trendovi:

Desalinizacija u
ugostiteljstvu
Pitka voda postaje sve skuplja te se time poveavaju i trokovi ugostiteljskih
objekata gdje je potronja pitke vode znaajna stavka u poslovanju. Vana
mjera za rjeavanje ove problematike obrada je morske vode desalinizacijom
u svrhu dobivanja pouzdanog, jeftinog i stalnog izvora pitke vode.
Pie: Draen Paunovi, dipl.ing.
NAVCOM d.o.o.

esalinizacija morske vode kao jedan

od naina opskrbe ugostiteljskih
objekata pitkom vodom sve vie ulazi i na naa vrata u restoranima i hotelima
diljem Jadrana. Za to postoji vie razloga.
Najei je taj to nai krajevi imaju sve vie
potekoa u opskrbi pitkom vodom tijekom
ljetnih mjeseci te sve ee dolazi do nestaica vode, a time i problema u poslovanju ugostiteljskih objekata i hotela. Pitka voda postaje sve skuplja te se time poveavaju i trokovi
ugostiteljskih objekata gdje je potronja pitke
vode znaajna stavka u poslovanju. Vana
mjera za rjeavanje ove problematike upravo
je obrada morske vode desalinizacijom u svrhu dobivanja pouzdanog, jeftinog i stalnog
izvora pitke vode. Postupak proiavanja
vode reverznom osmozom (obrnutom) je
skoro pa savren nain dobivanja pitke vode.
REVERZNA OSMOZA
Sistem reverzne osmoze usavrili su ameriki znanstvenici nakon Drugog svjetskog rata
kada je vlada SAD-a investirala milijune dolara u svrhu pronalaenja najboljeg naina
proiavanja vode u sluaju da doe do
oneienja izvora pitke vode. Ova tehnologija se do poetka ezdesetih godina koristila iskljuivo u vojne svrhe te je bila izuzetno
skupa. Zahvaljujui sve masivnijoj proizvodnji ovakvih sustava danas je ta tehnologija

18

ekonomski isplativa te se smatra jedinom realnom alternativom za dobivanje pitke vode

u sluaju njezine nestaice.
Reverzna osmoza koristi se za proiavanje
vode i odstranjivanje anorganskih minerala,
soli i ostalih neistoa s ciljem poboljavanja izgleda, okusa i ostalih svojstava vode.
Tako se dobiva kvaliteta vode koja zadovoljava i najzahtjevnije specifikacije. Prema
naim iskustvima, ustaljeno je miljenje na
ovim podrujima da je voda dobivena putem
reverzne osmoze znaajno skuplja od uobiajenih naina snabdijevanja te nije dobre
kvalitete i moe se koristiti samo za tehnoloke svrhe to je glavni uzrok nekoritenja ove
tehnologije u irem opsegu.
Naprotiv, voda obraena sustavima za reverznu osmozu ima sljedea svojstva. Voda
dobivena desalinizacijom iz mora ili buotina

Reverzna osmoza koristi se za proiavanje

vode i odstranjivanje
anorganskih minerala,
soli i ostalih neistoa
s ciljem poboljavanja
izgleda, okusa i ostalih
svojstava vode. Tako
se dobiva kvaliteta
vode koja zadovoljava
i najzahtjevnije specifikacije.

sa boatom vodom ne mijenja aromu hrane

prilikom kuhanja (dapae, ukusi su mnogo
intenzivniji budui da voda nije prezasiena
kamencem i moe rastopiti vie supstanci iz
hrane). Takoer, takva voda bez kamenca
pogoduje vodovodnom sustavu te ouvanju
perilica i kotlova to smanjuje trokove odravanja te im produuje rok trajanja. Idelan
je za ajnike, pegle na paru te pranje jer ne
ostavlja naslage kamenca. Prilikom pranja
i tuiranja potrebno je manje deterdenata i sapuna te time pridonosimo i ekologiji.
to se tie prednosti takve vode za zdravlje,
poznato je da smanjuje razinu masnoa u
krvi, pogoduje dijabetiarima, normalizira
povieni krvni pristisak te umirujue djeluje
na pacijente sa gastritisom ili poremeajima
probavnog trakta.
KVALITETNIJA VODA
U svijetu, a i kod nas, neke tvrtke koje se bave
distribucijom vode u plastinim posudama

takoer koriste reverznu osmozu za poboljavanje kvalitete pitke vode.

Kako ovaj sustav radi? Srce samoga sustava ine osmozne membrane te visokotlane pumpe koje morsku vodu potiskuju kroz
membranu pri tlaku od 60 bara. Danas postoje visokotlane pumpe koje ne zahtijevaju
promjene ulja te imaju servisne intervale od
osam tisua radnih sati. Nanotehnologija
je omoguila i proizvodnju osmoznih membrana ime se poveala njihova uinkovitost
i smanjila potronja energije potrebna za
proizvodnju pitke vode. Otvori na osmoznoj
membrani toliko su siuni da zadravaju
neistoe iz vode te ak i molekularne spojeve. Najmanji poznati virus je veliine 0,002
mikrona, najmanja bakterija 0,2 mikrona,
a otvori na osmoznoj mebrani veliine su
0,0005 mikrona. Oito je da ni virusi ni bakterije ne mogu proi kroz ovako napravljene
membrane. U prirodi postupak osmoze poznat je svima kada razdvajamo dvije tekuine
razliitih koncentracija (npr. istu vodu bez
soli i solnu otopinu) kroz polupropusnu mebranu koja proputa otapalo (istu vodu), a
ne proputa otopljene minerale te tada kroz
tu membranu prolazi samo ista voda u otopinu soli. Otopina soli se razrijedi, a volumen
solne otopine povea i njezina se razina
digne iznad razine iste vode. Ovaj proces
se moe izvesti i u obrnutom pravcu kada
na solnu otopinu djelujemo tlakom viim od
osmotskog te iz otopine soli kroz membranu prolazi ista voda. To je princip reverzne
osmoze. Voda se separira u dva toka: permeat (desalinizirana voda koja prolazi kroz
membranske elemente te odlazi do rezervoara za daljnju uporabu) i koncentrat (slana
tj. obogaena voda koja odlazi cjevovodom
prema izlazu kao otpadna).
Nakon ove faze proienu vodu mogue je
obraditi nekim od postupaka za ouvanje i
poboljanje karakteristika vode kao to su
kloriranje, UV sterilizacija ili pH neutralizacija.
EKONOMSKA DOBIT
Ukoliko se osvrnemo na ekonomsku dobit u
poslovanju ugostiteljskih objekata, sa sigurnou moemo potvrditi da je ulaganje u

opremu za desalinizaciju
prema naim iskustvima
jedno od isplativijih te se
uloena sredstva vraaju
u vrlo kratkom vremenskom roku. Ukratko, to se
vie ovakav ureaj koristi,
povrat sredstava je bri,
a cijena kubika dobivene
vode je manja. Donedavno mala uinkovitost
ovakvih sustava, tj.visoka
potronja energije bila je
glavna prepreka za masovnije koritenje sustava
reverzne osmoze. Drugim
rijeima, takvi sustavi koristili su se samo tamo gdje

Ukoliko se osvrnemo
na ekonomsku dobit u
poslovanju ugostiteljskih objekata, ulaganje u opremu za desalinizaciju jedno je od
isplativijih te se uloena sredstva vraaju u
vrlo kratkom vremenskom roku. Ukratko, to
se vie ovakav ureaj
koristi, povrat sredstava je bri, a cijena
kubika dobivene vode
je manja.
nijedna druga opcija snabdijevanja pitkom
vodom nije bila mogua.
Za usporedbu, sustav reverzne osmoze (desalinizator) kapaciteta
375 litara na sat, tj.
devet kubika dnevno,
sposoban je proizvesti kubik pitke vode
s potronjom elektrine
energije od 3,3 kW to je
iznos od oko tri kune te je,
prema usporedbi s vodom
iz vodovoda, vodonosca ili
cisterne, znaajna razlika.
Ovakav desalinizator, zahvaljujui maloj potronji, sposoban je
raditi i na energiju sunca i vjetra to
je donedavno bilo nemogue. Cijena vode dostavljene putem vodonosaca i

cisterni kree se od oko 50 do 80 kuna po

kubiku pa se lako moe vidjeti ekonomska
isplativost desalinizatora. Ako usporeujemo cijenu vode po kubiku iz desalinizatora
naspram cijene vode iz vodovoda, utede su
manje, ali opet znaajne ako objekt troi velike koliine.
Cijena ovakvih sustava je otprilike 80 tisua
kuna te se moe jednostavno izraunati da
se, ako objekat troi npr. dvije tisue kubika
godinje, a snabdijeva se alternativnim nainima (cisterne, vodonosci sa prosjenom
cijenom oko 60 kn po kubiku), investicija vraa unutar jedne godine bez da raunamo na
dugorone, prije navedene prednosti ovako
dobivene pitke vode.
Dananji kapaciteti ureaja za reverznu
osmozu kreu se od 25 litara na sat pa do 50
tisua litara na sat u standardnim izvedbama
te time pruaju veliki izbor prilagoen specifinim potrebama svakog objekta. Preporuljivo je radi redundancije, ukoliko se radi
o potrebama gdje je opskrba vode vitalna u
svakom trenutku ili je kapacitet rezervoara
za pohranu dobivene vode mali, instalirati
dva ureaja manjega kapaciteta koji zajedno
daju potrebni vrni kapacitet u vrhu sezone te
koritenje jednoga ureaja na poetku i kraju sezone kada je potreba za pitkom vodom
manja.Ovakvo rjeenje neto je u konanici
skuplje, ali je, kao to je i spomenuto, puno
pouzdanije.
Na alost, naa drava jo nije uoila prednost ovakvih sustava reverzne osmoze za
proizvodnju pitke vode i omoguila subvencije za kupovinu to bi uvelike olakalo poslovanje u ovim tekim vremenima. Takoer,
pridonijelo bi ostanku stanovnitva na naim
otocima te omoguilo jedno od osnovnih
prava svakog ovjeka na planetu - pravo na
pitku vodu.
Danas, reverzna osmoza postaje metoda
koja najvie pridonosi zdravom nainju ivljenja, a ujedno omoguuje ekonomsko
upravljanje resursima vode pa se ovaj izum
smatra jednim od najznaajnijih prekretnica
u ovom stoljeu.

19