Universidad de Santiago

Facultad de Qumica y Biologa

Departamento Qumica de los Materiales

Informe Unidad Temtica 6

Obtencin de Residuos Inorgnicos por Calcinacin de
Material Vegetal. Determinacin de Cenizas.

Carrera TUAQF Diurno

II Semestre 2016
Alumno: Rosa Hidalgo P.
Profesoras Responsables:
-Daniela Muoz Lira
-Carla Toledo Neira
Fecha de Entrega: 14/11/2016

Introduccin.
La ceniza es un polvo mineral de color gris claro que queda como residuo de una
combustin completa. La determinacin de estas en seco es una tcnica que se
realiza mediante el uso de una mufla capaz de mantener las temperaturas de 500c
a 600c, el agua y los vapores son volatizados y la materia orgnica es quemada
en presencia de oxgeno. La cantidad de cenizas representa el contenido total de
minerales en los alimentos. La determinacin del contenido de cenizas es
importante ya que son una parte del anlisis prximo para la evaluacin nutricional.
Las cenizas son el primer paso en la preparacin de una muestra de alimentos para
anlisis elemental especfico. La determinacin del contenido de cenizas sirve para
obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la elaboracin de
alimentos tales como: azcar, pectinas, almidones y gelatina. El contenido de
cenizas se usa como ndice de calidad en algunos alimentos como mermeladas y
jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del contenido de
frutas en los mismos. Es importante en productos de cereales porque revela el tipo
de refinamiento y molienda. Ejemplo una harina de trigo integral (todo el grano)
contiene aproximadamente 2% de cenizas; mientras que la harina proveniente del
endospermo tiene un contenido de cenizas de 0,3%. [2]
El arroz se almacena con cierto contenido de humedad (normalmente el 14%) y no
totalmente seco. La excesiva humedad puede constituir una importante causa de
deterioro de los cereales almacenados. [3]

Objetivos.
-

Aprender y entender el procedimiento de calcinacin y la utilizacin de crisoles.

Determinar el % de ceniza en base seca y hmeda del arroz.
Calcular el promedio, Desviacin estndar y coeficiente de variacin de los
porcentajes de cenizas obtenidos en cada replica.

Materiales.
-

2 Crisoles de Porcelana.
Pinza para Crisol.
Arroz.
Esptula.
Glicerina.
Mechero Bunsen.
Trpode.
Triangulo de Porcelana.

Mufla.
Desecador.
Balanza Analtica.

Resultados.
Tipo de PartculaPeso de Crisol Vaco
(M1) (g)
Peso del crisol vaco +
alimento, antes de
incinerar (M2) (g)
Peso del crisol vaco +
ceniza (M3) (g)
Arroz (g)
Ceniza (g)
% Ceniza (Base Seca)
% Ceniza (Base
Hmeda)

Muestra 1
33.5192

Muestra 2
44.1360

Promedio
-

CV (%)
-

36.5864

47.1524

33.5386

44.1549

3,0670
0.0194
0.6325
0.5440

3,0150
0.0159
0.6266
0.5389

0.6296
0.5415

0.0042
0.0036

0.6626
0.6660

Tabla N1: Datos Experimentales determinacin % ceniza.

Clculos:

Clculos de % de ceniza (Base Seca):

%( ) =

3 1
100
2 1

Donde M1: Peso del crisol vaco, M2: Peso del crisol vaco + alimento antes
de incinerar, M3: Peso del crisol vaco + ceniza.
% ( ) = 0.6325 %
% ( ) = 0.6266 %

Clculos de % de ceniza (Base Hmeda):

% ( ) =

% ( ) %
100

Dnde: % = 100 %

El % de humedad que correspondiente al arroz es 14% [3]

% = 100 14%
%masa seca = 86%
% ( ) = 0.5440 %
% ( ) = 0.5389 %

Calculo del promedio de % ceniza (Base Seca):

0.6325% + 0.6266%
= 0.6296%
2

Calculo del promedio de % ceniza (Base Hmeda):

0.5440% + 0.5389%
= 0.5415%
2

Desviacin estndar:

1
= ( )2

=1

Donde,
N = Nmero de rplicas.
Xi= Medida experimental.
X= Promedio aritmtico de las medidas obtenidas experimentalmente.

( ) = 0.0042
( ) = 0.0036
-

Coeficiente de variacin (CV%):

% =

100

% ( ) = 0.6626%
% ( ) = 0.6660%

Discusin:
Cabe destacar que en esta experiencia existen muchos factores que pueden afectar a la
determinacin de cenizas, debido a ello los resultados obtenidos no fueron exactos.
-

Al momento de quemar el arroz en el mechero existi volatilidad lo que implica una

prdida para la determinacin de ceniza.
Cuando se pes el crisol con la ceniza, este todava no estaba completamente frio
lo que tambin afecta a los resultados.

En la tabla N1 se puede observar que la base seca fue de un 0.6296%. El porcentaje de

ceniza en base seca representa la cantidad de ceniza (parte inorgnica de la muestra) que
se obtuvo de los 3 g. de arroz. La base hmeda fue de un 0.5415% lo que representa la
cantidad de ceniza que se forma a partir de la materia seca del arroz, dicho de otra forma
no se considera el agua que el arroz pueda absorber del ambiente. Adems existe una
relacin entre el porcentaje de humedad del alimento y el porcentaje en base hmeda ya
que mientras mayor sea el porcentaje de humedad menor es el porcentaje de masa seca y
por ende es menor el porcentaje de ceniza en base hmeda.
En cuanto a la precisin de los resultados se puede observar en la tabla N1 que la
desviacin estndar del % de ceniza en base hmeda es 0.0036 esto nos indica una alta
precisin ya que los datos tienen una dispersin baja con respecto al promedio. El % en
base seca se encuentra un poco ms alejado pero sigue siendo precisa ya que tiene una
desviacin de 0.0042.

Conclusin.
La calcinacin es un mtodo efectivo para determinar cenizas, sin embargo se deben tomar
las precauciones necesarias para minimizar los errores dentro del anlisis, la preparacin
de la muestra es uno de los puntos importantes ya que cualquier contaminacin o mal
manejo de ella afectara en los resultados.
Este mtodo debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta
como para que la materia orgnica se destruya totalmente, pero se debe observar que la
temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgnicos sufran alteracin
(fusin, descomposicin, volatilizacin o cambio de estructura).
Por ltimo el % de cenizas en el arroz (sales minerales depositadas como residuo)
nos indica que contiene demasiada materia orgnica en su composicin y muy poco
de sales minerales (materia inorgnica).

Bibliografa.
1. Melina, F. (2014). Determinacin contenido de cenizas en los alimentos.
Principales

tcnicas

de

determinacin

de

cenizas

disponible

http://es.slideshare.net/melinaflores16503/cenizas-34013509.

en:

Acceso

noviembre 2016.
2. Claudia, M. (2010). Determinacin de Cenizas Totales o Residuo Mineral.
Parte 1. Importancia de la determinacin de cenizas. Disponible en:
http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-cenizas-totaleso.html. Acceso noviembre 2016.
3. Josep, M. Cinta, B. (2006) Economa del arroz: variedades y mejora.
Disponible en: http://www.eumed.net/libros-gratis/2006a/fbbp/1f.htm. Acceso
noviembre 2016.