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INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA
GOIS
Campus Inhumas
Inhumas - GO
2012
INSTITUTO
FEDERAL
RIO GRANDE
DO SUL
Ministrio da Educao
Janeiro de 2010
Nosso contato
etecbrasil@mec.gov.br
e-Tec Brasil
Indicao de cones
Os cones so elementos grficos utilizados para ampliar as formas de
linguagem e facilitar a organizao e a leitura hipertextual.
Ateno: indica pontos de maior relevncia no texto.
e-Tec Brasil
e-Tec Brasil
Tecnologia da Informtica
Sumrio
Palavra do professor-autor
Apresentao da disciplina
11
Projeto instrucional
13
15
15
15
16
17
23
23
26
2.4 Citoplasma
27
27
37
37
3.2 Bactrias
37
37
41
47
48
51
51
51
55
56
e-Tec Brasil
61
61
5.2 Fungos
61
5.3 Leveduras
62
64
67
69
70
73
78
79
84
87
90
91
92
96
Currculo do professor-autor
87
87
Referncias
e-Tec Brasil
73
73
99
100
Palavra do professor-autor
A disciplina de microbiologia, juntamente com a matemtica, a qumica e a
fsica, constitui um dos ramos fundamentais das cincias bsicas. O conhecimento e o estudo detalhado dos microrganismos e de suas funes permitem
estabelecer seu uso em aplicaes muito variadas, desde o campo mdico,
alimentar e ambiental, agrcola e industrial. Desse modo, a microbiologia
consolida-se como um dos pilares da biotecnologia.
Neste caderno apresentaremos a microbiologia geral, que voltada para o
estudo da morfologia, seus arranjos e reaes aos processos de colorao,
fisiologia, metabolismo, caracterizao e identificao dos microorganismos.
Ao adentrar o universo microbiolgico, voc ter condies de multiplicar seu
conhecimento, mas como em toda disciplina, no sero esgotados os assuntos
aqui iniciados, proporcionando a retomada e a complementao dos assuntos
abordados atravs de atividades e sugestes de estudo no ambiente virtual de
ensino-aprendizagem do curso. Uma fonte importante de consulta sero os
stios eletrnicos sobre microbiologia. Tambm, para que se possa aproveitar
melhor o presente material, sugerimos caro estudante, que voc faa uma
leitura cuidadosa do texto, explorando tambm as figuras que acompanham
e ilustram as explicaes.
Como em todo curso, ou em qualquer situao nova, existiro momentos
desafiadores, que nos levaro a mudanas, as quais so imprescindveis para
a nossa formao.
Bons estudos.
e-Tec Brasil
Apresentao da disciplina
No se pode ensinar tudo a algum,
pode-se apenas ajud-lo a encontrar por si mesmo.
Galileu Galilei
A microbiologia [do grego: mikros (pequeno), bios (vida) e logos (cincia)] o estudo dos organismos microscpicos e de suas atividades. Preocupa-se com a forma, a estrutura, a reproduo, a fisiologia, o metabolismo e
a identificao dos microrganismos. Assim a microbiologia envolve o estudo de
organismos procariotos (bactrias, archaeas), eucariotos inferiores (algas,
protozorios, fungos) Figura A.
A microbiologia teve incio com o polimento de lentes, feitas a partir de
peas de vidro, combinadas at produzir aumentos suficientemente grandes
que possibilitassem a visualizao dos microrganismos. Os relatos de Robert
Hooke e Antony van Leeuwenhoek possibilitaram as primeiras observaes
de bactrias e outros microrganismos. Embora no tenha sido, provavelmente, o primeiro a ver as bactrias e os protozorios, o holands Antony
van Leeuwenhoek (1632-1723) foi o primeiro a relatar suas observaes, com
descries precisas e desenhos. Embora van Leeuwenhoek seja considerado
o pai da microbiologia, os relatos de Hooke, descrevendo a estrutura de
um bolor, foram publicados anteriormente aos de Leeuwenhoek. Assim, esses
dois pesquisadores so considerados os pioneiros nessa cincia.
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e-Tec Brasil
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Palavra instrucional
Projeto
do professor-autor
Disciplina: Microbiologia Geral (carga horria: 60h).
Ementa: Morfologia, estrutura celular e reproduo de bactrias e leveduras.
Bioqumica das fermentaes. Velocidade de reaes fermentativas e fatores que
as influenciam. Fatores que influenciam no desenvolvimento de microorganismos. Procedimentos bsicos de anlises microbiolgicas. Unidades de medidas,
sistemas de unidades e fatores de converso para expressar os resultados das
anlises efetuadas.
AULA
OBJETIVOS DE
APRENDIZAGEM
MATERIAIS
CARGA
HORRIA
(horas)
1. Principais reas
da microbiologia e
microscopia
Reconhecer a importncia da
microbiologia nas diferentes reas
biolgicas.
Compreender as principais caractersticas
dos microrganismos.
Compreender a importncia da
microscopia no estudo da microbiologia,
reconhecendo as principais partes e os
tipos de microscpio.
Entender como as imagens so ampliadas.
04
05
07
2. A clula
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e-Tec Brasil
MATERIAIS
CARGA
HORRIA
(horas)
07
08
10
7. Metabolismo
e cintica dos
microrganismos
10
05
AULA
e-Tec Brasil
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OBJETIVOS DE
APRENDIZAGEM
Objetivos
Reconhecer a importncia da microbiologia nas diferentes reas
biolgicas.
Compreender as principais caractersticas dos microrganismos.
Compreender a importncia da microscopia no estudo da microbiologia, reconhecendo as principais partes e os tipos de microscpio.
Entender como as imagens so ampliadas.
1.1 Apresentao
As informaes aqui apresentadas auxiliaro na compreenso de algumas
reas de atuao da microbiologia, assim como na apreenso das principais
caractersticas dos microrganismos. Existem numerosos aspectos no estudo
da microbiologia, que dividido em duas reas: a microbiologia bsica e a
microbiologia aplicada.
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e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Caractersticas
1. Vrus
2. Bactrias
So procariontes; no possuem membrana nuclear (carioteca) e estruturas membranosas intracelulares organizadas; so divididas em dois grupos: Eubactrias e Arqueobactrias.
Eubactrias
Apresentam vrias formas (esfrica, bastonete e espirilo), aparecem isoladas ou em formas de colnias; variam de 0,2 5,0 m; so unicelulares e algumas apresentam flagelos.
Arqueobactrias
3. Protozorios
So eucariontes; unicelulares, no apresentam parede celular rgida, no contm clorofila; alimentam-se por ingesto; alguns movem-se por meio de flagelos ou clios e so
amplamente distribudos na natureza.
4. Fungos
So eucariontes; com parede celular rgida; uni ou pluricelulares; desprovidos de clorofila; alimentam-se por absoro. So conhecidos como bolores, leveduras e cogumelos.
Bolores
Leveduras
5. Algas
So eucariontes; contm clorofila (realizam fotossntese); podem ser uni ou pluricelulares; apresentam parede celular rgida; crescem em diversos ambientes, mas a maioria
aqutica.
DNA
cido desoxirribonuclico.
RNA
cido ribonuclico.
procariontes
Seres unicelulares que no
possuem carioteca.
carioteca
Membrana que separa o material
gentico do citoplasma.
eucariontes
Seres uni ou pluricelulares que
possuem carioteca.
1.5 Microscopia
O microscpio um instrumento indispensvel para os trabalhos laboratoriais,
tornando possvel a observao de estruturas invisveis a olho nu.
Os microscpios so classificados dependendo do princpio no qual a ampliao baseada. Eles podem ser:
pticos empregam dois sistemas de lentes, ocular e objetiva, atravs das
quais a imagem ampliada obtida. (Figura 1.1)
Eletrnicos empregam um feixe de eltrons para produzir a imagem ampliada.
O microscpio ptico utilizado para observar clulas procariotas e eucariotas,
e o eletrnico, detalhes celulares e vrus.
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Microbiologia Geral
Ampliao final
Objetiva
Ocular
Objetiva x ocular
4x
10x
40x
10x
10x
100x
45x
10x
450x
100x
10x
1000x
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e-Tec Brasil
Campo claro
Campo escuro
Fluorescncia
Ampliao
mxima til
Observao
do espcime
1.000 2.000
Microrganismos e tecidos
corados ou descorados; as
bactrias, geralmente coradas,
aparecem com a cor do
corante
Caractersticas morfolgicas
grosseiras de bactrias,
leveduras, bolores, algas e
protozorios
1.000 2.000
1.000 2.000
Tcnica de diagnstico em
que o corante fluorescente
fixado ao organismo revela a
sua identidade
Graus variveis de
iluminao
Exame de estruturas
celulares em microrganismos
maiores e vivos; por exemplo,
leveduras, algas, protozorios
e algumas bactrias
Contraste de fase
1.000 2.000
Eletrnico
200.000 400.000
Aplicaes
Smbolo
Micrmetro
mm
Nanmetro
nm
Angstrom
Equivalncia
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Resumo
Nessa aula estudamos as reas de atuao da microbiologia; os grupos de
microrganismos e suas caractersticas; e os principais tipos de microscpios.
Dentre os microrganismos daremos destaque nas prximas aulas s bactrias
e aos fungos, em especial s leveduras.
Atividades de aprendizagem
1. O que estuda a microbiologia e qual a sua importncia?
2. O que estuda a microbiologia bsica? E a microbiologia aplicada?
3. Cite dois exemplos da utilizao dos microrganismos em processos
industriais.
4. Qual a diferena entre as eubactrias e as arqueobactrias?
5. Como so classificados os fungos?
6. Como constitudo o sistema de ampliao de um microscpio?
7. Se voc estiver observando uma estrutura ao microscpio ptico em que a
ocular fornece aumento de 10 vezes e a objetiva de 25 vezes, em quanto
estar sendo aumentado o seu objeto de estudo?
8. Explique de forma simplificada, o que se consegue analisar utilizando um
microscpio de campo claro e um microscpio de contraste de fase.
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e-Tec Brasil
Aula 2 A clula
Objetivos
Compreender que as clulas so unidades fundamentais da vida.
Diferenciar clulas procariontes de clulas eucariontes.
2.1 Apresentao
As informaes aqui apresentadas ajudaro voc a compreender melhor que
a clula a unidade bsica da vida, e entender as diferenas entre uma clula
procarionte e uma clula eucarionte, que de fundamental importncia para
o estudo dos microrganismos.
Aula 2 - A clula
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e-Tec Brasil
membrana plasmtica
Membrana que separa os
contedos celulares do
ambiente externo.
histonas
So protenas que se
ligam ao DNA.
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Os procariontes consistem de duas linhagens distintas: Bactria (ou eubactria) e Archea. So os menores organismos e os mais simples estruturalmente.
Em termos evolutivos, eles so tambm os mais antigos organismos da Terra
(foram encontrados fsseis de cerca de 3,5 bilhes de anos).
Aula 2 - A clula
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e-Tec Brasil
Glicoclice
Zona rica em carboidratos na
superfcie das clulas.
e-Tec Brasil
Clulas procariontes
Clulas eucariontes
Grupos pertencentes
Bactrias e cianobactrias
Tamanho da clula
0,2 - 5,0 m
10 - 100 m
Ncleo
Organelas membranosas
Ausentes
Presentes
Glicoclice ou glicoclise
Presente
Parede celular
Ribossomos
Distribudos no citoplasma
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Microbiologia Geral
Caractersticas
Clulas procariontes
Clulas eucariontes
DNA
Grupos pertencentes
Bactrias e cianobactrias
Diviso celular
Fisso binria
Mitose e meiose
2.4 Citoplasma
O citoplasma o espao intracelular (dentro da clula) preenchido por uma
matriz semifluida que tem a consistncia de gel, denominada hialoplasma,
na qual est mergulhado tudo o que se encontra dentro da clula, tal
como molculas e organelas. O citoplasma constitudo principalmente de
gua (80%), mas tambm contm ons, sais minerais e molculas, tais como
protenas, carboidratos e o RNA, que correspondem aos 20% restantes.
Aula 2 - A clula
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e-Tec Brasil
2.5.1 Ribossomos
So responsveis pela sntese de protena. Eles no so limitados por membranas e, portanto, ocorrem tanto em procariontes quanto em eucariontes. Os
ribossomos de eucariontes so ligeiramente maiores que os de procariontes.
Eles so compostos por duas subunidades de tamanhos diferentes. Bioquimicamente, o ribossomo consiste em RNA ribossmico (RNAr) e umas 50 protenas
estruturais. Veja na Figura 2.4.
2.5.2 Mitocndrias
So formadas por duas membranas, uma externa e outra interna. Enquanto
a membrana externa lisa, a membrana interna possui inmeras pregas,
chamadas cristas mitocondriais. A cavidade interna das mitocndrias preenchida por um fluido, denominado matriz mitocondrial, que contm grande
quantidade de enzimas dissolvidas, necessrias para a extrao de energia dos
nutrientes. Figura 2.5.
As mitocndrias so de fundamental importncia no processo de respirao
celular e no fornecimento de energia a partir da quebra da glicose.
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
2.5.4 Centrolos
formado por um par de cilindros cuja parede constituda por nove conjuntos de trs microtbulos cada, e, geralmente, ocorrem aos pares nas clulas.
Os centrolos so desprovidos de membrana, sua constituio de natureza
protica. Os centrolos originam estruturas locomotoras, denominadas clios
e flagelos, que diferem entre si quanto ao comprimento e nmero por clula.
Figura 2.7.
Aula 2 - A clula
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e-Tec Brasil
2.5.5 Lisossomos
So pequenas bolsas portadoras de enzimas digestivas. Elas so liberadas pelo
complexo de Golgi, com a finalidade de promover a digesto de substncias
englobadas pelas clulas. Pode tambm digerir componentes da prpria clula,
promovendo a morte celular para uma contnua renovao. Figura 2.8.
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
2.5.8 Cloroplasto
So delimitadas por duas membranas lipoproticas uma externa lisa e outra
interna que forma dobras para o interior da organela. Esse conjunto bem
organizado de membranas formam pilhas unidas entre si, chamadas de grana.
Cada elemento da pilha, que tem o formato de moeda, o tilacide. Todo esse
conjunto de membranas encontra-se mergulhado em um fludo gelatinoso
que preenche o cloroplasto, o estroma, onde h enzimas, DNA, pequenos
ribossomos e amido. As molculas de clorofila localizam-se nas membranas
Aula 2 - A clula
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e-Tec Brasil
dos tilacides, tal sistema , portanto, a sede das reaes fotoqumicas responsveis pela captao e transformao da energia luminosa em energia qumica.
2.5.9 Flagelos
Os flagelos das bactrias (procariontes) so compostos por uma protena
chamada flagelina, os de eucariontes, so extenses filamentosas citoplasmtica, frequentes em protozorios, esponjas e gametas mveis. O flagelo
de eucarionte completamente diferente do flagelo bacteriano, tanto em
termos de estrutura como em origem evolucionria, mas a funo em ambos
a mesma: criar movimentos.
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Aula 2 - A clula
Funo
Procarionte
Eucarionte
Responsvel pela
sntese (produo)
de protenas
Presente
Presente
Responsvel pela
respirao celular
Ausente
Presente
Armazena e
secreta diversas
substncias
Ausente
Presente
Atua na diviso
celular
Ausente
Presente, exceto
em vegetais e
fungos
Digesto
intracelular
Ausente
Presente
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e-Tec Brasil
Funo
Procarionte
Eucarionte
Transporte de
substncias e
produo de
esterides
Ausente
Presente
Transporte de
substncias e
sntese de
protenas
Ausente
Presente
Atua
na fotossntese
Ausente
Presente
em vegetais
e algas
Deslocamento
celular
Presente
Presente
apenas em animais
(gametas)
esterides
So hormnios responsveis
pela harmonia das funes
no organismo.
Resumo
Nessa aula estudamos a clula, unidade fundamental dos seres vivos. Vimos
que as clulas dos microrganismos podem ser procariontes (no apresentam
ncleo definido) ou eucariontes (com ncleo definido). Alm disso, tambm
estudamos as principais diferenas entre esses tipos celulares.
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Atividades de aprendizagem
1. Defina clulas procariontes e clulas eucariontes.
2. Quais as principais diferenas entre uma clula procarionte e uma
eucarionte?
3. Que grupos pertencem aos procariontes? E aos eucariontes?
4. Qual a constituio do citoplasma da clula?
5. Qual organela citoplasmtica est presente nos procariontes?
6. Qual a diferena entre o DNA dos procariontes e o DNA dos eucariontes?
7. Quais as duas linhagens de procariontes?
8. Qual a constituio do citoplasma?
9. As bactrias so seres procariontes por que:
a) Podem apresentar formas de resistncia que so os esporos.
b) Possuem uma parede celular espessa, constituda de polissacardeos, protenas e lipdios.
c) No possuem ncleo organizado envolto pela carioteca.
d) Possuem estruturas locomotoras denominadas flagelos.
e) Podem reproduzir-se sexuadamente por conjugao.
Aula 2 - A clula
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e-Tec Brasil
Funo
(2) Lisossomo
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(3) Mitocndria
(5) Ribossomo
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Microbiologia Geral
Objetivos
Conhecer as bactrias: seu tamanho e sua morfologia.
Compreender as estruturas das clulas bacterianas.
Entender e diferenciar bactrias Gram-positivas de Gram-negativas.
Identificar estruturas da membrana e do citoplasma bacteriano.
3.1 Apresentao
As anlises das caractersticas morfolgicas das bactrias so importantes
para classificao preliminar e para o conhecimento de algumas propriedades
importantes do ponto de vista industrial.
3.2 Bactrias
So organismos unicelulares. Podem ser encontrados de forma isolada ou em
colnias; so constitudos por uma clula (unicelulares), no possuem ncleo
celular definido (procariontes) e no possuem organelas membranosas.
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e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Figura 3.1: Diferentes arranjos de bactrias esfricas (cocos): (a) Coco: Methanococcus
sp; (b) Diplococo: Neisseria sp (gonococo); (c) Ttrade: Deinococcus sp; (d) Sarcina:
Methanosarcina sp; (e) Estreptococo: Streptococcus sp e (f) Estfilococo: Staphylococcus sp
Fonte: (a) http://microbewiki.kenyon.edu/images/2/22/methanococcus_6.gif
(b) http://student.ccbcmd.edu/courses/bio141/labmanua/lab1/dkngon.html
(c) http://fpslivroaberto.blogspot.com/2009_08_01_archive.html
(d) http://faculty.ksu.edu.sa/3822/picture%20library%2002/forms/allitems.aspx
(e) http://www.britannica.com/ebchecked/topic/48203/bacteria/39338/capsules-and-slime-layers?anchor=toc39338
(f) http://staphylococcusaureustreatment.com
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e-Tec Brasil
Figura 3.3: Exemplos de bactrias com formas espiraladas: (a) espirilo e (b) espiroqueta Leptospira interrogans, causadora da leptospirose
Fonte: (a) http://mikroby.blox.pl/html/1310721,262146,21.html?341847
(b) http://mac122.icu.ac.jp/gen-ed/higher-plants-etc.html
Observao
Alm desses trs tipos morfolgicos, existem algumas formas de transio
(Figura 3.4).
Bacilos muito curtos: cocobacilo.
Unidades celulares que se assemelham a uma vrgula: vibrio.
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Figura 3.4: Formas bacterianas de transio: exemplos de vibries (a) Vibrio cholerae,
causador da clera em humanos e (b) Vibrio vulnificus, agressiva bactria carnvora
Fonte: (a) e (b) http://visualsunlimited.photoshelter.com
polmeros
Macromolculas formadas a
partir de unidades estruturais
menores.
As bactrias podem ser divididas em dois grandes grupos, com base na capacidade de suas paredes celulares fixarem o corante violeta cristal: as Gram-positivas
(que coram em roxo) e as Gram-negativas (que coram em vermelho).
A parede celular de bactrias Gram-positivas composta basicamente por
peptideoglicano, que constitui uma espessa camada ao redor da clula. Outros
polmeros, tais como cidos lipoteicicos e polissacardeos, tambm podem
estar presentes nessa camada (Figura 3.5).
41
e-Tec Brasil
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
43
e-Tec Brasil
Figura 3.8: (a) Micrografia da parede celular de bactria Gram-negativa; (b) indicao
de suas partes; (c) micrografia da parede celular de bactria Gram-positiva e (d) indicao de suas partes
Fonte: (a) e (c) http://visualsunlimited.photoshelter.com
(b) e (d) CTISM
3.4.2 Flagelos
So organelas especiais (apndices delgados) responsveis pela locomoo das
bactrias. De acordo com o nmero e distribuio dos flagelos, as bactrias
podem ser classificadas como: atrquias (sem flagelos), monotrquias (um nico
flagelo), anfitrquias (um flagelo em cada extremidade), lofotrquias (um tufo
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
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e-Tec Brasil
Figura 3.10: Exemplos de bactrias fimbriadas: (a) bactria Escherichia coli recoberta
de fmbrias e (b) com fmbrias e flagelos
Fonte: (a) e (b) http://visualsunlimited.photoshelter.com
3.4.4 Glicoclice
formado por uma substncia mucilaginosa ou gelatinosa (viscosa) e fica
ligada parede celular como um revestimento externo. Se o glicoclice estiver
organizado de maneira definida e acoplado firmemente parede celular,
recebe o nome de cpsula (Figura 3.11); se estiver desorganizado e sem qualquer forma frouxamente acoplada parede celular, recebe o nome de camada
limosa. O glicoclice pode ser de natureza polissacardica (um ou vrios tipos
de acares como galactose, ramnose, glicana, etc.) ou polipeptdica (cido
glutmico). O glicoclice desempenha papel importante na infeco, permitindo que a bactria patognica se ligue a tecidos especficos do hospedeiro.
Acredita-se que o glicoclice possa proteger as bactrias da dessecao.
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Figura 3.11: Micrografia eletrnica com destaque para a cpsula de uma bactria
Fonte: http://visualsunlimited.photoshelter.com
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e-Tec Brasil
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Resumo
Ao final dessa aula compreendemos a morfologia e a estrutura das clulas
bacterianas. Na aula seguinte, abordaremos os processos de reproduo,
nutrio e crescimento, fundamentais nas indstrias que utilizam os potenciais
microbiolgicos.
Atividades de aprendizagem
1. Qual o conceito de bactrias?
2. Qual a unidade utilizada para medir as bactrias?
3. Como as bactrias so divididas quanto forma e ao arranjo?
4. De acordo com a parede celular bacteriana, como as bactrias so classificadas?
5. Qual a principal substncia que compe a parede celular das bactrias?
Qual sua funo e como podemos diferenciar a parede celular de bactrias Gram+ das Gram-?
6. De acordo com o nmero e distribuio dos flagelos, como as bactrias
podem ser classificadas?
7. Qual a funo dos plos nas bactrias?
8. Qual a funo do glicoclice?
9. O que compe a membrana citoplasmtica das bactrias? O que a diferencia da membrana citoplasmtica das clulas eucariticas?
10. Cite e comente as estruturas internas da clula bacteriana.
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e-Tec Brasil
Objetivos
Compreender os tipos de reproduo bacteriana.
Conhecer as formas de obteno de energia das bactrias.
Entender e diferenciar macro de micronutrientes.
Compreender as fases da curva de crescimento das bactrias.
Compreender os fatores que limitam o crescimento das bactrias.
4.1 Apresentao
A diviso dessas aulas (3 e 4) em duas partes deve-se ao grande volume
de informaes exigido para compreender a morfologia e a fisiologia das
bactrias. Nessa aula veremos os processos reprodutivos, de nutrio e do
crescimento bacteriano.
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e-Tec Brasil
Figura 4.1: (a) Fisso binria e (b) exemplo de diviso binria em bactria Moraxella catarrhalis
Fonte: (a) CTISM
(b) http://www.avelox.com/scripts/pages/en/microsites/electronmicrographs/index.php?page=3
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
Figura 4.3: (a) Conjugao bacteriana e (b) exemplo de conjugao entre bactrias
Fonte: (a) CTISM
(b) http://www.focus.it/Salute/fotodelgiorno/Cellule_mortali_ma_immortali.aspx
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e-Tec Brasil
d) Tempo de gerao o tempo necessrio para que uma clula bacteriana se divida ou para que a populao duplique. Esse tempo pode
variar de 15 a 20 minutos ou at algumas horas. O tempo de gerao
depende da espcie bacteriana e das condies ambientais, ou seja, as
bactrias so capazes de crescer numa ampla faixa de condies fsicas,
podendo utilizar alimentos muito diferentes. Contudo, seu crescimento
requer condies especficas para uma dada espcie.
e) Endsporos (esporos) formas dormentes de clulas bacterianas so
produzidas por certas espcies de bactrias em situaes de escassez
de nutrientes (Figura 4.5). Os esporos representam uma fase latente
(repouso) da clula: so extremamente resistentes aos agentes fsicos e
qumicos adversos, demonstrando uma estratgia de sobrevivncia. O
endsporo resiste at que as condies melhorem e muitos resistem at
mesmo gua fervente. A indstria de alimentos preocupa-se em tomar
providncias para que os endsporos no estejam presentes durante o
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
processo de acondicionamento dos alimentos. Todas as bactrias dos gneros Bacillus e Clostridium produzem endsporos.
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e-Tec Brasil
4.3.1 Nutrientes
So as substncias encontradas no ambiente, que participam do metabolismo
celular (anabolismo e catabolismo), podendo ser divididos em dois grandes
grupos: macronutrientes, que so necessrios em grandes quantidades e
micronutrientes, necessrios em pequenas quantidades (Quadro 4.1).
Principais macronutrientes Carbono, Nitrognio, Hidrognio, Fsforo, Enxofre, Potssio, Magnsio, Clcio, Sdio e Ferro.
Principais micronutrientes Cobalto, Zinco, Molibdnio, Cobre, Mangans e Nquel.
Quadro 4.1: Macronutrientes
Principais elementos
H2O e O2
PO4
K+
Mg
Mg+2
Ca
Ca+2
Na
Na+
Fe
Fonte: http://vsites.unb.br/ib/cel/microbiologia/nutricao/nutricao.html#nutricao
e-Tec Brasil
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Microbiologia Geral
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e-Tec Brasil
Crescimento faixa de pH
Acidfilas
0,1 a 5,4
Neutrfilas
5,5 a 8,5
Alcalfilas
8,5 a 11,5
Fonte: http://vsites.unb.br/ib/cel/microbiologia/nutricao/nutricao.html#nutricao
Oxignio quanto respirao, as bactrias podem ser: aerbias estritas (necessitam de O2 para crescer), anaerbias estritas (s crescem na
ausncia de O2), microaeroflicas (precisam de O2, mas em presso inferior atmosfrica) e anaerbias facultativas ou aerotolerantes (crescem
na presena ou ausncia de O2). Veja Figura 4.7.
Figura 4.7: Cultura de microorganismos com diferentes necessidades de O2: (a) aerbios;
(b) anaerbios estritos; (c) anaerbios facultativos; (d) microaerfilos e (e) anaerbios
aerotolerantes
Fonte: CTISM
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Microbiologia Geral
Resumo
Nessa aula, tivemos a compreenso dos tipos reprodutivos, as formas de
obteno de energia, macro e micronutrientes, as fases de crescimento e os
fatores que limitam o crescimento bacteriano. Na prxima aula, iniciaremos
o estudo dos fungos, em especial as leveduras.
Atividades de aprendizagem
1. Defina reproduo assexuada por cissiparidade ou fisso binria.
2. Explique, por meio de esquemas com texto explicativo, o processo de
recombinao gentica por transformao.
3. Descreva a reproduo em que uma bactria transmite a outra bactria
material gentico atravs de plos sexuais.
4. Represente esquematicamente o processo de recombinao gentica por
transduo.
5. O que se entende como endsporo ou esporo bacteriano?
6. Do ponto de vista nutricional, como as bactrias podem ser divididas?
7. Diferencie macronutrientes de micronutrientes e d exemplos de cada um.
8. Comente sobre as fases de crescimento das bactrias, caracterizando
cada uma delas.
9. Quais os principais fatores limitantes do crescimento bacteriano?
10. De acordo com a temperatura e as necessidades de oxignio, como as
bactrias podem ser classificadas?
11. D a classificao das bactrias de acordo com o timo de pH.
12. Diferencie bactrias aerbias de bactrias anaerbias.
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Objetivos
Conhecer os fungos: suas principais caractersticas.
Conhecer a importncia das leveduras nos processos industriais.
Identificar as formas e os arranjos morfolgicos das leveduras.
Compreender as estruturas das clulas das leveduras.
5.1 Apresentao
Os fungos so importantes nas indstrias qumicas, farmacuticas, de alimentos e tambm na agricultura.
Voc j ouviu falar de leveduras, bolores, cogumelos, orelhas de pau. Todos
so seres vivos que possuem caractersticas semelhantes, prprias do reino dos
fungos. Nesta aula e neste caderno daremos nfase s leveduras.
5.2 Fungos
Os fungos so organismos eucariontes, aclorofilados, heterotrficos e
absorve componentes orgnicos como fonte de energia. So aerbicos em sua
grande maioria, mas alguns so anaerbicos estritos e facultativos. Podem ser
uni ou multicelulares e reproduzem-se sexuada ou assexuadamente. Possuem
parede celular rgida que pode ser composta de celulose, glicanas, mananas
ou quitina e membrana celular com esteris presentes. Seu principal material
de reserva o glicognio.
aclorofilados
Que no possuem clorofila.
Clorofila: grupo de pigmentos
fotossintticos presente nos
cloroplastos (organelas presentes
nas clulas das plantas e algas,
ricos em clorofila), responsvel
pela colorao verde das plantas.
Os fungos estudados em microbiologia compreendem as leveduras e os bolores. As leveduras so unicelulares, no-filamentosas, apresentam em mdia de
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5.3 Leveduras
So fungos da classe dos ascomicetos, os quais pertencem ao filo Ascomycota.
Este filo caracteriza-se por possuir fungos nos quais a produo de esporos
ocorre em esporngios especficos, denominados de ascos.
5.3.1 Caractersticas
So microrganismos eucariontes, unicelulares, desenvolvem-se na fermentao
alcolica. Apresentam membrana celular bem definida, pouco espessa em
clulas jovens, e rgidas em clulas adultas. As leveduras no formam filamentos, so imveis, quimio-heterotrficos e aerbios facultativos (metabolismos
oxidativo e fermentativo). Reproduzem-se assexuada e sexuadamente. No
so capazes de utilizar amido e celulose como fonte de carbono.
5.3.2 Importncia
Nas indstrias, as leveduras apresentam os seguintes pontos de interesse:
so utilizadas na produo do lcool industrial e de todas as bebidas
alcolicas destiladas ou no;
so utilizadas na panificao;
so prejudiciais conservao de frutos e de sucos vegetais, pois so
agentes de fermentao;
algumas espcies so patognicas s plantas, animais e ao homem.
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quitina
Polissacardeos encontrados na
parede celular dos fungos e no
exoesqueleto dos artrpodos.
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5.4.4 Citoplasma
O citoplasma composto pela poro fluida na qual as organelas esto localizadas. Ele contm enzimas, carboidratos de reserva (glicognio e trealose)
e grandes quantidades de ribossomos e polifosfato. De 1 a 5% do DNA das
leveduras pode estar presente no citoplasma.
5.4.5 Ncleo
O ncleo das clulas das leveduras facilmente observado no campo claro
do microscpio ptico. Ele bem definido, pequeno esfrico ou reniforme,
circundado por uma membrana semipermevel e com funes metablicas
e reprodutivas.
reniforme
Que tem a forma de um rim.
5.4.6 Vacolos
Quando as clulas de leveduras so vistas ao microscpio de contraste de fase,
pode-se observar um ou mais vacolos de tamanhos diferentes (0,3 a 3,0 mm
de dimetro). Eles tm aparncia esfrica e so mais transparentes a um feixe
de luz que o citoplasma que os circunda. Ao microscpio eletrnico pode-se
observar que o vacolo cercado por uma membrana simples e a sua constituio est relacionada ao transporte de substncias que so armazenadas no
vacolo, tais como enzimas, aminocidos livres e lipdeos. Os vacolos tambm
servem como vesculas de armazenamento para vrias enzimas hidrolticas.
5.4.7 Mitocndrias
So organelas membranosas, no gnero Saccharomyces, elas esto geralmente
bem prximas da periferia da clula, mas em leveduras aerbias apresentam-se
distribudas pelo citoplasma. O nmero de mitocndrias pode variar de um
a vinte por clula. Essas organelas so envolvidas por membranas externas e
internas; a membrana interna forma as cristas mitocondriais. Elas so importantes nos processos de converso aerbios de energia.
As leveduras so clulas eucariontes. As clulas eucariontes so mais complexas que as clulas procariontes (bactrias).
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Resumo
Nessa aula estudamos as caractersticas, a importncia das leveduras nos
processos industriais, a morfologia (forma), o tamanho e as estruturas que
compe uma clula de levedura. Na aula seguinte, veremos a reproduo, a
nutrio e o crescimento das leveduras.
Atividades de aprendizagem
1. D as principais caractersticas dos fungos.
2. Quais os fungos que so estudados em microbiologia?
3. Microscopicamente, quais as caractersticas tpicas das leveduras?
4. Quais os principais tipos morfolgicos das leveduras?
5. Qual a composio da parede celular nas leveduras?
6. D a composio qumica da membrana plasmtica das leveduras.
7. Qual a composio da cpsula das leveduras?
8. Quais os carboidratos de reserva que so encontrados no citoplasma de
uma clula de levedura?
9. Quais as funes do vacolo nas leveduras?
10. Descreva as mitocndrias presentes nas leveduras.
11. Esquematize uma clula de uma levedura com todas as suas estruturas.
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Microbiologia Geral
Objetivos
Compreender os tipos reprodutivos das leveduras.
Conhecer as formas de obteno de energia das leveduras.
Entender a nutrio das leveduras.
Compreender a curva de crescimento e os fatores que limitam o
crescimento das leveduras.
6.1 Apresentao
Nessa aula, estudaremos a reproduo das leveduras, sua nutrio e seu
crescimento, importantes nos processos industriais.
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haplide
Clulas com ncleo com n
cromossomos.
diplide
Clulas com ncleo 2n
cromossomos.
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Microbiologia Geral
Resumo
Nessa aula, tivemos a compreenso dos tipos reprodutivos, a nutrio, as
fases de crescimento e os fatores que limitam o crescimento das leveduras.
Na aula seguinte, iniciaremos o estudo do metabolismo e da cintica dos
microrganismos.
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Atividades de aprendizagem
1. Descreva a reproduo assexuada que ocorre nas leveduras.
2. Quando ocorre o processo de formao de esporos nas leveduras?
3. Descreva o processo nutricional das leveduras.
4. Quais os produtos que so formados durante a fermentao?
5. Onde ocorre o processo de fermentao alcolica no interior das clulas?
E o processo de respirao?
6. Compare o crescimento das leveduras com o crescimento das bactrias.
7. Comente de forma explicativa os fatores que limitam o crescimento das
leveduras.
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Microbiologia Geral
Objetivos
Compreender o metabolismo e a cintica dos microrganismos.
Diferenciar e entender anabolismo e catabolismo.
Conhecer tipos fermentativos.
Entender o rendimento energtico na respirao e na fermentao.
Entender os clculos do tempo de gerao e a taxa de crescimento.
7.1 Apresentao
Nessa aula, estudaremos sobre o metabolismo e a cintica dos microrganismos. Como j vimos nas aulas anteriores, o crescimento dos microrganismos
depende de vrios fatores, tais como disposio de nutrientes e pH. Conheceremos tambm as principais caractersticas dos microrganismos utilizados
nos processos industriais.
7.2 Metabolismo
Conjunto de todas as reaes bioqumicas que ocorrem em uma clula ou
organismo, indispensveis para a manuteno da estrutura e da fisiologia.
Essas reaes so responsveis pelos processos de sntese e degradao dos
nutrientes na clula e constituem a base da vida, permitindo o crescimento e
a reproduo das clulas. O metabolismo catalisado por sistemas integrados
de enzimas que mediam reaes que requerem energia e constitudo pelo
anabolismo e pelo catabolismo.
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sntese
Produo.
ATP
Adenosina trifosfato.
7.2.1 Anabolismo
o conjunto de todas as reaes de sntese de compostos orgnicos estruturais
(protenas da membrana plasmtica, glicoprotenas) e funcionais (enzimas,
hormnios) de uma clula; a sntese de molculas complexas a partir de
molculas simples; h consumo de ATP, que foi liberado pelo catabolismo e
que no foi usado; so reaes endoenergticas (absorve energia); exemplos
disso a fotossntese e a quimiossntese. Essas reaes so importantes para
o crescimento, a construo e o reparo de estruturas celulares.
Fotossntese a sintese de carboidratos a partir de gua (H2O) e dixido
de carbono (CO2), utilizando energia luninosa, que absorvida pela clorofila
e transformada em energia qumica (ATP), Figura 7.1.
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Microbiologia Geral
7.2.2 Catabolismo
o conjunto de todas as reaes de degradao dos compostos orgnicos
complexos em compostos orgnicos mais simples, com liberao de ATP.
Fornece energia requerida para os processos vitais, incluindo movimento,
transporte e sntese de molculas complexas; exemplos disso so a respirao
celular (aerbica) e a fermentao.
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Respirao aerbica quebra de molculas orgnicas, geralmente a glicose, em presena de O2 com liberao de energia, dixido de carbono e gua.
A energia liberada armazenada em molculas de ATP. mais eficiente na
obteno de energia do que a fermentao.
Local
Produo
Gasto
Gliclise
Hialoplasma
4 ATP
2 ATP
Ciclo de Krebs
Matriz mitocondrial
2 ATP
---
Cadeia Respiratria
Cristas mitocondriais
32 ATP
---
LUCRO: 36 ATP
Na respirao uma molcula de glicose gera 36 a 38 ATP
Fonte: Raven, 2001
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Microbiologia Geral
Onde:
Nt = nmero de microrganismos ao final no tempo t;
N0 = nmero inicial de clulas;
n = nmero de geraes no tempo t.
Tabela 7.1: Crescimento microbiano exponencial
Tempo (minuto)
N de divises
2n
Populao
(N02n)
log Nt
20 = 1
0.000
20
21 = 2
0.301
40
22 = 4
0.602
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Turbidimetria
Refere-se aos mtodos de
anlise de solues coloidais
ou de suspenses, baseado na
medio da absoro de luz.
Atividade metablica.
Resumo
Nessa aula foi possvel compreender os processos metablicos que ocorrem
nos microrganismos, conhecer os tipos de fermentaes e o rendimento
energtico nesses processos. Tambm vimos um pouco sobre cintica das
fermentaes, tempo de gerao e taxa de crescimento.
Atividades de aprendizagem
1. O que metabolismo?
2. Diferencie anabolismo de catabolismo.
3. O que so reaes endoenergticas?
4. Qual o rendimento energtico na respirao celular e na fermentao?
5. Diferencie fermentao alcolica, lctica e actica.
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Microbiologia Geral
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Objetivos
Conhecer princpios e procedimentos de diversas provas (testes)
bioqumicas usadas na identificao de microrganismos.
Conhecer a tcnica de enumerao e deteco de microrganismos
Mtodo do Nmero mais Provvel (NMP).
8.1 Apresentao
Nesta aula, estudaremos a investigao das atividades metablicas dos microrganismos in vitro, chamada de provas (testes) bioqumicas, que auxiliam
na identificao de grupos ou espcies de bactrias ou leveduras atravs da
verificao das transformaes qumicas, que ocorrem num determinado
substrato, pela ao das enzimas. Como muitas vezes um determinado microrganismo possui um sistema enzimtico especfico, promovendo transformao
bioqumica especfica, as provas bioqumicas podem ser utilizadas na prtica
para a sua caracterizao. Tambm sero estudadas algumas tcnicas de
enumerao e deteco dos microrganismos.
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a) Prova do Indol
O indol produzido a partir do triptofano existente no meio de cultura sob
a ao da triptofanase, h tambm a produo de cido pirvico e amnia. O indol pode ser detectado pela formao de um anel rosa, pink,
na parte superior do tubo, aps a adio de p-dimetilaminobenzaldedo
(reativo de Erlich).
b) Prova do Vermelho de Metila (VM)
Esta prova avalia a capacidade do microrganismo de oxidar a glicose
com produo e estabilizao de altas concentraes de produtos finais cidos. Serve para diferenciar organismos entricos, em particular,
Escherichia coli de Escherichia aerogenes. Embora todas as enterobactrias fermentem glicose, alguns microrganismos, durante a fase final
de incubao, convertem esses cidos em produtos no cidos como o
etanol, o que resulta num pH mais elevado (pH 6). O indicador de pH o
vermelho de metila que, em pH abaixo de 4,4 vermelho e acima de 6
amarelo.
c) Prova de Voges-Proskauer (VP)
H bactrias que utilizam a fermentao butilenogliclica. Elas fermentam a glicose, produzindo acetil-metil-carbinol (acetona), butilenoglicol
e pequenas quantidades de cidos. Quando KOH (4 gotas do Barrit II)
adicionado e na presena de O2 atmosfrico, a acetona oxidada a diacetil. A adio de alfa-naftol (10 gotas do Barrit I), nessa reao, catalisa
a produo de um anel vermelho tijolo, aps 10-15 minutos. Adicionar
primeiro o Barrit I, depois o Barrit II e agitar o tubo para expor ao oxignio.
d) Citrato
Este teste determina se a bactria capaz de utilizar o citrato de sdio
como nica fonte de carbono para o seu metabolismo e crescimento.
Deve ser utilizado o meio Citrato de Simmons, composto por citrato de
sdio, fosfato de amnia e por azul de bromotimol. Com a facilidade do
transporte de citrato pela citrato-permease, ela utilizada pela citrase
com produo de hidrxido de amnia, o que eleva o pH fazendo com
que a reao torne-se azul. Nesse teste, utilizam-se tubos com meio inclinado para ter mais acesso ao oxignio, necessrio para a utilizao do
citrato. O CO2 produzido reage com o sdio do citrato formando carbonatos de reao alcalina.
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Observao
O objetivo da prova de motilidade determinar se um microrganismo mvel
ou imvel, ou seja, se tem ou no flagelo.
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Observao
Os meios de cultivo so preparados e armazenados seguindo um rigoroso
controle de qualidade, pois devem ser mantidas todas as suas propriedades
nutricionais e garantida a esterilidade at o momento de sua utilizao.
Observao
Nunca se deve colocar o tampo do tubo sobre a bancada.
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Figura 8.4: Esquema da tcnica de semeadura em meio slido (placa de Petri tcnica
do esgotamento)
Fonte: CTISM
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O objetivo da tcnica de semeadura em Pour-Plate obter colnias isoladas (qualitativo) ou realizar contagem de colnias em placas (quantitativo).
Nessa tcnica, deve-se tomar cuidado para no adicionar o meio em temperatura elevada sobre o inculo, pois isso poder matar as bactrias.
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A densidade bacteriana determinada pela combinao de resultados positivos e negativos numa tabela designada NMP.
Esse mtodo constitudo por trs testes:
a) Teste presuntivo;
b) Teste confirmativo;
c) Teste completo.
O teste presuntivo fornece uma estimativa preliminar da densidade do grupo
bacteriano baseada no enriquecimento em meio minimamente restritivo. Os
resultados deste teste no podem ser usados sem confirmao posterior.
O teste confirmativo a segunda etapa do NMP. Os tubos considerados
positivos no teste anterior so inoculados em tubos de meio mais seletivo e
inibidor. As reaes positivas so lidas e a densidade calculada com a ajuda
da tabela NMP.
O teste completo a terceira etapa. utilizada apenas na determinao do
nmero de coliformes totais. Os tubos positivos do teste anterior so submetidos a testes adicionais para isolamento e identificao dos microrganismos.
Devido morosidade deste teste, ele, normalmente, no utilizado.
Resumo
Nessa aula, tivemos a compreenso de como realizar algumas provas bioqumicas e tcnicas de enumerao e deteco dos microrganismos, as quais
exigem uma boa carga de conhecimento em microbiologia.
Atividades de aprendizagem
1. Para que servem as provas bioqumicas?
2. Quando a prova de catalase considerada positiva?
3. Quando a prova da citocromo-oxidase considerada positiva?
4. Por que as leituras das provas fermentativas devem ser feitas em, no
mximo, 24 horas?
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Microbiologia Geral
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Currculo do professor-autor
Darlene Ana de Paula Vieira Professora do Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia de Gois IFGois, atuando na rea biolgica. Formada
em biologia pela Pontifcia Universidade Catlica de Gois (1998), com
mestrado em Biologia pela Universidade Federal de Gois (2006). Acumulou
experincia profissional de mais de 14 anos na rea de educao. Iniciou as
suas atividades profissionais em 1994, como professora da rede estadual
de educao.
Nayara Cludia de Assuno Queiroz Fernandes atua como Tcnica em
Laboratrio de Cincias no Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia
de Gois. Possui graduao em Farmcia pela Universidade Federal de Gois
(2005), com especializao em Cincias Biolgicas pelas Faculdades Integradas
de Jacarepagu (2009). Acumulou experincia profissional na rea de Farmcia
Clnica, com aperfeioamento em Farmacologia Clnica pelo Instituto de Ensino
Ethosfharma (2006).
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