CREMAS BSICAS, COBERTURAS Y SALSAS.

Nombre de la receta
Pastel de naranja con crema batida y frutos rojos.
Crema
Crema batida.
Utensilios
Desarrollo
Tres
moldes
de
20 Ingredientes
centmetros.
350 gramos harina de trigo
Papel encerado.
4 cucharaditas polvo para hornear
Batidora.
3/4 cucharadita sal
Rejillas de alambre.
4claras de huevo
300 gramos azcar refinada
170 gramos mantequilla sin sal,
suavizada
350 mililitros leche
1 cucharadita vainilla
Procedimiento
1. 1. Precalienta el horno a 180C. Engrasa tres moldes para hornear de 20
centmetros de ancho y forra el fondo con papel encerado.
2. 2. Cierne tres veces la harina con el polvo para hornear y la sal. Reserva.
3. 3. Aparte, bate la mantequilla hasta acremar. Agrega poco a poco 200 gramos de
azcar y sigue batiendo hasta que se esponje. Incorpora poco a poco los polvos
cernidos, alternando con la leche, y batiendo muy bien despus de cada adicin.
Incorpora la vainilla. Por ltimo, envuelve las claras batidas hasta integrar
perfectamente. Divide la masa entre los tres moldes, distribuyendo
uniformemente en cada molde.
4. 4. Hornea entre 25 y 30 minutos en el horno precalentado, o hasta que pasen la
prueba del palillo. Saca los panes del horno y deja en el molde 10 minutos.
Desmolda y coloca sobre rejillas de alambre para que se enfre.

Nombre de la receta
Crema
Utensilios
Un bol.
Dos cucharas.
Un colador.
Papel absorbente.
Coludo.

Buuelos de viento rellenos de crema pastelera.

Crema pastelera.
Desarrollo
Ingredientes
200 ml. agua o leche
130 grs. harina normal
30 grs. azcar
30 grs. mantequilla
4huevos
Pizca sal y ralladura de limn
Aceite abundante para frer

Procedimiento
1. 1. En un cazo ponemos el agua el azcar, la mantequilla y la sal.
2. Cuando comienza a hervir aadiremos la harina que tenemos previamente
tamizada y removeremos hasta formar una bola y retiraremos del fuego.
4. Dejaremos un poco y vamos aadiendo un huevo y que se integre totalmente
a la masa, iremos aadiendo de uno en uno, cada huevo debe estar integrado
antes de aadir el siguiente.
5. El resultado de nuestra masa la dejaremos reposar mientras se calienta el
aceite para frer
6. Con dos cucharas nos iremos ayudando para llevar a frer.
7. Tendremos un colador o papel absorbente. Si les ponemos azcar por encima
los tendremos listos para comer.

Nombre de la receta
Crema inglesa para bavarois a la vainilla
Crema
Crema Inglesa
Utensilios
Desarrollo
Ingredientes
Esptula de madera
Un coludo
de litro leche
Colador
2 3 yemas de huevo
Batidor
125 g azcar
Molde del 20
vainilla en rama
Mondador
2 hojas gelatina
250 g nata
Procedimiento
1. Trabajar el azcar con las yemas de huevo con una esptula de madera, y una
vez bien mezclado, verter la leche herviente perfumada con la vainilla, removiendo
vivamente con el batidor.
2.
3. Ponerla al fuego, removiendo continuamente y retirarla en el mismo momento que
arranque el hervor, sin dejarla hervir. Separarla del fuego, removindola unos
segundos ms.
A continuacin agregar la gelatina previamente remojada con agua fra y bien
escurrida con las manos y una vez disuelta, pasar la crema por el colador.
4.
5. Rodear el cazo con hielo, removiendo a menudo, y en el punto en que empiece a
espesar se aade la nata, mezclndola con el batidor.
6.
7. Verter en un molde previamente mojado con agua fra, dejndolo en la nevera
para que cuaje completamente.

8. Para desmoldarlo pasar unos segundos la parte inferior del molde por agua
templada e introducir el cuchillo por el borde del mismo y volcar en la fuente de
servir.

9. Dejarlo en la nevera hasta el momento de presentarlo a la mesa, puede adornarse

con nata, acompandolo con bizcochos, o puede cubrirse con una capa de
mermelada fina.

Nombre de la receta
Postre francs con fresas y crema muselina
Crema
Crema Mousseline o muselina
Utensilios
Desarrollo
1 aro para tartas circular de Ingredientes
18 cm de dimetro o
500 g de fresas
cuadrado de 15 cm de lado
Pasta de almendras o fondant, de
o su equivalente
color verde o rosa
rectangular.
Para la base de bizcocho:
Un molde con base
4 huevos
desmontable.
100 g de harina
Batidora
100 g de azcar
Colador
Para el relleno (crema muselina):
Coludo
4 yemas de huevo
Bol
1 vaina de vainilla
Bita fiel
80 g de azcar
Esptula
35 g de fcula de maz
150 g de mantequilla en pomada
1 chorrito de kirsch (aguardiente de
cerezas), opcional
Para el almbar:
4 cucharadas de mermelada de
fresas
100 ml de agua.
Procedimiento
Lo primero de todo, preparar la crema pastelera con la que se har la crema
muselina.
Cortar la vainilla por la mitad y raspar las semillas.
Llevar a ebullicin la leche con la mitad del azcar, vaina de vainilla y las semillas.
Batir las yemas de huevo con la otra mitad del azcar hasta que adquieran un
color amarillo plido.
Mezclar las yemas con la fcula de maz.
Colar la leche y mezclarla poco a poco con las yemas, sin dejar de remover.
Volver a calentar a fuego medio-bajo hasta que la crema haya espesado bien.
Transferir a un bol y cubrir con film plstico o pintar con mantequilla.
Dejar enfriar.
Luego preparar el bizcocho:
Precalentar el horno a 175C.
Batir los huevos con el azcar hasta que hayan triplicado su volumen.
Tamizar la harina.
Incorporar la harina a los huevos mezclando con una esptula, suavemente, con
movimientos envolventes.
Forrar una bandeja para horno con papel sulfurizado o engrasar y enharinar un
molde para planchas de bizcocho.

Verter la preparacin en la bandeja o molde y dejar caer 2 o 3 veces sobre la

encimera para eliminar las burbujas de aire.
Hornear entre 8 o 10 minutos, hasta que el bizcocho tenga un color dorado y al
pincharlo con un palillo en el centro ste sale seco.
Dejar enfriar.
Una vez fra la crema pastelera, batir bien para airearla.
Incorporar en 3 o 4 veces la mantequilla en pomada y batiendo bien.
Eventualmente perfumar la crema muselina con el kirsch o el licor elegido. Batir
bien y reservar.
Tamizar las cucharadas de mermelada para que adquieran una consistencia fina.
Agregar el agua y llevar a ebullicin. Dejar hervir 1 2 minutos y reservar.
Cortar el bizcocho en dos placas del mismo tamao que el molde.
Estirar la pasta de almendra o fondant en una superficie espolvoreada con azcar
glas hasta formar una lmina fina. Cortarla del mismo tamao que el molde.
Forrar las paredes del aro para tartas con pvc de pastelera o papel de hornear.
Lavar las fresas y quitarles el pednculo. Cortarlas por la mitad a lo largo y
seleccionar las ms regulares para que formen el borde del fraisier.
Colocar una de las placas de bizcocho en la base del aro para tartas y mojarla
bien con el almbar de fresa.
Colocar las fresas alrededor del molde con la cara interior hacia afuera.
Opcionalmente, la base de bizcocho se puede recortar un poco ms para que no
se vea (como en la foto).
Cortar en trozos el resto de las fresas, dejando algunas para la decoracin final.
Rellenar con crema muselina hasta la mitad del molde, cubriendo bien los huecos
entre las fresas.
Luego, rellenar con los trozos de fresa restantes y terminar de cubrir con crema
muselina. Reservar un par de cucharadas de crema.
Empapar la otra placa de bizcocho con el almbar de fresa y colocarla con el lado
seco hacia arriba.
Repartir una fina capa de crema por la superficie y pegar la pasta de almendras
o fondant en la superficie.
Guardar en el frigorfico al menos un par de horas.

Nombre de la receta
Natilla
Utensilios
Bol
Batidor
Coludo
Pala de madera
Cuchara
Freneras

Natillas de Nocilla o Nutella

Desarrollo
Ingredientes
3 yemas de huevo
25 gramos azcar blanco
25 centilitros de leche
125 gramos nata lquida
180 gramos Nocilla o Nutella
1 cucharada maicena

Procedimiento
1. En un bol ponemos las yemas (sin claras) con el azcar y lo batimos hasta que
blanqueen.
Ponemos a hervir en una cazuela la leche con la nata. Cuando empiece a hervir,
agregamos las yemas y lo removemos constantemente sin parar. Podemos
bajarle el fuego o retirarlo para incorporar las yemas y luego volverlo a poner al
fuego.
Cuando veamos que empieza de nuevo a hervir, echamos una cucharada sopera
de maicena, removemos y lo retiramos del fuego y dejamos que enfre. La
cucharada de Maicena es para que espese las natillas, pero si lo prefieres ms
lquido no se la eches.
Cuando los ingredientes estn templados incorporamos la Nocilla o Nutella y
movemos con la ayuda de una cuchara o esptula hasta que quede todo
homogneo.
Servimos en los recipientes que lo vayamos a servir y lo guardamos al frigo hasta
que enfre, al menos durante unas 4 horas.

Nombre de la receta
Crema
Utensilios
Coludo
Bol
Una cuchara

Crema de mantequilla y queso sin lactosa al vapor

Crema de mantequilla sencilla
Desarrollo
Ingredientes
180 grs mantequilla sin lactosa
200 grs azcar blanca comn
400 grs queso crema sin lactosa
1 c/c esencia de naranja

Procedimiento
1. Poner una cazuela con un poco de agua en el fuego y otra dentro ms
pequea, en ella ponemos la mantequilla y el azcar, dejar que se derrita
la mantequilla.
2. Sin parar de mover a fuego medio-bajo hasta que el azcar se disuelva y
no se note nada cuando se coja un poco entre los dedos, no se tiene que
notar nada, las manos siempre limpias en la cocina ya que andamos con
alimentos, o guantes, pero para probar lo del azcar siempre las manos, el
buen cocinero trabaja con las manos y siempre muy limpias.
3. Dejar atemperar la mantequilla hasta que este templada, o fra no pasa
nada. Se mezcla el queso poco a poco y la esencia, no dejar de mover, os
parecer que est cortado, no, seguir sin cansar ni desesperar que se
quedara bien fino, como en la foto principal. Si lo vais a utilizar el mismo
da dejar enfriar bien, si no lo podis tapar con papel film tocando la crema
y conservar en la nevera, os dura unos das, y cuidado al probarla, que
aqu alguien casi se la come a cucharadas pensando que era flan y un
saborcito a naranja delicioso.

Nombre de la receta
Crema
Utensilios
Batidora
Manga pastelera

Buttercream de Vainilla
Crema de mantequilla para decoracin
Desarrollo
Ingredientes
- 225 gramos Mantequilla.
- 5 gramos Extracto de vainilla.
- 225 gramos Azcar glass.
- 50 ml Leche.

Procedimiento
1. En el recipiente de la misma echaremos el azcar glass, la mantequilla, la
leche y la esencia de vainilla, y comenzamos a batirlo todo a una velocidad
lenta, para los ingredientes se vayan mezclando y vayan formando una
pasta homognea.
2. Cuando veamos que se comienzan a estar bien integrados, pondremos a
batir a velocidad media, hasta que se forme una masa de aspecto cremoso
y sin grumos, lo que nos indica que nuestra buttercream est lista. Debe
quedar bien cremosa y no quedar pegada a las paredes del vaso de la
batidora.
3. Para usar despus la buttercream, debemos echarla en la manga
pastelera y elegir una boquilla adecuada para el tipo de adorno que
queremos preparar. La buttercream se puede conservar perfectamente
varios das en el refrigerador.

Nombre de la receta
Crema
Utensilios
Bol
Batidora
Miserable

merengue suizo
Crema tipo merengue
Desarrollo
Ingredientes

3 claras de huevo
250 g. de azcar
300 g. de margarina

Procedimiento
1. El merengue suizo tiene la particularidad de prepararse a Bao Mara.
Para ello, ponemos las 3 claras de huevo y el azcar en un bol a bao
Mara y removemos con las varillas para que las claras no se cuajen hasta
que el azcar est bien disuelto.
2. Cuando tenemos la mezcla bien homognea, montamos las claras con
batidora hasta lograr que el merengue haga picos duros (picos que se
mantienen erguidos).
3. Antes de incorporar la margarina, debemos asegurarnos de que
el merengue no est caliente. Si se encuentra a temperatura ambiente, es
momento de agregar la margarina y continuar batiendo a velocidad media.
4. No dejes de batir al menos durante diez minutos, aunque os de la
sensacin de que se ha cortado la mezcla. Cuando la mezcla est bien
incorporada y el merengue tenga una textura firme (pero menos densa
que anteriormente), nuestra crema de merengue est lista para rellenar
cualquier tarta.

Nombre de la receta
La crme brle
Crema
Crema estilo francs
Utensilios
Desarrollo
Ingredientes
Coludo
200 g de leche entera.
Bol
100 g de yemas de huevo.
Colador
75 g de azcar blanquilla.
Soplete de cocina
250 g de nata.
Freneras
Canela en rama.
Film resistente al calor
Azcar moreno para requemar.
Procedimiento
1. Comenzaremos hirviendo la leche y la nata en un cazo junto con la rama
de canela. Una vez que hierva dejamos reposar media hora tapado el cazo
para que inficione la canela. Precalentamos el horno a 100 grados con
calor arriba y abajo.
2. En otro bol batimos las yemas junto con el azcar, e incorporamos la leche
y nata colndola a travs de un colador.
3. Rellenamos unos ramequines o cazuelitas refractarias y las tapamos con
film de cocina resistente al calor. Horneamos durante una hora y media.
Una vez fros o ligeramente templados espolvoreamos la superficie de la
crema con el azcar moreno y requemamos con un soplete de cocina.

Nombre de la receta

Crema
Utensilios
Batidora
Molde
Bol
Bandeja

Bomba helada de queso y dulce de leche con

crujiente de chocolate
Crema bomba
Desarrollo
Ingredientes
200 gr queso crema
500 gr dulce de leche
360 gr nata para montar
200 gr dulce de leche para el relleno
200 gr chocolate para el crujiente
100 gr mantequilla.

Procedimiento
Ponemos en un batidor, el queso y el dulce de leche y batimos muy bien hasta
que no veamos ningn grumo.
A continuacin le aadimos la nata muy fra y batimos hasta que se monte un
poco, con cuidado que no se nos corte.
Cuando lo tengamos listo lo echamos en los moldes y a continuacin lo
rellenamos con el dulce de leche, y metemos en el congelador al menos de 4 o
5 horas
A continuacin hacemos el chocolate para el crujiente, lo ponemos a bao maria
o en el micro con cuidado que no se nos queme y lo dejamos templar.
Cuando lo saquemos los ponemos en una bandeja con papel de hornea y lo
sumergimos a la mitad en chocolate y veris como se cuaja enseguida.

Nombre de la receta
Brownies con fudge de chocolate
Cobertura
Tipo Fudge
Utensilios
Desarrollo
Ingredientes
Un recipiente grande.
Un sartn.
Para los brownies:
Una cuchara de madera.
2/3 taza de mantequilla, derretida

2 huevos, ligeramente batidos

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de azcar

1 y 1/3 tazas de cocoa sin azcar

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de agua

1 taza de chispas de chocolate

1/4 taza de caf

Para la cobertura:

3/4 taza chispas de chocolate semi amargo

1/4 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 y 1/4 tazas de azcar impalpable

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Procedimiento
1. Antes de comenzar, precalienta el horno a 180C y engrasa una placa de horno
de 33 x 22 cm.
2. Preparemos primero los brownies. En un recipiente grande mezcla la
mantequilla, los huevos, el agua y la vainilla.
3. En un recipiente separado, mezcla los ingredientes secos. Agrega esta mezcla
a la de los ingredientes hmedos y revuelve todo hasta incorporar en una
preparacin homognea.
4. Lleva a la placa de horno que habas engrasado y cocina entre 30 y 35 minutos
o hasta que se dore.
Para la cobertura de fudge
1. En una sartn mezcla las chispas de chocolate, la leche y la mantequilla a fuego
suave, mezclando en forma constante con una cuchara de madera.

2. Retira del calor y bate mientras agregas el azcar impalpable (en polvo). Debes
lograr una mezcla suave.
3. Esparce la cobertura sobre los brownies y deja que se enfren en el refrigerador.
Corta en porciones y disfruta.

Nombre de la receta
Cobertura
Utensilios
Rayador
Bol
Globo

BIZCOCHO DE LIMN CON COBERTURA ROYAL

ICING
Sencilla real
Desarrollo
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 3 huevos
- 1 limn
- 1 sobre de levadura
- 1 yogur de limn
Con la medida del vaso del yogur:
- 1 vaso de harina maizena
- 1 vaso de harina
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de leche
- 1 vaso y medio de azcar
Para el royal icing:
- 2 limones
- 2 huevos
- 200 gr de azcar
- Colorante amarillo (es totalmente
prescindible, slo aporta color)

Procedimiento
Bizcocho:
- Precalentar el horno a 130
- Separar las claras de las yemas y reservar.
- Mezclar las yemas con el aceite, la leche, el azcar, la harina y la maicena.
- Rallar la corteza del limn e incorporar.
- Exprimir el limn e incorporar el zumo.
- Batir hasta obtener una mezcla homognea.
- Montar las claras a punto de nieve y mezclar con lo anterior a mano, realizando
movimientos envolventes.
- Hornear a 130 aproximadamente 20/25 minutos (depende del horno y del
molde)

Nombre de la receta
Cobertura
Utensilios
Un bol
Una batidora
Cuchara
Recipiente
Una rejilla

Alfajores Glaseados
Sencilla Glaseados
Desarrollo
Ingredientes
Masa
150 grs de manteca
70 grs de azcar
25 grs de miel
30 grs de cacao amargo
1 huevo
170 grs de harina leudante
80 grs de almidn de maz
esencia de vainilla 1 cucharadita
Relleno
Dulce de leche repostero cantidad
necesaria
Cobertura
2 claras de huevo
200 grs de azcar impalpable
2 cucharadas de jugo de limn
200 ml de agua casi hirviendo

Procedimiento
1. En un bol batir la manteca con el azcar, agregar la miel y seguir batiendo.
Incorporar el huevo y seguir batiendo. Perfumar con la esencia de vainilla.
2. Agregar la harina tamizada con el cacao amargo, y el almidn. Unir bien hasta
obtener una masa muy suave y homognea. No te asustes porque la masa es
muy blandita, no le agregues harina, simplemente a la masa necesita reposo,
para eso envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por una hora como
mnimo. La masa debe estar bien fra. Otro recurso muy bueno es ponerla en el
congelador por unos minutos con el fin de que nos quede bien fra, no congelada.
3. Pasado el tiempo sacamos la masa de la heladera, espolvorear con harina la
mesada y estirar con palo de amasar hasta 2mm de espesor, cortar discos de 5
cms de dimetro. Colocar en una placa para horno enmantecada o con papel
vegetal.
4. Hornear a 180 grados por 8 a 10 minutos aproximadamente. Los discos nos
tienen que quedar secos pero casi sin color en su superficie. Retirar del horno y
dejar enfriar.
5. Glaseado: En un bol poner las claras y batir hasta que queden bien espumosas.
Aadir el azcar y continuar batiendo hasta obtener una crema bien espesa, si
es necesario agregar ms azcar.
6. Seguir batiendo agregar el jugo, y el agua hirviendo muy de a poco, hasta obtener
una crema que se puede extender con facilidad. Si es necesario agregar un poco
ms de agua.

7. Rellenar con el dulce de leche, y para poder baarlos con el glaseado, colocar
los alfajores sobre film transparente y con ayuda de una cuchara cubrirlos con el
glaseado. Dejar secar completamente en una rejilla o plato con papel vegetal.
Tambin los puedes llevar a la heladera para que se enfren bien.

Nombre de la receta

Queque relleno de ganache de chocolate y

frambuesa
Cobertura Sencilla
Ganache
Utensilios
Desarrollo
Ingredientes
Bol
2 yogur de coco
Batidora
6 huevos
Colador
3 azcar, (medir con el vaso de yogur)
Molde para pastel
2 aceite oliva suave, (medir con el vaso
Brocha
de yogur)
Cuchillo
6 harina, (medir con el vaso de yogur)
30 gr polvos royal
1 ralladura de limn
200 gr azcar glas
zumo de medio limn
30 ml agua
200 ml nata
100 gr chocolate
100 gr mermelada frambuesa
Procedimiento
1. En un bol, se colocan las yemas de los huevos y se baten junto al azcar.
Se le aade los dos yogurt y se bate todo muy bien.
A continuacin se le aade la ralladura de limn, Seguidamente, el aceite
unindolo todo muy bien.
2. La harina se junta con los polvos roya y se tamiza, unindola de poco en
poco a los ingredientes anteriores, mezclndolo.
3. Al final se baten las claras a punto de nieve y se les incorpora a la masa
anterior, mezclando con movimientos envolventes.
4. Se unta un molde con mantequilla y se enharina, Se incorpora toda la masa
y se pone en el horno caliente a 180, durante 45-50 minutos
aproximadamente.
5. Derretimos un poco el chocolate en el microondas, dejndolo enfriar.
Batimos la nata y cuando el chocolate ya est fro, se mezcla. Mantener en
la nevera hasta que terminemos el bizcocho.
6. Cuando est hecho, se desmolda y se corta en forma de discos, con un
cuchillo grande o con cortadora. Se rellena con el ganache y con la
mermelada de frambuesa.
7. Para finalizar se hace una glasa con el azcar glas, el zumo de limn y
unas gotas de agua. Con una brocha se le pone por encima y se introduce
nuevamente el bizcocho en el horno con calor, slo por encima, unos
minutos, hasta que la glasa se haya cristalizado,

Nombre de la receta

salsa
Utensilios
Bol
Globo
Coludo
Plato
Esptula

Tortitas de papa rellenas con queso en salsa de

natilla al curry
Tipo Natilla
Desarrollo
Ingredientes
1 kg papas precocinadas y peladas
2huevos
1chile dulce picado
2 cdas cebolla picada
2 cdas culantro picado
4 cdas. fcula de maz
1/2 taza harina
2 cdas aceite de oliva
2 cdas. mantequilla suave
al gusto sal y pimienta
1 pizca nuez moscada
1 pizca paprika
200 gr queso mozarella picado
1 taza harina para rebozar
aceite para freir
Salsa de natilla
2/3pepino sin cscara rallado
1 cdita cebolla rallada
1 taza natilla
1 cda. curry en polvo
2 cdas perejil picado
el jugo de un limn
al gusto sal y pimienta
unas gotitas chile tabasco

Procedimiento
1. Haga un pur con las papas y mezcle bien con los huevos, el chile dulce,
la cebolla, el culantro, la fcula de maz, la harina, el aceite de oliva y la
mantequilla. Condimente con sal, pimienta, nuez moscada y paprika, hasta
formar una mezcla homognea.
2. Forme bolitas del pur y haga una incisin en el centro con el dedo pulgar,
rellene con el queso y aplaste un poco como para formar tortitas.
3. Pase las tortitas por harina y fralas en una ollita con aceite bien cliente.
Cocine hasta que se doren y retire del fuego. Sirva con la salsa de natilla.
4. **Salsa de natilla al curry**: Coloque todos los ingredientes en un tazn.
Mezcle bien hasta formar una salsa homognea. Sirva con las tortitas

Nombre de la receta
salsa
Utensilios
Un sartn
Un plato
Una esptula

Lomo de res en salsa de chocolate y moras

Chocolate
Desarrollo
Ingredientes
Lomo de res
Lomo de res 1 k
Sal y pimienta c/n
Romero c/n
Aceite de oliva c/n
Salsa de chocolate
Chocolate de metate 400 g
Pimienta gorda 100 g
Agua 500 cc
Guarnicin
Cerezas confitadas 200 g
Zarzamoras 200 g
Frambuesas 200 g
Blueberries 200 g
Mantequilla 50 g
Vino tinto 10 cc
Ejotes
Ejotes 300 g
Mantequilla 50 g
Almendras 50 g
Chocolate blanco 25 g

Procedimiento
1. Lomo de res
Limpiar muy bien el lomo de res y cortar en medallones. Salpimentar y reservar.
2. Sellar en una sartn con aceite caliente los medallones hasta dorar muy bien
ambos lados.
3. Salsa de chocolate
Para realizar la salsa, disolver el chocolate en agua y llevar a ebullicin. Infusionar
la salsa con las pimientas realizando una bolsita.
4. Guarnicin
Saltear en mantequilla las cerezas, zarzamoras, frambuesas y blue berries.
Desglasar con vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
5. Ejotes

Blanquear los ejotes en agua hirviendo con sal y salear en mantequilla. Agregar
las almendras fileteadas y tostadas. Sazonar.
6. En un plato, colocar una cama de ejotes de forma desigual y sobre estos el
lomo de venado. Baar el lomo con la salsa de chocolate y agregar las moras.
Decorar con chocolate blanco rallado.

Nombre de la receta
salsa
Utensilios
Sartn
Batidora
Colador

Salsa de frutos rojos para helados

Frutas
Desarrollo
Ingredientes

1/2 taza moras

1/2 taza frambuesas
1/2 taza agua
1/2 taza arndanos
1/2 taza azcar

Procedimiento
En una sartn grande, colocamos todas las frutas, el azcar e incorporamos el
agua, dejamos hervir hasta tome consistencia.
Cuando este, lo pasamos a la batidora y lo trituramos, hasta que nos quede un
culs de frutos rojos.
Acompaar de helado.

INTRODUCCIN
Existen una variedad de cremas que se usan para el montaje o la
realizacin de postres especficos.

La crema es una familia de preparaciones con una consistencia suave

y cremosa, comnmente se refiere a un postre o una salsa de postre,
pero tambin puede prepararse para ser usada en comidas saladas.
Comprenden una gran variedad ingredientes y de mezclas, adems de
que se usan como ingrediente principal, las cremas son la base de la
repostera y la preparacin de postres.

Como postre, se hacen a partir de una combinacin de leche o nata,

yema de huevo, azcar y aromatizantes como la vainilla, la piel de la
naranja y el limn, y la canela. Para dar ms consistencia a las cremas,
se suelen aadir espesantes como la harina, los almidones (la maicena)
o la gelatina.

Se pueden clasificar en cuatro familias segn la base de su elaboracin;

a partir de leche, de huevos, de ctricos y frutas, y frutos secos.

CONCLUSIN
Resulta realmente interesante conocer acerca de los usos que las
cremas, coberturas y salsas tienen en la decoracin de los postres y
como adems es posible hacer uso de ellas en alimentos de tipos
salados.

Al elaborar este trabajo he podido acrecentar mis conocimientos al

respecto, buscando con ellos aprender un poco ms de esta parte tan
importante de la repostera.