Unitatea colar: Colegiul GRIGORE ANTIPA Bacau

Domeniul: Industrie alimentar

Modulul: M 1 Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
Clasa: a XII-a G prTehnician n industria alimentar
Nr elevi prezeni: 15 (F-11,B-4)
Profesor: Marin Irina

PROIECT DIDACTIC
Unitatea de nvare: Controlul proceselor biochimice din industria alimentar
Titlul leciei: Calculul valorii calorice pentru produsele alimentare (ex. laptele)
Tipul leciei: Lecie de formare a priceperilor i deprinderilor practice prin activiti experimentale
Timp: 1 ore (13-14)
Data: .12.01.2016
Scopul leciei:Precizeaz rolul proceselor biochimice la obinerea produselor alimentare
Competente informaionale:
C1 - i nsuseste calculul valorii calorice;
C2 - Realizeaza legtura multidisciplinara (chimie, matematic,);
C3 - Fixeaza cunotinele despre modul de determinare aproduselor alimentare;
C4 - Formeaz deprinderi practice de calculare a valorilor nutritive a diferitelor alimente.
Competente formative :
- si formeaza deprinderea de abordare matematic a observaiilor i datelor experimentale;
- si dezvolta spiritul de observaie;
- si dezvolta obinuina de a lucra ritmic, sistematic i ordonat.

STRATEGIA DIDACTIC:
Metode i procedee didactice: conversaia, expunerea,instructajul, explicai;
Mijloace de nvmnt: fi de lucru, referat, fi de documentare;
Forme de organizare ale instruirii:
- Forma de repartizare a sarcinii : frontal ;
- Forma de lucru a elevilor : pe subgrupe (activitatea pe echipe dezvolt spiritul de cooperare i comunicarea);
- Forma de participare a elevilor: dirijat i individual.
Mijloace de instruire
- fi de documentar
- fi de lucru
Mediul de instruire
- Sala de curs

Nr
crt

Secvenele
leciei

Timp

Compe
tena
vizat

Activitatea
profesorului

1.

Momentul
organizatoric

5min

-Verific prezena,
consemneaz absenii
- Asigur condiii optime
pentru desfurarea orei

2.

Captarea i
orientarea
ateniei

10min

-Profesorul comunic elevilor

informaii utile referitoare la
biochimia laptelui : laptele
este un aliment important n
alimentaia omului, n special
pentru copii, deoarece n lapte
se gsesc substane grase,
zaharuri (lactoza), substane
proteice (cazeina, lactalbu
mina i lactoglobulina),
vitamine i enzime iar
coninutul n ap a laptelui
variaz ntre 87-87,4%.
Laptele este un produs
alimentar uor perisabil,
putnd s-i modifice gustul,
mirosul, consistena sau
culoarea datorit aciunii
microorganismelor ce
formeaz microflora normal
sau a celor srine de
microflora normal a laptelui.
Modificarea gustului i
mirosului laptelui este legat
direct de aciditatea laptelui.

Activitatea elevilor
-Rspund solicitrilor
profesorului
-Pregtesc cele necesare
desfurrii orei
-Asigur climatul favorabil
n clas

Stiluri de
nvare
V A P

Metode
Conversaia

Explicaia

Resurse

Expunerea
- Sunt ateni la informaiile
comunicate
- Sunt ateni la prezentare

Mijloace
Catalogul

Prezentare ppt

3.

Prezentarea
titlului leciei i
a competenelor
urmrite

10min

4.

Predareanvarea leciei
noi

30min

- Anun i noteaz pe tabl

titlul leciei
-Enumer competenele ce
vor fi realizate la finalul
leciei
Adreseaz
elevilor
urmtoarele intrebari :
-De ce este important
analiza aciditii laptelui,
nainte de introducerea n
procesul
tehnologic
de
obinere
a
diferitelor
preparate n a cror structura
intr?
-De ce nu trebuie s utilizam
lapte cu aciditate mare?
-Cine determin creterea
aciditii laptelui?
-Care sunt produsele lactate
acide mai importante?
Profesorul precizeaz regulile
SSM specifice ce trebuiesc
respectate pe durata
desfurrii activitii
experimentale, principiul
metodei de determinare a
aciditii laptelui,reactivii
folosii, modul de prelevare i
pregtire a probelor apoi
explic i demonstreaz
modul de lucru.
Prezint formula de calcul,
pentru calcularea aciditii
laptelui i modul de

-Noteaz titlul n caiete

-Iau la cunotin
competenele ce urmeaz a fi
dobndite la finalul leciei

Expunerea

Tabl

Tabl
Elevii rspund la ntrebri.
Sunt ateni
profesorului

la

Conversaia
dirijat

explicaiile
Plane sau
prezentare ppt.

Expunerea
Instructajul

Sunt ateni la prezentarea

metodei de determinare a
aciditii laptelui.
Analizeaz
probele
prezentate de profesor.

de

Noteaz observatiile n caiete

Explicaia
Demonstraia

Ustensile de
laborator

5.

Conexiunea
invers

20min

comparare a rezultatului
obinut cu valoarea standard.
Explic ce nseamn
1Thorner i 1de aciditate i
cum se apreciaz dup
aciditate, calitatea laptelui.
Explic modul de desfurare
a leciei de laborator.
Recomand elevilor ca n
cadrul acestei lucrri s
studieze
fiele
de
documentare i s stabileasc
concluziile corespunztoare
Solicit unor elevi s prezinte
pe scurt:
-De ce se determin aciditatea
laptelui?
-Ce aciditate trebuie s aib
laptele proaspt? (16-18T)
-Cum este laptele a crui
aciditate depete 20T ?
-Ce se intelege prin grad de
aciditate?
-Care este aciditatea maxima
admisa pentru laptele crud
integral?
-Care este aciditatea maxima
admisa pentru laptele de
consum la livrare?
Completeaz rspunsurile
elevilor

Explicaia
Formuleaz
concluziile
privind starea de prospeime a
laptelui

Conversaia

-Rspund solicitrilor
profesorului

Dialogul
Explicaia

-Urmresc ateni prezentrile

colegilor

-Corecteaz rspunsurile
colegilor

-Ascult eventualele explicaii

ale profesorului

Chestionare
oral

Evaluarea lectiei: Ce a decurs bine? realizarea activitii experimentale de ctre elevi

- alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor
- contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite
Ce trebuie modificat in viitor? contientizarea importanei feed-backului pentru consolidarea nvrii.