Plan de Negocios CUY PDF

2009
PLAN DE NEGOCIOS
PRODUCCION DE CARNE DE CUY
La idea del presente plan de negocio, es constituir una Empresa que
provea carne de cuy, a las Provincias de Andahuaylas y Abancay, en
forma permanente. Los promotores de dicha idea, son los
productores de cuy, de la comunidad de Moyabamba Baja, del
Distrito de Santa Mara de Chicmo, de la Provincia de Andahuaylas,
del Departamento de Apurmac.
11/03/2009
INDICE
Resumen Ejecutivo
I. ANTECEDENTES
1.1. Sobre la asociacin
Pg.
4
4
1.2. Sobre el negocio
II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
2.1. Caractersticas del Producto
2.2. Evolucin y Ciclo del Producto
III. ESTUDIO DE MERCADO
12
3.1. Marco Institucional y Legal
12
3.2. Contexto Econmico Actual
12
3.3. Anlisis de la Demanda
13
3.4. Anlisis de la oferta
27
3.5. Anlisis de la estructura del mercado
32
IV. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR

4.1 Identificacin de eslabones de la cadena de valor.
37
4.2 Mapeo de actores que contribuyen a la generacin de valor

4.3. Anlisis de las 05 fuerzas
38
4.4 Anlisis de la posicin competitiva del producto en el mercado

4.5 Identificacin de limitaciones para mejorar capacidad competitiva
de los actores e incrementar el valor en el mercado.
V. ANALISIS DE LA ASOCIACION
5.1 Antecedentes
37
39
40
41
43
43
5.2. Anlisis interno

5.3. Anlisis externo
43
5.4. Anlisis FODA de la Asociacin
48
5.5. Estrategia para potenciar las Fortalezas y Oportunidades
50
5.6. Estrategia para Combatir Debilidades y Amenazas
50
VI. TECNOLOGIA DE PRODUCCION
51
6.1. Descripcin del Proceso
51
6.2. Capacidad Instalada
54
6.3. Capacidad de Produccin
56
6.4. Requerimiento de Insumos y Costos
56
6.5. Requerimiento de Equipo Tcnico
56
6.6. Anlisis de Costos del Proceso de Produccin
57
47
VII. PLAN DE MARKETING
58
7.1 Objetivo General y Previsin de Ventas
58
7. 2 Poltica Comercial
58
7.3 Mercado Meta
58
7.4 Estrategia de Posicionamiento
58
7.5 Especificaciones del Producto
58
7.6 Poltica de Precios
59
7.7 Promocin
60
7.8 Canales de Distribucin
60
VIII. PLAN DE ORGANIZACION
62
8. 1 Aspecto Legal
62
8.2 Estructura Organizacional
62
8.3 Perfil de Puestos y Formas de Reclutamiento
63
8.4 Costos Administrativos
63
IX. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
64
9.1. Plan Financiero
64
9.2. Proyeccin de Ventas
66
9.3 Proyeccin de Costos y Beneficios
67
9.4 Punto de Equilibrio
68
9.5. Flujo de Produccin
69
9.6. Flujo de Caja Econmico
70
9.7. Anlisis de Rentabilidad
70
9.8. Anlisis de Sensibilidad
70
9.9. Balance Proyectado.
71
X. PLAN DE CONTINGENCIA
72
XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
73
XII. ANEXOS
75
RESUMEN EJECUTIVO
I.
ANTECEDENTES
1.1. Sobre la Asociacin
La Asociacin Productores de cuy ALTO ANDINO del Distrito de Santa Mara de
Chicmo - Moyabamba Baja Provincia de Andahuaylas, viene desarrollando la
actividad de la crianza de cuy. Esta asociacin fue creada el 29 de marzo del
2007, con la finalidad de dedicarse a la crianza de cuyes mejorados, integrada por
20 socios, con el objetivo de abastecer el mercado local, provincial y regional.
La participacin comprometida de los criadores de cuy, de la comunidad
Moyabamba Baja, es el reflejo a la Capacitacin tcnico productiva, facilitados por
diferentes Instituciones pblicas y privadas. Razn por la cual, los comuneros se
sienten motivados a continuar incrementando la produccin de cuy, para fines
comerciales. Ello conlleva, a que dichos pobladores requieran la asistencia tcnica,
para mejorar las habilidades y destrezas en tcnicas de crianza de cuyes, en sus
diferentes etapas de su ciclo productivo y la comercializacin en el mercado.
Misin y Visin
La elaboracin de la misin se realiz al final del desarrollo de las matrices, ya que
permita a los participantes conocer la situacin en la que se encuentran
actualmente, los recursos con que cuentan, los procesos, la tecnologa, manejo de
finanzas, mercado, etc. El cual ayud a definir como quiere llegar a ser la
asociacin a un cierto periodo determinado (Misin y Visin) y la que se ha definido
de forma concertada por todos los miembros de la asociacin de productores de
cuy, del distrito de Santa Mara de Chicmo - Comunidad Moyabamba Baja.
Misin
La asociacin de Productores Alto Andino, es una organizacin de

criadores de cuy, inmersos en el negocio de la crianza de cuyes
(mejorados y criollos) y comercializacin de carne, ofrece un producto
ecolgico y de
calidad garantizada, orientados a satisfacer las
expectativas del consumidor cada vez ms exigente; a fin de lograr el
fortalecimiento y liderazgo en cuanto al posicionamiento en el mercado
regional y con una rentabilidad que permita una retribucin justa a los
esfuerzos.
Visin
Al ao 2015, Somos socios de una Cooperativa de produccin y servicios,

que ofertamos carne de cuy, envasada y etiquetada al mercado regional y
nacional contamos con infraestructura adecuada).
Objetivo General de la Organizacin:
Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la produccin y

comercializacin de la carne del cuy.
Objetivos especficos
Mejorar las capacidades tcnicas de los productores en la crianza del cuy y en la

produccin de la carne
Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).
Organizarse en forma empresarial, para administrar adecuadamente los recursos
econmicos y tener una cultura crediticia en la actividad pecuaria.
Las Estrategias
El principal proceso es la transferencia de conocimientos de manera prctica,

adoptando tecnologas validadas por la misma poblacin, es as que se implementar
un cronograma de visitas personales a los Centros de Produccin (CPRs), en las que se
utilizarn los cuyes de cada socio con fines de desarrollar el proceso de capacitacin
de manera didctica y prctica, procurando desarrollar metodologas dinmicas que
faciliten el proceso de aprendizaje por parte de los criadores de cuyes; en este aspecto
se incidir en el fortalecimiento de capacidades de los criadores lideres y se dotar
asistencia tcnica permanente durante el desarrollo de la implementacin del plan de
negocios, los tcnicos sern los encargados de desarrollar las visitas personales y
cursos de capacitacin, a travs de este componente se busca mejorar los rendimientos
de la produccin de carne y la c a l i d a d gentica de los cuyes en los CPRs
familiares, este mejoramiento se realizar a travs del refrescamiento de sangre con el
cambio de otro galpn de beneficiario. Con los que se buscar incrementar los niveles
de produccin actual de carne de cuy.
Implementar 20 centros de produccin, ubicados en el distrito de Santa Mara de

Chicmo; que son lugares destinados para la crianza de animales menores, destinados a
la produccin de cuyes, que servirn para proveer, de manera permanente a las
familias, carne fresca, animales de calidad y de alto valor gentico; adems a travs de
este componente se busca brindar conocimiento a los pobladores vecinos acerca de la
infraestructura bsica para la crianza de cuyes. La infraestructura (galpones), estar
construida de adobe de 40x20x12cm (elaborada en la zona), en un rea de 18 m2; el
techo ser de calamina 0.22 mm, y contar con dos tragaluces (calaminas
transparentes), dicho techo estar cubierto por un total de 20 calaminas; las pozas en el
piso se construirn de madera en sus partes laterales y frontal con una altura de 40cm.
Mientras que las jaulas o pozas con piso falso hechas de madera en su estructura
principal, protegiendo la parte posterior, frontal (40 cm de altura) y lateral con malla
electro soldada galvanizada de de cocada. El piso ser con malla de 3/8 de cocada
con soportes cada 01 m de separacin.
Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha logrado

entrar en la mente de los clientes. La idea es que la empresa se convierta en la marca
de los productores de cuyes.
Lograr que nuestros clientes, asocien el trmino de calidad con empresa. Ello se podr
conseguir si se introduce como una poltica empresarial la mejora continua de nuestras
actividades relacionadas a la produccin de cuyes.
Estandarizar los procesos de produccin, fortalecimiento de capacidades y de

comunicacin e informacin; a travs de la generacin de herramientas bsicas (guas,
manuales, base de datos, etc.). Ello con el propsito de que los clientes nos conozcan
como una empresa innovadora, formal y organizada.
1.2 Sobre el negocio.

Denominacin:
Productores y Comercializadores carne del cuy
Ubicacin del negocio.
Departamento Apurmac
Provincia
Andahuaylas
Distritos
Santa Mara de Chicmo
Objetivo del Plan de Negocio:

- Desarrollar el diagnostico de la situacin actual de la Asociacin de productores de carne
de cuy.
- Desarrollar el estudio de oferta y demanda del producto
- Desarrollar el Plan de Marketing para la Asociacin de Productores de la carne de cuy.
- Desarrollar el Plan de Organizacin para la Asociacin de Productores de la carne de
cuy.
- Realizar el Anlisis econmico Financiero de la Asociacin de Productores de la carne
de cuy.
II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO SERVICIO

2.1 Caractersticas del producto:
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar
buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de produccin corto y de manera
ecolgica; siendo una carne nutritiva y de calidad (libre de parsitos).
Cuadro N 2.1
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE SE BRINDAN
Caractersticas del cuy
Nombre Cientfico del producto
El Cobayo (Cavia Porcellus)
Familia
Cobayo o conejillas de India.
Procedencia
(Colombia, Per y Venezuela)
Particularidades:
Cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la
conformacin corporal, al tipo A.
Este tipo de cuy presenta las siguientes
caractersticas:
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento
como productor de carne.
Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud, profundidad y ancho. Son
animales de temperamento tranquilo, con buena conversin alimenticia y responden
eficientemente a un buen manejo.
(Producida en Santa Mara de Chicmo)
Producto Sub Producto
(cuyes de 0 a 21
das)
Cuy
La produccin de
cuyes se venden
en gazapos como
reproductores a
Instituciones
publicas y privadas
Sub Producto cuyes en pie (800 a

1000 g.)
Sub Producto cuyes

beneficiados de 800 kg.
La asociacin viene desarrollando

la actividad de la crianza de cuyes,
que se cra en forma rustica, su
produccin no es homognea
(peso, tamao y calidad)
Los cuyes se cran en galpones
inapropiados para la crianza
tecnificada, e incluso se cra dentro
de sus cocinas y dormitorios, en la
cual realizan la comercializacin
en cuyes vivos de un peso de 900
a 1000 g. al consumidor, en ferias
dominicales, quintas de la
provincia de Andahuaylas y
Abancay.
La asociacin realiza la
comercializacin de
cuyes beneficiados a las
quintas de Andahuaylas
y Abancay con una
frecuencia de 15 y 30
das.
a) Atributos fsicos:
La Asociacin viene desarrollando la crianza del cuy, con fines de obtencin
de carne, se presenta como alternativa de solucin para el desarrollo socio
econmico de la comunidad de Moyabamba Baja y por ende ser complemento
de la canasta familiar de la poblacin. El cuy es un alimento de muy buena
calidad, rica y nutritiva con bajo contenido de grasas.
Cuadro N 2.2
Valor Nutricional (%) de la carne de cuy a otras especies.
Especie
Cuy
Conejo
cabra
Ave
Vacuno
Porcino
Ovino
Protena
20,3
20,4
18,7
18,2
18,2
12,4
18,2
Grasa%
7,8
8,0
9,4
10,2
18,2
35,8
19,4
ED (Kcal)
960
1590
1650
1700
2440
3760
2530
Caractersticas Organolpticas.
El sabor: Vara de acuerdo a la lnea, suministracin de alimentos (forrajes
verdes y alimentos balanceados).
La calidad: Es un producto que se expende en carne (faenado eviscerado),
Satisface los requerimientos del cliente, por su alto valor nutritivo, exquisitez y
fcil digestin. Por ello es considerado desde pocas ancestrales como producto
tradicional.
Durabilidad: La carne es menos perecible que otras
Especie
Perecibilidad
VACUNO
Alta
PESCADO
media
POLLO
media
CUY
baja
2.2. Evolucin y ciclo vida del Producto:

Con la organizacin de los productores y el desarrollo de actividades orientadas a
desarrollar las capacidades del productor, mediante la aplicacin del manejo tcnico
adecuado en cuanto se refiere a la reproduccin, alimentacin, cuidado y la
presentacin del producto se colocar ptimamente en el mercado. Se encontrar
inmerso en la cadena productiva. Ver figuras de la cadena productiva.
Grafico N 2.1
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Durante los ltimos aos la crianza de cuyes se ha incrementado de manera considerable

en nuestra regin, no obstante el mayor volumen de cuyes en el mercado; no cubren la
creciente demanda local.
Con este Plan de Negocio se propone incentivar la implementacin de un mayor nmero de
centros de produccin de cuyes del sistema familiar al sistema comercial; organizados como
unidades productivas para sostener una produccin con capacidad de 100 reproductores y
1500 cuyes disponibles para la venta durante un ao. Materializndose as una fuente de
trabajo para los integrantes de la familia; quienes podrn cubrir los gastos de educacin de
sus hijos y sobre todo complementar la alimentacin familiar.
Como tal, la ejecucin del Plan de Negocio el Desarrollo de Capacidades para la Crianza y
comercializacin de cuyes en la comunidad de Moyabamba Baja, permitir a los pobladores
beneficiarios desarrollar un adecuado nivel de manejo y comercializacin, que les permitir
integrarse al mercado cada vez ms competitivo.
Grfico N 2.2. CICLO VIDA DEL PRODUCTO
10
Grfico N 2.3.
11
III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Marco institucional y Legal:
La Asociacin de productores de cuyes Alto Andino fue creada el 29 de marzo del
2007, inscrito en registros pblicos en la notaria de la provincia de Andahuaylas, este
documento les permite comercializar el producto hacia los diferentes puntos de
mercados local, provincial y regional.
3.2 Contexto econmico actual:
a) Factor poltico: Actualmente los Gobiernos locales incentivan la formalizacin de
las asociaciones y microempresas (Ley 1086 Ley de Promocin y Formalizacin
de la Micro y Pequea Empresa, promulgada el veintiocho de Junio 2008), existen
tambin diferentes programas de apoyo e incentivo a las MYPES como son el
Ministerio del Trabajo, ONGs, etc.
La Gerencia Sub Regional Chanca vienen promoviendo esta actividad en el
Distrito de Chicmo a travs de la prestacin de servicios de Asistencia Tcnica,
capacitacin, implementacin en mejoramiento de galpones con las
asociaciones Productoras de cuyes del Distrito de Santa Mara de Chicmo, del
mismo modo el Gobierno Local vienen realizando las siguientes actividades.
En el mbito del Distrito vienen interviniendo instituciones publicas y privadas
como:
Gobierno Local (con servicio de asistencia tcnica, capacitaciones, articulacin al
mercado con el producto cuye).
Implementacin con Galpones a las Asociaciones productoras de cuyes.
ADEA Andahuaylas: El ao 2008 realiz un estudio de lnea de base.
b) Factor Social: la crianza de cuy es una actividad familiar, que actualmente se
viene realizando de manera asociada en el Distrito de Santa Mara de Chicmo, es
considerado como una actividad rentable y de fcil manejo, que les permite
generar ingresos econmicos a travs de las ventas del producto en las diferentes
formas de comercializar beneficiado, transformado por la venta de las quintas del
producto (cuy chactado, pepin de cuy, chicharrn de cuy, lechn de cuy, adobo
de cuy, etc.)
c)
Factor Tecnolgico: La Asociacin de productores ALTO ANDINO del Distrito

de Santa Mara de Chicmo, tiene un nivel de produccin basado en el sistema
familiar y sistema familiar comercial, en pozos, jaulas porttiles, los beneficiarios
cuentan con galpones rsticos, con bajo nivel de conocimiento y bajo nivel de
asistencia tcnica.
Los cambios y desarrollos del producto mediante la implementacin del plan de

negocios les permitirn una proyeccin y avances tecnolgicos que puedan influir
en las actividades de la crianza.
12
d)
Factor Ambiental: en la provincia de Andahuaylas, la crianza de cuy es una

actividad complementaria que genera ingresos econmicos para el sector rural,
para ello existen normas de calidad y cuidado.
La capacidad transformadora en los actores
aprovechamiento sostenible de los recursos
sociales
involucrados
Anlisis del micro Ambiente:

Sector:
El sector agroindustrial en la Provincia de Andahuaylas esta principalmente
constituido por pequeas empresas molineras, panificadoras y asociaciones
dedicadas a las distintas cadenas productivas, que ofertan diferentes
productos (carne de cuy, leche, miel, hidromiel, granjas apcolas,
piscigranjas, etc.), los productores dedicados a la produccin y
comercializacin del cuy del mbito de la provincia como competidor se
tiene a los distritos de Pacucha, Talavera, San Jernimo, entre otros donde
realizan sus ventas a las quintas y restaurantes de las provincias de
Andahuaylas y Abancay.
Cliente:
El producto esta principalmente dirigido a las quintas, restaurantes,
mercados y consumidores que lo adquieren en la feria dominical de la
provincia de Andahuaylas.
3.3. ANLISIS DE LA DEMANDA
Para estimar la demanda del consumo de cuy del distrito de Santa Mara de Chicmo
de la Provincia de Andahuaylas de la regin de Apurmac, consideramos dos
aspectos:
Primero es la demanda de autoconsumo familiar de los distritos (rural y urbano), la
misma que actualmente es deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes y al
bajo rendimiento en la produccin de carne de parte de las crianzas familiares de
cuyes.
Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra regin a travs del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y quintas.
3.3.1. Anlisis del consumidor
3.3.1.1. Ubicacin:
Los consumidores se encuentran ubicados en los distritos de
Talavera, San Jernimo, Andahuaylas y Abancay, en los diferentes
puntos, quintas, restaurantes y mercados (presentacin del producto
en carcasa).
13
3.3.1.2. Segmentacin de mercado:

Los productores de Cuy ALTO ANDINO del Distrito de Santa Mara
de Chicmo han segmentado el mercado segn los grupos de personas
con caractersticas comunes; es decir; segmento de mercado que
requiere gazapos, segmento de mercado que requieren cuy en pie
vivo y segmento de mercado que requieren cuyes beneficiados o
transformados.
La asociacin ALTO ANDINO tiene 03 segmentos para comercializar
el producto como:
Cuadro N 3.1.
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS
PRODUCTO
PRODUCTO
SUB PRODUCTO
TRANSFORMADO
Gazapo de 0 das a
21 das) a
Instituciones publicas
y privadas.
Venta de cuy en pie

vivo
Producto beneficiado
eviscerado a quintas,
mercados y restaurantes de
la provincia de Andahuaylas
y Abancay
Venta del producto en

diferentes potajes a base
de la carne de cuy a
instituciones pblicas y
privadas en el distrito.
La unidad S/.13.00
nuevo soles.
Cuyes de 1 Kg. Peso

vivo
Cuyes de 800 gr.

Beneficiado
Precio unitario S/.14.00

nuevo soles
S/. 12.00 nuevo

S/. 12.50 nuevo soles
soles.
Fuente: Taller participativo enero 2009
3.3.1.3. Definicin de segmentos potenciales de inters para concentrar el

anlisis:
El segmento del mercado que consume la carne cuy beneficiado y
eviscerado, que no esta definido por niveles socio econmicos, sino por
patrones culturales. La carne de cuy es consumido por el poblador
urbano y rural, en cualquier da del mes y ao, llmese en fiestas
patronales, en quintas, mercados, etc. El 71% de los consumidores
compran la carne de cuy porque hay cantidad en el mercado, el 17% lo
adquieren por costumbre, el 10% lo compran por el precio y el 2% por
ser alimenticio o proteico.
Cuadro N 3.2.
Mercado Actual
Producto
Cu y
Sub
Producto
Categora de
mercado
Gazapo de
o das a 21
das
Provincial
(Andahuaylas)
Cuy en pie
Local
(Andahuaylas)
Segmento de
la Poblacin
Instituciones
pblicas y
privadas
Mercado de
abastos,
Restaurantes
Volmenes de
Comercializacin
Precio
U.D
S/.
40
Gazapos/trimestral
13.00
90
Cuyes/quincenales y
mensuales
12.00
14
Cu y
Beneficiado
eviscerado
Regional
(Abancay)
y Quintas
Quintas
Recreativas,
Restaurantes
TOTAL:
90cuyes/mensuales
13.00
160
Cuyes/semanales Y
Trimestral-
10.00
Fuente : Taller participativo enero 2009
3.3.1.4. Tendencias de la demanda en los segmentos de inters

identificados
Luego de realizar encuestas a los consumidores en la zona urbana
(restaurantes, tiendas, trabajadores de Instituciones y productores), en
el distrito de Andahuaylas, Talavera y San Jernimo, se obtuvo la
siguiente informacin:
3.- por qu la consume?
a: por costumbre
b: precio accesible
c: cantidad en el mercado
34
d: alimenticio
Fuente: Encuesta al pblico
3.3.1.4.1. Fluctuacin de la Demanda:

Cuadro N 3.3.
Fluctuacin de la demanda hasta el ao 2008
Producto
Campaa
CUYES
2006
2007
2008
Total
Cantidad
U.D
850
1000
2000
Precio
Kg.
8.00
10.00
12.00
Total S/.
6800
10000
24000
40800
15
3.3.1.4.2. Estimacin del tamao de la Demanda:

La demanda de carne de cuy por parte de la poblacin a nivel distrital
y provincial se ha obtenido en base al estudio de mercado realizado
por el sondeo a la poblacin en general en la provincia de
Andahuaylas y Abancay, donde llegaron a determinar el consumo per
cpita anual para el ao 2009, tomando como base dicha informacin
y realizando algunos ajustes de acuerdo a la poblacin de cuyes del
ao 2008 y la saca estimada hemos actualizado dicha estimacin; con
una tasa de crecimiento poblacional promedio de 1.81% anual y el
consumo per cpita promedio de 0.71 kg./hab./ao (zona Urbana) y
0.54 kg./hab./ao (zona rural); se tendr la siguiente demanda para
referencia del Plan de Negocio:
N de familias objetivo al ao 2,015
: 10063
Tasa de crecimiento poblacional
: 0.81%
% de los hogares que consumen cuyes : 78%

Consumo percpita kg./Hab./Ao
: 0.54
Se ha estimado la demanda histrica y proyectada a nivel del Distrito

de Santa Mara de Chicmo.
Para proyectar la demanda utilizamos la tcnica de la tasa de
crecimiento entre dos puntos. Esta tcnica se utiliza cuando se cuenta
con cifras de dos momentos del tiempo. Estos momentos, para el caso
que nos ocupa, estn representados por los censos oficiales de 1993
y el 2007. No se utiliz otras tcnicas debido a la poca confiabilidad de
la informacin secundaria que se pudo revisar1.
La demanda actual de cuyes que existiera a nivel del distrito de Santa
Mara de Chicmo es de 8998 cuyes lo que significa 5.04 TM de carne
de cuy de acuerdo al consumo per cpita que se pretende atender que
se mantiene en 0.53 Kg./hab./ao.
Cuadro N 3.4.
DEMANDA PROYECTADA A NIVEL DEL DISTRITO
DE SANTA MARIA DE CHICMO
CONSUMO
N
AO
POBLACION
KG
PERCAPITA
CUYES
2007
9.430
0,53
4.998
6.247
2008
9.507
0,53
5.039
6.298
2009
9.584
0,53
5.080
6.349
2010
9.663
0,53
5.121
6.402
2011
9.741
0,53
5.163
6.453
La frmula de esta tcnica es la siguiente: tc= (df / di)^1/t.

16
2012
2013
2014
2015
9.821
9.901
9.981
10.063
0,53
0,53
0,53
0,53
5.205
5.248
5.290
5.333
6.506
6.559
6.612
6.667
Fuente: Elaboracin propia con una tasa de crecimiento Tc = 0.8152% cuy 800 gr.
Demanda Regional y Local:

La carne del cuy es un producto de gran demanda en el mercado local y
regional siendo los principales consumidores Andahuaylas y Abancay, la
tendencia que se registra en el mercado local y regional es una demanda
que est creciendo de manera sostenida tanto en el consumo en pie y en
carcasa.
Considerando los resultados de un sondeo de mercado efectuado por ADEA
-Abancay el ao 2009 los datos considerados, se ha determinado los
siguientes supuestos para la ciudad de Andahuaylas:
Cuadro N 3.5.
Series histricas ligadas a la demanda de la provincia de Andahuaylas al 2008
AO POBLACION CONSUMO DEMANDA DEMANDA DEMANDA
2001
137006
0.54
73.98
73983.40
132113
PERCAPITA
TM
KG
N CUYES
2002
138123
0.54
74.59
74586.51
133190
2003
139249
0.54
75.19
75194.54
134276
2004
140384
0.54
75.81
75807.53
135371
2005
141529
0.54
76.43
76425.51
136474
2006
142682
0.54
77.05
77048.53
137587
2007
143846
0.54
77.68
77676.63
138708
2008
145018
0.54
78.31
78309.85
139839
Fuente: Elaboracin propia
La demanda actual de cuyes que existe a nivel provincial al ao 2008 es de
139839 cuyes lo que significa 78.31 TM de carne de cuy de acuerdo al
consumo per cpita que se pretende atender que se mantiene en 0.54
Kg./hab./ao.
3.3.1.4.3. Caractersticas de la Demanda
De ello, podemos inferir que la demanda mensual y anual de los mercados
mencionados, asciende a 6800 cuyes beneficiados mensualmente y 81600
en forma anual.
Igualmente, segn la informacin obtenida, la predisposicin de compra semanal de
los mercados mencionados anteriormente es como sigue:
Cuadro N 3.6.
Predisposicin de compra semanal
Supermercados
Mercado Central de la Provincia de
Andahuaylas
Predisposicin de
compra
semanal en unidades
1000
17
Feria dominical de la provincia de Andahuaylas
1500
Feria sabatina de la provincia de Chincheros

Total
800
3300
Fuente: Sondeo rpido de mercado Enero 2009

Se ha cuantificado los datos en forma semanal, porque la mayor frecuencia de
compra (92%) se presenta en este periodo. Mientras que la frecuencia de compra
diaria, quincenal y mensual no es representativa como se puede apreciar en el
Grfico 3.1.
Grfico 3.1.
FRECUENCIA DE COMPRA DIARIA, QUINCENAL Y MENSUAL
Entre los principales inconvenientes que tiene los mercados con los proveedores de
carne de cuy, se pueden mencionar los siguientes: problemas con la presentacin
del producto (37%), no entregan el producto en forma oportuna (25%), falta de
abastecimiento o continuidad (20%) y presentan dificultades de comunicacin
(18%).
Los entrevistados manifestaron que los principales problemas que tienen para
comercializar la carne de cuy estn relacionados con la mala presentacin del
producto (57%), con el incumplimiento de normas de calidad (25%), con los
elevados precios de comercializacin (16%) y con la discontinuidad de la demanda
(2%).
El peso promedio de venta de la carne de cuy en los mercados esta entre los
valores de 467 a 617gr.
Grfico 3.2.
18
Grfico N 3.3.
La presentacin de la carne de cuy en los mercados de la provincias se vienen

haciendo de dos formas: carne de cuy con cabeza y patas (91%) y carne de cuy sin
cabeza y sin patas (9%).
Grfico N 3.4.
PRESENTACION ACTUAL DE LA CARNE DE CUY
19
3.3.1.4.4. Tendencia y perspectiva de la Demanda

La tendencia y predisposicin de compra de carne de cuy, respecto a la
presentacin del producto, de acuerdo a las entrevistas realizadas, es contraria a lo
que actualmente sucede en el mercado, porque el 95% de consumidores demandan
la carne de cuy sin cabeza y patas, mientras que solo el 5% la demandan con
cabeza y patas. Es necesario mencionar que esta presentacin es demandada por
los consumidores frecuentes de la carne de cuy, las cuales, son generalmente
personas que provienen de las diferentes provincias y distritos de la regin.
Grfico N 3.5.
PREDISPOSICION DE COMPRA DE LA CARNE DE CUY EN LOS MERCADOS
Actualmente, los mercados de la provincia se compra el producto sin empaque en un

88 %, con empacado simple2 en un 12% y empacado al vaci en un 0%. Mientras
que la tendencia o predisposicin de compra manifestada por los entrevistados es
que un 86% desea comprar el producto empacado al vaci, un 8% con empaque
simple y un 6% lo prefiere comprar sin empaque.
Grfico N 3.6.
PREDISPOSICIN DE COMPRA MANIFESTADA POR LOS ENTREVISTADOS
Finalmente, ante la pregunta realizada a las personas consumidoras de carne de cuy

en la provincia sobre la exigencia que realizan a sus proveedores para que beneficien
Consta de un plstico simple que envuelve la carne de cuy
20
los cuyes en un camal, un 98% respondi que si tienen esa exigencia, mientras que
solo el 2% respondi que no.
Grfico N 3.7.
3.3.1.5. Factores que inciden en la adquisicin del producto/servicio por parte del
consumidor
Razones del Mayor Consumo.- De acuerdo a la investigacin exploratoria, se determin la
predominancia de las siguientes razones:
A = Precio accesible
B = Variedad de preparacin
C = Facilidad para encontrarla
D = Rendimiento de la carne
E = Sabor y gusto preferido por la familia
F = Presentacin higinica y segura
G = Calidad nutritiva
3.3.1.6. Exigencias de los Consumidores..
Cuadro N 3.7.
Exigencias y valoraciones del consumidor de cuy
Orden de
N
Cuy
Prioridad
1
1 Valor Nutricional
7
2 Color
2
3 Sabor
8
4 Olor
3
5 Textura
9
6 Cantidad
4
7 Pie en vivo
10
8 Beneficiado
5
9 Carne extra (600 a 700kg)
13
10 Tamao
14
11 Peso
12
12 Durabilidad
11
13 Tiempo de coccin
6
14 Calidad
21
Condiciones para un posible consumo de carne de cuy

Para las personas no consumidoras pero proclives a hacerlo se determinaron las siguientes
condiciones necesarias para decidirse al consumo:
A. Que le guste a la familia
B. Poder encontrarla fcilmente
C. Garanta en la sanidad de la carne
D. Precio accesible
E. Conocimiento de formas de preparacin
F. Variedad en la presentacin de la carne
Se establece que la garanta de sanidad de la carne es el factor ms importante para decidir
por el consumo de carne de cuy.
Es de influencia tambin el precio, sobretodo en los habitantes de las periferias; as como el
hecho que le guste a la familia, especialmente en las zonas residenciales.
Segmentacin: A: El consumidor del sector A, lo prefiere el producto ya beneficiado con peso
de 800 a 1000 kg listo para elaborar variedades de platillos base de la carne del cuy.
Cmo podra mejorar el
producto?
Pelado limpio
10
Cocinado
13
Vivo
25
El 52% consideran que los cuyes se vendan vivos, mientras que el 27% considera que debera
de estar cocinado y el 21% deberan de venderlo ya pelado y limpio.
Segmento B: El consumidor del sector B, lo prefiere el producto ya transformado con peso de
800 a 1000 kg listo para degustar en las diferentes variedades del platillo del producto cuye.
22
Distritos
Competidores
Aceptacin
Por qu le compran? Donde lo comercializan

el producto?
Capacidad
de
produccin
(semanal)
Tecnologa
Precio
de
venta
Alta Regular Poca
Pacucha
Talavera
San Jernimo
Por ser un producto

orgnico y nutritivo
El producto es
alimentado por forraje
natural
Esta al alcance de los
clientes de la zona rural
del Distrito de
chincheros)
El producto es
alimentado por forraje
natural
Chincheros
Huancabamba
Por ser un producto

orgnico y nutritivo.
En el distrito y ferias
dominicales.
En su centro de
produccin y por medio de
sus canales de
comercializacin.
Por canales de
comercializacin(telfonos
y contratos)
70 cuyes
Artesanal
S/. 6.00
100 cuyes
Semi industrial
S/. 5.00
80 cuyes
Industrial
S/. 7.00
En sus galpones del

distritos.
80 cuyes
Artesanal
S/. 5.00
En el distrito y ferias
dominicales.
30 cuyes
3.3.2 Posicin de las Empresas de la Competencia

Producto del producto
S/. 5.50
en Relacin a los Atributos del
Listado de los Distritos Competidores

Fuente
: Taller participativo Enero 2009
3.3.3. Posicin competitiva de la Empresa en relacin a los atributos del producto.

ASISTENTE TECNICO
POZAS
MEDICINAS
PRODUCTO
VENTA
CRIADORES
CAPACITACION
Cumplimiento de las exigencias del mercado

Concluida la produccin, sigue la etapa ms importante, que es la de llegar al mercado. La
productividad de una reproductora, el crecimiento de la recra y la eficiencia en convertir
alimento, as como la disminucin de la mortalidad son determinantes en el xito de la crianza
de cuyes. Los estudios en la etapa de post-produccin involucran los valores agregados que
deben conseguirse para llegar al mercado con un producto de calidad.
A este nivel se tiene que trabajar con las carcasas para determinar los factores que afectan su
rendimiento. La carcasa en cuyes incluye la cabeza, patitas y riones. Entre los factores que
influyen en el rendimiento se tiene el tipo de alimentacin, la edad, el genotipo y la castracin.
23
Para evaluar el efecto del sistema de alimentacin en los rendimientos de carcasa se han
realizado numerosas experimentos, las conclusiones del trabajo de Investigacin de la
Universidad Nacional San Antonio Abad Cusco son las siguientes:
Los animales que recibieron una alimentacin exclusivamente con forraje logran rendimientos
de carcasa de 56,57 %, los pesos a la edad de sacrificio son de 624 56,67 g. Estos
rendimientos mejoran a 65,75 % en los cuyes que reciben una alimentacin sobre la base de
forraje ms concentrado, sus pesos a la edad de sacrificio fueron 852,44 122,02 g. La
alternativa de alimentar a los cuyes exclusivamente con una racin balanceada, mejora los
rendimientos de carcasa a 70,98 % con pesos a la edad de sacrificio de 851,73 84,09 g.
Los cuyes con una alimentacin suplementada alcanzan pesos superiores (P<0,01) a los
alimentados solamente con forraje. Se obtienen carcasas con un mejor acabado y una mayor
formacin muscular a la vez que se alcanz un mayor peso y rendimiento de las mismas
Al conocer el efecto de la castracin, el rendimiento de carcasa obtenido es de 63,82 % con
pesos a la edad de sacrificio de 843,08 76,03 g y peso de carcasa 543,77 g. Los cuyes
alcanzan rendimientos de carcasa de 64,96 %, con un peso al sacrificio de 844,62 107,2 g y
con un peso de carcasa de 558,46 g. Esta prctica se justifica para facilitar el manejo de cuyes
de crecimiento tardo.
El efecto del tiempo de ayuno antes del sacrificio influye en el contenido de digesto en el tracto.
As los rendimientos de carcasa de cuyes sin ayuno alcanzan 54,48 % (10) y con 24 horas de
ayuno 64,37 % (10). Este factor no mejora los rendimientos de carcasa pero si distorsiona su
valor porcentual. Los pesos de las vsceras de cuyes de tres meses de edad en promedio son:
corazn 2,79 0,76; pulmones 4,85 1,51; hgado 23,29 6,03; rin 6,06 1,43; bazo 1,13
0,26; estmago vaco 5,63 1,34; estmago lleno 17,33 7,54; e intestino 85,04 14,91 g.
Rendimiento de carcasa de cuyes bajo diferentes sistemas de alimentacin
Sistema de Alimentacin
Peso al sacrificio Rendimiento

(g)
(%)
Forraje
624,0 6,67 b
Forraje + concentrado
852,4 122,02 a
Concentrado + agua + vitamina C 851,7 84,09 a
56,57
65,75
70,98
Los factores que afectan el rendimiento de carcasa son la edad y el grado de cruzamiento. En
cuanto al grado de cruzamiento los cuyes mejorados, criollos y cruzados alcanzan
rendimientos de 67,38 % (39), 54,43 % (56) y 63,40 % (28), respectivamente.
Los cuyes mejorados superan en rendimiento de carcasa a los cruzados en 3,9 % y a los
criollos en 12,95 %. Dada la precocidad de los cuyes mejorados, stos alcanzan su peso de
comercializacin cuatro semanas antes que los criollos. El rendimiento de los cortes principales
35,5 % para brazuelo, 25,6 % para costillar y 36,3 % para pierna.
Rendimientos de carcasa de cuyes criollos mejorados, cruzados de recra
Rendimiento
Tipo de cuy
Peso vivo (%)
Carcasa (%)
24
Mejorados (9 semanas) 752,4 126,1 489,2 91,85

Criollos (13 semanas) 799,5 288,3 436,7 167,1
Cruzados (13 semanas) 886,5 264,6 570,4 197,5
67,38
54,43
63,4
Existe en el mercado dos tipos de cuyes destinados para el consumo, los parrilleros, que son
cuyes de 3 meses de edad, y los de saca de reemplazo, que corresponden a cuyes hembras
despus del quinto parto. Al mercado deben salir animales parejos en tamao, peso y edad,
con esto se consigue carcasas de excelente calidad. No deben sacrificarse animales golpeados
ni con afecciones fungosas que desmerecen la calidad de la carcasa.
En productores se logra rendimientos de carcasa de 60,42 % (102) en cuyes de recua y de
63,40 % (53) en animales de saca. Los pesos vivos y de carcasas logrados a los 3 meses
fueron de 669 116,0 g y 406,5 92,3 g, respectivamente. En adultos el peso al sacrificio 1
082,0 169,2 g y el peso de carcasa 682,9 101,0 g.
3.3.4. Oportunidades de Mercado Estimacin del Tamao de la Demanda insatisfecha
La demanda actual de carne de cuy en el distrito de Santa Mara de Chicmo es de 5.04 TM, y
la oferta alcanza a 4.81 TM. Existiendo una demanda insatisfecha de 0.23 TM, el cual se
pretende cubrir con la produccin de la asociacin de productores.
Demanda
AO
2007
2008
2009
2010
2011
POBLACION
9430
9507
9584
9663
9741
CON
PERC
0.53
0.53
0.53
0.53
0.53
TM
KG
5.00
5.04
5.08
5.12
5.16
4997.90
5038.64
5079.72
5121.13
5162.88
N
CUYES
8925
8998
9071
9145
9219
Oferta
Ao
2007
2008
2009
familias
1886
1901
1917
oferta
4.77
4.81
8.23
La demanda proyectada al 2009 de carne de cuy en el distrito de Santa Mara de Chicmo es de

5.08 TM, y la oferta alcanza a 8.23 TM. Existiendo una sobre oferta de 3.15 TM, el cual tendr
que satisfacer la demanda insatisfecha de la provincia.
Series histricas ligadas a la demanda de la provincia de Andahuaylas al 2008

AO
POBLACION
CONSUMO
PERCAPITA
DEMANDA TM
DEMANDA KG
DEMANDA N CUYES
25
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
137006
138123
139249
140384
141529
142682
143846
145018
146200
147391
148592
149802
151023
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
0,54
73,98
74,59
75,19
75,81
76,43
77,05
77,68
78,31
78,95
79,59
80,24
80,89
81,55
73983,4
74586,51
75194,54
75807,53
76425,51
77048,53
77676,63
78309,85
78947,76
79590,99
80239,47
80893,23
81552,31
Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin mltiple
Coeficiente de determinacin R^2
R^2 ajustado
Error tpico
Observaciones
132113
133190
134276
135371
136474
137587
138708
139839
140978
142127
143285
144452
145629
0,999999995
0,999999990
0,999999988
0,309476681
8
Variable X 1 Curva de regresin ajustada

146000
144000
142000
140000
Pronstico para Y
138000
136000
72000
74000
76000
78000
80000
Variable X 1
El balance de la demanda y oferta a nivel provincial tambin se considera el mismo criterio del
consumo per cpita actual alcanza 78.31 TM de carne de cuy y la oferta alcanza a 75.87 TM
habiendo un dficit de 2.44 TM.
3.4. ANLISIS DE LA OFERTA

3.4.1. Identificacin de la Competencia (quienes son y conde estn)
26
3.4.1 Identificacin de la Competencia:
En forma general, la competencia de los productores ALTO ANDINO ,

lo constituyen los acopiadores vivanderas o intermediarios locales de cuy
en pie que se encuentran situados en los distritos de Pacucha, Talavera,
Chincheros y San Jernimo, en ferias dominicales de la provincia de
Andahuaylas. Estos competidores tienen apoyo del gobierno local y
ONGS y les permite llevar a cabo sus actividades (participan de manera
activa en las ferias Gastronmicas, ferias locales, ferias
provinciales y
regionales).
Tambin constituyen nuestra competencia los productores de la Ciudad

de Abancay, cuya actividad principal es la produccin de cuyes.
Segn el sondeo de la encuesta en la provincia de Andahuaylas, se pudo

deducir que el principal competidor de los productores de ALTO
ANDINO del Distrito de Santa Mara de Chicmo son los productores del
distrito de Pacucha, Talavera, San Jernimo y Chincheros la Provincia de
Andahuaylas. Estas organizaciones cuentan con el apoyo de los
gobiernos locales e Instituciones pblicas y privadas.
En el siguiente cuadro se presenta a los competidores con el que cuentan los

productores del distrito de Santa Mara de Chicmo, identificando el nivel de
aceptacin por parte del mercado, las razones de compra, sus compradores
actuales y los precios al cual se oferta el producto informacin obtenida del
estudio de mercado y entrevistas con productores.
27
Cuadro N 3.8.
Identificacin de la Competencia
Asociaciones
de
productores
competidores
Asociaciones
de productores
de cuyes de
Pacucha
Aceptacin
Alta Regular Poca
Asociacin de
Productores de
cuyes del
Distrito de
Huancabamba
Asociacin de
Productores de
cuye
del
Distrito
de
Talavera)
Porque le
compran?
Dnde
comercializan el
producto?
Precio de
venta
El cuy del distrito

de Pacucha es
reconocida
por
los consumidores
de la provincia de
Andahuaylas
y
es un producto
altamente
nutritivo.
El 80% de su
produccin
es
comercializada a la
provincia
de
Abancay
(y
en
menores
cantidades
al
mercado local y
provincial
(feria
dominical
de
Andahuaylas)
Los
precios
varan:
cuy pie vivo
S/.10
a
12
soles por kg.
A las quintas
de la provincia.
Al Mercado local y
Es un producto provincial
(feria
altamente
dominical
de
nutritivo.
Andahuaylas).
Al Mercado local y
Es un producto provincial
(feria
altamente
dominical
de
nutritivo.
Andahuaylas).
X
Asociacin de
productores de
cuyes
del
Distrito de San
Jernimo
Es considerado
un
producto
ecolgico, en su
manejo no utilizan
productos
qumicos en el
proceso de la
crianza, y es un
producto
altamente
nutritivo.
El 80% de su
produccin
es
comercializada en
la feria dominical y
en las quintas de la
provincia
de
Andahuaylas, y el
excedente la venta
es
a
los
restaurantes de la
provincia.
Los
precios
varan entre S/.
8.50 a 10 .00
soles cuy de
pie vivo. En la
feria
de
Andahuaylas
Los
precios
varan
entre
S/.7.00 a 10.00
Soles cuyes de
pie vivo, a las
quintas
y
restaurantes de
la provincia.
Los
precios
varan:
S/.8.00 a 11.00
solea
por
unidad en el
mercado local y
provincial.
Fuente: Taller participativo enero - 2009
28
3.4.2 Anlisis de la competencia:

A nivel general
Presencia de criadores a nivel de economa de subsistencia.
productores dbilmente organizados y dispersos.
El 50% de la produccin de cuyes se vende en las ferias locales a precios muy
bajos.
Bajos ingresos anuales
Dificultad para una crianza en forma tecnificada y organizada.
Retroceso de la produccin es rustico como crianza familiar, familiar comercial, en
donde vienen desarrollando esta actividad en forma cualitativo y cuantitativo del
nivel productivo.
A nivel de infraestructura y manejo
Se considera que el proceso de desarrollo de capacidades se les ensear a los
criadores la construccin de galpones, as como al uso de equipos y herramientas
necesarias para la crianza tecnificada.
Los galpones son muy precarios, en donde se encuentran en Las cocinas
dormitorios
Cuentan con pocas poza y jaulas no prestan seguridad
Son muy pocos los galpones construidos, las posibilidades de construccin de
nuevas infraestructura sin el apoyo institucional.
Los productores de cuy local se han constituido con apoyo de instituciones, son
muy pocas las iniciativas de los criadores de cuy, con recursos propios.
Competidores
Asociaciones
de productores
de cuyes de
Pacucha
Estado de las Asociaciones

La Asociacin de productores
de cuye en el
distrito de
Pacucha viene realizndose
desde el ao 2006 como una
especie alternativa de las
dems especies, que vienen
comercializando su producto,
en el mercado Local, provincial,
regional (Abancay).
Fortalezas
Debilidades
Estrategias
Su producto es Bajo poder de Sus ventas
reconocido por
negociacin
lo realizan
los
para
hacer alindose a
consumidores.
cumplir
los la
Reciben
precios por el asociacin
asistencia
producto.
de
tcnica
del Tienen
productores
Gobierno
mayor
de
Santa
Local,
porcentaje de Mara
de
Intervida.
tierras
de Chicmo.
secano
para
sembrar
forrajes.
29
Asociacin de
Productores
de cuyes del
Distrito de
Huancabamba
Asociacin de
Productores
de cuye del
Distrito
de
Talavera)
Asociacin de
productores de
cuyes
del
Distrito de San
Jernimo
Aun
no
existe
una
organizacin formalizada de
productores en cuyes en este
distrito y la produccin es en
poca cantidad, son pocos los
productores dedicndose a
esta actividad, por lo cual su
producto solo abastece la
demanda local.
Los productores se encuentran
en proceso de organizacin y
la crianza de cuyes en este
distrito, para el ao 2009 ha
ido incrementndose, a razn
de la intervencin de la ONG
MINKA que viene impulsando
la cadena productiva del cuy)
La asociacin se encuentra
en
un
buen
nivel
de
organizacin
tanto para la
produccin y comercializacin
del producto.
Cuenta
con
disponibilidad
de
materia
prima
(agua,
suelos
de
cultivo y clima
favorable) para
los forrajes.
No existe una Abastece el

organizacin de mercado
productores de local,
cuyes
en
el adquiriendo
distrito.
un
mejor
precio por
su
producto.
Apoyo de la Bajo poder de

ONG,
MINKA.
negociacin
Con asistencia
para
hacer
tcnica
y
cumplir
los
fortalecimiento
precios por el
organizacional.
producto.
Apoyo
del Bajo poder de
Gobierno Local
negociacin
para
hacer
cumplir
los
precios por el
producto.
3.4.3. Estimacin de volumen de Oferta actual.

La oferta actual est constituida por la saca de cuy que se realiza, tanto a nivel de
crianzas familiares como de centros de produccin de los distritos de la provincia de
Andahuaylas.
Para la estimacin de la oferta de carne de cuyes, se tiene en cuenta lo siguiente:
De acuerdo al estudio de mercado de carne de cuyes, realizado por los

beneficiarios se ha determinado, que por cada cuy hembra se obtienen 2.5 cuyes
hasta el 2007.
Sistema de
produccin
N de
productores
Promedio
de cuyes
hembras en
produccin
Produccin
por cuy
hembra al
ao
Total de
cuyes
producidos
al ao
Rendimiento
de
carcasa/cuy
Kg.
Produccin
en TM
Familiar
1886
2.5
18860
0.253
4.77
Total
1886
18860
4.77
Se tiene hasta tres sistemas de crianza: las Crianzas Familiares, donde se cran
el 44.6 % de la poblacin de cuyes, las Crianzas Familiares Comerciales, donde
se cran el 49.6% y las Crianzas Comerciales, donde se cran el 5.8% de la
poblacin de cuyes.
30
De acuerdo al desarrollo poblacional se tiene que el primer ao el numero de

hembras en produccin es de 150 por cada socio (20 socios), las cuales
considerando los ndices de produccin logran un total de 13500 cuyes; lo que
representa un total de 3.42 TM de carne de cuy; que sumado a la produccin del
sistema familiar de los distritos hacen un total de 8.23 TM de carne de cuy.
Promedio
Produccin
Total de
Rendimiento
de cuyes
Sistema de
N de
por cuy
cuyes
de
Produccin
hembras
produccin productores
hembra al producidos carcasa/cuy
en TM
en
ao
al ao
Kg.
produccin
Familiar
Familiar
Comercial
1903
2.5
19030
0.253
4.81
20
150
4.5
13500
0.653
3.42
Total
1923
32530
8.23
El 100% de la saca de cuyes criados bajo el sistema de Crianza Familiar es para

autoconsumo; en el caso de la Crianza Familiar Comercial, el 40% de la saca es
para autoconsumo y el 60% es para el mercado; en el caso de la Crianza
Comercial, el 100% de la saca se destina al mercado.
En resumen a nivel del distrito de San Mara de Chicmo la oferta es de 4.81 TM
para el ao 2008, para el ao 2009 es de 8.23 TM, as como se muestra en el
cuadro N 09.
Cuadro N 3.9.
Calculo de la Oferta en el distrito de
Santa Mara de Chicmo (TM)
Ao
familias
oferta
4.77
2007
1886
4.81
2008
1901
8.23
2009
1917
8.30
2010
1933
8.36
2011
1948
8.43
2012
1964
8.50
2013
1980
8.57
2014
1996
8.64
2015
2013
8.71
2016
2029
8.78
2017
2046
8.85
2018
2062
31
3.5. ANLISIS DE LA ESTRUCTURA DEL MERCADO

3.5.1. Numero de Asociaciones vendedoras
Cuadro N 3.10.
Asociaciones
de
productores
competidores
Aceptacin
Alta
Regular
Porque le compran?
Dnde comercializan el
producto?
El cuye del distrito de

pacucha es reconocida
por los consumidores
de la provincia de
Andahuaylas y es un
producto
altamente
nutritivo.
El 80% de su produccin es
comercializada
a
la
provincia de Abancay (y en
menores cantidades
al
mercado local y provincial
(feria
dominical
de
Andahuaylas)
Es
un
producto
altamente nutritivo.
Al
Mercado
local
y
provincial (feria dominical
de Andahuaylas).
Es
un
producto
Al
Mercado
local
y
provincial (feria dominical
de Andahuaylas).
Es considerado
un
producto ecolgico, en
su manejo no utilizan
productos qumicos en
el proceso de la crianza,
y es un producto
El 80% de su produccin es
comercializada en la feria
dominical y en las quintas
de
la
provincia
de
Andahuaylas,
y
el
excedente la venta es a los
restaurantes de la provincia.
Poca
X
Asociaciones
de productores
de cuyes
de
Pacucha
X
Asociacin de
Productores de
cuyes del
Distrito de
Huancabamba
Asociacin
Productores
cuye
Distrito
Talavera)
de
de
del
de
X
Asociacin de
productores de
cuyes
del
Distrito de San
Jernimo
Precio de
venta
Los precios
varan:
S/. cuy pie
vivo 10 a 12
soles
por
kg.
A las
quintas de
la provincia.
Los precios
varan entre
S/:8.50 a 10
.00
soles
cuye de pie
vivo. En la
feria
de
Andahuayla
s
Los precios
varan entre
S/.7.00
a
10.00 Soles
cuyes
de
pie vivo, a
las quintas
y
restaurante
s
de
la
provincia.
Los precios
varan:
S/.8.00
a
11.00 soles
por unidad
en
el
mercado
local
y
provincial.
Fuente: Taller participativo enero 2009
32
3.5.2 Grado de diferenciacin del producto.

La carne faenada y eviscerada de cuy es un producto homogneo, destinado
estrictamente a cubrir la demanda de consumidores de origen familiar de las zonas del
ande.
Sin lugar a dudas, es el consumidor andino quien ms consume este producto, dado el
mayor nmero de ciudadanos en las urbes que viven en el distrito.
Este producto se expende en la mayora de los restaurantes (quintas campestres), as
como en aquellas actividades sociales de tipo familiar, que se desarrollan en lugares
pblicos, donde regularmente se expende el cuy al horno, pepin de cuy, chactado u
otros.
3.5.3 Barreras de entrada
BARRERAS DE INGRESO
El producto carne de cuy faenado eviscerado entra al mercado local, provincial,

regional con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los
consumidores es un requisito contar con procesos de alta calidad esto quiere decir
que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningn dao o abolladura por la
logstica que manejaremos.
La Oficina de administracin de alimentos y medicinas de EEUU (FDA) regula la

seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla
con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos
Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisin de
las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).
3.5.4 Barreras de salida al mercado

Comunicaciones
El sistema de telecomunicaciones se da en forma media a baja en el Distrito de Santa
Mara de Chicmo. Cuenta con acceso a telfono fijo (comunitarios) y servicio de telefona
mvil (celulares) asimismo cuenta con servicios de internet.
Las comunidades cuentan con este servicio de manera restringida situacin que se esta
superando gradualmente para lograr una adecuada comunicacin. En algunos casos se
trasladan hasta la poblacin para acceder a tal servicio.
Transporte
El principal medio de transporte en el distrito es el terrestre, considerando como principal
va la Abancay-Andahuaylas-Huamanga; y la conexin con las comunidades campesinas
a partir de esta mediante paraderos ubicados en los centros poblados y a partir de los
centros poblados urbanos mediante trochas que comunican las comunidades y que se
integra a s mismas.
3.5.5. Costos de Produccin:
Las inversiones del proceso productivo, son todos los desembolsos destinados a la
adquisicin de determinados factores o medios productivos, los cuales, permiten
33
implementar una unidad productiva que en periodos sucesivos a su puesta en marcha,

ser una fuente generadora de flujos econmicos a favor.
Las inversiones necesarias para poner en marcha las granjas de cuyes, estn agrupadas
en las siguientes tres categoras: inversin fija tangible, inversin fija intangible y capital
de trabajo.
Cuadro N 3.11.
COSTO DE PRODUCCION DE ANIMALES (Solo alimento)
Costo de forraje hidropnico
0.65
kg.
(S/.):
Costo de Forraje (S/.):
0,40
kg.
Para 700 gr
S/.
5gr de forraje hidropnico y 20 gr. de Forraje

De 15 a 30 das 25gr de forraje hidropnico y 100 gr. de
Forraje
De 30 a 45 das 40 gr de forraje hidropnico y 150 gr. de
50gr de forraje hidropnico y 200 gr. de
De 45 a 60 das Forraje
0.37
Forraje
De 60 a 90 das 50gr de forraje hidropnico y 250 gr. de
Forraje
Total parcial
2.30
De 0 a 15 das
1.20
1.28
1.85
7.00
Fuente: Elaboracin Propia.

Cuadro N 3.12.
Costos totales de produccin de cuyes en el distrito
COSTO DE
PRODUCCION
CUY 1000
gr.
Alimento (incluye
7.00
forraje)
Asesoramiento
1.00
Sanidad
0.50
Alquiler de
0.00
Otros
0.50
terreno
Total
9.00
Fuente: Elaboracin propia.
Los costos de la actividad asciende a un total de S/. 63,157.68 nuevo soles.
34
Cuadro N 3.13.
Presupuesto del Plan de Negocio
N
DETALLE DE RUBROS
UNIDAD
CANTIDAD
P.U
COSTO ( N/S)
1 COSTOS DE INVERSION
1.1. INTANGIBLES
A.- CAPACITACION
Fortalecimiento en Organizacin Empresarial
Curso
5 500,00
2.500,00
Manejo e Instalacin de Forraje Verde Hidropona
Curso
2 500,00
1.000,00
Capacitacin en nutricin del cuy
Curso
2 500,00
1.000,00
Instalacin de Galpones (viviendas de cuy)
Curso
1 500,00
500,00
Manejo y Mejoramiento en crianza del cuy
Curso
2 450,00
900,00
Adiestramiento en sanidad animal
Curso
2 450,00
900,00
Capacitacin en Marketing y Ventas
Curso
2 500,00
1.000,00
Sub Total
2 ASISTENCIA TECNICA Y COORDINACION
Coordinacin
Asistencia Tcnica, Manejo y Mantenimiento de
CPRs
7.800,00
Mensual
18 500,00
9.000,00
Mensual
12 1.300,00
15.600,00
Sub Total
3 TANGIBLES ( Activo Fijo)
24.600,00
Terreno Agrcola ( con instalacin de rye grass)
Ha
2 1.400,00
2.800,00
Terreno Agrcola ( con instalacin de alfalfa)

Calaminas metlica para implementacin de
infraestructura
Calaminas acrlica transparente para imp, de
infraestructura
Ha
2 1.400,00
2.800,00
Equipo Veterinario CPRs
equipo
1 900,00
900,00
Infraestructura de forraje hidropnico en CPRs
Unidad
1 1.500,00
1.500,00
Infraestructura de compostera
Unidad
1 600,00
600,00
Unidad
20 16,00
320,00
Unidad
20 40,00
800,00
Sub Total
9.720,00
TOTAL COSTEO
MANTENIMIENTO, GASTOS GENERALES DE
OPERACIN
42.120,00
Estudios de Mercados
Unidad
1 2.500,00
2.500,00
Supervisin
Mensual
1 1.500,00
1.500,00
Mantenimiento de jaulas Y Pozas en CPRs

Medicamentos (antibiticos, antiparasitarios y
otros)
Unidad
3 403,50
1.210,50
Unidad
3 800,00
2.400,00
35
Sub Total
7.610,50
TOTAL ANTES DE UTILIDAD E IMPUESTOS
49.730,50
MARGEN DE UTILIDAD (8%)
3.978,44
Impuesto General a las Ventas (IGV 19%)
9.448,80
TOTAL
63.157,74

3.4.6 Integracin vertical (existencia de clster , alianzas, estrategias/redes)
EXPORTACION
PRODUCTORES
TRANSFORMA
COMERCIALIZADOR
DOR
VESTIVALES
GASTRONOMICOS
PRODUCTORES
ORGANIZADOS
TRANSFORMADOR
ACOPIADOR
Malleros
COMERCIALIZADOR
Quintas Restaurantes
PROVEEDORES DE
SERVICIOS
CONSUMO
FAMILIAR
FUENTES
FINANCIERAS
CONSUMO TURISMO:
NACIONAL INERNACIONAL.
ORGANISMOS NO
GUBERNAMENTALES DE
DESARROLLO
3.4.7 Conclusin sobre el tipo de mercado

El modelo de la competencia perfecta tiene como objetivo brindarnos los mecanismos
propios de un mercado altamente competitivo donde las empresas no tengan ninguna
capacidad de influenciar directamente en el precio.
Este modelo considera una serie de conceptos, axiomas y el principio de la produccin
ptima. Asimismo, incluye la interaccin de la oferta y la demanda, que nos permite
analizar la fijacin de los precios en el mercado con un enfoque de equilibrio parcial.
36
En sntesis, el modelo de la competencia perfecta es un conjunto de principios y

supuestos que nos permiten analizar un mercado muy competitivo. En adicin, tambin
sirve de referencia para la comparacin entre diferentes estructuras de mercado.
Para el caso existen:
Muchos compradores de cuyes para la presentacin faenada y eviscerada.
Muchos productores de cuyes que se adecuan a las exigencias del mercado y que
aceptan los precios vigentes del mercado.
El precio se forma en el mercado
El producto es homogneo, carcasas de 800 gr.
IV. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR
4.1 Identificacin de eslabones de la cadena de valor
4.1.1. Definicin de actividades y procesos claves dentro del sistema de
produccin y procesamiento
La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa local,
provincial, regional y nacional, est sujeta a restricciones arancelarias y paraarancelarias. No obstante, atendiendo a nuestra condicin de pas en vas de
desarrollo y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la
carne de cuy goza de una serie de beneficios. As, para el caso del mercado
norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al sector agrcola estuvo incluida
dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas
(ATPDEA).
4.1.2 Identificacin de oportunidades y limitaciones para agregar al producto.
Organizacin:
El principal cuello de botella que existe, es la dbil organizacin de los productores
y los escasos recursos econmicos con que disponen para acceder a servicios de
capacitacin, asistencia tcnica, crdito, entre otros; lo que limita el desarrollo de
capacidades en tecnologa productiva, gestin empresarial y articulacin al
mercado, resultado de ello, la produccin y comercializacin es todava limitada.
Los principales cuellos de botella que se dan en cada una de las etapas de la
cadena productiva son:
Pre Produccin:
Desconocimiento en la preparacin adecuada del suelo y seleccin apropiada de

la semilla de alfalfa para la siembra.
Desconocimiento en optimizacin de agua de riego.
Carecen de cultura crediticia.
Poco conocimiento en preparacin de camas en pozas de cuy.
Produccin:
Enfermedades que atacan y afectan el crecimiento y desarrollo del cuy.
37
Desconocimiento de alimentos balanceados.

Personal no capacitado en el manejo del proceso de crianza.
Desconocimiento en manejo de costos de produccin.
Post Produccin:
No cubren las expectativas en estndares de calidad que requiere el mercado

potencial.
No se cuenta con personal calificado en cuanto a la presentacin del producto en
el mercado.
Mercadeo:
Limitada disponibilidad de informacin acerca del mercado potencial.

Desconocimiento de las ventajas de un manejo adecuado de Marketing en
funcin a este producto.
4.1.3 Identificacin de factores generadores de costos, de riesgos o de diferenciacin

del producto en el mercado.
ESLABON
PROBLEMTICA Y SITUACION
PROPUESTA DE
TRABAJO
Produccin
Existe variabilidad entre los conocimientos

a nivel de conocimientos tecnolgicos. La
tecnologa de produccin mayormente
difundida no responde a las nuevas
exigencias
de
los
mercados
de
exportacin y otros importantes mercados
nacionales
Organizacin y difusin de
conocimientos actuales de
produccin para cumplir
con los requerimientos de
mercados
exigentes
(paquetes tecnolgico)
Beneficio y
Transformacin
El beneficio y transformacin se est

convirtiendo en eslabn insustituible de
articulacin entre la produccin y los
nuevos mercados Sin embargo, son muy
pocos los conocimientos validados sobre
post-produccin.
Estos
pocos
conocimientos no se han difundido entre
los actores de la cadena.
Organizacin y difusin de
los conocimientos actuales
en
beneficio
y
transformacin (Principios
bsicos).
Comercializacin
y Mercadeo
Existen nuevas potenciales oportunidades

de mercado a nivel internacional.
Igualmente se han abierto canales
internos
importantes
como
los
supermercados.
Acercamiento a mercados
internacionales: Mercado
de Exportacin
4.2 Mapeo de actores que contribuyen a la generacin de valor

4.2.1 Identificacin de actores que Intervienen con la Asociacin:
Proveedores de insumos: Los principales son:
AGROVETERINARIA LA CHACRITA (semillas de forrajes).
AGROVETERINARIA LA CHACRITA (insumos de frmacos).
Organismos del estado:
GOBIERNOS LOCALES.
38
MINAG.
SENASA.
GERENCIA SUB REGIONAL CHANCA.
Organismos Privados:
ADEA ABANCAY.
ADEA ANDAHUAYLAS.
Transportistas
Transportes de la ruta.
4.3. Anlisis 05 Fuerzas
De acuerdo con la teora lanzada por Michael Porter en 1979, hay 5 fuerzas que influyen
en la estrategia competitiva de una empresa. Cuatro fuerzas el poder de negociacin de
los consumidores, el poder de negociacin de los proveedores, la amenaza de los nuevos
actores y la amenaza de los productos sustitutivos se combinan con otras variables para
crear una quinta fuerza, el nivel de competencia en una industria. Cada una de estas
fuerzas tiene algunos determinantes. En ese sentido, a continuacin, se hace un anlisis
resumido de estas cinco fuerzas, pero antes, hacemos una representacin grfica del
modelo propuesto por Porter, pero aplicado al tema que nos ocupa en el presente plan de
negocios.
Potenciales Competidores:
Empresarios y Productores con
capital necesario para aperturar
una empresa de este tipo.
Proveedores:
Asociaciones agroveterinarias,
Centros de Servicios Financieros
y No Financieros.
Competidores:
Asociaciones clasificadoras,
Intermediarios y productores
organizados.
Clientes:
Quintas, Restaurantes,
Mercados, etc.)
Productos Sustitutos:
Carne de gallina de chacra,
pescado, res, cerdo, etc.
39
4.3.1 Identificacin de espacios de cooperacin y desarrollo de alianza

Cuadro N 4.1.
Asociaciones
de
productores
competidores
Aceptacin
Alta
Regula
r
Porque le
compran?
Poca
Dnde
comercializan el
producto?
Los
precios
varan:
Asociaciones
de
productores
de cuyes de
Pacucha
El cuye del distrito

de pacucha
es
reconocida por los
consumidores de
la provincia de
Andahuaylas y es
un
producto
El
80%
de
su
produccin
es
comercializada a la
provincia de Abancay
(y
en
menores
cantidades
al
mercado
local
y
provincial
(feria
dominical
de
Andahuaylas)
X
Asociacin de
Productores
de cuyes del
Distrito de
Huancabamba
Asociacin de
Productores
de cuye del
Distrito
de
Talavera)
Es un producto
Al Mercado local y
provincial
(feria
dominical
de
Andahuaylas).
Al Mercado local y
provincial
(feria
dominical
de
Andahuaylas).
Los
precios
varan
entre
S/.7.00 a 10.00
Soles cuyes de
pie vivo, a las
quintas
y
restaurantes de
la provincia.
X
Es un producto
S/. cuy pie vivo

10 a 12 soles
por kg. A las
quintas de la
provincia.
Los
precios
varan
entre
S/:8.50 a 10
.00 soles cuye
de pie vivo. En
la
feria
de
Andahuaylas
x
Asociacin de
productores
de cuyes del
Distrito de San
Jernimo
Precio de
venta
Los
precios
varan:
Es considerado un
producto
ecolgico, en su
manejo no utilizan
productos qumicos
en el proceso de la
crianza, y es un
producto altamente
nutritivo.
El
80%
de
su
produccin
es
comercializada en la
feria dominical y en
las quintas de la
provincia
de
Andahuaylas, y el
excedente la venta
es a los restaurantes
de la provincia.
S/.8.00 a 11.00
solea
por
unidad en el
mercado local y
provincial.
40
4.4 Anlisis de la posicin competitiva del producto en el mercado

Ventajas frente a competidores
Ayuda mutua: es el accionar de un grupo para la solucin de problemas comunes.
Esfuerzo propio: es la motivacin, la fuerza de voluntad de los miembros con el fin de
alcanzar metas previstas.
Responsabilidad: nivel de desempeo en el cumplimiento de las actividades para el
logro de metas, sintiendo un compromiso moral con los asociados.
Democracia: toma de de decisiones colectivas por los asociados (mediante la
participacin y el protagonismo) a lo que se refiere a la gestin de la cooperativa.
Igualdad: todos los asociados tienen iguales deberes y derechos.
Equidad: justa distribucin de los excedentes entre los miembros de la cooperativa.
Solidaridad: apoyar, cooperar en la solucin de problemas de los asociados, la familia y
la comunidad. Tambin promueve los valores ticos de la honestidad, transparencia,
responsabilidad social y compromiso con los dems.
Anlisis de recursos y capacidades (Beneficios de la formalizacin)
Participar en concursos pblicos y adjudicaciones como proveedor de bienes y
servicios.
No tener ninguna limitacin para realizar negocios con otras empresas y competir en el
mercado nacional e internacional.
Mayor facilidad para acceder al sistema financiero formal.
Participar en programas de apoyo a la micro y pequea empresa promovidos y
ejecutados por el Estado.
En casos fortuitos (perdidas), la empresa responde frente a obligaciones con terceros,
solo por el valor del capital aportado.
Reglas aplicables a todas las formas de organizacin empresarial
Su finalidad es ejercer actividades econmicas.

Se constituyen por Escritura Pblica y adquiere personalidad jurdica desde su
inscripcin en los Registros Pblicos.
Tiene una denominacin o razn social, segn corresponda a su forma de personera
jurdica. Adicionalmente, puede utilizar un nombre abreviado, seguido por la modalidad
de personera jurdica (EIRL, SRL, SA y SAC). No puede adoptar una denominacin
completa o abreviada igual o semejante a otra empresa.
Sus actividades se circunscriben a aquellos negocios u operaciones lcitas cuya
descripcin detallada constituye su objeto social.
El domicilio de la empresa, es el lugar sealado en el Estatuto, donde desarrolla alguna
de sus actividades principales o donde instala su administracin.
En caso de deudas, el titular o socios solo responder por el capital aportado a la
empresa y no con su patrimonio.
41
4.5 Identificacin de limitaciones para mejorar capacidad competitiva de los actores e

incrementar el valor en el mercado.
A nivel de produccin
La crianza a nivel familiar domestica, en el mbito del proyecto lo practican en un 90-95 %, en
cambio la tenencia de animales mejorados a nivel de criadores particulares, instituciones
privadas y pblicas llega a alcanzar un 20%. Esto debido a la falta de especializacin para la
obtencin de cuyes mejorados en el mbito regional.
El promedio de cuyes por productor/familia, est entre 20 y 600 cuyes por persona,
con el agravante de la proliferacin del consumidor.
Deficientes manejo, en la crianza del cuye, altos niveles de consanguinidad.
Alta tasa de mortalidad
Carencia de manejo de pastos y forrajes asociados (alfalfa y rye grass).
Alta tasa de mortalidad de cras y gazapos.
A nivel comercial
Malos hbitos de los compradores hacia los productores.

No valoran la calidad del producto.
Los problemas en la produccin y en la comercializacin del cuy afectan seriamente
a todos los eslabones de la cadena de valor.
Deficiente integracin sectorial de los actores claves de la Cadena de Valor (los

criadores al no estar organizados no se encuentran con capacidad de negociacin.
La carencia de calidad y volumen de produccin provoca las cadas abruptas en la

cotizacin local y Regional de la carne de cuy.
42
V. ANALISIS DE LA ORGANIZACION
5.1 Antecedentes
Una vez analizada la actividad econmica y financiera del proyecto empresarial y su viabilidad,
es necesario elegir cul va ser la forma jurdica que vamos a adoptar para llevar a cabo dicha
actividad econmica empresarial.
Son, varias las formas de organizaciones empresariales consideras en la Ley General de
Sociedades del Per. Por ello, ms que recomendar un tipo organizacin empresarial para el
presente proyecto, a continuacin ponemos a consideracin de los ejecutores del mismo, las
principales formas jurdicas de asociacin empresarial.
5.2 Anlisis interno
5.2.1 Cmo naci la organizacin:
La asociacin de productores de cuyes Alto Andino, se cre el 12 de marzo del 2007 con la
finalidad de dedicarse a la crianza de cuy mejorados, integrado por 20 socios en la actualidad,
Las aspiraciones de la asociacin es ofertar el producto en cantidad y calidad al mercado local
y regional, para el sustento de las familias de la asociacin. Uno de los objetivos es que cada
socio tenga sus propios galpones y cuenten con 500 madres, para incrementar la produccin y
convertirse en una cooperativa en el futuro.
La toma de decisiones y rendiciones de cuenta se realizan en reuniones.
5.2.2 Estructura organizacional:
La forma de organizacin actual con la que cuenta la Asociacin de Productores de cuyes, es
la de una junta directiva que se encarga de realizar todas las gestiones en representacin de
la asociacin y se informa a los socios mediante reuniones. A continuacin se presenta la
estructura organizacional de la Asociacin extrada de su estatuto.
Acceden a talleres de capacitacin y asistencia tcnica, que lo reciben actualmente de la
Municipalidad Distrital de Santa Mara de Chicmo, a travs de la oficina OMPE. La asociacin
productores de cuyes ALTO ANDINO de la comunidad de Moyabamba Baja, est conformado
por una Junta Directiva, conformada de las siguientes personas:
Presidente:
EDWIN GONZALES ALARCON
Vicepresidente:
DONATO ROJAS PEREZ
Secretario:
WIFREDO GONZALES ORTIZ
Tesorero:
KALIN HUAMAN CARDENAS
Fiscal:
MARTINA ACOSTA GUIZADO
Vocal:
JUAN JARA GUIZADO
43
Los tres primeros cargos han sido elegidos por la Asamblea General de socios, con la
presencia de un representante de la Municipalidad Distrital de Santa Maria de Chicmo. El
organigrama se muestra en la siguiente figura:
PRESIDENTE
SECRETARIO
VICE PRESIDENTE
TESORERA
FISCAL
VOCAL
Definicin de funciones y responsabilidades

Las funciones de los miembros de la junta directiva son:
PRESIDENTE: Es el mximo representante de la Asociacin, que se har cargo de la
organizacin, administracin, direccin y control de esta, cuidando que las distintas reas de
responsabilidad lleven a cabo sus funciones que permita un buen desempeo de la
Asociacin en general.
Son funciones del Presidente:
Ejercer la representacin legal de la Asociacin en todas las actividades que lo
requieran.
Cumplir y hacer cumplir las normas establecidas en su Estatuto, los Reglamentos y los
acuerdos de la Junta Directiva y de la Asamblea General de la Asociacin.
Convocar y dirigir las sesiones ordinarias y extraordinarias de la Junta Directiva y de la
Asamblea General.
Celebrar contratos y convenios necesarios en beneficio de la Asociacin, previa
autorizacin de la Junta Directiva.
Suscribir los documentos oficiales de la Asociacin, conjuntamente con el Secretario y
Tesorero, segn corresponda.
Controlar, dirigir y orientar todas las actividades de los miembros de la Junta Directiva.
Aperturar, juntamente con el tesorero, cuentas corrientes, libreta de ahorros y otro tipo
de cuentas en entidades financieras o bancarias del pas, as como retirar dinero y
realizar todo tipo de operaciones en las cuentas antes sealadas. Asimismo ambos en
forma conjunta podrn cobrar cheques y dems ttulos valores.
Velar por la buena marcha en la ejecucin de los proyectos productivos y sociales.
44
SECRETARIO:
Es la persona encargada de realizar las siguientes funciones:
Convocar a las reuniones de la Junta Directiva y la Asamblea General, as como a las
actividades programadas.
Redactar las actas de las reuniones de la Junta Directiva y de la Asamblea General y
suscribirla conjuntamente con el presidente.
Redactar las correspondencias y otros documentos de gestin, suscritos conjuntamente
con el Presidente
Tener bajo su custodia toda la documentacin de la Asociacin.
Llevar el control de asistencia de los miembros de la asociacin en todas las actividades
que se programen.
Elaborar estrategias que permitan una mayor participacin en las reuniones y
actividades convocadas por la asociacin.
Otras funciones que le asigne el Presidente.
TESORERO:
Es el personal encargado de manejar de manera eficiente las operaciones financieras que
ocurran dentro de la Asociacin. As como, el libro de ingresos y egresos provenientes de las
actividades de la Asociacin o de las cuotas de sus miembros, reporta trimestralmente las
cuentas financieras.
Son funciones del Tesorero:
Presentar registros de ingresos y egresos.
Elaborar, conjuntamente con el Presidente, el presupuesto anual y presentar a la Junta
Directiva para su aprobacin.
Participar en el establecimiento de los contratos y convenios que involucren
movimiento de dinero.
Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
Suscribir conjuntamente con el Presidente todos los documentos de carcter
econmico.
Informar el movimiento econmico a la Junta Directiva cuando lo soliciten.
Otros que le asigne el Presidente.
FISCAL:
Es la persona encargada de fiscalizar que los recursos obtenidos sean destinados para los
fines establecidos.
Son funciones del Fiscal.
Supervisar las actividades econmicas y administrativas de los contratos y convenios
establecidos por la Asociacin con organismos pblicos y privados de carcter nacional
e internacional.
5.2.3 Situacin legal:
La asociacin de Productores de cuyes, es una asociacin formalizada
registros pblicos.
inscrita en
45
La Asociacin Productores de Cuyes Alto Andino, est debidamente registrada en

registros pblicos, en la notaria de la provincia de Andahuaylas que este documento les
permite realizar la comercializacin del producto, mejorar su calidad de vida e ingresos
econmicos, con la participacin comprometida de los criadores de cuye de la comunidad
Moyabamba Baja.
5.2.4 Mecanismos de toma de decisiones:
El mecanismo para tomar las decisiones en la asociacin es a travs de reuniones
con la junta directiva y asamblea general de socios. Donde prevalece el consenso, el
cual es de forma democrtica, es decir, las decisiones se toman por voto a mano
alzada.
5.2.5 Mecanismos de comunicacin (cmo fluye la informacin desde la los mximos
dirigentes hasta los socios)
La comunicacin lo realizan a travs
anticipacin.
5.2.6
de citacin a los socios con 48 horas de
Mecanismos de rendicin de cuentas:

La rendicin de cuentas mediante asambleas generales con los socios, convocadas por
el presidente de la asociacin.
5.2.7 Resultados Financieros en los tres ltimos aos:

Los resultados financieros de la Asociacin en los tres ltimos aos, contando con sus
ventas a las diferentes mercados, local, provincial y regional se muestran el siguiente
cuadro:
Cuadro N 5.1.
Producto
Campaa
Ao 2007
Ao 2008
Ao 2009
Cantidad
U.D
1000
2000
300
CUYES
Total
Fuente: Libro de ingresos de la Asociacin
Precio
Kg.
10.00
12.00
12.00
Total S/.
10.000
24.000
3.600
37.600
5.2.8 Cmo se distribuyen los beneficios obtenidos:

La distribucin de los beneficios obtenidos por la asociacin tomando en cuenta:
Aspecto econmico: Los ingresos por las ventas del producto son distribuidos a cada
productor de acuerdo a la cantidad entregada para la venta por cada uno de los
mismos.
46
5.3
Anlisis Externo
Matriz de Anlisis Interno y Externo de la Asociacin
FORTALEZAS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
El 40% de los 60% de los miembros Existencia
de
miembros
de
la
de las asociaciones
compradores
y
asociacin
Alto
no
cuentan
con
demanda creciente
Andino, cuentan con
galpones.
de cuy.
galpones.
80% de los miembros Los

productores Existencia
de
de las asociaciones
cuentan con poca
proyectos para el
cuentan con forraje
produccin
mejoramiento
de
propio.
(Debido
a
la
crianza de cuy.
inadecuada
Las 03 asociaciones
infraestructura).
Donaciones
de
cuentan con pedidos
seguros (en periodo Tienen dificultades en
instituciones tanto
quincenales de 15 a
el
manejo
de
publicas
como
30 cuyes).
enfermedades.
privadas. (pinos el
ministerio
de
Cuentan
con Desarrollo
de
la
agricultura).
compradores seguros.
actividad de crianza
en
forma
Cuentan con centro
heterognea
(no
de acopio en la
todos
los
socios
municipalidad
cuentan con la misma
(alquilado de S/5,00 a
cantidad
de
S/10,00).
produccin).
AMENAZAS
Presencia de
enfermedade
s.
Factor
climtico
(carencia de
forraje si no
hay lluvias).
Existencia de
competencia.
Aspectos
legales.
47
5.4 Anlisis FODA de la asociacin de Productores de cuyes:

Anlisis situacional cualitativo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Muy Favorable
Favorable
Muy
Desfavorable
Desfavorable
Indicadores del rea Interna
No Corresponde
Situacin
Volmenes de carne de cuye

Diversidad de tipos de cuyes
Existencia de la carne de cuyes
Personal calificado (faenado eviscerado y
categorizado)
Socios con estudios primaria y secundaria
Mejoramiento Gentico
Socios Jvenes
Recursos para acopiar la carne cuye
Infraestructura de galpones de cuyes
Nivel educativo de los socios
Calidad de la carne de cuye
Capacidades para administrar una Asociacin
Responsabilidad de los socios
Sanidad animal
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
1 Apoyo de instituciones de Gobierno Local

2 Apoyo de las instituciones privadas
3
4
5
6
7
8
9
Muy Favorable
X
Existe en el mercado jabas para trasladar el producto

carne de cuy
La existencia de centros para capacitar al personal de
la Asociacin
Competencia
Abigeato
Desastres naturales
Existencia de intermediarios que acopian el cuy
Precios inestable de la carne del cuy
Favorable
Desfavorable
Muy Desfavorable
Indicadores del rea Externa
No Corresponde
Situacin
X
X
X
X
X
X
X
48
Anlisis situacional cuantitativo
Volmenes de carne de cuy
Diversidad de tipos de cuye
Existencia de la carne de cuy

Personal calificado (faenado, eviscerado y
seleccionado)
Socios con estudios primaria y secundaria
Mejoramiento Gentico
Socios Jvenes
Recursos para acopiar la carne cuye
Infraestructura de galpones de cuyes
10
Nivel educativo de los socios
11
Calidad de la carne de cuye
12
Capacidades para administrar una cooperativa
13
Responsabilidad de los socios
14
Sanidad animal
Muy Favorable
Favorable
Muy
Desfavorable
Desfavorable
Indicadores del rea Interna
No Corresponde
Situacin
X
X
49
5.5 Estrategia para potenciar las fortalezas y Oportunidades.

ESTRATEGIA DEL F.O.
FORTALEZAS
El 40% de los miembros de la
asociacin Alto Andino,
cuentan con galpones.
80% de los miembros de las
asociaciones cuentan con
forraje propio.
Las 03 asociaciones cuentan

con pedidos seguros (en
periodo quincenales de 15 a 30
cuyes).
Cuentan con compradores
OPORTUNIDADES
Existencia de compradores y
demanda creciente de cuy.
Existencia de proyectos para

el mejoramiento de crianza de
cuy.
Donaciones de instituciones
tanto publicas como privadas.
(pinos
el
ministerio
de
agricultura).
seguros.
Cuentan con centro de acopio

en la municipalidad (alquilado
de S/5,00 A S/10,00).
5.6 Estrategia para combatir Debilidades y Amenazas.

ESTRATEGIA DEL D.A.
DEBILIDADES
60% de los miembros de las
asociaciones no cuentan con
galpones.
AMENAZAS
Presencia de enfermedades.
Los productores cuentan con
Factor climtico (carencia de
poca produccin
a la inadecuada
infraestructura).
(Debido
Tienen dificultades en el
manejo de enfermedades.
forraje si no hay lluvias).
Existencia de competencia.
Aspectos legales
Desarrollo de la actividad de
crianza en forma heterognea
(no todos los socios cuentan
con la misma cantidad de
produccin).
50
VI. TECNOLOGIA DE PRODUCCION

(Desarrollar los puntos que resultan pertinentes.)
6.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO
Etapas del Proceso:
PASO 1: Practica del cultivo y explotacin:
Seleccin y preparacin del terreno: Suelos profundos y bien mullidos.

Necesidades de cal y fertilizacin : Requieren de calcio en forma asimilable( cal)
adems de P Y K
Siembra: Al boleo distribuida en forma homognea
Cantidad de semilla por Ha: 30 a 25 kg.
Inoculacin: Inoculante alfalfa.
Fertilizacin: A la siembra y mantenimiento fsforo 80 Kg. potasio 40 a 60 kg.
Riego: Depende de factores climticos y tipo de suelo
Cosecha: Al empezar la floracin.
Altitud: La alfalfa se adapta desde los 2200 hasta los 4000 m.s.n.m.
Tcnicas de crianza de cuyes:

a. MANEJO:
Consideraciones Generales.
Conocer la fisiologa y caractersticas reproductivas para disear e implementar
estrategias de manejo en base a criterio de edad, peso, mtodos y sistemas de
empadre, para lograr los mas altos niveles de eficiencia.
El mejoramiento gentico se apoya en la reproduccin, esta relacionado al aspecto
comercial costos de produccin, rentabilidad.
b. ALIMENTACION:
La alimentacin se realiza con los siguientes propsitos.
Una produccin elevada y permitir una prolongada vida reproductiva
Asegurar un estado saludable de los animales y su prole
Satisfacer las necesidades fisiolgicas y de produccin
Ser econmica.
c.
SANIDAD.
Consideraciones Generales:
Las inversiones en el rubro pecuario enfrentan determinados riesgos.
Fallas de mercado
Competencias ms eficientes (mayor calidad menor precios)
Productos sustitutos
Costos de insumos
d.
COMO SELECCIONAR LOS BUENOS REPRODUCTORES

Machos:
Debe pertenecer a una lnea pura
Pecho fuerte, amplio y profundo
51
Cruz alta y dorso largo, ancho musculoso y ligeramente convexo

Grupa fuerte, ancha larga y cada
Buenos brazuelos y msculos bien desarrollados y llenos
Deben poseer un largo del cuerpo de ms de 30 cm. Medido desde la punta de
la nariz, hasta las ltimas vrtebras caudales.
Deber tener la cabeza corta (atos) es aptitud carnicera.
Hembras:
Cruz alta y dorso largo, ancho musculoso y ligeramente convexo
Lomo largo, ancho y con una ligera convexidad
Grupa fuerte ancha, larga, cada
Pecho fuerte, amplio y profundo
Peso mnimo a la edad adulta un ao (1200 gr)
Debe tener cabeza corta, que es caracterstica de aptitud carnicera
Mamas en nmero de dos, de piel suave, bien implantados y verticales y que
sean funcionales.
Deben poseer buena conformacin de la vulva debiendo estar la mucosa
rosada.
El bacinete debe ser amplio y de gran abertura entre las nalgas.
e.
6.1.1
INSTALACION DE GALPONES:
Ubicacin geogrfica:
Se debe tomar las consideraciones para una construccin de galpn de cuy:
En un ambiente caluroso existe alta temperatura ambiental, alta humedad, alta
radiacin solar y baja convencin.
Esto puede inducir a producir efectos de stress por calor, cuyo impacto en la
produccin disminuye la productividad.
En climas fros el animal consume mas alimento para mantener su nivel
productivo
Ubicacin con respecto al Sol y las corrientes de aire.
Interior del galpn
Distribucin de pozas, accesos y pasadizos
Pozas en piso con maderas u adobes
Jaulas de madera.
Anlisis y Determinacin de Localizacin y Tamao

Localizacin
La localizacin, es el estudio que establece el emplazamiento ptimo para un
determinado proyecto, conducente a obtener las mximas tasa de rentabilidad
(financiera, econmica, social, segn sea el caso). En ese sentido, la localizacin
ptima de los centros de produccin de cuyes, se efectuar empleando el mtodo de
ranking de factores por pesos ponderados.
52
Identificacin de factores de localizacin

Los principales factores identificados para realizar la localizacin ptima de los centros
de produccin son: energa elctrica, agua, disponibilidad de materia prima y cercana
al mercado
Energa elctrica
Los centros de produccin necesitarn energa elctrica para la iluminacin interior y
exterior de sus instalaciones en horario nocturno, en caso de emergencias.
Agua
El proceso productivo requiere cantidades apreciables de agua, as tambin, el agua es
requerida para realizar la limpieza de los equipos y los acostumbrados usos de higiene
de los centros de produccin.
Disponibilidad de materia prima
Es necesario que los centros de produccin se localicen en un lugar cercano a la
vivienda de la familia, sino es en el mismo sitio, a las zonas de produccin donde
exista mayor oferta de materia prima (forrajes, agua, etc.), con el propsito de evitar
desabastecimientos.
Cercana al mercado
Un factor importante, es la cercana de los centros de produccin objetivo, no solo para
que los productos lleguen justo a tiempo y sin problemas sanitarios, sino tambin para
abaratar los costos de trasporte y por ende los costos operativos del proyecto.
Identificacin de las alternativas de localizacin
Las alternativas de localizacin de los centros de produccin de cuyes, son las
siguientes:
Alternativa
: Comunidad de Moyabamba Baja

Distrito de Santa Maria de Chicmo
Coeficiente de ponderacin
Los pesos o coeficientes de ponderacin para cada factor de localizacin directamente
proporcionarles a su importancia relativa.
Cuadro N 6.1.
Factores de localizacin
Coeficiente de
Factor
Ponderacin (%)
Energa elctrica
5
Agua
35
40
Cercana al mercado
20
Total
100
53
Escala de clasificacin
Con el propsito de darle un puntaje a cada alternativa, de acuerdo al factor de localizacin,
se elabor la siguiente escala de clasificacin:
Mala
Regular
Buena
Excelente
: 0 puntos
: 3 puntos
: 6 puntos
: 9 puntos
Evaluacin cualitativa de la localizacin optima

Para evaluar cualitativamente la localizacin ptima, se multiplic el coeficiente de
ponderacin de cada factor por el puntaje considerado para cada alternativa de
localizacin, de esta manera, se obtuvo una calificacin ponderada; la suma de los
puntajes ponderados de cada alternativa, dio un valor. El mayor valor fue considerado
como la mejor alternativa de localizacin de los centros de produccin de cuyes (ver
Cuadro 06).
Cuadro N 6.2.
Evaluacin cualitativa por el mtodo de Ranking de factores por pesos ponderados.
Calificacin no
Calificacin
Coeficiente
Ponderada
Ponderada
Factor de Localizacin
de
Santa M.
Santa M.
Ponderacin Otros
Otros
Ch.
Ch.
Energa elctrica
5%
3
6
0,15
0,30
Agua
35%
3
6
1.05
2.1
40%
3
6
1.2
2.4
Cercana a los mercados
20%
3
3
0.6
1.2
Total
100%
6,00
12,00
De acuerdo a la tcnica utilizada, la localizacin ptima de los centros de produccin de cuyes

debe hacerse en la comunidad de Moyabamba Baja por tener el mayor puntaje ponderado
(12.00). La razn ms importante para la localizacin es que la comunidad ha sido
escenario de conflictos y violencia causados por injerencia del terrorismo, el cual trajo
innumerable prdidas en materia de desarrollo econmico, social y estabilidad emocional.
Tamao
Definicin
El tamao del proyecto representa la capacidad de atencin de los centros de produccin de
cuyes bajo condiciones normales de operacin.
Dimensionamiento del tamao del proyecto
El tamao del proyecto es de 20 centros de produccin con un sistema familiar comercial; el
mismo que con el Plan de Negocio alcanza a S/. 58,587.98 nuevos soles, cantidad que tiene
factores incidentes por las cuales se toma como limite dicho monto.
54
El presupuesto de la alternativa viable de solucin, en el presente estudio atender la demanda

para fortalecer las capacidades de las personas que forman parte del proceso de produccin,
proceso de transformacin y comercializacin de la cadena productiva de cuyes.
6.1.2 Alquiler
Cuentan con un local que pertenece a la municipalidad de Santa Maria de Chicmo,
cuyo importe llega a S/. 10.00 nuevos soles.
Dicho local funciona como centro encargado de reunir la produccin de cuyes vivos en
edad de saca de los lugares de produccin. En dicho centro se seleccionan y
benefician los animales.
6.1.3
Licencia
PERMISO SENASA
Se consigue por solicitud y llenado de formulario adjuntando licencia municipal,
certificado de zonificacin y estudio de impacto ambiental. El Camal IPDA en
Jicamarca HUACHIPA posee permiso SENASA desde Mayo 2006.
CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE
PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976, Rev. 1 (199
6.2 CAPACIDAD INSTALADA

La asociacin de productores de cuyes ALTO ANDINO, cuenta con una capacidad
instalada de 200 cuyes disponible para la venta con una frecuencia de 15 das y 30 das
de cada mes por persona en promedio, teniendo as una capacidad de 300 cuyes 20
(miembros activos), contando con una produccin de 2000 cuyes.
Su oferta actual es de 4.81 TM que tienen un rendimiento de 0.253Kg. Contando con los
bienes (galpones, jaulas y pozas el cual se presenta en el siguiente cuadro.
Cuadro N 6.3. de Activos Fijos
Rubro
Unidad
Valor Unitario
S/.
Valor S/.
Terreno propio disponible para el cultivo de

forraje
1 Ha
0.50 M2
500
Alquiler de terreno para una campaa.
1 Ha
1000.00
1.000
Indeterminado
5.00
60.00
Total
1560
Alquiler Centro de Acopio.
En cuanto a la disponibilidad de los suelos para cultivo el 80% de los productores son
propietarios de sus terrenos y el 20 % lo alquilan para la instalacin de una campaa
de alfa alfa (aproximadamente 01 ao), el centro de acopio con el que cuenta la
asociacin de productores es alquilado por un indeterminado tiempo, con fines de
55
realizar el escaldado, y faenado eviscerado hasta su distribucin a los mercados y

consumidores finales, tiene una capacidad de almacenamiento de 300 cuyes
/socio./mes.
6.3 CAPACIDAD DE PRODUCCION
La asociacin de productores de cuyes ALTO ANDINO, cuenta con una capacidad de
produccin de 150 vientres en produccin disponible para la comercializacin con una
frecuencia de 30 das de cada mes por persona en promedio, teniendo as una capacidad
de 630 cuyes (20 miembros activos), contando con una produccin de 12000 cuyes. La
produccin por cada socio alcanza a 50 cuyes por mes por socio.
Su oferta actual es de 8.23 TM que tienen un rendimiento de 0.653Kg.
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y COSTOS
Los insumos que requieren los productores para de cuye se presentan en el siguiente
Cuadro N 6.4.
Requerimiento de Insumos
Insumos
Costo
Unitario
S/.
Costo
Total S/.
Unidad
Cantidad
Ha
1.000,00
2.000,00
Ha
1.000,00
2.000,00
Plantel inicial
Unidad
20
420,00
8.400,00
Equipo Veterinario en CPRs
Global
20
45,00
900,00
Infraestructura
de
hidropnico en CPRs
Unidad
20
90,00
1.800,00
Unidad
20
30,00
600,00
Terrenos con
rye grass.
instalacin de
Terrenos con instalacin de

alfalfa
Infraestructura
compostacion
forraje
de
TOTAL:
15.700,00
6.5 Requerimiento de equipo tcnico

El personal considerado para el desarrollo del proyecto es el siguiente:
(2) profesionales, distribuidos en: 01 profesional a contratar para brindar
asistencia tcnica y capacitaciones (especialista en crianzas de animales
menores) y 01 profesional a contratar para evaluacin y monitoreo.
56
20 socios jefes de familia que ofrecern su mano de obra no calificada.

La capacitacin y asistencia tcnica, que ser impartida a los productores en la crianza
de cuyes es de suma importancia, que permitir realizar una actividad mucho ms
rentable y con miras a la comercializacin del animal, capacitndolos en cursos de
sanidad, nutricin y alimentacin, manejo de forraje verde hidropnico, mejoramiento
de la crianza de cuyes y otros. (Los detalles en la ingeniera del proyecto)
Reforzando sus conocimientos con pasantas locales a fin de que ellos puedan
transmitir de manera permanente sus conocimientos dentro de su comunidad a travs
de este componente se busca inicialmente fortalecer la organizacin dedicada al
desarrollo de la crianza de cuyes, con el propsito de desarrollar un trabajo ms
ordenado y con sostenibilidad.
6.6 ANLISIS DE COSTOS DEL PROCESO DE PRODUCCIN:
6.6.1.Costo de Produccin por Hectrea:
ACTIVIDAD
Unidad
Costo Unitario
Sub. total
Total
S/.
S/.
S/.
Cantidad
A. COSTOS
DIRECTOS
1. Preparacin
terreno
600,00
6
Riego Machaco
Jornal
25,00
150,00
150,00
45,00
90,00
90,00
45,00
135,00
135,00
75,00
225,00
225,00
2
Arado
Hrs./Tractor
Rastrado
Hrs./Tractor
3
3
Melgas
Jornal
2. Siembra
275,00
5
Siembra al boleo
Jornal
25,00
125,00
125,00
25,00
75,00
75,00
25,00
75,00
75,00
3
Abonamiento
Jornal
Tapado
Jornal
3. Insumos
600,00
20
Semillas
Kg.
4. Cosecha
Alquiler de centro de
acopio
Meses
Transporte
15 a 30 das
30,00
600,00
600,00
156,00
12
5,00
60,00
60,00
8,00
96,00
96,00
12
TOTAL
1.631,00
57
VII.
7.1
PLAN DE MARKETING
Objetivo Comercial y previsin de Ventas:
Incrementar el Volumen de Ventas en un 22% considerando las instalaciones de

galpn por campaa 2009 que asciende a una produccin de 3.4 TM, en
comparacin con la venta de la campaa 2008 que se vendi un total de 2.0 TM.
Posicionar a la Asociacin de Productores de cuyes ALTO ANDINO en el
mercado, a travs de la oferta de la carne de cuy.
Mantener la posicin competitiva frente a la competencia (Los productores del
distrito de Santa Mara de Chicmo ocupan el primer lugar en la produccin de
cuyes a nivel Distrital)
7.2
Poltica Comercial:
La venta se realiza contra entra del producto.
7.3
Mercado meta local:
El producto se vende a las quintas, restaurantes y ferias con una frecuencia de 15 das y
cada 30 das. La proyeccin es abastecer el al mercado provincial y regional.
7.4
Estrategia de posicionamiento:
El posicionamiento que busca la Asociacin de Productores de cuy ALTO ANDINO en
el mercado local, Provincial y regional, estar apoyado en la estrategia de
posicionamiento basado en las caractersticas del producto (cuy), ya que el cuy es un
producto orgnico, con alto valor nutritivo y bajo colesterol tiene propiedades curativas,
etc., tales atributos no son ampliamente conocidos por los consumidores, la estrategia
consistir en fomentar dichos atributos con mayor intensidad logrando as posicionar
el producto (cuy) en la mente de los consumidores como un producto sano y natural
con alto valor nutricional y que favorece a la conservacin de la salud.
7.5
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:
7.5.1 Caractersticas generales:

Valor alimenticio del cuy en comparacin con otras especies
Cuadro de Valor Nutricional (%) de carne de cuy frente a otras especies.
Especie
Cuy
Conejo
Cabra
Ave
Vacuno
Porcino
Ovino
Protena
20,3
20,4
18,7
18,2
18,2
12,4
18,2
Grasa%
7,8
8,0
9,4
10,2
18,2
35,8
19,4
ED (Kcal)
960
1590
1650
1700
2440
3760
2530
58
7.5.2 Clasificacin del producto: La carne del cuy

Se han determinado por variedades o razas definitivas. Aparentemente es una sola, sin
embargo, deben existir razas de acuerdo con la zona o regin donde crece o desarrolla
las otras especies, habiendo en este sentido razas de Apurmac, Ayacucho, Arequipa,
Huancavelica, Lima, etc.
Cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a

la conformacin corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes
caractersticas:
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento
como productor de carne.
Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud, profundidad y ancho. Son
animales de temperamento tranquilo, con buena conversin alimenticia y responden
eficientemente a un buen manejo.
7.6 Poltica de precios
7.6.1 Estrategia de fijacin de precios
El precio de venta del producto, se ha establecido en S/ 14.00 nuevos soles, debido a que este
monto nos permite tener indicadores econmicos y financieros positivos. Adems de ello, este
precio esta a nivel de los existentes en el mercado.
Teniendo en cuenta que el beneficio vender su producto a los mercados ubicados en la
ciudad de Andahuaylas y Abancay, el precio de venta del producto tiene un margen de 6.6%3
con respecto al precio oficial de mercado para una unidad de carcasa de cuye con cabeza y
patas, el cual, actualmente es de S/ 15.00 nuevos soles. Dicho margen puede incrementarse
conforme el proyecto cumpla con sus obligaciones financieras.
En las figuras 1, se puede apreciar como se viene presentando actualmente el producto.
Figura N 7.1.
Presentacin actual del producto
Dicho margen se obtuvo de la siguiente manera: se realizo una resta entre el precio de mercado (S/ 15.00) y el
precio de venta del productos (S/14.00), este resultado (S/ 1.00) convirtindolo en porcentaje con respecto al precio
de mercado da un margen de 5.15%.
59
7.6.2 condiciones de pago:

Es contra entrega la venta del producto.
7.7. PROMOCIN
7.7.1. Imagen de la marca
El negocio a la fecha tiene nombre el cual es Asociacin de Productores de cuy
ALTO ANDINO, el cual ser registrado en INDECOPI. El negocio tambin contara
con un logotipo el cual ser: SU SATISFACCIN NUESTRO OBJETIVO que
tambin ser registrado en INDECOPI.
Esta marca se tomo por que representa lo que vamos a ofrecer y que se disgrega
en un nombre compuesto Perfecto porque significa Cuy Andino lo cual representa
que el cuy viene de los andes peruanos y el cual tambin significa lo que
ofreceremos y que explotaremos al mximo todos sus derivados para el corto y
mediano plazo. El slogan representa la calidad que queremos brindar a nuestros
clientes que va ser el objetivo comn de la empresa que es dar productos de
calidad.
7.7.2. Mtodo
Difusin mediante la atencin personalizada, con calidad en el servicio, publicidad
audiovisual y puntualidad en los compromisos
7.7.3. Seleccin de medios de promocin:
La asociacin de productores de cuyes ALTO ANDINO, realiza la promocin
mediante afiches, radio y televisin, es decir no utiliza todos los medios de difusin
para la promocin de su producto.
7.7.4. Costos de la promocin:
La asociacin realiza las llamadas adquiriendo una tarjeta de telefnica por un
monto de S/. 50 soles de oferta, para realizar promocin a los consumidores
(quintas, restaurantes y ferias (vivanderas).
7.8. CANALES DE DISTRIBUCIN:
7.8.1. Alternativas de comercializacin:

Implementaremos
sistemas
tradicionales
de
distribucin
ya
que,
independientemente de ser bsicos para atender los canales que se utilizaran
para nuestro producto, es por eso que se esta empezando con la produccin de
pequeas cantidades que faciliten por ahora un buen y adecuado uso del canal de
distribucin que nos permitan llegar a diferentes segmentos de mercado.
Nuestro canal de distribucin representara un sistema interactivo que implica a
todos los componentes del mismo: productor y consumidor.
En la estructura de los canales de distribucin actuales y futuros hemos
considerado los siguientes aspectos fundamentales que son de mucha
importancia:
60
El lugar donde se venda nuestro producto no afecte la imagen de alguna manera

a nuestra marca ni tampoco de nuestra empresa.
Que no existan canales de distribucin incompatibles o conflictos entre estos, lo
cual podra ocasionar que la competencia se introduzca en nuestro canal, el cual
debe ser todo lo contrario, es decir que debemos de introducirnos en los canales
que tiene la competencia para as ganar ms clientes.
Que los mrgenes de distribucin hacia nuestros canales no sean tan diferentes,
es decir que por cada canal de distribucin que se utilice para nuestro producto no
se obtenga diferencias grandes de distribucin.
Por estos tres factores fundamentales se a decidido por ahora que nuestro
producto que se lanza al mercado, utilizaremos los siguientes canales.
CANAL DIRECTO:
PRODUCTOR
CONSUMIDOR FINAL
Este canal consiste en la venta directa de nuestro producto que va desde el

productor hacia el consumidor final o cliente, este canal se utilizara siempre
porque es el que genera menores costos de distribucin porque va de frente hacia
el consumidor final evitando costos como los de trasporte y otros, y adems por
ser un producto nuevo se debe de evitar por ahora gastoso costos que generan
perdidas econmicas en el futuro.
CANAL INDIRECTO
PRODUCTOR
AGENTE
INTERMEDIARIO
CONSUMIDOR
FINAL
Este canal de distribucin tambin se utilizara por ahora porque tambin haremos
que nuestro producto pase a las manos de un agente intermediario, para lo cual
este no tomara posesin del producto ni del valor de venta del producto, si no que
nos ayudara a vender el producto como un intermediario, para la cual para
empezar el producto se distribuir para su venta en las tiendas de cada uno de los
responsables del negocio los cuales son tres que estn situadas en diferentes
puntos estratgicos de la ciudad.
7.8.2. Criterios para definicin del canal ms adecuado para comercializacin
Productividad, es la medida cuantitativa de la proporcin y la cantidad de
produccin por unidad de tierra o insumo. En trminos ecolgicos, la produccin
esta referida hacia la cantidad de rendimiento o producto final, es el proceso
mediante el cual se obtiene el producto final.
Estabilidad, es la constancia productiva dada bajo un conjunto de condiciones
ambientales, econmicas y administrativas (Conway 1985)
61
Sostenibilidad, se refiere a la capacidad de un agro-ecosistema para mantener

su produccin a lo largo del tiempo, a pesar de las restricciones ecolgicas y
socioeconmicas a largo plazo.
Equidad, mide cuan equitativamente estn distribuidos los productos del agroecosistema entre los productores y consumidores locales (Conway 1985). Sin
embargo, la equidad es mucho ms que una simple cuestin de un ingreso
adecuado, de buena nutricin o cantidad satisfactoria de tiempo libre (BaylissSmith 1982). Para algunos la equidad ser logra cuando el agro-ecosistema
satisface razonablemente las demandas de alimento sin aumentar el costo social
de produccin. Para otros, la equidad se alcanza cuando la distribucin de
oportunidades o ingresos dentro de comunidades productoras mejora (Douglas
1984).
62
VIII. PLAN DE ORGANIZACIN

8.1 Aspecto legal (trmites de Constitucin y Mtodos)
8.1.1
Tipo de Empresa
E s una Asociacin constituida legalmente inscrito en registros pblicos, consta
de 20 socios activos que vienen desarrollando dicha negocio
8.1.2
Obtencin de Permisos:
Se realiza el trmite de permiso de la institucin de SENASA y la Municipalidad
para el funcionamiento del local de acopio y centro de beneficio eviscerado del
producto.
8.2 Estructura Organizacional (como se van a organizar para implementar su

estrategia de mercado)
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL
DESARROLLO ECONOMICO
ASISTENTE TECNICO
CRIADORES
LIDERES
MERCADO LOCAL,
PROVINCIAL,
REGIONAL Y
NACIONAL
CAPACITACION
8.3 Perfil de Puestos y Formas de reclutamiento

La estrategia en relacin al producto ser la de la venta de CARNE DE CUY cada vez
de mejor calidad ya que se iniciara capacitaciones tcnicas a los comuneros en relacin
a mejoramiento gentico y crianza y beneficio para el mejor aprovechamiento de la
carcasa, en gestin empresarial buscando que los cruces sean entre reproductores
mejorados, de esta manera se podr reducir el porcentaje de mortalidad.
Eliminar todo tipo de intermediario comercial lo que permitir incrementar los mrgenes
de utilidad. Ya que cuenta con una mayor oferta de transporte se buscara una empresa
63
que sus precio no sean tan altos y que ofrezcan garanta en e traslado como en la
conservacin de nuestros productos.
El posicionamiento de la marca se lograra en base a las al eslogan de batalla que ser
su satisfaccin nuestro objetivo se desprender de lo como los clientes califiquen
nuestros productos de acuerdo a las acciones que se plantean que estar dirigida entre
empresa y cliente. Se utilizara medios directos como cartas de presentacin, la mejora
constante de los productos a comercializar atencin personalizada y el sistema de
informacin de marketing el logotipo deber ir impreso en todos lo que comunicaciones
se refiere hablado y escrito.
8.4 Costos Administrativos
Conjunto de erogaciones en las que se incurrirn por administrar la Asociacin de

Productores. Las partidas que se agrupan bajo este rubro son la remuneracin del
personal (administrador o contador), los materiales y suministros de oficina y dems
servicios generales de oficina.
Cuadro n 8.1.
Gastos administrativos
Rubros
Remuneracin del personal
Mantenimiento
Agua
Energa elctrica
Gastos papel y tiles de escritorio
Imprevistos 5% rubros anteriores
S/. por mes

1.160,00
600,00
4,00
35,00
125,00
96,20
64
IX. ANLISIS ECONOMICO Y FINANCIERO

9.1. Plan de financiacin
El Plan de Implementacin financiera del Negocio ser en las etapas de pre
inversin, inversin y post inversin y seguir las siguientes actividades:
A.
B.
C.
D.
E.
Formulacin del Plan de Negocio

Elaboracin del Cronograma de desembolsos.
Ejecucin y Supervisin del Plan de Negocio.
Liquidacin y entrega final del Plan de Negocio.
Mantenimiento permanente y peridico del Plan de Negocio
9.1.1 Recursos propios

Los beneficiarios del plan de negocio, son familias rurales focalizadas en el
mbito del distrito de Santa Mara de Chicmo de la provincia de Andahuaylas,
los cuales vienen practicando la crianza de cuyes de manera mejorada con
regulares rendimientos en su produccin, en este contexto y con la ayuda del
gobierno central y la autoridad edil del distrito, los criadores se organizaron
formando la Asociaciones de Criadores de Cuyes, en el distrito focalizado;
los cuales cuentan con veinte socios jefes de familia, cada uno de ellos
dueos de su centro de produccin y fuerza de trabajo (recurso propio),
buscando integrarse en la cadena productiva del cuy.
9.1.2 Inversin
Las inversiones del proyecto, son todos los desembolsos destinados a la
adquisicin de determinados factores o medios productivos, los cuales,
permiten implementar una unidad productiva que en periodos sucesivos a su
puesta en marcha, ser una fuente generadora de flujos econmicos a favor.
Las inversiones necesarias para poner en marcha la planta de beneficio de
cuyes, estn agrupadas en las siguientes tres categoras: inversin fija
tangible, inversin fija intangible y capital de trabajo.
Inversin fija tangible
Es la asignacin de recursos reales y financieros para la realizacin de obras
fsicas del proyecto y la incorporacin de diversos bienes tangibles y
duraderos. Estos recursos, una vez adquiridos, son reconocidos como
patrimonio del proyecto, siendo incorporados a la nueva unidad de
produccin hasta su extincin, agotamiento, obsolescencia o liquidacin final.
La inversin fija tangible, se realiza en la etapa pre operativa o de instalacin
del proyecto. Comprende bienes que estn sujetos a depreciacin tales
como: edificaciones, maquinarias y equipos, vehculos, etc.
65
Cuadro N 9.1.
Rubros
Costo del terreno
S/.
1,000.00
Edificaciones y Obras Civiles

Vehculo, Maquinaria y Equipos
Mobiliario y Equipo de Oficina
Imprevistos: 5 %
8,000.00
4,047.62
6,000.00
952.38
Inversin fija intangible

La inversin fija intangible se caracteriza por su inmaterialidad, por tanto, no se
conocen en forma directa. Dicha inversin est conformado por los siguientes rubros:
gastos de estudio, gastos de constitucin y el costo del servicio de montaje de la
maquinaria y equipo adquirido. El monto de la inversin intangible, se muestra en el
Cuadro 9.2.
Cuadro N 9.2.
Rubros
Gastos de Estudio
Gastos de Constitucin
Montaje: 5 % Maquinaria y Equipos
S/.
2,500.00
650.00
202.38
Capital de trabajo
El capital de trabajo, es el conjunto de recursos reales y financieros que formarn
parte del patrimonio de la planta de beneficio, los cuales, son necesarios como activos
corrientes para la puesta en operacin del proyecto durante el tiempo que se vea por
conveniente. El capital de trabajo requerido por el proyecto.
Cuadro N 9.3.
Capital de trabajo
Rubros
Costos de ventas
S/.
29.610,00
Gastos de Administracin
2.020,20
Gastos de Venta
3.585,40
Total
35.215,60
66
Inversin total
La inversin total del proyecto resulta de la suma de la inversin fija tangible, la
inversin fija intangible y el capital de trabajo detallados lneas arriba.
Cuadro N 9.4.
Inversin total del proyecto
Rubros
S/,
20.000,00
3.352,38
Capital de trabajo
35.215,60
INVERSION TOTAL
58.567,98
9.2. Proyeccin de ventas

A continuacin se presentan los ingresos proyectados para el Plan de Negocio. Este
clculo se hizo multiplicando los volmenes de produccin por el precio de venta
unitario.
Cuadro N 9.5.
Ingresos
Precio de
Ingresos
Venta
unidades
Aos
venta
S/.
2009
14,00
2.690 37.660,00
2010
14,00
3.062 39,424.00
2011
14,00
3.434 46,676.00
2012
14,00
3.806 54,110.00
2013
14,00
4.178 62,728.00
2014
14,00
4.773 72,718.57
2015
14,00
5.443 84,300.32
67
9.3. Proyeccin de costos y Beneficios
RUBRO
Proyeccin de costos y beneficios

PERIODO
(AOS)
1
2
3
4
5
CON PROYECTO
TOTAL
A) VALOR BRUTO DE
LA PRODUCCIN
B) INGRESO
37660 39424 46676

0
0
0
54110
0
62728
0
72718,57
0
313316,57
0
C) COSTO DE LA
PRODUCCIN DE
CUYES
24210 27558 30906
34254
37602
42957
197487
13450 11866 15770
19856
25126
29761,57
115829,57
D) TOTAL
BENEFICIOS CON
PROYECTO
(A+B-C)
SIN PROYECTO
a) VALOR BRUTO DE
LA PRODUCCIN
b) INGRESO
30975 35200 41675

0
0
0
48312,5
0
56012,5
0
64925
0
277100
0
C) COSTO DE LA
PRODUCCIN DE
CUYES
27258 30976 36674
42515
49291
57134
243848
3717
4224
5001
5797,5
6721,5
7791
33252
8673
9856
11669
13527,5
15677,5
18181,57
77584,57
d) TOTAL DE
BENEFICIOS SIN
PROYECTO
(A+B-C)
e) TOTAL DE
BENEFICIOS
INCREMENTALES (D
- d)
9.4.
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el
momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los costos, expresndose
en valores, porcentaje y/o unidades, adems muestra la magnitud de las
utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por
debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de referencia a
partir del cual un incremento en los volmenes de venta generar utilidades,
pero tambin un decremento ocasionar perdidas, por tal razn se debern
analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos
variables y las ventas generadas.
Para obtener el punto de equilibrio del proyecto en valor, unidades y
porcentaje, hemos utilizado las siguientes frmulas:
68
P.E.S/.= (CF)/((1+(CV/VT))
P.E.U= CF/( P - CV)
Donde:
P.E.
CF
CV
VT
: Punto de equilibrio
: Costo fijo
: Costo variable
: Ventas totales
Los resultados de estos clculos se presentan en el Cuadro 9.6. De acuerdo a esta

informacin, podemos sealar que las ventas necesarias para que el Plan de Negocios de
cuyes opere sin perdidas ni ganancias necesita vender el ao 2009 por un valor de S/.
30,782.96 si el valor de las ventas no llega a esa cantidad, se pierde. Mientras que si estn por
encima, obtendremos beneficios.
Asimismo, para que el Plan de Negocio est en un punto en donde no existan perdidas ni
ganancias, se debern vender 940 unidades (cuyes), considerando que conforme aumenten
las unidades vendidas, la utilidad se incrementar.
Cuadro N 9.6.
Punto de equilibrio.
Resultado en S/.
30,782.96
Resultado en
940
Unidades
COSTO FIJO:
COSTO DE VENTAS:
VENTAS:
PRECIO:
COSTO VARIABLE:
6,580.00
29,610.00
37,660.00
14.00
7.00
Proyeccin financiera
DETALLE
Total ingreso por ventas
AO
AO
AO
AO
AO
AO
AO
37660
39424
46676
54110
62728 72718.57
Total egresos
58567.98
29610
31369
34661
37965
41277
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
58567.98
8050
8055
12015
16145
21451 23643.57
49075
69
9.5.
Sistem
a
N de
prod
Familiar
comerci
al
20
TOTAL
20
9.6.
Flujo de produccin
Promedio
Producci
Total de Prec
C.Prod
de cuyes
n por
cuyes
io
.
hembras en
cuy
VBP. S/.
producid S/.K
S/.(uni
produccin hembra al
os al ao
g
d)
por familia
ao
30
4.50
3290
14.0
0
3290
Costo
Total
S/.
VNP
46,060.0
0
9.00
29,610.00
19,450.
00
46,060.0
0
9.00
29,610.00
19,450.
00
Flujo de caja
DETALLE
AO
AO
AO
AO
AO
AO
AO
Ventas
0.00 37,660.00 39,424.00 46,676.00 54,110.00 62,728.00 72,718.57
Total ingreso por ventas

COSTO DE
PRODUCCION
0.00 37,660.00 39,424.00 46,676.00 54,110.00 62,728.00 72,718.57
29,610.00 31,369.00 34,661.00 37,965.00 41,277.00 49,075.00
INVERSIONES
41,220.00
OTROS
17,347.98
Total egresos
58,567.98 29,610.00 31,369.00 34,661.00 37,965.00 41,277.00 49,075.00

58,567.98 8,050.00 8,055.00 12,015.00 16,145.00 21,451.00 23,643.57
FLUJO DE CAJA
9.7.
Anlisis de Rentabilidad
A continuacin se presentan los valores obtenidos para los indicadores de
rentabilidad a precios privados
Precios Privados
Plan de Negocio
VAN
1,933.72
TIR
11%
B/C
1.01
Segn el anlisis comparativo de los indicadores de evaluacin econmica a precios

privados durante el horizonte temporal del Plan de Negocio, se torne rentable. Ello se
traduce en que un VANE de 1,933.72; con una tasa de descuento de 10%
Del mismo modo la TIR resulta 11%, quiere decir, que por cada S/.100 nuevos soles
que se invierte, se recupera los S/. 100 nuevos soles y tenemos una ganancia de S/.
11.00 nuevos soles.
70
9.8.
Anlisis de Sensibilidad
El anlisis de sensibilidad tiene como objetivo conocer las variaciones de la
rentabilidad y de la inversin frente a los cambios favorables y/o desfavorables
que afecten a los componentes que sirven para determinar los costos de
produccin.
En tal sentido y para el caso del presente plan se han simulado diversos
escenarios, considerando variaciones en los costos de inversin, suponiendo
las posibles variaciones en los precios de los productos y que afectarn los
beneficios estimados; Esta simulacin de escenarios se realiza solamente para
la alternativa a seleccionar, estimando valores para el VAN.
Cuadro N 9.10
Anlisis de Sensibilidad
% Variacin costo
de produccin
20
9.9.
VAN
-26820.14
10
-12443.21
1933.72
-10
16310.65
-20
30687.58
Balance Proyectado
Al 31 de diciembre 2009
EFECTIVO
MERCADERIAS
35.215,60
37.660,00
ACTIVO NO CORRIENTE (MENOS

DEPRECIACION)
TOTAL ACTIVO
PASIVO CORRIENTE
IMPUESTO
CAPITAL SOCIAL
21.315,32
94.190,92
29.610,00
6.012,94
58.567,98
RESULTADOS ACUMULADOS
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
94.190,92
71
72
X.
PLAN DE CONTINGENCIA:
Cualquiera que sea el Plan que se emplee este debe ser valorado en forma integral con
respecto a cada fase del Plan Propuesto, sealando su coherencia en todos sus
aspectos.
Si bien es cierto el Plan de negocios es un instrumento de gestin, este no le garantiza
que necesariamente el xito pero si estar ms seguro con cada decisin que tome y
sabr adems si est logrando las metas que se propone disponiendo de una
herramienta importante para evaluar y adaptarse a los cambios del entorno.
A la escasez de alimentos para los animales:

Se realizar el cultivo de parcelas con forraje cultivado (2 Has de alfalfa y 2 Has de rye grass),
y la instalacin de mdulos de produccin de forraje hidropnico.
A la inadecuada infraestructura de produccin:
Se lograra la construccin de galpones implementados con pozas de piso falso y pozas en el
piso.
A la escasa capacidad tcnica de produccin:
Se dotaran mdulos de capacitacin prctica, con paquetes tecnolgicos innovadores sobre la
actividad; la formacin de lderes locales y el fortalecimiento de la organizacin de productores.
A la baja calidad de animales:
La introduccin de animales de Plantel de reproductores en edad de gazapos (mayores de 21
das de nacidos), de los cuales 21 sern hembras y 3 sern machos.
A la mortandad por enfermedades
La implementacin de Equipo veterinario para sanidad animal.
73
XI. CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES

Los centros de produccin estarn localizados en el distrito de Santa Mara de
Chicmo, Provincia de Andahuaylas, regin Apurmac.
La densidad de crianza de los centros de produccin de cuyes, bajo condiciones
normales de operacin, se ha estimado en 150 unidades para el Plan de Negocio,
teniendo en cuenta que el horizonte temporal del proyecto es de seis aos.
La construccin de los centros de produccin ser de materiales de la zona y la
distribucin de reas est en funcin a los requerimientos productivos y
administrativos de los galpones familiares. El rea de terreno requerido es de 18 m 2,
la construccin ser de un piso y tendr una altura de 2.20 m. La capacidad est
diseada para 15 mdulos de cuyes en planta.
Bsicamente, los centros de produccin, estarn divididos en dos reas principales:
las pozas con piso falso y las pozas en piso. Es necesario sealar, que las pozas en
piso, que es un conjunto de reas cuidadosamente dispuestas para las madres
gestantes, se ha diseado desde el principio para atender a toda la demanda
distrital previsible.
La inversin requerida para poner en marcha este Plan de Negocio es de S/.
58,587.98 nuevos soles a financiarse por los asociados y por los aliados de la regin
(presupuesto VDL, Municipalidad Distrital de Santa Mara de Chicmo, ADEA
Andahuaylas, etc.).
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar
buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de produccin corto y de manera
ecolgica; siendo una carne nutritiva y de calidad (libre de parsitos). Por otro lado
cabe indicar que la carne es alimenticia para los consumidores.
La demanda actual de cuyes que existiera a nivel del distrito de Santa Mara de
Chicmo es de 4953 cuyes lo que significa 3.9 TM de carne de cuy de acuerdo al
consumo per cpita que se pretende atender que se mantiene en 0.53 Kg./hab./ao.
La demanda proyectada al 2009 de carne de cuy en el distrito de Santa Mara de
Chicmo es de 3.9 TM, y la oferta alcanza a 8.23 TM. Existiendo una sobre oferta de
4.13 TM, el cual tendr que satisfacer la demanda insatisfecha de la provincia.
Las ventas necesarias para que el Plan de Negocios de cuyes opere sin perdidas ni
ganancias necesita vender el ao 2009 por un valor de S/. 30,782.96 si el valor de
las ventas no llegan a esa cantidad, se pierde.
La evaluacin econmica a precios privados durante el horizonte temporal del Plan
de Negocio, se torne rentable. Ello se traduce en que un VANE de 1,933.72 ello
contempla que a mas de recuperar la tasa de descuento (10%), se va a ganar S/.
1933.72 nuevos soles.
74
El TIRE que resulta 11%, quiere decir, que por cada S/.100 nuevos soles que se
invierte, se recupera los S/. 100 nuevos soles y tenemos una ganancia de S/. 11.00
nuevos soles.
BIBLIOGRAFA :
Operaciones de Venta, M. Jos Escudero

Manual Tcnico para la crianza de Cuyes( Coordinadora Rural)
Manual Tcnico para la Crianza de Cuyes - Proyecto Corredor Puno Cusco)
Plan de Negocios de Alpaca (CTE) - Carhuancho
Trabajo de Investigacin. UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD CUSCO
(Estudio de Mercado a nivel del Per )
75

Plan de Negocios CUY PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Plan de Negocios CUY PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

2009

1.2. Sobre el negocio

II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.1. Caractersticas del Producto

2.2. Evolucin y Ciclo del Producto

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Marco Institucional y Legal

3.2. Contexto Econmico Actual

3.3. Anlisis de la Demanda

3.4. Anlisis de la oferta

3.5. Anlisis de la estructura del mercado

IV. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR

4.2 Mapeo de actores que contribuyen a la generacin de valor

4.4 Anlisis de la posicin competitiva del producto en el mercado

5.2. Anlisis interno

5.4. Anlisis FODA de la Asociacin

5.5. Estrategia para potenciar las Fortalezas y Oportunidades

5.6. Estrategia para Combatir Debilidades y Amenazas

VI. TECNOLOGIA DE PRODUCCION

6.1. Descripcin del Proceso

6.2. Capacidad Instalada

6.3. Capacidad de Produccin

6.4. Requerimiento de Insumos y Costos

6.5. Requerimiento de Equipo Tcnico

6.6. Anlisis de Costos del Proceso de Produccin

VII. PLAN DE MARKETING

7.1 Objetivo General y Previsin de Ventas

7.3 Mercado Meta

7.4 Estrategia de Posicionamiento

7.5 Especificaciones del Producto

7.6 Poltica de Precios

7.8 Canales de Distribucin

VIII. PLAN DE ORGANIZACION

8.2 Estructura Organizacional

8.3 Perfil de Puestos y Formas de Reclutamiento

8.4 Costos Administrativos

IX. ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO

9.1. Plan Financiero

9.2. Proyeccin de Ventas

9.3 Proyeccin de Costos y Beneficios

9.4 Punto de Equilibrio

9.5. Flujo de Produccin

9.6. Flujo de Caja Econmico

9.7. Anlisis de Rentabilidad

9.8. Anlisis de Sensibilidad

9.9. Balance Proyectado.

XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La asociacin de Productores Alto Andino, es una organizacin de

Al ao 2015, Somos socios de una Cooperativa de produccin y servicios,

Objetivo General de la Organizacin:

Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la produccin y

Mejorar las capacidades tcnicas de los productores en la crianza del cuy y en la

El principal proceso es la transferencia de conocimientos de manera prctica,

Implementar 20 centros de produccin, ubicados en el distrito de Santa Mara de

Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra ha logrado

Estandarizar los procesos de produccin, fortalecimiento de capacidades y de

1.2 Sobre el negocio.

Objetivo del Plan de Negocio:

II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO SERVICIO

Sub Producto cuyes en pie (800 a

Sub Producto cuyes

La asociacin viene desarrollando

2.2. Evolucin y ciclo vida del Producto: