Orszgos Tisztiforvosi Hivatal

ikt. szm:

A RENDSZERES TKEZST BIZTOST,

SZERVEZETT LELMEZSI ELLTSRA VONATKOZ
TPLLKOZS-EGSZSGGYI AJNLS
KZTKEZTETK SZMRA

Az egszsggyrl szl 1997. vi CLIV. trvny 50. -nak (3) bekezdse elrja, hogy A
kztkeztetsben klns tekintettel az egszsggyi, szocilis s gyermekintzmnyekben
nyjtott kztkeztetsre az lettani szksgletnek megfelel minsg s tprtk tkezst
kell biztostani.
Az lettani szksgletnek megfelel trend biztostshoz a tpllkozs-egszsggyi elrsok
kidolgozsa trvnyi elrs s a kormny kijellse alapjn - az Orszgos lelmezs- s
Tpllkozstudomnyi Intzet (OTI) feladata.
(1991. vi XI. trvny az egszsggyi hatsgi s igazgatsi tevkenysgrl, 4. (5) bek. bc), db)
pontok s 323/2010. (XII. 27.) Korm. rendelet az llami Npegszsggyi s Tisztiorvosi
Szolglatrl, a npegszsggyi szakigazgatsi feladatok elltsrl, valamint a gygyszerszeti
llamigazgatsi szerv kijellsrl, 15. (3) bek.)
Az OTI a jogszablyi felhatalmazsnak eleget tve sajt vizsglati eredmnyeire ptve s a
legjabb szakirodalmi adatokat figyelembe vve elksztette a tpllkozstudomny mai llsnak
megfelel, a rendszeres tkezst biztost, szervezett lelmezsi elltsra vonatkoz
tpllkozs-egszsggyi ajnls-t.

Dr. Paller Judit

mb. orszgos tisztiforvos

Budapest, 2011. augusztus 01.

A RENDSZERES TKEZST BIZTOST,

SZERVEZETT LELMEZSI ELLTSRA VONATKOZ
TPLLKOZS-EGSZSGGYI AJNLS
1. ltalnos rendelkezsek
(1) Ezen ajnls hatlya kiterjed valamennyi kztkeztetsi szolgltatst nyjt szervre,
szervezetre, gazdasgi trsasgra, termszetes szemlyre (tovbbiakban kztkeztet),
figyelemmel a (2) bekezdsben foglaltakra is.
(2) Ezen ajnls elrsait a beteglelmezsben nyjtott kztkeztetsi szolgltats esetn az
egszsggyi szolgltatsok nyjtshoz szksges szakmai minimumfelttelekrl szl
kln jogszablyban foglalt elrsok srelme nlkl kell alkalmazni.
(3) A kztkeztet feladata ezen ajnls szerint az lettani energia- s tpanyagignynek
megfelel sszettel s jelleg tpllk biztostsa.

2. Fogalom-meghatrozsok
Ezen ajnls alkalmazsban:
1. Adag: az 1. mellklet szerinti nyersanyag-kiszabati tmutatban megadott lelmiszernyersanyag mennyisg, mely meghatrozza, hogy a kztkeztetsben szolgltatott telhez,
italhoz felhasznlt tiszttott nyersanyagbl az adott korcsoportban milyen mennyisget kell
adni.
2. Dits lelmiszer: a klnleges tpllkozsi cl lelmiszerekrl szl 36/2004. (IV. 26.)
ESzCsM rendelet 1. (2) bekezds a) pontja szerinti lelmiszer.
3. Dits trend: olyan telekbl sszelltott trend, amely klnleges sszettelre vagy az
ellltsa sorn alkalmazott egyedi eljrsra tekintettel olyan fogyasztk specilis
tpllkozsi ignyeit elgti ki, akik szmra sajtos egszsgi llapotuk bizonyos anyagok
ellenrztt mrtkben trtn fogyasztst teszi indokoltt.
4. lelmiszer: az lelmiszerjog ltalnos elveirl s kvetelmnyeirl, az Eurpai
lelmiszerbiztonsgi Hatsg ltrehozsrl s az lelmiszerbiztonsgra vonatkoz eljrsok
megllaptsrl szl, az Eurpai Parlament s a Tancs 2002. janur 28-i 178/2002/EK
rendeletnek 2. cikke szerinti fogalom.
5. tel, telkszts: a vendglt-ipari termkek ellltsnak s forgalomba hozatalnak
lelmiszerbiztonsgi feltteleirl szl 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 2. 8-9. pontja.
6. telsor: egy tkezsen bell, klnbz lelmiszer-nyersanyagokbl ellltott, kzvetlen
fogyasztsra alkalmas telek kombincija.

2/17

7. trend: korcsoportonknti lettani szksgletnek megfelel energiatartalm, sszettel s

jelleg telekbl, italokbl sszelltott telsor.
8. Fekvbeteg-gygyintzeti tkeztets: az egszsggyi szolgltatsok nyjtshoz
szksges szakmai minimumfelttelekrl szl 60/2003. (X. 20.) ESzCsM rendelet (a
tovbbiakban: R.) 4. (3) bekezds a)-b) pontja szerinti tkeztets.
9. Ital: a kztkeztets keretben biztostott, konyhatechnolgiai mveletekkel vagy azok
nlkl kzvetlen fogyasztsra alkalmass tett folykony lelmiszer, ide nem rtve a leveseket,
mrtsokat, szszokat.
10. Kztkeztetsi szolgltats: kzoktatsi intzmnyekben, egszsggyi intzmnyekben,
szocilis ellts, gyermekjlti s gyermekvdelmi szolgltats keretben nyjtott, rendszeres
tkezst biztost szervezett kzssgi lelmezsi ellts, amelyet a kzoktatsi intzmnyen
bell az vodai nevelsben s iskolai, kollgiumi nevelsben s oktatsban rszestett, az
egszsggyi intzmnyekben s a gyermekjlti s gyermekvdelmi szolgltats ltal
elltott, valamint a szocilis elltst ignybe vev szemlyek, ezen fell az ilyen
intzmnyekben foglalkoztatottak rszre kell biztostani.
11. Receptra: egy adott tel vagy ital elksztshez szksges technolgiai lers, a
meghatrozott adagszmban felhasznlt, tiszttott nyersanyagok tteles mennyisgi
felsorolsval.
12. Tiszttott nyersanyag: olyan lelmiszer, amelynek az emberi fogyasztsra nem alkalmas
vagy az tel jelleghez nem ill rszeit konyhatechnolgiai elkszt mveletek
alkalmazsval eltvoltottk.
13. Tz lelmezsi nap: tz egymst kvet, tkezst biztost nap.
(2) E ajnls alkalmazsban
a) ftkezsnek minsl a reggeli, ebd s a vacsora;
b) kistkezsnek minsl a tzrai s az uzsonna.

3. Nyersanyag-kiszabati v
A kztkeztetnek nyersanyag-kiszabati vet kell vezetnie, amelyen egy napra vonatkozan az
tkezst ignybe vevk letkora s szma alapjn meghatrozott adagszmban elksztend
telek s italok ellltshoz szksges tiszttott nyersanyagok tteles, mennyisgi
felsorolst kell feltntetni.

4. Az trendtervezs szablyai
(1) Az trend sszelltsnl gyelni kell arra, hogy a tervezett telek jellege az tkeztetett
korcsoportoknak megfelel legyen.
(2) Csps, ersen fszeres, vagy a nylkahrtyt irritl tel a 14 v alatti korcsoport rszre
nem adhat.

3/17

(3) Az trend sszelltsnl biztostani kell, hogy a 2. mellkletben foglalt vltozatossgi

mutat az egymst kvet ktszer tz lelmezsi nap vonatkozsban ne legyen kisebb 60-nl,
s az egymst kvet ktszer tz lelmezsi nap vonatkozsban egy telsor csak egy
alkalommal forduljon el.
(4) llati eredet fehrjeforrst minden ftkezsnek, blcsdei tkeztets esetn az egyik
kistkezsnek is tartalmaznia kell.
(5) A receptrk kidolgozst s az trend sszelltst, az telek elksztst a nyersanyagkiszabati tmutatban foglaltak szerint kell vgezni.
(6) Az tlapon s a nyersanyag-kiszabati ven az telekhez felhasznlt, a tiszttott nyersanyag
alapjul szolgl lelmiszereket a pontos tpanyagszmts elvgezhetsge rdekben a
csomagolsukon, a cmkn vagy a termket ksr dokumentumon megadott jellsi adatuk
szerinti megnevezskkel kell feltntetni.

5. Az ellts sorn biztostand tkezsek szma

(1) A kztkeztet ltal nyjtott tkezsek korcsoportonknti energiatartalmt a 3.
mellkletben feltntetett energiaszksgleti rtkek figyelembe vtelvel a (2)-(3)
bekezdsben foglaltak szerint naponta biztostani kell.
(2) A kztkeztetnek az albbi mdon kell biztostani a napi tkezsek szmt:
a) egsz napos ellts esetn a korcsoportonknti elrt energiaszksglet 100 %-t napi
3 f- s 2 kistkezssel,
b) blcsdei tkeztets esetn az elrt napi energiaszksglet 75 %-t napi 2 f- s 2
kistkezssel,
c) napi hromszori tkezs szolgltatsa esetn az elrt napi energiaszksglet 65 %-t 1
f-s 2 kistkeztetssel
d) napi egyszeri tkezs szolgltatsa esetn az elrt napi energiaszksglet 35 %-t egy
ebd ftkezssel.

(3) Fekvbeteg-gygyintzeti tkeztets esetn a korcsoportonknti elrt napi

energiaszksglet 100 %-t kell fedezni az R. 4. (1) bekezds f) pontjban foglaltak
alkalmazsval.
(4) Az 3. mellkletben elrt energiaszksgleti rtkek betartsa rdekben a kztkeztetnek
a) az ltala nyjtott kztkeztetsi szolgltatst ignybe vev valamennyi korcsoportra
vonatkozan rendelkeznie kell 10 vagy 100 szemlyes receptrval s
korcsoportonknti bontsban kln nyersanyag-kiszabati vet kell ksztenie
feltntetve az tkezk korcsoportjt s ltszmt;
b) az telek korcsoportok szerinti adagolst a 4. mellkletben foglalt adagolsi tmutat
alapjn, megfelel mret adagol eszkzkkel kell vgezni.

4/17

6. Tjkoztats
(1) A kztkeztetnek minden, ltala biztostott tkezshez tlapot kell ksztenie s azt az
tkezk blcsdben, valamint kzoktatsi intzmnyekben a szlk - ltal is jl lthat
helyen ki kell fggeszteni.
(2) Az tlapon fel kell tntetni minden tkezs szmtott energia-, fehrje, zsr-, sznhidrt-,
cukor- s startalmt egy adagra vonatkoztatva, s az lelmiszerek jellsrl szl 19/2004.
(II.26.) FVM-ESzCsM-GKM rendeletben meghatrozott allergn sszetevket. Amennyiben
az tlapban vltozs kvetkezik be, a kztkeztetnek gondoskodnia kell arrl, hogy a
mdostott tlap (1) bekezds szerinti kifggesztse a mdosts napjn megtrtnjen.
(3) A kztkeztetnek fel kell tntetnie az tlapon, hogy a 16. szerinti
a) dits tkeztetst biztostja, vagy
b) dits tkeztetst nem biztostja.
(4) Az tlapon a dits trendet a nem dits trendtl elklntetten kell feltntetni.
(5) A 4. mellklet szerinti adagolsi tmutatt mind az telkszts helyn, mind a
tlalkonyhn jl lthat helyen ki kell fggeszteni.

7. Naponta biztostand lelmiszerek, lelmiszercsoportok

(1) A kztkeztet az ltala elltott valamennyi korcsoport szmra naponta kteles
biztostani a (2)-(6) bekezdsben foglalt lelmiszereket az ott meghatrozottak szerint.
(2) Egsz napos tkeztets esetn biztostani kell legalbb
a) 0,5 liter tejet vagy ennek megfelel mennyisg kalciumtartalm tejtermket,
b) 4 adag gymlcst, zldsget ide nem rtve a burgonyt , ezekbl legalbb 1
adagot nyers formban,
c) 3 adag gabonaalap lelmiszert, amelybl legalbb 1 adagnak teljes rlsnek kell
lennie.
(3) Fekvbeteg-gygyintzeti tkeztets esetn biztostani kell legalbb
a) 0,5 liter tejet vagy ennek megfelel mennyisg kalciumtartalm tejtermket,
b) 4 adag gymlcst, zldsget ide nem rtve a burgonyt , ezekbl legalbb 1
adagot nyers formban,
c) 3 adag gabonaalap lelmiszert, amelybl legalbb 1 adagnak teljes rlsnek kell
lennie.
(4) Blcsdei tkeztets esetn biztostani kell legalbb
a) 0,4 liter tejet vagy ennek megfelel mennyisg kalciumtartalm tejtermket,
b) 3 adag gymlcst, zldsget ide nem rtve a burgonyt , ezekbl legalbb 1
adagot nyers formban,
c) 2 adag gabonaalap lelmiszert, amelybl ktnaponta 1 adagnak teljes rlsnek kell
lennie.
(5) Napi hromszori tkezs szolgltatsa esetn biztostani kell legalbb
a) 0,3 liter tejet vagy ennek megfelel mennyisg kalciumtartalm tejtermket,
5/17

b) 2 adag gymlcst, zldsget ide nem rtve a burgonyt , ezekbl legalbb 1

adagot nyers formban,
c) 2 adag gabonaalap lelmiszert, amelybl 1 adagnak teljes rlsnek kell lennie.
(6) Napi egyszeri tkezs szolgltatsa esetn biztostani kell legalbb 1 adag nyers zldsget
ide nem rtve a burgonyt vagy gymlcst.

8. Tejtermkekre vonatkoz ajnls

(1) A 7. (2)-(5) bekezds tekintetben 1-3 ves korcsoport rszre 2,8% vagy 3,6%
zsrtartalm, a 3 v feletti korcsoport rszre 1,5% vagy 2,8% zsrtartalm tejet kell
biztostani.
(2) Az italknt knlt tej cukrozsa nem megengedett.
(3) Tejfl kizrlag telksztshez hasznlhat fel.
(4) Napi egyszeri tkezs szolgltatsa esetn zestett tejksztmny nem adhat.
(5) Az zestett tejksztmnyek tovbbi cukrozsa nem megengedett.

9. Srtsre s zsiradk felhasznlsra vonatkoz ajnls

(1) A 7. (2)-(5) bekezdsek c) pontjai tekintetben a srtshez felhasznlt liszt vagy
kemnyt, valamint a levesbett nem szmt egy adagnak.
(2) Olaj legfeljebb a nyersanyag-kiszabati tmutatban feltntetett mennyisgben hasznlhat
fel, kivve a stemnyek ksztsnl trtn felhasznlst.
(3) Blcsdei tkeztets esetn b olajban slt tel nem adhat.

10. Folyadkptlsra vonatkoz ajnls

(1) Folyadkptlsra az ivvzen kvl kizrlag vilgosra fztt s legfeljebb a nyersanyagkiszabati tmutat szerint megengedett mrtkben zestett tea, vz vagy svnyvz adhat.
(2) Az (1) bekezds alkalmazsban akkor minsl a tea vilgosra fzttnek, ha msfl liter
vzhez egy teafilter vagy 2 gramm mennyisg teaf kerl felhasznlsra.

6/17

11. Tz lelmezsi napra vonatkoz ajnlsok

(1) Tz lelmezsi nap tlagban a napi sszes energia mennyisg legfeljebb 30 %-a,
blcsdei tkeztets esetn 35 %-a szrmazhat zsrbl.
(2) Tz lelmezsi nap tlagban a hozzadott cukortartalom a napi sszes energiamennyisg
legfeljebb 8%-t teheti ki.

12. Magas zsrtartalm nyersanyagokra vonatkoz ajnlsok

(1) A (2)-(4) bekezdsben foglalt lelmiszerekre, lelmiszercsoportokra vonatkoz elrsokat
tz lelmezsi napra szmtva kell betartani.
(2) Vaj legfeljebb 3 alkalommal hasznlhat fel, a nyersanyag-kiszabati tmutatban
feltntetett mennyisgben, kivve a stemnyek ksztsnl trtn felhasznlst.
(3) B olajban slt tel 1 alkalommal szerepelhet az trendben.
(4) Tejszn kizrlag telksztshez hasznlhat fel, 1 alkalommal.

13. A kztkeztetsben biztostott tkezsek startalmra vonatkoz

ajnls
A kztkeztetsben biztostott tkezsek startalma nem haladhatja meg az 5. mellklet
szerinti, korcsoportonknt megengedett smennyisget.

14. A felhasznlt lelmiszerek, lelmiszercsoportok felhasznlsnak

gyakorisgra vonatkoz ajnls
Az egsz napos tkeztets, a blcsdei tkeztets, fekvbeteg-gygyintzeti tkeztets, a napi
hromszori s a napi egyszeri tkezs szolgltatsa esetn a felhasznlt lelmiszereket,
lelmiszercsoportokat a 6. mellkletben foglalt tblzat szerinti gyakorisggal, tz lelmezsi
napra szmtva kell biztostani.

15. Kerlend lelmiszerek s lelmiszercsoportok

(1) Kztkeztetsben az albbi lelmiszereket nem javasolt felhasznlni:
a) telpor, leveskocka, st tartalmaz telzest,
b) 30%-nl magasabb zsrtartalm hs,
c) 20% feletti zsrtartalm hsksztmny,
d) koffeintartalm- vagy energiaital a 10 (1) bekezdse szerinti tea, illetve a kaka
kivtelvel,
e) alkoholt tartalmaz lelmiszer,
f) sznsavas vagy cukrozott dt, szrp,
g) hozzadott cukrot tartalmaz vagy 50% alatti gymlcstartalm gymlcslevek,
7/17

h) serts, baromfi zsr,

i) 12 %-nl magasabb zsrtartalm tejfl.
(2) dessg a legalbb 1/3 rsz gymlcst vagy 1/3 rsz tejet vagy tejtermket
tartalmazkat kivve nll f- vagy kistkezsknt nem adhat.
(3) 6 ves kor alatti gyermekek az lelmiszer-adalkanyagokrl szl 1333/2008/EK eurpai
parlamenti s tancsi, valamint az annak mdostsra kiadott 238/2010/EU bizottsgi rendelet
szerinti destszert tartalmaz lelmiszert ne kapjanak. destszert a csecsemk s
kisgyermekek szmra kszlt lelmiszerek az lelmiszerekben hasznlhat destszerekrl
szl Magyar lelmiszerknyv 1-2-94/35 szm elrsa mdostsra kiadott 152/2009. (XI.
12.) FVM rendeletben foglaltak alapjn nem tartalmazhatnak.

16. Dits tkeztets

(1) Fekvbeteg-gygyintzetben s egsz napos elltst nyjt bentlaksos intzmnyben a
kztkeztetnek minden, orvos ltal igazolt dits tkezst ignyl szemly szmra az
llapotnak megfelel, dits trendet kell biztostania a (3)-(6) bekezdsben foglaltak
betartsval.
(2) Amennyiben az (1) bekezdsbe nem tartoz tkeztetst vgz kztkeztet dits tkezst
kvn nyjtani - amely javasolt minden, orvos ltal igazoltan ditra szorul 18 v alatti
szemly s kzpiskolai tanulmnyait nappali tagozaton folytat fiatal felntt szmra - a
dits trendet a 16.3-16.6 pontokban foglaltak betartsval kell biztostani.
(3) Az (1)-(2) bekezds szerinti dits trend sszelltsa sorn csak olyan lelmiszer
hasznlhat fel, amely az adott dits clra alkalmas.
(4) A dits trendet alkot teleket a megadott ditra val alkalmassgt befolysol lelmi
anyag kizrsval kell kszteni, trolni, szlltani, a vgs fogyasztnak tadni, kizrva
brmely keresztszennyezds lehetsgt.
(5) Aglutnrzkenyek rszre sznt dits telek ksztshez glutnt tartalmaz gabonaflk
vagy ezekbl szrmaz ksztmnyek belertve a kemnytt s az lelmi rostokat is nem
hasznlhatk fel, s biztostani kell, hogy a glutnt tartalmaz gabonaflkbl szrmaz
anyagok nem kerlnek az telbe, kivve a megjellse szerint glutnrzkenyeknek sznt
lelmiszereket.
(6) A dits trend sszelltsa sorn ezen ajnls elrsait a 16. s a 17. (4) bekezdsben
foglaltak srelme nlkl kell alkalmazni.

17. Szemlyi felttelek

(1) Az telek ellltsnak folyamatt, az tlap s a nyersanyag-kiszabati v elksztst,
folyamatos vezetst az lelmezsvezetnek kell felgyelnie.
(2) Az trend sszelltst s a 19. (1) bekezdse szerinti nellenrzst az lelmezsvezet
vgzze.
8/17

(3) A fekvbeteg-gygyintzeti tkeztets kivtelvel az lelmezsvezetnek szakirny,

lelmezsvezet vagy dietetikus szakkpestssel kell rendelkeznie. A fekvbeteggygyintzeti tkeztets esetn az lelmezsvezetnek dietetikus vgzettsggel kell
rendelkeznie.
(4) Dits trendet kizrlag dietetikus vgzettsg szakember tervezhet.
(5) A kztkeztet kteles gondoskodni arrl, hogy a dits tel ksztst
a) dits szakcs szakmai kpestssel rendelkez szemly vgezze, vagy
b) dietetikus felgyelje.

18. Hatsgi ellenrzs

(1) Ezen ajnls elrsainak rvnyeslst a kztkeztetsi szolgltats nyjtsnak helye
szerint illetkes Megyei Kormnyhivatalok Npegszsggyi Szakigazgatsi Szervei (a
tovbbiakban: ellenrz hatsg) vente legalbb egyszer ellenrzi.
(2) A hatsgi ellenrzst az lelmezsi elltssal kzvetlenl kapcsolatos nyersanyagfelhasznlsi, tervezsi, kivtelezsi, telksztsi, adagolsi-tlalsi dokumentci, klnsen
az telksztshez felhasznlt lelmiszerek sszetteli s tpllkozs-egszsggyi
megtlshez szksges adataira vonatkoz dokumentumok s a dits tel ksztshez
felhasznlt lelmiszerek dits alkalmassgt igazol gyrti tanstvny alapjn vgzi az
ellenrz hatsg.
(3) Az ellenrz hatsg rszre az egszsggyi hatsgi s igazgatsi tevkenysgrl szl
1991. vi XI. trvnyben elrt biokmiai elemzs cljra az ellenrztt telsorbl 1 adag
minta biztostsa szksges.

19. nellenrzs
(1)
A kztkeztet rszre nellenrzs keretben tkeztetsi tevkenysgnek fellvizsglata
javasolt annak megllaptsra, hogy ezen ajnlsban foglaltaknak megfelel-e. Az
nellenrzs flvenknti gyakorisg legyen s a vizsglat a 17.1 s a 19.2-19.4 pontokban
foglalt terleteken s meghatrozottak szerint trtnjen.
(2) A dits tkeztets nellenrzst csak dietetikus kpests szakember vgezheti.
(3) Az nellenrzsnek magban kell foglalnia egy tetszlegesen kivlasztott egymst
kvet ktszer tz lelmezsi napra vonatkoz tlap rtkelst s a hozz tartoz nyersanyagkiszabati v alapjn vgzett tpanyagszmtst, valamint a nyersanyag-kiszabati vek
nyersanyag-kiszabati tmutatban foglaltakkal val sszevetst.
(4) Az nellenrzst az orszgos tisztiforvos 1/2011. sz. Normatv Utastsban szerepl A
kztkeztetsben alkalmazand tpllkozs-egszsggyi ellenrzsi szempontokrl cm
dokumentci kitltsvel kell vgezni.
(5) Az nellenrzs dokumentcijt az ellenrzs alapjt kpez dokumentumokkal egytt
2 vig meg kell rizni.
9/17

1. mellklet

Nyersanyag-kiszabati tmutat
Korcsoportok

1-3 v

4-6 v

7-10 v

11-14 v

15. vtl

sznhs: 60-80g

sznhs: 70-90g

sznhs: 80-100g

sznhs: 90-100g

sznhs: 100 -120g

csontos szrnyas hs*: csontos szrnyas hs*: csontos szrnyas hs*: csontos szrnyas hs*: csontos szrnyas hs*:
70-100g
80-120g
100-140g
100-140g
120-160g
Hs

darlt hs: 30-40g

darlt hs: 40-50g

darlt hs: 50-60g

darlt hs: 50-60g

darlt hs: 60-80g

levesekhez: 30-50g

levesekhez: 40-60g

levesekhez: 50-70g

levesekhez: 50-70g

levesekhez: 60-80g

raguhoz hs: 45-65g

raguhoz hs: 50-70g

raguhoz hs: 60-80g

raguhoz hs: 70-90g raguhoz hs: 80-100g

kistkezshez,
szendvicsekhez,
hidegtkezsekhez,
rakott, tlttt
telekhez: 15-25g

kistkezshez,
szendvicsekhez,
hidegtkezsekhez,
rakott, tlttt
telekhez: 20-30g

kistkezshez,
szendvicsekhez,
hidegtkezsekhez,
rakott, tlttt
telekhez: 25-35g

kistkezshez,
szendvicsekhez,
hidegtkezsekhez,
rakott, tlttt
telekhez: 35-45g

kistkezshez,
szendvicsekhez
hidegtkezsekhez,
rakott, tlttt
telekhez: 40-50g

levesekhez: 20-30g

levesekhez: 30-40g

levesekhez: 50-55g

levesekhez: 50-55g

levesekhez: 50-60g

felttknt: 30-40g

felttknt: 40-60g

felttknt: 50-80g

felttknt: 60-80g

felttknt: 90-120g

tsztkhoz: 30-40g

tsztkhoz: 40-60g

tsztkhoz: 65-75g

tsztkhoz: 70-80g

tsztkhoz: 70-80g

felttknt: 60-80g**

felttknt: 70-90g

felttknt: 80-100g

felttknt: 80-100g

felttknt: 80-110g

Belssg, belssg felfjtban: 25-30g**

ksztmnyek
kzl kizrlag szendvicsekhez: 15mj adhat
25g**

felfjtban: 30-35g

felfjtban:35-40g

felfjtban: 35-40g

felfjtban: 40-50g

szendvicsekhez: 2030g

szendvicsekhez: 2535g

szendvicsekhez: 3545g

szendvicsekhez: 4065g

Hsksztmnyek

levesbettknt: 1015g**

Hal, halkonzerv

levesbettknt: 20-25g levesbettknt: 25-30g levesbettknt: 25-30g levesbettknt: 30-35g

felttknt: 70-80g

felttknt: 80-90g

felttknt: 90-110g

felttknt: 90-110g

felttknt: 100-120g

levesben nem adhat

levesben: 80-90g

levesben: 90-110g

levesben: 90-110g

levesben: 100-120g

szendvicsekhez: 1020g

szendvicsekhez: 2025g

szendvicsekhez: 2530g

szendvicsekhez: 2530g

szendvicsekhez: 3035g

tej: 2dl

tej: 2dl

tej: 2-2,5dl

tej: 2-2,5dl

tej: 2-3dl

Tej, savanytott
tejtermkek (kefir, kefir, joghurt: 1-1,5dl kefir, joghurt: 1,5-2dl kefir, joghurt: 1,5-2dl kefir, joghurt: 1,5-2dl kefir, joghurt: 1,5-2dl
joghurt)
gymlcsjoghurt: 1gymlcsjoghurt:
gymlcsjoghurt:
gymlcsjoghurt: gymlcsjoghurt: 1,51,5dl
1,25-2dl
1,25-2dl
1,25-2dl
2dl
Tejtermkek
(sovny sajt,

sajt szendvicsekhez:
25-30g

sajt szendvicsekhez:
30-35g

sajt szendvicsekhez:
35-40g

sajt szendvicsekhez:
40-45g

sajt szendvicsekhez:
45-50g

10/17

Korcsoportok
flzsros
tehntr)

1-3 v

4-6 v

7-10 v

11-14 v

15. vtl

tr kistkezshez: 15- tr kistkezshez: 20- tr kistkezshez: 25- tr kistkezshez: 30- tr kistkezshez: 5025g
30g
35g
40g
60g
tr ftelhez: 50-60g tr ftelhez: 60-70g

tr ftelhez: 70100g

tr ftelhez: 80110g

tr ftelhez: 90120g

Tejfl

tejfl: 10-20g

tejfl: 20-30g

tejfl: 25-30g

tejfl: 25-30g

tejfl: 30-40g

Kenzsiradkok
(vaj, vajkrm,
margarin)

szendvicshez,
stemnyhez: 0-10g

szendvicshez,
stemnyhez 0-10g

szendvicshez,
stemnyhez : 0-15g

szendvicshez,
stemnyhez : 0-15g

szendvicshez,
stemnyhez : 0-20g

ftelhez,
stemnyhez: 0-5g

ftelhez,
stemnyhez: 0-6g

ftelhez,
stemnyhez: 0-8g

ftelhez,
stemnyhez: 0-8g

ftelhez,
stemnyhez: 0-10g

saltkhoz: 0-2g

saltkhoz: 0-2g

saltkhoz: 0-3g

saltkhoz: 0-3g

saltkhoz: 0-4g

Olaj

Szalonna

telksztshez: 2-4g telksztshez: 2-5g telksztshez: 3-6g telksztshez: 3-6g telksztshez: 3-10g
mz: 10-20g

mz: 10-20g

mz: 10-20g

mz: 10-20g

mz: 20-30g

cukor, teban: 0-5g

cukor, teban: 0-7g

cukor, teban: 0-9g

cukor, teban: 0-10g

cukor, teban: 0-10g

Cukor, mz
gabonapehely
kistkezshez:
gabonapehely,
gabonapehely,
gabonapehely,
gabonapehely,
15-20g,
kistkezshez:
kistkezshez:
kistkezshez:
kistkezshez:
kivve mzli
25-35g
35-45g
40-55g
40-60g
keverkek
cerelia kretknt: 50- cerelia kretknt: 60- cerelia kretknt: 70- cerelia kretknt: 70- cerelia kretknt: 8060g
70g
80g
80g
90g

Gabonaalap
lelmiszer

cerelia zldsggel
egytt: 30-40g
teljes rls
kenyrflk:
30-40g
kenyrflk, kalcs:
40-45g

cerelia zldsggel
egytt: 40-60g
teljes rls
kenyrflk:
40-55g
kenyrflk, kalcs:
50-60g

cerelia zldsggel
egytt: 50-60g
teljes rls
kenyrflk:
50-65g
kenyrflk, kalcs:
60-70g

cerelia zldsggel
egytt: 60-70g
teljes rls
kenyrflk:
55-75g
kenyrflk, kalcs:
70-80g

cerelia zldsggel
egytt: 60-70g
teljes rls
kenyrflk:
60-95g
kenyrflk, kalcs:
80-100g

pkstemny: 1db

pkstemny: 1db

pkstemny: 1-2db

pkstemny: 1-2db

pkstemny: 1-2db

egyb
egyb
egyb
egyb
egyb
gabonaksztmnyek, gabonaksztmnyek, gabonaksztmnyek, gabonaksztmnyek, gabonaksztmnyek,
keksz kistkezshez: keksz kistkezshez: keksz, kistkezshez: keksz, kistkezshez: keksz, kistkezshez:
15-25g
20-30g
25-40g
40-50g
40-55g
gabonaszelet nem
gabonaszelet 1db
gabonaszelet 1-2db
gabonaszelet 1-2db
gabonaszelet 1-2db
adhat
szraztszta
levesbettknt: 6-8g

szraztszta
szraztszta
szraztszta
szraztszta
levesbettknt: 8-10g levesbettknt: 10-12g levesbettknt: 10-12g levesbettknt: 10-12g

szraztszta kretknt: szraztszta kretknt: szraztszta kretknt: szraztszta kretknt: szraztszta kretknt:
50-60g
60-70g
70-80g
70-80g
80-90g
Burgonya

fzelknek: 130-160g fzelknek: 170-200g fzelknek: 190-240g fzelknek: 200-250g fzelknek: 200-250g

11/17

Korcsoportok

Zldsgek (friss,
fagyasztott,
konzerv, szrtott)

1-3 v

4-6 v

7-10 v

11-14 v

15. vtl

rakott telnek,
kretnek:
130-160g

rakott telnek,
kretnek: 170-200g

rakott telnek,
kretnek:
190-240g

rakott telnek,
kretnek:
200-250g

rakott telnek,
kretnek:
250-280g

nyersen: 50-80g

nyersen: 70-90g

nyersen: 80-100g

nyersen: 100-150g

nyersen: 100-150g

levesben: 50-70g

levesben: 60-80g

levesben: 70-90g

levesben: 80-100g

levesben: 80-100g

ftelknt: 130-160g ftelknt: 170-200g ftelknt: 200-220g ftelknt: 200-250g ftelknt: 200-250g
Gymlcsk
(frissen, nyersen,
fagyasztott, beftt,
kompt, aszalt)

60-70g

70-80g

80-100g

100-150g

100-150g

nem adhat

aszaltbl: 40-50g

aszaltbl: 50-60g

aszaltbl: 50-60g

aszaltbl: 60-70g

nem adhat

kret, fzelk: 60-70g kret, fzelk:70-80g kret, fzelk: 70-80g kret, fzelk: 80-90g

Szrazhvelyesek
nem adhat

leves, salta: 25-30g

leves, salta: 30-35g

leves, salta: 35-40g

leves, salta: 40-50g

Olajos magvak

nem adhat

10-15g

15-25g

15-25g

25-35g

Gymlcsl,
zldsgl
(hozzadott cukrot
nem tartalmaz,
min. 50%-os)

1-1,25dl

1-1,5dl

1,5-2dl

2-2,5dl

2-3dl

*Csirkehsoknl 30-45%-os csontozsi vesztesggel kell szmolni.

** Kizrlag csirkemj adhat.

12/17

2. mellklet

Vltozatossgi mutat

V=

levesf + hsf + fzelkf + kretf

levese + hse + fzelke + krete

x 100,

ahol V= vltozatossgi mutat, f= flesgek szma, e= elfordulsok szma

13/17

3. mellklet

Korcsoportonknti napi energiaszksglet

(kcal/nap)

Egsz napos tkeztets

Fekvbeteggygyintzeti tkeztets
Blcsdei tkeztets
Napi hromszori tkezs
szolgltatsa
Napi egyszeri tkezs
szolgltatsa

1-3 v
11001300
10001200
800950

4-6 v
13501650
12001500

9001100
450600

Korcsoportok
7-10 v 11-14 v 15-18 v 19-69 v 70. vtl
170020002000200020002050
2400
2600
2500
2400
155018001800180018001850
2200
2200
2200
2200

11001320
600-750

13001550
700850

13001700

13001650

700-900

700-900

13001550
700850

14/17

4. mellklet

Adagolsi tmutat
(1 adag elksztett telre)

Tej/zestett tejksztmny
/tea (dl)
Gymlcsl/Zldsgl (dl)
Levesek (dl)
Fzelkek (dl)
Mrts (dl)
Tszta, rizs, gabona alap
kretek (dkg)
Burgonya (dkg)
Zldsg kretek (dkg)
Salta (dkg)
Szelet hs nyersen (g)
Hal nyersen (g)
Ragu, tokny, prklt (dl)

1-3 v

4-6 v

7-10 v

11-14 v

15. vtl

2
1 - 1,25
1,5 - 2
1,5 - 2
1,5 - 2

2
1-1,5
2 - 2,5
2 - 2,5
2 - 2,5

2 - 2,5
1,5 - 2
2,5 - 3
2 - 2,5
2 - 2,5

2 - 2,5
2 - 2,5
2,5 - 3,5
2,5 - 3
2 - 2,5

2-3
2-3
2,5 - 4
3- 4
2,5 - 3

13 - 18
13 - 16
13 - 16
5-8
60 - 80
70 - 80
0,8 - 1,5

16 - 21
17 - 20
17 - 20
7-9
70 - 90
80 -90
1-2

19 - 24
19 - 24
20 - 22
8 - 10
80 - 100
90 - 110
1-2

19 - 24
20 - 25
20 - 25
10 - 15
90 - 100
90 - 110
1,5- 2,5

22 - 27
20 - 25
20 - 25
10 - 15
100 - 120
100 - 120
1,5- 2,5

15/17

5. mellklet

Korcsoportonknt ajnlott smennyisg

(g/nap)

Egsz napos tkeztets

s fekvbeteggygyintzeti tkeztets
Blcsdei tkeztets
Napi hromszori tkezs
szolgltatsa
Napi egyszeri tkezs
szolgltatsa

Korcsoportok
1-3 v
4-6 v
7-10 v
11-14 v
15-18 v
19-69 v
70. vtl
3
5
5
5
5
5
2
(legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb:
4,5)
10)
10)
10)
10)
10)
1,5
------2
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
-(legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb:
3)
6,6)
6,6)
6,6)
6,6)
6,6)
1
2
2
2
2
2
-(legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb: (legfeljebb:
1,5)
3,6)
3,6)
3,6)
3,6)
3,6)

16/17

6. mellklet

Egyes lelmiszerekre, lelmiszercsoportokra vonatkoz elrsok tz

lelmezsi napra szmtva

Hs

Hsksztmny

Hal
Mj,
mjksztmny

Tojs

Rizs
Szraztszta
Burgonya

Egsz napos tkeztets

s fekvbeteggygyintzeti tkeztets
legalbb 6, legfeljebb 10
alkalommal
legfeljebb 6 alkalommal,
ebbl egyszer ebd
ftkezs
rszeknt
levesben, felttnek vagy
tszts telben
legalbb 1 alkalommal
legfeljebb 3 alkalommal,
ebbl 2 alkalommal
telksztshez s 1
alkalommal kistkezs
rszeknt
legalbb 3, legfeljebb 8
darab, az telksztshez
felhasznlt
tojsok
mennyisgt
s
az
lelmiszerek
tojstartalmt
is
beleszmolva
legfeljebb 3 alkalommal
kretknt legfeljebb 2
alkalommal
legfeljebb 5 alkalommal

Blcsdei tkeztets

Napi hromszori
tkezs szolgltatsa

Napi egyszeri tkezs

szolgltatsa

legalbb 6, legfeljebb 8
alkalommal
legfeljebb 4 alkalommal,
ebbl
egyszer
ebd
ftkezs
rszeknt
levesben, felttnek vagy
tszts telben

legalbb 6, legfeljebb 10 legalbb 6, legfeljebb 10

alkalommal
alkalommal
legfeljebb 6 alkalommal,
ebbl egyszer ebd
ftkezs
rszeknt
legalbb 1 alkalommal
levesben, felttnek vagy
tszts telben

legalbb 1 alkalommal
Csirkemjat legfeljebb 3
alkalommal,
ebbl
2
alkalommal telksztshez
s 1 alkalommal kistkezs
rszeknt

legalbb 1 alkalommal
legfeljebb 3 alkalommal,
ebbl 2 alkalommal
telksztshez s 1
alkalommal kistkezs
rszeknt
legalbb 3, legfeljebb 5
darab, az telksztshez
felhasznlt
tojsok
mennyisgt
s
az
lelmiszerek
tojstartalmt
is
beleszmolva
legfeljebb 3 alkalommal
kretknt legfeljebb 2
alkalommal
legfeljebb 5 alkalommal

legalbb 2, legfeljebb 4
darab, az telksztshez
felhasznlt
tojsok
mennyisgt
s
az
lelmiszerek
tojstartalmt
is
beleszmolva
legfeljebb 3 alkalommal
kretknt legfeljebb 2
alkalommal
legfeljebb 5 alkalommal

legfeljebb 3 alkalommal

legfeljebb 3 alkalommal

legalbb 1 alkalommal

legalbb 1 alkalommal

legalbb 3, legfeljebb 5
darab, az telksztshez
felhasznlt
tojsok
mennyisgt
s
az
lelmiszerek tojstartalmt
is beleszmolva
legfeljebb 1 alkalommal
kretknt legfeljebb 1
alkalommal
legfeljebb 3 alkalommal

legalbb 1 alkalommal

legfeljebb 2 alkalommal

Szrazhvelyesek
egsz vben
oktbertl prilisig
Gymlcs-vagy
zldsgl
dessg, cukrszati
stemny, finom
pkru a legalbb
1/3 rsz gymlcst
vagy 1/3 rsz tejet
vagy tejtermket
tartalmazkat kivve
zestett
tejksztmny
Lekvr,
mogyorkrm,
csokoldkrm
Olajos magvak
Teljes rls gabona

legfeljebb
alkalommal*

3
nem adhat

legalbb 1 alkalommal*
legfeljebb 3 alkalommal

legfeljebb 2 alkalommal

legfeljebb 2 alkalommal

legfeljebb 1 alkalommal

legfeljebb 4 alkalommal

legfeljebb 4 alkalommal

legfeljebb 4 alkalommal

legfeljebb 2 alkalommal

legfeljebb 2 alkalommal

legfeljebb 2 alkalommal

legfeljebb 2 alkalommal

nem adhat

legfeljebb 1 alkalommal

legfeljebb 1 alkalommal

legfeljebb 1 alkalommal

legfeljebb 1 alkalommal

legalbb 2 alkalommal*

nem adhat

legalbb 1 alkalommal
Legalbb 3 alkalommal

* kivve egsznapos blcsdei tkeztets biztostsa esetn, ahol nem adhat

17/17