28.4.

2014

autor:

Tort cu ciocolata alba si jeleu de zmeura

Prima pagina Retete Culinare Torturi

Tort cu ciocolata alba si jeleu de

zmeura
Autor: Laura_Nechita (Chef de cuisine)

Dificultate

Medie

Reteta postata pe: 28 ap ri l i e 2014

Timp

2h

0 voturi

Ingrediente
pt blat
100 ml apa clocotita
60 gr cacao neagra
150 gr zahar brut
100 gr unt gras
o cana lapte dulce
3 oua
200 gr faina alba
1 lgta praf copt
1 varf lgt amoniac
pt sirop

Mod de preparare
Blaturile

700 ml apa
4 lg zahar brut
50 ml lichior visine
pt crema
500 gr mascarpone
500 gr crema de branza (Lacteea)
cu continut ridicat de grasime
400 gr ciocolata alba
pt jeleul de fructe

Daca vreti un tort normal, la 2-3 kg, puteti face un singur blat. Este suficient, si se poate taia in trei straturi, daca
folositi forma de copt de 24 cm diametru. Daca optati pentru o forma mai mica, puteti sa il taiati in 4 straturi.

Eu am facut doua blaturi, le-am taiat in cate doua straturi fiecare, am vrut 4 straturi groase.

Intr-un castron, punem cacaoa si zaharul si turnam apa clocotita. Amestecam energic cu un tel, adaugam untul
taiat cubulete si amestecam in continuare pana se topeste untul. Adaugam laptele cu amoniacul, incorporam,
apoi adaugam cate un ou, amestecand bine dupa fiecare. Praful de copt si faina le adaugam la sfarsit,
amestecand la fel bine, pana se omogenizeaza compozitia.

200 gr zmeura
100 gr zahar alb
300 ml apa

Pregatim o forma de copt, fie unsa cu unt si pudrata cu faina, fie prevazuta cu hartie de copt, si turnam
compozitia. Trantim de vreo doua ori tava de masa, astfel ies bulele formate in interiorul compozitiei. Dam la
copt, la foc mediu, cam 30 - 35 minute. Dupa ce s-a copt, scoatem din cuptor si lasam la racit.

http://www.gustos.ro/retete-culinare/tort-cu-ciocolata-alba-si-jeleu-de-zmeura.html

1/2

28.4.2014

Tort cu ciocolata alba si jeleu de zmeura

2 lg cu varf amidon
pt ornat
200 gr ciocolata neagra
150 gr unt gras
100 gr zahar pudra
250 gr mascarpone

Pentru sirop, punem la fiert apa intr-un ibric, cand incepe sa fiarba, adaugam zaharul. Lasam cateva minute sa
fiarba, dam deoparte. Cand s-a mai racit, adaugam lichiorul. Lasam deoparte.

Pentru crema, topim ciocolata alba pe baie de aburi. Dam deoparte dupa ce s-a topit. Intr-un castron, adaugam
branza, mascarponele si 2 lg zahar pudra. Mixam bine pana se topeste zaharul, apoi adaugam ciocolata topita.
Mixam in continuare paa se omogenizeaza compozitia. Dam la frigider.

100 gr ciocolata alba topita

2 lg lapte dulce
1 varf scobitoare colorant natural
bomboane ciocolata

Pentru jeleul de fructe, punem la blender zmeura cu apa. Apoi strecuram siropul, adaugam zaharul si amidonul,
amestecam bine si punem pe foc, la fiert. Atentie! Amestecati continuu cu o lingura de lemn, pana se ingroasa
compozitia. Dupa ce s-a ingrosat, o turnam in forma de silicon/ plastic, in functie de forma pe care vrem sa o
obtinem. Eu am turnat compozitia in doua castronele cu acelasi diametru ca sa obtin doua straturi rotunde de
jeleu.

praline
trandafiri zahar

Dupa ce s-au racit toate, incepem asamblarea tortului.

Blaturile le taiem in cate straturi permite acesta. Eu am pregatit 4 straturi.

Folosim forma de copt, preferabil sa fie cu inel detasabil. Asezam primul strat de blat, insiropam bine, apoi
asezam in mijloc un strat rotund de jeleu. Asezam pe margine crema cat sa ajunga la acelasi nivel cu jeleul.
Asezam si presam usor al doilea strat de blat, insiropam si turnam alt strat de crema compact de data aceasta.
Urmeaza al treilea strat, insiropam, jeleul iar in mijloc, crema pe margine si la acelasi nivel cu jeleul si apoi
ultimul strat de blat insiropat. Presam usor sa obtinem nivel drept per ansamblu si dam la frigider.

Intre timp, pregatim crema pentru ornat. Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra, atat doar cat sa devina
spumos si sa nu se mai simta zaharul. Adaugam cate o lingura de lapte, mixam iar pana la omogenizare. Spre
final, adaugam branza mascarpone si ciocolata topita. Adaugam un varf de scobitoare de colorant natural si
mixam bine toata compozitia si dam la rece.

Ciocolata neagra o topim pe baie de aburi. Dupa ce s-a topit, lasam un pic sa se raceasca.

Scoatem tortul din frigider, indepartam inelul sau folia de pe margine, intindem cu o spatula crema de pe
margini si turnam ciocolata doar pe partea superioara. Lasam cateva minute, apoi asezam deasupra pralinele,
bomboanele si trandafirii din zahar.

Crema de unt se pune intr-un poche si se se orneaza marginea tortului.

Se da tortul la frigider si se pastreaza acolo pana la servire.

http://www.gustos.ro/retete-culinare/tort-cu-ciocolata-alba-si-jeleu-de-zmeura.html

2/2