Professional Documents
Culture Documents
Gastronomski Dnevnik PDF
Gastronomski Dnevnik PDF
DNEVNIK
www.zforum.tk
Vojislav Voki Kosti
GASTRONOMSKI DNEVNIK.....................................................................................1
SUPE I ORBE .........................................................................................15
1.
Francuska supa od crnog luka ..................................................16
2.
orba od sira............................................................................. 16
3.
Jevrejska orba od sira .............................................................17
4.
Valizerska supa od sira .............................................................17
5.
Varijanta ruske oroke ..............................................................18
6.
Gaspao orba..........................................................................18
Gaspao - Andaluz orba..........................................................19
7.
8.
Hladna orba od krastavaca .....................................................19
9.
orba od pasiranog povra....................................................... 19
10.
Paradajz orba ..........................................................................20
11.
orba od soiva ........................................................................20
Bela orba od pirina ................................................................21
12.
13.
Grka orba sa jajima ...............................................................21
14.
orba od jaja............................................................................. 21
15.
Starinska supa sa savijaom od digerice ................................22
16.
Starinska supa sa valjucima od slanine...................................22
17.
Starinska orba od belog vina...................................................23
18.
Ratna orba od rasola...............................................................23
19.
Ratna orba sa Krfa od vianja .................................................24
20.
Prolena orba ..........................................................................24
21.
orba od spanaa sa knedlama................................................25
22.
Supa Paveze............................................................................. 25
23.
Zimska supa od crnog vina ....................................................... 26
24.
Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama ...................... 26
25.
Krem orba od krompira s jajima...............................................26
26.
Krem orba od celera................................................................27
27.
Krem orba od peuraka...........................................................27
28.
Krem orba od karfiola ..............................................................28
29.
Krem orba od spanaa ............................................................28
30.
Obrok orba ..............................................................................29
31.
Pilea orba ..............................................................................29
32.
Avganistanska supa .................................................................. 30
33.
Gula orba...............................................................................30
34.
Duboajska orba .....................................................................31
35.
orba od mozga........................................................................31
36.
Jagnjea orba..........................................................................32
37.
Krom supa od dagnji .................................................................32
38.
Krem orba od smua...............................................................33
39.
Supa od rajskih peuraka u testu ..............................................33
HLADNA PREDJELA.................................................................................34
40.
Pateta od pilee digerice ....................................................... 35
41.
Pateta od guije digerice .....................................................35
42.
Pateta od sardine ....................................................................36
43.
Pateta od tunjevine..................................................................36
44.
Pateta od kokoke (pileta)....................................................... 36
45.
Jermenska pateta....................................................................37
46.
Seljaka pateta........................................................................37
47.
Pateta od sira ..........................................................................38
48.
Pateta od varaka ...................................................................38
49.
Mozaik vekna ............................................................................38
50.
Punjene kifle ............................................................................. 39
51.
Punjeni paradajz sa tunjevinom ................................................39
52.
Punjeni sve paradajz ...............................................................40
53.
Punjene kisele paprike sa sirom................................................40
54.
Punjena jaja plavim patlidanom...............................................41
55.
Posna sarma ............................................................................. 41
56.
Hladna torta od paprika.............................................................42
57.
Carsko predjelo .........................................................................42
58.
Rolat sa unkom .......................................................................43
59.
Puding od unke .......................................................................43
60.
Rolnice od testa punjene tunjevinom ........................................44
Rolnice od testa punjene pileom digericom ..........................44
61.
62.
Ruska salata ............................................................................. 45
63.
Piktije ........................................................................................ 45
64.
Tikvice kao predjelo .................................................................. 45
65.
Tetka Smiljine tikvice.................................................................46
66.
Sarma od unke u aspiku..........................................................46
67.
Gruzijski luk sa jajima................................................................47
68.
Marinirani mozak.......................................................................47
69.
Vekna od tunjevine....................................................................48
70.
Piletina sa peurkama...............................................................48
71.
Koktel od belog pileeg mesa ...................................................48
72.
Salata od pirina i skampa ........................................................49
TOPLA PREDJELA ...................................................................................50
73.
Jaja peena u paradajzu ...........................................................51
74.
Jaja punjena gorgonzolom ........................................................51
75.
Paradajz punjen kajganom........................................................51
76.
Omlet sa sirom i paradajzom ....................................................52
77.
Omlet sa peurkama .................................................................52
78.
Omlet sa mozgom .....................................................................53
79.
Rolat sa unkom u beamel sos ...............................................53
80.
Ki Loren...................................................................................54
81.
Raskoni ki ..............................................................................54
82.
Volovan sa skampima ...............................................................54
83.
Volovan sa mozgom..................................................................55
84.
Volovan sa pourkama..............................................................55
85.
Torta od spanaa sa unkom ....................................................56
86.
Fondi od sira ............................................................................. 56
87.
Peurke punjene mozgom ........................................................57
88.
pargle u lafroku .....................................................................57
89.
Kroketi od tikvica .......................................................................57
90.
Kolutovi sa sirom.......................................................................58
91.
eke pogaice od palainki.....................................................58
92.
Peene peurke ........................................................................58
93.
Predjelo od perina ...................................................................59
94.
Peen sir ...................................................................................59
95.
Barena blitva i cukini sa prutom...............................................59
JELA OD MESA......................................................................................... 60
96.
pikovana svinjska pleka ........................................................61
97.
Jagnjee peenje ......................................................................61
98.
Telee peenje..........................................................................62
99.
Prase peeno na ranju ............................................................62
100.
Groanski sa .......................................................................63
101.
Oviji but sa sardelama.........................................................63
102.
Jagnjea pleka sa kiselim mlekom ......................................64
103.
Jagnjetina sa sokom od paradajza........................................64
104.
Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama...........................65
105.
Jagnjei kare sa bademom ...................................................65
106.
Telee peenje sa sosom od kavijara ...................................66
107.
Biftek sa mozgom .................................................................66
108.
Biftek u crnom vinu ...............................................................67
109.
Biftek sa peurkama .............................................................67
110.
Venecijanski biftek sa permezanom......................................67
111.
File Velington ........................................................................68
112.
Rozbif....................................................................................68
113.
atobrijan..............................................................................69
114.
Punjene telee grudi .............................................................69
115.
Svinjske krmenadle sa sirom ................................................70
116.
Dumlek- evap za Vuka ......................................................70
117.
uve....................................................................................71
Kaluerski kupus...................................................................71
118.
119.
Prulja...................................................................................72
120.
Sekelji gula..........................................................................72
121.
Segedinski gula...................................................................73
122.
Svinjski paprika na pivarski nain........................................73
Groanski evap ...................................................................74
123.
124.
Groanski ranjii.................................................................. 74
125.
Teletina u sosu......................................................................75
126.
Jagnjetina sa rezancima ....................................................... 75
127.
Francuski kola od svinjskog filea.........................................75
128.
Sote Stroganov .....................................................................76
129.
Govedina sa konjakom .........................................................76
130.
Jagnjee rolat........................................................................77
131.
Fondi od mesa ......................................................................77
132.
Seuanska govedina.............................................................78
133.
Telei naresci u branu sa senfom ......................................78
134.
Telei naresci sa unkom .....................................................78
135.
Telei naresci sa peurkama ................................................79
136.
Telei medaljoni sa palainkama ..........................................79
137.
Kolovarski kotleti .................................................................80
138.
Francuski kupus (ukrut) ......................................................80
139.
Pohovane svinjske krmenadle ..............................................81
140.
Plava traka ............................................................................81
141.
Telee rolne sa alfijom ........................................................81
142.
Carlki naresci ........................................................................82
143.
Naresci sa jajima...................................................................82
144.
Govei naresci u paradajzu ..................................................82
145.
Rolat od svinjskog mesa ....................................................... 83
146.
Beki narezak (pohovani telei narezak) ..............................83
147.
Paticada ..............................................................................84
148.
Pikantna rozbratna................................................................84
149.
Ramstek u biberu.................................................................. 85
150.
Oso buko ..............................................................................85
151.
Lujevi telei kotleti.................................................................86
152.
Manastirski naresci sa orasima.............................................86
153.
Mievi s kiselom pavlakom ...................................................87
154.
Naresci na rimski nain.........................................................87
155.
Valizerski narezak sa sirom ..................................................88
156.
Lani zec...............................................................................88
157.
Vokijev fole............................................................................89
158.
Punjen kupus ........................................................................89
159.
Rastresena sarma od blitve ..................................................90
160.
Torinski utipci od mesa ....................................................... 90
161.
Kuvana pita s mesom ...........................................................90
162.
Tatarski biftek........................................................................91
163.
Musaka od kiselog kupusa....................................................91
Grki kupus ...........................................................................92
164.
165.
Punjena bata .......................................................................92
166.
Musaka od krompira .............................................................93
167.
Punjen plavi patlidan ...........................................................93
168.
Musaka od plavog patlidana................................................94
169.
ufte u beamel sosu ...........................................................94
170.
Valjuci sa kiselim mlekom ...................................................94
171.
Tatina sarma .......................................................................95
172.
Andaloski suduk .................................................................. 95
173.
Pohovani mozak ...................................................................96
174.
Dinstovan mozak .................................................................. 96
Mozak na holanlski nain......................................................96
175.
176.
Musaka od pirina i kobasica ................................................97
177.
Pohovan jezik........................................................................97
178.
Groanska kajgana ...............................................................98
179.
Grki uve ...........................................................................98
180.
Strasburke krvavice benediktinskog reda............................99
181.
Jagnjea sarmica u maramici................................................99
182.
Debreciner na eki ............................................................100
183.
Junea digerica u vinu ......................................................100
JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI ...............................................101
184.
Pohovano pile .....................................................................102
185.
Punjeno pile ........................................................................102
186.
Pile sa peurkama i parmezanom.......................................103
187.
Pilee belo meso sa peurkama .........................................103
188.
Pile sa peurkama ..............................................................104
189.
Cipljona tabaka ...................................................................104
190.
Kijevlki kotleti ......................................................................105
191.
Pile u krem sosu .................................................................105
192.
Pile u limunu .......................................................................106
193.
Pile u kajmaku.....................................................................106
194.
Piletina u volovanu..............................................................107
195.
Pilee belo meso sa blitvom ...............................................107
196.
Marinirano pile na aru ....................................................... 108
197.
Pile na floretinski.................................................................108
198.
Pile na gostioniarski ..........................................................109
199.
Pilei paprika sa prelivom .................................................109
200.
Pilei filei u sosu .................................................................110
201.
Pilei suvi parika..............................................................110
202.
Pile u prasetu ......................................................................111
203.
Gibanica od rezanaca sa piletinom .....................................111
204.
Kvrgua...............................................................................112
205.
Pilea pateta sa kineskim peurkama ...............................112
206.
Pilav ....................................................................................113
207.
Slatki kola od pilee digerice tri veka star........................113
208.
Dinstovana pilea srca........................................................114
209.
Pijano pile ...........................................................................114
210.
Pijani petao .........................................................................115
211.
Koko u brodetu.................................................................. 115
urka na pariski .................................................................. 116
212.
213.
Pohovana uretina ..............................................................116
214.
urka sa mlincima ..............................................................117
215.
To isto samo malo drukije .................................................117
216.
Patka Nisoaz.......................................................................118
217.
Patka sa rezancima ............................................................118
218.
Patka sa maslinkama..........................................................119
219.
Patka sa peurkama ...........................................................119
220.
Punjena guska ....................................................................120
Zec u lovakom sosu ..........................................................120
221.
222.
Zec peen ...........................................................................121
223.
Fazan sa konjakom.............................................................121
224.
Fazan punjen slaninom....................................................... 122
225.
Fazan dinstovan..................................................................122
226.
Fazan sa peurkama ..........................................................123
227.
Novogodinji fraterski srnei but .........................................123
228.
Srnea lea.........................................................................124
229.
Srnei kotleti .......................................................................124
230.
Srnei paprika ...................................................................125
231.
Srnee peenje ...................................................................125
JELA BEZ MESA .....................................................................................126
232.
Pirina sa parmezanom ......................................................127
233.
Rizi-bizi ...............................................................................127
234.
Pirina sa peurkama .........................................................127
235.
Pirina sa gorgonzolom ......................................................128
236.
Pirina sa Voresterom....................................................... 128
237.
Plavi patlidan punjen pirinom...........................................129
238.
Puding od spanaa .............................................................129
239.
Puding od karfiola ...............................................................130
240.
Puding od krompira sa sirom ..............................................130
241.
242.
243.
244.
245.
246.
247.
248.
249.
250.
251.
252.
253.
254.
255.
256.
257.
258.
259.
260.
261.
262.
263.
264.
265.
266.
267.
268.
269.
270.
271.
272.
273.
274.
275.
276.
277.
278.
279.
280.
281.
282.
283.
284.
285.
286.
287.
288.
289.
290.
291.
292.
293.
Dinstane peurke ................................................................152
294.
Kromperii sa kiselom pavlakom.........................................153
295.
Punjeni krompiri .................................................................. 153
296.
Graak sa prutom..............................................................153
297.
Celer pohovan u siru...........................................................154
298.
Punjen paradajz .................................................................. 154
299.
Paradajz sa sirom ...............................................................155
300.
Ratatuj ................................................................................155
301.
Poatu ..................................................................................156
SLANA TESTA ........................................................................................ 157
302.
pageti a la Romana ..........................................................158
303.
pageti Carbonara..............................................................158
304.
pageti sa sirevima.............................................................158
305.
pageti sa limunom ............................................................159
306.
pageti sa peurkama ........................................................159
307.
pageti sa tunjevinom.........................................................159
308.
pageti sa sardelom ...........................................................160
309.
pageti sa gorgonzolom (rokform)......................................160
310.
pageti sa kavijarom...........................................................160
311.
pageti sa hladnim sosom ..................................................161
312.
pageti sa crnim lukom....................................................... 161
313.
pageti sa ringlicama..........................................................162
314.
pageti sa perunom i miroijom........................................162
315.
pageti sa mesom ..............................................................163
316.
pageti sa paradajzom i mesom.........................................163
317.
pageti a la Matriana ........................................................164
318.
Peljmeni po sibirski .............................................................164
Galuke sa spanaem ........................................................165
319.
320.
Nokle od spanaa i sira....................................................... 165
321.
Nokle...................................................................................165
322.
Nokle sa jajima....................................................................166
323.
Nokle sa kajganom .............................................................166
324.
Knedle sa unkom ..............................................................166
325.
Knedle od pilee digerice ..................................................167
326.
Vokijevi hladni makaroni .....................................................167
327.
Makaroni sa kobasicama ....................................................167
Makaroni sa ljutim papriicma.............................................168
328.
329.
Makaroni sa bukovaom .....................................................168
330.
Grkljani sa sirom .................................................................169
331.
Grkljani sa kobasicama....................................................... 169
332.
Grkljani na salati .................................................................170
333.
Rezanci sa digericom i peurkama ...................................170
334.
Domai rezanci ...................................................................171
335.
Zeleni rezanci......................................................................171
336.
Rezanci sa limunom i unkom ............................................ 171
337.
Maarski rezanci sa sirom i varcima ................................. 172
338.
Kaneloni sa mozgom ..........................................................172
339.
Gratinirano testo (puii).....................................................173
340.
Ravioli sa mozgom..............................................................174
341.
Torteline sa mesom ............................................................174
342.
Lazanje ...............................................................................175
343.
Taci sa mozgom................................................................175
344.
345.
346.
347.
348.
349.
350.
351.
352.
353.
354.
355.
356.
357.
358.
359.
360.
361.
362.
363.
364.
365.
366.
367.
368.
369.
370.
371.
372.
373.
374.
375.
376.
377.
378.
379.
380.
381.
382.
383.
384.
385.
386.
387.
388.
389.
390.
391.
392.
393.
394.
395.
Taci od sira........................................................................176
Papardele ...........................................................................176
Musaka od flekica ...............................................................177
Flekice sa unkom ..............................................................177
Flekice sa kiselim kupusom ................................................178
Flekice sa mesom i sirom ...................................................178
ufnudle..............................................................................179
Slovenake trukle..............................................................179
Tirolske knedle....................................................................180
Njoki....................................................................................180
Njoki sa spanaem..............................................................180
Njoki sa otoka Krka .............................................................181
Valjuci od kisele pavlake ...................................................181
Ruske piroke .....................................................................182
To isto samo malo drukije .................................................182
Tart od sira..........................................................................183
Pica na italijanski nain....................................................... 183
Domaa pica .......................................................................184
Groanska pica ...................................................................184
Testo sa kiselim kupusom...................................................185
Testo sa mesom na seljaki nain ......................................185
Testo sa spanaem.............................................................186
Testo sa sirom ....................................................................186
Testo sa lukom....................................................................186
Testo sa prazilukom............................................................187
Lovake kajzerice ...............................................................187
Kiflice sa sirom....................................................................188
Kiflice sa unkom ................................................................188
Buter-kifle............................................................................189
Maarske kiflice .................................................................. 189
Krompir-kifle sa unkom .....................................................190
Pogaice od varaka...........................................................190
Pogaice od sira .................................................................191
Kajzerice ............................................................................. 191
evreci................................................................................191
Vukine slane tangle...........................................................192
Perece ................................................................................192
Jokirski puding .................................................................. 193
Krike hleba sa sirom..........................................................193
Gospodar-Tomini utipci od pepela ....................................194
Manastirske pogaice .........................................................194
Kroketi od krompira.............................................................195
Pituljice ...............................................................................195
Gratinirane Vokijeve palainke............................................ 196
Palainka od makarona ......................................................196
Pohovane palainke sa mozgom ........................................197
Pohovane palainke sa mesom ..........................................197
Pohovane palainke sa peurkama ....................................198
Raskone palainke............................................................198
Brza pita od sira .................................................................. 199
Gibanica na moj nain ........................................................199
Erikina pita od sira.............................................................200
396.
Kosovska pita sa blitvom ....................................................200
397.
Pita od kiselog kupusa ........................................................201
398.
Potrpua ............................................................................. 201
399.
Jajaa .................................................................................202
400.
Meksikanska pajeta ............................................................203
401.
Pitice od sira i mesa............................................................204
402.
Uklupana pita od sira ........................................................204
403.
Prazna guvara...................................................................205
404.
Puevi od sira .....................................................................205
405.
ordini puii ......................................................................206
406.
Lenja pita sa mesom...........................................................206
407.
Burekii ............................................................................. 207
408.
Bosanski burek ...................................................................207
409.
Domai hleb ........................................................................208
410.
Ameriki beli hleb................................................................209
411.
Gruzijski hleb sa sirom........................................................210
412.
Maslinov hleb ......................................................................210
413.
Hleb sa sirom i slaninom.....................................................211
414.
Srpska pogaa ....................................................................211
415.
Pogaa sa slaninom............................................................212
416.
Pogaa sa kiselom vodom ..................................................212
Hercegovaka pogaa ........................................................213
417.
418.
Bosanska pogaa ...............................................................213
419.
Bogata pogaa....................................................................213
420.
Seljaka pogaa.................................................................. 214
421.
Somun ................................................................................214
Raskona pogaa ...............................................................214
422.
423.
Starinska cicvara.................................................................215
424.
Cicvara................................................................................215
425.
Projara ................................................................................215
426.
Zeljanik ...............................................................................216
427.
Popara mrsna .....................................................................216
SPECIJALITETI IZ MORA .......................................................................217
428.
Leo (kuvana) riba ..............................................................218
429.
Leo(kuvana) sarga ............................................................218
430.
krapina na salati ...............................................................219
Osli na italijanski ...............................................................219
431.
432.
Fileti od krapine u testu od piva.........................................220
433.
Tunjevina na francuski ........................................................220
434.
Losos u pivu iz 1453 godine ...............................................221
435.
Dimljeni losos tatar..............................................................221
436.
List sa holandskim sosom ...................................................222
437.
Hladan kola od ribe ...........................................................222
438.
Osli sa sosom od oraha ....................................................223
439.
List sa plavim patlidanom ..................................................223
440.
List sa peurkama...............................................................224
441.
Puding od filea lista sa sosom od vina ................................224
442.
Bakalar na bokeki nain ....................................................225
443.
Riblji marinat .......................................................................225
444.
Paradajz punjen tunjevinom................................................226
445.
Tunjevina na domai nain .................................................226
446.
Krompir punjen krapinom ..................................................227
447.
Morski kr ...........................................................................227
448.
Raskoni morski kr............................................................228
449.
Losos ki ............................................................................. 228
450.
Skue u foliji........................................................................228
451.
Koktel od skampa ...............................................................229
452.
Skampi sa pirinem.............................................................229
453.
Rioto od skampa ...............................................................230
454.
Omlet od hrena sa krevetama.............................................230
455.
Skampi u pileem mesu......................................................231
456.
koljke Sen ak .................................................................. 231
457.
Vekna od pirina sa dagnjama............................................ 232
458.
Dagnje na buzaru................................................................232
459.
Rizoto od dagnji .................................................................. 233
460.
Salata od dagnji .................................................................. 233
461.
Punjene lignje .....................................................................233
462.
Rizoto od lignji.....................................................................234
463.
Lignje na salati ....................................................................234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI.................................................................235
464.
Sos kari...............................................................................236
465.
Sos Bernes .........................................................................236
466.
Sos Andaluz........................................................................236
467.
Sos od hrena.......................................................................236
468.
Sos od senfa .......................................................................237
469.
Sos od limuna .....................................................................237
470.
Sos od limuna za pagete...................................................237
471.
Vokijev preliv za salatu ....................................................... 238
472.
Sos od tunjevine .................................................................238
473.
Sos od sardele ....................................................................238
474.
Smiljin sos od senfa ............................................................239
475.
Engleski preliv za salatu .....................................................239
476.
Sos za struganu argarepu .................................................239
477.
Sos tatar ............................................................................. 239
478.
Holandski sos......................................................................240
479.
Sos od kiselih krastavaca ...................................................240
480.
Sos od mioroije .................................................................240
481.
Sos za divlja ......................................................................240
482.
Sos za ribu ..........................................................................241
483.
Sos Bolonjez za pagete ....................................................241
484.
Sos od parmezana za pirina .............................................241
485.
Preliv za njoke.....................................................................241
486.
Pikantan sos za peenje .....................................................242
487.
Sos majonez .......................................................................242
488.
Zeleni sos majonez .............................................................242
489.
Sos od oraha.......................................................................243
490.
Sos od paradajza ................................................................243
491.
Hladan preliv od paradajza .................................................243
492.
Sos beamel .......................................................................243
493.
Sos Remulad ......................................................................244
494.
Nadev za pile ......................................................................244
495.
Nadev za pile na drugi nain...............................................244
496.
Marinat za rostbif ................................................................245
497.
Nadev za urku ...................................................................245
10
498.
Maslac za biftek .................................................................. 245
499.
Maslac za atobrijan ...........................................................245
SALATE ................................................................................................... 246
500.
Vokijeva salata....................................................................247
Salata od pirina i povra....................................................247
501.
502.
Salata od blitve ...................................................................248
503.
Krompir-salata.....................................................................248
504.
Jermenska salata................................................................248
505.
Tarator-salata......................................................................249
506.
Gruzijska salata .................................................................. 249
507.
Salata od celera .................................................................. 249
508.
Strugana argarepa ............................................................250
509.
Salata od luka .....................................................................250
510.
Salata od debrecinera.........................................................250
511.
Salata od piletine ................................................................250
512.
Salata od goveeg mesa ....................................................251
513.
Bogata salata ......................................................................251
514.
Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima .................252
515.
Salata mimoza ....................................................................252
516.
Salata od boranije ...............................................................252
Paradajz salata sa peenim paprikama ..............................253
517.
518.
Cvekla salata sa hrenom ....................................................253
519.
Zelena salata sa prelivom ...................................................253
520.
Kisela salata........................................................................253
521.
Zelena salata sa varcima ..................................................254
522.
Salata od peenih paprika ..................................................254
523.
Salata od paradajza sa belim sirom ....................................254
Salata od peuraka i krompira ............................................ 255
524.
SLATKII .................................................................................................256
525.
Kraljica od Sabe.................................................................. 257
526.
Torta od kafe.......................................................................257
527.
Krem-torta ...........................................................................258
528.
Lulu-torta............................................................................. 258
529.
Beze torta ...........................................................................259
530.
Torta od oraha ....................................................................259
531.
Pukinova torta ...................................................................260
532.
Torta od jagoda...................................................................261
533.
Torta od jabuka ...................................................................262
534.
Torta od peenih oraha....................................................... 262
535.
Torta od peenog lenika....................................................263
536.
varcvaldska torta ..............................................................263
537.
Amerika torta.....................................................................264
538.
Badem-torta ........................................................................264
539.
Praka torta.........................................................................265
540.
Torta od kafe na drugi nain ...............................................265
541.
Torta od lenika i okolade .................................................266
542.
Torta sa tri fila .....................................................................266
543.
Moka torta ...........................................................................267
544.
Saher torta ..........................................................................267
545.
Teta-Marina grilija torta .....................................................268
546.
Saher-torta ge Gligorijevi ................................................268
547.
Reform-torta........................................................................269
11
548.
549.
550.
551.
552.
553.
554.
555.
556.
557.
558.
559.
560.
561.
562.
563.
564.
565.
566.
567.
568.
569.
570.
571.
572.
573.
574.
575.
576.
577.
578.
579.
580.
581.
582.
583.
584.
585.
586.
587.
588.
589.
590.
591.
592.
593.
594.
595.
596.
597.
598.
599.
ahar-torta ..........................................................................269
erbo- torta .........................................................................270
Srednjovekovni krem od svinjske krvi ................................. 270
okoladni mus ....................................................................271
okolad-krem u aama .....................................................271
Karamel-koh (Roata).........................................................271
Voni krem ..........................................................................272
Krem od jabuka...................................................................272
Penasti krem od vanile........................................................273
Krem od vanile ....................................................................273
Jevrejski krem .....................................................................274
okolad-puding sa bademima ............................................ 274
Crni kola sa vinjama ........................................................275
Francuski kola ...................................................................275
Krancle................................................................................276
Padobranci..........................................................................276
Kola od jabuka .................................................................. 277
Tart od jabuka .....................................................................277
Tari Taten ...........................................................................277
enska ud .........................................................................278
Grilija rolat .........................................................................278
Babine tatilje .......................................................................279
Voni kola..........................................................................279
Starinski prutii od oraha ....................................................280
Kola od kajsija sa bademom .............................................280
Vukine slatke tangle ..........................................................280
Ravanija..............................................................................281
Tufahije ...............................................................................281
Florentine ............................................................................282
Kola sa vonjakom ............................................................282
Cirike florentine .................................................................283
Kola od bresaka ................................................................283
Kola doktorke Tanje ..........................................................284
pric-krofne.........................................................................284
Kola od badema ................................................................284
Kola od ljiva .....................................................................285
Klajsterone ..........................................................................285
Maarski polumeseci ..........................................................286
Mafii ..................................................................................286
Vanilin-kiflice .......................................................................286
Somborski kola od belanaca .............................................287
Dvorske krofne....................................................................287
ordin kola ........................................................................288
okolad-nite ......................................................................288
Piinger sa okoladom........................................................289
Ringo Jani .........................................................................289
Micikin kola sa bademom..................................................290
Komisbrot............................................................................290
Presburger kiflice ................................................................291
Kiflice od sala......................................................................291
Londonske tangle..............................................................292
uti kola iz XVII veka.........................................................292
12
600.
Mleni hleb (Milchbrot)
Slavski Kola........................293
601.
Londoner-testo
(upotrebljava se za "tartove") ........293
602.
Francusko testo
( upotrebljava se za
"tartove") 294
603.
Rezanci slatki i kuvano vino ................................................294
604.
Hleb od banana i oraha....................................................... 295
Hlepii sa cimetom ............................................................295
605.
606.
Gencona sa eneja ............................................................296
607.
Taci sa pekmezom ............................................................296
608.
Micikine buhtle ....................................................................297
609.
Bazelski keksi..........................................................................297
610.
Jednostavni keksi....................................................................298
611.
Verina krempita .......................................................................299
612.
Lenja pita sa vinjama.............................................................300
613.
Lenja pita sa jabukama ...........................................................300
614.
Pita od vianja.........................................................................301
615.
Bosanska ljivopita..................................................................301
616.
Pita od okolade......................................................................302
617.
Bakina pita ..............................................................................302
618.
Babukina pita od jabuka ........................................................303
619.
Palainke na moj nain ...........................................................303
Krem palainke .......................................................................304
620.
621.
vedske palainke .................................................................. 304
622.
Palainke Romanof .................................................................305
623.
Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette) ........................306
624.
Carske mrvice .........................................................................306
Garnirane palainke sa orasima..............................................307
625.
626.
Bokizov desert.........................................................................307
627.
nenokle .................................................................................308
628.
Flambirane banane .................................................................308
629.
Flambirane jabuke...................................................................309
630.
Punjene jabuke .......................................................................309
631.
Vona salata ...........................................................................310
632.
okoladne nokle .....................................................................310
633.
Kesten-pire..............................................................................311
634.
Kesten rolat ............................................................................. 311
635.
Bajadere..................................................................................312
636.
Mus od jagoda.........................................................................312
637.
Sladoled od rua .....................................................................313
638.
Sladoled sa toplim prelivom ....................................................313
639.
Praline.....................................................................................313
640.
Punjena dinja ..........................................................................314
641.
Ledena pena sa trenjama......................................................314
642.
Bola.........................................................................................314
643.
Carigradska boza ....................................................................315
644.
Preliv od okolade...................................................................315
645.
Glazura od okolade ...............................................................315
646.
odo od vina ...........................................................................316
647.
Preliv od badema ....................................................................316
648.
Preliv od kafe ..........................................................................316
649.
Penasti preliv od okolade ......................................................317
650.
Glazura od kafe.......................................................................317
13
DIJETA ....................................................................................................318
651.
Supa Paveze (dijetalna) ..........................................................319
652.
Bujon sa jajetom......................................................................319
653.
orba od piletine .....................................................................319
654.
orba od zelja .........................................................................320
655.
Kuvana govedina ....................................................................320
656.
Kuvana teletina .......................................................................320
657.
Kuvana jagnjetina....................................................................321
658.
Salata od govedine .................................................................321
659.
Pljeskavica ..............................................................................321
660.
Musaka od blitve(zelja) ...........................................................322
661.
Musaka od kiselog kupusa......................................................322
662.
Sarma od kiselog kupusa........................................................323
663.
Gula od govedine .................................................................. 323
664.
Dumlek-evap .......................................................................323
665.
Telei naresci peeni bez masnoe ........................................324
666.
Pile dinstovano........................................................................324
667.
Belo pilee meso peeno bez masnoe..................................324
668.
Pilee pateta..........................................................................325
669.
Peurke dinstovane.................................................................325
670.
Peurke peene ......................................................................325
671.
Barena blitva sa tikvicama ......................................................326
Pire od spanaa ......................................................................326
672.
673.
Janija od povra ......................................................................326
674.
argarepa strugana ................................................................327
675.
Podvarak posni .......................................................................327
676.
Sladak kupus sa kiselim mlekom ............................................ 327
677.
Krastavac sa kiselim mlekom ..................................................328
678.
Zelena salata sa prelivom ....................................................... 328
679.
Karfiol sa jajima.......................................................................328
680.
Prokelj (prosle) sa jajima ....................................................... 329
681.
Rotkvice sa jajima ...................................................................329
682.
Zelena salata sa jajima i debrecinerima ..................................329
683.
Omlet od jaja sa paradajzom ..................................................330
684.
Pateta od belog sira i jaja ......................................................330
685.
Poirana jaja ...........................................................................330
Dinstovana pilea srca ............................................................331
686.
687.
Dinstovana telea digerica u vinu..........................................331
688.
Dinstovan mozak.....................................................................331
689.
Pateta od telee digerice .....................................................332
690.
Digerica peena bez masnoe ..............................................332
691.
Govei jezik kuvani .................................................................332
692.
Virle kuvane ili peene bez masnoe ....................................333
693.
Salata od debrecinera .............................................................333
694.
Peen parizer od uretine ....................................................... 333
695.
Tunjevina sa limunom .............................................................333
696.
Salata od ribe ..........................................................................334
697.
Kuvana (leo) riba ...................................................................334
698.
Peena jabuka ........................................................................334
699.
Strugana jabuka sa limunom i cimetom ..................................335
700.
Pire od jabuka .........................................................................335
14
SUPE I ORBE
15
2.orba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g
tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena
kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna
Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte
oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno
meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i
vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope.
U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim
perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.
16
17
6.Gaspao orba
2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl
jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba
- 1 l vode
Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu
vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po
ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku.
Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo
kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce,
ljute paprike, i pren hleb.
orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi
posipa ta eli.
18
19
10.
Paradajz orba
11.
orba od soiva
20
12.
1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - perun
U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da
bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je
pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu
pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro
pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom,
stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom.
Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.
13.
14.
orba od jaja
21
15.
1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee
ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so
Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi
rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i
posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber
po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren.
Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili
savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat.
Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh
i pecite u srednje zagrejanoj rerni.
Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom.
Odmah sluite.
16.
22
17.
7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda
Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana
kora od limuna.
U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom.
Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene
na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.
18.
23
19.
20.
Prolena orba
24
21.
500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150
g brana - so - biber - malo ulja
Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne
kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i
ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva
da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci
klju.Posolite i pobiberite po ukusu.
Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da
se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne
ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom
kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na
povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.
22.
Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) 200 g permezana - veza peruna- so - biber
Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji.
Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10).
Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno
jaje.
Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom
ulju i pobiberite. (To su krutoni).
Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite
poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz
orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna.
(Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu
vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne
(belance), polako reetkastom kaikom vadite.
25
23.
24.
25.
26
26.
27.
27
28.
29.
28
30.
Obrok orba
31.
Pilea orba
1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kaika zaina od suenog povra
Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove
argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte
biber, so, celer, zain od suenog povra.
Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i
vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka.
U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i
nalijte toplom orbom stalno meajui.
29
32.
Avganistanska supa
33.
Gula orba
30
34.
Duboajska orba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1
lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.
Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i
patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na
ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte
ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od
blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15
minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u
skuvanu orbu.
Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.
35.
orba od mozga
31
36.
Jagnjea orba
37.
500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele
pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski
biber - peraja od mladog luka
U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i
prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta.
Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva.
Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa
propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku
pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber.
Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima
od mladog luka.
32
38.
39.
33
HLADNA PREDJELA
34
40.
41.
35
42.
Pateta od sardine
43.
Pateta od tunjevine
44.
36
45.
Jermenska pateta
46.
Seljaka pateta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine 200 g crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka - 1/2 kaiice cimeta 2 lista lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog
povra - bober po ukusu - so po ukusu
Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i
perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa
cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i
biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite
listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u penici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i
odozgo teg od 2 kg da se masa sabije.
Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati.
Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.
37
47.
Pateta od sira
48.
Pateta od varaka
49.
Mozaik vekna
38
50.
Punjene kifle
51.
39
52.
53.
10 vrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovijeg sira 200 g kisele pavlake - 3 kaike seckanog peruna - 100 g slanog
badema - so i biber po ukusu
Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim
perunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe
proprene sa solju.
Ovom masom punite predhodno oiene kisele paprike. Ostaviti u
hladnom do sluenja.
40
54.
55.
Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirina - 1 veza peruna - 1,5 dcl ulja - pola litre
bistre supe - so i biber po ukusu
Pirina proprite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan
perun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinom i oblikujte manje sarme. Poreajte u vatrostalnu
iniju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u penici 1 sat na200 stepeni.
Sluiti hladno a moe i toplo.
41
56.
1kg paprika - 2 jajeta - brana - ulja Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g unke - 3 kisela
krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber
Paprike isecite uzdu, prepolovite i oistite od semena.Odvojte 2
umanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zameajte umanca i
sneg.Svaku podovinu paprike umeajte u brano jaja i prite na
ulju.Ohladite. Izgnjeite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu unku,
krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmeajte.
Reajte red paprika,red nadeva. Premaite tortu nadevom.
Premaite slojem pavlake.
Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.
57.
Carsko predjelo
42
58.
Rolat sa unkom
200 g maslaca - 120 g brana - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g unke - 100 g
kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu
Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brano i mleko stalno meajui.
Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6
umanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu
pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat peeno,izruite ga i
isecite napola po duini.Sameljite unku, dodajte kiselu pavlaku, so i
dosta bibera.Namaite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom.
Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g
maslaca i zalijte rolat.
Pospite permezanom i sluite toplo.
59.
Puding od unke
500g unke - 2,5 dcl beamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaike pirea
od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu
unku sameljite na maini za meso.Pomeajte sa beamelom.
Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro
izmeajte.Masu sipajte u kalup obloen aluminijumskom folijom. Stavite
u hladnjak 24 asa.Pred sluenje izruite puding u iniju i skinite foliju.
Sluite hladno.
43
60.
61.
44
62.
Ruska salata
63.
Piktije
64.
45
65.
6 tikvica - 4 kaika ulja - 3 kaike brana - 1 kaika senfa - 1/2 l mleka 3 umanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Oiene tikvice isecite naetvoro po duini.Obarite ih u slanoj
vodi.Ohladite.
Ugrejte ulje,dodajte brano,nalijte mlekom i stalno meajte dok ne
prokljua.Meajui, dodajte umanca, so, biber i sok od limuna.
Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica.
Sluite hladno.
66.
400 gprake unke - 500 g pilee digerice - 100 g kisele pavlake 0,5dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.
Izdinstajte na ulju i u vinu pileu digericu.Dodajte zain od suenog
povra,seckan perun,so i biber.Ohladite.Iseckate digericu i dodajte
seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i
biber.Sve dobro izmeajte.
Ovaj nadev uvaljajte u praku unku oblikujui male sarme.
Poreajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.
Ohladiti.Sluiti hladno.
46
67.
1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze miroije - 1 veza
peruna - so i biber po ukusu
Oistite i iseckajte na kolutove luk.Prite ga 3 minuta na vrelom ulju
kao pomfrit.Vadite ga reetkastom kaikom i stavljajte ga odmah na
mekan papir da upije masnou.(luk treba da je pren)
Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte perun i miroiju.
U iniju iz koje ete sluiti stavite jaja zatim pospite miroiju i
perun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk.
Sluite hladno kao predjelo.Najbolje je da sluite uz kavijar.
68.
Marinirani mozak
500g teleeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl
vinskog sireta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i
biber po ukusu - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra
U vodu stavite da se kuva sire,iseckan luk,lovorov list, limun iseen
na krike,biber u zrnu, zain od suenog povra i so. Kad
prokljua,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite
mozak celu no u marinatu.
Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno
izmeanom sa sokom od limuna pobiberenom.
Sluite hladno.
47
69.
Vekna od tunjevine
70.
Piletina sa peurkama
71.
400g belog pileeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem kampa isti kao
koktel od kampa (recept br.451)
Filete malo izlupajte, namaite senfom,uvaljajte u brano, pobiberite i
izdinstajte na vruem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance.
Ostali postupak isti kao kod Koktela od kampa.
Sluite hladno.
48
72.
49
TOPLA PREDJELA
50
73.
74.
75.
4 vea tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kaiica maslaca kaika tvrdog sira - so - biber
Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i
ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, proprite da bude
re.Izvadite. Na istoj masnoi ispecite predhodno umuena jaja sa solju
i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmeajte i dodajte slaninu.Punite
paradajze i poklopite njihovim poklopcem.
Odmah sluite toplo.
51
76.
77.
Omlet sa peurkama
52
78.
Omlet sa mozgom
79.
5 jaja- 5 kaika brana - 4 dcl mleka - 2,5 dcl beamel sosa - 250g
unke - 100g suve slanine - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Dobro umutite mleko i brano.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite
meajui.Dodajte 3 umancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite.
Izruite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti.
Nadev:Sitno isecite slaninu i unku.Proprite.Dodajte kiselu
pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite.
Nadev stavite na peeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni
sud,isecite na krike,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte
beamel sosom i pecite u penici na umerenoj toploti oko 25 minuta.
Sluite toplo.
53
80.
Ki Loren
81.
Raskoni ki
82.
Volovan sa skampima
500g skampa - 150g peuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl beamel sosa - 2 kaike kisele pavlake so i biber po ukusu
Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na nain opisan u
sledeem receptu.Na maslacu proprite sitno seene peurke i meso od
skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte
beamel sos umuen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmeajte i
nadevajte volovane.
Sluite toplo.
54
83.
Volovan sa mozgom
84.
Volovan sa pourkama
55
85.
86.
Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka
- 1 kaiica gustina - prstohvat oraia - hleb iseckan na kocke - so i
biber po ukusu
U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite
posudu na poseban greja za fondi.Kada sir pone da se topi, uspite
vino stalno meajui.U posebnoj posudi umutite gustin sa
konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orai so i biber.
Svaki gost nabada na posebne dugake viljuke kocke hleba i
umae u sir.
56
87.
88.
pargle u lafroku
89.
Kroketi od tikvica
57
90.
Kolutovi sa sirom
91.
92.
Peene peurke
58
93.
Predjelo od perina
125g pirina - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 krika struganog tvrdog sira sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Skuvajte pirina u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i
ohladite.
Umutite maslac sa 3 umanceta,dodajte ulupani sneg od 3
belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmeajte sa skuvanim
pirinem.
Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u penici.
94.
Peen sir
za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike prstohvat soli - prstohvat bibera
Za svakog gosta napravite poseban paketiu aluminijumskoj foliji.
Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u
komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u
penici pecite 25 minuta na 200 C.
Sluite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketi.
95.
59
JELA OD MESA
60
96.
97.
Jagnjee peenje
61
98.
Telee peenje
99.
62
100. Groanski sa
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg juneeg mesa ucelo - 500g suve
slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka
- 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kaika zaina od
suenog povra - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po
ukusu
Ipikujte meso sa 200g suve slanine iseene na tapie i uvaljane u
krupan biber.Takoe isecite na tapie kisele krastavce, pa uz slane
bademe pikujte meso.
Oljutite krompir i isecite na polovine.Takoe na polovine isecite
paradajz,babure i luk.
U velikoj tepsiji,koju ete staviti ispod saa,na sredinu stavite
pikovano meso, koje dobro utrljate solju,zainom od suenog povra i
biberom.Namaite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i
babure.Posolite i pobiverite.
Meso obloite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje
seenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i
sipajte vodu.
Tepsiju stavite pod ugrejan sa.Zatrpajte arom i pocite 2 sata.
Sluite uz toplu pogau.
63
64
65
66
67
112. Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kaike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu
Usolite i pobiberite biftek,Premaite ga uljem i senfom.
U penici zagrejte ulje u plehu u kome ete pei biftek.
Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okreui ga ne vie
od 10 minuta.
Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je peen.
Moete ga sluiti i tolog i hladnog.Secite tanke renjeve.
68
113. atobrijan
500g govee peenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peruna - 1
dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu
Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Prite ga naglo sa
jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje
prite,premazujui ga umuenim maslacem sa sitnim sackanim
perunom i biberom.Kada je atobrijan peen, servirajte ga tako te
ete odozgo staviti kriku umuenog maslaca.
Odmah sluite.
69
70
117. uve
600 g mesa ( popola junee i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g
suene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 aka pirina - 4 srednja
krompira - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - ulje so - biber - 1 kg smrznutog povra (plavi patlidan,
argarepa,boranija,paprika, paradajz )
Meso isecite na kocke,slaninu na tapie, kobasice na
kolutove.Isitnite luk.Oljutite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje
i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i zain od
suenog povra.Jo malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirina. I
dalje dinstajte. Dodajte povre, isitnjen perun, so i biber.Zalijte vodom
da ogrezne.
U predhodno zagrejanoj penici stavite poklopljen uve i pecite 30
minuta.
Otklopite i pecite jo 20 minuta. Ukupno 50 minuta.
Sluite toplo.
71
119. Prulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili
jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg sveih paprika - 5 lovorova lista so i biber po ukusu
Uveu zemljanu posudu u slojevima reajte: maslac iseen na
renjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite
paradajz na krike, a paprike na polovine.
Izmeu svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera.
Pecite otkriveno 3 sata.
Prvi sloj prepeenih paprika ( koje slui kao poklopac ) izbacite.
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
147. Paticada
1 kg juneeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 vee
argarepe - 1 celer - 3 patrnaka - 4 komada Pelatija (oljuten paradajz)
- lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilia - malo morskog oraia - 2
dcl crnog vina - 1 kaiica eera - so i biber po ukusu
Junee meso ipikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je
meso peeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na
kolutove iseenu argarepu, celer, oljutene paradajze (pelatije),
lovorov list, bosiljak,karanfili, nastrugan morski orai, crno vino,
eer, so i biber.
Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate jo oko 3 sata. Kada
je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte.
Sluite toplo.
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
204. Kvrgua
1pile - 1/2 l gueg testa za palainke - 400 g kisele pavlake - 100g
maslaca - so i biber po ukusu
Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite.
Zamesite gue testo za palainke.
Podmaite tepsiju i zalijte testom za palainke 1 prst debljine.
Poreajte komade piletine.
Pecite u penici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod
aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umuenom kiselom pavlakom s
biberom pa pecite otkriveno 15 minuta.
Sluite toplo.
112
206. Pilav
1 pile - 250 g pirina - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1
veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike soja-sosa
- 1 kaiica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu
Pile operite i isecite na komade.
Izdinstajte piletinu na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog
povra, kapar, seckan perun, posolite i poboberite.
Ugrejte ostatak ulja, proprite pirina, dodajte meso, zrna zelenog
bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vrue vode. Izdrobite kocke supe,
posolite i pobiberite.
Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda.
Sluite toplo uz parmezan i soja-sos.
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
233. Rizi-bizi
250 g pirina . 2 dcl ulja - 150 g mladog graka (moi iz konzerve) - 1
glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu
U zagrejano ulje stavite pirina i glavicu luka ucelo.Proprite. Dodajte
obareni graak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirina na
umerenoj toploti ne meajui.
Rizi-bizi je gotov kad ispari tenost.
Sluite toplo uz soja sos.
127
128
129
130
243. Police
1kg krompira jednake veliine - so po ukusu
Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poreajte u pleh da
preseeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu.
Pecite u penici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta.
Odmah sluite uz punomasni sir i kajmak.
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
287. Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike
- so po ukusu - biber po ukusu
Pasulj kuvajte dok prokljua. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom
vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omeka.
Ocedite pasulj i propasitajte ga.
Ugrejte ulje, proprite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i
biber.
Sluite hladno.
150
288. Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu
Isecite kupus na rezance(ne suvie tanke).Proprite na ulju slaninu
seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber.
Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno meajui.
151
152
153
154
300. Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidana - 2 babure - 5 manjih
tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kaika paradajz-pirea - 1 veza
peruna - 1 kaiica majine duice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so
po ukusu - biber po ukusu
Proprite na ulju seckan luk, dodajte naetvoro iseen paradajz,
paradajz-pire, vino, seckan perun, majinu duicu, bosiljak, lovor, so i
biber. Kuvajte dok ne prokljua. Dodajte plave patlidane, babure i
tikvice iseene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50
minuta dok povre ne omeka.
Sluite toplo.
155
301. Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaa - 150 g
suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g
kisele pavlake - 1 /4 mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu
Kupus, blitvu, praziluk i spana kuvajte odvojeno svako za sebe.
Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomeajte.
Na ulju proprite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim
dodajte povre i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promeajte sa
ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraiem.
Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici 30
minuta na 200 C.
Moete sluiti toplo ili hladno.
156
SLANA TESTA
157
158
159
160
161
162
163
164
321. Nokle
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja prstohvat soli
Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brano stalno
mutei.Testo ne sme biti suvie tvrdo.Lupajte testo varjaom 15 minuta.
U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte
veliinu po elji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu.
Ugrejte ulje i promeajte nokle.
Sluite toplo.
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
342. Lazanje
(25 ploica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog juneeg mesa 250 g ampinjona - 100g maslaca - 2 argarepe - 1 manji celer - 2
praziluka - 3 dcl razreenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak 2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber
beamel preliv: 100g maslaca - 3 kaike brana - 0,5l mleka - sok od 1
limuna - beli biber - so
Isitnite slaninu,peurke, praziluk. Istruite argarepu i celer.
Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, peurke, argarepu i celer.
Na ostatku maslaca zaprite koncentrat paradajza, dodajte vino i
vodu. Kuvati dok ne prokljua. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte
so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti.
Beamel posebno napravite prema receptu br.492.
Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slaite a ako
imate domae onda ih prethodno skuvajte al dente. Slaite 4 sloja po 5
ploica lazanja, osnovni preliv i beamel. Zavrite beamelom koji treba
lepo razmazati.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.
175
345. Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 umanca - 150 g prake unke 100g maslaca - 50 g mladog graka ( iz konzerve) - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte flekice.
Uprite seckanu unku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku
pavlaku.
Izmeajte flekice sa unkom, pavlakom,umancima i mladim
grakom. Posolite,pobiberite.
Odmah sluite.
176
177
178
350. ufnudle
1kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja 50g mrvica od hleba - prstohvat soli
Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljutite ga i sameljite na maini za
meso.
Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na
dasci.
Oblikujte nudle i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice.
Sluite toplo.
179
353. Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brana - 100g parmezana - so po ukusu
Oljutite krompiri isecite ga na etvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro
ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brano, so. Zamesite meke
testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite i pospite parmezanom.
Sluite toplo uz Paticadu (recept br. 147).
180
181
182
183
184
185
186
187
188
372. Buter-kifle
1 kg brana - 40g brana - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g eera - 1
kesica vanilin eera - 200g margarina - 1 jaje
Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne.
Brano, so, mleko, eer, vanilin eer i 100g margarina zamesite
zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u
hladnjaku 1 sat.
Istanjite testo, namaite ga margarinom, zatim preklopite na
trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na etvorostruko.
Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Premaite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
189
190
377. Kajzerice
1 kg brana - 1/2l mleka - 11 kaika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kaika
eera - so po ukusu
Zamesite testo od brana, ulja, mleka, kvasca, jajeta,eera i
soli.Dobro ga umesite da postane glatko.
Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne.
Napravite loptice, isecite iletom krst, namaite jajetom i pecite na
jakoj toploti.
378. evreci
2dcl vode - 2 kaike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brano po
potrebi - so po ukusu
U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne.
Zamesite testo od kvasca, brana,ulja, soli. Ostavite pola sata da
naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta.
Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi
evrek.Polako spustite u kljualu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu
pospite susam.Vadite i ocedite evreke i uvaljajte u susam.Reajte u
pleh i pecite na umerenoj toploti.
191
380. Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brana - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2
kaiice eera - 2 kaiice soli - 2 umanca - 50g maslaca - 1 jaje
Brano sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini
napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite eer,malo soli i sipajte
malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brana.Ostavite
da mallo kisne 30 minuta.
Mikserom umutite maragarin da bude buav.
Zamesite kvasac sa branom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin,
so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci
da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela,
napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i
reajte u podmazan (maslacem ) pleh.Namaite perece razmuenim
umancetom.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 7 minuta na 220o C.
192
193
194
386. Pituljice
(15-16 komada)
300 g brana - 1,5 dcl mlake vode - 2 kaike ulja - 1/2 kaiice soli - 1,5
dcl ulja
Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite
jedan sat da odmori.
Ponovo ga premesite.
Napravite male loptice i razvlaite jufkice. Svaku zasecite po sredini.
Prite pituljice na vrelom ulju.
Slaite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po ukusu.
Sluite toplo.
195
196
197
198
199
200
398. Potrpua
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele
pavlake - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1
kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 veza miroije - 1
kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Izdinstajte meso na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan
perun, miroiju i dosta bibera.
Posebno izgnjeite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i
biberom.
Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane
kore, pa pospite meavinom sira,zatim opet naborane kore,pa
dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite jo jedanput. Odozgo stavite
koru kao poklopac.
Pecite jedan sat na umerenoj toploti.
Zatim Potrpuu izvadite iz penice i isecite parie. Zalijte odozgo
meavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera.
Pecite jo45 minuta.
Sluite toplo.
201
399. Jajaa
testo: 600g brana - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15
minuta.Dobro umutite sve sastojke predviene za nadev.
Razvucite 7 jufki veliine tepsije (27 cm).Namaite tepsiju uljem i
reajte sledeim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku
premaite samo uljem i izbodite viljukom.
Pecite u prethodno zagrejanoj penici 40 minuta na 220oC.
Sluite toplo.
202
203
204
205
206
407. Burekii
testo:1,25 kg brana - 3 kaike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog juneeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl
ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
Izdinstajte meso sa proprenom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta
bibera. Posebno dobro umutite izgnjeen sir sa kiselom pavlakom i
jajima.
Brano zamesite s uljem, solju i vodom da bude meke testo. Testo
lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30
minuta.
Razvucite okrugle jufke neto deblje nego testo za supu. Jufku
namaite dobro uljem.
Tri jufke ete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira.
Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo
prema sredini. Kada ste doli do sredine po sredini zasecite testo da
biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parie oko
20 cm duine. Uvijajte ih ipravite male burekie. Na svaki stavite malo
ulja. Pecite na umerenoj toploti
Pazite da ne bude suvie peeno.
207
208
209
210
211
212
213
421. Somun
1kg brana - 25 g kvasca - 20g eera - 3/4l mlake vode - 16g soli
Umeajte sa vodom kvasac da uskisne.
Zamesite testo sa branom, kvascem, solju, eerom i vodom. testo
mora da bude mekano za razliku od testa za pogae.
Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da odmara 1
sat.
Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poreajte na arav da se ne
zalepe i ostavite 30 minuta da nadou.
Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni.
Pecite u penici 10 minuta na 350 oC.
214
424. Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kaike brana - 300g punomasnog kravljeg sira
- so po ukusu
Dobro umutite kiselu pavlaku sa branom da nema gumuljica. Stavite
na vatru i stalno meajte da se napravi masa. Ako je suvie masna,
malo ocedite mast. Pred sluenje umutite i izgnjeen sir. Jo minut-dva
promutite na vatri. Posolite. Sluite toplo.
425. Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene oljice mleka - 3
oljice ulja - 4 oljicekukuruznog brana - 3 oljice peninog brana 1/2 kesice praka za pecivo - 10g soli
Dobro umutite 3 umanceta, izgnjeen sir, mleko,ulje, brano, praak
za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmeajte.
Podmaite tepsiju, sipajte smesu i pecite u penici 50 minuta na 220
o
C.
215
426. Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja
- 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brana - so - 3,5 dcl
vode
Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat.
Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceeno zelje.
Kukuruzno brano poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo
iitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u
kalup za male proje (16 komada).
Stavite u prethodno ugrejanu penicu i pecie 30 minuta na 220oC.
Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa
dobro umuenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite jo cca 30
minuta.
Sluite mlake projice.
216
SPECIJALITETI IZ MORA
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
447. Morski kr
1 paket kisnatog testa - 500g oienih dagnji( ili skampa ili meavine
dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kaike kapra - 400g kisele
pavlake - 4 jajeta - so - biber
Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite
tanke renjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte
umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.
227
449. Losos ki
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g
maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so biber
Isitnjen luk proprite na maslacu.
Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite tanke
renjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte umuenom
pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
489.
Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1
glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
Oljutite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran
krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro umutite.
Sluite uz meso i ribu.
243
244
245
SALATE
246
247
503. Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok
od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Oistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji
1 sat.
Obarite i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove, izmeajte sa lukom
i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.
248
505. Tarator-salata
600g sveih krastavaca - 5 kaika istrunjene sredine iz sveeg hleba 0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Krastavce oljutite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno
rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji.
Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko.
Dobro izmeajte i pospite biberom.
Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
Napomena: Umesto sredine hleba moete staviti 80g mlevenih
oraha. Jo ukusnije.
249
250
251
252
253
254
255
SLATKII
256
257
527. Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g eera u prahu - 4 supene
kaike eera u prahu - 4 supene keike brana - 200g okolade - 3
kesice vanil-eera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 oljica
mleka
Prethodno umesite patipan. 4 umanca dobro umutite sa 4 kaike
eera u prahu i dve kaike brana.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite
u okruglom kalupu za tortu. Kada je peen nemojte vaditi iz posude,
nego samo odvojte ivce da bi ste mogli reati pikote kao ogradu.
U tanjir sipajte rum izmean sa mlekom. Svaku pikotu umoite i
reajte po ivici kalupa.
Krem: Umutite maslac, eer u prahu i 7 umanca. Dodajte
rastopljenu okoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil eer i supenu
kaiku ruma. Polako izmeajte i ravnomerno sipajte izmeu pikota u
sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku.
Pred sluenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku.
Iz kalupa izvadite trenutak pred sluenje da pikote ne bi popadale.
528. Lulu-torta
300g eera - 20 kocki eera - 10 tangli okolade - 12 kaika kuvane
crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 oljica
mleka
Deset kocki eera, 6 kaika crne kafe i 3 tangle okolade kuvajte
dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi.
Umutite 10 umanaca, 200g eera, 200g mlevenih oraha i
pomeajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i celu
masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i posut
mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti.
Nadev: 100g eera, 3 umanceta i 6 kaika crne kafe dobro
umutite. Dodajte 3 tangle istopljena okolade i prethodno umuenih
200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom.
Glazura: Istopite 10 kocki eera, oljicu mleka i 4 tangle okolade.
Prelijte tortu i stavite u hladnjak.
258
259
260
261
262
263
538. Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke okolade - 5 jaja - 250g
eera - 250g maslaca
Badem pomeajte sa okoladom. Jaja razdvojte. umanca buavo
umutite sa 200g eera i maslacem. Dodajte meavinu badema i
okolade. Belanca sa ostatkom eera ulupajte u vrsti sneg. Odmah
sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite
na 150 oC 90 minuta.
264
265
266
267
268
547. Reform-torta
10jaja - 500g eera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kaike skuvane
crne kafe
glazura: : 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g eera i 400g peenog i
samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je peena,
isecite uzdune trake po polovini. Dobiete 4 uzdune kore.
Nadev: Dobro umutite 10 umanaca, 100g eera, crnu kafu. Ovu
smesu dodajte prethodno umuenom naslacu.Sve dobro izjednaite.
Zatim dodaje istucan grilja od 100g badema i 100g eera.
Nadenite tortu i zalijte je glazurom od okolade koju priprenate
prema uputstvu iz prethodnog recepta.
548. ahar-torta
7jaja - 250g eera - 200g gorke okolade - 200g mlevenih oraha - 1,6
dcl vode - 500g umuene slatke pavlake (lag) - 1 /2 kg oienih
vianja
okoladu otopite u vodi. umanca umutite sa eerom. Dodaje
okoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmeajet.
Pleh za tortu namaite maslacem i branom. Sipajte masu. Pecite 15
minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC.
Ohladite. Presecite na pola, poreajte vinje, namaite lag. Poklopit
korom. Celu tortu premaite lagom.
269
270
271
272
273
274
275
562. Krancle
250g maslaca - 180g eera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brana
- 150g otrog brana - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilineera
Umutite maslac sa 80g eera u prahu, orasima i branom. Sve
dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom
male koturove.
Ispecite 100g eera u prahu sa vanilin-eerom i uvaljajte svaku
kranclu.
Najbolje je da odstoje dva dana pre sluenja.
563. Padobranci
testo: 4 belanca - 210g eera u prahu - 140g lenika - sok od pola
limuna - 1 kaika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 kaika eera
u prahu - 1 jaje
preliv: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje
Ulupajte vrst sneg od belanaca. Oistite, proprite i sameljite
lenike, dodajte eera, sok od limuna i sve polako umeajte sa
snegom.
Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC.
Dobro umutite maslac, otopljenu okoladu, eer i jaje. Ostavite u
hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance.
Na pari istopite okoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve umutite
i prelijte padobrance.
276
277
567. enska ud
420g mekog brana - 280g maslaca - 140g eera - 6 jaja - 100g
pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kaika eera - kora od limuna prstohvat soli
Zamesite na dasci brano, maslac, eer, 6 umanaca, so i koru od
limuna.
Dobro zameeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u
podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, ohladite
ga. Premaite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca
zaslaen sa 8 kaika eera. Zatim pospite oljutene i sitno izrezane
badema, preko kojih stavite trake testa u obliku reetke. Zapecite 15
minuta i secite na manje kocke. Sluite hladno.
278
279
280
574. Ravanija
1kg eera - 10 supenih kaika eera - 20graika griza - 10 jaja - 1
limun
1 kg eera upinujte u 1,5l vode. Prethodno istruite kuru od limuna
za testo, pa oguljene krike limuna kuvajte sa eerom oko 30 minuta
da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi.
Jaja dobro umutite s 10 supenih kaika eera i griza i limunovom
korom.
Premaite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti.
Kada je kola peen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga da
se hladi i natopi pinovanim eerom.
Secite krupnije kocke i sluite.
575. Tufahije
1kg eera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog groa - 2,5 dcl
ulupane zaslaene slatke pavlake
eer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba
da je mnogo irok.
Kada prokljua, polako sputajte oljutene i izdubljene jabuke.
kuvajte dok ne omekaju ali ne suvie. Stalno probajte iglom.
Kada su kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i ostavite da se
ohlade. U mlevene orahe i suvo groe dodajte malo sirupa i napravite
kau.
Sluite hladne sa slatkom pavlakom.
281
576. Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g eera - 250g voa i kore od
pomorande iz slatka - 350g badema - 120g meda
Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voe iz slatka
dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljuteni
badem. Napravite masu.
Namaite ruke uljem. Pleh takoe. Napravite loptice, poreajte ih u
pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate ploice.
Pecite 15 minuta na 115oC.
Prelijte okoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se
ohlade.
282
283
581. pric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brana - 5 jaja - 50g eera prstohvat soli - 100g okolade - 50g eera u prahu - 1 kesica vanilin
eera
Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno meajui, dodajte brano.
Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim meajui, dodajte
jedno po jedno jaje, 50g eera i soli.
Masu stavite u pric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne
porumene.
Oceene krofne pospite meavinom eera u prahu i naribane
okolade.
284
584. Klajsterone
1/2kg brana - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g eera u prahu - 1 kaiica
cimeta
Sipajte vodu da prokuva. Pre nego to provri, kada se pojave
mehurii, sipajte brano stalno meajui. Napravie se gusta smea.
Stavite masu na mermernu plou prethodno namazanu uljem. Dobro
mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i
elastino. Isecite tapie debljine prsta i duine 20cm. Spojte uh u
krugove.
Ugrejte ulje i prite venie da postanu hrskavi.
Dobro ih ocedite i uvaljajte u eer u prahu pomean sa cimetom.
Sluite tople.
285
586. Mafii
300g brana - 1 jaje - 2 umanca - 50g eera - 50g maslaca - 1 dcl
mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli
Zamesite neto meke testo nego za rezance od brana, jaja,
umanca, mleka, soli i eera.
Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku
premaite maslacem i kaiicom stavljajte male gomilice belanaca.
Stavljajte jufke jednu preko druge.
Secite radlom na manje kvadrate i prite na vrelom ulju.
Ocedite mafie u uvaljajte ih u eer u prahu.
587. Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g eera - 100g badema - 250g brana - 50g
vanilin-eera
Zamesite na dasci maslac, brano, eer i mlevene bademe.
Oblikujte male kiflice.
Pecite na umerenoj toploti.
Uvaljajte ih u vanilin-eer.
286
287
591. okolad-nite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha 3 atngle okolade za meanje - 1 kesica vanilin-eera
Testo: Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i
brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i
ostavite da odstoje.
Nadev: Umutite 4 umanca, 150g eera, prethodno samlevene
orahe i otopljenu okoladu sa vanilin eerom. Na kraju masi dodajte
ulupan sneg od 5 belanaca.
U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku.
Pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, prelijte glazurom od
okolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.
288
289
595. Komisbrot
2olje belanaca - 2 olje eera - 1 olja istopljenog maslaca - 1 limun 2 olje brana - 150g suvog groa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g
kandiranog voa - 100g okoladnih listia
Suvo groe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte vrst sneg
od belanaca. Dodajte eera, brana, sok i struganu koru limuna i tean
maslac. Sve dobro i lagano promeajte.
Dodajte sitno seeno kandirano voe, orahe, okoladu i suvo groe,
prethodno uvaljano u malo brana da ne potone na dno testa.
Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta pokrijte
alu-folijom. Ohladite komisbrot na reetki.
290
291
292
Slavski
601. Londoner-testo
(upotrebljava
se za "tartove")
210g brana - 140g maslaca - 70g eera - 2 umanca
Zamesite testo od brana, maslaca, eera i umanaca. Ostavite da
malo odstoji.
Rastanjite u okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj
toploti.
Prema elji stavite pekmez, voe i zalijte eleom.
293
250g maslaca - 500g brana - 40g eera - 2 dcl mleka - prstohvat soli
Zamesite testo od brana, maslaca, eera, mleka i soli. Ostavite da
malo odstoji.
Rastanjite okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti.
Prema elji stavite pokmez, voe ili voni ele.
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
627. nenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kaika eera - 1 tangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake
Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva.
Posebno ulupajte sneg od belanaca i kaikom vadite nokle i
stavljajte u kljualo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle vre, u
belanca stavite nekoliko kapi limuna.
Kada su nokle kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i stavljajte u
iniju iz koje ete sluiti.
Mleko rashladite i umutite jedno po jedno umance. Dobro mutite
dok ne postane penasto.
Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umeajte
150g ulupane zaslaene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i
stavite u hladnjak da se rashlade.
Sluie hladno.
308
309
310
633. Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera
Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin eer.
Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promeajte. Ostavite
da miruje jo 25 minuta.
Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ete sluiti kroz
presu za krompir napravite crvie. Uz kesten-pire obavezno sluite
svee ulupan lag.
311
635. Bajadere
400g eera - 8 kaika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 tangle okolade - glazura od
okolade recept br. 645
Ukuvajte eer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite.
Dobro umutite sa maslacem. Izmeajte sa orahom i keksom. Masu
podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu okoladu. Na
dasci obloonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa okoladom pa
odozgo drugu polovinu mase. Ohladite.
Zalijte sa okolad-glazurom. Prohladite i secite vlanim noem
pravougaone tangle.
312
639. Praline
200g okolade - 100g maslaca - 1 jaje
Otopite okoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10
minuta.
Ohladite. Dodajte umance u ulupani sneg od belanceta. Dobro
izmeajte.
Ostavite da prenoi u hladnjaku.
Sutradan pravite kuglice i uvaljajte ih u ololadne mrvice.
313
642. Bola
1 kg meanog voa (pomorande, breskve, jabuke, banane, ananas)
- 500g eera - 2 l penuavog vina(ampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl
maraskina
Oistite i iseckajte voe na kocke. Pospite eerom i ostavite 2
sata da se eer istopi.
Prelijte hladnim ampanjcem, konjakom i maraskinom.
Dobro zameajte i ohladite.
Sluite u aama.
314
315
316
317
DIJETA
318
319
320
659. Pljeskavica
250g mlevenog mesa juneeg - 1 kaika zaina od suenog povra 1 kaiica ulja - 2 kaike vode
U mleveno meso stavite zain od suenog povra, ulje i vodu.
Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice.
Pecite ih bez masnoe na teflonu.
2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.
321
322
664. Dumlek-evap
3 pune kutlae dumlek-evapa(recept br. 116).
Ovolika porcija dumlek-evapa je ceo obrok.
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336