UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDRO

FACULTAD MEDICINA HUMANA

ESCUELA FARMACIA Y BIOQUIMICA

INFORME DE PRCTICA Nm. 7, 8 y 9 DE FARMACOGNOSIA
CICLO:
V
PROFESOR:
MsC. Q.F. Danny J. Prez Rivera
ALUMNOS:
PERCY RUIZ NORIEGA
MARILUX CRUZADO ALBA
ANGIE MENDOCILLA ORBEGOSO
MAGALY FLORES LEON
SOLEDAD LOPEZ HUAMAN
AMANDA CALDERON TUESTA

TRUJILLO PERU
2016

PRCTICA N7: IDENTIFICACIN Y VALORACIN DE POLISACRIDOS

INTRODUCCION
Polisacridos
Los polisacridos estn formados por la unin de centenares de
monosacridos, unidos por enlaces O-glucosdicos.
Existen algunos
formados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen
importancia biolgica son los polmeros de unidades de hexosas, llamados
tambin hexosanas, y muy especialmente los polisacridos formados de
glucosa.
Propiedades y clasificacin.
Los polisacridos son sustancias de gran tamao y peso molecular. Son
totalmente insolubles en agua, en la que pueden formar dispersiones
coloidales. No tienen sabor dulce. Pueden ser cristalizados, mantienen el
aspecto de slidos de color blanco y carecen de poder reductor. Se pueden
clasificar en dos grandes grupos:
Homopolisacridos, formados por el mismo tipo de monosacridos. Destacan
por su inters biolgico el almidn, el glucgeno, la celulosa y la quitina.
Heteropolisacridos, formados por diferentes monmeros. Entre ellos se
encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y
mucopolisacridos.

OBJETIVO GENERAL
-

Identificar polisacridos a travs del uso de reactivos especficos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
-

Determinar qu tipo de azucares estn presentes en determinados

alimentos de consumo humano
Identificar los plisacaridos con la aplicacin de reactivos.
Determinar el porcentaje de almidn en una muestra.
Detectar las adulteraciones que puedan tener los polisacridos
Ejecutar de forma correcta la tcnica para dosar polisacridos
empleando el licor de feling.

METODOS, FUNDAMENTO Y PROCEDIMIENTO

A. Muestra
Almidn
B. Equipos de laboratorio
Balanza de precisin
Cocina elctrica
Balanza analtica
C. Reactivos
Sol. Fehling A y B
Azul de metileno
HCL q.p.
NaOH 10%
D. Otros
Papel filtro
Material de uso comn en laboratorio
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
REACCIN DE IDENTIFICACIN DE ALMIDN
Agregar solucin yodada sobre una muestra de almidn (color azul intenso)
DOSAJE DE ALMIDN CON LICOR DE FEHLING
Suspender 0.5 g. de almidn con 100 ml de agua destilada
Aadir 3 ml de HCL q.p. y llevar a ebullicin por una hora con refrigerante de
reflujo. (Controlar con solucin de yodo)
Enfriar y neutralizar con c.s. de solucin de NaOH 10% (emplear indicadores).
Aforar a un volumen determinado. (Filtrar si es necesario)
Colocar la solucin aforada en una bureta
Dosar con licor de Feling empleando el mtodo ya conocido.

Realizar los clculos.

Tener en cuenta que:
100 g. de azcar reductor equivalen a 90 g. de almidn

RESULTADOS
Con iodo Rx (+) color: azul
Presencia de almidon

14.2 ml.-------------------- 0.058

100 ml --------------------- X
X = 0.4084 azcar reductor
100 gr. A. R. -------------------- 90 gr almidon
0.4084 A. R. -------------------- X
X = 0.3856 gr almidon

DISCUSIN
El almidn es un producto que resulta de la polimerizacin de la glucosa en el
vegetal, la polimerizacin se produce generalmente adaptando forma de grano
y sus caractersticas suelen variar de una especie a otra.
El almidn tambin se denomina fcula sobre todo si se procede de rganos
subterrneos.
El almidn es un polisacrido de glucosa con sus dos fracciones de amilasa
(20%), y la amilopeptina (80%). La amilasa es una cadena lineal de glucosa
con uniones (1-4), la amilopectina tienen una estructura ramificada formada
por glucosa con uniones (1-4) unidos entre s por puentes (1-6).
Por hidrolisis el almidn da glucosa y por accin enzimtica (enzima amilasa)
da maltosa.
El almidn es insoluble en agua fra pero forma una masa viscosa cuando se
trata a ebullicin y posterior enfriamiento.

El almidn se puede valorar determinando la cantidad de glucosa por el mtodo

de feling previa hidrolisis acida.

CONCLUSIONES
Se identific almidn presente en la muestra con el reactivo de yodo.
Se determin el porcentaje de almidn presente en la muestra la cual fue
0.3856 gr.

PRCTICA N8: EXTRACCIN E IDENTIFICACIN DE LPIDOS DE

DROGAS VEGETALES
INTRODUCCION
En esta prctica, se asume que el extracto obtenido por extraccin soxhlet
corresponde al contenido graso de la muestra. Se determina su masa, una vez
libre de disolvente, por pesada (mtodo gravimtrico). Muchas veces, la
extraccin soxhlet se usa como primer paso de una purificacin o separacin.
La extraccin de muestras slidas con disolventes, generalmente conocida
como extraccin slido-lquido o lixiviacin, es un mtodo muy utilizado en la
separacin de analito de muestras slidas. Los mtodos tradicionales de
extraccin slido-lquido pueden dividirse en dos grandes grupos.
1. Mtodos que necesitan un aporte de calor, Soxhlet. System HT y
extraccin Soxhlet asistida por microondas.
2. Mtodos que no requieren un aporte de calor: agitacin con ultrasonidos y
agitacin simple.
La extraccin Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el mtodo
estndar de extraccin de muestras slidas ms utilizado desde su diseo en el
siglo pasado, y actualmente, es el principal mtodo de referencia con el que se
comparan otros mtodos de extraccin. Adems de muchos mtodos de la EPA
(U.S. Environmental Protection Agency) y de la FDA (Food and Drugs

Administration) utilizan esta tcnica clsica como mtodo oficial para la

extraccin continua de slidos.
En este procedimiento la muestra slida finamente pulverizada se coloca en un
cartucho de material poroso que se sita en la cmara del extractor soxhlet (ver
figura). Se calienta el disolvente extractante, situado en el matraz, se
condensan sus vapores que caen, gota a gota, sobre el cartucho que contiene
la muestra, extrayendo los analitos solubles. Cuando el nivel del disolvente
condensado en la cmara alcanza la parte superior del sifn lateral, el
disolvente, con los analito disueltos, asciende por el sifn y retorna al matraz de
ebullicin. Este proceso se repite hasta que se completa la extraccin de los
analito de la muestra y se concentran en el disolvente.
OBJETIVO GENERAL
Extraer lpidos a partir de drogas vegetales, mediante el mtodo de Soxhlet
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar los tipos de aceite mediante reacciones cromticas y verificar la
pureza y calidad de los lpidos.

METODOS, FUNDAMENTO Y PROCEDIMIENTO

A.

Muestra

Semillas oleaginosas
B.

Equipos de laboratorio

Balanza de precisin
Cocina elctrica
Balanza analtica
C.

Reactivos

Cloroformo
cido sulfrico cc
cido ntrico cc
D.

Otros

Material de uso comn en laboratorio

EXTRACCIN DE LPIDOS A PARTIR DE DROGAS VEGETALES

Pesar con exactitud 10 g de droga previamente pulverizada.
Colocar en una cpsula o mortero y mezclar con c.s. de arena lavada y
purificada (mezclar hasta aspecto homogneo).
Verter el contenido en un cartucho de papel filtro previamente preparado.
Colocar el cartucho en el extractor soxhlet.
Adaptar el extractor al baln.
Agregar el disolvente hasta completar 2 sifoneadas.
Colocar el refrigerante al equipo.
Extraer la sustancia lipdica.
Pesar el residuo obtenido (previamente se destila el disolvente).
Determinar el % de lpidos en la muestra problema.

REACCIONES CROMTRICAS
A.
Reaccin de Heydenreich: En una cpsula de porcelana seca
colquese 5 ml de H2SO4 q.p. y agregar I o II gotas del aceite a analizar. En la
zona de contacto se observar:
Con aceites secantes: Coloracin castaa oscura y formacin de pelcula
densa.
Con aceites semisecantes: Coloracin amarilla o castaa clara.
Con aceites no secantes: No se observar color alguno, excepto el aceite de
oliva, el mismo que presentar ligera coloracin verdosa.
B.
Reaccin de Hauchecorne: En un tubo de ensayo colocar 2 ml de
aceite a investigar y 1 ml de reactivo (2 partes de HNO3 y una parte de H20
destilada). Agitar durante unos minutos y llevar a bao mara durante 20
minutos. Transcurrido el tiempo indicado se observar
Con aceites secantes: Color rojo castao
Con aceites semisecantes: Coloracin anaranjada
Con aceites no secantes: No da coloracin

RESULTADOS
Peso de muestra

10 gr. Semillas de girasol

Peso de baln

126.8080 gr.

Peso de baln + aceite

131.8420 gr.

Peso de aceite extraido

5.034 gr.

Tubo de ensayo con aceite linaza

naranja castao secante

Tubo de ensayo con aceite girasol

no color

no secante

Tubo de ensayo con aceite de cocina

naranja

semi secante

Tubo de ensayo con aceite de oliva

no color

no secante

DISCUSIN
Los aceites son cidos grasos de cadenas (C12 - C22), esterificados con
Glicerina, que dependiendo del tipo de cido (mas o menos dobles enlaces), el
aceite ser ms o menos secante.
Los aceites secantes tienen una gran proporcin de cidos grasos insaturados,
que cuando polimerizan dan una pelcula muy resistente y brillante. El proceso
de polimerizacin y secado se realiza mediante el Oxgeno del aire. Todos los
aceites secantes y semi-secantes son polimerizables trmicamente
La forma de determinar si un aceite es secante o no, es mediante el ndice de
Yodo (I2/100g), cuanto mas elevado mas secante es,
CONCLUSIONES
Por el ndice de yodo muy alto el aceite de girasol extrado que es de 124
-134,Debera ser un aceite semi-secante, por que esta entre 110 140.
Este error se pudo dar quisa se debe a que se extrajo mal o al solvente
utilizado que todava quedaba en la muestra de aceite.

PRCTICA N9: NDICE DE ACIDEZ

INTRODUCCION
Los aceites vegetales se extraen generalmente de las semillas de algodn,
girasol, linaza, ajonjol y soya; as como de la pulpa de frutas del olivo, coco y
de los grmenes de las semillas de cereales como el maz. Los aceites
vegetales son inestables y se vuelven cidos o rancios por fenmenos
naturales, estos aceites se componen de glicerol, cidos grasos y materias no
saponificables. Para identificar y establecer la pureza de los aceites vegetales
debe determinarse uno o ms de sus caractersticas fisicoqumicas como por
ejemplo: ndice de refraccin, ndice de saponificacin, ndice de acidez, ndice
de yodo El ndice de refraccin es un factor que se emplea para determinar la
calidad del aceite , ya que una variacin de este ndice indica una adulteracin
del aceite, por lo que se cuenta con valores de ndice de refraccin
establecidos por las normas internacionales para las diferentes clases de
aceites vegetales. El ndice de acidez nos da la cantidad de hidrxido de
potasio (KOH) necesarios para neutralizar los cidos grasos libres; un ndice de
acidez alto indica la presencia de una cantidad elevada de cidos libres y estos
son los causantes del exent del enrnciate. El ndice de saponificacin es la
cantidad de hidrxido de potasio (KOH) necesarios para la neutralizacin de los
cidos grasos contenidos en un gramo de grasa. Por este parmetro se evala
la pureza del aceite, ya que un ndice de saponificacin alto indica una alta
pureza del aceite vegetal. El ndice de yodo es el nmero de gramos de yodo
que son fijados por 100 gramos de la sustancia grasa. En el presente trabajo se
determinaran estos cuatro parmetros para establecer la calidad de los aceites
de origen vegetal (oliva, girasol, maz, algodn, canola y soya), de diferentes
marcas comercializadas en el rea metropolitana. Las grasas son sustancias
apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus
molculas tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno unidos de modo
covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con el agua.
Las grasas estn formadas por cidos grasos y cumplen varias funciones: En
todas las grasas existen pequeas concentraciones de cidos grasos libres que
no se esterificaron lo que le da un carcter cido a la grasa. Esta propiedad se
puede determinar por la neutralizacin con una base de concentracin
conocida. El ndice de acidez se define como el nmero de mg de KOH
necesarios para neutralizar los cidos grasos libres de 1 gr de grasa. La acidez
tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes,
porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms all de un
lmite dado. Se considera como impureza en las grasas.

OBJETIVOS GENERALES
Comprobar la pureza de aceites vegetales comestibles de diferentes marcas
comercializadas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el ndice de acidez de una muestra de aceite vegetal
Interpretar los resultados de la determinacin de ndices qumicos.

METODOS, FUNDAMENTO Y PROCEDIMIENTO

MATERIALES
A. Muestra
Aceite de soya
Aceite de semilla de algodn
B. Equipos de laboratorio
Balanza de precisin
Cocina elctrica
Balanza analtica
Bao Mara
C. Reactivos
Sol. Fehling A y B
Alcohol etlico
Solucin etanlica de KOH 0.1 N
Solucin etanlica KOH 0.5N
Solucin alcohlica de fenolftalena
ter etlico
D. Otros

Material de uso comn en laboratorio

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

NDICE DE ACIDEZ
Pesar en un vaso de precipitacin o matraz previamente tarado de 1 a 5
g de sustancia grasa (si es slida se funde a calor suave).
Aadir 25 ml de mezcla alcohol-ter (1:1) y mezclar por agitacin.
Aadir III gotas de solucin alcohlica de fenolftalena.
Dejar caer, desde la bureta, la solucin alcohlica de KOH 0.1 N hasta
ligera aparicin de color rosado permanente.
Anotar el gasto.
Efectuar una prueba en blanco (sin la sustancia examen) colocando 25
ml de la mezcla alcohol-ter y III gotas de solucin alcohlica de
fenolftalena. Dosar con solucin de KOH 0.1 N hasta ligera aparicin de
un color rosado permanente y anotar los mls gastados.
Para determinar el gasto real de la sol. De KOH 0.1 N restar la cantidad
gastada en la prueba en blanco del volumen gastado en la titulacin de
la muestra problema.
Al efectuar los clculos tener en cuenta que:

1 ml de KOH 0.1 Nequivale a 0.0056 g de KOH

1 ml de KOH 0.1Nequivale a 0.0282 de cido oleico 2

RESULTADOS:

Calculo del ndice de acidez.

1 ml de KOH 0.1 N0.0056 g de KOH

3.4 ml KOH 0.1 N--------------X

X= 0.011904 gr. KOH

1 ml KOH 0.1 N--------------0.0282 Acido oleico.

3.4 ml KOH 0.1 N------------x
X=0.09588 Acido oleico.

MUESTRA
BLANCO
GASTO REAL
Cuadro n 1: gasto real.

GASTO
3.7 ml
0.3 ml
3.4 ml

Se observ que al mezclar ter con el aceite este con previa

agitacin se incorpor en el aceite formando un todo homogneo.

Se observ que al momento de tratar una grasa con una solucin

alcalina y cierto indicador esta se torn violeta debido a la presencia
de una base.

DISCUSIN:

En el cuadro n 1 se observa el gasto real en la determinacion del indice de

acidez.
Este ndice es indicativo de la calidad de un aceite o grasa, pudindose
relacionar tanto con las caractersticas de la materia prima utilizada como con
el procesamiento. As, por ejemplo, la calidad del aceite de oliva se relaciona
directamente con el grado de hidrlisis de los triglicridos componentes. En la
medida que este grado aumenta, la cantidad de cidos grasos libres se
incrementa, aumentando consecuentemente su acidez, con el detrimento
proporcional de su calidad. En este sentido, la calidad de un aceite de oliva

depender del tipo de aceituna, de su estado y grado de maduracin, como as

tambin de las condiciones de procesamiento y almacenamiento del aceite.
CONCLUSIONES:

El indice de acidez del aceite es 0.11904 mg KOH.

BIBLIOGRAFIA
- KUKLINSKI. C. (2000). Farmacognosia (1era edicin). Editorial: omega,
Barcelona. P: 184
- Matissek y colaboradores, Anlisis de los Alimentos. Fundamentos, Mtodos y
Aplicaciones, Ed. Acribia.
- R. Cela, R.A. Lorenzo, M. del Carmen Casais, Tcnicas de Separacin en
Qumica Analtica, Ed. Sntesis, Madrid.
- D.L. Pavia, G.M. Lampman, G.S. Kriz, Qumica Orgnica Experimental, Ed.
Universitaria de Barcelona Eunibar, 1978.
- http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html11/10/2016 08:17 a.m.

ANEXOS