LAMPIRAN PERHITUNGAN

A. UJI FISIK (WARNA CAKE)

Cake Tepung Terigu 100%
Ulangan
1
2
3
Rata-rata

Warna
L
78,575
79,627
80,077
79,426

a*

b*
4,6
6,0
5,6
5,4

36
34,9
35,9
35,6

C
36,293
35,412
36,334
36,013

H
97,282
99,755
98,866
98,634

b*
37,4
34,2
34,0
35,2

c
37,86251
34,59306
34,42615
35,62724

H
98,96476
98,64542
99,02454
98,87824

Tepung Terigu 50% + Tepung Beras 50%

Ulangan
1
2
3
Rata-rata

Warna
L
77,07253
79,92707
81,72994
79,57651

a*
5,9
5,2
5,4
5,5

RUMUS :
L=

( dL+ L . A )x L . K
L. A

a da+a
b db+b

a2 +b2

c =
180degrees(atan(b a))
H =

Rata-rata warna Cake Tepung Terigu 100%

L=

(78,575+79,627+ 80,077)
3

= 79,426

a=

(4,6+6,0+5,6)
3

b=

(36+34,9+35,9)
3

C=

=5,4

= 35,6

(36,293+35,412+36,334)
3

=36,013

( 97,282+ 99,755+98,866)
3

= 98,634

H=

Rata-rata warna cake Tepung Terigu 50% + Tepung Beras 50%

L=

(77,07253+79,92707+ 81,72994)
3

=79,57651

5,9+5,2+5,4

=5,5
a=
b=

(37,4+34,2+34)
3

C=

=35,2

(37,86251+98,64542+34,42615)
3

=35,62724

( 98,96476+98,64542+99,02454)
3

=98,87824

H=

B. UJI FISIK (TEKSTUR)

1. Tepung Terigu 100%
Ulangan 1
Nilai tekstur = Akhir Awal
= 200 51 = 149mm/10 det
Ulangan 2
Nilai tekstur = 187 46 = 141 mm/10 det
Ulangan 3
Nilai tekstur = 183 44 = 139 mm/10 det

Rata-rata Nilai Tekstur =

149+141+139
3

= 143 mm/10 det

2. Tepung Terigu 50% + Tepung Beras 50%

Ulangan 1
Nilai tekstur = Akhir Awal
= 205 36 = 169 mm/10 det
Ulangan 2
Nilai tekstur = 225 26 = 199 mm/10 det
Ulangan 3
Nilai tekstur = 232 34 = 198 mm/10 det
Rata-rata Nilai Tekstur =

169+199+ 198
3

= 188,67 mm/10 det

C. UJI FISIK (VOLUME CAKE)

1. Tepung Terigu 100%
Volume kacang hijau = 430 cm3
Volume loyang = p x l x t
= 20,1 x 10x3,7
= 743,7 cm3
Volume cake awal = p x l x t. cake
= 20,1 x 10 x 1
= 201 cm3
Volume cake akhir= volume loyang volume kacang hijau
= 743,7 cm3 430 cm3
= 313,7 cm3
Selisih volume
= volume setelah oven volume sebelum oven
= 313,7 201 = 112,7 cm3
112,7
Daya kembang = 201
x 100% = 56,07 %
2. Tepung Terigu 50% + Tepung Beras 50%
Volume kacang hijau = 362 cm3
Volume loyang

=pxlxt
= 20,5 x 10,1 x 4
= 828,2 cm3

Volume cake awal= p x l x t. cake

= 20,5 x 10,1 x 1,1
= 227,755 cm3
Volume cake akhir

= volume loyang volume kacang hijau

= 828,2 cm3 362 cm3

Selisih volume
Daya kembang

= 466,2 cm3
= volume setelah oven volume sebelum oven
= 466,2 227,755 = 238,445 cm3
238,445
= 227,755 x 100%
= 104,69 %

D. UJI ORGANOLEPTIK (RASA)

1. Tepung Terigu 100%
Rata-rata skor =

2+3+ 3+2+1+2+4 +3+3+3+2+2+1+2+3

15

36
15

= 2,4
2. Tepung Terigu 50% + Tepung Beras 50%

Rata-rata skor =

3+ 3+3+3+3+3+ 3+3+5+ 4+ 4+3+ 4+ 4+ 4

15

52
15

= 3,467
E. UJI ORGANOLEPTIK (AROMA)
1. Tepung Terigu 100%
Rata-rata skor =

2+3+ 3+2+1+3+3+3+2+3+ 3+2+2+3+3

15

38
15

2,53
2. Tepung Terigu 50% + Tepung Beras 50%

Rata-rata skor =
= 3,53

4+3+ 3+4 +3+2+3+2+5+ 4+5+ 3+4 +4 +4

15

53
15