RESUMEN Y MAPA MENTAL SOBRE

LA INVESTIGACIN EFECTO DE LA
SEMILLA DE LINAZA (Linum
Usitatissimum)EN EL CRECIMIENTO DE
RATAS WISTAR

Catedra: Tecnologa de Cereales

Catedrtico: Dr. QUISPE SOLANO, Miguel ngel
Alumna: ESPINOZA HUAMAN, Betzabe Norma
Tarma 2016

RESUMEN
Esta oleaginosa est siendo adicionada a panes, cereales para el desayuno,
barras energticas y otros productos de panificacin. La linaza presenta
algunas variedades de semillas que van del marrn oscuro al amarillo. En
las ltimas dcadas ha surgido un gran inters de la industria y los
consumidores

para

los

alimentos

los

componentes

alimenticios

fisiolgicamente activos, como la semilla de linaza, para promover

beneficios a la salud, siendo llamados alimentos funcionales Esta oleaginosa
posee un contenido en alto grado del cido graso poliinsaturado alfalinolico (Omega-3), que representa en su composicin 50 - 55% de los
cidos grasos totales, y las fibras representan cerca de 40% de su peso
total, siendo el 10% soluble y el 30% insoluble, adems de las protenas,
ligninas, vitaminas y minerales. Tales sust ancias se relacionan al potencial
efecto beneficioso, como reduccin en el riesgo del desarrollo de las
enfermedades cardiovasculares, cncer, actividad anti-inflamatoria, efecto
laxante y antioxidante, adems de la prevencin de sntomas de la
menopausia.
El contenido de Omega-3 en la linaza es mayor que en cualquier otra
semilla oleaginosa. Esta semilla tambin es rica en protenas, entre las
protenas de origen vegetal; albmina y globulina representan cerca de 20%
a 42% de la protena de la linaza.
Respecto a las fibras de esta oleaginosa, las insolubles aumentan el
volumen de las heces fecales y reducen el tiempo del trnsito intestinal; y
las solubles ejercen efecto hipoglicemiante e hipocolesterolmico. La oferta
escasa de alimentos ricos en protenas es una de las principales causas de
desnutricin en los pases en vas de desarrollo. No obstante, es posible
aumentar la produccin de alimentos proteicos procesados de bajo costo y
de buena calidad para la alimentacin humana, con el uso de la linaza, pues
es una alternativa accesible para la industria y el mercado consumidor
debido principalmente a su bajo costo.
Considerando lo expuesto, este estudio tiene por objetivo evaluar la calidad
proteica de una dieta a base de linaza, mediante mtodos biolgicos, en un
experimento de 28 das.
Se utilizaron 48 ratas machos Rattus norvegicus, Albinus, Wistar, de 21 das
de edad, recin destetados, con peso promedio de 42g. stos fueron

mantenidos en el vivero en jaulas individuales de polipropileno, con

temperatura constante (22 2C) e iluminacin controlada, ciclo clarooscuro 12/12h, recibiendo agua ad libitum durante todo el experimento.
Los animales fueron divididos en 4 grupos (n=12): Linaza (GL), alimentado
con dieta de linaza adicionada de 5,43% de casena; Control (GC),
alimentado con dieta de casena; Control Modificado (GCM), alimentado con
dieta de casena, teniendo una mayor concentracin de aceite y fibras para
equipararse a la dieta de linaza; Aproteico (GA) alimentado con dieta libre
de protena, que fue utilizado para la evaluacin por el mtodo biolgico de
Razn proteica Neta (NpR). El grupo GCM fue sometido a pareado alimentar
(pair feeding) con GL, siendo ofrecida la misma cantidad de alimento
consumido por este ltimo y proporcionando as macronutrientes de forma
equivalente. odas las dietas eran isoproteicas con 10% de protena en su
composicin e isocalricas, siendo preparadas y balanceadas de acuerdo
con las recomendaciones del American Institute of Nutrition AIN-93.
El consumo diario fue determinado por medio de la diferencia de peso entre
lo ofrecido y las sobras. La ingestin calrica total diaria fue estimada
mediante el clculo del valor calrico de los nutrientes, con base en el
conocimiento de la composicin y el consumo de las dietas usadas. Cada 2
das, durante todo el experimento, los animales fueron pesados en balanza
digital con precisin de 0,5g.
para la evaluacin biolgica de la calidad proteica de las raciones se
determin la Razn de Eficiencia Proteica (PER). Este mtodo tiene por base
la variacin de peso corporal en funcin de la cantidad de protena ingerida.
PER es definido por la razn entre el aumento de peso de los animales y el
consumo de protena entre los das cero y 28.
El Coeficiente de Eficiencia Alimentaria (CEA) determina cunto aumento de
peso corporal promueve un gramo de alimento injerido y corresponde a la
razn entre la variacin del peso de los animales y la cantidad de alimento
consumido. La Razn proteica Neta (NpR) consiste en sumar al aumento de
peso del grupo de prueba, que recibi la dieta proteica, la prdida de peso
de un grupo equivalente que recibi dieta libre de protena.
El anlisis de los resultados se realiz utilizando el programa estadstico
Statgraphics plus 6.0 aplican do anlisis de varianza ANOVA de una va,

seguido por mltiples comparaciones mediante las pruebas de Scheff y

Bonferroni.
Segn los 28 das, el mayor consumo de alimento ocurri en GC siendo
significativamente superior a los otros dos grupos (p<0,0001); sin embargo,
GL present un valor estadstico superior a GCM. Lo mismo sucedi con el
consumo de protena, ya que GC present el mayor valor (p<0,0001) y GL
apenas demostr superioridad estadstica cuando comparado a GCM. La
evaluacin de PER y de CEA demostr que las eficiencias proteica y
alimentaria fueron similares en GL y GCM, siendo ambas significativamente
inferiores cuando se compararon a GC (p<0,0001). Respecto a los valores
de NPR, que constituyen una modificacin del PER, el grupo que se aliment
con dieta a base de linaza (GL) present valores estadsticamente inferiores
(p<0,001) a los grupos alimentados con dieta a base de casena (GC) y
casena modificada (GCM).
El consumo de dieta a base de linaza (GL) fue superior al consumo
observado en GCM, y ambos fueron inferiores a GC; esto refleja un mayor
consumo proteico en GL cuando se compararon a GCM y un menor consumo
proteico cuando comparado a GC. Esto puede deberse a la cantidad de
fibras y grasas presentes en las dietas ofrecidas a GL y GCM. Las fibras solubles e insolubles - estn presentes en gran cantidad en la semilla de
linaza (28%), haciendo con que los animales tengan una sensacin ms
grande de saciedad, lo que conduce a menor consumo. Otro factor que
puede haber contribuido para esto es la gran concentracin de lpidos
existentes en esta semilla. La cantidad de caloras en 100 gramos de linaza
es de 396 kcal, siendo 109 kcal de protena y 287 kcal de lpidos. Esto
corresponde a 30,9g de lpidos y 24,4g de las protenas.
Respecto al peso corporal, hubo homogeneidad entre GL y GCM, que fueron
inferiores a GC. Esta observacin se repite durante casi todo el experimento,
puesto que solamente al da 28 aparecen diferencias entre los tres grupos,
cuando GL se presenta superior a GCM. El mtodo PER se utiliza como forma
de evaluacin del crecimiento y del beneficio de la protena. El valor de pER
arriba de 2 se relaciona con protena de alta y buena calidad biolgica y el
valor de PER debajo de 1,5 con la protena de baja y mala calidad. En cuanto
al CEA, el menor valor presentado por GL se puede explicar no slo por la
baja calidad proteica de la linaza, sino tambin por su alto contenido de

fibras y de factores anti-nutricionales. El grupo GCM present valor de CEA

numricamente superior a GL, lo que se debe a la composicin de su dieta,
solamente con protena de origen animal. No hubo diferencia estadstica
entre ellos, lo que puede ser justificado por la misma concentracin de
fibras en las dietas ofrecidas a ambos. Los grupos GL y GCM, cuando se
compararon a GC, presentaron resultado de CEA inferior. Comparando los
valores de pER y CEA encontrados en este estudio se observa una gran
semejanza de comportamiento entre los grupos, pues en estos dos mtodos
de

evaluacin

GL

GCM

presentaron

valores

similares,

pero

estadsticamente inferiores a GC. Esto viene a confirmar lo existente en la

literatura, pues una racin con buena calidad proteica tiende a promover un
mayor peso corporal. Los valores encontrados para NPR se diferencian de lo
descrito, puesto que este mtodo no slo evala la capacidad de la protena
de promover el aumento ponderal, sino tambin de mantener este aumento.
Por esta razn, el grupo GL present valores inferiores a los dems grupos,
debido a la protena de bajo valor biolgico contenida en esa dieta.
Al final de este experimento se lleg a la conclusin de que el contenido de
nutrientes de la dieta a base de linaza, a pesar de estar dentro del rango de
referencia de calidad de protenas, no era equivalente a la dieta a base de
casena, pues present valores inferiores a los dems grupos, en todos los
indicadores biolgicos analizados, lo que indica que no puede ser utilizada
como una fuente de protenas en los alimentos por s sola, a pesar de sus
beneficios para la salud.

RESUMEN DE LA INVESTIGACIN FECTO DE LA

SEMILLA DE LINAZA (Linum Usitatissimum) EN EL
CRECIMIENTO DE RATAS WISTAR

DISCUSIONES
RESULTADOS
Segn los 28 das, el mayor consumo de
alimento
ocurri
en
GC
siendo
significativamente superior a los otros
dos grupos (p<0,0001); sin embargo, GL
present un valor estadstico superior a
GCM. Lo mismo sucedi con el consumo
de protena, ya que GC present el mayor
valor (p<0,0001) y GL apenas demostr
superioridad
estadstica
cuando
comparado a GCM.
La evaluacin de PER y de CEA demostr
que las eficiencias proteica y alimentaria
fueron similares en GL y GCM, siendo
ambas
significativamente
inferiores
cuando se compararon a GC (p<0,0001).
Respecto a los valores de NPR, que
constituyen una modificacin del PER, el
grupo que se aliment con dieta a base de

El consumo de dieta a base de linaza (GL) fue superior al

consumo observado en GCM, y ambos fueron inferiores a GC;
esto refleja un mayor consumo proteico en GL cuando se
compararon a GCM y un menor consumo proteico cuando
comparado a GC. Esto puede deberse a la cantidad de fibras
y grasas presentes en las dietas ofrecidas a GL y GCM. Las
fibras - solubles e insolubles - estn presentes en gran
cantidad en la semilla de linaza (28%), haciendo con que los
animales tengan una sensacin ms grande de saciedad, lo
que conduce a menor consumo (Carter JF., 1993). Otro factor
que puede haber contribuido para esto es la gran
concentracin de lpidos existentes en esta semilla. La
cantidad de caloras en 100 gramos de linaza es de 396 kcal,
siendo 109 kcal de protena y 287 kcal de lpidos. Esto
corresponde a 30,9g de lpidos y 24,4g de las protenas
(Turatti JM., 2001). Respecto al peso corporal, hubo
homogeneidad entre GL y GCM, que fueron inferiores a GC.
Esta observacin se repite durante casi todo el experimento,
puesto que solamente al da 28 aparecen diferencias entre
los tres grupos, cuando GL se presenta superior a GCM. El
mtodo PER se utiliza como forma de evaluacin del
crecimiento
y delDE
beneficio
de la protena.
El valor
de PER
EFECTO
LA SEMILLA
DE LINAZA
(Linum
arriba
de 2 se relaciona EN
con EL
protena
de alta y buena
calidad
Usitatissimum)
CRECIMIENTO
DE RATAS
biolgica y el valor de PER debajo
de
1,5
con
la
protena
de
WISTAR
baja y mala calidad (Friedman M., 1996).

INTRODUCCIN
Esta oleaginosa est siendo adicionada a panes, cereales
para el desayuno, barras energticas y otros productos de
panificacin. La linaza presenta algunas variedades de
semillas que van del marrn oscuro al amarillo (WHO and
FAO, 1995).
En las ltimas dcadas ha surgido un gran inters de la
industria y los consumidores para los alimentos o los
componentes alimenticios fisiolgicamente activos, como la
semilla de linaza, para promover beneficios a la salud, siendo
llamados alimentos funcionales. Esta oleaginosa posee un
contenido en alto grado del cido graso poliinsaturado alfalinolico (Omega-3), que representa en su composicin 50 55% de los cidos grasos totales, y las fibras representan
cerca de 40% de su peso total, siendo el 10% soluble y el
30% insoluble, adems de las protenas, ligninas, vitaminas y
minerales (Calder PC, 1998). Tales sustancias se relacionan al
potencialefecto beneficioso, como reduccin en el riesgo del
desarrollo de las enfermedades cardiovasculares, cncer,
actividad anti-inflamatoria, efecto laxante y antioxidante,
adems de la prevencin de sntomas de la menopausia. El

SUJETOS Y MTODOS
Se utilizaron 48 ratas machos
Rattus norvegicus, Albinus,
Wistar, de 21 das de edad,
recin destetados, con peso
Animales
promedio
de
42g.
stos
fueron
mantenidos
en
el
vivero en jaulas individuales
de
polipropileno,
con
temperatura constante (22
2C) e iluminacin controlada,
ciclo
claro-oscuro
12/12h,
Los
animales
fueron divididos
en 4 grupos (n=12):
recibiendo
ad libitum
Linaza
(GL), agua
alimentado
con dieta de linaza
durante todo
el experimento.
adicionada
de 5,43%
de casena; Control (GC),
alimentado con dieta de casena; Control
Modificado (GCM), alimentado con dieta de
casena, teniendo una mayor concentracin de
aceite y fibras para equipararse a la dieta de
linaza; Aproteico (GA) alimentado con dieta libre
de protena, que fue utilizado para la evaluacin
por el mtodo biolgico de Razn proteica Neta
Grupos
(NpR).

Dietas
experimentales
Todas
las dietas eran
isoproteicas con 10% de
protena
en
su
composicin
e
isocalricas,
siendo
preparadas
y
balanceadas de acuerdo
con
las

para la evaluacin biolgica de la calidad

proteica de las raciones se determin la
Razn de Eficiencia Proteica(PER). Este
mtodo tiene por base la variacin de
Evaluacin
biolgica
peso corporal
en funcin
de la cantidad
de protena ingerida. El Coeficiente de
Eficiencia Alimentaria (CEA) determina
cunto
aumento
de
peso
corporal
promueve un gramo de alimento injerido
y corresponde a la razn entre la
variacin del peso de los animales y la
cantidad de alimento consumido. La
Razn proteica Neta (NpR) consiste en
sumar al aumento de peso del grupo de
prueba, que recibi la dieta proteica, la
prdida
de
peso
de
un
grupo
equivalenteque recibi dieta libre de
protena.

esnutricin en los pases en vas de desarrollo. No obstante, es posible aumentar la produccin de alimentos proteicos procesados de

experimentales

El grupo GCM fue sometido a pareado alimentar

(pair feeding) con GL, siendo ofrecida la misma
cantidad de alimento consumido por este ltimo y
proporcionando as macronutrientes de forma
equivalente.

Recoleccin de datos

El
consumo
diario
fue
determinado por medio de la
diferencia de peso entre lo
ofrecido
y
las
sobras.
La
ingestin calrica total diaria fue
estimada mediante el clculo del
valor calrico de los nutrientes,
con base en el conocimiento de
la composicin y el consumo de
las dietas usadas. Cada 2 das,

El
anlisis
de
los
resultados
se
realiz
utilizando el programa
estadstico Statgraphics
plus 6.0 aplican
do
anlisis
de
varianza
ANOVA
de
una
va,
seguido por mltiples
comparaciones mediante
las pruebas de Scheff y

Anlisis
estadstico