KulenSirovinski sastav: svinjsko meso prve kategorije od buta ili pleke oieno od grubog

masnog tkiva i ilica iseenog u kockice prosenih stranica oko 5 cm. Uee ovog mesa je
oko 60 %. Junee meso,krtina od buta ili pleke bez masnog i vezivnog tkiva 10% (samelje se
sitno na reetku promera 2-3 mm radi povezivanja mase) .vrsta masnoa (ledjna slanina)
30% isee se na kocke stranice do 5 cm. Ove tri sirovine se pomeaju i stave u jednu posudu.
Na 10 kg mesne mase dodaju se zaini prema sledeem:
- 200 grama kuhinjske soli,
- 30 grama bibera,
- 150 grama ljute mlevene paprike,
- 100 grama samlevenog belog luka ( koji se potopi u 2dcl vode i procedi kroz istu
krpu)
Meso,slanina i zaini se dobro izmeaju i stave na hladno mesto temperatura do +7 stepeni da
odlee 24 do 48 asova. Zatim se sve samelje mainom na reetku promera 12-15 mm i
ponovo dobro izmea. Voda se nesme dodavati. Ovakva smesa se puni u svinjska slepa creva
ili vetaka propustljiva creva.....

Sremska kobasicaSirovinski sastav isti kao kod kulena postupak pripreme isti kao kod kulena , zaini prema
sledeem:
- 200 grama kuhinjske soli,
- 30 grama bibera,
- 100 grama ljute mlevene paprike,
- 100 grama samlevenog belog luka ( koji se potopi u 2dcl vode i procedi kroz istu
krpu)
Neka moja iskustva.......
-Izbacio sam iz recepta 100 grama slatke mlevene paprike ona daje samo gorinu kad se
pee,a kod suenja nema nikakvog efekta.
-Izbacio sam iz recepta beli luk poto kobasica posle 2-3 meseca fermentira od ovog kineskog
belog luka to jedino ima u prodaji.
-Moe se smanjiti koliina soli na 180 grama sve zavisi od volje gazde, meni je bolje sa 180
grama....
Tanka svinjska creva kupujem kod Alimente usoljena oiena. Proseno ide 10 metara na 10
kg mese mase to uglavnom zavisi od toga da li se kidaju ili ne. Ujutru pre klanja creva
izvadim iz vreice i stavim u posudu sa MLAKOM vodom. Nakon 2-3 sata ona omekaju i
spadne so promenim vodu. Zatim ih isperem izunutra proputajui vodu kroz svako na taj
nain se lepo odpetljaju i spremna su za punjenje. Ne sei ih pre punjena sa mesnom masom
Pune se i paruju u duini od oko 20-25 cm kae u punicu i cede 12-24 sata. Nakon toga ide
prvo dimljenje sa bukovim drvetom i piljevinom (vlanom preko drveta da nema plamena). Ja
obino dimim do 4 puta sa trajanjem od 12-20 asova a zatim pauza oko 2-3 dana izmeu
svakog dimljenja. Teperatuta dimljenja mora biti oko 15 stepeni.
Posle dimljenja nastupa faza suenje i zrenja i to 20-30 dana. To se radi u tamnijoj prostoriji
sa dobrom cirkulacijom vazduha i temperaturom u proseku od 15-18 stepeni. Proizvod do
vremena spremnosti za jelo kalira do 30 %.