Professional Documents
Culture Documents
Voki Kostic - Gastronomski Dnevnik PDF
Voki Kostic - Gastronomski Dnevnik PDF
Gastronomski dnevnik
GASTRONOMSKI
DNEVNIK
SUPE I ORBE............................................................................. 18
1.Francuska supa od crnog luka................................................ 19
2.orba od sira........................................................................... 19
3.Jevrejska orba od sira........................................................... 20
4.Valizerska supa od sira........................................................... 20
5.Varijanta ruske oroke............................................................ 21
6.Gaspao orba........................................................................ 21
7.Gaspao - Andaluz orba........................................................ 22
8.Hladna orba od krastavaca....................................................22
9.orba od pasiranog povra..................................................... 22
10.Paradajz orba...................................................................... 23
11.orba od soiva.................................................................... 23
12.Bela orba od pirina............................................................ 24
13.Grka orba sa jajima........................................................... 24
1
14.orba od jaja......................................................................... 24
15.Starinska supa sa savijaom od digerice............................ 25
16.Starinska supa sa valjucima od slanine...............................25
17.Starinska orba od belog vina............................................... 26
18.Ratna orba od rasola........................................................... 26
19.Ratna orba sa Krfa od vianja............................................. 27
20.Prolena orba...................................................................... 27
21.orba od spanaa sa knedlama............................................28
22.Supa Paveze......................................................................... 28
23.Zimska supa od crnog vina................................................... 29
24.Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama.................. 29
25.Krem orba od krompira s jajima...........................................29
26.Krem orba od celera............................................................ 30
27.Krem orba od peuraka....................................................... 30
28.Krem orba od karfiola.......................................................... 31
29.Krem orba od spanaa........................................................ 31
30.Obrok orba.......................................................................... 32
31.Pilea orba.......................................................................... 32
32.Avganistanska supa.............................................................. 33
33.Gula orba........................................................................... 33
34.Duboajska orba................................................................. 34
35.orba od mozga.................................................................... 34
36.Jagnjea orba...................................................................... 35
37.Krom supa od dagnji............................................................. 35
38.Krem orba od smua........................................................... 36
39.Supa od rajskih peuraka u testu.......................................... 36
HLADNA PREDJELA ................................................................... 37
40.Pateta od pilee digerice................................................... 38
41.Pateta od guije digerice ................................................38
42.Pateta od sardine................................................................ 39
43.Pateta od tunjevine.............................................................. 39
44.Pateta od kokoke (pileta)................................................... 39
45.Jermenska pateta................................................................ 40
46.Seljaka pateta.................................................................... 40
47.Pateta od sira...................................................................... 41
48.Pateta od varaka............................................................... 41
49.Mozaik vekna........................................................................ 41
50.Punjene kifle.......................................................................... 42
51.Punjeni paradajz sa tunjevinom............................................ 42
52.Punjeni sve paradajz........................................................... 43
53.Punjene kisele paprike sa sirom............................................43
54.Punjena jaja plavim patlidanom........................................... 44
55.Posna sarma......................................................................... 44
56.Hladna torta od paprika......................................................... 45
2
57.Carsko predjelo..................................................................... 45
58.Rolat sa unkom................................................................... 46
59.Puding od unke................................................................... 46
60.Rolnice od testa punjene tunjevinom.................................... 47
61.Rolnice od testa punjene pileom digericom...................... 47
62.Ruska salata......................................................................... 48
63.Piktije..................................................................................... 48
64.Tikvice kao predjelo.............................................................. 48
65.Tetka Smiljine tikvice............................................................. 49
66.Sarma od unke u aspiku...................................................... 49
67.Gruzijski luk sa jajima............................................................ 50
68.Marinirani mozak................................................................... 50
69.Vekna od tunjevine................................................................ 51
70.Piletina sa peurkama........................................................... 51
71.Koktel od belog pileeg mesa............................................... 51
72.Salata od pirina i skampa.................................................... 52
TOPLA PREDJELA....................................................................... 53
73.Jaja peena u paradajzu....................................................... 54
74.Jaja punjena gorgonzolom.................................................... 54
75.Paradajz punjen kajganom.................................................... 54
76.Omlet sa sirom i paradajzom.................................................55
77.Omlet sa peurkama............................................................. 55
78.Omlet sa mozgom................................................................. 56
79.Rolat sa unkom u beamel sos........................................... 56
80.Ki Loren............................................................................... 57
81.Raskoni ki.......................................................................... 57
82.Volovan sa skampima........................................................... 57
83.Volovan sa mozgom.............................................................. 58
84.Volovan sa pourkama.......................................................... 58
85.Torta od spanaa sa unkom................................................ 59
86.Fondi od sira......................................................................... 59
87.Peurke punjene mozgom.....................................................60
88.pargle u lafroku................................................................. 60
89.Kroketi od tikvica................................................................... 60
90.Kolutovi sa sirom................................................................... 61
91.eke pogaice od palainki................................................. 61
92.Peene peurke.................................................................... 61
93.Predjelo od perina............................................................... 62
94.Peen sir............................................................................... 62
95.Barena blitva i cukini sa prutom...........................................62
JELA OD MESA .......................................................................... 63
96.pikovana svinjska pleka ................................................... 64
97.Jagnjee peenje.................................................................. 64
98.Telee peenje...................................................................... 65
3
143.Naresci sa jajima................................................................. 85
144.Govei naresci u paradajzu.................................................85
145.Rolat od svinjskog mesa .................................................... 86
146.Beki narezak (pohovani telei narezak).............................86
147.Paticada ........................................................................... 87
148.Pikantna rozbratna.............................................................. 87
149.Ramstek u biberu................................................................ 88
150.Oso buko............................................................................. 88
151.Lujevi telei kotleti............................................................... 89
152.Manastirski naresci sa orasima........................................... 89
153.Mievi s kiselom pavlakom.................................................. 90
154.Naresci na rimski nain....................................................... 90
155.Valizerski narezak sa sirom.................................................91
156.Lani zec............................................................................. 91
157.Vokijev fole ......................................................................... 92
158.Punjen kupus...................................................................... 92
159.Rastresena sarma od blitve.................................................93
160.Torinski utipci od mesa ..................................................... 93
161.Kuvana pita s mesom.......................................................... 93
162.Tatarski biftek...................................................................... 94
163.Musaka od kiselog kupusa.................................................. 94
164.Grki kupus......................................................................... 95
165.Punjena bata..................................................................... 95
166.Musaka od krompira............................................................ 96
167.Punjen plavi patlidan......................................................... 96
168.Musaka od plavog patlidana.............................................. 97
169.ufte u beamel sosu......................................................... 97
170.Valjuci sa kiselim mlekom .................................................97
171.Tatina sarma..................................................................... 98
172.Andaloski suduk................................................................ 98
173.Pohovani mozak.................................................................. 99
174.Dinstovan mozak................................................................. 99
175.Mozak na holanlski nain.................................................... 99
176.Musaka od pirina i kobasica............................................ 100
177.Pohovan jezik.................................................................... 100
178.Groanska kajgana .......................................................... 101
179.Grki uve....................................................................... 101
180.Strasburke krvavice benediktinskog reda........................ 102
181.Jagnjea sarmica u maramici............................................ 102
182.Debreciner na eki.......................................................... 103
183.Junea digerica u vinu..................................................... 103
JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI................................... 104
184.Pohovano pile................................................................... 105
185.Punjeno pile...................................................................... 105
5
576.Florentine.......................................................................... 285
577.Kola sa vonjakom.......................................................... 285
578.Cirike florentine............................................................... 286
579.Kola od bresaka.............................................................. 286
580.Kola doktorke Tanje........................................................ 287
581.pric-krofne....................................................................... 287
582.Kola od badema.............................................................. 287
583.Kola od ljiva................................................................... 288
584.Klajsterone........................................................................ 288
585.Maarski polumeseci........................................................ 289
586.Mafii................................................................................. 289
587.Vanilin-kiflice..................................................................... 289
588.Somborski kola od belanaca........................................... 290
589.Dvorske krofne.................................................................. 290
590.ordin kola...................................................................... 291
591.okolad-nite.................................................................... 291
592.Piinger sa okoladom...................................................... 292
593.Ringo Jani....................................................................... 292
594.Micikin kola sa bademom................................................ 293
595.Komisbrot.......................................................................... 293
596.Presburger kiflice.............................................................. 294
597.Kiflice od sala.................................................................... 294
598.Londonske tangle............................................................ 295
599.uti kola iz XVII veka....................................................... 295
600.Mleni hleb (Milchbrot)
Slavski Kola...................... 296
601.Londoner-testo
(upotrebljava se za "tartove")...... 296
602.Francusko testo
( upotrebljava se za
"tartove").................................................................................. 297
603.Rezanci slatki i kuvano vino.............................................. 297
604.Hleb od banana i oraha..................................................... 298
605.Hlepii sa cimetom.......................................................... 298
606.Gencona sa eneja.......................................................... 299
607.Taci sa pekmezom.......................................................... 299
608.Micikine buhtle.................................................................. 300
609.Bazelski keksi.................................................................... 300
610.Jednostavni keksi.............................................................. 301
611.Verina krempita................................................................. 302
612.Lenja pita sa vinjama....................................................... 303
613.Lenja pita sa jabukama..................................................... 303
614.Pita od vianja................................................................... 304
615.Bosanska ljivopita............................................................ 304
616.Pita od okolade................................................................ 305
617.Bakina pita........................................................................ 305
618.Babukina pita od jabuka.................................................. 306
15
17
SUPE I ORBE
18
3.orba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g
tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1
supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna
Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte
oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno
meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i
vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope.
U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim
perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.
19
20
7.Gaspao orba
2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl
jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike
hleba - 1 l vode
Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu
vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po
ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku.
Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo
kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce,
ljute paprike, i pren hleb.
orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi
posipa ta eli.
21
22
11.Paradajz orba
1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz.
Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu
paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so,
eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta.
orbi moete da dodate neko teto ili pirina.
Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.
12.orba od soiva
180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2
argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk
majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna
Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no.
Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a
argarepu na kockice.
Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno
soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno
skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj
vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i
biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u
orbu.Pospite orbu perunom.
23
15.orba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca
- so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog
kajmaka
Prvo jaja tvrdo skuvajte.
Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte
bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte
perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja,
toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.
24
25
26
21.Prolena orba
4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1
glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10
pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika
zaina od suenog povra
Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to
celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte
toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera
u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je
orba kuvana izbacite glavicu luka.
Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra.
Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u
orbu.
Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i
ocedite.
U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i
stalno meajui sipajte toplu orbu.
27
23.Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) 200 g permezana - veza peruna- so - biber
Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji.
Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10).
Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno
jaje.
Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom
ulju i pobiberite. (To su krutoni).
Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite
poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz
orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna.
(Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu
vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne
(belance), polako reetkastom kaikom vadite.
28
29
30
31
31.Obrok orba
1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2
patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20
listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode
Predhodno skuvajte suva rebra.
Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten
paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na
ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom
vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren
od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve.
Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u
orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.
32.Pilea orba
1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kaika zaina od suenog povra
Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove
argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte
biber, so, celer, zain od suenog povra.
Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i
vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka.
U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i
nalijte toplom orbom stalno meajui.
32
33.Avganistanska supa
500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja
skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac
Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu
baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici
jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u
supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve
zajedno kuvajte dok graak ne omeka.
Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.
34.Gula orba
400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve
slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g
luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake
Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog
povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i
isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu
papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve
namirnice ne budu mekane.
Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo
jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.
33
35.Duboajska orba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1
lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.
Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i
patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na
ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte
ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od
blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15
minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u
skuvanu orbu.
Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.
36.orba od mozga
500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun
- malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od
1 limuna - kaika zaina od suenog povra
Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u
kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog
povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte
supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan
perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od
limuna,maslac, biber i so.
Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).
34
37.Jagnjea orba
600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3
argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od
suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja
Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo
proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom
vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so
po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka.
U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte
vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko
sire).
35
36
HLADNA PREDJELA
37
38
43.Pateta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira
- 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna sok od 1/2 limuna - so - biber
Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim
jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom
od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku.
Sluite hladno.
44.Pateta od tunjevine
1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od
paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake
Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz
pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i
ostavite u hladnjaku.
Sluite hladno.
39
46.Jermenska pateta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike
majoneza - 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa - 1
kapika kapra - 2 kaike kiselih peuraka - 3 kisela krastavca - 100 g
kisele pavlake - so - biber
Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite
luk, kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez,
keap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro.
Ostavite u hladnjaku.
Sluite hladno.
47.Seljaka pateta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine 200 g crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka - 1/2 kaiice cimeta 2 lista lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog
povra - bober po ukusu - so po ukusu
Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i
perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa
cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i
biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite
listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u penici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i
odozgo teg od 2 kg da se masa sabije.
Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati.
Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.
40
48.Pateta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kaiica aleve paprike - so - biber
Sir dobro izgnjeite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni
luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite.
Stavite u iniju za sluenje i u hladnjak.
Sluite hladno.
49.Pateta od varaka
250 g varaka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kaike senfa 5 kaika
kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Sameljite na maini za meso varke,kisele krastavce, tvrdo kuvana
jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber.
Sve dobro izmeajte.
Sluite hladno.
50.Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kaike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g
unke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer,
ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvi vekne
Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke iseene
krastavce, unku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmeajte kavijar.
Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom.
Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24
sata.Pred sluenje secite na tanke renjeve.
Odmah sluiti.
41
51.Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g unke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike
seckanog peruna - 4 kaike kisele pavlake - 2 kaike majoneza - 1
kaika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu
Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnjeiti.Umutiti maslac, dodajte
senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmeajte.Tome
dodajte na kocke seene unke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja.
Pomeajte.
Kifle izdubite i punite nadevom.ss
Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 asa u hladnjaku.
Pred sluenje secite kifle na kolutove.
Odmah sluite.
42
43
56.Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirina - 1 veza peruna - 1,5 dcl ulja - pola litre
bistre supe - so i biber po ukusu
Pirina proprite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan
perun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinom i oblikujte manje sarme. Poreajte u vatrostalnu
iniju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u penici 1 sat na200 stepeni.
Sluiti hladno a moe i toplo.
44
58.Carsko predjelo
300 g peenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kaiica
senfa - 2 kaike brana - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa peenim svinjskim
mesom na maini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro
izmeajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite
pogau debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno
jaje uvaljajte u brano i prite na vrelom ulju dok meso ne porumeni.
Ohladite i secite na tanke piroke.
Sluite toplo ili hladno.
45
59.Rolat sa unkom
200 g maslaca - 120 g brana - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g unke - 100
g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu
Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brano i mleko stalno meajui.
Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6
umanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu
pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat peeno,izruite ga i
isecite napola po duini.Sameljite unku, dodajte kiselu pavlaku, so i
dosta bibera.Namaite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom.
Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g
maslaca i zalijte rolat.
Pospite permezanom i sluite toplo.
60.Puding od unke
500g unke - 2,5 dcl beamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaike pirea
od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu
unku sameljite na maini za meso.Pomeajte sa beamelom.
Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro
izmeajte.Masu sipajte u kalup obloen aluminijumskom folijom. Stavite
u hladnjak 24 asa.Pred sluenje izruite puding u iniju i skinite foliju.
Sluite hladno.
46
47
63.Ruska salata
Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g prake
unke - 2 krompira - 6 argarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf sok od pola limuna - so i biber po ukusu
Obarite krompir i argarepu. Skuvajte jaja.
Isecite na sitne kocke unku, krastavce,jaja, argarepu,krompir i
dodajte umuen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmeajte i
po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera.
Ostavite u hladnjaku do posluenja.
64.Piktije
1/2 kg juneeg ribia - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1
list lovora - 3 argarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca
- so i biber po ukusu - biber u zrnu
Zajedno skuvajte ribi, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte
staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva.
Obarite jaja.Skuvajte argarepu.Istruite hren.Meso odvojte od
kostiju.Isecite na kolutove argarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite.
U inije u koje ete razlivati piktije prvo poreajte jaja,krastavce,
meso, argarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte
vodom koja je elatirana.Ostavite da se piktije stegnu.
Sluite hladne uz ulje sire i limun.
48
49
69.Marinirani mozak
500g teleeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl
vinskog sireta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i
biber po ukusu - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra
U vodu stavite da se kuva sire,iseckan luk,lovorov list, limun iseen
na krike,biber u zrnu, zain od suenog povra i so. Kad
prokljua,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite
mozak celu no u marinatu.
Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno
izmeanom sa sokom od limuna pobiberenom.
Sluite hladno.
50
70.Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kaika sardel paste
- 1 kaika kapra - so i biber po ukusu
Sameljite na maini za meso tunjevinu,ringlice i kapar.
Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i
dobro izmeajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i
ostavite 24 sata u hladnjaku.
Sutradan pred sluenje isecite krike.
Sluite hladno.
71.Piletina sa peurkama
1 manje pile - 300g peuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1
veza peruna - 2 jajeta - so i biber po ukusu
Pile skuvajte. Peurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno
iseckajte piletinu, peurke, sardele.Dodajte treinu majoneza i seckan
perun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmeajte.
Oblikujte kupu.Premaite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima
tvrdo kuvanih jaja.
Sluiti hladno.
51
52
TOPLA PREDJELA
53
54
78.Omlet sa peurkama
3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 300g peuraka - 2 kaike
ulja - 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - 2 kaike
kisele pavlake - so i biber po ukusu
Predhodno izdinstajte na 1 kaiici ulja sitno seene peurke.
Pospite zainom od suenog povra,sitno seckanim perunom i
pobiberite.
Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite ipobiberite.
U tiganju ugrejte ulje,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja
povremeno odiite ivice , ali ne okreite.Kada je omlet peen izruite ga
u tanjir na peenu stranu.
Na polovinu omleta pospite peurke.Pobirete. Poklopite drugim
delom omleta.
Sluite toplo.
55
79.Omlet sa mozgom
3 jajeta - 1 kaiica brana - 3 kaike mleka - 250 g teleeg mozga - 2
kaike ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - so i
biber po ukusu
Izdinstajte mozak na jednoj kaiici ulja sa zainom od suenog
povra,isitnjenim perunom i biberom.Posolite po ukusu.
Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite.
Ugrejte ulje u tiganju,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja
povremeno odiite ivice.Ne okreite omlet.Kada je gotov izruite ga na
tanjir na peenu stranu.
Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta.
Sluite toplo.
56
81.Ki Loren
1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4
jajeta - so i biber po ukusu
Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite
isitnjenu slaninu.Zalijte umuenom kiselom pavlakom i jajima.
Pobiberite.Pecite u penici na 250 C.
Sluite toplo.
82.Raskoni ki
1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g unke - 500g
ampinjona - 1 veza peruna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2
dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber
ampinjone isecite na tanke renjeve,izdinstajte na maslacu i
dodajte seckan perun.Ohladite.
Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke renjeve
iseen sir,pospite seckanom unkom i dinstanim ampinjonima.Umutiti
kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Ki i pobiberite.Pecite u penici
45 minuta na 220 C.
Sluite toplo.
83.Volovan sa skampima
500g skampa - 150g peuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl beamel sosa - 2 kaike kisele pavlake so i biber po ukusu
Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na nain opisan u
sledeem receptu.Na maslacu proprite sitno seene peurke i meso od
skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte
beamel sos umuen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmeajte i
nadevajte volovane.
Sluite toplo.
57
84.Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g teleeg mozga - 2 kaike zaina od
suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta 3 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm.Za svaki
volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prenika3cm) iz
svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga
namaite umancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim
krugovima,koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre
peenja premaete umancetom.Pecite na umerenoj toploti.
Mozak izdinstajte na ulju sa zainom od suenog povra, iseckanim
perunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane
toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Sluite toplo.
85.Volovan sa pourkama
1 paket lisnatog testa - 500g peuraka - kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta - 100g kisele
pavlake - so i biber po ukusu
Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm. Za svaki
volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prenika 3 cm iz
svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga
namaite umancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa
malim krugovima koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje
pre peenja premaete umancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Peurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite zain od suenog
povra,dodajte seckani perun i biber.Na kraju umutite kiselu
pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Sluite toplo.
58
87.Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 1 kaiica gustina - prstohvat oraia - hleb iseckan na
kocke - so i biber po ukusu
U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite
posudu na poseban greja za fondi.Kada sir pone da se topi, uspite
vino stalno meajui.U posebnoj posudi umutite gustin sa
konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orai so i biber.
Svaki gost nabada na posebne dugake viljuke kocke hleba i
umae u sir.
59
89.pargle u lafroku
2kg pargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palainke - so i biber
po ukusu
pargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih
prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje
30 minuta.Neposredno pred sluenje svaku parglu umoite u testo za
palainke i prite na vrelom ulju.
Sluite sa krikom limuna.
90.Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl
ulja - so i biber po ukusu
Oistite tikvice i istruite na rende.Dodajte izgnjeen sir,jaje, sitno
seckan luk,so i biber.Izmeajte i pravite krokete.Prite ih na vrelom ulju.
Sluite tople.
60
91.Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu
Kifle izreite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namaite sa jedne
strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite.
Pecite u penici na umerenoj toploti 20 minuta.
Sluite ili hladno ili toplo.
93.Peene peurke
500g peuraka ampinjona - 150g maslaca - 1 veza peruna - so i biber
po ukusu
Oistite ampinjone od drki.Upotrebite samo kapice.
Kapice poreajte u pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo
seckanog peruna,posolite i dobro pobiberite.
Pecite u rerni 25 minuta na200 C.
Sluite tople.
61
94.Predjelo od perina
125g pirina - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 krika struganog tvrdog sira sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Skuvajte pirina u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i
ohladite.
Umutite maslac sa 3 umanceta,dodajte ulupani sneg od 3
belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmeajte sa skuvanim
pirinem.
Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u penici.
95.Peen sir
za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike prstohvat soli - prstohvat bibera
Za svakog gosta napravite poseban paketiu aluminijumskoj foliji.
Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u
komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u
penici pecite 25 minuta na 200 C.
Sluite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketi.
62
JELA OD MESA
63
98.Jagnjee peenje
1,5kg jagnjeeg mesa - 150g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog
povra - 3 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i
biber po ukusu
Operite i prosuite meso.Dobro utrljajte zain od suenog povra i sa
svih strana ga premaite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima
slanine obloite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu.
Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u penici na
220 C.
64
99.Telee peenje
1,5kg teleeg poenja - 200g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog
povra - 4 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog
luka - so i biber po ukusu
Operite i prosuite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte zain od
suenog povra.Celo meso namaite senfom.Obloite ga listovima
slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode.
Pecite meso u vatrostalnoj iniji sa poklopcem 2 sata u ponici na
temperaturi 220 C.
65
101.Groanski sa
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg juneeg mesa ucelo - 500g suve
slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka
- 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kaika zaina od
suenog povra - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po
ukusu
Ipikujte meso sa 200g suve slanine iseene na tapie i uvaljane u
krupan biber.Takoe isecite na tapie kisele krastavce, pa uz slane
bademe pikujte meso.
Oljutite krompir i isecite na polovine.Takoe na polovine isecite
paradajz,babure i luk.
U velikoj tepsiji,koju ete staviti ispod saa,na sredinu stavite
pikovano meso, koje dobro utrljate solju,zainom od suenog povra i
biberom.Namaite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i
babure.Posolite i pobiverite.
Meso obloite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje
seenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i
sipajte vodu.
Tepsiju stavite pod ugrejan sa.Zatrpajte arom i pocite 2 sata.
Sluite uz toplu pogau.
66
67
68
108.Biftek sa mozgom
1kg bifteka - 1/2 kg teleeg ili juneeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca
- 1 supena kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - so po
ukusu - 50g krupno mlevenog bibera
Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju.
Mozak( predhodno opran i oien) izdinstajte na maslacu. Dodajte
zain od suenog povra,so ,biber i sitno seckan perun.
Prelijte preko bifteka.
69
110.Biftek sa peurkama
1kg bifteka - 1/2 kg peuraka ( ampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu
Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju.
Krupno iseene peurke izdinstajte na maslacu.Dodajte so,
biber,zain od suenog povra,perun.
Pecite preko bifteka.
70
112.File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kaike senfa - 1 veza peruna - crni luk u prahu 150g sveih ampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kaika kapra - 2
jajeta - 2 umanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog
sireta
Meso oistite od ilica.U dobro zagrejanoj penici zagrejte ulje, na
njega stavite meso i zalijte ga siretom.Naglo ga isprite sa svih
strana,da spolja porumeni a iznutra ostane sirovo-Ostavite ga po strani
da se ohladi.
Prodinstajte na ulju isitnjene peurke,kisele krastavce,kapar, perun i
crne luk u prahu.Ohladite masu i izmeajte sa jajima.
Lisnato testo rastanjite,namaite masom od peuraka i stavite
pripremljen file.Rubove testa namaite umancima i upakujte file. Od
preostalog testa napravite trake i ukrasite file.Premeite file umancima
i stavite u predhodno zagrejanu penicu da se pee. Posle 15 minuta
ponovo premaite file umancima.Pecite da spolja bude peen, a
iznutra ostane krvav.
113.Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kaike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu
Usolite i pobiberite biftek,Premaite ga uljem i senfom.
U penici zagrejte ulje u plehu u kome ete pei biftek.
Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okreui ga ne vie
od 10 minuta.
Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je peen.
Moete ga sluiti i tolog i hladnog.Secite tanke renjeve.
71
114.atobrijan
500g govee peenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peruna - 1
dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu
Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Prite ga naglo sa
jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje
prite,premazujui ga umuenim maslacem sa sitnim sackanim
perunom i biberom.Kada je atobrijan peen, servirajte ga tako te
ete odozgo staviti kriku umuenog maslaca.
Odmah sluite.
72
73
118.uve
600 g mesa ( popola junee i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g
suene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 aka pirina - 4 srednja
krompira - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - ulje so - biber - 1 kg smrznutog povra (plavi patlidan,
argarepa,boranija,paprika, paradajz )
Meso isecite na kocke,slaninu na tapie, kobasice na
kolutove.Isitnite luk.Oljutite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje
i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i zain od
suenog povra.Jo malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirina. I
dalje dinstajte. Dodajte povre, isitnjen perun, so i biber.Zalijte vodom
da ogrezne.
U predhodno zagrejanoj penici stavite poklopljen uve i pecite 30
minuta.
Otklopite i pecite jo 20 minuta. Ukupno 50 minuta.
Sluite toplo.
119.Kaluerski kupus
4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g juneeg mesa - 300
g jagnjeeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g varaka 400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kaike aleve paprike
Isecite kupus na krupnije komade.
Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso meati.
Suva rebra operite u mlakoj vodi.
U vei lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko
listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa,
kobasica,kupusa,juneeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa, jagnjeeg
mesa , kupusa,slanine, kupusa, varaka, kupusa.Odozgo opet stavete
slaninu na listove seenu,pa nekoliko celih listova kupusa.U litru vode
izmeajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus.
Dodajte vode da ogrezne.
Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krka.inite to etiri
dana po dva sata.
Sluite topao kupus uz vruu projaru.
74
120.Prulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili
jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg sveih paprika - 5 lovorova lista so i biber po ukusu
Uveu zemljanu posudu u slojevima reajte: maslac iseen na
renjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite
paradajz na krike, a paprike na polovine.
Izmeu svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera.
Pecite otkriveno 3 sata.
Prvi sloj prepeenih paprika ( koje slui kao poklopac ) izbacite.
121.Sekelji gula
500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice
crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kaika aleve paprike - so po ukusu
Oistite meso i isecite na manje komade.Zagrejte ulje i dodajte na
kolutove iseen crni luk.Prite dok meso ne porumeni. Tome dodajte
meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok meso ne omeka. Zatim stavite
seckan kiseo kupus.Dodajte malo vode i nastavete da dinstate.
Kada kupus omeka, pre sluenja umutite i zalijte kiselom pavlakom.
75
122.Segedinski gula
500 g svinjskog mesa - 2 kaike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g
kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira seena na
estice - 2 kaike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber
Meso isecite na kocke, zainite ga i proprite na maslacu. Dodajte
seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus, zalijte
supom i na tihoj vatri dinstajte 50 minuta.Dodajte krompir i dinstajte jo
15 minuta.Alevu papriku umutite sa kiselom pavlakom ,solju i
biberom,sve zajrdno dobro izmeajte.Dinstajte jo10 minuta.
Sluite toplo.
76
124.Groanski evap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog
luka - 100 g kukuruznog brana - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2
kaike sitno seckanog peruna -so i biber po ukusu - 2 kaike senfa kaika od suenog povra
Svinjsko meso boz kostiju, koje je odlealo bar 24 sata u zamrzivau
izvadite da polako na sobnoj temperaturi, odmrzne.Dobro ga operite i
ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre peenja isecete ga kao za
ranjie,pobiberite i utrljajte zain od suenog povra.
U vei sud ( u kome ete sluiti evap ) pripremite iseckan crni luk,
koji posolite i poboberite.
Rotilj, pre peenja, premaitre lojem ili slaninom. Meso pecite na
laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim branom - da bi bili
re.
Gotovo meso stavite u pripremljeni sud sa lukom.Na rotilju ispecite
krike slanine,prepolovljene babure i paradajz. Sve to stavite u sud sa
mesom i dodajte sitno iseenog peruna,senfa,aleve paprike i kajmaka.
Sos poklopite i dobro promukajte.Stavite na vatru 5 minuta da
prodinsta.
Sluite toplo uz soljaku pogau.
125.Groanski ranjii
2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5 glavica
crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog hleba
( sredine ) - 2 kaike senfa - 1 kaika aleve paprike - 4 dcl gueg testa
za palainke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu
Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crni
luk isecite na komade za ranjie. Naizmenino nabodite na ice za
ranjie sve pripremljene sastojke.
Posolite, poboberite, namaite senfom i pospite alevom paprikom.
Umoite svaku icu u testo za palainke i pecite na vrelom ulju.
77
126.Teletina u sosu
700 g teleeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 umanceta - 3 sardele - 1
kaika brana - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja
Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se pri. Posolite,
pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Popraite
branom,dodajte izgnjeene sardele,umanca i sok od limuna.
Sluite toplo.
127.Jagnjetina sa rezancima
1 kg jagnjeeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja
- so i biber po ukusu
Jagnjee meso oistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite
ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i
prite dok ne omeka.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i
pomeajte sa mesom te stavite u penicu da se ukrka.
78
129.Sote Stroganov
500 g goveeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1 olja
bistre supe - 50 g maslaca - 1 kaika senfa - 200 g kisele pavlake - so i
biber po ukusu. 1 kaika brana - 1 veza perunovog lista
Meso oistite od ilica, operite i isecite na tapie. Rastopite maslac i
na njemu propritre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga sa vatre i
sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu,
dodajte iseckane kisele krastaie,luk(koji e se posle izbaciti),bistru
supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na kraju
dodajte meso i umuenu kiselu pavlaku i krkajte na tihoj vatri 15
minuta.Kada je gotovo sipajte u posudu za sluenje i pospite sitno
seckanim perunovim listom.
130.Govedina sa konjakom
500 g goveeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g
maslaca - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu
Meso isecite na tapie i preprite na vrelom maslacu da porumeni.
Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj vatri. Za to vreme
skuvajte makarone, ocedite i stavite u iniju za sluenje,te prelijte
mesom i sokom od konjaka i ukrasite kaprom.
79
131.Jagnjei rolat
150 g jagnjeeg mesa iseenog na kocke - 150 g ampinjona - 1 kaika
maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana)
- 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kaike paradajza
(iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber
- 1 kaika peruna - 1 umance - 1/2 paketa lisnatog testa
Ugrejte maslac, meso zainite i proprite ga.Dodajte isitnjene
ampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber,
paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,perun i pikantno
zainite.
Iz istanjenog lisnatog testa izvadite iroku traku kao za rolat.
Odozgostavite ohlaenu masu, zatim obloite drugom trakom. Krajeve
zalepite umancetom.Ukrasite testo, namaite umancetom i u
predhodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 200 C.
Sluite toplo.
132.Fondi od mesa
800 g juneeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:
Kari,Bernes,Andalus
Isecite meso kao za ranjie.
Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte komadie mesa i
pecite ga u ulju za stolom.Svako peeno pare solite i biberite po ukusu.
Sluite uz Kari,Bernes i Andalus (recept ima) sosove.
Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).
80
133.Seuanska govedina
700 g goveeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g
argarepe - 100 g celera - 50 g korena peruna - 4 dcl ulja - 1 kaiica
majcene - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 belance - 1 kaiica
aleve paprike - 1 kaika ukuvanog paradajza
Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo
majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve povre.
Stavite u mreu za prenje na ulju ( fritezu )da se prepru na vrijuem
ulju.
Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,zainom od
suenog povra,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim
prelijte meso i povre i prokuvajte 4 minute.
Sluite odmah.
81
82
138.Kolovarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog
svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka
- 8 jaja - 6 umanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu
Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na
ulju proprite glavicu luka i dodajte oceen kupus sa slaninom.
Prodinstajte.Posebno isprite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa lukom
mleveno meso.
Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu iniju (ili zmljanu posudu) reajte kao musaku, red
kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus.
Umutitikiselu paavlaku, jaja i umanca.Zalijte meso i kupus. Pecite u
penici 45 minuta.
Sluiti toplo uz vruu pogau.
83
141.Plava traka
8 teleih narezaka - 4 lista unke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g
ulja - 100 g mrvica - 50 g brana - 4 krike limuna - so i biber po ukusu
Nareske izlupajte. Poeljno je da budu jednakog oblika. Na svaki
drugi stavite po list unke i list sira.Poklopite sa preostalim
narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u brano,
razmueno jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite po ukusu. Prite
na dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Poreajte ih
na zagrejanu iniju i ukrasite krikama limuna.
84
143.Carlki naresci
4 govea ili telea nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2
lovorova lista - 4 kaike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog
vina - 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu
Nareske posolite, utrljajte zain od suenog povra i ostavite da
odstoji. Za to vreme na ulju isprite iseckan crni luk.Slaninu isecite na
rezance.U vatrostalnu posudu poreajte meso,luk i odozgo
slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte
na umerenoj vatri.
144.Naresci sa jajima
6 teleih ili juneih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake 100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu
Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice.
U vatrostalnu posudu stavite maslac,poreajte nareske, zalijte jajima
i pavlakom.
Pecite u penici 45 minuta.
Sluite toplo.
85
86
148.Paticada
1 kg juneeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 vee
argarepe - 1 celer - 3 patrnaka - 4 komada Pelatija (oljuten paradajz)
- lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilia - malo morskog oraia - 2
dcl crnog vina - 1 kaiica eera - so i biber po ukusu
Junee meso ipikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je
meso peeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na
kolutove iseenu argarepu, celer, oljutene paradajze (pelatije),
lovorov list, bosiljak,karanfili, nastrugan morski orai, crno vino,
eer, so i biber.
Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate jo oko 3 sata. Kada
je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte.
Sluite toplo.
149.Pikantna rozbratna
1kg goveeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kaike zaina od suenog povra pola tube pirea od paradajza - 1 kaika senfa - 2 krike hleba - 1 kaika
parmezana - so i biber po ukusu
Stavite u ekspres lonac ulje i hleb.Meso dobro namaite zainom od
suenog povra,senfom, biberom i poloite na hleb.
Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom
zalijte meso.Dodajte vino i konjak.
Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.
87
150.Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - zain od suenog povra - krupni crni,beli,
zeleni ,i kajenski biber - ulje
Oistite ramstek od ilica.Dobro utrljajte sa obe strana sve vrste
bibera i zain od suenog povra.Ostavite da stoji 4 sata.Zagrejte ulje u
tiganju i preprite ramstek sa svake strane po minut. Zatim ga stavite u
duguljastu posudu,zalijte ga uljem u kome ste ga proprili i sokom
marinata.U predhodno zagrejanoj penici pecite 25 minuta na 220 C da
ostane krvav.Secite na tanke krike.
Sluite toplo ili hladno.
151.Oso buko
2 telee kolenice - 100 g maslaca - 2 kaike kapra - 1 limun - 20 g
bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza
peruna - 200 g kosele pavlake
Telee kolenice prepilite na komade debljine 4 cm i stavite na vrelo
ulje da se peku, okreui ih na svaku stranu.Odozgo na sr stavite po
komad maslaca.Ponovo okrenite i ponovite postupak.Kada meso
porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna. Poklopite i
dinstajte na tihoj vatri 2 sata.
Kada je meso gotovo,paljivo ga izvadite na iniju za sluenje, prelijte
sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu pavlaku.Pospite
iseckanim perunom.
Sluite toplo.
88
89
90
157.Lani zec
3/4 juneeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1
veza peruna - so i biber po ukusu
Mleveno meso izmeajte sa 100 g sitno seckane slanine, Perunom,
2 jajeta,biberom i solju.Dobro zamesite i masu rastanjite.U sredinu
stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte veknu. Ostatak slanine iseckajte
na tapie i probodite u veknu.
Pecite u penici na umerenoj temperaturi 40 minuta.
91
158.Vokijev fole
1 kg mlevenog juneeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve
slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 3 argarepe - 200 g anpinjona - 2 kisela
krastavca - 1 kaika kapra - so - biber - 1 kaika maslaca
Izdinstajte seckane ampinjone na maslacu.Ohladite.
Umesite mleveno meso, iseenu na koske slaninu i sir, 2 jajeta,zain
od suenog povra,biber,so i isitnjen perun. Masu istanjite kao
pogau.Po sredini stavite 4 tvrdo kuvana jajeta, poreajte probarenu i
uzdu prepolovljenu argarepu.Oblikujte veknu.Zapecite je u penici 10
minuta. Ohladite.
Izdinstajte pourke izmeajte sa sitno seenim krastavcima, kaprom i
1 jajetom.
Istanjite lisnato testo,premaite ga sa masom od peuraka i po
sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premaite ga umancetom.
Pecite 45 minuta na 220 c .
Sluite toplo.
159.Punjen kupus
1 glavica sveeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 50 g
slanine - 100 g pirina - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1
jaje - 1 veza peruna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po
ukusu
Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu
slaninu, jaje,pirina, seckan perun, so, biber. Ovom nasom napunite
kupus.
U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da prokljua sa kockama supe.
U kljualu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve veite za varjau i
zakaite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta.
Iscedite ga u iniju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprenim na
maslacu.
Sluite toplo.
92
93
163.Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli
krastavac - 12 veze peruna - 50 g ajvara - 1 umance - 10 g aleve
paprike - 1 kaika senfa - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl
konjaka
Presno meso od bifteka prethodno sastruite noem.Dodajte
umance,biber,alevu papriku,ulje,so,sok od limuna,sitno seckan
krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak.
Sve dobro izmeajte.
Sluite sa prepeenim hlebom i maslom.
94
165.Grki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog juneeg mesa - 200 g
suve slanine - 1 veza peruna - 1 supena kaika zaina od suenog
povra - 1 kaika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber
Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte meso,
zain od suenog povra i isitnjen perun.
U erpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu
kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte
pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat
na 220 c .
Sluite toplo.
166.Punjena bata
1/2 kg mlevenog mesa (juneeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja
krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidana - 12
listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirina - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
Meso izdinstajte sa slaninom, pirinem i zainom od suenog povra.
Oistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi
patlidan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova blitve
napravite male sarme.Sve poreajte u vatrostalnu posudu. Po tome
pospite ostatke od izdubljenog povra. Nalijte vodom da ogrezne, zalijte
uljem i pecite u penici 45 minuta na 200 c .
Sluite toplo uz kiselo mleko.
95
167.Musaka od krompira
250 g mlevenog juneeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g
kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i
biber po ukusu
Krompir skuvajte,oljutite i isecite na kolutove.
Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom.
Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko.
Vatrostalni sud namalite uljem, stavite polovinu krompira, zatim
meso i opet krompir.
Sve prelijte zagrejanim uljem i meavinom pavlake,mleka i jaja.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
96
97
172.Tatina sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl
ulja - 1/2 kg juneeg mesa - 80 g pirina - 200 g suve slanine - 3 jajeta 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog
povra - 4 lista lovora - 1 veza peruna - 1 kaika aleve paprike - soli po
ukusu
Proprite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso,
pirina, jaja, so ,biber, zain od suenog povra, alevu papriku i sitno
seckanu slaninu. U oiene listove kupusa zavite male sarme.Na dno
posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red seckane
kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate
materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna
bibera, razmuenu kiselu pavlaku, nalijte vodom i poklopite. Stavite u
penici, na umerenu temperaturu da se pee oko 5 sati.
173.Andaloski suduk
1/2 kg ovijeg mesa - 1/4 juneeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po
ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim
Meso sitno isecite i pomeajte sa svim zainima. Masu sameljite dva
puta na maini za mlevenje mesa. Ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sutradan napunite ivene "depove" od istog belog platna.Presujte
daskom do debljine 2 cm."Depove" suite na promaji ( tavanu) 3
nedelje.
Sluite tanko seeno kao predjelo. Moe i na rotilju ili u kajgani.
Ovaj recept je star vie od jednog veka, Potoe iz jugiustenog
Kavkaza i Anadolije.
98
174.Pohovani mozak
500 g teleeg mozga - 2 jajeta - 50 g brana - 50 g mrvica od hleba - 1
kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu - 1 limun
Mozak operite i oistite.Pospite ga zainom od suenog povra.
U veim komadima uvaljajte ga u brano, umuena jaja i u mrvice.
Posolite i pobiberite po ukusu.
Prite ga na vrelom ulju.
Sluite ga sa tankim kolutovima limuna.
Sluite toplo.
175.Dinstovan mozak
500 g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 veze
peruna - bibera po ukusu (treba vie bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl
ullja.
Mozak oistite, operite i izreite na krupnije parie.
Stavite mozak u toplo ulje,pospite zain od suenog povra, seckan
perun i pobiberite. Dinstajte 20 minuta.Kada je mozak gotov na kraju
ga posolite.
Sluite toplo.
99
178.Pohovan jezik
1 govei jezik - 1 umance - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke
supe - 1/2 zemike - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 veza peruna 1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g brana - so i biber po ukusu
Skuvajte sa kockama supe. Kad omeka, skinite koicu i odsecite
krajeve.
Preostalu sredinu jezika sameljite na maini za meso sa glavicom
luka. Ovu masu preprite na ulju. Dodajte umance,zemiku prethodno
potopljenu u mleko i isceenu, kiselu pavlaku.Izmeajte.Ovom smesom
namaete sa obe strane svaki list jezika.
Ovako pripremljene listove jezika uvaljajte u brano, umuena jaja i
mrvice. Prite na vrelom ulju.
100
179.Groanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve unke - 150 g suve kobasice - 3
glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovijeg sira - 0,5 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite babure na kocke i proprite na ulju.
Posebno proprite isitnjenu slanunu, unku i kobasice. Dodajte
iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte proprene babure u
prelijte dobro ulupanim jajima. Stalno meajte. Kada su jaja skoro
peena, dodajte paradajz, sitno seen i bez semena. Na kraju
uzmeajte prethodno izgnjeen sir.
Odozgo pospite sitno seckan perun i biber.
Sluite toplo uz pogau.
180.Grki uve
4 plava patlidana - 500 g krompira - 500 g virli - 200 g kisele pavlake
- 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl
soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po
ukusu
Plave patlidane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku od
limuna. Procedite.
Krompir oljutite i isecite na kockice.Obarite.Procedite.
Preprite na ulju sitno seckan crni luk. Dodajte jaja, na kolutove
iseene virle,biber, so i kiselu pavlaku, Sve dobro izmeajte.
Vatrostalni sud podmaite uljem i pospite mrvicama. Reajte plave
patlidane, krompir, masu od virli. Ponovite postupak. Prelijte
posoljenim i poeerenim sokom od paradajza.
Pospite parnezanom. Pecite u penici 45 minuta.
Sluite toplo.
101
102
183.Debreciner na eki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja
Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta.Poslaite ih u
pleh i zalijte uljem.
Pecite ih u penici 20 minuta.
Svi debrecineri e se na krajevima rastvoriti, pa e izgledom pruati
efektan oblik.
Sluite toplo uz senf ili sos od rena.
103
104
185.Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brana - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun so i biber po ukusu
Operite pile i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Izmeajte
piletinu.Stavite u cediljku da se ocedi.
U erpi od 2 litra ugrejte ulje.
Svako pare uvaljajte u brano, u jaje i na kraju u mrvice. Pecite
najpre na jakoj toploti, pa je smanjite, U toku peenja nekoliko puta
okreite parie. Kada je piletina gotova nemojte je stavljati u poklopljen
sud, ve odnah reajte na iniju iz koje ete sluiti.
Ukrasite tankim kolutovima limuna.
186.Punjeno pile
1 pile - 150 g pilee digerice - 150 g pileih bubaca - 100 g kisele
pavlake - 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peruna - 1 kaika
ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 100 g suve slanine - so i
biber po ukusu (krupnno mleven).
Isitnite bupce i dinstajte ih na ulju 5 minuta. Dodajte digericu, zain
od suenog povra,seckan perun, i 50 g sitno seene slanine. Sve
dinstajte 15 minuta.Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, jaja, mrvice, so i
dosta bibera. Sve izmeajte i nadevajte pile. Zakaite akalicom da
nadev ne ispadne. Celo pile spolja osolite, pobiberite i obloite ga
tankim listovima slanine.
Pecite poklopljeno u penici na umerenoj toploti 1 sat.
105
106
189.Pile sa peurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g peuraka (ampinjona) - 1dcl ulja - 2
kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 100 g kisele
pavlake - 2 kaike pirea od paradajza - so i biber po ukusu
Operite posolite, pobiberite i dobro namaite cilo pile maslacem.
Pecite ga u dobro zagrejanoj penici dok ne omeka i ne porumeni.
Peurke isecite na deblje parie i izdinstajte sa zainom od suenog
povra na ulju.Dodajte so, biber i seckan perun.
Pile isecite na komade poreajte na iniju iz koje ete sluiti. Odozgo
stavite dinstane peurke. Usok od peenog pileta umeajte sok od
paradajza i kiselu pavlaku. Prokuvajte dva minita pa prelijte piletinu i
peurke.
Sluite toplo.
190.Cipljona tabaka
2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kaikice
sitnog duvana - 2 kaikice krupno mlevenog bibera
Operite pilie i isecite ih uzdu popola. Umeajte u limunov sok,luk
strugan na rendetu,biber i so.Pilie drite u ovom marinatu 30 muinuta.
Ugrejte nezamaen pleh na jakoj toploti. Stavite pilie i poklopite
tekim predmetom (5 kg) da se polovine spljeskaju. Pecite svaku stranu
po 5 minuta.
im skinete sa vatre pospite malo duvana.
Sluite odmah.
107
191.Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peruna - 100 g brana 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu
Kotlet se pravi od pileeg belog mesa od grudu i malog belog bataka.
Polovimu pileih grudi sa krilcima poloite na spoljnu stranu,skinete
meso sa koske. Zatim izvadite iz sredine mesa mali file,koji se i sam
lako odvaja. Rastanjite meso,blago udarajui tukom, posolite i
pobeberite, Na sredinu mesa, odakle je izvaen file, stavite 25 g
maslaca umuenog sa sitnim perunom i oblikovanog kao uzduni
kroket. Poklopite meso prema sredini preko maslaca, za koji e se
meso i zalepiti. Deo krilca, mali batak, uspravite da stoji pod uglom od
90 stepeni.
Kotlet uvaljajte u brano, jaja i mrvice i prite na toplom ulju.
Sluite toplo.
108
193.Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kaike ulja 1 kaika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kaike maslaca - 2 veze peruna 1 glavica crnog luka
Operite, osuite i zainite pile. Zalijte ga uljem.
Operite limune i oljutite ih. Limunovu koru isecite na tanke rezance.
Limune iscedite a sok ostavite u manju posudu za sos.
Pile nadenite iseckanom limunovom korom i vezom peruna. Stavite
ga u posudu za peenje, zalijte uljem, dodajte malo vode i glavicu luka.
Pobiberite. U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat na 220 c.
Sok od limuna stavite na vatru da provri, dodajte vino i kuvajte 8
minuta. Gustin umutite u malo vode i dodajte sosu.Posolite i
pobiberite,malo ga prokuvajte. Dodajte hladan maslac i seckan perun.
Pile istranirajte na 12 komada zalijte sosom, ukrasite sa seckanom
limunovom korom iz utrobe kao i krikama limuna.
Sluite toplo.
194.Pile u kajmaku
1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kaika zaina od suenog povra
- 1 veza peruna - so i biber po ukusu
Pile operite i nalijte vodom. Posolite ga i kuvajte dok skoro ne
odmekne. Izvadite pile, ostavite da se prohladi i isecite na komade.
Ugrejte mleko sa kajmakom, dodajte zain od suenog povra.
pobiberite i posolite. Spustite komade pileta i kuvajte dok ne omeka.
Sluite toplo.
109
195.Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kaike brana - 200 g
maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peruna - 2 kaike zaina od suenog
povra - 10 manjih glavica crnog luka - 4 umanceta - 500 g kisele
pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Pilie operite i isecite na komade. Posolite i poboberite. Preprite
brano na maslacu ( da ostane svetlo), spustite piletinu i prite 15
minuta. Nalijte supom, dodajte perun, zain od suenog povra i
glavice luka ( cele glavice predhodno poparite i ocedite). Posolite i
pobiberite. Ostavite na tihoj vatri da kuva 30 minuta. Izbacite perun,
umeajte umanca i kiselu pavlaku.
Ispecite volovan ( recept br. 83 ) prenika 30 cm.Ispunite ga pileim
mesom i glavicama luka. Zalijte pripremljenim sosom.
Odmah sluite.
110
198.Pile na floretinski
1 pile - 1 veza peruna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1 struk
ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za palainke
(recept br 619) - so i biber po ukusu
Pile operite i isecite na komade.Posolite i pobiberite.
Umeajte 2 kaike ulja, sok od limuna, seckan perun, seckan
ruzmarin, seckan luk,lovorov list.Ostavite piletinu u tom marinatu 24
sata.
Komade piletine umaite u testo za palainke i pecite na vrelom ulju.
Sluite uz tanke kolutove limuna.
111
199.Pile na gostioniarski
2 pileta - 500 g peuraka (ampinjona) - 200 g maslaca - 250 g
mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kaiice cimeta 1/2 kaiice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pilee digerice - 1 veza
peruna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu
Pilie operite, posolite i pobiberite.
Odvojte drke od peuraka , sitno iseckajte.Glave peuraka isecite
na etvrtine i izdinstajte na 50 g maslaca.
Sameljite slaninu, dodajte meso, cimet, origano, iseckan crni luk,
pileu digericu,drke od peuraka, iseckan perun,jaja, so i biber.Sve
dobro izmeajte i nadenite pilie. Saijte ih koncem da nadev ne izlazi.
Stavite ih u vatrostalnu posudu i zalijte istopljenim preostalim maslacem.
Pecite oko 45 minuta na 250 c . Dodajte proprene na maslacu
glave od peuraka.
Gotove pilie izvadite i isecite na komade. U preostali sok uspite
supu i kuvajte dva minuta. Nadev i peurke rasporedite mau komade
piletine i zalijte ukuvanum sokom.
Sluite toplo.
112
113
203.Pile u prasetu
2 pileta - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike ulja - 200 g suve
slanine - so i biber po ukusu
Pilie operite, dobro usolite, pobiberite, namaite zainom od
suenog povra i u utrobu od svakog pileta stavite po100 g suve slanine
seene na krupne komade.
Kada peete prase na ranju, pilie stavite u preseu utrobu umesto
pivske flae.
Kada je prase peeno, izvadite pilie i sluite ih tople.
114
205.Kvrgua
1pile - 1/2 l gueg testa za palainke - 400 g kisele pavlake - 100g
maslaca - so i biber po ukusu
Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite.
Zamesite gue testo za palainke.
Podmaite tepsiju i zalijte testom za palainke 1 prst debljine.
Poreajte komade piletine.
Pecite u penici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod
aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umuenom kiselom pavlakom s
biberom pa pecite otkriveno 15 minuta.
Sluite toplo.
115
207.Pilav
1 pile - 250 g pirina - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1
veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike soja-sosa
- 1 kaiica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu
Pile operite i isecite na komade.
Izdinstajte piletinu na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog
povra, kapar, seckan perun, posolite i poboberite.
Ugrejte ostatak ulja, proprite pirina, dodajte meso, zrna zelenog
bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vrue vode. Izdrobite kocke supe,
posolite i pobiberite.
Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda.
Sluite toplo uz parmezan i soja-sos.
116
210.Pijano pile
1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine - kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 dcl belog vina - 0,5 dcl
konjaka - 1/2 kaiice origana - 1 kaika kapra - so i krupno mleven
biber po ukusu
Pile operite, isecite na komade i utrljajte zain od suenog povra.
Proprite na tanke listove slaninu. Dodajte komade pileta i dinstajte
20 minuta. Posolite i pobiberite,dodajte seckan perun, origano, kapar,
vino i konjak,
Dinstajte jo15 minuta. Kada je meso omekalo, dodajte kiselu
pavlaku umuenu sa biberom.
Sluite toplo.
117
211.Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brana - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog
luka - 3 argarepe - 1 veza peruna - 2 lovorova lista - 1/2 kaiice
origana - 6 dcl belog vina - 250 g peuraka - 100 g maslaca - 2
karanfilia - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber
po ukusu
Petla operite, isecite na komade i prosuite.Svaki komad uvaljajte u
meavinu brana, soli i bibera (dosta bibera). Proprite ga na ulju dok
ne porumeni. Dodajte seckan crni luk i argarepu. Dinstajte 10 minuta.
Dodajte lovor, seckan perun, origano, seckane masline i vino.Kuvajte
posle kljuanja 10 minuta.
Na maslacu proprite seckane peurke i mladi crni luk sa
karanfiliem.Dodajte mesu i kuvajte jo 20 minuta.
Sluite toplo.
212.Koko u brodetu
1 kokoka 2kg - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl konjaka - 1
dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2
limuna - veza peruna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4 paradajza so i biber po ukusu
Operite kokoku i isecite je na komade. Posolite, pobiberite, pospite
zain od suenog povra i zalijte konjakom.Ostavite kokoku da stoji
dva sata u marinatu.
Proprite na ulju sitno seckan luk, dodajte vino, seckan perun,
paradajz, lovor, ruzmarin,kolutove limuna i komade kokoke sa
marinatom. Zalijte sa 2 dcl tople vode i dinstajte dok meso ne omeka.
Sluite toplo.
118
213.urka na pariski
600 g belog ureeg mesa od grudi - 150 g prute - 200 g sira trapista 3 jajeta - 100 g brana - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so
i biber po ukusu
Od belog ureeg mesa isecite nareske. Posolite i pobiberite. Istucite
ih, na polovinu nareska postavite list prute i list trapiista. Drugom
polovinom preklopite. Uvaljajte u brano, jaja, i mrvice. Prite na vruem
ulju.
Sluite uz kolutove limuna.
214.Pohovana uretina
500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kakavalja - 100 g zelenih
maslinki - 2 jajeta - 100g brana - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1
limun - so i biber po ukusu
Oblikujte uree nareske srednje debljine. Umutite jaja, posolite i
pobiberite. Maslinke oistite i iseckajte na sitne komadie. Nastruite
kakavalj, Izmeajte mrvice, maslinke i kakavalj, Nareske uvaljajte u
brano jaje i meavinu mrvica, maslinke i kakavalja.
Prite na vruem ulju dok ne porumene. Kada su naresci preni,
prelijte ih limunovim sokom.
Sluite tople.
119
215.urka sa mlincima
1 urka do 3 kg - 2 dcl ulja - kaika zaina od suenog povra - 3
argarepe - 1 celer - 1 patrnak - 200 g suve slanine - so i biber po
ukusu
mlinci: 1 kg brana - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi
urku operite, prosuute, Usolite je i pobiberite, utrljajte, zainom od
suenog povra i namaite uljem. U utrobu urke stavite oienu
argarepu, celer, i patrnak. Isecite slaninu na deblje komade i stavite je
u utrobu. urku pecite u penici na220 c stalno je zalivajui sokom.
Svakako pre peenja podlijte urku sa3 dcl vode.
Mlinci: Od brana jajeta,mlake vode i soli zamesite polumeko testo
kao za rezance. Napravite loptice od 50 g i razvucite ih u male
jufke.Pecite na ugrejanoj plotni sa jedne i druge strane, dok se ne
prosui. Ispeene mlince izlomite na manje nepravilne komade i stavite
u sok. Ostavite 15 minuta da omeknu i da se natope.
Isecite urku i okolo rasporedite mlince.
Zalijte sokom od peenja i sluite toplo.
120
217.Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kaike zaina od suenog povra - 200 g maslaca 200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza 1 veza peruna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu
Patku dobro operite i prosuite. Utrljajte solju, biberom i zainom od
suenog povra.Namaite je maslacem. Ostatak maslaca u komadima
stavite pored nje u vatrostalnu posudu, U utrobu stavite slaninu u
krikama. Stavite je poklopljenu u penicu da se sa 2 dcl bistre supe
dinsta 1 sat. Dodajte iseckane maslinke, oljuten i iseen
paradajz,useskan perun, konjak, vino i ostatak supe. Sve dinstajte jo
1 sat. Po potrebi moete i due dok meso ne omeka.
Isecite patku na komade i okolo garnirajte prilog.
Sluite toplo.
218.Patka sa rezancima
1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od
suenog povra - 250 g peuraka - digerica, bubac, i srce od patke 100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kaike ivinske
masti - 1 veza peruna - 1 kaiica aleve paprike - so i biber po ukusu
Operite i prosuite patku. Utrljajte so, biber, alevu papriku i zain od
suenog povra. Dobro je premaite uljem.
U ulju izdinstajte seckan crni luk, sitno iseenu digericu,bubac i
srce.Dodajte jaja, kuvana rezanca, kiselu pavlaku, seckan perun, so i
biber.Sve izmeajte.Nadenite patku, a ostatak ostavite da se slui uz
nju. Pecite patku 3 sata na 220 c.
Isecite patku na komade, okolo stavite nadev i rezanca koji su
ostali.Zalijte sokom od peenja.
Sluite toplo.
121
219.Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kaike brana 50 g maslaca - 2 kaike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza
peruna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po
ukusu
U dubljoj vatrostalnoj posudi proprite isitjenu slaninu. Spustite
osoljenu o pobiberenu patku i prite je sa svih strana 15 minuta da
porumeni.Izvadite patku i drite je toplom. U preostalu masnou dodajte
brano, paradajz-pire i umutite sa supom. Dodajte biber i kuvajte dok se
sos ne zgusne. Spustite proprenu patku, dodajte seckan
perun,lovor,origano i maslac. Ostavite u penici da se pee 30 minuta
na 200 c.Zatim dodajte poparene maslinke i oiene od kotica.Pecite
patku jo 40 minuta.
Kada je patka ispeena, isecite je na komade, okolo ukrasite
maslinkama, prelijte sosom i na kraju konjakom.
Sluite toplo.
220.Patka sa peurkama
1patka 2 kg - 200g paije digerice - 150 g maslaca - 250 g peuraka 4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kaika paradajzpirea - 2 kaike brana - 1 dcl vode - 1 kaiica aleve paprike - kaika
zaina od suenog povra - so i biber po ukusu
Operite i prosuite patku,utrljajte so, biber, zain od suenog povra i
namaite uljem.Pecite u penici 3 sata na220 c.
Na maslacu izdinstajte luk,dodajte digericu,peurke, vino i paradajzpire. Umutite vodu i brano, zalijte digericu i peurke,dodajte so,biber,
alevu papriku i kuvajte15 minuta na umerenoj toploti.
Uz peenu patku ovaj preliv sluite posebno.
122
221.Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemike - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog
luka - 400 g teleeg mesa - 2 jajeta - 4 kaike mrvica od hleba - 1
kaika od suenog povra - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu
Gusku operite i utrljajte so,biber i premaite je uljem.
Na maini za meso sameljite teletinu, jabuku i luk. Dodajte jaja.
mrvice,zemike prethodno potopljene u mleku, zain od suenog
povra, so i biber. Izmeajte i nadevajte gusku ovim nadevom. Zaijte
da ne ispadne nadev.
Stavite gusku u vatrostalnu iniju, dodajte 1,5 dcl vode i pecite u
penici 30 minuta. Zalijte je vinom i pecite jo 1 sat.
Sluite toplo sa nadevom.
123
223.Zec peen
Lea i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kaike zaina od suenog povra 2 kaike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu
Operite i presuite meso, utrljajte so, biber, zain od suenog povra.
Namaite senfom i oboite meso tankim listovima slanine. U vatrostalni
sud stavite meso, glavicu luka, zalijte uljem, dodajte 2 dcl vode i pecite
u penici 1 sat i 30 minuta na umerenoj toploti.
Sluite toplo.
224.Fazan sa konjakom
2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl
bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena so i biber krupno mleven po ukusu
U vatrostalnoj posudi u kojoj ete pei fazane ugrejte maslac i na
njemu dinstajte luk 5 minuta. Spustite osoljene i poboberene
fazane,naglo ih prite sa svih strana da porumene. Zatim dodajte
konjak, supu, so i biber. Prekrijte fazane tankim listovima slanine i pecite
u penici 45 minuta na 250 c .
Umutite kiselu pavlaku sa hrenom i uspite u sok od fazana. Pecite
jo 15 minuta prelivajui sokom.
Sluite toplo.
124
226.Fazan dinstovan
1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 argarepa - 1
celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre
supe - 150 g peuraka - so i biber po ukusu
Iseckajte slaninu i luk i proprite na ulju. Dodajte seckanu argarepu,
celer i origano. Dinstajte 5 minuta. Dodajte fazana iseenog na 8
komada. Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dinstajte 45 minuta na
umerenoj toploti. Zalijte supom i dodajte seckane peurke.
Stavite komade fazana na toplu iniju i zalijte izdinstovanim
peurkama i povrem.
125
227.Fazan sa peurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g peuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1
limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu
Isecite fazane popola (uzdu). Prite ih na maslacu 10 minuta sa obe
strane. Privremeno ih izvadite, pa na istom maslacu prite peurke 10
minuta. Vratite fazane, dodajte vino, sok od limuna, iseckan crni luk,
posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat.
Sluite toplo.
126
229.Srnea lea
Lea od 1 srndaa - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6
glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sireta - kaika zaina od suenog
povra - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divlja( recept br.481) - so
i biber po ukusu
Ipikujte slaniom oiena srnea lea, stavite u vatrostalnu posudu i
pecite na 100 g maslaca u penici na 250 c.Pre nego to meso sasvim
omekne posolite ga, pobiberite , utrljajte zain od suenog povra i
dodajte glavicu luka. Pecite dalje. Potrebno je da meso u sredini ostane
malo krvavo. Izvadite meso, ostavite ga na toplom.
U sok sipajte sire i kuvajte.Dodajte kiselu pavlaku, sos za divlja,
so, biber i 50 g maslaca. Sos ne sme da bude suvie tamne boje.
Secite meso u komade i prelijte ga sosom.
Sluite toplo.
230.Srnei kotleti
16 srneih kotleta od bubrenjaka - 16 kriaka hleba - 1 dcl ulja - 50 g
maslaca - 2 dcl sosa za divlja(recept 481) - so i biber po ukusu(krupno
mleven)
Kotlete posolite i dobro pobiberite. Naglo prite na ulju.Krike hleba
proprite na maslacu i pobiberite. Poreajte hleb na iniju iz koje ete
sluiti. Na svaku kriku stavite kotlet. Zalijte sosom za divlja.
Sluite odmah.
127
231.Srnei paprika
1 kg srneeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka so i biber krupno mleven po ukusu Odleano meso operite isecite na manje komade.
Ugrejte ulje i prodinstajte sitno seckan luk.Dodajte alevu papriku,
biber i spustite meso.
Poklopljeno prite 10 minuta. Zatim nalijte vode da ogrezne, posolite
i kuvajte na umerenoj toploti dok meso ne omeka. Kada je paprika
gotov, dodajte kajmak.
Sluite toplo uz testo.
232.Srnee peenje
2 kg srneeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kaike
zaina od suenog povra - 3 kaike senfa - 1 vea glavica crnog luka 1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Odlealo srnee meso operite i prosuite. Dobro utrljajte zain od
suenog povra, so,biber. Namaite meso sa svih strana senfom i
obloite listovima slanine.
Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka
ucelo i pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje dok
meso ne bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi dodajte
vode.
Sluite toplo.
128
129
233.Pirina sa parmezanom
400 g pirina - 3 umanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2
kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat mukatnog oraia - so po
ukusu - biber po ukusu
Operite pirina i obarite ga u 2 litra supe (voda i kocke supe).
Nacedite limun kako bi zrna pirina ostala cela.
Dobro umutite maslac, umanca i parmezan. Dodajte mukatnog
oraia, so i biber. Na ovu masu sipajte vru pirina stalno meajui.
Sluite odmah.
234.Rizi-bizi
250 g pirina . 2 dcl ulja - 150 g mladog graka (moi iz konzerve) - 1
glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu
U zagrejano ulje stavite pirina i glavicu luka ucelo.Proprite. Dodajte
obareni graak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirina na
umerenoj toploti ne meajui.
Rizi-bizi je gotov kad ispari tenost.
Sluite toplo uz soja sos.
235.Pirina sa peurkama
300 g pirina - 300g peurki (ampinjona) - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre
supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
Iseckajte peurke na etvrtine. Dinstajte ih na 1 dcl ulja. Dodajte
seckan perun i zain od suenog povra. Kada su peurke gotove,
umeajte kiselu pavlaku.
Ugrejte 2 dcl ulja, proprite pirina, dodajte peurke, origano,
izmeajte i nalijte supom. Pobiberite i posolite. Dinstajte pirina na
umerenoj toploti ne meajui.
Pirina je gotov kad ispari tenost.
Sluite toplo.
130
236.Pirina sa gorgonzolom
400g pirina - 150 g maslaca - 200g gorgonzole - 2 kocke supe - sok od
1 limuna - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna.
Na pari rastopite maslac i gorgonzolu.Dodajte slatku nelupanu
pavlaku, predhodno ugrejanu. Sve izmeajte, posolite i pobiberite. Na to
dodajte oceen topao pirina. Polako izmeajte.
Sluite odmah.
237.Pirina sa Voresterom
400g pirina - 100g maslaca - 100g pirea od paradajza - 1,5 slatke
paprike - 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 2 kaike sosa Vorester - 3
kaike parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna.
Na pari istopite maslac, dodajte pire od paradajza, slatku neulupanu
papriku, prethodno zagrejanu,Vorester, so i biber. Sve izmeajte i
polako prelijte preko toplog oceenog pirina. Pospite parmezana.
Sluite odmah.
131
239.Puding od spanaa
300g spanaa - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g
maslaca - 100g mrvica hleba - 1 veza peruna - 6 jaja - 2 dcl mleka - so
po ukusu - biber po ukusu
Obarite i sameljite spana.
Umutite 50 g maslaca, 6 umanca, kiselu pavlaku, hleb prethodno
natopljen u mleku i oceen, spana, seckan perun, so, biber i ulupani
sneg od 6 belanaca.
Polako sve izmeajte i stavite u modlu za puding, koju ste prethodno
namazali maslacem i posuli mrvicama hleba.
Kuvajte na pari 45 minuta.
Kad je puding gotov, prelijte ga istopljenim maslacem i uprenim
mrvicama.
Sluite toplo.
132
240.Puding od karfiola
1 karfiol - 150 g maslaca - 100 g unke - 100g mrvica hleba - 4 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
Obarite karfiol u slanoj vodi, Ohladite ga i iseckajte sitno.
Umutite 100 g maslaca, seckanu unku, 4 umanceta, 70 g mrvica,
so,biber i ulupani sneg od 4 belanca.Dodajte iseckani karfiol i sve
izmeajte.
Modlu za puding namaite maslacem, pospite mrvicama i sipajte
masu.
Kuvajte na pari 40 minuta.
Kada je puding gotov, zalijte ga sa 50 g istopljenog maslaca i
uprenim mrvicama.
Sluite toplo.
133
244.Police
1kg krompira jednake veliine - so po ukusu
Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poreajte u pleh da
preseeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu.
Pecite u penici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta.
Odmah sluite uz punomasni sir i kajmak.
134
245.Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po
ukusu - biber po ukusu
Oljutite i na kolutove isecite krompir. Izmeajte ga sa solju. Sipajte u
pleh, pospite ulje, poboberite i odozgo stavite slaninu iseenu na
listove.Nalijte vodom.
Pecite u penici 1 sat na 200c.
Sluite toplo.
246.Francuski krompir
1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po
ukusu - biber po ukusu
Obarite i isecite na kolutove krompir, Obarite jaja. Umutite pavlaku sa
biberom. Ugrejte ulje.
U vatrostalnu podmazanu posudu poreajte naizmenino krompir i
jaja, soena na kolutove. Postupak ponovite dok imate materijala.Zalijte
umuenom pavlakom i vrelim uljem. Odozgo stavite listove maslaca.
Pecite u penici 1 sat na 200 c.
Sluite toplo.
135
248.Karfiol sa jajima
1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 beamel- sosa - 50 g
maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite, procedite i rastavite na cvetove karfiol. Sjuvajte jaja.
Napravite beamel- sos.Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu iniju poreajte jaja preseena,na polovine, cvetove
karfiola i kobasice. Zalijte beamel-sosom, pobiberite, posolite i
rasporedite maslac seen na listove.
Pecite u penici 35 minuta na 200 c.
Sluite toplo.
136
249.Seljaki krompir
1 kg krompira jednake veliine - 250 g suve slanine - 200g
punomasnog ovijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po
ukusu - biber po ukusu
Operite krompir i iz svakog izvadite po kriku ( osmina krompira). U
taj prostor stavite kriku slanine,sora, paprike i kolut luka. Posolite i
pobiberite. Svaki krompir umijte u aluminijumsku foliju i pecite u aru od
vinove loze.
U nedostatku ognjita moete pei u penici.
137
138
139
257.Krompir majka-Bule
3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so - biber
Krompir oljutite i isecite na tanke kolutove.Stavite ga na vrelo ulje u
tiganju. Promeajte,posolite i pobiberite. Krompir mora dobro da
odmekne.Na kraju odozgo razbijte jaja i pospite strugan sir. Jo malo
pecite poklopljeno i sluite toplo.
140
258.Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brana - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po
ukusu - biber po ukusu
Obarite u slanoj vodi karfiol.Ohladite i rastavite na cvetove.
Posolite,pobiberite i pospite origana.
Uvaljajte svaki komad u brano i umuena jaja.Prite na vrelom ulju.
Sluite toplo.
260.Pohovane paprike
1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brana - 1 kaika zaina od suenog
povra - 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
Ispecite paprike na plotni i oljutite ih.Izvadite seme i peteljku.
Uvaljajte u brano izmeano sa zainom od suenog povra i
jaja,posolite,pobiberite i prite na vrelom ulju.
Poreajte na iniju iz koje ete sluiti i pospite parmezanom.
Sluite toplo.
141
261.Pire od spanaa
1 kg spanaa - 3 dcl mleka - 1 kaiica brana - 50 g maslaca - 1
kaiica zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)
Obarite i sameljite spana.Uprite ga na maslacu.Dodajte brano,
zain od suenog povra i nalijte toplim mlekom stalno meajui.
Posolite, pobiberite i kuvajte 5 minuta.
Sluite toplo.
262.Kelj sa krompirom
1 glavica kolja - 2 vea krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - beli biber po ukusu
Oljutite i isecite na kocke krompir.Kuvajte ga 10 minuta. Dodajte
krupno seen kelj.Kuvajte jo 15 minuta.Ocedite. Zalijte uljem i sokom
od limuna. Pospite biberom i posolite.
Odmah sluite.
142
264.orbasto soivo
500g soiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1
kaika kapra - 1 veza peruna - 100g suve slanine - 100g struganog
parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brana - so - biber
Soivo potopite u hladnu vodu i ostavite da prenoi. Sutradan
izmenite vodu, posolite,dodajte lovorov list i kuvajte dok soivo ne
omeka.
Slaninu isecite na rezance,dodajte sitno seene krastavce, luk,
perlun i sve prodinstajte.Dodajte oceeno soivo i dalje dinstajte.
Sipajte orbu u kojoj se kuvalo soivo.Umutite pavlaku sa branom i
polako dodajte u vrue soivo.Kuvajte jo 10 minuta.Sluite toplo.
Pospite prma elji parmezana.
266.Preno povre
3 crvene sugake paprike - 3 zelene dugake paprike - 2 glavice crnog
luka - 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat
natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite paprike i tikvice na uzdune tanke krike. Crni luk isecite na
kolutove. Paradajz oljutite i oistite od semena.
Ugrejte ulje i prite zajedno povre.Paradajz dodajte na kraju.
Kada je povre gotovo, posolite i pobiberite,pospite bosiljak i origano.
Sluite odmah.
143
267.Dalmatinska janija
3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidana - 1 kg
paradajza - 3 kaike zaina od suenog povra - 2 veze peruna - so po
ukusu - biber po ukusu
U erpu nalijte ulje, zatim paprike seene na kolutove, pospite 1
kaiku zaina od suenog povra, malo bibera i seckan perun. Oljuten
i na kolutove iseen pajadajz stavite preko paprika. Opet kaiku zaina
od suenog povra, biber i seckan perun. Plavi patlidan prethodno
iseckajte na kockice, posolite, ostavite da odstoji 2 sata, iscedite i
stavite ga na paradajz kao poslednji sloj. Pospite kaiku zaina od
suenog povra,pobiberite i natrunite perun.
Dinstajte poklopljeno ne meajui 1 sat.Otklopite, i dalje ne meajui,
dinstajte jo45 minuta.
Ohladite , sluite hladno.
144
269.Peurke sa parmezanom
500 g peuraka ( ampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g
kukuruznog brana - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Od kukuruznog brana napravite kaamak. Posolite i pobiberite ga .
U vatrostalnu posudu stavite red kaamaka, red tanko seenih
peuraka i ped tanko izrezanog parmezana. Ovaj postupak ponavljajte
dok imate materijala.
Zalijte uljem, posolite i pobiberite.
Pecite u penici na umerenoj toploti 40 minuta.
Sluite toplo.
145
271.Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50
g parmezana - prstohvat morskog oraia - so po ukusu - biber po
ukusu
Krompir oljutite i isecite na kolutove.Posolite, pobiberite i pospite
morskim oraiem. Sve dobro izmeajte.
Krompir stavite u zemljani uve predhodno namazan maslacem.
Zalijte ga kuvanim hladnim mlekom, i odozgo stavite tanke listove
maslaca i kajmaka.
Pecite u penici na umerenoj toploti 2 sata.
Kada je gotov, pospite parmezanom i sluite toplo.
272.Zapeene tikvice
1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kaika
maslinovog ulja - 1/2 l beamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so po
ukusu - biber po ukusu
Oljutite paradajz i oistite ga od semena. Isecite na renjeve i
proprite na 2 kaike ulja. Posebno proprite seckan luk na 2 kaike
ulja.
Tikvice izreite na kolutove i proprite na 4 kaike ulja.
U topao beamel-sos umeajte jaja i strugani emantaler.
Vatrostalnu posudu namaite maslacem i reajte tikvice, paradajz,
luk i sve prelijte sosom. Odozgo stavite listove preostalog maslaca.
Pecite u penici 30 minuta na 220 C.
Sluite toplo.
146
147
148
277.Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kaiice
aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Stavite pasulj da se kuva.Kada je pasulj gotov, ocedite ga i
prohladite.
Na 2 dcl ulja izdinstajte seckan luk.
U zemljani uve reajte pasulj, luk, zatim zalijte malo uljem, pospite
1 kaiicu aleve paprike,bibiera i soli, Ponovite postupak dok imate
materijala. Zavrite sa pasuljem.
Pecite u penici 40 minuta na 220C.Ohladite i sluite hladno.
149
150
281.Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu
Krompir oljutite i isecite na kocke. Kuvajte u slanoj vodi. Kada je
kuvan, ocedite ga i izgnjeite. Mutite runim mikserom dodajui komade
maslaca. Zatim postepeno sipajte vrue mleko ne prekidajui muenje
mikserom. Kada pire postane buav kao krem posolite ga i odmah
sluite.
282.Restovan krompir
1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike so po ukusu
Obarite oljutite i izgnjeite krompir.
Izdinstajte luk na ulju samo da omeka. Dodajte krompir,stalno
meajui. Pospite alevu papriku, so i promeejte na toploti. Odmah
sluite.
283.Marinirani krompir
1kg krompira - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 3 dcl
ulja - 3 glavice luka - 1 dcl vinskog sireta
Oljutite krompir i isecite uzdu na 6 delova. Svaku kriku krompira
uvaljajte u brano, umuena jaja, mrvice i prite na ugrejanom ulju.
Isprene krompire reajte u vatrostalnu posudu, pospite seckanim
lukom,prelijte uljem, siretom, posolote i pobiberite.Ostavite u marinatu
24 sata.
Sluite hladno.
151
285.Strugane tikvice
1 kg tikvica - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 1 glavica crnog luka - 1
babura - 1 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Oljutite tikvice, presecite uzdu napola i izbacite seme. Izrendiite
tikvice na krupno, posolite i ostavite 1 sat da stoje. Ocedite i stavite na
vrelo ulje.Dodajte cele naseckane veze miroije i peruna kao i glavicu
luka i baburu ucelo.
Pobiberite i dinstajte 30 minuta. Kada su tikvice gotove, uzvadite
miroiju, perun, luk i baburu. Umutite kiselu pavlaku.
Sluite toplo.
286.Bear paprika
1 kg paradajza - 500g paprika - 1 glavica crnog - luka - 1 veza peruna 1,5 dcl ulja - 2 jajeta - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju seckan crni luk i paprike.Dinstajte 15 minuta.
Dodajte oljuten i iseckan paradajz seckan perun, biber i so. Dalje
dinstajte 15 minuta. Dodajte 2 umuena jaja,izmeajte.
Sluite odmah.
152
288.Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike
- so po ukusu - biber po ukusu
Pasulj kuvajte dok prokljua. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom
vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omeka.
Ocedite pasulj i propasitajte ga.
Ugrejte ulje, proprite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i
biber.
Sluite hladno.
153
289.Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu
Isecite kupus na rezance(ne suvie tanke).Proprite na ulju slaninu
seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber.
Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno meajui.
290.Kineski kupus
2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g
kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite kupus na vee komade. Obarite ga u slanoj vodi, ocedite i
stavite u iniju iz koje ete sluiti.
Prelijte ga rastopljenim maslacem, sokom od limuna i umuenom
kiselom pavlakom sa biberom.
Sluite toplo.
154
292.Graak sa miroijom
500 g graka - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl
uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
Ugrejte ulje proprite graak sa glavicom luka ucelo, seckanom
miroijom i vezom peruna ( naseckanog). Dodajte 1 dcl tople vide i
dinstajte 10 minuta. Dodajte so, biber i zalijte vruim mlekom. Dinstajte
dok graak omeka.
Izvadite luk i vezu peruna.
Sluite toplo.
293.Graak sa jajima
100g suve slanine - 500g graka - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog
luka - 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kaike mrvica od hleba - 50 g parmezana
- 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju slanunu seckanu na kocke. Dodajte seckan luk i
graak. Dinstajte dodajui supu, so i biber.
Umutite jaja, mrvice, zain od suenog povra i parmezan. Sipajte
preko graka i lagano izmeajte.
im jaja ponu da se zgruavaju, jelo je gotovo.
Sluite toplo.
294.Dinstane peurke
500 g peuraka(ampinjona) - 1dcl ulja - 1 kaikazaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
Operite i isecite na etvrtine peurke.
Stavite na ulje peurke, zain od suenog povra, seckan perun, so
i biber.Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Umeajte kiselu pavlaku.
Sluite toplo.
155
296.Punjeni krompiri
8 veih krompira - 8 umanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira biber po ukusu
Operite krompir i obarite ga. Ocedite i ohladite. Ostavite ga u ljusci.
Odsecite vrh krompira kao ep.
Krompir izdubite. Stavite grumen sira, umance ( pazite da se ne
raspukne), opet grumen sira i ringlicu.Pobiberite, zatvorite epom od
krompira.Poreajte u vatrostalnu posudu. Pecite u penici na umerenoj
temperaturi 20 minuta.
Sluite toplo.
297.Graak sa prutom
500g mladog graka - 100g suve slanine - 150 g prute - 1 manja
glavica crnog luka - 1 kaiica eera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja - so
po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk i sitno seenu slaninu. Dodajte graak,
so, biber i eer. Dinstajte 30 minuta dodajui supe.
U gotov graak dodajte tanko seene prute na rezance. Dinstajte 2
minuta sa prutom.
Sluite toplo.
156
299.Punjen paradajz
8 vrstih paradajza jednake veliine - 1 glavica crnog luka - 200g prake
unke - 1 umance - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Operite i izdubite paradajze.
Na ulju proprite seckan luk, seckan perun, iseckanu unku, meso
paradajza, zain od suenog povra, so i biber. Ohladite. Dodajte
umance i sve dobro izmeajte.
Nadevajte paradajze, poprskajte uljem i pecite u vatrostalnom sudu u
penici 30 minuta na 220 C.
Sluite toplo.
157
300.Paradajz sa sirom
8 vrstih paradajza jednake veliine - 300g punomasnog sira - 2 kaike
kapra - 1 veza peruna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kaike
kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Operite i izdubite paradajze.
Izgnjeite sir i izmeajte sa kaprom,seckanim perunom,
pavlakom,nastruganim hrenom, parmezanom, solju i biberom.
Nadevajte paradajze. Poreajte ih u maslacem namazanu
vatrostalnu posudu i pecite u penici na umerenoj toploti 30 minuta.
Sluite toplo.
301.Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidana - 2 babure - 5
manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kaika paradajz-pirea - 1
veza peruna - 1 kaiica majine duice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora
- so po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk, dodajte naetvoro iseen paradajz,
paradajz-pire, vino, seckan perun, majinu duicu, bosiljak, lovor, so i
biber. Kuvajte dok ne prokljua. Dodajte plave patlidane, babure i
tikvice iseene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50
minuta dok povre ne omeka.
Sluite toplo.
158
302.Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaa - 150 g
suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g
kisele pavlake - 1 /4 mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu
Kupus, blitvu, praziluk i spana kuvajte odvojeno svako za sebe.
Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomeajte.
Na ulju proprite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim
dodajte povre i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promeajte sa
ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraiem.
Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici 30
minuta na 200 C.
Moete sluiti toplo ili hladno.
159
SLANA TESTA
160
303.pageti a la Romana
500 g pageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g prute - 4 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete.Umutite maslac sa parmezanom.Uspite vrue,
oceene pagete stalno meajui. Dodajte vruu neulupanu slatku
pavlaku. Pospite prutom iseenom na rezance. Dobro sve izmeajte.
Posolite i pobiberite.
Odmah sluite.
304.pageti Carbonara
500 g pageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja - 200g
kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 umanca - 1 veza peruna - so
po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete.
Slaninu iseckajte na kocke.Proprite je na ulju,dodajte maslac i
isitnjen perun.
Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i umanca.
Preko toplih pageta prvo prelijte prenu slaninu pa meavinu
pavlake i umanca.Stalno meajte. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah sluite.
305.pageti sa sirevima
500 g pageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za
topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte pagete.
Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i
maslacu. Stalno meajui,dodajte mleko i pavlaku.
Zalijte vrue pagete. Meajte.
Posolite i pobiberite.
Sluite odmah.
161
306.pageti sa limunom
500 g pageta - 125 g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika natrunjenog
bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte pagete.
Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan
perun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
umutite pa izmeajte sa vruim pagetama,
Odmah sluite.
307.pageti sa peurkama
500 g pageta - 400g peuraka (ampinjona) - 1 veza peruna - 0,5 dcl
ulja - 200 g kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog povra - so po
ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete.
Peurke isecite na krupniju parad i dinstajte u ulju. Dodajte zain od
suenog povra i sitno seen perun. Kada su gotove, pomeajte sa
umuenom pavlakom. Zalijte vrue pagete sa peurkama, stalno
meajui. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah sluite.
308.pageti sa tunjevinom
500 g pageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4
oljutena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea - 1
veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte pagete.
Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceenom ulju proprite sardele.
Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnjeenu
tunjevinu,so bober i sitno seckan perun. Na kraju ulijte umuenu
pavlaku sa paradajz-pireom.
Sa ovim prelijte pagete.
Odmah sluite.
162
309.pageti sa sardelom
500 g pageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze
peruna - 4 svea paradajza - 2 lista kadulje - 1 kaiica istrunjenog
bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kaiice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5
dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl proeka - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte pagete.
Seckan luk i perun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz,
kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promeajte na tihoj
vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i proek.
Sve dobro izmeajte sa vruim pagetama. Posolite.
Odmah sluite.
311.pageti sa kavijarom
500 g pageta - 100 g maslaca - 6 kaika kavijara - sok od 1/2 limuna so po ukusu
Skuvajte pagete.
Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna.
Sve dobro izmeajte sa vruim pagetima.
Posolite po ukusu.
Odmah sluite.
163
164
314.pageti sa ringlicama
500 g pageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2
glavice crnog luka - 300 g oljutenog paradajza - 1 veza peruna - so
po ukusu - biber po ukusu
Izmeajte maslac sa ringlicama da se masa izjednai i postane
buava.
Stavite na vatru ulje, seckan crni luk, malo izdinstajte i dodajte
paradajz bez semena.Ostavite da se kuva 10 minuta. Dodajte so, biber,
perun.
Skuvajte pagete.
Prvo ih izmeajte sa maslacem i ringlicama,pa odmah prelijte sos.
Sve dobro izmeajte.
Odmah sluite.
165
316.pageti sa mesom
500 g pageta - 250 g mlevenog goveeg mesa - 200g oljutenog
paradajza - 100 g prake unke - 50 g peuraka - 1/2 glavice crnog luka
- 1 argarepa - 1 celer - 1 veza peruna - 1 kaiica origana - 1 dcl
crnog vina - 2 kaike ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite seckanu unku na ulju.
U drugoj posudi na preostalom ulju izdinstajte seen crni luk,
argarepu, celer. Dodajte proprenu unku, meso, peurke, so i biber i
dinstajte 10 minuta. Dodajte vino, perun, origano i paradajz. Kuvajte na
umerenoj temperaturi 20 minuta.
Skuvajte pagete i vrue umeajte da gotovim prelivom
Odmah sluite.
166
318.pageti a la Matriana
400g pageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka 0,5 kg paradajza - 4 kaike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papriica - so
Na ulju proprite iseckanu na kocke slaninu. Dodati seckani
luk,papriicu, oljuten paradajz, so. Kuvati sos, tiho na vatri 20 minuta.
Skuvajte pagete, promeajte sa sosom i struganim parmezanom.
Odmah sluite.
319.Peljmeni po sibirski
testo: 250 g brana - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kaiica soli
nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog teleeg
mesa - 150 g mlevenog juneeg mesa - 2 manje glavice crnog luka - 3
kaike hladnog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu (krupno
mleven)
Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori. Razvijte ga u
tanku jufku kao za rezance.Vadite modlom za krugove ili kocke. Stavite
nadev i oblikujte, ili torteline (kao male kiflice) ili take.
Za nadev sameljite meso i luk. Dodajte so, biber i mleko. Zamesite
masu i s njom nadevajte take.
Kada su peljmeni oblikovani, ostavite ih nekoliko dana u zamrzivau
(zamena za Sibir).
Peljmene kuvajte u kljualoj vodi kako je predveeno u poglavlju o
kuvanju testa.Tople, oceene peljmene prelijte umuenom kiselom
pavlakom sa limunom i biberom.
Sluite toplo.
167
320.Galuke sa spanaem
300g galuke - 200g spanaa - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g
maslaca - so - biber
Skuvajte galuke al dente. Dobro ocedite. Ugrejte ulje i maslac,
dodajte prethodno obareni spana i nariban sir. Izmeajte sa
galukama.Dodajte so i biber.
Sluite toplo.
322.Nokle
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja prstohvat soli
Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brano stalno
mutei.Testo ne sme biti suvie tvrdo.Lupajte testo varjaom 15 minuta.
U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte
veliinu po elji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu.
Ugrejte ulje i promeajte nokle.
Sluite toplo.
168
323.Nokle sa jajima
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1
dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peruna - bibier po ukusu
Umutite 2 jajeta, mleko, ulje i so. Polako dodajte brano stalno
meajui. Testo ne sme biti suvie tvrdo. Lupajte testo varjaom 15
minuta.
U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte
veliinu po elji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu.
Ugrejte ulje u erpi, umeajte nokle. Umutite 4 jajeta, seckan perun
i biber. Polako sipajte na nokle stalno meajui.
Sluite toplo.
324.Nokle sa kajganom
9 jaja - 7 supenih kaika ulja - 9 kaika vode - 150 g brana - 1 veza
peruna - 50 g parmezana - so prema ukusu
Umutite testo od 3 jajeta, 6 kaika ulja, 9 kaika vode, soli i brana.
Kuvajte nokle u kljualoj vodi.Kad nokle isplivaju, ocedite ih.
Napravite kajganu od 6 jaja. Zapecite samo sa jedne strane ne
meajui. Spustite nokle na kajganu i promeajte samo jednom.
Pospite seckan perun i parmezan.
Sluite toplo.
325.Knedle sa unkom
1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 150 g
unke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu
Umeajte mleko, jaja, brano, seckanu unku, seckanu salamu.
Oblikujte knedle i obarite ih u slanoj kljualoj vodi.
Dobro ih ocedite.
Istopite maslac,proprite mrvice,i izmeajte sa knedlama.
Sluite toplo.
169
328.Makaroni sa kobasicama
500g kratkih makarona(grkljania) - 300 g sirovih kobasica za prenje 1/4 mleka - 1 kaika brana - 100g maslaca - 50 g parmezana - so po
ukusu
Skuvajte makarone.
Izvadite meso iz creva za kokobasice. Proprite na maslacu. Dodajte
mleko, brano i napravite ujednaen sos. Izmeajte sa makaronima i
pospite parmezanom.
Sluite toplo.
170
330.Makaroni sa bukovaom
250g makarona - 300g peuraka bukovae - 2 kaike maslaca - so biber - 2 paradajza - 1 cukini (tikvica) - 1 veza seckanog peruna - 4
komada sira za mazanje preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat
Makarone skuvajte ad dente. Peurke oistite, isecite i prodinstajte
na maslacu.Cukin i paradajz operite i isecite na tanke kolutove,Sastojke
za preliv dobro umutite i zainite.
Vatrostalnu posudu namaite maslacem,poslaite polovinu
makarona,pospite peurke,zalijte polovinom preliva i stavite 2 sira
iseena u listovima.Zatim poslaite ostatak makarona, preko njih
kolutove cukina i paradajza, zalijte ostatkom preliva i listovima preostala
2 sira za mazanje.Pospite perun.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 220 c.
Sluite toplo.
171
331.Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g
kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte grkljane.
Izgnjeite bli sir i istruite trapist. Izmeajte sir.
Posebno umutite kiselu pavlaku sa umancima i biberom.
Prvo grkljane izmeajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku.
Stalno meajte.
Sluite odmah dok je toplo.
332.Grkljani sa kobasicama
500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g sveih peuraka - 1
tuba pirea od paradajza - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 kake
ulja - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana - so po
ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju kobasice seene na kolutove, peurke seene na
listie, sitno seckan crni luk, zain od suenog povra, so,
biber.Dinstajte 20 minuta. Dodajte pire od paradajza,lovorov list i malo
vode.Ostavite da krka na umerenoj toploti jedan sat.
Skuvajte gkljane.
Umeajte sa sosom i stavite u vatrostalnu posudu. Pospite
parmezanom i peite 10 minuta u penici na 225 c.
Sluite toplo.
172
333.Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 argarepe - 100g graka - 3 koluta mortadele 100g kukuruza eerca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat
Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji.
Grkljane skuvajte al dente.argarepu malo obarite u slanoj vodi kao i
graak. Mortadeu i argarepu isitnite. Grkljane oprati u hladnoj vodi i
dobro ocedite. Izmeajte grkljane, graak, argarepu, kukuruz,
mortadelu, zalijte prelivom i polagano meajte.
Sluite hladno.
173
335.Domai rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brana - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kaiice soli
Stavite brano na dasku za meanje.U sredinu napravite
udubljenje.U maloj posudi razmutite jaja,vodu 2 kaike brana i
so.Dobro umutite retko testo i izruite u udubljenje. Polako zamesite
testo, Izradite ga dobro i ostavite da stoji 30 minuta. Odleano testo
rastanjite na 3 jufke. Ostavite da se malo
prosue.
Otrim noem secite oblik koji elite (rezanci, flekice).
Kuvajte kao svako testo.
336.Zeleni rezanci
150g krompira - 600g brana - 150g kuvanog i pasiranog spanaa - 3
jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana
Operite krompir, skuvajte ga i oljutite. Sameljite na maini za
meso.Dodajte brano, jaja, spana i so.Dobro zamesite.Rastanjite
oklagijom 3 jufke.Malo ih prosuite i secite na rezance.
Skuvajte zelene rezance.
Umutite maslac, kiselu pavlaku i parmezan. Izmeajte zajedno sa
rezancima.
Sluite toplo.
174
339.Kaneloni sa mozgom
6 slanih palainki - 200g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 jajeta - umanceta 200g kisele pavlake - 1 kaika ulja - so po ukusu
Ispecite palainke.
Operite u toploj vodi i oistite mozak. Isecite ga na manje komade.
Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan perun, zain od suenog
povra, so i biber.Dinstajte jo 5 minuta. Ohladite , dodajte 1 jaje.
Nadenite palainke i poreajte ih u vatrostalni sud.
Umutite kiselu pavlaku, umance i 1 jaje.
prelijte palainke i pecite u penici 30 minuta.
Sluite toplo.
175
176
341.Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 kaika soli
nadev: 250g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca 100g obarenog spanaa - 100g prake unke - sok od 1 limuna - 1 veza
peruna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)
Skuvajte krompir, oljutite i propasirajte ga.Dodajte brano, jaja, so i
zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na podjednake loptice, svaku
lopticu rastanjite.Na svaku drugu stavite po kaiicu nadeva od mozga.
Rubove premaite razmuenim jajetom. odozgo stavite praznu jufku i
slepite.
Nadev: Mozak oistite i stavite 10 minuta u toplu vodu pomeanu sa
sokom od limuna i solju. Ocedite ga iseckajte i spustite na crni seckan
luk prepren na maslacu. Dodajte iseckan spana, iseckanu unku,
seckan perun, so i bibier. Dinstaje 10 minuta stalno meajui. Dodajte
jaje i ohladite.
Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na uobiajeni
nain. Ocedite i izruite u vatrostalnu iniju. Dodajte maslac i izmeajte.
Prelijte sosom od paradajza. pospite parmezamom i pecite u penici na
umerenoj toploti.
Sluite toplo.
342.Torteline sa mesom
500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3
umanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte torteline.
Umutite kiselu pavlaku sa umancima i bibierom. Dodajte oceene
torteline i izmeajte.
Sluite odmah.
177
343.Lazanje
(25 ploica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog juneeg mesa
- 250 g ampinjona - 100g maslaca - 2 argarepe - 1 manji celer - 2
praziluka - 3 dcl razreenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak 2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber
beamel preliv: 100g maslaca - 3 kaike brana - 0,5l mleka - sok od 1
limuna - beli biber - so
Isitnite slaninu,peurke, praziluk. Istruite argarepu i celer.
Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, peurke, argarepu i celer.
Na ostatku maslaca zaprite koncentrat paradajza, dodajte vino i
vodu. Kuvati dok ne prokljua. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte
so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti.
Beamel posebno napravite prema receptu br.492.
Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slaite a ako
imate domae onda ih prethodno skuvajte al dente. Slaite 4 sloja po 5
ploica lazanja, osnovni preliv i beamel. Zavrite beamelom koji treba
lepo razmazati.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.
344.Taci sa mozgom
Testo kao za domae rezance(recept br.334)
nadev: 300g teleeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna preliv: 200g kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po
ukusu (krupno mleven)
Operite, oistite i isecite mozak na komade.Spustite ga na ugrejano
ulje.Dodajte zain od suenog povra, sitno seen perun i dosta
bibera.Dinstajte 15 minuta.
Umesite testo za domae rezance.
Oblikujte take sa nadevom od mozga.
Kuvajte ih na uobiajen nain.
Ocedite ih i izmeajte sa umuenom kiselom pavlakom i
umancima.Dodajte so i biber po ukusu.
Sluite toplo.
178
345.Taci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kaika brana - 1 jaje - 100g maslaca - 50
g mrvica od hleba
Izgnjeite sir, dodajte brano i jaje. Dobro zamesite i rastanjite
jufku.Secite u obliku taki.
Skuvajte na uobiejen nain.
Ocedite take i stavite na mrvice proprene na maslacu. Promeajte
ih.
Sluite toplo.
346.Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 umanca - 150 g prake unke 100g maslaca - 50 g mladog graka ( iz konzerve) - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte flekice.
Uprite seckanu unku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku
pavlaku.
Izmeajte flekice sa unkom, pavlakom,umancima i mladim
grakom. Posolite,pobiberite.
Odmah sluite.
179
347.Musaka od flekica
500g flekica- 250 g juneeg mesa mlevenog - 150g prake unke - 150
g ovijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kaike zaina od suenog povra
- 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvjte flekice.
Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte zain od suenog povra i
seeni perun.
Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmeajte
flekice sa ovom masom.
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama
reajte kao musaku,sledee slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja
seena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana unka,
flekice, izgnjeen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite.
Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu.
Pecite u penici 45 minuta na 180 c.
Sluite toplo.
348.Flekice sa unkom
500g flekica - 350g domae obarene unke - 250g kisele pavlake 100g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
Obarenu domau unku isecite na sitne komadie i umeajte sa
kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite.
Izruite flekice na ovu masu i izmeajte, pa sipajte u podmazanu
vatrostalnu posudu.Odozgo nareite sitne krike maslaca i pospite
mrvicama hleba.
Pecite u penici 40 minuta na 180 C.
Sluite toplo.
180
181
351.ufnudle
1kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja 50g mrvica od hleba - prstohvat soli
Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljutite ga i sameljite na maini za
meso.
Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na
dasci.
Oblikujte nudle i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice.
Sluite toplo.
352.Slovenake trukle
testo: 0,5 kg brana - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja
nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so
preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica
Umeajte brano, jaja,ulje i vodu.Zamesite i razvijte jufke kao za
rezance.
Izgnjeite sir, umutite jaja i kiselu pavlaku. Nadevom namaite jufke.
Uvijajte u rolne i upakujte u istu salvetu (kvadratna salveta presavijena
u trougao).Krajeve veite i stavite u kljualu slanu vodu uz malo ulja.
Kuvajte 20 minuta. Odvijte salvetu isecite na deblje parie.Pospite sa
proprenim mrvicama na maslacu.
182
353.Tirolske knedle
6 suvih zemiki - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve
kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peruna 3 kaike brana - so po ukusu - biber po ukusu
Isecite zemike na kocke. Umutite mleko sa jajima.Prelijte preko
zemiaka i ostavite 30 minuta da omekaju.Slaninu i kobasice seene
na sitne kockice proprute na maslacu. Dodajte seckan luk i dinstajte
nekoliko minuta. Na kraju umeajte i seckan perun, pa sve zajedno
umlutite sa omekalim zemikama.Preko mase pospite brano i
zamesite testo koje treba da je vrsto i da nije lepljivo. Mokrim rukama
oblikujte 8 velikih knedli.Kada isplivaju na povrinu, izvadite ih i ocedite.
Sluite toplo uz meso.
354.Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brana - 100g parmezana - so po ukusu
Oljutite krompiri isecite ga na etvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro
ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brano, so. Zamesite meke
testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite i pospite parmezanom.
Sluite toplo uz Paticadu (recept br. 147).
355.Njoki sa spanaem
1,5 kg spanaa - 1 veza peruna - 100g maslaca - 300g mrvica od
hleba - 3 kaike brana - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana
Skuvajte,procedite i iseckajte spana. Proprite ga na maslacu
zajedno sa seckanim perunom, Zamesite spana sa mrvicama,
branom i jajima.
Mokrim rukama oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite, spustite na ugrejano ulje,promeajte. Pospite parmezanom.
Sluite toplo.
183
184
358.Ruske piroke
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 ae brana
nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveeg
mesa - 300g samlevenog teleeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza
miroije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
premaz: 2 umanceta
Zamesite kiselu pavlaku, maslac i brano. Napravite loptu i ostavite
da prenoi u hladnjaku.
Na ulju izdinstajte seckan luk i meso. Dodajte seckanu muroiju, so i
biber.
Testo pomalo vadite iz hladnjaka. Tanjite ga kao za rezance. Secite
na kvadrate od 9 cm (kao manje maramice).Stavljajte po dve,jednu na
drugu, Na sredinu stavite kaiicu nadeva. Pakujte ih da uglovi
maramica budu na donjoj strani.
Slaite ih u pleh, premaite umancima i pecite 30 minuta na 200o C.
Sluite toplo.
185
360.Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g
prute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po
ukusu
Razvucite lisnato testo i stavite ga na tepsiju da krajevi pomalo
prelaze sa strane.Krajeve zguvajte i napravite okolo venac.
Sir isecite na kocke kao i prutu. Umutite maslac, jaja i kiselu
pavlaku.
Pecite u penici 35 minuta na 200o C.
Sluite toplo.
186
362.Domaa pica
testo: 500g brana - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kaiice soli
Na dasku stavite brano. U sredini napravite udubljenje. Izmrvite
kvasac i sa vodom napravite kvas. Pospite odozgo malo brana.
Ostavite da uskisne. Posle 30 minuta sa ostatkom vode, solju i branom
zamesite testo.Mesite ga dok ne postane glatko. Napravite loptu i
ostavite u hladnjaku 2 sata. Razvucite testo i stavite ga u podmazani
tiganj.
nadev: 200g sira (trapist, kakavalj) - 200g unke - 5 komada
paradajza - 6 komada sardela iz ulja - 1 kaika kapra - 1 veza peruna 100g maslinki - 1 kaiica strunjenog bosiljka - 1/4 kaiice origana - so
po ukusu - biber po ukusu - 1 kaika maslinovog ulja
Sir nastruite nakrupno i pospite preko testa.Zatim stavite kolutove
paradajza, pa seene unke. Rasporedite kapar, iseckane maslinke,
sardele, seckan perun, pospite bosiljak, origano, so i biber.
Odozgo pokapajte malo ulja.
Pecite u penici 20 minuta na 220 o C.
Sluite toplo.
363.Groanska pica
testo: isto
nadev: 200g ovijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g suve
kobasice - 100g suve unke - 2 glavice crnog luka - 5 komada
paradajza - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Testo pripremite i pecite na isti nain kao i prethodnu Domau picu.
Izgnjeite sir i pospite po testu, zatim rasporedite seckanu slaninu,
kobasice, unku, luk,oljuten paradajz, perun, so i biber.
Pecite 20 minuta na 220 o C.
Sluite toplo.
187
188
366.Testo sa spanaem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g
obarenog spanaa
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber muskat
Slaninu proprite.Polovinu pospite po testu. Spana procedite,
isitnite i pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte ga.Odozgo pospite
ostatak slanine.
Pecite 45 minuta na 200 o C.
367.Testo sa sirom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g
ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 kaika brana - 2 dcl slatke
pavlake - 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva
paprika - 1 kaiica vlaca
Izmeajte sireve, dodajte brano. Umutite kiselu i slatku pavlaku,
jaja, zaine i vlaac. Masu dodajte sirevima - umeano pospite po testu.
Pecite 40 minuta na 200 o C.
368.Testo sa lukom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kaika maslaca so - biber - 1/2 kaikice kima - 4 jajeta - 1 kaika brana - 200g kisele
pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kaika ribane gaude
Luk oistite i isecite na tanke koturove. Prodinstajte ga zainjenog sa
solju, biberom i kimom.
Umutite jaja, brano, pavlaku, mleko, so, biber i alevu papriku.
Pospite po testu ohlaeni luk, preliv i ribani sir.
Pecite 40 minuta na 200 o C.
189
369.Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 vea struka praziluka - 40g
maslaca - so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1
manja veza miroije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta
Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu. Dodajte
so, biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok ne ispari.
Ohladite.Losos i miroiju isitnite. Polovinu praziluka pospite po testu,
zatim losos i miroiju, pa drugu polovinu praziluka. Dobro umutite jaja,
pavlaku, zaine. Sve pospite po praziluku. Pecite 40 minuta na 200 o C.
Pre sluenja ostavite testo da miruje 15 minuta.
370.Lovake kajzerice
1 kg to sitnijeg brana - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g
margarina - 10g kima - 10g eera - 150g sitno seene unke - krupno
mleveni biber - 50g krupne morske soli
Zamesite testo od brana, mleka, vode, omekalog margarina soli i
kvasca potopljenog u malo mleka. Dodajte kim i eer. Nemojte dugo
mesiti testo. Ostavite da odstoju 30 minuta.
Testo razvucite na dasci i pospite unkom.Ispreklapajte nekoliko
puta. Oblikujte kuglice (70g) pa kajzerice. Zasecite iletom krst i
kajzerice premaite mojim prelivom(2 dcl hladne vode, kaika brana i 1
jaje dobro umueno).Preko kajzerica pospite biber i morsku so.
Pecite ih u prethodno zagrejanoj penici na 200 o C 35 minuta.
190
371.Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brana - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl
sireta - 1 kaiica soli - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake
Zamesite tvre testo. Mesite ga 10 minuta. Razvijte tanju jufku.
Prethodno zamrznut margarin izrendiite krupno na jufku. Ravnomerno
presavijte testo. Ostavite testo 15 minuta.Ovaj postupak ponavljajte pet
puta.Napravite 4 lopte testa i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Izgnjeite sir, dodajte jaja i kiselu pavlaku.Dobro umutite. Istanjite
oputeno testo u jufke, pravite preklopljene tuouglove prethodno
napunjene nadevom. Kiflice namaite jajetom. Smrznite u frizu (mogu
da stoje u frizu 30 dana).U prethodno ugrejanu penicu pecite smrznute
kiflice.
Sluite tople.
372.Kiflice sa unkom
testo:500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca
U brano stavite kvasac,jaje.Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i
dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci i ostavite da odstoji 10
minuta. Rastanjite okruglu jufku. Secite kao parie torte. Kad nadenete
i zavijete lako ete oblikovati kiflice.
nadev:250 g unke - 2 jajeta - biber po ukusu
Sitno iseckajte unku i umutite jaja. Dodajte unku i biber.
Nadevajte i oblikujte kiflice.
premaz: 1 umance
Pre peenja, kiflice premaite umuenim umancetom.
Pecite u penici 30 minuta na 220 o C.
191
373.Buter-kifle
1 kg brana - 40g brana - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g eera - 1
kesica vanilin eera - 200g margarina - 1 jaje
Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne.
Brano, so, mleko, eer, vanilin eer i 100g margarina zamesite
zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u
hladnjaku 1 sat.
Istanjite testo, namaite ga margarinom, zatim preklopite na
trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na etvorostruko.
Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Premaite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
374.Maarske kiflice
testo: 500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca - 2 dcl ulja
U brano stavite kvasac i jaje. Dodajte zagrejano mleko sa
maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci. Ostavite da
odstoju 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku.Secite kao parie torte. Kad
nadenete i zavijete, lako ete oblikovati kiflice.
nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1 glavica
crnog luka - 1 par srpskih kobasica - 1 kaiica aleve paprike - so po
ukusu - biber po ukusu
Proprite slaninu i stavite da se dinsta kupus, crni luk, sitno seene
kobasice i aleva paprika. Posolite.
Nadevajte kiflice, oblikujte ih i prite na vrelom ulju.
192
375.Krompir-kifle sa unkom
200g krompira - 180 g brana - 200g maslaca - 200g unke - 150g
kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte, oljutite i propasirajte krompir.Zamesite sa jajetom, solju,
branom i kvascem rastopljenim u mleku.
Testo dobro izradite da postane glatko.
Umutite maslac i podelite na tri dila.
Razvucite testo oklagijom i premaite jednim delom maslaca.
Presavijte testo i ostavite 30 minuta da odstoji. Ovaj postupak
ponavljajte tri puta.
Testo razvucite,secite na kvadrate i nadevajte pripremljenim
nadevom: isitnjena unka, umeana sa kiselom pavlakom i biberom.
Oblikujte kiflice i pecite na umerenoj toploti.
376.Pogaice od varaka
(cca190 komada)
500g brana - 300g iseckanih sveih varaka - 40g kvasca - 2,5 dcl
mleka - 3 umanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber
Zamesite polumeko testo od brana, mleka, varaka, kvasca
otopljenog u mleku, 2 umanceta, soli,bibera i kisele pavlake. Dobro
izradite testo da bude glatko. Razvijte i oblikujte manje pogaice,
ostavite ih na toplom jedan sat da narastu. Premaite umancetom i
pecite u prethodno zagrejanoj penici 10 minuta.
193
377.Pogaice od sira
250g maslaca - 250 g brana - 250g punomasnog sira(ovijeg ili
kravljeg) - 1 umance - 50g permezana - so po ukusu
Dobro zamesite testo od maslaca, brana, sira i soli. Napravite loptu
i ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sutradan razvijte testo debljine 3 cm i vadite pogaice. Premaite
umancetom, pospite parmezanom i pecite na umerenoj toploti. Pazite
da pogaice ne porumene, ve da ostanu bele.
Sluite tople.
378.Kajzerice
1 kg brana - 1/2l mleka - 11 kaika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kaika
eera - so po ukusu
Zamesite testo od brana, ulja, mleka, kvasca, jajeta,eera i
soli.Dobro ga umesite da postane glatko.
Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne.
Napravite loptice, isecite iletom krst, namaite jajetom i pecite na
jakoj toploti.
379.evreci
2dcl vode - 2 kaike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brano po
potrebi - so po ukusu
U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne.
Zamesite testo od kvasca, brana,ulja, soli. Ostavite pola sata da
naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta.
Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi
evrek.Polako spustite u kljualu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu
pospite susam.Vadite i ocedite evreke i uvaljajte u susam.Reajte u
pleh i pecite na umerenoj toploti.
194
381.Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brana - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2
kaiice eera - 2 kaiice soli - 2 umanca - 50g maslaca - 1 jaje
Brano sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini
napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite eer,malo soli i sipajte
malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brana.Ostavite
da mallo kisne 30 minuta.
Mikserom umutite maragarin da bude buav.
Zamesite kvasac sa branom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin,
so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci
da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela,
napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i
reajte u podmazan (maslacem ) pleh.Namaite perece razmuenim
umancetom.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 7 minuta na 220o C.
195
382.Jokirski puding
140 g brana - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so
U brano sipajte meavinu mleka,2 jajeta i 1 umanceta. Od 1
belanceta ulupajte vrst sneg. Sve polako umutite i posolite.
Masu nalijte u modlu za manje pudinge. Pecite u prethodno
ugrejanoj penici 20-25 minuta ne otvarajui penicu.
Sluite tople pudinge uz meso.
196
385.Manastirske pogaice
500g spanaa - 2 jajeta - 1/4 kaiice soli - 1/4 kaiice bibera - 1/4
kaiice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kaiice kapra - 100g badema
- 2 dcl ulja
testo: 100g brana - 1,5 dcl piva
Operite,oistite i prokuvajte spana,iseckan kapar,so,biber,
cimet,oljuten i isitnjen badem.Od ove mase oblikujte male pogaice.
Od brana i piva umutite testo kao za palainke. Svaku pogaicu
umoite u testo i prite na vrelom ulju.
Sluite toplo.
197
386.Kroketi od krompira
1 kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1dcl kisele vode - 2 kaike
alkohola - 2,5dcl ulja - so po ukusu
Obarite krompir sa ljuskom. Oljutite ga i sameljite kroz mainu za
meso. Dodajte jaja, brana, kisele vode, alkohola i soli. Zamesite
polutvrdo testo.
Oblikujte nudle(krokete) i prite na vrelom ulju u fritezi 3 minuta.
Oblaite ih na iniju sa mekim papirom da upije masnou.
Sluite toplo uz meso,sosove i ribu.
387.Pituljice
(15-16 komada)
300 g brana - 1,5 dcl mlake vode - 2 kaike ulja - 1/2 kaiice soli - 1,5
dcl ulja
Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite
jedan sat da odmori.
Ponovo ga premesite.
Napravite male loptice i razvlaite jufkice. Svaku zasecite po sredini.
Prite pituljice na vrelom ulju.
Slaite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po ukusu.
Sluite toplo.
198
389.Palainka od makarona
300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovijeg sira 4kaike maslinovog ulja - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - so po
ukusu - 1/2kaiice eera - biber po ukusu
Ugrejte 2 kaike ulja, dodajte oljuten i izgnjeen paradajz,
bosiljak,so,biber i eer.Kuvajte pola sata.
Skuvajte makarone, ocedite ih i promeajte sa sosom od paradjza.
Ostavite da se ohladi. Dodajte jaja i izgnjeen sir. Sve dobro izmeajte.
U veliki tiganj na zagrejane 2 kaike ulja izruite masu od
makarona.Izravnajte kao veliku palainku.Dobro je ispecite da dobije
koricu sa obe strane.
Sluite toplo,mlako i hladno.
199
200
393.Raskone palainke
16 palainki
nadev: 150g pruta - 150g unke - 150g ampinjona - 100g maslaca biber
za pohovanje: 2 jajeta - brano - hlebne mrvice - ulje
preliv: 1/3 nadeva - 4 oljutena i isitnjena paradajza - 1 veza peruna
Prut i unku isitnite na rezance, ampinjone na tanke listove.
Izdinstajte na maslacu.Pobiberite.Palainke nadevajte sa 2/3 nadeva.
Uvaljajte ih u brano, jaja i mrvice i prite na vrelom ulju.
1/3 nadeva, isitnjen paradajz i perun prodinstajte. Ovim prelivom
prelivajte pohovane palainke.
201
202
203
399.Potrpua
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele
pavlake - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1
kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 veza miroije - 1
kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Izdinstajte meso na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan
perun, miroiju i dosta bibera.
Posebno izgnjeite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i
biberom.
Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane
kore, pa pospite meavinom sira,zatim opet naborane kore,pa
dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite jo jedanput. Odozgo stavite
koru kao poklopac.
Pecite jedan sat na umerenoj toploti.
Zatim Potrpuu izvadite iz penice i isecite parie. Zalijte odozgo
meavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera.
Pecite jo45 minuta.
Sluite toplo.
204
400.Jajaa
testo: 600g brana - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15
minuta.Dobro umutite sve sastojke predviene za nadev.
Razvucite 7 jufki veliine tepsije (27 cm).Namaite tepsiju uljem i
reajte sledeim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku
premaite samo uljem i izbodite viljukom.
Pecite u prethodno zagrejanoj penici 40 minuta na 220oC.
Sluite toplo.
205
401.Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domai hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3
kaike brana - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kaike ulja - 1
ljuta papriica (feferon) - 200g unke - 2 paradajza - 1 kaika pirea od
paradajza - 5 kaika belog vina - prstohvat afrana - 1 jaje - 0,5 dcl
mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Testo: Maslac ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da omeka.
Jaje i belo vino ulupajte icom. Od testa odsecite etvrtinu i zamesite sa
meavinom jajeta i vina .Zatim umeani deo testa zamesite sa ostalim
testom.Rastanjite testo i premaite ga maslacem. Preklopite ga i dobro
ga izradite da bude glatko. Pospite ga branom i ostavite u toplom da
odstoji 30 minuta.
Nadev: Ugrejte polovinu ulja i u njemu izdinstajte seckan crni luk i
ljutu papriicu. Jo malo dinstajte. Zatim sitno iseckajte meso i
unku,koje takoe dinstate 10 minuta.
U drugoj posudi ugrejte preostalo ulje, na kome preprite sitno
seckan paradajz. Dodajte vino, so, biber, afran i pire od paradajza.
Dobro izmeajte i nekoliko minuta izdinstajte. Ovu masu umeajte sa
zgotovljenim mesom.Ohladite celu meavinu.
Testo oklagijom razvucite u jufku od 0,5 cm debljine. Isecite tano
komad koji e posluiti kao gornji sloj-poklopac. Ostalo testo stavite u
uljem podmazan pleh da krajevi prelaze ivice pleha. Hladan nadev
rasporedite preko testa. Ivice testa vratite preko nadeva. Odozgo stavite
deo testa- poklopac. Izbodite ga viljukom, radlom isecite nekoliko traka,
koje postavite na testo. Jaje umutite sa mlekom i dobro natopite pajetu.
Pecite 40 minuta na 220oC.
206
207
404.Prazna guvara
1kg brana - 4 kaike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu
Zamesite testo od brana, ulja. soli i vode da bude polutvrdo.
Mesite testo to due da se sasvim odvaja od ruku i daske i da bude
glatko.
Testo podelite na tri jufke (deblje), namaite ih uljem i ostavite 1 sat
da odmore.
Jednu po jednu koru rasteite rukama na stolnjaku da kora bude to
tanja. Pokidajte krajeve, poprskajte malo uljem i savijte im sva 4 kraja.
Uz pomo arava, koji treba da vuete stalno ka sebi, uvijajte u oblik
pite.
Sloite je u podmazan pleh u ravne komade ili u tepsiju uvaljajte oblik
velikog pua. Poprskajte malo uljem i pecite u penici. Kada je peena,
pospite nekoliko kapi vode. Pokrijte aravom da provene.
Sluite toplu uz mlak kajmak u punomasni sir.
Guvaru treba kidati rukama, a ne sei.
405.Puevi od sira
5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4 kaike
kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl mleka so po ukusu - biber po ukusu
Prvu koru namaite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru
koju namaete ponovo uljem, mlekom i meavinom sira, 2 kaike
pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod tree, etvrte i pete kore ponovite
postupak.
Zatim vrsto savijte u oblik savijae i otrim noem secite komade
debljine 1 cm. Poloite plotimice parie u podmazan pleh. Na svako
pare stavite kaiicu meavine jajeta i 2 kaike kisele pavlake. Pospite
parmezanom i pecite u penici.
208
406.ordini puii
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja
Sir izgnjeite i izmeajte sa 2 jajeta.
2 kore namaite uljem i razmaite pripremljen nadev. Uvijte rolnu.
Zatim ponavljajte postupak (rolnu u rolnu) dok imate materijala.
Debelu rolnu zamrznite u dubokom zamrzivau.
Secite kolutove 1,5 cm debljine. Reajte u pleh pljotimice. U sredinu
svakog pareta napravite malo udubljenje u koje stavite deo umuenog
jajeta. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.
Sluite toplo.
209
408.Burekii
testo:1,25 kg brana - 3 kaike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog juneeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl
ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
Izdinstajte meso sa proprenom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta
bibera. Posebno dobro umutite izgnjeen sir sa kiselom pavlakom i
jajima.
Brano zamesite s uljem, solju i vodom da bude meke testo. Testo
lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30
minuta.
Razvucite okrugle jufke neto deblje nego testo za supu. Jufku
namaite dobro uljem.
Tri jufke ete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira.
Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo
prema sredini. Kada ste doli do sredine po sredini zasecite testo da
biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parie oko
20 cm duine. Uvijajte ih ipravite male burekie. Na svaki stavite malo
ulja. Pecite na umerenoj toploti
Pazite da ne bude suvie peeno.
409.Bosanski burek
3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber
Luk izrendiite, dodajte so i biber i sve dobro zamesite sa mesom.
Istopite maslac.
Jednu koru namaete sa maslacem. Na kraju kore stavite uzdu
sirovo meso i vrsto uvijte koru do pola pa opet stavite sitovo meso.
Uvijte koru do kraja. vrsto priljubljene kore reajte u okruglu tepsiju.
Odozgo namaite maslacem.
Pecite u penici20 minuta. Zatim dobro poprskajte supom. Pecite
jo10 minuta.
Ostavite pokriven burek 30 minuta.
210
410.Domai hleb
750 g brana - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za
podmazivanje pleha - 2 kaiice eera - 2 kaiice soli - 1 kaiica
sireta - 1 kaiica ulja
Duguljasti pleh 35 x 12 cm.
Rastopite kvasac u malo mlake vode sa 1 kaiicom eera, malo
soli i brana. Ostavite u lonetu da uskisne.Napravite u sredini brana
udubljenje izlijte kvasac,ostatak vode, eera i soli, zatim ulja i sireta.
Dobro zamesite testo.Posipajte ga branom i mesite oko 15 minuta
da bude potpuno glatko.
Oblikujte testo kao loptu,pospite ga branom, pokrijte ga vlanom
krpom i ostavite ga na toplom 2 sata.Testo treba da se udvostrui.
Zatim opet na dasci pospite testo branom i mesite 15 minuta.
Oblikujte duguljast hleb i stavite ga u maslacem podmazan pleh.
Pokrijte vlanom krpom i ostavite na toplom 1sat.
Pecite hleb u prethodno zagrejanoj penici na 220oC 45
minuta.Posle 20 minuta pokrijte ga alu-folijom, da ne zagori. Pet minuta
pred kraj peenja podmaite hleb "Bulumaom". ("Buluma" je pekarski
naziv za premaz kojim pekari premazuju testa.) Moj Buluma za ovaj
hleb: 1dcl hladne vode i jedna kaika brana. Posle premazivanja pecite
hleb jo pet minuta. Kucanjem da donjoj strani kore, kontroliete da li je
hleb dovoljno peen. Ispeen hleb odzvanja. Prohladite hleb na ianoj
reetki.
211
212
413.Maslinov hleb
500g brana - 1 kaiica praka za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1
dcl maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po
20g) - 100g prute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1
kaika maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana
Brano,praak za pecivo, izmrvljen kvasac i so dobro izmeati. U
vanglu zamesite testo sa umuenim jajima, maslinovim uljemn i belim
vinom. Dodajte isitnjene maline i unku (mesnatu slaninu). Pokrijte testo
i ostavite da odmara 1 sat.
Dobro podmaite okrugli pleh za tortu,sipajte testo i opet ostavite da
odmara.
Hleb namaite maslinovim uem pospite parmezanom i pecite 40
minuta na 200 oC.
Hleb moete sluiti topao uz aperitiv.
213
415.Srpska pogaa
1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - po potrrebi
mlake vode - 1 umance - so po ukusu
Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli.
Mesite ga na dasci dok ne postane glatko.
Stavite ga u podmazanu tepsiju. Iarajte viljukom. Ostavite testo da
odmori 20 minuta. Premaite umancetom i pecite na umerenoj toploti 1
sat (180 oC).
214
416.Pogaa sa slaninom
1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - 150g suve
slanine - po potrebi mlake vode - 1 umance - so po ukusu - biber po
ukusu
Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli.
Napravite loptu. Ostavite da odmori 20 minuta.
Slaninu isecite na tanke listove.
Razvucite testo da bude dvostruko vee od tepsije. Na jednu
polovinu poreajte listove slanine.Pospite preko slanine krupno mleven
biber. Preklopite testo. Krajeve dobro spojite oblikujte okruglu pogau.
Stavite u podmazanz tepsiju. viljukom napravite are. Premaite
umancetom.
Pecite u penici na 180 oC jedan sat.
Kad je gotova,uvijte je u arav da odmori 1 sat.
Sluite toplo.
215
418.Hercegovaka pogaa
1kg brana - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 praak za pecivo - so po
ukusu
Zamesite testo od brana, mleka,ulja, praka za pecivo i soli. Izradite
vre testo dok ne bude glatko. Oblikujte pogau stavite je u
podmazanu tepsiju. Ostavite da odstoji 20 minuta.
Premaite malo uljem i pecite 40 minuta na 220 oC.
Ovu pogau sluite iskljuivo toplu. Kidajte je na komade.
419.Bosanska pogaa
1kg brana - 1/2l kisele vode - so po ukusu
Zamesite brano,vodu i so. Napravite loptu i ostavite testo da
odmara 40 minuta.Premestite i formirajte manje lopte od 250g. Svaku
na sredini rastanjite,a rubove ostavite deblje. Pogae odozgo izbodite
viljukom.
Pecite u penici 20 minuta na 300 oC.
Sluite tople uz kajmak ili sir.
420.Bogata pogaa
1kg brana - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 umanceta - 2 dcl
mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu
Stavite kvasac u malo mlake vode da uskisne, Zamesite brano s
uskislim kvascem, kiselim mlekom, 2 umanceta,mlekom solju i vodom.
Testo treba da je polutvrdo.Formirajte loptu i ostavite da odmara 40
minuta. Rastanjite testo i premaite ga maslacem. Presavijte ga na tri
dela. Ovaj postupak ponovite tri puta. Formirajte pogau, izbodete je
viljukom i ostavite je u podmazanom plehu 30 minuta da nadoe.
Namaite umancetom i pecite u penici 30 minuta na 250 oC.
216
421.Seljaka pogaa
750g brana - 25 g sveeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kaiica soli - 4 dcl
vode (mlake) - 1 jaje
Dobro zamesite testo da bude glatko. Ne treba ostavljati da uskisne.
Stavite testo u tepsiju 32cm. ukrasite sa viljukom i premaite jajetom.
U prethodno ugrejanoj penici pecite 30 minuta.
422.Somun
1kg brana - 25 g kvasca - 20g eera - 3/4l mlake vode - 16g soli
Umeajte sa vodom kvasac da uskisne.
Zamesite testo sa branom, kvascem, solju, eerom i vodom. testo
mora da bude mekano za razliku od testa za pogae.
Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da odmara 1
sat.
Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poreajte na arav da se ne
zalepe i ostavite 30 minuta da nadou.
Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni.
Pecite u penici 10 minuta na 350 oC.
423.Raskona pogaa
1kg brana - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 umance - so
po ukusu
Zamesite brano, mleko,izmrvljen kvasac i so. Testo dobro izradite
da postane glatko. Razvucite ga rukom i dobro namaite
maslacem.Premestite. Ovaj postupak ponavljajte nekoliko puta dok ne
utroite maslac.
Uobliite pogau, premaite umancetom, izbodite viljukom, i
stavite u pleh podmazan maslacem.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
217
424.Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka brano po potrebi - so po ukusu
Izgnjeite sir i stavite sa vodom i mlekom da se kuva. Kad voda i
mleko prokljuaju i sir se istopi, uspite brana da ne bude mnogo gusto.
Dodajte kajmaka i sluite toplo.
425.Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kaike brana - 300g punomasnog kravljeg sira
- so po ukusu
Dobro umutite kiselu pavlaku sa branom da nema gumuljica. Stavite
na vatru i stalno meajte da se napravi masa. Ako je suvie masna,
malo ocedite mast. Pred sluenje umutite i izgnjeen sir. Jo minut-dva
promutite na vatri. Posolite. Sluite toplo.
426.Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene oljice mleka - 3
oljice ulja - 4 oljicekukuruznog brana - 3 oljice peninog brana 1/2 kesice praka za pecivo - 10g soli
Dobro umutite 3 umanceta, izgnjeen sir, mleko,ulje, brano, praak
za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmeajte.
Podmaite tepsiju, sipajte smesu i pecite u penici 50 minuta na 220
o
C.
218
427.Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja
- 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brana - so - 3,5 dcl
vode
Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat.
Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceeno zelje.
Kukuruzno brano poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo
iitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u
kalup za male proje (16 komada).
Stavite u prethodno ugrejanu penicu i pecie 30 minuta na 220oC.
Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa
dobro umuenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite jo cca 30
minuta.
Sluite mlake projice.
428.Popara mrsna
1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira 150g varaka - so po ukusu
Stari hleb isecite na kockice. Stavite mleko da se kuva. Kada
prokljua, stalno meajui, dodajte hleb. Kuvajte hleb dok se ne napravi
popara stalno meajui. Sipajte kajmak i izgnjeen sir. Pred sluenje
pospite varcima.
Sluite toplo.
219
SPECIJALITETI IZ MORA
220
430.Leo(kuvana) sarga
1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza
peruna - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja 10 zrna bibera - morska so po ukusu
Sargu oistite i oljutite.
Stavite u posudu ribu, morsku so, ulje, luk, lovor, biber, 1 limun
iseen na kolutove i vode da ogrezne.
Kuvajte je 1 sat otklopljeno na umerenoj toploti.
Kada je riba gotova, zalijte je maslinovim uljem i pospite seckanim
perunom.
221
431.krapina na salati
1 1/5 kg krapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte krapinu oistite je i ohladite.
Umutite majonez dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. Polako
izmeajte sa komadima krapine i seckanim tvrdo kuvanim belancima.
Pobiberite i posolite.
Ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sluite hladno.
432.Osli na italijanski
1 kg oslia - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1
struk ruzmarina - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 dcl belog vina 1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brana - so po ukusu - biber po
ukusu
Oslia oistite, posolite, blago izlupajte tukom, uvaljajte u brano i
proprite na vrelom ulju.
Posebno proprite oljuteni paradajz, dodajte seckan crni luk,
seckane masline bez kotica, ruzmarin, zain od suenog povra,
maslinovo ulje, belo vino, so i biber. Kuvajte sve 20 minuta.
U vatrostalnu posudu poreajte komade oslia, zalijte kuvanom
smesom i pecite u penici na umerenoj toploti 45 minuta.
Sluite toplo.
222
434.Tunjevina na francuski
6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l beamel sosa - 3 kaike
pirea od paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kaika kapra 1 veza peruna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g
peuraka(ampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu
Prvo tunjevinu blanirajte. Zatim proprite na maslacu seckan luk i
peurke. Dinstajte 15 minuta.
Poreajte tunjevinu u vatrostalni sud, prelijte peurkama i belim
vinom.Stavite u penicu da se pee na umerenoj toploti 30 minuta.
Izvadite polugotovu tunjevinu i ostavite na hladnom.
Pred sluenje prepremite beamel-sos sa sokom od limuna i
paradajz-pireom. Na poluzgotovljenu tunjevinu stavite seckane
maslinke, kapar, seckan perun i zalijte pripremljenim beamel - sosom.
Pecite u penici 30 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.
223
224
225
226
441.List sa peurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g peuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza
peruna - 2,5 dcl belog vina - 1 kaika senfa - 1 struk estragona - 1
kaika vinskog sireta - 2 kaike paradajz-pirea - 2 umanceta - 20g
mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Listove oistite i odstranite kou, posolite ih i pobiberite spolja i
iznutra. Zatim ih spustite u posudu podmazanuz maslacem, Popite
lukom i seckanim perunom.
U posebnoj manjoj posudi skuvajte maslac, vino, senf, estragon,
sire, luk i paradajz. Ovim sokom prelijte ribu i pecite u penici 30
minuta.
Zatim izvadite polovinu soka i u njemu umutite umanca i peurke.
Ovim prelije ribu, pospite mrvice, perun i zalijte limunovim sokom.
Pecite dalje u penici 20 minuta.
Sluite toplo.
227
444.Riblji marinat
2 kg meane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice
crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sireta - 3 lista lovora - 2
struka ruzmarina - 2 karanfilia - 2 limuna - 100g brana - 10 zrna
bibera - so po ukusu
Oistite, posolite, pobiberite i uvaljajte ribu u brano.
Izmeajte ulja, ugrejte i ispecite ribu.
Izvadite ribu i stavite u vatrostalnu posudu.
Na zaostalom ulju isprite luk, nalijte vino, sire, dodajte lovor,
ruzmarin, karanfili, biber u zrnu i so. Sve kuvajte 3 minuta.
Ovaj marinat prelijte preko prene ribe, dodajte limun seen na
kolutove i kuvajte jo 2 minuta.
Ohladite. Poklopite i ostavite u hladnjaku 5 dana.
Sluite hladno.
228
229
448.Morski kr
1 paket kisnatog testa - 500g oienih dagnji( ili skampa ili meavine
dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kaike kapra - 400g kisele
pavlake - 4 jajeta - so - biber
Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite
tanke renjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte
umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.
230
449.Raskoni morski kr
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g)
- 2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake
- 4 jajeta - so - biber - 75g maslaca
Isitnite luk i prodinstajte ga na maslacu.
Tunjevinu procedite, izgnjeite i izmeajte sokom od limuna.
Rastanjite testo, stavite ga u tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke
renjeve sira. Pospite luk, tunjevinu, kavijar, zalijte umuenom pavlakom
sa jajina. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.
450.Losos ki
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g
maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so biber
Isitnjen luk proprite na maslacu.
Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite tanke
renjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte umuenom
pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.
451.Skue u foliji
2 skue po 600g - morska so - 4 veze miroije - 300g maslaca - alufolije
Dobro operite i oistite skue. Utrobu svake skue napunite sa 3
veze zeleni prethodno oiene i oprane. Svaku posebno upakujte u
alu-folije koje su namazane debelim slojem maslaca.
Pecite u penici 45 minuta na 220 oC.
Sluite toplo uz miroiju kao ukras.
231
452.Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kaika senfa - 2 kaike pirea
od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza
od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte skampe i oistite. Odvojite krupnije komade od trupa.
Umutite sos-majonez sa kiselom pavlakom, senfom, paradajz
-pireom, solju i biberom.
Paradajz oljutite, oistite od semena i isitnite na manje kocke.
Odvojite nekoliko listova zelene salate, a ostalo isecite na rezance.
Isitnjen paradajz i salatu dodajte majonezu i izmeajte. Tome dodajte i
sitnije komade i repove skampa pa sve izmeajte.
Servirajte za svakog gosta koktel u posebnoj ai. Na dno ae
stavite isitnjen led, zatim list zelene salate, dva-tri krupnija komada
skampa pa zalijte izmeanom masom. Odozgo stavite kolut limuna.
Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Sluite hladno.
453.Skampi sa pirinem
1 kg skampa - 250g pirina - 1 kaiica senfa - 1/2 kaiice sardelpaste - 3 kaike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kaike kapra 100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte skampe, oistie i isitnite. Nekoliko krupnijih ostavite za
ukras. Skuvajte pirina, ocedite ga i operite u hladnoj vodi.
Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf i sardel-pastu.
Ovu meavinu pomeajte sa pirinem, skampima, kaprom, tvrdim
belancima seckanim na kockice, isitnjenim maslinkama, solju i biberom.
Ukrasite veim komadima skampa i limunom seenim na kolutove.
Sluite hladno.
232
454.Rioto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirina - 1 veza peruna - 50 g parmezana - 1/2l supe
od skampa - so po ukusu - biber po ukusu
Skampe skuvati. Sauvajte 1/2 litra vode u kojoj su se skampi kuvali.
Oistite i isitnite skampe. Na ulju proprite seckan luk da omeka.
Dodajte skampe, paradajz i pitina. Malo prodinstajte. Zatim sipajte
vodu od skampa, seckan perun, so i biber.
Pirina je gotov kada tenost ispari.
Pospite parmezanom.
Sluite toplo.
233
457.koljke Sen ak
4 dcl pilee supe - 4 dcl belog vina - 1 kg koljki Sen ak ili dagnji - 3
praziluka - 1 veza celera - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 350g
peuraka (ampinjona) - 10 zrna bibera - so po ukusu
Pariski sos: 150g maslaca - 2 kaike brana - 2 dcl mleka - 2
umanceta - 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl supe od
koljki - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
Kuvajte supu, vino, praziluk, celer, perun, lovor, biber u zrnu.
Kuvajte dok povre ne omeka. Ocedite. U oceenu supu stavite koljke
i peurke. Kuvajte 15 minuta. Ocedite i sipajte koljke i peurke u
posudu iz koje ete sluiti. Od supe zadrite 1 dcl za sos.
Pariski sos: Ugrejte maslac, dodajte brano. Sipajte supu i mleko.
Mutite runim mikserom. Stavite na plotni stalno meajui dok smesa ne
postane gusta i glatka. Dodajte umuena umanca i kiselu pavlaku.
Posolite, pobiberite i stavite limunov sok.
koljke i peurke izmeajte sa 2/3 sosa. Sipajte u vatrostalnu posudu
ili za svakog gosta u po jednu koljku. Odozgo nalijte ostatak sosa i
pospite parmezanom.
Pecite na umerenoj toploti 20 minuta.
Sluite toplo.
234
459.Dagnje na buzaru
1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kaike zaina
od suenog povra - 1 limun - 1 veza peruna - 10 zrna bibera
Dobro operite i istruite dagnje.
Stavite u veliki lonac i nalijte vino, ulje, dodajte zain od suenog
povra, limun u krikama, perun i biber.
Kuvajte na umerenoj toploti.
Dagnje su gotove kada se otvore. Sluite sa bujonom u kom su se
kuvale.
235
460.Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirina - 1
glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kaike kapra so po ukusu - biber po ukusu
Dagnje spremite na buzaru. Izvadite ih iz koljki. Stavite ih u bujon u
kome su se kuvale.
Ugrejte ulje. Proprie pirina i glavicu luka. Nalijte dagnjama i
bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok bujon ne
ispari.
Pospite parmezanom i sluite toplo.
461.Salata od dagnji
500g oienih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki 1 kaiica kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica senfa - 0,75 dcl
maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so
Dagnje prokuvajte 15 minuta, ohladite. Sav zeleni isitnite, umutite
sa uljem i limunovim sokom. Dodajte dagnje i polako izmeajte.
462.Punjene lignje
1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze peruna 100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
Lignje operite i oistite. Iz svake lignje izvadite kost.
Pipke od lignji sitno iseckajte i izmeajte sa seckanim perunom,
mrvicama od hleba, 0,5 dcl ulja, solju i biberom. Dobro izmeajte i
nadevajte lignje ovim nadevom.
Reajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Zalijte vinom i 1,5 dcl
ulja. Prite u penici 1 sat na umerenoj toploti.
236
463.Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirina 2 kaike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer 1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kaika kapra - so po ukusu - biber
po ukusu
Operite i oistite lignje. Isecite ih na komade. Preprite ih na ulju,
dodajte seckan luk, riban celer, so i biber. Nalijte vinom i dinstajte dok
lignje ne omeknu. Dodajte pirina, maslac, paradajz- pire, kapar i supu.
Pospite parmezanom.
Sluite toplo.
464.Lignje na salati
1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka 1 veza peruna - 2 kaike kapra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so
po ukusu - biber po ukusu
Lignje operite, oistite i iz svake izvadite kost.
Stavite vodu sa uljem i kuvajte 1 sat. Kada su lignje omekale,
isecite ih na kolutove. Ohladite. Dodajte luka seenog na kolutove,
seckan perun, seckane maslinke, kapar, maslinovo ulje, sok od limuna,
so i biber. Sve izmeajte.
Sluite hladno.
237
238
465.Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kaike keapa - 2 kaiice aleve paprike - 1/2
kaiice karija u prahu
Umutite majonez sa keapom, alevom paprikom i karijem.
Sluite hladno uz meso, ribu, krokete.
466.Sos Bernes
2dcl majonez sosa - 2 veze peruna - 2 veze miroije - 200g kisele
pavlake
Umutite majonez sa kiselom pavlakom, dodajte seckani perun i
miroiju. Sve dobro izmeajte.
Sluite hladno.
467.Sos Andaluz
2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kaike kapra - sok od 1 limuna
Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmeajte sa majonezom, dodajte
limunov sok.
Sluite hladno.
468.Sos od hrena
300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po
ukusu
Istruite hren. Izmeajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok od
limuna i so. Sve dobro izmeajte.
Sluite hladno.
239
469.Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite senf sa uljem dodavajui kap po kap. Dodajte kiselu
pavlaku, strugan hren, izgnjeena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so i
biber.
Sve dobro umutite.
Sluite hladno.
470.Sos od limuna
125g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika sveeg bosiljka - kora od
limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan perun i
bosiljak, zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve
dobro izmeajte. Sluite hladno.
240
473.Sos od tunjevine
1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peruna - 3
paradajza - so po ukusu - biber po ukusu
Proprite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljuten paradajz i
kuvajte 10 minuta. Isecite i izgnjeite tunjevinu, stavite u dinstan
paradajz, dodajte so, biber, seckan perun i umuenu pavlaku sa
pireom od paraza. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.
474.Sos od sardele
1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1
kapika kapra - 1 veza peruna - 2 kaike pira od paradajza - 2 lista
kadulje (alfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5
dcl proeka - 0,5 dcl belog vina
Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk,
seckan perun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano,
isitjene sardele, kapar. Stalno meajte. Dodajte proek i vino. Kuvajte 2
minuta.
Sluite hladno.
241
478.Sos tatar
3 dck majoneza - 2 kaike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica
crnog luka - 1 jaje
Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnjeitee tvrdo kuvano jaje i sve
umeajte s majonezom.
Sluite hladno.
242
479.Holandski sos
4 umanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1
dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Umutite umanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari dok
ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno meajui. Zalijte sokom od
limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite.
Sluite toplo ili hladno.
481.Sos od mioroije
3dcl beamel sosa - 1 veza miroije
Napravite sos beamel, sitno iseckajte miroiju i izmepajte.
Sluite toplo.
482.Sos za divlja
40g maslaca - 1 argarepa - 1 patrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka 30g brana - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kaiica eera 150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu
Proprite na maslacu povre pa brano. Sipajte supu i biber. Kuvajte
dok povre ne omeka. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so, eer i
kiselu pavlaku. Izmeajte.
243
483.Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u
kome se prila riba
Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber.
Prokuvajte, da baci klju. Prenu ili leo ribu zalijte ovim sosom.
486.Preliv za njoke
50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g
struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje
Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte tople
njoke.
244
488.Sos majonez
3 umanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kaika senfa - sok od
1 limuna - so po ukusu
Stavite u mikser 2 umanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka),
jedno natrunjeno tvrdo kuvano umance i jednu kaiicu soka od
limuna. Meajte mikserom dodajui stalno ulje u tankom mlazu. Kad je
majonez umuen, dodajte senf, sok od limuna i so.
Sluie hladno ili upotrebite za druge sosove.
245
491.Sos od paradajza
1kg paradajza - 1 kaiica brana - 1 kaiica eera - 1 dcl ulja prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Oljutite paradajz i propasirajte.
Ugrejte ulje, dodajte brano, proprite ga da ostane svetle boje,
nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj toploti. Dodajte eer,
bisiljak, so i biber.
Sluite toplo.
493.Sos beamel
100g maslaca - 2 kaike brana - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli
biber po ukusu - so po ukusu
Ugrejte maslac i proprite brano da ostane svetle boje. Dodajte
vrijue mleko. Stalno meajui, dodajte sok od limuna, biber i so.
Sluite toplo ili upotrebite kao osnovu za druge sosove.
246
494.Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kaiice senfa - 2 kaike sitno iseenih kiselih
krastavaca - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica estragona 1/2 kaiice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu
Sitno iseckajte krastavce, kapar, perun, estragon. Sve umutite s
majonezom, senfom i solju. Pobiberite.
Sluite hladno.
495.Nadev za pile
250g pirina - 250g pilee digerice - 100g suve slanine - 1 veza
peruna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele
pavlake - so - biber
Obarite pirina al dente, ocedite ohladite.
Sitno iseckajte luk, digericu i slaninu. Prodinstajte na ulju. Ohladite.
Dodajte isitnjen perun, jaja, kiselu pavlaku, so. biber. Sve izmeajte,
punite pile. Pecite u penici normalno.
247
497.Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kaika senfa - 2 kaike konjaka - 2 kaike ulja- so kajenski biber - crni biber
Sve sastojke i zaine dobro umutite. Namaite biftek meavinom i
uvijte ga u providno-lepljivu foliju. Ostavite da stoji 2 sata.
498.Nadev za urku
300g pilee digerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peruna - 1
crni luk - so - biber
Propasirajte digericu. Kifle potopite u mleko 10 minuta. Ocedite.
Izmeajte digericu, kifle, jaje, sockan perun, isitnjen luk, so, biber.
Nadevajte, zatvorite aakalicom. Pecite u penici normalno.
499.Maslac za biftek
100g maslaca - 1 kaika senfa - 2 kaiice konjaka - krupni biber
Dobro umutite maslac, senf, konjak i biber. Oblikujte kobasicu i
ostavite u hladnjaku da se stegne. Secite na kolutove i stavljajte na topli
biftek.
500.Maslac za atobrijan
100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan
svei bosiljak - biber
Umutite sve sastojke. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se
stegne, Secite na kolutove i stavljajte na tople atobrijane.
248
SALATE
249
501.Vokijeva salata
3jajeta - 2 argarepe - 3 paradajza - 2 dugake paprike - 2 babure - 6
rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kaike kapra - 100g pirina - 100g
karfiola - 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg
sira - 1 veza peruna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1
limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite (tvre) argarepu, graak, pirina, karfiol, boraniju i jaja.
Ohladite i sve sitno iseckajte na kocke. Dodajte sitno iseckanu unku,
trapist, punomasni sir, babure i paradajz, prethodno oien od semena.
Dugake paprike prethodno ispecite i takoe sitno isecite.
Ringlice ocedite, pa sitno iseckajte, kao i rotkvice i krastavac.
Dodajte kapar, ulje, sok od limuna i so.
Lagano promeajte. Odozgo pospite bibera i seckan perun.
250
503.Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kaika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu
Obarite blitvu u slanoj vodi i kaiici ulja. Odmah, dok je topla,
izmeajte s uljem, sokom od limuna i solju.
Sluite toplo ili hladno.
504.Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok
od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Oistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji
1 sat.
Obarite i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove, izmeajte sa lukom
i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.
505.Jermenska salata
2 vee glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kaika senfa - sok od 1
limuna - 2 kaike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu
- biber po ukusu
Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf, majonez, kiselo mleko, so i
biber.
Oistite i isecite zelenu salatu. Izmeajte sa prelivom, dodajte tvrdo
kuvana seckana jaja.
251
506.Tarator-salata
600g sveih krastavaca - 5 kaika istrunjene sredine iz sveeg hleba 0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Krastavce oljutite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno
rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji.
Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko.
Dobro izmeajte i pospite biberom.
Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
Napomena: Umesto sredine hleba moete staviti 80g mlevenih
oraha. Jo ukusnije.
507.Gruzijska salata
2 glavice zelene salate - 2 svea krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze
peraja od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza miroije - 1 veza peruna 300g kisele pavlake - so po ukusu
Operite zelenu salatu i isecite na krupnije rezance.
Oistite i na sitne kocke isecite krastavce.
Oistite rotkvice i secite na tanke kolutove.
Peraja od luka operite i iseckajte. Iseckajte miroiju i perun. Jaja
probarite i isecite sitno. Sve dobro izmeajte sa kiselom pavlakom i
solju.
508.Salata od celera
5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kaiica eera - 1 kaika vinskog sireta - sok
od 1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Stavite celer da se kuva sa siretom, solju i eerom. Kuvajte 10
minuta.
Isecite na kolutove, dodajte sok od limuna, ulje, kiselu pavlaku, so i
biber.
Sluite hladno.
252
509.Strugana argarepa
1 kg argarepa - 2dcl sosa za struganu argarepu recept br. 476
Oistite i istruite na rende argarepu. Prelijte sosom i sluite odmah.
510.Salata od luka
Luk oistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Ostavite 2
sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmeajte
511.Salata od debrecinera
4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kaike senfa - 2kaike kapra - 2
kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu
Isecite na tanke kolutove debreciner i luk. Na sitne kocke isecite
krastavce i tvrdo kuvana jaja. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od limuna.
Sve dobro izmeajte. Posolite i pobiberite.
Sluite hladno.
512.Salata od piletine
1 mlado pile - 150g unke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2
kaiice kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kaike majoneza - 100g
kisele pavlake - 1 kaika senfa - 1 limun - 3 kaike ulja - so - biber
Pile ispecite u penici. Oistite od koice, ispendlujte koske i meso
isitnite na kocke. unku isitnite na rezance, praziluk na kolutove. Isitnite
tvrdo kuvana jaja, masline i kapar. Celer i jabuku oljutite i izrendiite
krupnije. Umutite majonez, kiselu pavlaku, ulje, senf i sok od limuna.
Sve polako izmeajte, dodajte so i biber.
Salatu ostavite u hladnjak. Sluite hladnu.
253
514.Bogata salata
1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g
tvrdog sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza eerca - 1 par virli 200g belog pileeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1 veza
rotkvica - 1 veza peruna - 150g parizera - so biber - ulje - sok od 1/2
limuna
Oprati i isei zelenu salatu. Paradajz, rotkvice, papriku, krompir i
obarene virle isei na kolutove. Isitnite luk, jaja, sir, izdinstovano pilee
meso i perun. Parizer isecite na rezance. Dodajte kukuruz, ulje,
limunov sok, so i biber. Polako izmeajte salatu. Ostavite u hladnjaku da
se malo ohladi.
Sluite hladnu, kao ceo obrok uz tost.
254
516.Salata mimoza
2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika
majoneza - so po ukusu
Obarite jaja.
Salatu oistite i isecite.
Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke 2
tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmeajte sa salatom.
Odozgo narendiite dva tvrdo kuvana jajeta.
517.Salata od boranije
500g boranije - 1 veza miroije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu
Boraniju skuvajte u slanoj vodi. Ocedite i isecite na manje komade.
Dodajte seckanu miroiju, ulje, sok od limuna i so. Sve izmeajte.
255
521.Kisela salata
4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kaike
kapra - 2 kaike majoneza - 1 dcl ulja
Isecite na sitne komade paprike, paradajz i krastavce. Dodajte kapar,
majonez i ulje. Sve dobro izmeajte.
256
257
258
SLATKII
259
526.Kraljica od Sabe
250g okolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 umanceta - 125g
lenika - 100g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake
Omekajte okoladu i umutite je sa rastopljenim medom. Tome
dodajte maslac, umanca, mleveni lenik, brano i kvasac.
Sve dobro izmeajte i stavite u kalup za tortu prenika 25cm. Pecite
jedan sat na na 180oC.
Sluite s ulupanom slatkom pavlakom.
527.Torta od kafe
10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 tangli okolade - 2 oljice
kuvane crne kafe - 160g eera - 2 kaike instant kafe
Sameljite orahe.
Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kaike eera. Pola
oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namaite okrugao
pleh maslacem. Pojedinano pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od
druge mase.
Nadev: Umutite 10 umanaca sa 8 kaika eera i tome dodajte
ohlaenu crnu kafu, kao i dve kaike instant kafe. Sve kuvajte na pari
stalno meajui.
Masu uz meanje ohladite.
Mikserom umutite maslac i krem zajedno.
Glazura: Istopite okoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno
meajte dok se masa ne ujednai i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u
hladnjaku da se stegne.
260
528.Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g eera u prahu - 4 supene
kaike eera u prahu - 4 supene keike brana - 200g okolade - 3
kesice vanil-eera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 oljica
mleka
Prethodno umesite patipan. 4 umanca dobro umutite sa 4 kaike
eera u prahu i dve kaike brana.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite
u okruglom kalupu za tortu. Kada je peen nemojte vaditi iz posude,
nego samo odvojte ivce da bi ste mogli reati pikote kao ogradu.
U tanjir sipajte rum izmean sa mlekom. Svaku pikotu umoite i
reajte po ivici kalupa.
Krem: Umutite maslac, eer u prahu i 7 umanca. Dodajte
rastopljenu okoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil eer i supenu
kaiku ruma. Polako izmeajte i ravnomerno sipajte izmeu pikota u
sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku.
Pred sluenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku.
Iz kalupa izvadite trenutak pred sluenje da pikote ne bi popadale.
529.Lulu-torta
300g eera - 20 kocki eera - 10 tangli okolade - 12 kaika kuvane
crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 oljica
mleka
Deset kocki eera, 6 kaika crne kafe i 3 tangle okolade kuvajte
dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi.
Umutite 10 umanaca, 200g eera, 200g mlevenih oraha i
pomeajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i celu
masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i posut
mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti.
Nadev: 100g eera, 3 umanceta i 6 kaika crne kafe dobro
umutite. Dodajte 3 tangle istopljena okolade i prethodno umuenih
200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom.
Glazura: Istopite 10 kocki eera, oljicu mleka i 4 tangle okolade.
Prelijte tortu i stavite u hladnjak.
261
530.Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g eera - sok od 1/2 limuna
nadev: 9 umanaca - 13 kaika eera - 0,5 l mleka - 200g badema ili
lenika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g eera u prahu 0,5 dcl kira - 1 kaika gustina
Ulupajte vrsti sneg od belanaca, dodajte eer i limunov sok. Pecite
u okruglom plehu kore na 100oC po 30 minuta. Treba da se kore sue.
Umutite umanca sa 6 kaika eera, dodajte mleko i kuvajte na
pari. Dodajte gustin. Kuvajte dok se masa ne zgusne. Dodajte seckan
badem, promeajte i prohladite. Umutite maslac i sjedinite ga sa
masom. Slatku pavlaku ulupajte u lag uz prah eer i kir.
Reajte: kora, nadev, kora, nadev, kora.
Po elji okolo ili odozgo namaite lagom.
531.Torta od oraha
11 jaja - 200g eera - 250 g oraha - 2 velike tangle okolade za
meenje - 180g maslaca
Dobro umutite 7 umanaca sa 200g eera. Dodajte orahe i vrst
sneg od 9 belanaca. Od ove mase ispecite dve kore u kalupu za tortu.
Nadev: S kraja tednjaka mutite dok masa ne postane gusta, 100g
eera, 2 cela jajeta, 2 umanceta i okoladu.
Zatim masu ohladite i umutite sa 180g maslaca.
Premaite kore i celu tortu spolja. Ukrasite.
262
532.Pukinova torta
125 g suvog groa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, treanja i
drugog voa - 8 jaja - 4 table elatina - 2 olje mleka - 1 kutija pikota
Suvo groe treba da odstoji 3 sata potopljeno u rumu. Pre upotrebe
dobro ga ocedite.
Isitnite voe iz slatka i ostavite ga u cediljci da se ocedi.
Od soka iz slatka, ruma i mleka napravite smeu u kojoj ete
natapati pikote.
Umutite 8 umanaca sa 8 kaika eera. Skuvajte sa oljom mleka.
Ohladite. Tome dodajte 1/2 l ulupane slatke pavlake, suvo groe i
isitnjeno voe.
Izlomite na sitne komadie elatin i skuvajte ga u malo vode. Dok je
masa topla i retka, polako izmeajte sa prethodnom masom. Pikote
lomite napola i umaite u prethodno sainjenu smeu ruma, mleka i
soka od slatka.
erpu od 3 litra namaite tankim slojem ulja. Zatim stavite treenu
mase, red pikota, red krema, red pikota i na kraju red krema.
Ostavite jedan dan u hladnjaku.
Pre sluenja izvrnite tortu na veliki okrugao tanjir i premaite s 1/2 l
ulupane slatke pavlake.
Napomena: Umesto pikota moete pripremiti testo.
10 belanaca umutite sa 250g seckanog badema, 10 kaika eera i
6 kaika brana. Tome dodajte 1 kesicu vanilin-eera i koru od 1
limuna. Sve izmeajte i pecite na umerenoj toploti. Kada je testo
peeno, iseckajte na parie i u svemu postupajte kao sa pikotama.
263
533.Torta od jagoda
450g eera - 1 dcl vode - 6 kaika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke
pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g sveih jagoda - 200g
dema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-eera
U erpu stavite vodu i 100g eera da provri. Kuvajte dva minuta.
Ohladite. Dodajte liker.
Oistite, operite i isecite na etvrtine jagode. Deset najkrupnijih
jagoda ostavite za ukras.
Ulupajte slatku pavlaku sa 125g eera i 1 kesicom vanilin-eera.
Prvu koru natopite sirupom od eera, namaite sloj dema i debeo
sloj slatke pavlake. Rasporedite polovinu iseenih jagoda. Drugu koru
namaite tanjim slojem pavlake pa namazanom stranom stavite na
rasporeene jagode i blago pritisnite. Gornju stranu druge kore natopite
sirupom, namaite demom i debljim slojem pavlake. Poslaite drugu
polovinu iseenih jagoda. Treu koru opet namaite tankim slojem
pavlake pa tu stranu stavite preko jagoda i opet blago pritisnite. Odozgo
treu koru natopite ostatkom sirupa pa celu tortu namaite sa ostatkom
slatke pavlake.
Odozgo ukrasite celim krupnim jagodama i pricanom slatkom
pavlakom ,koju prethodno obojite crvenom bojom.
Drite u hladnjaku do sluenja.
Napomena: Ukoliko ne elite da upotrebite gotove biskvit-kore za
tortu, evo recepta za testo.
250g prah eera - 250g brana - 6 jaja - 125g maslaca - 1 kesica
vanilin-eera
eer i jaja stavite u dublju posudu i na blagoj toploti mutite
mikserom da se smlai i dobro zapeni. Dodajte vanilin-eer, brano i
prethodno istoljeni maslac. Sve dobro izmeajte. Ulijte masu u
namazan kalup za torte i pecite na 180 oC.
Ohladite i isecite na tri kore.
264
534.Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g eera - 1 paketi vanilineera - 100g maslaca - 100g brana - 1 ravna kaiicas praka za
pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brano za pleh - prah
eer
Jabuke oljutite i isecite na tanke listove. Odmah poprskajte sokom
od limuna. Umutite jaja, eer, vanilin eer, maslac, brano, praak za
pecivo i mleko. Izradite glatko testo. Pleh za tortu 26cm namaite
maslacem, pospite brano i sipajte testo. Odozgo poreajte listove
jabuke. U zagrejanoj penici pecite 45 minuta na180 oC.
Sluite toplu tortu.
265
537.varcvaldska torta
7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g eera - 1 dcl trenjevae - 20g
naribane okolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema 50g kakaoa u prahu - 400g vianja bez kotica (najbolje vinje iz rakije
tzv. pijane vinje)
Umutite 8 umanaca, 1 celo jaje, eer i kaiku vode dok masa ne
postane penasta.
Tome dodajte nariban badem, mrvice keksa,kakao i sneg od 8
belanaca.
Masu sipajte u kalup za tortu prenika 25cm, prethodno namazan
maslacem i posut branom. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Kad se testo ohladi presecite ga na 3 dela.
Prethodno napravite sirup od malo gustina, mleka i soka od vianja.
Sirupom premaite prvu koru. Zatim poreajte vinje. Preko njih
namaite deblji sloj ulupane slatke pavlake, u koju ste stavili
trenjevau. Drugi deo testa stavite preko pavlake, takoe zalijte
sirupom pa zatim celu tortu premaite debljim slojem pavlake.
Tortu ukrasite struganom okoladom i trenjama iz slatka. Obavezno
je do sluenja drite u hladnjaku.
266
538.Amerika torta
testo: 4 jajeta - 2 kaike dema (kajsije) - 6 kaika brana - kesica
praka za pecivo - pola mase za glazuru
Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg eera - 150g okolade - 3
kaike kakaoa
Skuvajte na pari dok ne zgusne mleko, maslac, eer, okuladu i
kakao. Odvojte pola mase za testo i pola za glazuru.
Ulupajte sneg od 4 belanaca. Posebno umutite 4 umanca, dem,
brno, praak za pecivo i polako umeaje sneg. Sve dobro izmeajte sa
pola mase za glazuru. Pecite u ugrejanoj penici na 220 oC. Na toplo
testo namaite ostatak glazure.
539.Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke okolade - 5 jaja - 250g
eera - 250g maslaca
Badem pomeajte sa okoladom. Jaja razdvojte. umanca buavo
umutite sa 200g eera i maslacem. Dodajte meavinu badema i
okolade. Belanca sa ostatkom eera ulupajte u vrsti sneg. Odmah
sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite
na 150 oC 90 minuta.
267
540.Praka torta
500g eera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema
- 2 supene kaike mrvica od keksa - 200-250g brana - 2 kaike
maraskina - 2 kaike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- eera
Testo: Zamesite 4 umanca, maslac, svinjsku mast, 4 kaike eera,
vanil-eera, 1 kaiku ruma i brana toliko da se testo ne lepi za ruke i
dasku.
Nadev: Umutite sneg od 8 belanaca sa 400g kristal eera. Mutite
ga dok se eer ne otopi. Dodjte oljuten sasuen, samleven badem, u
koji ste prethodno umeali 2 kaike mrvica prosejanih kroz cediljku za
aj, maraskino, ostatak ruma i koru od limuna.
Prvo testom obloite dno i stranice kalupa prenika 27cm, zatim
izruite nadev i prekrijte ga ukrasnim trakama testa.
Pecite 30 minuta na 220 oC. Kasnije smanjite temperaturu. Ukupno
pecite 1 sat. Ne otvarajte penicu. Kad je gotovo ostavite 10 minuta u
otvorenoj penici da se "odmori".
Pospite vanilin-eerom i kad se sasvim ohladi izvadite tortu iz
kalupa.
268
269
544.Moka torta
10 jaja - 390g eera - 150g lenika - 200g okolade - 40g brana - 120
g maslaca - 1 olja skuvane crne kafe
Umutite 10 umanaca, 150g eera, zatim dodajte prene i tucane
lenike, okoladu, sneg od 10 belanaca i brana.
Stavite kalup za tortu, premazan i posut branom, i pecite na
umerenoj toploti.
Kada je torta peena, ohladite je i rasecite na dve polovine.
Umutite maslac, 240g eera i crnu kafu.
Nadenite tortu i spolja je premaite. Pospite mlevenim lenikom.
545.Saher torta
200g maslaca - 200g eera - 6 jaja - 330g okolade - 150g brana 100g pekmeza od kajsija
Umutite penasto maslac, eer, dodajte(jedno po jedno) 6
umanaca, kaiku po kaiku 150g rastopljene okolade, brano i ulupan
sneg od 6 belanaca, prethodno zaslaen.
Namaite kalup za tortu, obloite ga folijom, takoe manazanom
maslacem. Pecite na umerenoj toploti (200 oC) jedan sat.
Izvadite tortu na iniju i paljivo odvojte foliju. Premaite je
pekmezom i prelijte glazurom od okolade.
Glazura: U manjoj posudi rastopite 180g okolade. U drugoj posudi
skuvajte sirup od 50g eera i 1,5dcl vode. Dodajte ga postepeno u
rastopljenu okoladu, stalno meajui. Na kraju dodajte 50g
maslaca,stalno meajui, i brzo premaite celu tortu. Torta je bolja ako
odstoji jedan dan.
270
547.Saher-torta ge Gligorijevi
150g maslaca - 150g eera - 4 jajeta - 100g badema - 25 g mrvica
keksa - 100g ribane okolade - 100g pekmeza od kajsija
Glazura: 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
Dobro umutite maslac, eer,3 umanca, 1 celo jaje, okoladu,
mrvice keksa i neoljuten i tucan badem. Tome dodajte ulupani sneg od
3 belanca.
Masu sipajte u etvrtast podmazani pleh i pecite na umerenoj toploti.
Kada je testo peeno, premaite ga pekmezom i zalijte glazurom od
okolade.
Nain pripreme glazure naveo sam kod Saher-torte (recept br. 544).
271
548.Reform-torta
10jaja - 500g eera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kaike skuvane
crne kafe
glazura: : 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g eera i 400g peenog i
samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je peena,
isecite uzdune trake po polovini. Dobiete 4 uzdune kore.
Nadev: Dobro umutite 10 umanaca, 100g eera, crnu kafu. Ovu
smesu dodajte prethodno umuenom naslacu.Sve dobro izjednaite.
Zatim dodaje istucan grilja od 100g badema i 100g eera.
Nadenite tortu i zalijte je glazurom od okolade koju priprenate
prema uputstvu iz prethodnog recepta.
549.ahar-torta
7jaja - 250g eera - 200g gorke okolade - 200g mlevenih oraha - 1,6
dcl vode - 500g umuene slatke pavlake (lag) - 1 /2 kg oienih
vianja
okoladu otopite u vodi. umanca umutite sa eerom. Dodaje
okoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmeajet.
Pleh za tortu namaite maslacem i branom. Sipajte masu. Pecite 15
minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC.
Ohladite. Presecite na pola, poreajte vinje, namaite lag. Poklopit
korom. Celu tortu premaite lagom.
272
550.erbo- torta
( pleh 27cm)
12jaja - 24 kaike eera - 370g oraha - 100g eera - 400g maslaca 150g okolade - 7 kaika crne kafe
Glazura: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje
Kore: Ulupajte sneg od 12 belanaca. Dodajte 12 kaika eera i
mlevene orahe. Pecite u 3 dela- 3 kore u podmazanom plehu.
Grilija: 100g eera upinujte i svaku koru premaite. Ohladite.
I Fil: Istopite 150g okolade, dobro umutite sa 150g maslaca. Svaku
koru premaite ovim nadevom.
II Fil: Dobro umutite 12 umanaca sa 12 kaika eera i jakom
skuvanom crnom kafom. Kuvajte na pari. Ohladite. Umutite sa 250g
maslaca. Opet premaite sve kore.
Glazura: Istopite okoladu, umutite maslac. Prohladite. Umutite jaje.
Zalijte sa glazurom tortu.
273
552.okoladni mus
250g gorke okolade - 0,5 dcl mleka - 6 umanaca - 6 kaika eera - 4
dcl slatke pavlake
Istopite okoladu s mlekom. Mutite runom mikserom to due.
Skinite sa vatre i nastavite da mutite mikserom, dodajui naizmenino u
kratkim razmacina umanca i po kaiku eera.
Mutite dok krem ne bude buav. Ovom dodajte 3,5 dcl slatke pavlake,
umuene i nezaslaene. Polako izmeajte. Sipajte u staklenu iniju i
stavite u hladnjak. Servirajte u aama i ukrasite sa 0,5 dcl laga.
553.okolad-krem u aama
80g maslaca - 110g eera u prahu - 6 jaja - 150g okolade
Dobro umutite maslac sa eerom. Dodajte 6 umanaca i rastopljenu
okoladu. Na kraju dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. Polako
izmeajte.
Sipajte u ae i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.
554.Karamel-koh (Roata)
150g eera - 1 l mleka - 8 kaika eera - 8 jaja - 1 kaika griz-brana
U erpu od 2 litra stavite 150g eera da se propri, karamelizira.
Posebno umutite jaja sa 8 kaika eera, mlekom i griz-branom.
Tom masom naliti karamelizirani eer.
Kuvati na pari 45 minuta.
Izruiti na iniju iz koje ete sluiti i ostaviti u hladnjaku da se ohladi.
Moe se sluiti uz zaslaenu ulupanu slatku pavlaku.
274
555.Voni krem
500g voa(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g eera u prahu 150g pikota - 200g sveih ribizli - 1 aica trenjevae - 5 dcl slatke
pavlake
Oistite, operite i ispasirajte voe. Dodajte trejevau.
Umutite slatku pavlaku na kraju dodajui eer u prahu. Zatim polako
izmeajte sa propasiranim voem.
U posudu u kojoj ete sluiti (trebalo bi da bude od provodnog stakla)
sipajte pola krema. Zatim poreajte red pikota. Preko njih rasporedite
ribizle i drugu polovinu krema. Odozgo ga moete ukrasiti celim
jagodama ili malinama.
Mora se drati najmanje 4 sata u hladnjaku.
Sluite hladno.
556.Krem od jabuka
600g jabuka - 50g maslaca - 150g eera u prahu - 100g meda - 2,5 dcl
slatke pavlake - 1 kesica vanilin-eera - 1 aica trenjevae - 50g
badema
400g jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na tanke listie.
Stavite na vatru, dodajte maslac, vanilin eer i malo vode. Kuvajte dok
se jabuke ne raskuvaju, voda ne ispari i napravi se pire. Dodajte med.
Ostavite da se ohladi.
Ostatak jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na osmine.
Upinujte malo eera (prokuvan eer u vodi, dok se ne zgusne). U
ovaj sirup spustite pripremljene jabuke i ostavite ih samo dva minuta, da
ostanu cele.
U ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku umeejte lagano pire od
jabuka. Sipajte u staklenu posudu u kojoj ete sluiti. Ostavite u
hladnjak. Pre sluenja ukrasite ueerenim krikama jabuka i oljutenim
i iseckanim bademom.
275
558.Krem od vanile
4 jajeta - 175 g eera - 1 kesica vanilin eera - 30g gustina - 1/2 l
mleka - 25g maslaca
Umutite penesto jaja, eer i vanilin-eer. Dodajte gustin, pa
postepeno ulivajte u vrijue mleko. Stalno meajte na umerenoj toploti.
Gotov krem meajte dok se ne ohladi.
Stavite odozgo komadie masla da se ne uhvati skrama. Drati na
hladnom mestu.
276
559.Jevrejski krem
6 jaja - 350g eera - 2 male kaike brana - 1 kesica vanilin eera 1/2l mleka - 50g badema
Beli krem
Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g eera. Polako dodajte
karamel(upinujte 150g eera dok ne postane smee boje), stalno
meajui icom dok ne postane penast.
Ovu masu svetlosmee boje izruite u kalup namazan uljem. Masa
treba da stoji u hladnjaku 24 sata.
uti krem
Skuvajte gust krem od 6 umanaca, 6 kaika eera, brana, vanilineera i mleka. I njega takoe ostavite u hladnjaku.
Izruite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima,
prethodno proprenim na ulju.
uti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Sluite hladno.
560.okolad-puding sa bademima
testo: 80g gorke okolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 5
jaja - 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa
Preliv: 150g gorke okolade - 1,5 dcl slatke pavlake
Testo (puding): Izlomite okoladu i istopite na pari. Razmekani
maslac buavo umutite sa polovinom eera. Dodajte razmekanu
okoladu. Stalno mutei dodajte vanilin eer i jedno po jedno umance.
Posebno ulupajte vrsti sneg od belanaca sa drugom polovinom eera.
Dodajte samleven badem i mrvice od keksa. Sve dobro izmeajte.
Punite male modle za puding u visini dve treine. Modle prethodno
namaite maslacem i pospite eerom. Modle stavite u pleh sa vodom i
u penoci pecite na pari 25 minuta na 180oC.
Preliv: Izlomljenu okoladu omekajte na pari. Dodajte neulupanu
slatku pavlaku. Prilikom sluenja preliv mora biti topao.
Uz puding sa prelivom moete sluiti i lag.
277
562.Francuski kola
200g mekog brana - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g eera - 100g
suvog groa - 100g eera u kristalu - prstohvat soli - 2 kaike mleka 1 umance
Zamesite brano sa kvascem prethodno potopljenim u mleku.
Dodajte 100g omekalog maslaca, 50g eera i so. Testo dobro
zamesite i rastanjite kao jufku za rezance. Premaite sa 60g maslaca,
pospite 100g kristal-eera i suvo groe.
Napravite vrstu rolnu i secite na koture debljine 0,5 cm. U pleh
poreajte plotimice, namaete umancetom i pospite na koture debljine
0,5 cm. U pleh poreajte pljotimice, namaite umancetom i pospite
kristal- eerom. Pecite da porumene.
278
563.Krancle
250g maslaca - 180g eera u prahu - 100g oraha - 150g mekog
brana - 150g otrog brana - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice
vanilin-eera
Umutite maslac sa 80g eera u prahu, orasima i branom. Sve
dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom
male koturove.
Ispecite 100g eera u prahu sa vanilin-eerom i uvaljajte svaku
kranclu.
Najbolje je da odstoje dva dana pre sluenja.
564.Padobranci
testo: 4 belanca - 210g eera u prahu - 140g lenika - sok od pola
limuna - 1 kaika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 kaika eera
u prahu - 1 jaje
preliv: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje
Ulupajte vrst sneg od belanaca. Oistite, proprite i sameljite
lenike, dodajte eera, sok od limuna i sve polako umeajte sa
snegom.
Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC.
Dobro umutite maslac, otopljenu okoladu, eer i jaje. Ostavite u
hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance.
Na pari istopite okoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve umutite
i prelijte padobrance.
279
565.Kola od jabuka
250g maslaca - 7 kaika eera - 7 jaja - 1 vanilin eer - 1/2 kafene
kaiice praka za pecivo - 7 kaika mekog brana - 250g oraha - 350g
jabuka
Umutite maslac, eer, vanilin eer, jaja, praak za pecivo, brano,
mlevene orahe i oljutene i izrendisane jabuke.
Sve dobro zamesite, rastanjite u podmazan pleh i pecite na
umerenoj toploti.
Secite na kocke i pospite prah-eerom.
Sluite tople ili hladne kolae.
566.Tart od jabuka
300g brana - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih
jabuka - 150g eera
Zamesite testo od brana, 230g maslaca, soli i vode. Oblikujte kuglu
i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Ratanjite testo veliine tepsije, jabuke oljutite i reajte tanke
kolutove, pospite eerom i na kraju stavite liske maslaca. Pecite u
penici 30 minuta na 200oC.
567.Tari Taten
(pleh 26cm)
1 kaika maslaca - 2 kaike eera - 5 jabuka(zlatni delies) - 2 kaike
soka od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa
Pleh namaite maslacem i pospite eerom. Jabuke oljutite i isecite
na liske. Poreajte ih preko eera i zalijte sokom od limuna. Preko
poloite testo i izbodite ga viljukom. U prethodno zagrejanoj penici
pecite 25 minuta na 225oC.
Izvadite tart i ostavite da miruje 3 minuta. Prevrnite ga na tanjir za
tortu.
Sluite toplo.
280
568.enska ud
420g mekog brana - 280g maslaca - 140g eera - 6 jaja - 100g
pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kaika eera - kora od limuna prstohvat soli
Zamesite na dasci brano, maslac, eer, 6 umanaca, so i koru od
limuna.
Dobro zameeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u
podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, ohladite
ga. Premaite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca
zaslaen sa 8 kaika eera. Zatim pospite oljutene i sitno izrezane
badema, preko kojih stavite trake testa u obliku reetke. Zapecite 15
minuta i secite na manje kocke. Sluite hladno.
569.Grilija rolat
410g eera u kristalu - 4 umanaca - 160g maslaca - 160g oraha
250g eera pinujte i sipajte na tanjir namazan maslacem. Ohladite.
Grilija izmrvite.
U mikseru umutite umanca sa 160g eera. Zatim na pari kuvajte
sa maslacem da se masa odvaja od dna). Prohladite i dodajte isitnjene
orahe. Izmeajte sa grilijaom. Sipajte u kalup i ostavite u hladnjaku da
se stegne.
281
570.Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 umanca - 1 jaje - 1 aa
(200g) kiselog mleka - 750g brana(500g otrog i 250g mekog)
eerni sirup: 1 kg eera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 ipka vanile
Maslac i mast dugo mutite dok ne postanj buavi. Dodajte umanca i
jaje, dalje mutite. Zatim kiselo mleko i brano. Zamesite glatko testo.
Pravite male loptice. Tatilje formirajte na brdu. Pecite na umerenoj
toploti 17-19 minuta.
Sirup kuvajte poto u vodu stavite eer, sok od pola limuna, drugu
polovinu u krikam kao i ipku vanile. Sve kuvajte na tihoj vatru 1 sat.
Prohlaene tatlije prelijte toplim sirupom. Ostavite u plehu ili posudi
da se ohlade i napiju sirupa.
571.Voni kola
1l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 kg meanog voa(cepane vinje,
pomorande, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka 1 dcl
trenjevae - 150g eera uprahu - 100g okoladnih mrvica
Iseckajte voe na kocke i promeajte ga.
Od mleka, trenjevae i soka od voa napravite smeu u kojoj ete
potapati pikote.
Umutite pavlaku i polako dodajte eer.
Svaku pikotu umoite u meavinu mleka i reajte na duguljastu
iniju. Zatim red voa. pa red debljeg sloja pavlake. Reajte tim redom
dok imate voa i pikota. Spolja obloite pavlakom i odozgo pospite
okladnim mrvicama.
Do sluenja drite u hladnjaku.
282
283
575.Ravanija
1kg eera - 10 supenih kaika eera - 20graika griza - 10 jaja - 1
limun
1 kg eera upinujte u 1,5l vode. Prethodno istruite kuru od limuna
za testo, pa oguljene krike limuna kuvajte sa eerom oko 30 minuta
da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi.
Jaja dobro umutite s 10 supenih kaika eera i griza i limunovom
korom.
Premaite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti.
Kada je kola peen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga da
se hladi i natopi pinovanim eerom.
Secite krupnije kocke i sluite.
576.Tufahije
1kg eera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog groa - 2,5 dcl
ulupane zaslaene slatke pavlake
eer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba
da je mnogo irok.
Kada prokljua, polako sputajte oljutene i izdubljene jabuke.
kuvajte dok ne omekaju ali ne suvie. Stalno probajte iglom.
Kada su kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i ostavite da se
ohlade. U mlevene orahe i suvo groe dodajte malo sirupa i napravite
kau.
Sluite hladne sa slatkom pavlakom.
284
577.Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g eera - 250g voa i kore od
pomorande iz slatka - 350g badema - 120g meda
Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voe iz slatka
dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljuteni
badem. Napravite masu.
Namaite ruke uljem. Pleh takoe. Napravite loptice, poreajte ih u
pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate ploice.
Pecite 15 minuta na 115oC.
Prelijte okoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se
ohlade.
578.Kola sa vonjakom
4 jajeta ( izmerite) - ista teina eera u prahu - ista teina maslaca brana teine 3 jajeta - 350g sezonskog voa po elji (vinje,trenje,
kajsije, ribizle, jagode, maline, ljive)
Dobro umutite maslac, eer, jedno po jedno umance, brano i
sneg od 4 belanaca.
Sipajte u podmazan pleh i preko mase poreajte voe.
Pecite na umerenoj toploti i pospite eerom u prahu. Secite na
kocke.
285
579.Cirike florentine
160g badema - 60g lenika - 60g ueerene kore od pomorande - 75g
ueerene kore od limuna - 30g kandiranog voa - 15 kandiranih
treanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g eera - 30g
brana - 1 kaika meda - cimet - 150g gorke okolade - 20g maslaca - 1
jaje
Lenike ispecite, bademe oljutite i sve sitno iseckajte sa kandiranim
voem. Ueerene kore od limuna i pomorande isecite na tanke
rezance.
Meejui kuvajte 2 minuta : slatku pavlaku, 50g maslaca, eer,
brano, med i cimet. Dodajte lenik, badem, kandirano voe i ueerene
kore . Sve umutite. U plehu na back-papiru pravite gomilice od pola
kaiice. Odozgo na svaku gomilicu stavite po polovinu kandirane
trenje.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 6-8 minuta na 250 oC, da
dobije svetlobraon boju. Ohladite florentine na reetki. Jednu stranu
namaite okolad-glazurom. (Glazura: na pari istopite okoladu, dodajte
maslac i na kraju umeajte jaje.)
580.Kola od bresaka
pleh 23cm
800g bresaka (kajcije) - 200g eera - 200g maslaca - 200g brana - 1
kaiica praka za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna
Omekali maslac buavo umutite sa eerom. Dodajte koru od
limuna. Umutite jedno po jedno jaje. Praak umeajte sa branom i
dodajte masi maslaca. Breskve, prethodno oprane i prepolovljene,
prosuite. Polovinu testa sipajte u dobro maslacem namazan pleh,
poreajte breskve (polovine okrenute na gore) i sipajte drugu polovinu
testa. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 50 minuta na 200 oC.
Hladite kola na reetki.
286
582.pric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brana - 5 jaja - 50g eera prstohvat soli - 100g okolade - 50g eera u prahu - 1 kesica vanilin
eera
Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno meajui, dodajte brano.
Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim meajui, dodajte
jedno po jedno jaje, 50g eera i soli.
Masu stavite u pric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne
porumene.
Oceene krofne pospite meavinom eera u prahu i naribane
okolade.
583.Kola od badema
400g badema - 400g eera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od limuna sok od pola limuna - 50g eera u prahu
Oljutite i sameljite badem. Izmeajte sa eerom, kakaom i
struganom korom od limuna. Tome dodajte sok od limuna. Ulupajte
sneg od belanaca i polako izmeajte sa prethodnom masom.
Sipajte u podmazan kalup za tortu prenika 22cm.
Pecite 35 minuta na 180 oC.
Kada je gotov kola, pospite ga eerom u prahu.
287
584.Kola od ljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg sveih krupnih ljiva - 200g lenika - 350g
eera - 3 jajeta - 2 umanca - cimet
Razvucite testo i stavite u veliki pleh jednostruku jufku. Izbodite testo
viljukom. ljive oistite od koica i podelite na polovine koje reate po
testu okrenute na gore. Pospite samleven lenik, pa zatim 200g eera.
Pecite 15 minuta na 200 oC. Zatim zalijte meavinom: jaja, zumanca i
150g eera. Pospite cimet. Pecite jo 15 minuta.
Prohladite i pospite kola sa vanilin-eerom.
585.Klajsterone
1/2kg brana - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g eera u prahu - 1 kaiica
cimeta
Sipajte vodu da prokuva. Pre nego to provri, kada se pojave
mehurii, sipajte brano stalno meajui. Napravie se gusta smea.
Stavite masu na mermernu plou prethodno namazanu uljem. Dobro
mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i
elastino. Isecite tapie debljine prsta i duine 20cm. Spojte uh u
krugove.
Ugrejte ulje i prite venie da postanu hrskavi.
Dobro ih ocedite i uvaljajte u eer u prahu pomean sa cimetom.
Sluite tople.
288
586.Maarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brana - 150g eera - 1
jaje - 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl
mleka
Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, jaje, eer, so i kvasac.
Dodajte brana. Zamesite.
Podelite na 10 jufkica i ostavite da stoji pola sata. Svaku jufkicu
oklagijom razvucite debljine 0,5cm i isecite na 8 delova.
Od mlevenih oraha, mleka i cimeta napravite kau. Na svaki deo
stavite malo mase od oraha, preklopite i oblikujte u polumesece. Pecite
na umerenoj toploti i uvaljajte u eer u prahu.
587.Mafii
300g brana - 1 jaje - 2 umanca - 50g eera - 50g maslaca - 1 dcl
mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli
Zamesite neto meke testo nego za rezance od brana, jaja,
umanca, mleka, soli i eera.
Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku
premaite maslacem i kaiicom stavljajte male gomilice belanaca.
Stavljajte jufke jednu preko druge.
Secite radlom na manje kvadrate i prite na vrelom ulju.
Ocedite mafie u uvaljajte ih u eer u prahu.
588.Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g eera - 100g badema - 250g brana - 50g
vanilin-eera
Zamesite na dasci maslac, brano, eer i mlevene bademe.
Oblikujte male kiflice.
Pecite na umerenoj toploti.
Uvaljajte ih u vanilin-eer.
289
590.Dvorske krofne
1/2kg brana - 40g sveeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 umanaca - 50g
eera - 100g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 1 aica ruma - kora
od 1 limuna - sok od 1/2 pomorande - 1/2 l ulja - 100g eera u prahu
U sredini brana zamesite kvasac sa mlekom. Saekajte da kvasac
uskisne, pa sve zajedno zamesite. Dodajte umance, eer, rastopljen
maslac, vanilin eer, rum, koru od limuna, sok od pomorande. Testo
ulupajte da se odvaja.
Rastanjite testo na 1 cm. aom vadite krugove i stavljajte po dva
poklopljena. Ponovo sa aom manjeg prenika vadite krugove da bi se
spojili. Ostavite ovako formirano testo na mlakom 1 sat da uskisne.
Krofne treba da se utrostrue.
Dobro ugrejte ulje. Prite krofne, prvo na suprotnoj strani na kojoj su
stajale. Obavezno prvu stranu prite poklopljeno. Kada krofne okrenete
na drugu stranu, otklopite posudu do kraja prenja.
Prene krofne ocedite i uvaljajte u eer u prahu.
Sluite tople.
290
591.ordin kola
testo: 4 jajeta - 6 oljica eera - 2 oljice ulja - 6 oljica brana - 2
oljice mlevenih oraha - 3 oljice mleka - pola kesice praka za pecivo
glazura: 10 kaika eera - 6 kaika vode - 4 tangle okolade za
kuvanje - 5 oljica mlevenih oraha - 250g maslaca - okoladne mrvice
za ukras
Za testo umutite jaja, eer, ulje, brano, mlevene orahe, mleko i
praak za pecivo. Sipajte u pleh srednje veliine. Pecite u prethodno
ugrejanoj penici 20 minuta na 220 oC.
Zatim prokuvajte na pari eer, vodu, okoladu, maslac i orahe.
Maite toplu glazuru na toplo testo. Prohladite. Pospite ukrasnu
okoladu.
592.okolad-nite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha 3 atngle okolade za meanje - 1 kesica vanilin-eera
Testo: Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i
brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i
ostavite da odstoje.
Nadev: Umutite 4 umanca, 150g eera, prethodno samlevene
orahe i otopljenu okoladu sa vanilin eerom. Na kraju masi dodajte
ulupan sneg od 5 belanaca.
U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku.
Pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, prelijte glazurom od
okolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.
291
593.Piinger sa okoladom
4 oblatne za piinger - 1 dcl mleka - 3 umanca - 140g okolade - 200g
eera - 200g maslaca - 100g lenika - 100g oraha
Na umerenoj toploti meajte mleko, umanca, okoladu, eer. Masa
ne sme da vri. Kuvajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre stalno
meajui i dodajte maslac. Na kraju dodajte prethodno ispeene i
samlevene lenike i orahe.
Nadev maite izmeu oblandi. Odozgo prelijte glazurom od okolade
(recept br.645). Sluite hladno. Secite na kocke.
594.Ringo Jani
testo: 4 jajeta - 4 kaike eera - 1 kaika kakaoa - 3 kaike otrog
brana
nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin eer - 3
kaiice eera - 3 kaiice kakaoa
glazura: 120g okolade - 40g maslaca - 1 jaje
Umutite 4 umanca sa eerom i kakaom. Dodajte brano i vrsti
sneg od 4 belanaca.
Testo pecite u penici 15 minuta na 220 oC.Ohladite. Isecite po duini
dve kore.
Za nadev ulupajte slatku pavlaku. Na pola dodajte kesicu Kremfixa.
U vrsti lag dodajte: vanilin eer, eer i kakao. Napravite od alu-folije
kalup. Stavite koru testa, debeo nadev i drugu koru testa.
Na pari omekajte okoladu, dodajte maslac, na kraju umueno jaje.
Zalijte.
292
596.Komisbrot
2olje belanaca - 2 olje eera - 1 olja istopljenog maslaca - 1 limun 2 olje brana - 150g suvog groa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g
kandiranog voa - 100g okoladnih listia
Suvo groe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte vrst sneg
od belanaca. Dodajte eera, brana, sok i struganu koru limuna i tean
maslac. Sve dobro i lagano promeajte.
Dodajte sitno seeno kandirano voe, orahe, okoladu i suvo groe,
prethodno uvaljano u malo brana da ne potone na dno testa.
Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta pokrijte
alu-folijom. Ohladite komisbrot na reetki.
293
597.Presburger kiflice
1/2 kg brana - 250g maslaca - 4 umanca - 3 kaike eera - 10g
kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin eera - kora od
limuna - prstohvat soli
Na dasci za meanje natrite brano o maslac. Skupite u gomilu. Na
sredini napravite udubljenje u koje stavite 2 umanca, eer, kvasac
rastopljen u malo mleka i so. Sve dobro zamesite. Dodajte jo mleka da
dobijete testo srednje tvrdoe.
Napravite loptice veliine oraha. Pokrijte istom krpom i ostavite da
odstoje dva sata. Svaku lopticu oklagijom rastanjite, nadenite kaom
(mleveni orasi, mleko, vanilin eer i kora od limuna) i oblikujte kiflice.
Poreajte u nenemaeni pleh. Svaku kiflicu premaite umuenim
umancima. Kada se osui, jo dva puta ponovite isti postupak.
Pecite na umerenoj toploti dok ne porumene.
598.Kiflice od sala
1 kg brana - 1/2 kg sala - 6 umanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca 200g eera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli
U 1 dcl mleka dodajte kaiicu brana, kaiku eera i kvasac.
Ostavite na toplom da uskisne.
Zatim zamesite brano sa umancima, 3 dcl mleka, eerom i
uskislim kvascem. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
Izruite ga na dasku posutu branom, oblikujte jufku, namaite salom,
preklopite i ostavite da odstoji 30 minuta.
Na kraju razvucite testo, oblikujte kiflice nadevene pekmezom i
pecite na umerenoj toploti. Posle peenja kiflice uvaljajte u eer u
prahu.
294
599.Londonske tangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g eera - 300g brana - 100g badema 100g pekmeza od kajsija
Dobro umutite maslac, 3 umanca, 1 jaje, eer i brano. Zamesite
testo i razlijte u podmazan pleh. Testo ispecite napola.
Zatim ulupajte sneg od 3 belanca, dodajte 4 kaike eera i 50g
seckanih badema.
Polupeeno testo premaite pekmezom i odozgo stavite masu od
belanaca. Sneg pospite sa 50g seckanih badema.
Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke kada se kola ohladi.
295
Slavski
602.Londoner-testo
(upotrebljava se
za "tartove")
210g brana - 140g maslaca - 70g eera - 2 umanca
Zamesite testo od brana, maslaca, eera i umanaca. Ostavite da
malo odstoji.
Rastanjite u okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj
toploti.
Prema elji stavite pekmez, voe i zalijte eleom.
296
603.Francusko testo
( upotrebljava se za "tartove")
250g maslaca - 500g brana - 40g eera - 2 dcl mleka - prstohvat soli
Zamesite testo od brana, maslaca, eera, mleka i soli. Ostavite da
malo odstoji.
Rastanjite okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti.
Prema elji stavite pokmez, voe ili voni ele.
297
606.Hlepii sa cimetom
125g eera u kristalu - 125 g eera u prahu - 250g brana - 30g biljne
masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kaiica praka za pecivo - 1/4
kaiice oraia - 1 kaiica cimeta u prahu - 1 dcl mleka - prstohvat
soli
Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i eer u kristalu. Mutite dok
smea ne bude penasta.
U drugoj iniji izmeaje brano, praak za pecivo, orai, so i
mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite.
U poseban pleh za 12 hlepia (s udubljenjima) podmazan
maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve treine.
Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su peeni, izvadite i premaite sa
90g rastopljenog maslaca. Pospite izmeanim eerom u prahu i
cimetom.
298
607.Gencona sa eneja
za kuvanje: 20g sveeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kaike eera
za testo: 1 kg brana - 4 jajta - 7 kaika eera - 1/2l mleka - 3 kaike
masti - 150g suvog groa - 100g strugane okolade i kakaoa
Stavite kvasac, mleko i eer da uskisnu.
U meuvremenu umutite 4 umanca sa 4 kaike eera. Stalno
meajui, dodajte 4 belanca sa 3 kaike eera. Mutite da postane
penasto i sipajte u vrijue mleko. Odmah sklonite sa vatre i ostavite da
se mleko prohladi. Dodajte uskisli kvasac. Dobro zamesite testo, ali da
ne bude suvie tvrdo ve polumeko. Odvojte dve polovine,obge. (Izraz
Vojvoana za deo testa.) Ostavite malo da odmori.
Zatim razvucite obge, jednu pospite suvim groem, a drugu
okoladom. Opet premesite. Razvucite i namaite svaku obgu smesom
od 3 kaike masti i 2 kaike brana.
Stavite jednu preko druge obge, razvucite i pravite velike pletenice.
Pletenice uvijte u veliki okrugao pleh. Ostavite testo da odstoju u
hladovini. Leti 6 sati, a zimi celu no. Pre peenja namaite
umancetom.
Pecite na umerenoj toploti. Pospite eerom u prahu.
608.Taci sa pekmezom
500g brana - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g pekmeza
od kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g eera u prahu
Zamesite tvrdo testo od brana, jajeta, mlake vode i soli. Ostavite da
odstoji 15 minuta.
Razvucite oklagijom tanku jufku.
Na jednoj polovini jufke reajte na istom rastojanju gomilice
pekmeza. Drugom polovinom jufke pokrijte polovinu sa pekmezom.
Radlom secite jednake take. Ostavite ih da se malo prosue.
Kuvajte ih u vrijuoj vodi u koju ste prethodno stavili malo soli i ulja.
Ocedite ih i sloite u iniju u kojoj ete sluiti. Zalijte proprenim
mrvicama na maslacu i pospite eerom u prahu. Sluite toplo.
299
609.Micikine buhtle
750g brana - 7 umanaca - 40g maslaca - 40g eera - 25g kvasca 2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija
Umutite maslac, 6 umanaca, eer. Dodajte rastopljen kvasac u
malo mleka, koru od limuna, so, mleko i brano da dobijete srednje
mekano testo.
Testo dobro zamesite i ostavite 2 sata da uskisne.
Zatim ga izruite na dasku i razvijte jufku debljine 0,5 cm. Secite
kvadrate od 5cm. Na svaki stavite malo pekmeza i preklopite kvadrat
kao knjigu. Reajte u prethodno namazan pleh.
Ponovo ostavite buhtle da uskisnu 1 sat.
Pred peenje premaite umuenim umancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Ispeene buhtle poslaite na iniju i pospite eerom u prahu.
610.Bazelski keksi
250g eera - 250g ribanog badema - cimet 2 kaike brana - 2
belanca - 100g okolade
Dobro izmeajte eer, brano, cimet i badem.
vrsto ulupan sneg dodajte i ovla pomeajte. okoladu istopite i
dodajte masi. Testo upakujte u foliju i ostavite 2 sata da miruje.
Na dasci pospite eer i preko njega rastanjite testo i modlom
vadite razne oblike keksa.
U pleh postavite back-papir i preko njega poreajte kekse.
Ostavite 6 sati da se sue. U prethodno zagrejanoj penici pecite 5
minuta na 250 oC.
300
611.Jednostavni keksi
cca 240 komada
1,2 kg brana - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g eera - 2 oljice
mleka - kaiica limunovog soka - 1/2 kesice praka za pecivo brano za posipanje
Sve sastojke dobro umesite dok ne dobijete glatko testo. Sa
modlama oblikujte razne oblike keksa. U prethodno zagrejanoj
penici pecite 13 minuta.
301
612.Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praka za vanilin puding
- 2 kesice vanilin-eera - 100g eera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke
pavlake
Lisnato testo rastanjite na dve jufke i pecite odvojeno donju i
gornju koru.
Gornju koru pre peenja zasecite ovla po povrini na kvadrate,
da lake seete parie.
Donju koru pre peenja izbodite viljukom da vam se kora ne
izdigne.
Krem: Praak za puding izmeajte sa vanilin-eerom, eerom i
stalno meajui, dodajte hladno mleko. Kada se masa izjednai i
postane gusta, dodajte ulupanu nezaslaenu slatku pavlaku. Polako
meajte i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Rasporedite krem preko donje kore, odozgo stavite gornju koru i
pospite prah-eerom.
Do sluenja krempitu drite u hladnjaku da krem ne bi omekao.
Ne valja da krempite prenoe u hladnjaku, jer e kore postati
ilave od vlage.
Ukoliko elite krempite da napravite dan ranije, preko noi ostavite
odvojeno u hladnjaku krem, a na sobnoj temperaturi kore. Tek na dan
sluenja formirajte krempitu i drite dva sata u hladnjaku.
Napomena: Krempite moete praviti i od lisnatog testa koje ete
sami pripremiti. Meutim kako je kupovno lisnato testo kvalitetno, nije
potrebno ulagati toliki trud.
302
303
615.Pita od vianja
250g maslaca - 100g eera u kristalu - 1 kaika kisele pavlake - 4
umanceta - 250g mekog brana - 100g oraha - 1/2kg oienih
vianja - 2 kesice vanilin-eera
Umutite maslac sa 3 umanceta i kristal-eerom. Dodajte kiselu
pavlaku i brano. Zamesite testo da bude glatko. Ostavite testo u
hladnjaku 1 sat. Razvijte jufku i presavijte kao knjigu. Ponavljajte isti
postupak 3 puta s odmaranjem testa u hladnjaku od po 20 minuta.
Premestite testo i napravite dve jufke.
Razvucite donju jufku i stavite u podmazan pleh. Pospite
polovinom mlevenih oraha, poslaite vinje i vanilin-eer. Zatim
pospite drugu podovinu oraha. Odozgo stavite drugu jufku i premaite
je razmuenim umancetom.
Pecite na 200 oC.
Sluite hladno.
616.Bosanska ljivopita
0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih ljiva - 100g oraha 1dcl kira - 0,5 kg eera u kristalu
Za preliv naspite na eer vodu da ogrezne. Stavite samo da
prokljua. Ohladite preliv.
Suve ljive skuvajte. Procedite i izvadite koice. Orahe iseckajte
uzduno. Umeajte ljive, orahe i kir. Napravite kompaktnu masu.
Svaku koru namaite rastopljenim maslacem. Nadev stavite na
poetak svake kore. Uvijte tanku pitu. Secite na parie od 8 cm,
stisnite malo krajeve i slaite u tepsiju. Pecite 15 minuta na 220 oC.
Zatim poprskajte malo vodom i ostatkom maslaca. Pecite jo 5
minuta.
Kad je gotova ostavite nekoliko minuta prekrivenu tepsiju da se
prohladi.
Toplu pitu zalijte sa hladnim prelivom od pinovanog eera.
Poklopite folijom i ostavite 24 sata da se pita natopi.
304
617.Pita od okolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g eera - 100g kisele pavlake - 150g
brana - 70g oraha - 100g okolade - kesice vanilin-eera
Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i
brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Ostavite da
odstoji 1 sat.
Nadev: Umutite 4 umanceta, eer, mlevene orahe, otopljenu
okoladu i vanilin eer. Dodajte ulupan sneg od 5 belanaca.
U podmazan pleh stavite donju koru, zatim nadev i gornju koru.
Pecite na umerenoj toploti.
Kada je pita peena, prelijte glazurom od okolade (recept br.
645). Ohladite i secite na kocke.
618.Bakina pita
250g brana - 250g maslaca - 6 jaja - 200g eera - 1 kesica vanilineera - 140g okolade - 80g badema - sok od 1 limuna
Brano izdrobite sa maslacem. Dodajte 1 umance i 4 kaike
vode. Dobro zamesite. Ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim podelite na
dva jednaka dela za dve kore.
Nadev: Umutite 5 umanaca, eer, vanilin- eer, ribanu
okoladu, mleveni badem, sok od limuna i ulupan sneg od 6
belanaca.
U podmazani pleh stavite prvo koru zatim nadev i drugu koru
odozgo. Gornju koru izbodite viljukom da se ne izdigne.
Pecite na umerenoj toploti.
Kada se ohladi, secite na kocke i pospite eerom u prahu.
305
306
621.Krem palainke
100g maslaca - 120g eera - 100g brana - 100g okolade - 6 jaja 4 dcl mleka
Umutite 60 g maslaca, 6 umanaca, 6 kaika eera. Dodajte
mleko, brano i ulupan sneg od 6 belanaca. Sve dobro izmeajte i
pecite palainke na maslacu, ali samo sa jedne strane.
Palainke slaite u vei tanjir jednu na drugu. Nepeena strana
treba da bude okrenuta na gore. Svaku palainku pospite ribanom
okoladom.
Sluite tople, a secite kao krike okrugle torte.
622.vedske palainke
100g maslaca - 150geera u prahu - 50g brana - 3 dcl mleka - 7
jaja - 2 umanca - 2dcl belog vina - 100g okolade
Maslac umutite sa 6 umanaca, branom i mlekom, Dodajte
ulupani sneg od 6 belanaca, branom i mlekom. Dodajte ulupani
sneg od 6 belanaca. Sve izmeajte.
Pecite palainke samo sa jedne strane.
Reajte jednu na drugu s nepeenim stranama okrenutim na gore.
Svaku palainku pospite ribanom okoladom.
Kada ste sve palainke poreali, zalijte ih kremom.
Krem: Ulupajte icom na pari 1 jaje, 2 umanca, eer, vino dok
masa ne pone da se zgunjava. Vruim kremom prelijte palainke i
sluite tople.
307
623.Palainke Romanof
Po 2 palainke na svakog gosta (vidi recept br.619)
500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina
- 150g prah eera - 1 kesica vanilin-eera - 1 dcl trenjovae - 1/2l
mleka - 3 umanca - 3 kaike eera - 100g slatke pavlake
Ispecite palainke prema receptu.
Pripremite topli preliv.
Ispasirajte jagode, dodajte prah-eer, trenjevau. Stavite na
vatru. im prokljua, ostavite na toplom u stranu.
Krem kojim ete filovati palainke pripremite na sledei nain.
U rashlaeno mleko dobro umutite umanca i 3 kaike eera.
Kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i dodajte ulupanu
zaslaenu slatku pavlaku. Sve polako promeajte.
Palainke Romanof servitajte na sledei nain.
U poseban tanjir za svakog gosta stavite po 2 palainke
presavijene naetvoro i nadevene kremom. Pored palainki stavite po
2 kugle sladoleda od vanile i sve prelije toplim prelivom od jagoda.
Odmah sluite da se sladoled ne otopi pod toplim prelivom.
308
625.Carske mrvice
60g maslaca - 5 jaja - 100g eera - 100g brana - 100g suvog
groa
Umutite maslac, 5 umanaca, eer, brano i ulupani sneg od 5
belanaca. Izruite u okrugli pleh u kojem je zagrejano malo ulja.
Stalno meajui, pecite dok ne porumeni. Kada je skoro peeno,
stavite suvo groe.
Izruite u iniju i pospite eerom u prahu.
309
627.Bokizov desert
8 jaja - 250g eera u prahu - 1/2 l mleka - 1 ipka vanile - 100g
badema - 100g eera u kristalu
Umutite 8 umanaca sa 125 g eera. Dodajte vrijue mleko
stalno meajui. U mleko prethodno, dok se kuva, stavite razlomljenu
ipku vanile. Pazite da se krem zgusne, ali da ne provri. Ohladite
krem stalno meajui.
Ulupajte sneg od 8 belanaca. Polako dodajte 125g eera u prahu
da sneg ne bi spao. Da bi sneg bio vrst dodajte nekoliko kapi
limuna.
U kljualu vodu kaikom sputajte oblikovane nokle od snega.
Posle 2 minuta kuvanja polako ih reetkastom kaikom okrenete. Kad
su kuvane polako ih vadite i ohladite.
Po ohlaenom kremu poreajte nokle od snega preko kojih treba
posuti seckanog badema i zaliti tankim mlazom karame-liziranog
eera.
Sluite hladan.
310
628.nenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kaika eera - 1 tangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake
Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva.
Posebno ulupajte sneg od belanaca i kaikom vadite nokle i
stavljajte u kljualo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle vre, u
belanca stavite nekoliko kapi limuna.
Kada su nokle kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i stavljajte u
iniju iz koje ete sluiti.
Mleko rashladite i umutite jedno po jedno umance. Dobro mutite
dok ne postane penasto.
Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umeajte
150g ulupane zaslaene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i
stavite u hladnjak da se rashlade.
Sluie hladno.
629.Flambirane banane
4 banane - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca - 2
dcl likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3
dcl preliva od okolade (recept br. 644) 100g badema - 50g eera u
kristalu
Banane oljutite i presecite uzdu na polovine. U poseban tiganj
za flambiranje stavite eer i sok od pomorande da provri. Zatim
dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite banane
da se kuvaju. Kuvajte dok malo ne omeknu i ne poute. Probadajte
banane viljukom da se natope soka. Prelijte ih konjakom, zapalite i
ostavite da plamen gori dok se ne ugasi. (Obavezno ugasite
osvetljenje zbog efekta flambiranja).
Sluite tople banane.
Svakom gostu u tanjir stavite 2 kugle sladoleda, pored njih
banane, zalijte toplim sokom u kome su se kuvale, preko toga preliv
od okolade i najzad pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim
bademima.
311
630.Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca 2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trenjevae - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica
sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od okolade (recept br. 644) - 100g
badema - 50g eera u kristalu
Jabuke oljutite, izvadite katice iz sredine i isecite ih na tanke
kolutove. Potopite ih u trenjevau da stoje 2 sata.
U poseban tiganj za flembiranje stavite eer i sok od pomorande
da provri. Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker.
Spustite jabuke da se kuvaju. Kuvajte dok ne omeknu i ne poute.
Prelijte jabuke konjakom i zapalite. Neka plamen gori dok se sam ne
ugasi. (Ugasite osvetlenje zbog efekta flambiranja)
Sluite tople jabuke.
Svakom gostu u tanjir stavite nekoloko kriki jabuka preko 2 kugle
sladoleda. Zalijte sokom u kome su se jabuke kuvale. Prelijte
okoladom i pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim
bademima.
631.Punjene jabuke
4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kaike eera u prahu - 1 kesica
vanilin-eera - 100g samlevenih lenika - 1 kaika eera
Jabuke oljutite, odsecite gornji deo (kapicu), izdubite i nacedite
po njima limuna. umanca buavo umutite sa prah-eerom i vanilineerom. dodajte lenik. Belanca ulupajte sa kaikom eera u vrst
sneg. Polako sve zajedno umutite. Jabuke poreajte u posudu i
pecite ih 20 minuta. Izvadite ih iz penice, nadenite sa masom od
lenika, zatvorite kapicom i pecite jo 10 minuta na 180 oC.
Sluite toplo.
312
632.Vona salata
1 kg meanog voa (jabuke, pomorande, banane, grejpfurt) - 100g
suvog groa - 100g eera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl
trenjevae - 100g badema - 50g eera u kristalu - 1/4 l slatke
pavlake
Oistie voe i isitnite ga na kockice. Dodajte suvo groe, eer u
prahu, sok od limuna i trenjevau. Lagano izmeajte.
Odozgo stavite ulupanu, zaslaenu slatku pavlaku.
Bademe iseckajte i proprite na kristal-eeru. Ohladite, isitnite
grilia i pospite preko slatke pavlake.
Sluite hladnu salatu.
633.okoladne nokle
250g eera u prahu - 100g okolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6
jaja
Ulupajte sneg od belanaca. Polako uspite 100g eera u prahu u
kakao. Paljivo promeajte da sneg ne splasne.
Kuvajte mleko sa okoladom. Kada mleko prokljua, kaikom
vadite nokle od snega i kuvajte ih u mleku. Kada su kuvane,
reetkastom kaikom vadite nokle i reajte u iniju iz koje ete sluiti.
Posebno umutite umanca sa 12g eera u prahu.Ovu masu
sipajte u vrijue mleko neprestano meajui. Kuvajte krem dok malo
ne zgusne.
Ohladite ga stalno meajui.
Zalijte nokle od snega. Rastanjite u hladnjaku i sluite.
313
634.Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera
Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin eer.
Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promeajte. Ostavite
da miruje jo 25 minuta.
Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ete sluiti kroz
presu za krompir napravite crvie. Uz kesten-pire obavezno sluite
svee ulupan lag.
635.Kesten rolat
1kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera 240g maslaca - 5 kaika ruma - 8 tangli okolade - 1 kaika kakaoa
- 1 jaje
Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin-eer.
Ostavite da stoji 30 minuta. Prstima lagano promeajte. Ostavite da
stoji jo25 minuta.
U posudi zamesite kesten kao testo sa 220g maslaca i rumom. Od
ove mase uzmite 250g i njoj dodajte 4 omekale tangle okolade i
kakao. Dobro zamesite i oblikujte kao kobasicu. Od ostalog kestentesta oblikujte jufku, stavite na sredinu okoladnu kobasicu i oblikujte
rolat.
Za glazuru istopite 4 tangle okolade i 20g maslaca na pari.
Dodajte prethodno ulupano jaje. Zalijte rolat. Ostavite rolat u
hladnjaku 24 sata. Secite ga na krike 1,5 cm debljine.
314
636.Bajadere
400g eera - 8 kaika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 tangle okolade - glazura od
okolade recept br. 645
Ukuvajte eer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite.
Dobro umutite sa maslacem. Izmeajte sa orahom i keksom. Masu
podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu okoladu. Na
dasci obloonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa okoladom pa
odozgo drugu polovinu mase. Ohladite.
Zalijte sa okolad-glazurom. Prohladite i secite vlanim noem
pravougaone tangle.
637.Mus od jagoda
750g sveih zrelih jagoda - 200g eera - 4 belanaca - 2 dcl slatke
pavlake
Jagode dobro operite, prosuite i sa viljukom izgnjeite.
Umeajte sa eerom i ostavite 20 minuta da stoje. U mikseru
izpirirajte. Od belanaca ulupajte vrst sneg. Dodjte krem od jagoda i
ostavite u hladnjaku 15 minuta. Slatku pavlaku ulupajte u vrst lag.
Sve zajedno polako promeajte. Mus od jagoda servirajte u aama i
na svaku stavite po jednu lepu jagodu. Do sluenja drite u
hladnjaku.
315
638.Sladoled od rua
2 ake latica od crvenih rua - 7 dcl mleka - 250g eera u prahu 1/2 kaiice cimeta u prahu - 8 umanaca
Naberite i operite dve pune ake latica od crvenih rua. Otrebite
svaku laticu da bude zdrava.
Spustite latice u vrijue mleko. Pustite nekoliko minuta da se latice
kuvaju u mleku. Zatim procedite mleko. Dodajte eer i cimet i
ponovo stavite da se kuva dok se malo ne zgusne. Skinite mleko sa
vatre i ohladite ga.
Zatim ulupajte umanca jedno po jedno, i ponovo stavite na
toplotu stalno meajui icom dok ne prokljua.
Uspite u drugu iniju i ohladite masu stalno meajui.
Procedite kroz sito, stavite u kalup i u hladnjak da se sladoled
stegne.
640.Praline
200g okolade - 100g maslaca - 1 jaje
Otopite okoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10
minuta.
Ohladite. Dodajte umance u ulupani sneg od belanceta. Dobro
izmeajte.
Ostavite da prenoi u hladnjaku.
Sutradan pravite kuglice i uvaljajte ih u ololadne mrvice.
316
641.Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g eera u prahu 1,5 dcl maraskina
Odreie vrh dinje. Kaikom izvadite kotice. Zatim kaikom vadite
meso dinje u malim pariima. Iseckajte jagode i banane. Poeerite,
nalijte maraskinom i lagano izmeajte. Ovako priprenljenu vonu
salatu vratite u izdubljenu dinju, poklopite i ostavite u hladnjaku da se
hladi.
643.Bola
1 kg meanog voa (pomorande, breskve, jabuke, banane, ananas)
- 500g eera - 2 l penuavog vina(ampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl
maraskina
Oistite i iseckajte voe na kocke. Pospite eerom i ostavite 2
sata da se eer istopi.
Prelijte hladnim ampanjcem, konjakom i maraskinom.
Dobro zameajte i ohladite.
Sluite u aama.
317
644.Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brana - 400g eera - 25 g
sveeg kvasca - 10g limuntusa
Umutite kukuruzno brano u hladnoj vodi i ostavite da prokljua na
tihoj vatri. Kuvati10 minuta stalno meajui.
Ohladite potpuno. Dodajte eer, kvasac razmuen u malo
skuvane tenosti i limuntus. Ostavite 12 sati da prirodno vri,
povremeno meajui.
Ocedite (kroz gazu) u flae i stavite u hladnjak.
645.Preliv od okolade
125 g okolade - 2 dcl vode - 2 kaiice vanilin-eera - 2 kaike
slatke pavlake - 25 g maslaca
Izlomite okoladu na manju parad. Sipajte vodu, vanilin-eer i
meajte na umerenoj toploti 20 minuta. Izmaknite sa vatre i meajui,
ohladite. Dodajte maslac i neulupanu, nezaslaenu slatku pavlaku,
Mutite da preliv bude buav.
646.Glazura od okolade
125 g okolade - 4 kaike eera u prahu - 4 kaike sirupa od eera
Rastopite okoladu u mlakoj penici. Umeajte naizmenino eer
i sirup od eera (skuvana voda i eer). Dok je glazura jo topla,
premaite tortu ili kola.
318
647.odo od vina
8 umanaca - 300g eera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kaike
trenjevae ili maraskina
Umutite umanca sa eerom. Postepeno uspite vino, stalno
meajui na pari dok se ne zapeni. Na kraju dodajte trenjevau ili
maraskinu i odmah sluite.
Ovaj odo moete sluite kao preliv za puding, ali u letnje dane
moete posluiti i kao napitak. U tom sluaju lupajte ga icim dok se
ne ohladi, pa sipajte u ae. Sluite odmah.
648.Preliv od badema
120g maslaca - 120g badema - 120g eera - 3 jajeta - 0,5 dcl ruma
Umutite penasto maslac, eer i oien i samleven badem. Na
kraju umeaje jaja i rum.
Preliv je izuzetan za tortu.
649.Preliv od kafe
1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta - 3
kaike eera u prahu
Izmeajte kafu, mleko i pavlaku. Ostavite da prokljua. Umutite
jaja i eer. Zalijte vrijuom belom kafom. Meajte na pari dok preliv
ne pone da se zgunjava.
Ohladite i sluite uz puding od pirina.
319
651.Glazura od kafe
1,5 dcl jake crne kafe - eera u prahu
Skuvajte jaku crnu kafu. Kad se staloi, ocedite od soca. Umeajte
onoliko eera koliko je potrebno da dobijete prilino gustu masu.
Odmah premaite tortu ili kola.
320
DIJETA
321
653.Bujon sa jajetom
3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli
Stavite presno jaje u tanjir. Nalijte bujonom. Posolite.
Tanjir bujona sa jajetom je ceo obrok.
654.orba od piletine
1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 argarepe - 3 patrnaka - 1 veza
peruna - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra prstohvat soli
Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje, perun
luk ucelo i proprite 2 minuta. Dodajte pile, zain od suenog povra i
so. Nalijte vodom. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat.
Skinite pilee meso s kostiju, ogulite koicu, izbacite luk i perun.
Isitnjeno meso vratite u orbu.
Tanjir orbe sa mesom, argarepom i patrnakom je seo obrok.
322
655.orba od zelja
500g zelja - 4 argarepe - 4 patrnaka - 1 glavica luka - 1 veza
peruna - 1 par hrenvirli - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog
povra - 2 kaike kiselog mleka - prstohvat soli
Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje,
perun, luk ucelo i proprite 2 minuta. Nalijte vode, zain od suenog
povra i kuvajte 20 minuta. Spustite seckano zelje. Kuvajte 10
minuta. Poslednjih 5 minuta dodajte virle da se kuvaju u orbi.
Tanjir orbe od zelja uz 1 kaiku kiselog mleka i 1 virle iseene
na kolutove je ceo obrok
656.Kuvana govedina
500g goveeg mesa (ne masnog) - 2 kaike zaina od suenog
povra
Meso operite, nalijte vodom, sipajte zaina od suenog povra i
kuvajte dok ne postane meko.
250g kuvnog mesa uz 1 kaiicu senfa je ceo obrok.
657.Kuvana teletina
500g teleeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina od
suenog povra - prstohvat soli
Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene atgarepe,
patrnak i zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne
postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 argarepe,2 patrnaka i 1 kaiica senfa je
ceo obrok.
323
658.Kuvana jagnjetina
500g jagnjeeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina
od suenog povra - prstohvat soli
Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene argarepe,
patrnak i zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne
postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 argarepe, 2 aptrnaka i 1 kaiica senfa
je ceo obrok.
659.Salata od govedine
500g goveeg mesa (ne masnog) - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2
kaike zaina od suenog povra - 2 kisele paprike - 2 kisela
krastavca - 1 kaika senfa - 1 kaiica ulja - sok od 1 limuna prstohvat soli
Meso skuvajte sa argarepom, patrnakom i zainom od suenog
povra. Ohladite i ocedite.
Isecite na manje komade meso, argarepu, patrnak, paprike,
krastavce. Dodajte senfa, ulja, sok od limuna i so. Sve dobro
izmeajte.
Pola koliine pripremljene cele salate je ceo obrok.
660.Pljeskavica
250g mlevenog mesa juneeg - 1 kaika zaina od suenog povra 1 kaiica ulja - 2 kaike vode
U mleveno meso stavite zain od suenog povra, ulje i vodu.
Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice.
Pecite ih bez masnoe na teflonu.
2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.
324
661.Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 veza peruna - 2
kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - prstohvat soli
Blitvu oistite i operite u vruoj vodi.
Meso izdinstajte na 1 kaici ulja. Dodajte 1 kaiku zaina od
suenog povra i seckan perun.
U vatrostalnu posudu stavite polovinu blitve, meso pa drugu
polovinu blitve. Nalijte toplom vodom da ogrezme, sipajte ulje i
pospite zain od suenog povra. Stavite prevrnuti manji tanjir da
pritisne, odozgo metnite aluminijumsku foliju i pecite u penici 1sat na
umerenoj temperaturi.
Pola koliine musake od blitve uz 2 kaike kiselog mleka je ceo
obrok.
325
664.Gula od govedine
500g goveeg mesa - 1 kaika ulja - 1 paprika - manja glavica crnog
luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl belog vina.
prstohvat soli.
Meso operite i isecite na manje komade.
Izdinstajte luk na ulju, dodajte meso, iseckanu papriku, zain od
suenog povra, vino i so.
Dinstajte 1 sat.
Polovina gulaa je ceo obrok.
665.Dumlek-evap
3 pune kutlae dumlek-evapa(recept br. 116).
Ovolika porcija dumlek-evapa je ceo obrok.
326
667.Pile dinstovano
1 pile - 1 glavica luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika
ulja - so po ukusu
Pile operite i utrljajte zain od suenog povra. Stavite ga u
vatrostalni sud sa poklopcem. Zalijte preko njega ulje, stavite celu
glavicu luka, posolite i sipajte 1,5dcl vode. Poklopite i pecite u penici
1 sat.
Treina pileta uz struganu argarepu je ceo obrok.
327
669.Pilee pateta
1 pile - 2 argarepe - 2 patrnaka - 1 kaika zaina od suenog
povra - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kaika kapra - sok od 1
limuna - 1 kaika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli
Skuvajte pile zajedno sa argarepom, patrnakom i zainom od
suenog povra. Ocedite, ohladite, meso odvojte od kostiju i skinite
koicu sa mesa.
Obarite jaja.
Kroz mainu za meso sameljite pilee meso, jaja, krastavce,
argarepu, patrnak i kapar. Dodajte kiselu pavlaku, sok od limuna,
so i biber. Sve dobro umutite. Ostavite u hladnjaku. Pateta moe da
stoji nekoliko dana.
200g patete je ceo obrok.
670.Peurke dinstovane
500g peuraka - 1 kaika ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od
suenog povra
Peurke operite i isecite na etvrtine. Dinstajte ih na ulju. Dodajte
zain od suenog povra i seckan perun.
Polovina dinstanih peuraka je ceo obrok.
671.Peurke peene
250g ampinjona (samo kapice) - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - so
po ukusu - biber po ukusu
Kapice od ampinjona operite i poreajte u pleh. U svaku peurku
stavite malo seckanog peruna, kap ulja, soli i bibera.
Pecite u penici 20 minuta na umerenoj toploti.
Peene peurke ovako pripremljene su ceo obrok.
328
673.Pire od spanaa
300g spanaa - 1 kaiica ulja - 1 kaika zaina od suenog povra 1 dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera
Obarite spana u slanoj vodi. Ocedite. Propasirajte ga. Stavite ga
na toplo ulje, dodajte zain od suenog povra, toplo mleko, so i
biber. Dinstajte 10 minuta.
Pire od spanaa uz 1 jaje na oko peeno na teflonu je ceo obrok.
674.Janija od povra
1 plavi patlidan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 argarepe - 1 patrnak 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - prstohvat origana
- so po ukusu - biber po ukusu
Isitnite povre i sipajte ga na toplo ulje. Dodajte zaina od
suenog povra, origano, so i biber. Dinstajte 30 minuta na umerenoj
toploti.
Janija od povra je ceo obrok.
329
675.argarepa strugana
400g argarepe - sok od 1 limuna
Operite, oistite i istruite argarepu. Zalijte sokom od limuna.
Polovina argarepe uz jo neku salatu ili meso na teflonu ini ceo
obrok.
676.Podvarak posni
600g kiselog kupusa - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 lovorov list - 1/4 kaiice kima
Kupus isecite na iroke rezance.Stavite ga na toplo ullje, dodajte
zain od suenog povra, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta.
Polovina posnog podvarka je ceo obrok.
330
680.Karfiol sa jajima
1 karfiol - 2 jajeta - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu biber po ukusu
Obarite karfiol u slanoj vodi. Ocedite ga, rastavite u cvetove i
rajte u posudu uz tvrdo kuvana jaja iseena na polovine.
Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte karfiol i jaja. Pobiberite.
Sluete toplo ili hladno.
Polovina karfiola sa jajima je ceo obrok.
331
682.Rotkvice sa jajima
3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber
po ukusu
Rotkvice operite i izrendiite na tanke kolutove. Dodajte sitno
seckana tvrdo kuvana jaja. Umeajte kiselu pavlaku. Posolite ii
pobiberite. Ostavite na hladnom.
Polovina rotkvica sa jajima je ceo obrok.
332
686.Poirana jaja
2 jajeta - 1 dcl vinskog sireta - 1/2l vode - prstohvat soli
Kuvajte vodu sa siretom. Kada prokljua, paljivo spustite presna
jaja da se ne raspadnu. Kuvajte 30 sekundi. Izvadite jaja reetkastom
kaikom.
Poirana jaja uz salatu je ceo obrok.
333
689.Dinstovan mozak
500g teleeg mozga - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu
Dobro operite i isecite na komade mozak. Spustite ga na vrue
ulje. Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, so i biber.
Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Polovina mozga uz salatu je ceo obrok.
334
335
694.Salata od debrecinera
1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kaika senfa - 1
kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Obarite debreciner. Ohladite i isecite na kolutove. Dodajte seenu
papriku i tvrdo kuvano jaje iseeno na kockice. Tome dodajte senfa,
ulja, so i biber. Sve izmeajte.
Salata od debrecinera je ceo obrok.
696.Tunjevina sa limunom
1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna
Ocedite tunjevinu od ulja. Izgnjeite i izmeajte sa sokom od
limuna.
Tunjevina sa limunom uz barenu blitvu je ceo obrok.
336
697.Salata od ribe
300g krapine - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika kapra - 50g
maslinki - so po ukusu
krapinu obarite u slanoj vodi. Ocedite i oistite od kostiju.
Dodajte kapra i seckane maslinke. Prelijte uljem, sokom od limuna
i posolite.
Salata od ribe je ceo obrok.
699.Peena jabuka
1jabuka - 1 kaiica marmelade od vianja za dijabetiare - 1/4
kaiica cimeta
Izdubite jabuku i stavite marmeladu. Pospite cimet. Pecite 15
minuta na umerenoj toploti u penici.
Peenu jabuku sluite uz obrok kao slatki.
337
701.Pire od jabuka
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kaiica vetakog eera u tenosti 1/4 kaiice cimeta
Jabuke oljutite i isecite na sitne kocke. Zalijte vodom da ogreznu.
Kuvajte dok ne omekaju. Ispasirajte, dodajte vetaki eer, sok od
1 limuna i cimet. Izmeajte i stavite u hladnjak.
Pire od jabuka sluite uz obrok kao slatki.
338
339