COMO PINTAR CHOCOLATE

Pintar chocolate para repostera es una tcnica til que te permite aprovechar el
chocolate derretido para crear diseos ms artsticos y visualmente creativos en
tus dulces y pasteles. As que, cmo funciona este asunto de pintar el chocolate?
Si no usas el tipo apropiada de colorante comestible, te arriesgas a arruinar tu
chocolate derretido. Aunque cambiar el color del chocolate no es una tarea
sencilla, si le dedicas el tiempo suficiente, el producto final de tu trabajo puede
tener el mismo impacto y apariencia que la creacin de un chef profesional.

PASOS
1.- Consigue chocolate blanco. Ni el chocolate oscuro ni el chocolate con leche
permitirn que el tono verdadero de la mayora de los colorantes funcione como
es debido terminars obteniendo slo negros lodosos o cafs profundos. Sin
embargo, si ests siguiendo una receta especial que establece el uso de un
chocolate distinto al blanco y asegura que el colorante funcionar, puedes seguir
esas instrucciones especficas anteponindolas a la regla general qeu planteamos
aqu para otros casos.
2.- Derrite el chocolate. Puedes hacerlo de alguna de las maneras aqu
presentadas:

Usa un horno de microondas, ajustado a su potencia media, sometiendo el

chocolate a perodos de calentamiento sucesivos en bloques de 10
segundos, hasta que se vuelve lo suficientemente liso y uniforme.

Usa una olla doble, o una cacerola de metal, seguida de un recipiente de

cristal encima del agua a calentar, para derretir el chocolate en la estufa
con flama baja.

Usa un horno de secado, programado a 110F o 43C para derretir el

chocolate. Con este mtodo tardars alrededor de una hora para derretir el
chocolate. Si los ajustes de tu horno no permiten una temperatura tan baja,
selecciona la ms baja disponible y deja un poco abierta la puerta.

3.- Revisa la temperatura del chocolate usando un termmetro de repostera

o uno especial para chocolate (este ltimo te ofrece una precisin grado a
grado, con lo que puedes controlar mejor las condiciones del chocolate que
con un termmetro de repostera normal). La temperatura ideal del chocolate
depender del fin ltimo que le vayas a dar para el dulce o creacin que ests
preparando.
4.- Transfiere el chocolate derretido del recipiente donde lo calentaste a un
tazn seco, si quieres agregar el colorante por separado. Si planeas usar
varios colores, divide el chocolate en tazones separados en las proporciones que
necesites para cada tono.
5.- Aade una pequea cantidad de colorante comestible ya sea en aceite o
en polvo. Si el colorante incluye instrucciones en su empaque para crear un tono
especfico, sigue las cantidades recomendadas ah. Recuerda que siempre
puedes ir agregando ms si se necesita, pero es muy difcil reducir la intensidad
cuando has aadido demasiado, as que ve poco a poco.
6.- Integra el colorante al chocolate mezclndolo con una esptula de
plstico. El cambio de color debe producirse gradualmente, para que el colorante
pueda distribuirse de manera uniforme a todo el chocolate.
7.- Revisa el color del chocolate. Si no has alcanzado el tono que estabas
buscando, puedes aadir un poco ms y seguir revolviendo. Aade slo un poco
de colorante en cada prueba para asegurarte de que te ests acercando justo al
color que deseas.
8.- Vierte el chocolate en moldes si vas a formar barras, o contina con la
preparacin del chocolate derretido si lo vas a usar para otro producto
especial, como una cobertura de pastel, bastones de chocolate o virutas
decorativas.
Consejos

Los colorantes comestibles en polvo te permitirn cambiar el color del

chocolate sin alterar su consistencia. Los colorantes en aceite funcionan
bien para dulces que no sean barras slidas de chocolate, en especial si
entre los ingredientes hay caramelo, ya que se mezclar correctamente con
su base en lugar de separarse en regiones distinguibles.

Trabaja en un cuarto que est entre 18 y 20 Celsius (65 a 68 grados

Fahrenheit) para que el chocolate se asiente de la manera correcta tras su
fusin. Si el cuarto est ms caliente de lo recomendable, puedes tener
problemas para que el chocolate recupere por completo su forma slida. Si
debido a una receta particular necesitas una temperatura superior, puedes
hacer los ajustes necesarios.

Aprender cmo aadir colorante comestible a tu chocolate blanco es

cuestin de prctica, as que no te desanimes si no sale muy bien en tu
primer intento. Si el chocolate se adquiere una textura fangosa, puedes
aadir un poco de aceite vegetal, que le regresar su consistencia
adecuada (aunque puede modificar ligeramente su sabor).

Advertencias

No uses colorante a base de agua, porque una sola gota puede ocasionar
que la consistencia del chocolate se corte. Cuando el chocolate adquiere
una textura fangosa, se vuelve muy difcil el trabajar con l, y quiz sea
irrecuperable. Por eso es tambin importante asegurarte de que tus
utensilios estn secos, para impedir que el agua entre en contacto con tu
chocolate.

Aadir demasiado aceite colorante puede ocasionar que el producto final

tenga un toque de sabor amargo. Tambin puede pintar tus labios y tu
lengua cuando lo comas.

Usar el tipo equivocado de chocolate puede hacer que tu primera

experiencia aprendiendo a pintarlo sea fallida. Si la receta que sigues te
pide un tipo especfico de chocolate, consguelo o busca un sustituto
adecuado que te recomienden en una tienda de artculos para repostera.
No uses lo primero que tengas a la mano, porque no funcionar.