l

s
c
e
l
k
T

g
i
g
a
d
o
aB

s
c
e
l
Tk

g
i
g
a
d
o
B
a

Cigny telek Szolnok krnykrl

Ksznt

Bevezet

Az emberi kzssgek s trsadalmak kulturltsgnak s fejlettsgnek egyik fokmrje, hogy

hogyan bnik a velk egytt l, s ms kultrt kpvisel nemzetisgekkel. SZMJV nkormnyzata Integrcis Programjban deklarltan kill a befogadst, az integrcit s az eslyteremtst
tnylegesen, s a helyi feltteleknek megfelelen, hatkonyan elmozdt megoldsok mellett.
Az lhetbb vros kialaktst, s ennek rszeknt a trsadalmi felzrkzs tmogatst tartalmilag, idben, eszkzrendszerben s erforrsaiban sszehangolt, szinergikus fejlesztsi programokkal segtjk.
A lakossgi szolgltatsok bvtse rdekben nem formlis s informlis kzssgi-, s kulturlis
programokat tmogatunk, melyek nkormnyzati intzmnyrendszerre alapozott hatsa a trsadalmi befogads s aktv kzssgi rszvtel ersdsben jelentkezik. Ezen programok krben
kiemelt jelentsggel brnak a cigny/roma autentikus kultrt s hagyomnyos teleket bemutat
szabadids rendezvnyek.
A cigny/roma gasztro-kulturlis rksg vdelme s fennmaradsnak tmogatsa egybeesik
nemzeti rdekeinkkel. Az vek sorn felkutatott s a nagykznsg szmra is bemutatott hagyomnyos receptrk, alkalmazott konyhai praktikk, s a rendkvl vltozatos zlsvilg a cigny/
roma nemzetisg kultrjnak lnyegi rszt kpezik. Az teleken keresztl megismerhetek a
cigny/roma nemzetisg trtneti kialakulsnak egyes llomsai, egyes trtnelmi idszakhoz
fzd tllsi techniki, de a gazdag fantziavilg s a mindent that vendg-, s letszeretet is.
Ezen vrosi programok kulturlis kalandozsai letem egyik kedvenc lmnyei kz tartoznak.
Tapasztalsaim kzelebb vittek ezen sszetett nyelvi-, s kulturlis struktrj, rzelmileg gazdag
nemzetisg mlyebb megismershez.
Ugyanakkor az is elmondhat, hogy nemzeti trtnelmnk legutbbi 600 ve alatt a npi-, s
npies kulturlis rksgnk rziv vltak. Sajtos nemzetisgi s trsadalmi helyzetk kzepette
rzik hagyomnyos rtkeinket, seink gondolkodsbl s zlsvilgbl mg ma szmos rtket
hordoznak.
A szebb s jobb jv csak a kzs trtnelmen alapul rksg megrzsvel pthet. Emberi s
erklcsi ktelessgnk minden eszkzzel segteni a velnk l nemzetisgek kultrjnak trktst, identitsuk megrzst. Ehhez elengedhetetlen a hagyomnyos rtkek, szoksok s tuds
sszegyjtse illetve dokumentlsa. A kulturlis ismeretek s tuds sszegyjtse s kzkincs ttele elkpzelhetetlen az azt birtokl ids generci megbecslse nlkl.
Ebbe az rksgvdelmi munkba Szolnok is belekezdett, amelynek egyik llomsa a most kzben
tartott kiadvny. A knyv forrsanyaga az l trsgi-, cigny/roma nemzetisgi konyhamvszetre tmaszkodik, amely gazdagsgval s izgalmas kreativitsval remlhetleg megrvendeztet
minden olvast, s hozzjrul a cignysg befogadsnak elmlytshez.
Ksznetemet fejezem ki a knyv ksztsben kzremkd valamennyi cigny/roma nemzetisgi
csaldnak, s a szerkesztsben kzremkd szakembereknek!

Kedves Olvas!
Szolnok Megye Jog Vros nkormnyzata Integrcis Munkacsoport megbzsbl folytattam e nagyon izgalmas munkt. Szolnok vrosban s krnyknek autentukus cigny
tkezsi szoksait gyjtttem ssze, hogy kzkincs lehessen tenni.
Kt szempontbl volt izgalmas a feladat. Az els annak ellenre, hogy nagyon sokat publikltam klnbz jsgokban (kb. 200 rsom jelent meg) ez az els knyv ami kikerlt
a kezembl. Nagy vrakozssal tekintek a fogadtats el, hogy miknt fogadjk a cigny s
nem cigny emberek a knyv tartalmt. A msik izgalmas tmm annak feltrsa, hogyan
keveredik a mlt s a jelen a cignyok tkezsi szoksaiban. Olyan knyvet szerettem volna rni, amibl nem hinyzik a benssgessg, s a cignyokat sszetart vszzados er, a
kohzi. A gyjtmunka a mindennapokban rejlt, a mindennapok flelmt mutatta meg:
Mit egynk ma? Nem holnap, ma! Kzdelem a ltrt a csaldrt. Nem az gynevezett ri
muzsikus cignyok mai letmdjnak, letvitelnek lersa volt a clom, mert azt mr sokan,
sok kiadvnyban lertk. Ahhoz, hogy megismerjem a mai cignysg letmdjt, ki kellett
mennem csaldokhoz emberekkel beszlgetni. Bekopogtattam a szolnoki Tcsk s Hangya
utca krnykn l emberekhez csak gy spontn. Nem jelentkeztem be elre. Minden esetben szvlyes volt a fogadtats. Ha bejelentkeztem, ltalban nagy csald vrt, j telekkel.
Ha csak bekopogtattam, akkor is elm raktak ppen otthon tallt finom falatokat. Volt ahol
kipakoltk a htt.
Nem cigny emberknt rtam meg ezt a knyvet, de nem volt nehz azonosulni a kultrval s az telek jellegvel. Tantottam oktatknt sok cigny gyereket, voltak gyermekkori lmnyeim, s taln egy kicsit ez a szemlyes indttats tkrzdik a knyvemben. Egybknt sem akartam nprajzi tanulmnyt rni, nem is rtek hozz. Inkbb arra
kerestem a vlaszt, hogy mirt esznek gy s annyit a cignyok, mirt fznek gy ahogy.
Mert vszzadok sorn, genetikusan rkldtt bennk az hsgtl val flelem. Flelem attl, hogy nem lesz holnap mit enni. Ma mr tisztban vagyok a romungr, olh,
bes kifejezsekkel. Mondjk az olh cignyok, hogy romungrk nem igazn cignyok.
De voltam olyan csaldnl, ahol a felesg olh cigny a frj magyar. Az rklt szoksok gy
keveredtek azzal, ami jellemzi a mai cignyok letmdjt. Ennek ellenre szpen lnek. Kutatsi terletem fleg Szolnok, de Szolnok krnyke is fontos volt, mert sokan ttelepltek
Abonyba, Nagykrbe a jobb meglhets vagy csaldi okok miatt.
Ksznettel tartozom Szolnok Vros nkormnyzatnak s az Integrcis Bizottsgnak,
hogy n rhattam meg ezt a knyvet.
Csnyi Sndor

Szalay Ferenc
Szolnok MJV polgrmestere
4

A sors ajndka
Taln igaz, hogy eredetnk s letnk Isten ajndka s sorsunk elre meg van rva. E
tzisek helytllsgt e helytt nem vitatnm, de azt tapasztalatbl tudom, hogy Mi
emberek egyms lettjra bizton hatssal vagyunk.
letem egyik meghatroz momentuma volt, mikor felkrst kaptam SZMJV nkormnyzata Integrcis Programjnak megvalstsban val kzremkdsre, azon bell
leginkbb a cigny/roma nemzetisg trsadalmi integrcijnak szakrti segtsre. Tudsom s tapasztalsaim lnk rdekldss lltak ssze bennem az vek sorn a romolgia szakirny blcsszettudomnyok irnt, melyet igyekszem trsadalmi fejldsnk
szolglatba lltani.
Azt gondolom, van valami sorsszersg abban a hitvallsban s hivatsban melyet, bszkn vllalok. Melynek sorn igyekszem a kirekeszts minden formja ellen kzdeni, egy
sokat szenvedett nemzeti kisebbsg elfogadsban segdkezni, kulturlis rtkeinek fenn
maradst tmogatni.
Jelen gasztronmiai gyjts is egy ilyen trekvs, amely remlhetleg a szemlyes lmnyeimhez hasonl tapasztalshoz juttatja az olvast.
A trtnetem, amely a sors ajndka folytn boldogabb emlkeim rsze, gyermekkorom
egyik nyri lmnye. Izgalmas kutatsi terlet lehet, hogyan vlnak tapasztalataink letnk s vilgnzetnk meghatroz elemv.
Mint a legtbb nyri sznidt, ezt is a krnykbeli srcokkal tltttem a kzeli grundon. Persze ez nem a Pl utca fik fle romantikus fatelep volt, pusztn egy res telek,
amin szenvedlynknek hdolva focikapukat lltottunk. Vdtk is minden betolakodval szemben, hiszen ez jelentette szmunkra a vilgot.
A kzelben volt egy msik hasonl telek, ahol gyakorta lovak legeltek, cigny csaldok.
Alig tudtunk rluk valamit, zrkzott, amolyan maguknak val embereknek tntek.
A hasonl kor fik felnttesebbek voltak nlunk, sokuk mg nyron is a frfiakra
jellemz ltnyben, vagy mellnyes ingben s kalapban jrtak. A focinak nevezett idpocskolsban csak kevesek s ritkn vettek rszt.
Azon ritka esetek egyikn, mikor erre kalandoztunk s sszemrhettk gyessgnket
a fociplyn, a sors a bartsg magvt sodorta elm. A tiszta s szinte kzdelemtl kiszradt a torkom, ami szomjazta a vizet. Kt utcra laktam, ami futva nhny perc. De
a kiesett fociid, az mrhetetlen vesztesgnek tnt. Gyere, igyl Nlunk! Invitlt egy
rces hang. Az egyik cignyfi volt, Jska.

Agyam lzasan igyekezett feldolgozni a helyzetet. Idegenektl nem fogadunk el semmit! Hallottam lelki fleimmel a szli intelmet. De ht nem idegen., majd nem
szomszdok s egytt jtszunk, ht kicsit msok, de .. Hogy hrthatnm el az invitlst? Kvettem.
A laksban zajlott az let. Asszonyok, lnyok tstnkedtek, gondolom kszlt a vacsora.
Szmomra megszokott volt az ilyen csaldi let. Abban a boldog idben mg ltek nagyszleim, akik 10 gyermeket neveltek fel. A csaldi sszejvetelek s vasrnapi ebdek
hasonl olaszos hangulatban teltek, amit a csald n tagjai szervroztak szmunkra.
Radsul nagyapm ltulajdonos s fuvaros volt, akit ismertek s tiszteltek a krnykbeliek, kztk a cigny csaldok is. s viszont.
Zavart leginkbb a jelenlv bakfis lnyok miatt reztem, akik halk kuncogssal mregettek. Megjelensem mgsem trte az addigi rend felbomlst. Jska desanyja konstatlta, hogy inni jttnk, de nem zkkent ki megkezdett foglalatossgbl. volt a
konyhafnk, ehhez ktsg nem frt. Hatrozott mozdulatokkal vgezte teendjt,
melyhez a lnyok asszisztltak. Nhny rvid instrukci elg volt, hogy mindenki tudja
a dolgt.
Az tel mr ott rotyogott lustn a termetes lbasban. Mg szerencse, hogy kzben kortyolhattam a vizet, mert a kellemes illatoktl a nylam sszeszaladt a szmban. Tudatom
utastotta rzkszerveimet, hogy azonostsa az telt. Persze ma mr tudom, hogy frfi
lvn az a gyomrom volt. Nem sikerlt.
Valami lecsszer gazdag hagyms tel, benne fstlt oldalas vagy csszr szalonna. Esetleg mind kett. A ni kreativits s tallkonysg cscsa, az illatok orgija. Mindjrt
ksz! Konstatlta Margit nni. Esztek? Bktt felnk, ami inkbb hangzott utastsnak,
mind krdsnek. Kt kamasz fitl ilyet krdezni!?
A lnyok mozdultak, s hipp-hopp kt tertk volt az asztalon. Gyors merts a tnyrokra, s kanalazhattuk a mennyei finomsgot. Mr nem siettnk annyira vissza a
focihoz, jl esett az anyai szeretetnek s gondoskodsnak ez a megnyilvnulsa. Csak azt
furcslltam, hogy a lnyok nem lnek mellnk, de nem is torkoskodtak, mint Mi. Fura
vendgrzs kertett hatalmba, lelkem azt sugallta, hogy valami titokba csppentem.
Ma mr tudom, hogy a lehet legnagyobb tisztessg rt akkor, amit cigny csaldnl
elkpzelni lehetsges. Az asztalukhoz lni szinte megtiszteltets, tellel knls a bizalom s bartsg legbiztosabb jele. Mg gyermekknt is megkaptam a frfiaknak kijr
tiszteletet, akikkel sajtos szablyaik szerint a nk nem lhettek egy asztalhoz.
reztem, valami lthatatlan kapocs fondott Jska s kztem. Lelkemet thatotta a csaldja ltal felm kzvettett melegsg s frfii bszkesg.

A gyermekkor gyorsan elszllt, vele a dikvek. Az alatt tbbszr szembesltem embersgvel, btor killsval. Igazi vdelmezje volt a gyengbbeknek, igazsgrzete soha
sem hagyta cserben. Szmt sem tudom, hnyszor llt a gyerekes konfliktusokban a
magyar srcok mell, vagy csittotta sajtjai jogos indulatt. Az ltalnos iskola befejezsvel tjaink elgaztak. Jska jrta sajt tjt, amit a trsadalom s a kultrja r rtt.
Fiatalon csaldot alaptott, s becslettel kzd jltkrt. n igyekeztem seim lett
magam mgtt hagyva, szleim ldozatbl tbbet elrni.
A sors csodja, hogy hossz vekkel ksbb letnk jra keresztezte egymst. Tallkozsunkkor szinte testvri szeretet hatott t. Mondania sem kellett, ugyangy rzett.
Beszlt helyettnk a csendes lels. Fontoss vlt szmomra. Kaptam Tle s csaldjtl
valamit, amibl sokat tanultam a Tlem klnbznek tn emberekrl, rmeikrl,
fjdalmaikrl, s az ismeretlen megismersnek lmnybl.
Hiszem, s remlem, hogy esetem nem egyedi. Cseppet sem szgyellni val az a nyitottsg s szinte rdeklds, amelyet gyermeki naivitssal megltnk a msik kultrja
irnt. Ez a kpessg mindnyjunkban ott lakozik, csak hinnnk kell s bznunk egymsban.
Mai vilgunk flelmektl s eltletektl terhes. Trtnetem azrt osztom meg, s ajnlom e kiadvny olvasinak, hogy legalbb gyermekeinket btortsuk krnyezetk s a
ms kultrk megismersre, neveljk ket nyitott emberr egy boldogabb, flelemtl
mentes vilg rdekben.
A cigny/roma gasztronmia s kulinris lvezetek ehhez egy kivl lehetsget biztostanak. A cigny telek felfedezse sorn, szmos nemzeti receptet s z varicit ismertem fel, melyek egy rsze sajt felmenim sajtja is volt hajdan.
jakat is kstolhattam, de egy sem mlja fell a gyermekkoromban elszr megzlelt
hagymafzelket, mely a mai napig a kedvencem.
Ez az rksg valamennyink, melyet az archaikus cigny/roma csaldok lnkebben
s hsgesebben riznek. Tudsukat hossz vek ta teszik kzkincs, melyek a Szolnoki Gulys Fesztivlon s Roma Hagyomnyrz Gasztro-kulturlis rendezvnyeken
megtapasztalhatak s kstolhatak, melyek kiprblst mindenkinek szvbl ajnlom.
Vincze Lajos romolgus
SZMJV Integrcis Munkacsoport elnke

Az els magyarorszgi
cigny sszers

Az els tfog rendelkezseket Mria Terzia, majd II. Jzsef hozta. Legfbb trekvsk a vndorls teljes felszmolsa, a cignysg vgleges leteleptse s polgrostsa volt.
A kirlyn ennek rdekben 1773-ban, majd 1779-ben a cignysg sszerst clz rendelkezseket adott ki. Ennek nyomn ugyan az orszg nem minden vrmegyjben s
ott is vonakodva - sszertk a cignyok jelents rszt. Fleg azokat sikerlt szmba venni,
akik mr letelepedtek. II. Jzsef 1783-ban megismteltette a cignyok npszmllst,
ekkor 30 241 ft rtak ssze, a nk s a frjezett lenyok kivtelvel. Tbb mint 100 vvel
ksbb, 1893-ban trtnt a kvetkez, mindmig legteljesebb cigny sszers.
... A felvtel, mbr a csavargsi gy rendezsnek s a kbor-czignyok leteleptsnek
krdsbl indult ki, nem szortkozott csupn a kbor-czignyokra, hanem kiterjesztetett
a szoros rtelemben vett Magyarorszg terletn lak sszes czignyokra, minthogy ppen
letelepeds szempontjbl klnbz kategrij czignyok viszonyainak egymssal prhuzamba lltsa nyjthatja a krds megoldshoz a legbecsesebb tanulsgokat. ...
Forrs: Dr. Jekelfalussy Jzsef miniszteri tancsos, Magyar Statisztikai Kzlemnyek, IX.
Klnbz kategrij cignyok viszonynak egymssal prhuzamba lltsa nyjthatna a
krds megoldshoz a legkevesebb tanulsgokat. Dr. Jekelfalussy Jzsef miniszteri tancsos
rszrl 1871-ben trtnt mg prblkozs a cignysg sszersra Kemny Istvn vezetsvel. Nagy tansga, hogy az vszzados cignyokhoz fzd foglalkozsokat az ipar, a
fogyaszti szemllet, a tmegtermels elterjedse tette lehetetlenn. Egyre tbb lett a szakkpzetlen segdmunks vagy betantott munks. n gy gondolom, hogy az utbbi kzel 40 vben minden kormny risi erfesztseket tett arra, hogy a cignysgot kiemelje s polgri kispolgri letforma vilgba vezesse. Ami e knyv szempontjbl s a cignysg tovbblse
szempontjbl is fontos, hogy a hagyomnyokat megtartsk.
Dr. Szuhai Pter: Amit a cignyokrl tudni kell - A cignyok etnogrfija

Egy emlk

Ma amikor a cigny szt meghalljuk, sok minden eszbe jut az embereknek. Vlemnyek, ellenvlemnyek, eltletek, politikai hovatartozsok sokasga, politikai
csatrozsok napi tmja az gynevezett cignykrds. A vlasztsok idejn pedig
felersdnek a klnbz vlemnyek a cignysg helyzetvel kapcsolatban. Termszetesen n nem akarom politikai tmv tenni a cigny gasztronmit, egy jelents
npcsoport tkezsi kultrjt. Nekem a gyerekkorom jut nagyon sokszor az eszembe.
8

Nem ltnk nagy lbon s ezrt apm mindig kereste a lehetsgeket a meglhetsre.
Minden fillr szmtott. Volt Abonyban egy cigny csald, az apa nagyon becsletesen
lt. Dolgozott, gyermekeket nevelt, lt-halt a csaldjrt. A lnyeg az, hogy oda jrtunk fodrszhoz. Gyuszi bcsi mert hogy gy hvtk a cigny fodrszt 2 forintrt
nyrt meg. Nagyon egyszeren, akkoriban gy hvtk csiksfrizurt kerektett nekem.
Ell kicsit hosszabb, htul szinte teljesen kopasz. Felesge, Gizi nni terjedelmes asszony volt, becsletes, tiszta, imdott fzni s termszetesen enni is. Emlkszem, amikor apmmal mentnk nyiratkozni, mr messzirl rezni lehet Gizi nni fztjnek
illatt. Ahogy belptnk a kiss elhanyagolt udvarra, mr rosszul voltunk az hsgtl.
Rntott hs, cignykposzta volt az aznapi men. Gizi nni mindig megknlt bennnket. Mig prblom felidzni Gizi nni cignykposztjt. Nagyon jl esett, soha
nem merlt fel bennnk, hogy cignyok asztalnl esznk. Gyuri bcsinak hrom fia
volt. A legidsebb a Rajk zenekarral bejrta a fl vilgot, a legkisebb fia is zenvel
kereste a kenyert, a Tisza Szllban sok ven keresztl a fnke voltam. A kzps
fi szakmt tanult.

Mami

Szolnokon kzel tz ve rendeznek cigny hagyomnyos tel fzversenyt. Minden alkalommal engem krnek fel, hogy brljam el az telek minsgt, illetve lltsak fel egy rangsort. Az els vben flve indultam a rendezvnyre, nem tudtam felmrni, hogyan fogadnak el a fz cigny csaldok. Mert fleg k vettek
rszt, nagyon vrtam, hogy egy magyar ember vlemnyre mennyire fognak majd
adni, milyen mrtkben hallgatnak rm? Nagy tanulsg volt nekem mr az els verseny is. Termszetesen, ha tehetem, meghvsukra br mikor rszt veszek a versenyen, ugyanis nagy becsben tartjk a vlemnyemet. A legfbb gondom elszr
is az volt, hogy korbban nem lttam cigny csaldokat autentikus teleket fzni.
Amint ksbb elmlyedtem a klnbz telek elksztsnek mdjaiban, rjttem,
na meg beszlgetve a cigny hziasszonyokkal hogy nem csak a nevekben van klnbsg a magyar s a cigny gasztronmia kztt. A Mamival, Gspr Jzsefnvel (szletett Barna Margit) val beszlgetseim sorn rtettem meg elszr, hogy mi is a cigny
gasztronmia sava-borsa. Nagy csaldrl lvn sz, tbb generci lakik egy laksban.
Szpen, tisztn berendezett laksban talltam magam, ahol minden btornak funkcija
van, zlses az elrendezs, knyelmes, lakhat.
Nehezen indult a beszlgets, gy reztem mintha a Mami nem akarna knnyen megvlni a megtapasztalt titkaitl, egy let adta tudstl. Vgl csak sikerlt elnyernem a
bizalmt s igazi titkokra tettem szert. Elhalmoztam krdsekkel: cigny nnepeken,
csaldi nnepen mit fznek, hogy fznek, miben klnbzik a megszokott mindennapoktl az nnepi tel?

10

Tbben lltottk, hogy a Szolnok krnykn l cigny lakossg legnagyobb rsze katolikus, istenhv ember. Nem mondhatok ellent az lltsnak, mert a cignyoknl nagyon
fontos nnep a keresztel. Gyermekket magyar llampolgrnak s magyar keresztnynek nevelik. Fontossgi sorrendben is az elsk kztt van a keresztel megnneplse.
A men egyszer mint minden cigny nnepen , birkaprklt, tykleves, tlttt
kposzta, nhny stemny.
Termszetesen a receptek kztt megtallhat a tykleves receptje, de ami taln a titok,
illetve amivel a magyar hziasszony meglepve szembeslne, az az elkszts mdja. Hogy
igaz vagy sem, nem jrtam utna, de kitartanak amellett, hogy ez az elksztsi md csak
Szolnok krnykn honos. A Mami szerint egszben vagy kettvgva teszik fel hideg
vzben a tykot fzni, csak sval. Ha mr nagyon hborog (forr), az els levet lentik.
Majd ismt felntik hideg vzzel szzk s gazdagon bezldsgelik. Zldsg, rpa, zeller,
karalb, vrshagyma kerl bele. Ha nem ntik le a levt mondjk koszos, vres
lesz a leves. Mg egyszer mr nem forraljk fel, csak nagyon lass tzn, sok rn keresztl lassan fzik. Szp tltsz lesz a tykleves. Kzzel gyrt tsztt fznek bele.

Kedvenc nylprkltem

Nem akarom kihagyni Gsprn egyik kedvenc receptjt, amelyrl azt lltotta, hogy
a cignysg Szolnok krnykn nem tud jobbat felmutatni. Elmondsa szerint nagyon
finom. Itt kell megjegyeznem, hogy a ltogatsaim sorn olyan tiszteletet kaptam, hogy
cigny szoks szerint kposztval fogadtak. Nagyon nehezen tudtam rvenni a vendgltkat, hogy olyan teleket ksztsenek, amelyeket csak k tudnak. Sajnos a Mami
kedvenct (a nylprkltet) sem sikerlt elkszteni, de olyan rdekesnek talltam, hogy
kzz teszem. A nylprkltet gy kell felrakni mint egy szokvnyos marha vagy birkaprkltet, csak szraz paprikval. Egy nylhoz 1 kg hagyma kell, 3 gerezd fokhagyma.
Srtett paradicsomot s a meleg vizes lisztes, ecetes habarst tesznek bele, egy kis mustrral.
11

Cigny vagy
cignyos konyha?

Sok vita van arrl, hogy van-e cigny konyha vagy csak cignyos konyha ltezik. Termszetesen a vendgltim szerint ahol jrtam , van cigny konyha. Az rv nagyon egyszer: a
magyarok nem tudnak gy fzni, mint a cigny asszonyok. A cigny konyhamvszet, vagy
csak egyszeren telkszts nagyon sokszn. Egysgrl mgsem beszlhetnk, mert nincs.
Azt megllaptottam, hogy a cigny zt nem lehet mshoz hasonltani, pedig a felhasznlt
fszerek nem klnbznek sokban a magyar fszerektl. Ez az z tmrebb, ersebb, zsrosabb. Elmondtk nekem, hogy a cigny ember azrt fz fszeresebben s tartalmasabban,
mert az vszzadok sorn tl sok nlklzsben volt rszk. Amikor csak tehetik, tartalmas
telt esznek, flve attl, hogy megismtldik az nsges idszak. Itt azrt meg kell jegyeznem
s remlem senki nem fogja rm hzni a vizes lepedt , hogy tanulmnyoztam a XX.
szzad elejnek npi tkezsi kultrjt. Nagyon sok a hasonlsg a cigny s a szegny magyar konyha kztt. Termszetesen a szegnysg kreatvabb teszi az embereket, legyen az
magyar vagy cigny. Fantasztikus, ahogy az egyszer nyersanyagok hogyan vllnak szerethet, klnleges telekk. Ez bizony jellemz volt a cignysgra is. Mondtk, szegny ember
vzzel fz. s ha ne adj isten megmarad neki, ahhoz sem veszi el fzni a bort, hanem vizet
hasznl. Erre a tmra majd visszatrek, amikor a tsztkkal foglalkozom.
- Nyoms indok Jzsikm mondtam erre , de prbld bvebben kifejteni.
- Hogy mondjam neked Sanyikm, az asszony nagyon jl fz, s nem teheti meg, hogy rossz
telt tegyen az asztalra.
- De Jzsikm mitl cigny a cigny tel?
- A cignyok ha telrl van sz, nem sajnljk az ldozatot. Csak j minsg anyagokat
hasznlnak. Magban zldsget nem esznek a cignyok. Szinte csak hst fogyasztanak,
szeretik a csontos hst, itt van pldul a Tklecs.

- Mama ers paprikt is tesz bele mert az kell a tklecsba szlt kzbe a Jzsi.
- Ne szlj kzbe, a fzs az asszony dolga! Persze, hogy teszek bele ers csves paprikt, a
frfiak meg sem tudjk enni nlkle.
- No, hogy folytassam, a fehr paprika utn kicsavarom a levet engedett tkt s a levt,
amennyi szksges, rntm a lecsra. Ezutn s most egy kis hatssznet kvetkezett 3
kanl ecetet teszek bele, majd megkstolom. Ha kell mg ntk bele ecetet.
- Mg mindig nem a tk jn, hanem 2 kanl srtett paradicsom, egy kis fzs s a legvge a
tk, mert annak mr nem sok fzs kll. Ez egy igazi cigny tel.
- n mr kstoltam, nagyon zlett , mondtam ami lthatan nagyon jl esett a hziaknak.
- Ez nem is olyan egyszer tel, eddig azt hittem ksztenek egy lecst s tkt tesznek bele.

A Tklecs

- Azt n tudom fzni, azt te nem tudhatod! - szlt bele a Mami. Nagy a csald ezrt kis
mennyisgben nem lehet fzni. 3 db tkt szoktam venni, olyan kzepeset. tkezsi tkt.
Meghmozom br vannak akik nem hmozzk meg csak a belsejt kaparjk ki felkockzom s sval sszekeverem.
- 2 db ktztt sonkt veszek a hentesnl vagy fstlt oldalast, de a csald inkbb jobban szereti a csald a sonkt. Jl megfzm. Ha kell ktszer lentm a levt s megmosom.
- A nagyon fstltet nem szeretjk, mg kolbszban sem mondja Jzsi.
- Veszek ngy fej hagymt, felkockzom, megdinsztelem, rlt borssal, piros paprikval meghintem s rteszem a kockra vgott hst. Ezt kveten keverek kz fl kil fehr paprikt
s csak most szom meg.
12

13

Asszonyok a cigny
gasztronmia cscsn
Kik fztek, fznek?

Nem egyszer a krds. Nem a htkznapokrl beszlek, hanem arrl, amikor egytt a
csald, de ha egytt van, akkor az nem kis ltszm. Nagy nnepekre kszlnek. A kzs
fzsnek is megvan a rendje, mdja. Fzni, vagy a fzst irnytani csak ids, tapasztalt
asszonyok felgyelete mellett szabad. ratlan szably volt, mert a cignyok, amikor vendget vrtak, nem bzhattak semmit a vletlenre. Nem kockztathattk, hogy az telek
minsge tlag alatti legyen. Nagy szgyen volt, st a vendgre nzve srt, ha az tel
nem finom. Mert azt sugallta, hogy flvllrl kezelik a meghvott vendget. Termszetesen a tapasztalt korosztly mellett ktelezen ott kellett segteni a fiatal cigny asszonyoknak is, mert fontos volt nekik megtanulni a fzs tudomnyt, tisztelegve ezzel a
frjknek. A nnek ki kellett elgteni a frfi ez irny hajt, mert ha nem, akkor semmire val cignynak titulltk, s bizony nagyon rossz szemmel nztek r az emberek.
A fzs tudomnynak ily mdon trtn tadsa nekem nagyon imponl volt, hiszen
gy sok sok nemzedken keresztl megmaradnak a hagyomnyok, fzsi technikk.
Nha a frfiak is bekapcsoldnak a fzsbe, de nllan k sem fzhetnek. Mindig ott
vannak mgttk az ids, tapasztalt cigny asszonyok. Magam is rszese, tanja voltam annak, hogy a nemzedkek hogyan adjk t egymsnak a tapasztalataikat. Anyja lnynak, nagymama unokjnak. Nagyon jl mkdik, s ez taln a magyaroknl
hinyzik. Megfigyeltem, hogyan tantja a nagymami a lnyt, vagy az unokjt. Ahogy
a nstny oroszln a kicsinyeit vadszni viszi. Nem magyarz csak elvrja, hogy utna
csinlja. Ebben az esetben a frfiak, akik szinte minden kivltsgban rszeslnek a csaldon bell, msodlagos szerepli a fzsi aktusnak. A fiatalok elksztik az ednyeket,
fzsre alkalmass teszik a zldsgeket. Amikor a konyhrl kezdtem krdezskdni,
nagyon sok minden megvltozott bennem a cignyok mindennapjait illeten. Kialakult rendszer szerint a konyha az asszonyok. A cigny csaldokban az asszonyok nem
dolgoznak, teht munkahelyk nincs. Csak egy elenysz rteg rendelkezik ma lland
munkahellyel. Br az integrcis trekvsek megtettk a hatsukat, egyre tbb cigny csald letmdja vltozik meg. A konyha legfbb ura, illetve rnje mgis a hz asszonya.
A frfi nem szvesen ltott szemly. Ez abbl addik, hogy amikor mg az olh cignyok
vndoroltak, a nk rtermettsgtl fggtt a csald elltsa, ksbb pedig az j letkrlmnyek kialaktsa. Az asszonyok megbecslsnek alapja, az lelmiszerek beszerzsben
nyjtott gyessg, a hztartsi ismeretekben val jrtassg. A mai napig nagyon fontos
kldetse a cigny asszonyoknak a lnyok nevelse. Sok mende-monda kering a cignyok
tisztasgval kapcsolatban. Fleg az olh cignyok megjelense vagy ltzkdse sugall
rendetlensget. Az udvar kialaktsa legtbb tlag csaldnl rendezetlen, nem megfelel.
14

Tiszabn, Abonyban, Szolnokon az udvar rendezetlen, kopr, a laks belsejbe haladva

azonban a konyha tiszta, rendezett. A legtbb csaldnl a konyha megfelel a legltalnosabb elvrsnak a tisztasgot s felszereltsget illeten. A hagyomnyoktl itt sem tudnak
s szerintem nem is akarnak elszakadni, mert a hztartsokban mg mindig megtallhat a vaslbas, vasfazk, tepsi, vizeskanna, vdr, a tsztaksztshez fatl. A cignyok
szeretik megmutatni, hogy milyen mdon lnek, fleg egy magyarnak, (jelen esetben, ez
a magyar n vagyok). gy ht krve, kretlenl csak vgig kellett nznem, milyen felszerelssel dolgoznak ma a cignyasszonyok. A rgi eszkzk mr csak mutatban vannak a
konyhban. A vas fzednyeket ma is nagyon szeretik.
A modern konyhagpek, ednyek jellemzik mr a cigny csaldok konyhjt is. Abban
az esetben nem, ha szegnyebbek voltam ilyen helyen s visszatrnek a rgi fzsi
alkalmatossgokhoz, pl. tglbl kirakott tzhely, rgi, jl megviselt ednyek.
Miutn a cignyok bekltztek a vrosokba, kvetkezett a sparhelt idszak, ami a falun l
cignyoknl mg ma is fellelhet. Kt funkci testeslt meg benne, meleget s a fzsnek
adott helyet. n is a sparheltes idszakban voltam gyerek, s mg jl emlkszem, hogy a
disznvgsok kzeledtvel megjelentek a krnyken a teknvj s sthz kszt cignyok. A krnykbeli emberek mr vrtk ket, mert meg kellett javtani az sthzat vagy a
fateknt le kellett csiszolni. A cigny mesterembereket beengedtk a portra, megknltk
plinkval vagy borral, st ebddel is. Tisztessges brt krtek, s termszetesen meg is kaptk. Tudok olyanrl is, hogy miutn a cigny elvgezte a munkt s megkapta a fizetsget,
kzltk vele, hogy jjjn vissza a disznls utn, mert kap egy kis kstolt.
Szoktuk mondani: Ms vilg vt az krem!
De maradjunk a konyhban: Az biztos, hogy a cignyok, ahol n jrtam elszr, a
konyhban ltettek le. Valsznleg ahhoz ktdik, hogy a csald, fleg ha szegny,
a konyhban lte az lett. Itt meleg volt, lehetett beszlgetni, elidzni kiss a tli hnapokban. Tma mindig akadt, (amg nem volt globalizci) csald, rokonok, szomszd.
Ma mr a tmk is kiss megvltoztak, mert a kzlet foglalkoztatja a cignyokat, s az
kifogyhatatlan beszd tmt jelent. Nagyon tetszett, amikor becsppentem egy konyhai
beszlgetsbe. Termszetesen elssorban az tkezsrl volt sz, hiszen azrt mentem.
De jttek vendgek vagy a szomszd, vagy valamelyik rokon, aki vletlenl arra jrt,
megnzni vajon ki az az ismeretlen a szomszdban. Az invitls az rkez vendggel
szemben minden alkalommal szvlyes volt. A csaldi problmkat mindig kivesztk,
de ezt nem a parlamentris keretek kztt, hanem heves kirohansokkal tarktva.
m egy bizonyos mrtket soha nem lptek t. Amikor mr a rk egye meg hsszor
elhangzott, mindenki megnyugodott s elkezdtnk beszlni a tlttt kposztrl.
- Azt mondjk, hogy mi cignyok koszosak vagyunk? Ht krdem n, melyik magyar mossa
meg hromszor a hst mieltt megfzi? mondja a hz asszonya.
- Ha megltnm, hogy koszos a leves, vralvadkok vagy egyb hs hulladkok szklnak
benne, kizavarnm a vilgb az asszonyt! mondja Jzsi.
- Zavarnd te, tudod m kit? Ltt te az n levesembe koszt. Eriggy m a hlyesgeddel
mondja az asszony.
15

- Na ezrt tudja Sanyi btym, itt az telnek tisztnak kll lenni, mert akkor a cigny
ember kidobja a ganyra. A cigny tiszta s vallsos, mondja a hz ura. n mondhattam brmit, hogy a hsos csontot ha sokszor mossk vagy ztatjk, sokat veszt a minsgbl. De ez egy kialakult szoks. Egy cigny asszony a fzsben nem hibzhat.
Borzaszt nagy srts, ha nem j az tel, a vendgre nzve s a hz urra nzve is.
A tisztelet azt kvnja, hogy az asszony tegyen meg mindent annak rdekben, hogy az tel
s a vendgszeretet minl magasabb sznvonal legyen.

Zsr s Kposzta

Minnl jobban som bele magam a cigny tkezsi szoksokba, annl jobban megfogalmazdik bennem, hogy egy-egy tellel kiemelten kell foglalkozni. Egy magyar embernek, fleg ha bogrcsban fz elssorban a prkltnl s a gulysnl derl ki a fzsi
cscsteljestmnye. A cignyoknl ms a norma. Nem tl sok telt fznek ha vendgeket
vrnak, de azok minsge minden elvrsnak meg kell feleljen. rdekes prhuzamot
sikerlt felfedeznem a szolnoki cigny telksztsi szoksok, s a hbor eltti falusi
tkezsi kultra kztt. Mg mieltt brki flhrdlne, n csak a gondolkodsmdra utalok. A hbor eltt az alfldi fldmves gazda nem titkolta vagyonos ltt, st
bszke volt, hogy neki jl megy. A pnz vonzza a pnzt, a gazdagsg a gazdagsgot.
Ezt akkor is kifejezte, amikor vendget fogadott. Ugyanis az telnek tkrznie kellett a
gazda vagyonos helyzett. Ez abban nyilvnult meg, hogy a hslevesen, a prkltn, a
tlttt kposztn vastagon kellett megjelennie a zsrnak. Tbbek kztt azrt mondtk,
hogy zsros parasztok. A cigny konyht is jellemzi ez a felfogs. A Kozk csaldnl tett
ltogatsom megerstett ebben. Igaz, hogy a tykleves nem volt tl zsros, de csodlatosan finomra sikerlt. A nagy kedvencem a hsos kposzta, mr ezt a felfogst tkrzte.
El is mondta a csaldf, hogy az tel a zsrtl lesz szaftos, s a vendget meg kell tisztelni
azzal, hogy annyi zsrral kell fzni egy kposztt amennyit csak elbr. Lssa a vendg,
hogy nem nlklzik a csald. A kposzta egybknt kln tanulmny a cignyoknl.
Szinte nincs sszejvetel valamilyen kposzts tel ksztse nlkl. A plmt termszetesen a tlttt kposzta viszi. Ahny hz, ahny rokonsg, annyiflekppen ksztik.
Vannak akik csak a jl bevlt recept szerint ksztik: darlt hs, rizs, hagyma, fokhagyma, fszerek. Ezt a tlttt kposztt viszonylag nagyon kevesen fztk. A cignyok a
tltelkbe nem tesznek rizst, tojst. Csak darlt hst, hagymt, fokhagymt, pirospaprikt (de ezt sem mindenhol s minden esetben). Az apr kposztt sem egyszeren gy
ksztik, ahogy a magyarok ksztenk. Egy lecss alapra teszik az apr kposztt, illetve
hozz rakjk a disznoldalast, vagy tyk apr hst. Ezt kveten rtegezve rakjk a hsgombcokat, a legtbb esetben kposztalevl nlkl felengedik vzzel s megfzik.
A vgn ntenek r egy kis rntst. A nyri hnapokban gy ksztik, mint a szabolcsiak.
Paradicsomot ntenek r, de csak friss paradicsombl.
16

Ksztenek vegyes kposztt is. Szllevlbe, kelkposzta levlbe tltik, van olyan hely,
ahol karalb levlbe tltik a hstltelket. Nagyon ritkn a rizst vegytik a kukoricadarval. Ha tesznek is bele csak a tetejre. Pl. a dars kposztba, des kposztba, a
levelekbe kukoricadart csomagolnak. Eddig azt hittem, hogy csak Szatmr krnykn
divat, de megerstettek, hogy Szolnok trsgre is nagyon jellemz. Br nehezen volt
hihet, hogy a cignyok hs nlkli tltelket fogyasztottak, de vgl is megnyugtattak,
hogy az apr kposztba tesznek egy kis oldalast. Ismerek olyan csaldot, ahol sszepakoljk a tlttt kposztt, s a kzepbe egy egsz nem reg tykot tesznek, majd
fed alatt megfzik. Egy dolgot biztosan lehet tudni. Ha meghvsod van cigny csaldhoz s kposztval fogadnak, nagyon tisztelnek. A cignykposzta hasonl, mint a magyar szkelykposzta, csak sokkal sszetettebb. Sertsoldalast, tykhst s ha van kznl,
egy kis liba aprlkot tesznek mg bele. Van ahol lecssan, van ahol prkltsen ksztik, j sok zsrral, hogy j szaftos legyen. J ha a tunkolsnl a bodagnak van munkja.
17

Bodag

Ha az orszg tbb pontjrl rkez cigny kzssgbe csppennk s megkrdezzk

tlk, hogy feljk, hogy hvjk a cigny kenyeret, akkor arra tbb elnevezst kapunk.
Mint pldul bodag, bakolyi pnyi (punya), vakar stb. De tudjuk, hogy nemcsak a
cigny kenyr elnevezse klnbz, hanem azok elksztsnek mdjai is. Most elmondom az ltalam ismert cigny kenyr, a bodag elksztsnek mdjt.
Hozzvalk: 1 kg lisztet annyi vzzel, hogy egy rugalmas kenyr llomny tsztt
kapjunk sval, stporral elkeverjk, majd a tsztt hrom ngy adagra osztjuk.
A tsztnkbl lepnyt formzunk, s liszttel, sval megszrt tepsin, stben kszre stjk. (A stben forgatjuk s mindkt oldalt megstjk.) Sts kzben megszurkljuk,
hogy a gz ki tudjon jnni belle. Sok helyen b olajban stik, mint a lngost, vagy
klyha tetejn a platnin. Rgen, ahol szabad tzn fztek a vndorls sorn, csak a vasdarab tetejn stttk.
Hozzvalk:
50 dkg liszt
2 dkg leszt
15 dkg zsr
s, zls szerint

Elksztse:
A lisztet zsrral eldrzslik, az lesztt felfuttattk, ss vzzel flkemny tsztt gyrtak, amit tepsi nagysgra nyjtottak, a tetejre
st, s olvasztott zsrt tettek, s kemencben megstttk.

Meglepets volt egy kicsit a szmomra, hogy nem meghatroz krds a cigny konyhban, s az tkezsben a stemny. A hajtott tsztt nagyon szeretik, klnbz zekben
mkos, meggyes, szilvalekvros, dis, manduls vltozatban ksztik. Ismert az alms
lepny s mg egy-kt stemny. Ha ppen nincs stemny az asztalon, az sem zavarja
ket. nnepnapok kzeledtvel mi magyarok sorban llunk a kenyrboltok, pksgek
eltt. Fleg azok eltt, amelyek j kenyeret ksztenek. Nem rtettem, hogy cigny embert mirt nem ltok vagy csak kevs araszolgat a boltokban. Az ok nagyon egyszer,
legalbbis a cigny ember szmra. Maguk stik a kenyerket, cigny bodagot, vagy ms
nven bokolyit. Stik kemencben, stben parzson, st mg olajban is. A j bodag titka
nem az sszettelben van, hanem abban, hogy a tsztjt jl ki kell dolgozni. Azt mondta
az egyik asszony, hogy hlyagosra. Ksztik stporral, szdabikarbnval, lesztvel. A
kposzthoz csak ezt adjk. Kovszt vagy egyb segdanyagot nem hasznlnak. n lttam
a Mamit (Gsprnt), amint kidolgozta, vagy jl megdolgozta a kenyeret s szabad tren
parzzsal betakarta. 20 perc mlva kibontotta, lekaparta az gett rszeket s csoda mdon
tlalta. zre is s kllemre is csodlatos volt. A msik mdszert Aranka asszonynl lttam.
Az lesztvel jl kidolgozott tsztt keleszteni hagyja, amikor mr j magas, tepsibe teszi.
Elmondta, hogy azt a tepsit csak a bodag stsre hasznlja. Ms csaldnl is lttam mr
hasonlt, zomncozott magas perem tepsirl van sz. Nagy lngon sti s amikor kiveszi
a stbl egy, csak erre a clra hasznlatos ruhval letakarja, s kis ideig pihenni hagyja.
18

Ezutn a kezbe veszi a mennyei kenyeret, keresztet vet r s megszegi. Mint mr emltettem, a kposztt csak bodaggal eszik. A cignyok nyron sok bodzt gyjtenek. Egy csald
10-20 kg-ot is ssze tud gyjteni. Ksztenek belle lekvrt, ezt kenik a friss bodagra.
Ezt n mr kstoltam, illetve ettem mr Tiszabn egy csaldnl.

Gsprn (Mami) bodagja

2 kg liszt, 1 csomag leszt, s, disznzsr vagy tprty, langyos vz. Az anyagokat jl

ssze kell dolgozni, majd jl meg kell keleszteni s kistni. A tprtyket kstoltam,
szenzcis.
Tall egy nagyon j monds, amelyet szinte minden cigny csaldnl tett ltogatsom sorn elmondtam a bokolyirl van sz amit minden cigny asszony brmikor flkzzel
gztepsibe tesz s megst, azt egy magyar asszony soha nem fogja olyan jl megcsinlni.

19

Virraszts, temets

Sokig hztam, halasztottam a temets krli szoksok lerst, htha tbbet s tbbet
megtudok rla. A rgi regek termszetesen elmondjk, a fiatalabbak mr csak hrbl
ismerik. A cignyok azt valljk, hogy amit k tudnak s csak a cignyra jellemz, nem
szabad gymond nem cignynak kiadni. De nekem sikerlt bizalmat kelteni a cigny
csaldokban s sok mindent megtudtam a halottak bcsztatsrl. Nyilvn nem tisztem, hogy nprajzi lerst adjak a halottak siratsrl, de mivel nagyon szorosan kapcsoldott az telekhez s italokhoz ezt valamennyire rinteni fogom. Sok mendemonda
kering rla s taln a legizgalmasabb tma a halottak bcsztatsa.
Rgebben az volt a szoks, hogy a halottat kitertettk a hzban s ott lett elsiratva
jjel-nappal, amg el nem temettk. Azt tartjk, hogy a test ugyan meghalt, de a lelke mg kzttnk van, mert a tlvilgi letet csak akkor kezdi meg a halott, miutn
rothadsnak indul. Ez a hall utn egy vre kvetkezik be, ekkor ledobjk a gyszt.
Virrasztsnl a halott krl csak a kzvetlen hozztartozk tartzkodhatnak, a tbbiek
ms helysgekben vagy az udvaron vannak. A nagy dnom-dnomrl ellentmondsosak
a vlemnyek s a tapasztalatok. lltlag vannak olyan feljegyzsek, hogy amg a halottat el nem temetik risi lakomk, mulatsok, srsok majd ismt mulatsok vltjk
egymst. Ezt a Szolnok krnyki cignyok cfoljk, st elmondsuk szerint, amg a
halottat el nem temetik nem is fznek, mert a szoks nem engedi. Miutn megtrtnt a gyszszertarts, krl lehet lni az asztalt. A halottnak a helyt ki kell hagyni.
Megfzik a halott kedvenc telt, s a szmra odaksztett telt a szegnyeknek adjk.
Krik, hogy fogyasszk el a megboldogult lelki dvrt. Szeszes ital fogyasztsa tilos,
illetve csak nagyon mrtkkel. A halottrl csak jt lehet mondani, s olyan trtneteket meslnek egymsnak, amelyek taln meg sem trtnek. Termszetesen az elhunyt
pozitv tulajdonsgait dombortjk ki. ratlan szably, jt vagy semmit. A trgr beszd
tilos. Az igazi sszejvetel 6 ht utn kvetkezik, akkor a hiedelem szerint a halott lelke
elhagyja az eddigi tartzkodsi helyt. Ezt kveten mr nem mutatkozik az lknek.
Ebben az idszakban mr szabad fzni, enni-inni, st az elhunyt kedvenc ntit is el
lehet nekelni. Termszetesen ma mr, kzegszsggyi szablyok miatt a hznl
nem lehet kiterteni az elhunytat. A virraszts mg nhny esetben szoks, de mr sokkal
visszafogottabban. A halotti ceremnik telei semmiben nem klnbznek az eskvkn vagy a keresztelkn feltlalt telektl. Tykprklt, cigny kposzta, sltek stb.
Azrt mesltek olyan trtneketeket is, amely alkalmbl a 6. napon a rokonsg kiment
a srhoz, vittek telt-italt, muzsikltak. Mindenbl ntttek a srra. Rendbonts nlkl
rt vget a buli, csak a temetben a cssz volt egy kiss durcs.

20

Nyersanyagok

A cigny ember fleg olyan teleket eszik, amelyiktl jl lehet lakni. Ez megltszik a
hsok s nyersanyagok kivlasztsban, a fszerek hasznlatban, a fzsi eljrsaikban.
Kzponti szerepet tlt be a tyk, mint alapanyag felhasznlsa. Ksztenek belle levest,
kposztt, prkltet. Stve nemigen hallottam. Ami szmomra rdekes volt, nem lehet
azt mondani, hogy az teleket tjegysgenknt msknt fzik. Nem lehet azt mondani,
hogy a cigny kposztt Szolnokon msknt ksztik, mint Zalban vagy Szabolcsban.
Minden esetben a tyk az alap. Ha kposztt fznek, tyk kell, hogy legyen benne.
Mellette termszetesen oldalas, vagy libanyak s egyb hsrszek. A leves szinte 90%ban tykbl kszl. Csodlatos tykleveseket ettem, vgignztem, ahogy elkszlt.
Muszj lernom, sok esetben amikor nzem a fzmsorokat s egy-egy tel elksztse
kzben nhny mondat magyarzatra, anekdtzsra lenne szksg. Egy cignyok ltal
elksztett tykleves alkotsa kzben kzssgi letet lehet lni, mert legalbb 4-5 rn
keresztl fzni kell. Ekkor szoktk a cigny asszonyok a szomszdokat kibeszlni.
Ktsgtelen a diszn az ezstrmes, a msodik helyezett. A disznnak, mint ahogy
a magyaroknl is szinte minden rszt felhasznljk. A mg kevsb asszimilldott
cignyok karcsony krnykn vgnak disznt. Nem sok mindent ksztenek belle,
s nem is hasznlnak annyi fszert, mint a magyarok. Tltelk ru s kolbsz, esetleg
mjas hurka kszl. Kevs fstlt rut ksztenek, nem az a szempont, hogy legyen
egsz vben hsru a csaldnak. Kevs tartst eljrst, pldul: fstlst, szrtst,
zsrban eltevst alkalmaznak. Napjainkban inkbb csak a fagyasztst. Nyers hsokat
tesznek el, mert imdnak fzni. gy gondoljk, hogy a hsoknak nem kell semmilyen
eljrs, csak jl meg kell fzni. Termszetesen orja csontbl fzik a toros levest, egy kis
tykot tesznek bele. A toros kposzta amely tocsog a zsrtl , sem nlklzhet egy
kis tykot, vagy ne adj isten egy egszet is.

21

A pecsenye disznlshez nagyszer csemege, s nem is sajnljk a csaldtl. Mert ht

ilyenkor bizony sszejn a csald apraja-nagyja. Van eset, amikor a nap vgre mr
nem sok minden marad a disznbl, mert nagy a csald. Nagyon falnk a rokonsg,
megeszik s elviszik. De meg kell hagyni, hogy a cigny asszonyok nem knldnak a
kolbszpucolssal. A vrt nagyon szeretik, fleg a frfiak hagyomnyosan, j fszeresen, hagymval, majornnval. A kpzeletbeli dobog harmadik helyre a liba llhat
a hsok kategrijban. Igaz, kisebb ttelben, de a legtbbet hasznlt hsfle. Nagyon
szeretik az aprlkokat kposztba keverni, a diszn s a tyk mell. A hsosabb rszeit pedig nagyon egyszer fszerezssel sltnek ksztik el. Termszetesen nem csak
az emltett hromfle hsbl ksztik az teleiket, hanem marht s birkt is felhasznlnak, csak ezekbl keveset. A hal br nhnyan megemltettk , nagyon keveset
szerepel a htkznapi s az nnepi men sorban. Egyes csaldoknl olykor ksztenek
halszlt, de nem jellemz. A cignyok szeretik a jl elksztett teleket, s ha lehetsgk van r, nem is sajnljk r a pnzt s a fradsgot. Amikor ksztik a mr emltett
tykhslevest, szerintem tbb zldsget tesznek bele, mint a magyar csaldokban.
De rezhet is az tel zn. Ebben van zldsg, rpa, zeller, karalb, j minsg
telzest. Ettl fggetlenl tesznek bele zfokoz fszert is. Amit n megfigyeltem,
a vgott fszerek nem annyira npszerek a cigny konyhban. Legalbbis nem lttam, illetve nem tapasztaltam. A bab szerintem a legnpszerbb a cignyok krben.
Babos kposzta, paradicsomos bab. Bablevesek sok-sok vltozata, cslks babgulys,
fejtett bableves. Nem fznek babfzelket, legalbbis n nem hallottam. A babot s a
kposztt egytt nagyon szeretik. Br inkbb erdlyi tallmny a babos kposzta, de
higgyk el, nagyon jl ksztik el. A ktfle hs termszetesen ebbl sem maradhat ki.
A babos krumpli a pldja annak, hogy a kt kzismert alapanyag sszefzse utn,
az z mellett igen lnyeges az is, hogy minl jobban hasson a gyomor teltettsgre.

Fszerek

Ahogyan az elzekben lertam, a cigny letmdban az az elsdleges, hogy meg legyen

a jllakottsg rzse. Ha az anyagrak engedik, akkor lehet mr az telek minsgre is
koncentrlni. Teht a cigny asszonynak az a dolga, hogy a semmibl is telt prbljon
kihozni, mert rossz telt a vendg vagy az ura el tenni tiszteletlensg. Nem a legfontosabb, de a neve miatt rdekes a cigny petrezselyem. Megkrdeztem j nhny embert,
de nem tudtk mire val, hol a helye a gasztronmiban. A cigny petrezselymet ms
szval koriandernek hvjk. Hurka, psttom flk s a vadtelek kedvelt fszere. 10 kg
hshoz 2 grammot adnak. A vrshagyma az egyik legfontosabb fszere vagy fszernvnye a konyhnak, termszetesen nemcsak a cignyoknak. Hiszen rengeteg prklt fle
telt fznek, de mondhatnm a rntott hagymt is. Az telek szaftoss ttelnek nagyon
fontos fszere. Kevs tel van a cigny konyhban, amelybe nem tesznek hagymt. Ha
prklt jelleg telt ksztenek, ahhoz 1 kg hshoz 30-40 dkg hagymt tesznek, az egyb
telekhez tlagban 10-20 dkg vrshagyma megy.

22

Tszta

- Sanyikm, a cigny embernek az nnepeken kvl az a fontos, hogy meg legyen a jlakottsg rzse, ezrt olyan teleket kell az asszonynak fzni, ami j laktat. A tszta neknk nagyon fontos mondta egy cigny ember Nagykrben. Tbb helyen lttam,
hogy a tykhslevesbe a tsztt maguk gyrjk az asszonyok. Ez vastagabb, mint a
megszokott crnametlt. tlagosan 40 dkg lisztbl, 1 tojsbl, 4 dkg zsrbl ksztik.
Megjegyzem nnepi, csaldi sszejvetelen csak kzzel gyrt, sajt maguk ltal ksztett
tsztt hasznlnak. Vgignztem a tszta kszts folyamatt.
A lisztet mly tlba helyezik, kzepbe mlyedst csinlnak, a tojst beletik. Ugyanannyi
vagy tbbszrs mennyisg vzzel felntik, mint amennyi a tojs. Elszr az ujjukkal elvegytik a lisztet, azutn kzzel kemny tsztra gyrjk, s a nyjtdeszkra kitve jl kigyrjk. Cipkra vgjk, letakarva pihentetik, hogy a liszt szemecskk megduzzadjanak.
St nem szabad a tsztba tenni, mert az lgytja. A nyjtfval kerek lapot nyjtanak,
lehetleg minl kevesebb liszt hozzadsval, mert a tszta fzs kzben csirizes lesz.
A tsztt nem nyjtjk mindig egyforma vastagsgra. Csusznak, kockatsztnak egsz
vkonyra nyjtjk, mg mkoshoz, sajtoshoz, csipetknek gyufaszl vastagsgra nyjtjk ki. Ha a tszta annyira megszikkadt, hogy nem tapad ssze, rcsavarjk a nyjtfra,
kzpen vgig vgjk s azutn tetszs szerinti formra metlik j les kssel. A kifzsnl a tsztt b ss vzbe dobjk, vigyzva, hogy a vz forrsa el ne lljon. Ha a tszta
feljn a vz tetejre, az els forrsnl kszen van. Leszrik, meleg vzzel lebltik. Ha
hideg vzzel bltik a tszta lehl, a felmelegtett tszta pedig veszt az rtkbl. Egy
szemlyre 10-12 dkg tsztt szmtunk.

Hagyomnyok

Nzd mr azt cigny prt, hogy mennek az ton. A frfi kt testhosszal a cigny asszony eltt
halad. Ez a szoks, mg Indibl ered.
- Biztos az embernek siets a dolga, az asszony pedig nem tud lpst tartani!
- Nem tudom mirt, de tz prbl kilencnl ez a viselkeds megfigyelhet. Mi az oka ennek
a viselkedsnek?
Nagyon kvncsi voltam s termszetesen r is krdeztem egy cigny csaldnl. Az ok
nagyon egyszer, csak kicsit jobban r kell tekinteni a cignyoknl kialakult hierarchikus viszonyokra. A csald korltlan ura a frfi. A nknek a frfit kell kiszolglni, a
frfinak kell megfelelni. Ezt a csald minden tagjnak tudomsul kell venni a szletstl-hallig. Ha a frfi nem demonstrlja, nem nyilvntja ki az asszonnyal szembeni
felsbbrendsgt, a rokonok, bartok kikzstik, megszljk. Ha kilpnek az utcra,
ez a felfogs tkrzdik. rdekes, hogy nhny esetben tanult, integrldott cigny hzasprnl is meg lehet figyelni. Br nem olyan ltvnyosan, hogy a hagyomnyt tisztelik
s gyakoroljk.
23

Most trjnk vissza az eredeti tmnkhoz.

- Na ltod Sndorkm, ez az igazi cigny konyha mondja Jzsi.
- Ltezik egybknt cignyos fzs is. Ez abban klnbzik a magyar konyhtl, hogy zsrosabb. Mi gy mondjuk szaftosabban ksztjk az teleinket- mondja az reg zensz
bartom. Sok telben tbbfle hst hasznlunk, nagyon szeretjk a disznt, tykot, libt,
birkt.
Ezt azrt mvszet elkszteni, fleg ha tbb hsbl kszl az tel. n ezt gy rtkelem,
hogy vannak olyan telek, amelyeket csak cignyok fznek, de n inkbb cignyosnak
mondanm a konyht. Az asztal krli szoksok mr inkbb cigny.

nnepekhez

Az nnepekre a szolnoki cignysg nagy gonddal kszl. Nagy szerepe van a csaldi sszetartsban a karcsonynak, a keresztelnek, hsvtnak, bcsnak. Az telek birkbl,
disznbl, tykbl kszlnek. Ami rdekes volt az elmondsok alapjn, nem ajndkoznak egymsnak, de az asztalnak teli kell lenni. Ajndkot csak a gyerekeknek adnak.

Porcik s verseny

Nagy csaldi sszejveteleken mindig legalbb egy egsz birka levgsra kerl sor. Elmondtk, hogy volt olyan lenykrs, amelyen 2 birkt, 3 disznt, 50 db tykot fztek
meg. A vendgnek nem szabad hinyt szenvednie semmiben. Nagy srts, ha a vendgek

24

valamelyiknek nem jutott esetleg elg tel vagy ital. Mint rgi vendglts megkrdeztem,
hogy milyen anyaghnyaddal szmoltak a birkaprklt fzsekor. Lakodalmi porcikban
gondolkodva 1 adagot gymond szabad szedsben 50 dkg-ban szoktk meghatrozni.
A cigny nnepeken ez gy nem mkdik. Amennyit csak meg tudnak fzni, szemlyenknt elrheti az 1-1,5 kg-ot is. Amikor a cigny asszonyok fznek, nem hasznlnak patika
mrleget. Szerettem volna megtudni, egy egsz marha megfzsben mennyi s s egyb
fszerek kellenek. Termszetesen nem tudtam meg, csak krlbell. Ha egy mark s 2030 dkg, abbl lehet kvetkeztetni mennyi s kell egy birka megfzshez.
Egy egsz birkhoz 3 kg vrshagymt hasznlnak fel, amit a birka faggyjbl kiolvasztott zsron megfonnyasztanak, piros paprikt tesznek hozz, majd felntik a birkahst.
Kis tzn fzik, hogy engedje el a levt. St, borsot, majornnt, ers paprikt s 1 fej
fokhagymt tesznek bele. Az ers papriknl eszembe jutott egy eset, amely az egyik
cigny fzversenyen trtnt. Megjelent 4-5 jl kigyrt fiatal cignygyerek egy kis mikrobusszal. Sernyen pakoltak megjegyzem, ksbb rkeztek, mint a tbbiek bogrcsok, llvnyok, asztalok, eszkzk kerltek el a mikrobusz mlyrl. Kvncsi voltam
mire kszlnek a fik. Kzelebb merszkedtem, s illen megkrdeztem. A prbeszd a
kvetkezkppen zajlott:
- J napot kvnok uraim, mi fog kszlni ezekben a bogrcsokban? krdeztem, kzben
benztem a mikrobuszba; ht j nhny karton srt lttam.
Erre k:
- Dik m, ez meg a br!
Valaki odaszlt:
- Tisztelettel beszljetek Sanyi bcsival, mert meg fz benneteket birkaprkltnek.
- Maradj m magadnak Jzsi; tudjuk kivel beszltnk! kzltk.
- Ht Sanyi btym tudjuk, hogy ki maga.
- Remlem, izgultok egy kiss folytattam.
- Van elg srnk akkor, hogy feloldjuk a grcst mondtk.
Mint megtudtam, roma lecst fztek. Hogy mitl volt roma, nem derlt ki. De amikor
megkstoltam nagy btran, olyan ers volt, hogy elg volt a szmhoz emelni s tzet
hnytam, mint ama htfej srkny a mesben.
Minden esetre jra kellett engem leszteni, ezt a fik nagyon kszsgesen srrel
prbltk orvosolni. Ezt kveten lttam ket kanllal enni a lecst messzirl nztem
s kzben sernykedtek a sr fogyasztst illeten is. De az erstl tvolodjunk el, s
nzzk meg a tlttt kposzta ksztsnek fortlyait cigny mdon. Annyit megtudtam
a beszlgetsek sorn, hogy a tlttt kposzta szinte egyetlen nnepen sem maradhat ki
a menbl. Ez kitn karcsony msnapjn, ha keresztel vagy ha brmi ms nnepi
alkalom addik, a tlttt kposzta az asztalon van.

25

Anekdotk
Bandi, a cigny honvd

Cignykposzta
Hozzvalk 6 szemlyre:
egy 2-3 kg-os kvr tyk
1,5 kg szlas savany kposzta
2 evkanl zsr
2 evkanl liszt
1 evkanl rlt pirospaprika
2-3 gerezd zzott fokhagyma
1 kvskanl rlt bors
1 kvskanl telzest por
10 dkg rizs (vagy hntolt rpa)
5-8 dl vz
s

26

Elksztse:
A megtiszttott tykot 8-10 darabra vgjuk (comb,
szrny, ht, mell), telzests ss vzben flpuhra
fzzk. Levt leszrjk, flretesszk. A hs felt egy
nagyobb lbas aljra helyezzk, megborsozzuk, s
egy sor kposztt rtertnk, ha tl savany egyszer
tmossuk. Erre megint hst tesznk, borsozzuk s
a tetejre szrjuk a maradk kposztt. ntsk fel
a flretett hslvel, takarklngon fzzk addig,
amg a hs s a kposzta is megpuhul. Adjuk hozz
a rizst, a zsrbl meg a lisztbl fokhagymval ksztett rntst s vatosan forgats mellett fzzk
mg 20 percig. Akkor tekintjk ksznek, amikor
levt elfvi s zsrjt feladja, ez a kitn egytltel.

Bal arcn s farn kapott jkora sebei miatt krhzban fekdt Bandi, a cigny honvd.
Jl, gyngden gondoskodtak rla, telben, italban, polsban. Gyorsan gygyult, de
kimennie mg nem volt szabad. Nehezen esett ez Bandinak. Nagyon nyugtalan lett, mikor meghallotta, hogy zszlaljuk holnap utn nagy csatba fog menni. Krte, srgette
az orvost, hogy siessen a gygytssal, mert a nagyanyjnak sem maradt holnapnl
tovbb a krhzban. Az orvos megvizsglta Bandi sebeit, s biztatta, hogy 10-12 nap
alatt tkletesen begygyulnak, 8 napig azonban mg semmi esetre sem mehet ki a krhzbl. Bandi a kvetkez jszaka elszktt. Vcnl a zszlaljat rnagyuk a legveszlyesebb pont ellen vezeti. Ha azt a pontot elfoglalhatnk, az nagy dolog lenne, a magyarok
megnyernk a dnt csatt. Ezt jl tudta a zszlalj. De az a veszlyes pont makacsul
vdekezett, ezrek halla nlkl megkzelteni sem lehetett az iszony golyzpor miatt.
Ktszer vezeti az rnagy zszlaljt, ktszer verik vissza. Harmadszor elszntan indul a
csatnak a dics zszlalj, s mr jval elbbre vonult, mind kt zben. De az ellensg
is megfesztette minden erejt, tigrisknt harcolnak az osztrkok, s az rnagy beltja,
hogy minden ember elvsz, ha nem vonul vissza.
- Jobbra t! killt az rnagy.
- Semmi jobbra t! zgs hallik a zszlaljbl, st abban a percben kiugrik egy barna
honvd, szuronyt szegezve az rnagyra rkiabl:
- Semmi jobbra t! hanem elre rnagy r!
Az rnagynak rmszikrk villogtak szemben. Lelkeslten kiltja: ljen Kossuth! s
rohamra vezeti dics zszlaljt a veszedelmes pontra. A pontot elfoglaltk, a dicssges
diadalt ez a zszlalj vvta ki. De a csatazaj elcsndesedse utn elveszik a barna honvdot. Bandi volt, a krhzi sebeslt. Bntetst szabattak r, hallatlan tettrt. Bandi
nem szlt, de midn ltta, hogy a bntetst csakugyan ki kell llnia, bal arcra s tomporra mutatva gy szlt a tisztikar kztt ll rnagyhoz:
- rnagy r! n mg 8 napig krhzban vagyok.
Az rnagy knnyezve lelte maghoz Bandi bartjt, a cigny honvdet.
Forrs: Klfldi Magyar cserksz szv. 2007. Lendvai-Lintzer Imre,
Szrd Gbor Cignyzenekar a csatamezn-inpeters.blog.xfree.hu

Cignyzenekar a csatamezn

1849. mrcius 5-n volt a szolnoki csata, a szabadsgharc diadalmas tavaszi hadjratnak nyitnya. A fsereg tmadsra kszlt a Duna s a Tisza kztt, de a parancsnoksg
nem tlte elegendnek az ott sszegyjttt ert. Parancsot kldtt ht a dli arcvonalon
ragyogan bevlt Damjanich Jnos tbornoknak, csapataival igyekezzen szak fel s
egyesljn a fsereggel. Ezekbl s Vcsey tbornok ksbb hozzjuk csatolt egysgeibl
27

lesz hamarosan a III. hadtest, a szabadsgharc hadseregnek legkivlbb alakulata.

Olyan hress vlt csapatok meneteltek itt, mint a szegedi 3. (fehrtollas), vagy a Kassai
9. (vrssipks) zszlalj a gyalogsg soraiban. A lovassg zmt a 2. (Hannover) s a 3.
(Ferdinnd) huszrezredek szzadai alkottk, de itt kzdtt a lengyel lgi is. Damjanich parancsot kapott, hogy zavarja meg a Szolnok trsgben, a Tisza jobb partjn ll
ellensget. A szlfa termet tbornok ezt a megzavarst gy rtelmezte, hogy megrohanta s tnkreverte az osztrkokat. Nem csak az eredetileg ott ll csapatokat, hanem
azokat is, amelyek az ellensg segtsgre jttek. Ez a gyzelem lett a diadalmas tavaszi
hadjrat nyitnya.
Egy cignyzenekar hazafias lelkesedsben a csatamezhz kzel foglalt llst Na, nem
tzel, hanem muzsikl llst , hogy a magyar hsket gyzelemre lelkestse.
Azt gondoltk, hogy biztonsgban vannak. Ez gy is volt, egy ideig.
Megvltozott azonban a helyzet, amikor megrkezett a harcmezre Ottinger lovas dandra. Az osztrk lovassg az ellensg tmogatsra rkezett, s azonnal meg akarta tmadni a magyar erket. Szegny zenekar meg ppen a dandr tmadsi vonalnak egyik
szln bazsevlt, mit sem sejtve. Nagyban hzzk ht a talpalvalt, amikor azt veszik
szre, hogy az egyik erds domb mgl kivont karddal vgtat osztrk Dragonyos szzad tnik el, s robog, egyenesen rjuk.
Elnmultak a hangszerek. A hangszokba belebjt a flsz. Most mit tegynk? Ezek nem
kegyelmeznek s mr elfutni sem lehet ellk, mert rohannak mint a szl. Most mi lesz
velnk? A trombitsnak azonban helyn volt az esze s a szve. Valamikor katonazensz
volt, emlkezett a lovassgi trombitajelekre. Csak meghalljk! Tele tdbl fjni kezdte
a kvetkez trombitajelet:
- Jobbra kanyarodj!
A lovasok nem akartak trdni vele, de a fegyelmezett, betantott katonalovak engedelmeskedtek a trombitasznak. 20-30 lpsnyire a zenekartl jobbra kanyarodtak s a
zenszekkel prhuzamosan haladtak el. (Ott nem jrt jl a dragonyos szzad. A Damjanich tartalkt kpez honvd zszlalj nem csak pontos sortzzel fogadta, hanem
mg szuronyrohamot is intzett ellene. Percek alatt 60-an estek el.) A trombits ragyog
arccal nzett krl.
- N, bibsok mondta, egy gyztes hadvezr modorban.
- Migmentettem zs irhtokat!

Hres cignyok
Rig Jancsi

Szletst nem tudjk, de halla 1927-ben kvetkezett be. Cignyprms volt. Egy hercegnt szktetett meg s vett felesgl. Nevt egy stemny rzi, melyet egy pesti cukrszmester ksztett az tiszteletre.
28

Barna Mihly

Az elbujdosott fejedelem II. Rkczi Ferenc udvari muzsikusa volt. A hagyomny szerint az szerzemnye a ksbb vilghress lett Rkczi indul.

Bihari Jnos (1769-1829)

Az bandja szolgltatta a zent az 1811. vi pozsonyi orszggyls nnepsgein, valamint a koronzson rendezett blon. Nem csak zensz, de zeneszerz is volt, mveibl
tbb nyomtatsban is megjelent. Liszt Ferenc szemlyesen ismerte, nagy elismerssel
emlkezett meg rla.

Dank Pista:

volt a legismertebb cignyprms. Hallt egsz Magyarorszgon gyszoltk. Hres

magyar kltk, rk is megemlkeztek rla egy-egy rsukban (Ady Endre, Mricz Zsigmond).
Szolnoknak is volt hres zensz prmsa, Kllai Jnos szemlyben. Amikor engem megltott valamilyen rendezvnyen, rgtn nekikezdett a Fizetek F r, volt egy feketm cm ntra, mert azt gondolta, hogy ez a ntm. Ebben a tudatban halt meg,
pedig nem ez volt a kedvenc ntm. Nagyon tiszteltem Jani bcsit, kitn zensz volt.
25 vig volt a Tisza Tncegyttes prmsa. Nvdjas, Npmvszet Mestere, Magyar
Kztrsasg rdemkereszt kitntetettje. Akkoriban a Tisza Szllban vezetskdtem.
Eskvkn, rendezvnyeken sok esetben megfordultak ott cignyzenekarok. Ez abban
az idben volt, amikor mg Szolnok jelentsebb ttermeiben kimondottan cigny banda hzta, s a vendgeket kenyeres lnyok knltk kenyrrel. A vendgnek pedig kszntek amikor belpett az tterembe. Szolnok szomszdsgban, Abonyban is volt egy
kitn prms, akinek emlktbla rzi nevt. Gudi Farkas Mihlynak hvtk. Az orszg
tbb pontjrl megkerestk, de rghz kttt volt. Estrl estre hzta a talpalvalt
Abonyban a memlkk nyilvntott Kossuth tteremben. Ott jtszott hallig.
A kzlt receptek s trtnetek hen tkrzik azt, hogy a Szolnok krnyki cignysg
mennyire rzi a hagyomnyait, illetve mennyire integrldott a magyar szoksokba.
Ezrt gy gondoltam, hogy vannak olyan receptek, amelyek vtizedeket, st vszzadokat lelnek t, s vannak olyanok, amelyek a napjainkat tkrzik. Ebbl leszrhet s
vitatma , hogy a cignyoknak nincs kln konyhjuk, csak cignyosan fztt teleik
vannak. Mivel a cignyok tkezst nem a francia mdi hatrozza meg, amelyet ugye
mindannyian megszoktunk mr egy vendglt egysgbe betrve ami egy mensorbl ll (eltel, leves, ftel, stb), hanem az telek mennyisge. Ebbl kifolylag a
receptsorban sincs tlap szerinti rendszerezs. A knyv a teljessg ignye nlkl kszlt.
Ksznettel tartozom az engem segt, jszndk cigny embereknek s csaldoknak,
akik hozzjrultak a knyv megjelenshez.

29

Receptek

30

31

Legnyfog kelkposztaleves
Hozzvalk:
40 dkg fstlt tarja
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg gersli
1 fej kelkposzta
trtt bors (esetleg s) a rntshoz
liszt
zsr
paprika

Elksztse:
Msfl liter vzben feltesszk fni a tarjt,
majd mikor majdnem megftt, beletesszk a
gerslit, az sszevgott kelkposztt s a zzott
fokhagymt. Mikor megftt kivesszk a tarjt, az ember szjhoz ill kockkra vgjuk, a
levest berntjuk, borsozzuk (ha kell szzuk),
majd puha kenyrrel s tejfllel tlaljuk.

Csvfog (Shavofog) kposztaleves

Hozzvalk:
1 kelkposzta
40 dkg fstlt tarja
1 vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg gersli
2 dl tejfl
1 evkanl liszt
1 evkank sertszsr
1 kiskanl pirospaprika
rlt bors, s

Cignyos krsz-halszl
Hozzvalk:
2 kg krsz
20 dkg fstlt szalonna
3 nagy fej hagyma
egy zacsk des-nemes paprika
3-4 csves paprika
5-6 kanl lecs
s

Elksztse:
A bogrcsba beleaprtjuk a szalonnt s
meghervasztjuk rajta az aprra vgott hagymt. Rszrjuk a paprika felt, majd, hogy
meg ne feketedjen mindjrt r a halak fejt,
s farkt. Kevernk rajta egyet-kettt s ntnk r ktliternyi vizet. Ha felforrt szzuk,
aztn jhet a vastagra szelt halderk, a lecs
s mg vagy kt liter vz. Mikor forr, beletesszk a forgjba a maradk paprikt, meg
az ersket is. Ha van, akkor tsztt is fznek hozz az asszonyok, ha nincs akkor csak
gy kenyrrel esszk.

Elksztse:
A tarjt fazkba tesszk; felengedjk 1,5 l
vzzel, majd flkszre fzzk. Hozzadjuk
a felaprtott kelkposztt s a gerslit, majd
ppestett fokhagymval s aprra vgott
vrshagymval zestjk. Kszre fzzk,
kiemeljk belle a tarjt, majd a levest besrtjk lisztbl, zsrbl s pirospaprikbl
kszlt rntssal. Megborsozzuk, ha kell
utzestjk, majd tejfllel knljuk. A tarjt
felszeleteljk s a meleg leves mell tlaljuk.

Fejtett bableves cignyosan

Hozzvalk:
1,5 kg fejteni val bab
50 dkg sovny sertslbszr
2 csokor friss zld kapor
2 dl tejfl
2 csapott evkanl liszt
1 vrshagyma
5 %-os (vagy 10 %-os) telecet
s
32

Elksztse:
A vrshagymt aprra vgjuk, majd felkockzott hssal egytt fazkba tesszk. Felengedjk 2,5 l vzzel, megszzuk, s flkszre
fzzk. Ekkor hozzadjuk a beztatott lecspgtetett babot, s kszre proljuk. Finomra
vgott kaporral zestjk, behabarjuk a tejfl
felvel s liszttel kikevert habarssal, majd
ecettel savanytjuk. Tlals eltt hozzkeverjk a maradk tejflt s forrn knljuk.
33

Cigny zldbab
Hozzvalk:
50 dkg zldbab
10 dkg ftt, fstlt sovny sonka
5 dkg fstlt szalonna
10 dkg paradicsom
2 zldpaprika
1 vrshagyma
10 dkg apr szem tarhonya
2 dl kefir
piros paprika
1 csokor petrezselyemzld
s

Elksztse:
A szalonnt feldaraboljuk, kiolvasztjuk, kiszedjk belle a prct, s flretesszk. A
visszamaradt zsron vegesre fonnyasztjuk
az aprra vgott hagymt, majd megpirtjuk
rajta a feldarabolt zldbabot. Megszrjuk az
aprra vgott petrezselyemzlddel s felntjk egy liter vzzel. A sonkt s a zldpaprikt metltre vgjuk s a tarhonyval egytt
a zldbabhoz adjuk. Kis lngon, idnknt
megkavarva addig fzzk, amg meg nem
puhult, kzben sval s pirospaprikval zestjk. Belerakjuk a felszeletelt paradicsomot
s a kefirt, felforraljuk s a tetejre szrjuk
a szalonnaprct. Lefedjk, 5 percig pihentetjk, majd forrn tlaljuk.

Roma bogrcsgulys
Hozzvalk:
80 dkg csontozott marhalbszr
80 dkg burgonya
8 dkg zsr
15 dkg vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
20 dkg zldpaprika
10 dkg paradicsom
20 dkg gomba
1 tojs
8 dkg liszt
rlt kmnymag
1 csokor petrezselyemzld
1 pirospaprika
s

Elksztse:
A hst megmossuk, majd kisebb darabokra vgjuk. A vrshagymt megtiszttjuk,
felaprtjuk s a felhevtett zsiradkon megfonnyasztjuk. Megszrjuk pirospaprikval
meglocsoljuk kevs vzzel, beletesszk a hst,
majd megszzuk. rlt kmnnyel s ppestett fokhagymval zestjk, majd mindig
kevs vizet ntve al, fed alatt kszre proljuk. Zsrjra pirtjuk, hozzadjuk a felkockzott burgonyt, paprikt, paradicsomot s
gombt, majd annyi vizet ntnk r, hogy
ellepje. Megszzuk, aprra vgott petrezselyemzlddel fszerezzk s kszre fzzk.
A lisztbl s tojsbl tsztt kavarunk, a levesbe szaggatjuk s sszerotyogtatjuk.

Roma cegldi laska leves

Hozzvalk:
fstlt szalonna
oldalas kockra vgva
laskatszta
zldbors
csemege paprika
burgonya
rpa, zldsg
petrezselyem zld
zeller s zldje
sok s

34

Elksztse:
A fstlt szalonnt megpirtjuk. A kockatsztval ugyanezt tesszk s a laskatsztval
is. A zldsget, a rpt, a zldborst is megdinszteljk, majd flrehzva a tzhelyrl
megszrjuk csemege paprikval. Felengedjk vzzel s hagyjuk forrni. zestjk sval,
borssal. Amikor forr a leves beletesszk a
burgonyt s a zldsgek zldjt. Lassan
hagyjuk tovbb forrni. Ha megpuhult a burgonya akkor elkszlt a leves.

35

Varj leves
Hozzvalk 3 adagra :
1 fl fej karalb
s zls szerint
leveles tszta
1 varj
1 szl srgarpa
1 szl petrezselyemgykr

Elksztse:
A varjt tollastl megnyzzk, a combjt, a
mellt s a htt felhasznljk a tbbi rszt
eldobjk. A hsrszeket tiszttjk, mossk,
sval, leves zldsgekkel zestett vzben puhra fzik.

Birsalms bableves

A palcfldi s bodrogkzi romk egyik kedvelt levese.

Hozzvalk 5 adagra :
20 dkg nagy szem tarkabab
2 dl tejfl
20 dkg fstlt hs, vagy fstlt kolbsz
s
1 evkanl liszt
rlt bors
pr szem szegfszeg
fl citrom leve
25 dkg birsalma

Elksztse:
A tiszttott szrazbabot elz este beztatjk, a fstlt hst mossk, kockra vgjk, a
birsalmt megmossk s szeletelik. A babot
sval, borssal zestett vzben a fstlt hssal
egytt puhra fzik, fl fvsben hozzrakjk a birsalmt, citromlvel zestik, tejfllel
elkevert liszttel behabarjk s kiforraljk.
Hidegen s melegen egyarnt tlaljk.

Korhelyleves csalamdbl

Igazi cigny tel, Csemer Gza Habiszti c. knyvben azt rja, hogy a cignyok
egy tmulatott jszaka utn legszvesebben ezt az telt ettk a msnapossg enyhtsre.

Hozzvalk 4 adagra :
1 fej vrshagyma
1 db babrlevl
1 db citrom
s
fszerpaprika
40 dkg csalamd
10 dkg fstlt szalonna
1 evkanl liszt
1,5 l csontl
36

Elksztse:
A kis kockra vgott szalonna zsrjn megpirtjk az aprra vgott hagymt, fszerpaprikval, sval, borssal, babrlevllel, csalamdval sszekeverik, liszttel megszrjk,
tpirtjk, csontlvel (vzzel) feleresztik, citrommal savanytjk.

Kposzts bableves
fstlt cslkkel

Magyarorszg szaki tjain, Kzp-Magyarorszgon,

valamint a Nyrsg s Rtkz teleplsein fzik, kztk szintn a romk is.

Hozzvalk:
1 szl srgarpa
1 szl petrezselyemgykr
fl zellergum
1 fej vrshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejfl
1 kzepes nagysg fstlt cslk
50 dkg apr savany kposzta
20 dkg nagy szem tarkabab
1 evkanl zsr
s
fszerpaprika
1 evkanl liszt

Elksztse:
A babot tiszttjk, elz este kln-kln a
babot s a fstlt cslkt beztatjk, a savany kposztt zls szerint esetleg tmossk,
a tiszttott zldsget karikra vgjk, a hagymt aprra, a fokhagymt finomra vgjk.
A babot fstlt cslkkel, kln a savany
kposztt flpuhra fzik, hozzteszik a
zldsget, sszentik s az egszet puhra
sszefzik. Hagyms, papriks, fokhagyms
rntssal berntjk, jl kiforraljk. Vgl tejfllel tlaljk.

Kttt tsztaleves

A roma csaldok kedvelt tele, de elg munkaignyes.

Hozzvalk 5 adagra:
2 szl srgarpa
1 fej vrshagyma
2 szl petrezselyemgykr
1 evkanl zsr
1 kis karalb
2 egsz tojs
s
fszerpaprika
liszt, amennyit a tojs felvesz

Elksztse:
A tiszttott zldsgeket szeletelve ss vzben
megfzik, a finomra vgott hagymt zsron
megpirtjk, fszerpaprikval elkeverik.
A kt tojsbl, lisztbl, kevs vzzel gyrt
tsztt vkonyra nyjtjk, sval, rlt borssal, papriks, hagyms zsrral megszrjk.
Ktszer egymsra hajtjk, 2 cm szlesen,
kssel, hosszban a hajts mentn elvgjk,
megcsavarjk, csomt ktnek r s a csomknl eltpik. A megmaradt hagyms zsrt
beleteszik a levesbe, felforraljk, s kifzik
benne a tsztt.

37

Sba-vzbe leves

Kdis, vagy szegny levesnek is mondjk a romk. nsgben s bjti telknt ettk.
Jszrokszllson a karikra vgott krumplit s vrshagymt sval, borssal, fszerpaprikval zestett vzben megfztk s mris ksz volt a szegnyes leves.

Savanyleves

A gondosan tiszttott sertsfejet, krmt s diszngyomrot ss, zldsges vzben flpuhra fzik, azutn belerakjk a ngy rszre vgott vrshagymt, 1-2 db paradicsomot,
krumplit, kt mark rizst. Egsz borssal, babrlevllel az egszet kszre fzik. Ezutn
fszerpaprikval s paradicsommal sznezett rntssal berntjk, jl kiforraljk, vgl
ecettel zestik.

Brdleves (Hagymaleves)

Szolnok krnykn fztk, olykor mg ma is szegny csaldok, cignyok, magyarok

egyarnt. A brd vagy brd leves a felmagozott, zekre szedett, vgott hagymaszrbl kszlt. Az ujjnyi darabokra vgott szrat ss vzben megfztk, majd kis hagyms
rntssal besrtettk, ecettel savanytottk. Msik vltozata karikra vgott hagymval
kszlt, amelyet az elzleg megpirtott rntsban megforgattk, paprikval elkeverek s
vzzel felengedtk. Levt ecettel savanytottk. Ezeket a hagymaleveseket kimondottan
szegnyes telnek tartottk, amelyet csak a szegnyek ettek.

Halszl cignyosan

Termszetesen tiszai halbl kszl, de nem gy mint ltalban a tisza-menti halszl:

Egyfle halat hasznlnak, pontyot vagy harcst.

Hozzvalk:
1,50 kg ponty
10 dkg vrshagyma
2 dkg fszerpaprika
cseresznyepaprika
s

38

Elksztse:
A halat megtiszttjk, fejt, farkt levgjk,
a gerinct pedig a hsval egytt felvgjk.
A csontos rszt felteszik fni a hagymval,
sval s j 2 rs fzs utn leszrik. Teht nem knldnak a passzrozssal. Vgl
belefzik a halat. Nem tl sok esetben fordul el a cigny konyhkban, mert nagyon
knny tel.

39

rgeprklt

A szegnysg s a tradci tvzte az rgeprkltet.

Hozzvalk:
5-6 nttt rge
4-5 fej hagyma
3 nagy kanl sznes paprika
4 kanl lecs
ers paprika
s
bors

Elksztse:
Az rgket leforrzzk, kibelezik, majd hatfel vgjk. A zsron aranyosra pirtjk az aprra vgott hagymt, rteszik a paprikt, majd
az rgedarabokat. Szzk, majd nhny kevers utn lefedik s kis lngon tovbb proljk.
Ha kell kevs vzzel idnknt felntik. Mikor
mr majdnem puha, borsozzk, beleteszik a
lecst s az ers paprikt. Galuskval, tarhonyval vagy rizzsel tlaljk.

Agyagban slt csirke

Hozzvalk:
1 egsz csirke
bors
majornna
rlt pirospaprika
s
agyag

Elksztse:
J vastag tzet rakunk, a csirkt megkopasztjuk, beleit kidobjuk. Kvl, bell szzuk,
borsozzuk, majorannt tesznk bele, paprikval meghintjk. Vizes, trekes agyagot
gyrunk, s vele a csirkt krbetapasztjuk,
mg egy szp, nagy gmbt nem kapunk.
Addigra tznk mr parzzs szeldlt, beletesszk gmbcnket s megstjk. Ha az
agyag kigett, mr a csirke is j, ht vgjuk
fldhz ziben s mr fogyaszthatjuk. Knljunk mell bodagot, friss nttt saltt s
egy kis rizling sem rthat meg.

Pekenyica (Pekenuca)

Az rgt elkszts utn levesknt megfztk, a fzlbl kiemelve sval, borssal,

fszer- s csves paprikval fszerezve zsrban kistttk vagy kirntottk.

40

Babos krumpli
Hozzvalk:
1 kg szemes bab (amilyen van)
0,5 kg krumpli
1 evkanl liszt
10 dkg fstlt szalonna
1 nagy fej vrshagyma
s
rlt fekete bors

Elksztse:
A mr elre beztatott babot ss vzbe tesszk fni. Amikorra mr puhra fztk a
babot hozzadjuk a kockra vgott krumplit
s egytt fzzk tovbb omlsra. Ezutn a
tzrl lehzva burgonyatrvel sszetrjk.
Egy kevs vzzel felntjk s liszttel elkeverjk. Egy-kt forrsig ssze (kszre) fzzk.
Tnyrra szedve hagymval pirtott szalonnval tlaljuk.

Bogrcsos prklt cignyosan

Hozzvalk:
60 dkg szarvas-oldalas
60 dkg comb
10 dkg zsr
s, rlt bors, rlt kmny, egsz bors
majornna, zls szerint
3 nagy vrshagyma
2-3 babrlevl
1 zldpaprika
1 paradicsom (vagy 2 kanl lecs)
1 evkanl pirospaprika
2 dl vrs bor

Elksztse:
A hst letiszttjuk, az inakat, hrtyt leszedjk. A csontos rszt sszeaprtjuk kis
darabokra, a sznhst vkony cskokra vgjuk. Jl megmossuk, a csontszilnkokat kivlogatjuk. A bogrcsot kikenjk vastagon
disznzsrral, az oldalt is. Az aljn egyenletesen eltertjk a csontos rszt, az oldalt
is krberakjuk. Fszerezzk sval, borssal,
rlt kmnnyel, majornnval, kevs egsz
borssal. Kvetkezik a szlasra vgott hagyma, betakarjuk vele a hst. Ezutn tesszk a
tetejre a sznhst. Folytatjuk a fszerezst,
majd hagyma, hs, mg minden sszetev
elfogy. Kb. 1 ra fzs utn tesszk bele a
babrlevelet, zldpaprikt, paradicsomot
(vagy lecst). Mg egy kevs vizet alntve
rotyogtatjuk. Mikor majdnem puha hozzadjuk a pirospaprikt s a vrsbort.

Fontos! Soha ne keverjk meg! A bogrcsot rzogatjuk, forgatjuk, hogy a csontos rsz a bogrcs
falnl maradjon. Attl cignyos, hogy a hagymt nyersen rtegezzk, nem pirtjuk meg. Ftt
burgonyval s puha friss kenyrrel knljuk. (kszthetjk gztzhelyen is lass fzssel, kevergets nlkl, nagy lbasban).

41

Cigny prklt

A Cigny prklt a cignyok jellegzetes prkltje, amely fleg

az ersebb fszerezssel tr el a hagyomnyos magyar prkltflktl.

Hozzvalk:
1 kg hsfle
3 fej hagyma
3 kanl des paprika
1 kanl ers paprika
1 kiskanl bors
2-3 kanlnyi lecs
csves paprika

Cigny kposzta
Hozzvalk 6 szemlyre:
egy 2-3 kg-os kvr tyk
1,5 kg szlas savany kposzta
2 evkanl zsr
2 evkanl liszt
1 evkanl rlt pirospaprika
2-3 gerezd zzott fokhagyma
1 kvskanl rlt bors
1 kvskanl telzest por
10 dkg rizs (vagy hntolt rpa)
5-8 dl vz
s

42

Elksztse:
A hst felkockzzuk. A zsron megpirtjuk
az aprra vgott hagymt, rtesszk a trtt
paprikt, majd rviddel utna a hst. Szzuk, megkeverjk. Belerakjuk az ers paprikt, majd lefedve kis lngon fzzk az elprolg szaftjt mindig csak egy kevs vzzel
ptolva. Mikor mr flig megpuhult, beletesszk a trtt borsot s a lecst is. Deszkrl szaggatott nokedlivel tlaljuk.

Elksztse:
A megtiszttott tykot 8-10 darabra vgjuk
(comb, szrny, ht mell), telzests ss
vzben flpuhra fzzk. Levt leszrjk,
flretesszk. A hs felt egy nagyobb lbas
aljra helyezzk, megborsozzuk, s egy sor
kposztt rtertnk. Ha tl savany egyszer tmossuk. Erre megint hst tesznk,
borsozzuk s a tetejre szrjuk a maradk
kposztt. ntsk fel a flretett hslvel,
takarklngon fzzk addig, amg a hs s a
kposzta is megpuhul. Adjuk hozz a rizst, a
zsrbl meg a lisztbl fokhagymval ksztett
rntst s vatosan forgats mellett fzzk
mg 20 percig. Akkor tekintjk ksznek,
amikor levt elfvi s zsrjt feladja. Ez kitn egytltel.

43

Cignyka

Hozzvalk:
0,5 kg cslkhs
2,5 kg belssg (td, lp, szv)
0,5 kg mj
30 dkg rizs
10 dkg s
1 dkg bors
1 kg vrshagyma
50 dkg zsr
1,3 kg kolbszhs
2 tojssrgja
recehrtya

Cigny vetrece

Hozzvalk:
80 dkg marhalbszr
4 szelet zsros szalonna
3 fej vrshagyma
1 doboz paradicsompr
1 mokks kanl bors
3 db babrlevl
2 dl tejfl
3 evkanl liszt
3 gerezd fokhagyma
fl mokkskanl majornna
csipetnyi rlt kmny s szerecsendi
zls szerint mustr
vrsbor
kevs zsr vagy olaj

44

Elksztse:
A hozzvalkat ledarljuk, a rizst megfzzk, megszrjk. Belekeverjk a zsrban pirtott hagymt, majornnt, st, a ledarlt
mjat, belssget jl sszedolgozzuk. Hozzadjuk a ledarlt cslkhst, a fszerezett
kolbszhst amg szinte folys lesz. A recehrtyt kitertjk, felvgjuk s a masszbl
kszlt kis gombcokat tesznk bele, majd
sszehajtogatjuk. Tepsiben stjk.

Elksztse:
Elksztjk az anyagokat: a hst vkony
cskokra vgjuk, a hagymt lereszeljk, a
szalonnt felkockzzuk. Egy kevs zsron
vagy olajon kistjk a szalonnt, majd hozzadjuk a hagymt s fed alatt megpirtjuk.
Ezutn a hst hozzadjuk s kicsit fehresre
stjk. Majd az sszes tbbi hozzvalt beletesszk a tejfl s a liszt kivtelvel. Annyi
vizet ntnk hozz, hogy teljesen ellepje,
majd fed alatt takarkon puhra proljuk
a hst. Ha ksz, csommentesre keverjk a
lisztet a tejflben s hozzadjuk a j szaftos
vetrechez. Takarkon mg hagyjuk kettt,
hrmat rottyanni, hogy az zek is jobban
sszerjenek. Kretnek rizst vagy burgonyaprt adhatunk mell.

Kakasprklt trs csuszval

A jellegzetes kakasprklt trs csuszval telnl nem is a prklt,
hanem a hozztlalt tros csusza az rdekes.

Hozzvalk:
1 reg kakas
3 fej hagyma
kt kanl sznes paprika
bor
2-3 kanlnyi lecs
ers paprika

Elksztse:
A kakast rendesen levgjuk, leforrzzuk,
kibelezzk s a szoksos mdon feldaraboljuk. A combokat kettvgjuk, a mellehst
pedig hatfel. A zsron aranyosra pirtjuk az
aprra vgott hagymt, rtesszk a paprikt,
majd a hsokat s a zzjt. Szzuk, majd
megkeverjk s lefedve kis lngon fzzk.
Az elprolg szaftjt mindig egy kevs vzzel
ptoljuk. Mikor mr majdnem megpuhult,
borsozzuk, beletesszk a mjat, a lecst s az
ers paprikt. Trs csuszval tlaljuk.

Krmprklt

Nem tudom, hogy mennyire rgi s cigny tel-e a krmprklt, de tny, hogy mi cignyok
szeretjk a zsros teleket. Ezrt elmondom, hogy anym hogyan kszti el ezt a remek telt.

Hozzvalk:
4 db sertskrm
1 kg burgonya
2 nagy fej vrshagyma
4 gerezd fokhagyma
2-3 evkanl zsr
pirospaprika
rlt kmnymag
s
piros arany (csps)

Elksztse:
A krmt megtiszttjuk, feldaraboljuk.
Prkltalapot ksztnk (zsr, vrshagyma
pirospaprika). A prklt alapba belehelyezzk a krmt s fszerezzk. Felntjk vzzel s majdnem kszre fzzk (hagyni kell
idt a burgonya megfzsre.) Belerakjuk a
burgonyt s kszre fzzk.

45

Kucuraprklt

Eurpban kizrlag a cignyok konyhjn tallhat meg az anyadiszn mhbl,

a kucurbl vagy malactartbl kszlt prklt.

Hozzvalk:
1 kucura
3 fej hagyma
kt kanl sznes paprika
bors, s
ha van 2 kanlnyi lecs
ers paprika

Elksztse:
A kucurt megtiszttjuk, tbb vzben megmossuk, s falatnyi darabokra vgjuk.
A zsron aranyosra pirtjuk az aprra vgott
hagymt, rtesszk a paprikt, majd a kucurt. Szzuk, majd pr perc mlva felntjk egy cssze vzzel, s fed alatt proljuk.
Mikor majd nem ksz, borsozzuk, beletesszk a lecst s az ers paprikt. Trs
csuszval, tarhonyval vagy rizzsel tlaljuk.

Nokedli (galuska)

Jellegzetes cigny kret a nokedli. Ezt deszkrl szaggatjk kssel, vagy kanllal.
Tlalskor lentik prkltszafttal. Nagyon finom kret.
(Azrt fztek sokszor ilyet mert nem volt pnzk ksz tsztra.)

Hozzvalk:
1 kg liszt
2-3 tojs
kvskanlnyi s

46

Elksztse:
A megadottakbl galuskatsztt kevernk
annyi vzzel, amennyit felvesz (kb. 4 dl).
Egy nagy fazkban vizet forralunk, szzuk s
amikor forr, egy deszkrl szaggatjuk bele a
nokedlit. Mikor elfradunk abbahagyhatjuk,
ami feljtt a vz tetejre szrkanllal kiszedjk. Aztn ezt ismteljk amg el nem fogy.

Paradicsomos tszta
A paradicsom szsz
Hozzvalk:
1 l paradicsom
1 db szraz ers csves paprika
hagyma
zsr
sznes paprika
s

A tszta
Hozzvalk:
1 kg liszt
1 tojs
s
vz

Elksztse:
Zsrban vegesre megpirtjuk a hagymt s
sznes paprikval megszrjuk. Ezutn hozzadjuk a paradicsomot, majd szzuk. Hozzadjuk az ers paprikt (ettl lesz csps) s
addig fzzk a szszt, amg sr nem lesz.
Kzepes tzn kb. 15 percig fzzk. Amikor
ksz van kzzel gyrt tsztval sszekavarjuk, s tlaljuk.
Elksztse:
A liszt rszhez a tojst, st s annyi vizet
adunk, hogy a tszta sszelljon. A tsztt
alaposan sszegyrjuk s ktfel osztjuk (ezt
azrt kell, mert kt levl tszta lesz belle.)
Kinyjtjuk kicsit vastagabbra, mint a leves
tszta, majd feltekerjk a nyjtfra. Ezutn
kihzzuk s kb. 1 cm-es vastagsgra elvgjuk. Mind e kzben vgiglisztezzk a tsztt, mert knnyebb vele dolgozni. Ahogy
flvgtuk a tsztt forr vzben kifzzk.
A lecsval sszekeverjk s tlaljuk.

Prolt pecsenye cigny mdra

Hozzvalk:
80 dkg marhahs szeletben
3 paradicsom
2 vrshagyma
2 srgarpa
1 fehrrpa
10 dkg zeller
10 dkg zldbors
15 dkg gomba
15 dkg fstlt szalonna
5 dkg vaj
s, bors, zldpetrezselyem

Elksztse:
A hsszeleteket egy kiss kiverjk, megszzuk, borsozzuk s egy kevs olajban hirtelen
megstjk. A hagymt a maradk pecsenyezsrban vegesre proljuk, rszrjuk a feldarabolt paradicsomot s a hsszeleteket ebben a mrtsban fed alatt puhra proljuk.
A zldsgeket megtiszttjuk, feldaraboljuk
s megproljuk, majd vajban megpirtjuk.
Tlalskor ezekkel a pirtott zldsgflkkel
szrjuk meg a hst, majd a szalonnbl sttt kakastarjokkal dsztjk.
47

Rchal cignyosan
Hozzvalk:
1 kg ponty, harcsa balin, stb.
2-3 kanlnyi zsr
20-25 dkg fstlt szalonna
1,5 -2 kg burgonya
2 fej hagyma
5-6 kanl lecs
(esetleg 1 pohr tejfl)
paprika, bors, s

Elksztse:
A krumplit hjban megfzzk, a halakat
megpucoljuk, kibelezzk, trzst felszeleteljk vagy ha kishal akkor beirdaljuk. A
tepsit kizsrozzuk beletertjk a karikzott
ftt krumplit s szzuk. Rtesszk a szott,
paprikzott, borsozott halakat. Erre vkonyra szelt hagymakarikk jnnek, a legtetejre
pedig a vkonyra szelt szalonnaszeletek. Ez
takarja is, zsrozza is. A rsekbe lecst tesznk. Ha van tejflt is locsoljunk a tetejre
s sssk meg.

Roma lecs (Lacsa)

Hozzvalk:
20 dkg hsos szalonna
3-4 nagy fej hagyma
2 kg zldpaprika
40 dkg paradicsom
2-3 szem krumpli
2-3 pirospaprika
2-3 csves ers paprika
s

Elksztse:
A paprikt karikkra vgjuk, a paradicsomokat ngyfel-hatfel vgjuk, a krumplit meghmozzuk s felkarikzzuk (ez kellkppen
srti a lecst). A szalonnkat kiolvasztjuk,
majd aranysrgra pirtjuk rajta az apr kockra vgott hagymt. Megszrjuk az des pirospaprikval, majd rtesszk a paprikt s
a paradicsomot, illetve a krumplit. Szzuk
s lefedve puhra proljuk. zls szerint ers
paprikval zestve, vakarccsal vagy puha kenyrrel tlaljuk.

Lingelte (Lingari)

A nagyon szegny cignyok, nagyon finom tele.

Hozzvalk:
50 dkg liszt
vz, s, zsr, olaj

48

Elksztse:
Az anyagokbl kemny tsztt gyrnak szles, kerek lapokat nyjtanak belle. 6-8 cm
szles cskokra vgjk, villval megszurkljk s megstik. Forrsban lv ss vzben
kifzik, leszrik, lecsepegtetik, forr olajjal,
vajjal zsrral lentik, gy fogyasztjk.
49

Trhons (tarhonys) cslkhs

Hozzvalk:
40 dkg csont nlkli sertscslk
40 dkg csont nlkli
fstlt sertscslk
10 dkg tarhonya
40 dkg burgonya
2 nagyobb zldpaprika
10 dkg vrshagyma
8 dkg paradicsom
4 evkanl olaj
1 dkg pirospaprika
s

Elksztse:
Az aprra vgott vrshagymt megdinszteljk a felhevtett olajon, megszrjuk a pirospaprikval, s meglocsoljuk kevs vzzel.
Zsrjra pirtjuk, beletesszk a felkockzott
hsokat, paprikt s paradicsomot, majd
megszzuk. Lefedjk, s kevs vzzel locsolgatva, gyakran kavargatva kszre fzzk. Mieltt a hs teljesen megpuhulna, hozzadjuk
a megpirtott tarhonyt s a feldarabolt burgonyt. Felntjk annyi forr vzzel, hogy
ellepje, majd fed alatt takarklngon kszre
fzzk. Tlalskor paprika s paradicsomszeletekkel dsztjk.

Cignytokny
Hozzvalk:
1 evkanl kukoricaliszt
2 dl tejfl
s, rlt bors
1 db zldpaprika
50 dkg sertslapocka
75 dkg nagy szem bab
1 nagy fej vrshagyma
1 db paradicsom

Elksztse:
Az aprra vgott hagymt zsron pirtjk, a
kockra vgott hssal tovbb pirtjk, sval
borssal, darabolt zldpaprikval, paradicsommal fszerezik. A beztatott babot ss
vzben majdnem puhra fzik. Ezutn a babot, hst rtegesen lerakjk, kukoricaliszttel
megszrjk, tejfllel megntzik, stben
tstik. Savany kposzta krettel tlaljk.

Tykos kposzta:
Hozzvalk:
1 szelet fstlt hs
1 evkanl liszt
1 evkanl paradicsompr
1 evkanl zsr
1 konyhaksz tyk
1 kg apr savany kposzta
s, rlt bors, fszerpaprika
1 cs ers paprika

Elksztse:
Az elksztett tykot flbevgjk, tzll
ednybe helyezik, rteszik a szelet fstlt
hst, savany kposztval befedik, annyi
vizet ntenek r, hogy ellepje. Fszerezik,
s lass tzn az egszet puhra fzik. Ha
megftt a hst kiemelik, a kposztt paradicsomos rntssal berntjk s felforraljk.
Tlalskor a hst rszekre vgjk s kposztval egytt tlaljk.

Lecss csirke (Tiszab)

Hozzvalk:
fokhagyma
zldpaprika
paradicsom
s, fszerpaprika
konyhaksz csirke
zsr
fstlt szalonna
vrshagyma
50

Elksztse:
A csirkbl szoksos mdon prkltet ksztenek. Az aprra vgott szalonnt kevs
zsrral megpirtjk a hozztett aprra vgott
hagymval, darabolt paradicsommal, zldpaprikval proljk. Ha a lecs megpuhult
ssze proljk a csirkeprklttel. Ss vzben
ftt, cikkekre vgott burgonyval tlaljk.
51

Kposzts lecs
Hozzvalk:
2 fej vrshagyma
3 egsz tojs
40 dkg fejes kposzta
5 db zldpaprika
1 dl olaj
3 db paradicsom
s, fszerpaprika zls szerint

Mtrai cignygomba
Elksztse:
A kposzta kls leveleit eldobjk, a megmaradt kposztt kettvgjk, torzsjt kivgjk, a kposztt legyaluljk vagy szles
metltre vgjk. A hagymt aprra, a borozott paradicsomot szeletekre, a csumzott
zldpaprikt karikkra vgjk. A hagymt
olajon proljk a hozztett zldpaprikval,
kposztval, paradicsommal tovbb proljk, szzk. Amikor mr puha, rtik a tojsokat s sszestik. Melegen tlaljk.

Lecss nokedli
Hozzvalk:
8 db zldpaprika
4 db paradicsom
20 dkg fstlt kolbsz
1 nagy fej vrshagyma
s, fszerpaprika
A nokedlihez:
40 dkg liszt
2 egsz tojs
s

Elksztse:
A nyr egyik kedven tele, a legolcsbb barsg ami a vrosi cignyok nyelvn jsg,
nagysg. Kolbsszal vagy virslivel klnsen
finom laktat tel. A lecs s a nokedli ksztse a szoksos. Mg melegen sszekeverik s
azonnal fogyasztjk.

Rntott hagyma

Elksztse (1):
Egy nagy fej vrshagymt vastag karikra vgnak, lisztben felvert tojsban, zsemlemorzsban megforgatjk s forr zsrban mindkt oldaln szp pirosra stik. Hstelek
kreteknt vagy telek dsztseknt egyarnt hasznlhat hidegen s melegen egyarnt.

Hozzvalk:
2 fej vrshagyma
2 db zldpaprika
1 db paradicsom
2 dl tejfl
1 dl tejfl
1 dl tej
s, fszerpaprika
1 kg krumpli
40 dkg vegyes gomba
5 dkg zsr
3 dkg vaj
1 egsz tojs

Elksztse:
A tiszttott burgonyt, gombt kockra, a
vrshagymt finomra, a hjazott paradicsomot, kicsumzott zldpaprikt szeletre
vgjk. Tejjel, vajjal, sval, tojssal burgonyaprt ksztenek, tzll tlba rakjk,
lesimtjk. A zsron megpirtott hagymt
elkeverik a fszerpaprikval s a hozztett
gombval kszre proljk. Ha ksz lecsurgatjk a levt a gombt pedig tejfllel sszekeverik. Az gy elksztett gombaprkltet a
burgonya tetejn szttertik, rmorzsoljk a
juhtrt s a tejfls lvel lentik. Stbe
rakjk, s addig stik, amg a juhtr fel
nem olvad.

Tehn tgye stve

Hozzvalk:
2 dkg s
vaj az edny kenshez
1 egsz tojs
zsemlemorzsa
1 kg tehntgy
1 szl petrezselyem gykr
1 szl srgarpa
1 evkanl ecet

Elksztse:
A tehntgyet mossk, hideg vzbe ztatjk,
stednybe helyezik, vzzel felntik, ecettel
zestik, felforraljk. Rvid llsi id utn a
tgyet kiemelik, les kssel gondosan lekaparjk, ismt lbasba helyezik, mellteszik a
leves zldsget, szzk s lass tzn puhra
fzik. Ezutn kiemelik a vzbl, lecsurgatjk,
4 cm hossz, 1 cm szles szeletekre vgjk,
tojssal thzzk, zsemlemorzsval megszrjk, vajjal kikent stednybe helyezik s
aranysrgra stve tlaljk.

Elksztse (2):
Nagy fej vrs hagymt vastag karikkra vgunk, ksztnk hozz egy lecss alapot s
kszre fzzk.
52

53

Kecskepapriks

Az ells utni hnapokban levgott fiatal gida hsa klnsen finom. Rgen mg a
mszrszkekben is lehetett kecskehst vsrolni. Az idsebb llat hsbl paprikst
s prkltet, a gida hsbl slt vagy rntott hst ksztettek. A kecskt megnyzzk,
kibelezik, fejt s lbait flreteszik, csontos s csont nlkli hst kockra vgjk,
mossk. A kecskepaprikst leggyakrabban bogrcsban fzik, a megfonnyasztott hagymra rrakjk a hst, tkeverik, krbestik, a tzrl levve sval, borssal, fszerpaprikval, zzott fokhagymval, csves paprikval fszerezik. Nyron zldpaprikval s
friss paradicsommal kszl.

Hucuraprklt

Ma mr kevesen ismerik a malactartt (disznmh) amit korbban a vghidakon lehetett

kapni. Ez a kocbl eltvoltott hsrsz, amit a cignyok rgen s ma is szvesen fogyasztanak.

Hozzvalk:
malactart szksges mennyisgben
1 fej vrshagyma
zsr
s, fszerpaprika
flekkenfszer

Kecskeslt

Csak a fiatal llat hsa alkalmas sltek ksztsre. A kecskehst daraboljk, szeletelik,
sval, borssal fszerezik, fstlt szalonnacskokkal tzdelik, zsrozott tepsibe rakjk s
megstik. Kretet, fzelket, ritkbban kenyeret esznek hozz.

Lfasrt

A romk szeretik a lovat s a lhsbl kszlt teleket is: leggyakrabban fasrtot, prkltet
s rntott hst ksztenek belle. A lhs gondos elksztst, alapos kivreztetst ignyel.
A fasrozott ksztse ms vagdalt hshoz hasonl.
Hozzvalk:
lhs
vrshagyma
zsemle
tojs
rlt bors
s
majornna
fokhagyma
fszerpaprika s zsr

54

Elksztse:
Malactartkat a zzhoz hasonlan szthastjk, daraboljk, ss vzben megfzik.
A zsron pirtott, aprra vgott vrshagymt elkeverik a fszerpaprikval, belerakjk a cskokra vgott belssget, kevs vz
hozzntsvel puhra proljk. Levt vzzel
kiss felengedik, hasbra vgott burgonyt
fznek bele s a papriks krumplihoz hasonlan tlaljk. Valdi roma tel.

Aszalt szilva ksval

Valamikor a romk szilveszteri tele volt.

Hozzvalk:
1 evkanl liszt
1 tojs cukor
50 dkg szilva
1 cssze rizs
1 l tej

Tlttt paprika
Hozzvalk:
fele-fele arnyban marhas disznhs
tojs
tlteni val paprika
s, fszerpaprika
rizs, vrshagyma
lecspaprika
fokhagyma
lecsparadicsom

Elksztse:
A szilvt mossk, kimagozzk, 2 liter vzben
megfzik. Lisztbl, tejjel, tojssal ksztett
habarssal behabarjk, lassan kavargatva
kiforraljk. zls szerint cukorral zestik s
htve tlaljk.

Elksztse:
A hst darljk, a tlteni val paprikkat kicsumzzk, a hagymt aprra vgjk, a fokhagymt zzzk. Zldpaprikbl, paradicsombl lecst ksztenek, a rizst majdnem
puhra proljk. A hozzvalkat jl sszekeverik, tojssal megktik, a zldpaprikba
tltik, az elzleg elksztett lecsra rakjk
s megfzik.

55

Zalai cigny kposzta

A kicsontozott, aprra vgott sertsoldalast finomra vgott vrshagymval egytt megpirtjk, sval, borssal, fszerpaprikval zestik, babrlevelet tesznek hozz. Annyi vzzel
felengedik, ami ellepi a hst s flpuhra fzik. Ekkor rteszik a hajszlvkonyra vgott
fehr kposztt, srtett paradicsomot s lass tzn fzik. Ezutn elksztik a hsgombcot: darlt sertshs, s, rlt bors, fszerpaprika, telzest keverkbl s flpuhra
fztt rizsbl. Nyers tojssal megktik, a kposzta kz rakjk s az egszet kszre fzik.
Egytt tlaljk.

Tviskes galuska

Szolnok, Rkczifalva tele a mai napig is ksztik.

Hozzvalk:
burgonya
szalonna
vrshagyma
s
liszt

Krumpliksa

Az orszg szmos tjn ksztettk mg. A XX. szzad elejn a magyar csaldok is a
meghmozott, szeletelt krumplit ss vzben megfztk, sszetrtk, kevs lisztet szrtak
hozz, a krumpli fzlevnek egy rszvel hgtottk. Kanllal tepsibe szaggattk, tetejt
papriks, hagyms zsrral meglocsoltk. Igen laktat tel. Akik tehettk, a tetejre kolbszt s szalonnt is stttek.

Hamis Cignytokny
Hozzvalk:
1 evkanl kukoricaliszt
2 dl tejfl
s, rlt bors
1 db zldpaprika
50 dkg sertslapocka
75 dkg nagy szem bab
1 nagy fej vrshagyma
1 db paradicsom

56

Elksztse:
Az aprra vgott hagymt zsron pirtjk, a
kockra vgott hssal tovbb pirtjk, sval,
borssal, darabolt zldpaprikval, paradicsommal fszerezik. A beztatott babot ss
vzben majdnem puhra fzik. Ezutn a babot, hst rtegesen lerakjk, kukoricaliszttel
megszrjk, tejfllel megntzik, stben
tstik. Savany kposzta krettel tlaljk.

Elksztse:
A hmozott burgonyt nyersen lereszeltk,
sztk s annyi lisztet tettek hozz, hogy
galuska tsztt kapjanak. Forrsban lv
ss vzbe szaggattk, kifztk, leszrtk, s
lecsepegtettk. Kzben a kis kockra vgott
szalonnt kistttk, a hozztett aprra vgott hagymt megpirtottk s sszekevertk
a galuskval. Volt amihez a galuskt csak
pirtott zsemlemorzsval szrtk meg s gy
fogyasztottk.

Parulyka

Szinte csak ezen a krnyken fzik, fztk.

Szolnokon kevsb, de Szolnok krnykn ma is ksztik.

Hozzvalk:
karalb, vagy kposztalevl
liszt
zsr
fokhagyma
rlt bors
petrezselyemzld
vz
szalonna
tej

Elksztse:
A szp gyenge, de nagy karalb vagy kposztaleveleket szruktl megtiszttjuk, laskra vgjuk, forr vzben megabljuk, utna
leszrjk. Ezutn lisztbl zsron 2-3 evkanlnyi rntst ksztnk, zzott fokhagymt, borsot, finomra vgott petrezselymet
rakunk a rntsba, kevs vzzel felengedjk
s megfzzk. Vgl tejjel meglocsoljuk,
hozzadjuk a pirtott szalonnakockkat.
Hst lehet belerakni.

57

Tutajos

A cignyok nagyon szeretik de a szegny magyar csaldok kedvenc tele is volt

s mg ma is az. Egy cigny asszony nevezte gy, de a magyar csaldok gy hvtk.

Hozzvalk:
vrshagyma
zsr
fszerpaprika
trdelt lebbencstszta, vagy tarhonya
s
burgonya

Elksztse:
Az aprra vgott hagymt zsron megpirtjuk, fszerpaprikval elkeverjk, rtesszk
a karikra vgott hmozott burgonyt, szzuk, vizet ntnk r. Felforraljuk, majd belerakjuk a szraztsztt. Idnknti keverssel
puhra fzzk. Olyan srnek kell lenni,
hogy meglljon benne a kanl. A cignyok
lecst (cignylecst) is tesznek bele.

Srban slt krsz

Hozzvalk:
2 kg krsz
csemege piros paprika
s

Elksztse:
A kifogott halat kizsigereljk, de nem pikkelyezzk le. Kvl bedrzsljk sval s
paprikval, majd 4 cm vastagon srral kevert fszlakkal bortjuk be. Beledobjuk a
parzsba, egyszer egyszer megforgatjuk,
s hagyjuk, hogy krgesre sljn. Kivesszk
a parzsbl, megtgetjk egy nagy kvel,
hogy megrepedjen s lefejtjk rla a krget,
amire rtapadtak a pikkelyek. Parzsban slt
burgonyt knlunk mell kretnek. A srban slt krsz stben is elkszthet.

Vakarcs (Cignykenyr)

A cignyok kenyrstsi mdszereinl felttlen meg kell emltennk a Vakarcsot,

amelyet a tzhely lapjn stnek kovsztalan kenyrtsztbl.

Hozzvalk 4 darabhoz:
40 dkg liszt
1 kiskanl s
2,5 dl vz (esetleg fele tej)
20 dkg disznzsr

Elksztse:
A hozzvalkbl tsztt gyrunk, majd 4
lapos lepnyt formlunk belle. A tzhely
lapjn a klyha platnin mindkt oldaln
megstjk ket. A cignyok gy eszik, hogy
lecst tesznek r.

Bodag Bakolyi - Sovny bodag

- Pnyi (cignykenyr)

Ha az orszg tbb pontjrl rkez cigny kzssgbe csppennk s megkrdezzk

tlk, hogy feljk, hogy hvjk hogyan nevezik a cigny kenyeret akkor arra tbb elnevezst kapunk: bodag, bakolyi pnyi (punya) vakar stb. De tudjuk, hogy nem csak
a cigny kenyr elnevezse klnbz, hanem azok elksztsnek mdjai is. n most
elmondom az ltalam ismert cigny kenyr, bodag elksztsnek mdjt.
Elksztse: 1 kg lisztet annyi vzzel, hogy egy rugalmas kenyr llomny tsztt
kapjunk sval, stporral elkeverjk, majd a tsztt hrom-ngy adagra osztjuk.
A tsztnkbl lepnyt formzunk s liszttel, sval megszrt tepsin, stben kszre stjk. (a stben forgatjuk s mindkt oldalt megstjk). Sts kzben megszurkljuk,
hogy a gz ki tudjon jnni belle. Viszont sok helyen stik b olajban, mint lngost,
vagy klyha tetejn a platnin, st rgen ahol szabad tzn fztek a vndorls sorn csak
a vasdarab tetejn stttk.

Rakott hal cignyosan

Hozzvalk:
1 kg ponty, harcsa vagy brmilyen hal
2-3 kanlnyi zsr
20-25 dkg fstlt szalonna
1,5 -2 kg burgonya
2 fej hagyma
5-6 kanl cigny lecs
1 pohr tejfl paprika
bors, s
58

Elksztse:
A burgonyt hjban megfzzk, a halakat
megtiszttjuk, kibelezzk, a trzst felszeleteljk, a kisebb halakat beirdaljuk. Kizsrozott tepsibe tertjk a karikzott, ftt burgonyt s megszzuk. Rtesszk a szott,
paprikzott, borsozott halakat. Erre vkony
szelet hagymakarikk jnnek, a tetejre pedig az ugyancsak vkony szalonnaszeletek.
59

Babos tszta

Hozzvalk:
50 dkg tarkabab
50 dkg szles metlt
1 evkanl liszt
2 evkanl zsr
1 fej vrshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kiskanl paradicsompr
2 dl tejfl
pirospaprika, rlt fekete bors, s

Elksztse:
Prklt alapot ksztnk, (zsr, vrshagyma, pirospaprika, kevs vz). Belerakjuk a
mr elre beztatott s fszerezett (ttrt
fokhagyma, paradicsompr, bors, s) babot. Felntjk kevs vzzel, s puhra fzzk.
Miutn a babunk megftt liszttel megszrjuk s elkeverjk. A szles metlttsztnkat
ss vzben kifzzk, majd a babbal sszekeverjk. Tlalskor tejfllel meglocsoljuk.

Trs csusza prklttel

Hozzvalk:
1 egsz tyk
(de nagyon finom ms prklttel is)
2 db vrshagyma
2 db zldpaprika
1 db paradicsom
1 gerezd fokhagyma
40 dkg csuszatszta vagy metlttszta
20 dkg tr
3 dl tejfl
1-2 evkanl zsr
pirospaprika
rlt bors, s

Cigny tszta
Hozzvalk:
1 kappan sztdarabolva
s
fokhagyma
1 hagyma
1 paradicsom
1 paprika
1 csomag 8 tojsos szles-metlt
1 tejfl

Trs galuska
Hozzvalk:
2 dl tejfl
1 egsz tojs
1 kteg kapor
50 dkg grzes liszt
10 dkg tehn- vagy juhtr
10 dkg fstlt szalonna
s zls szerint
60

Elksztse:
Elksztjk a mr ismert tykprkltet. Prkltalapot ksztnk, belehelyezzk a megtiszttott feldarabolt tykot, felntjk vzzel,
fszerezzk, kszre proljuk. Majd kifzzk
a csusza vagy metlttsztt, amit trval sszekevernk.
Tlalsa:
A trs csuszt a tnyr kzepre helyezzk,
rszedjk a prkltet, s meglocsoljuk tejfllel.

Elksztse:
A kappant szzuk, zzott fokhagymval bekenjk, majd aluflia alatt kevs vzzel puhra proljuk egy szp nagy tepsiben gy,
hogy a hagymt, paradicsomot s paprikt is
beletesszk. Mialatt puhul a kappan kifzzk a tsztt s a megproldott hshoz krtjk. Piros ropogsra stjk s tlals eltt
nyakon ntjk tejfllel. Nem fogykrs.
Bilagitos tek, de nagyon finom.

Elksztse:
A trt szitn ttrik, liszttel, tojssal, csipet
sval, vzzel vagy tejfllel nokedlitsztt ksztenek belle, finomra vgott kaprot is kevernek a masszba. Kanllal forrsban lv
ss vzbe szaggatjk, tejfllel s szalonnakockkkal zestve fogyasztjk.
61

Zsros pogcsa

Lisztbl tojssal, zsrral, sval kzepes kemnysg tsztt gyrnak, ujjnyi vastagra
nyjtjk, tetejt bevagdossk, pogcsaszaggatval kiszaggatjk. Tojssal thzzk, sval
megszrjk s stben megstik.

Bodzalekvr (bogybl cigny mdra)

Bizonyra mindenki ltott mr cignyokat bodzaszedsbl jvet. Vdreik, zskjaik,

tele vannak a fekete bodzabogyval, kezket ruhjukat megfogta a fekete-lils bodza l.
Otthon aztn a cigny asszony (a frfi is segt) befzi a bodzalekvrt. A bodzalekvr
elksztse vgl is nem bonyolult, na s persze olcs (csak cukrot kel hozz megvenni).

Hozzvalk:
5 kg rett bogy
3 kg cukor
7 dl vz

Cigny metlt
Hozzvalk:
1 dkg zsr
1 egsz tojs
s s rlt fahj
50 dkg liszt
25 dkg szilva
10 dkg cukor

Elksztse:
A lisztbl tojssal, csipet sval kevs vzzel
kemny tsztt gyrnak, amit hrom cipv
formznak. Enyhn zsrozzk s pihentetik,
majd nem tl vkonyra nyjtjk s gyufaszl
vastagsgra vagdaljk. Forrsban lv ss
vzben kifzik, leszrik, lebltik. A zsrt a
lbasban felforrstjk, belekeverik a szilvt,
a cukrot, fahjat, majd a tsztt is sszekeverik vele. A maradk fahjas cukorral tlalsnl a tsztt meghintik.

Elksztse:
A bodzt megmossk s leszemezik. Vzbl
s cukorbl szirupot fznek, majd beleteszik
a bodzt. Felteszik fni s lekvrsrsgre
fzik. Elmelegtett vegekbe teszik, lezrjk, majd t percre fejre lltjk. Ezt kveten kidunsztoljk. A cignygyerek az udvaron, utcn ltalban bodzalekvros kenyeret
eszik. Nagyon finom lekvr!

Patratszta

Leginkbb a marhaprklthz ksztik.

Hozzvalk:
liszt
kevs s
vz

62

Elksztse:
A tszta gyrsa, pihentetse, a tszta formzsa, a tszta nyomkodssal val kinyjtsa. Az sszehajtott tszta nyjtsa, a
szthajtott tszta nyomkodsa, a hajtogats
ismtlse, a szthajtott tszta megfordtsa,
a tbla liszttel val megszrsa. A ksz tsztalevl karra helyezse, a tszta forrsban
lev vzbe szaggatsa.

63

Tprtys Vakarcs
Hozzvalk:
1 kg liszt
2 dkg leszt
50 dkg friss tprty
s

Elksztse:
A lisztet az lesztvel s meleg vzzel gyrjuk ssze, hogy kenyrtszta kemnysg
legyen. Fl rai dagaszts utn meleg helyen
megkelesztjk. Mikor megkelt, nyjtdeszkra bortjuk az sszevagdalt tprtyvel a
tsztt gy, hogy a kett teljesen elvegyljn
egymssal. Ezutn 2-3 cm vastagra nyjtjuk.
sszehajtjuk, hogy flhold alak legyen s
a krves oldaln fljnyi hosszsgban bevagdossuk. Lass tzn legalbb 1 ra hosszat stjk. Frissen j!

Burgonys kocka
Hozzvalk:
25 dkg burgonya
8 dkg zsr
hagyma
kzzel ksztett tszta kockra vgva

Elksztse:
A burgonyt hjban megfzik, megtiszttva
apr kockra vgjk, 8 dkg zsron cigny
szoks szerint , j hagymsan, kicsit lecssan hagymt megfonnyasztjk; ebben a
burgonyt sszetrik s benne a kiftt tsztt megforgatjk.

A fokhagymt nagyon szeretik hasznlni prkltek, darlt hsbl kszthet telek kedvelt fszere. Ma a mdia a fokhagyma jtkony tulajdonsgt hangslyozza. Az emberi
szervezetre gyakorolt hatst, fontossgt, a cignyok nem igen ismerik s nem is foglalkoznak vele, csak egyszeren szeretik s hasznljk.
A fszerpaprika nagyon fontos a konyhban. Az telek 80 %-a tartalmazza. Mdszeresen
s ignyesen vlasztjk meg a paprika minsgt, mert gy tartjk, hogy nem csak zesti
az telt a paprika, hanem szp sznt is adhat. 1 kg hshoz tlagosan 2-2,5 dkg paprikt
szoks hasznlni.
A cigny konyha nagyon szereti mg a majornnt, a babrlevelet. Nagyon mdszeresen s zletesen tlaljk, keresik, s
hasznljk a fszereket. Igaz, hogy nem sok fszerrel dolgoznak, de annl vlasztkosabban. Ebben az esetben is
az a cl, hogy biztostsa a jlakottsg, a teltettsg rzst.
64

Piroge vagy pirogi

Tsztbl, sajtbl, ribizlibl s morzsbl ksztett tel (Nday Gyula gyjtse, a Szolnok krnyki cignyok is fztk).
Elksztse: Fzz puhra fl kil lapos tsztt, mzzel zestett s egy kevs sfrnnyal
sznestett vzben majd szrd le. Terts egy rteget belle egy jl kivajazott mly tl aljra, majd bortsd be krmsajttal. Azzal keverd egszen lgyra, majd frcskld fel, hogy a
tszta ne mozduljon el. A keverkhez, tetszlegesen egy felvert tojst is hozz lehet adni.
Szrj a krmsajtra egy rteg ribizlit s mazsolt, majd jabb rteg tszta kvetkezik s
gy tovbb, tetszs szerint. A legfels rteg tszta legyen, esetleg valamilyen dsztssel.
Frcskld meg vajjal s ssd forr stben, mg a teteje barna s ropogs lesz. A mazsolt felhasznls eltt gymlcslbe vagy gymlcsprlatba pl. plinkba lehet ztatni.

Kt pite

A palacsinta egyik vlfaja. Tojsbl, tejbl, lisztbl kavarjk, srbbre mint a palacsintt. Megzsrozott tepsibe ntik, j vastagon. Stben megstik. Olykor egy kis lesztt
is tesznek bele, gy kavarjk s stik meg.

Krumplis galuska

Szalonna zsrban egy kis vrshagymt stnk, parnyi paprikt szrunk bele. Az gy
felhevtett forr zsrba teszik a megftt trt krumplit. Ezt raktuk a megzsrozott galuskra s sszekeverjk vele. Ez pomps, de nagyon nehz s laktat tel. Ezt az telt valamikor egy tantvnyomtl halottam, a lny Tiszabn lakott. Eredetileg katonatel volt.

Angyal bgyr

Az angyalbgyr nem szokvnyos cigny tel, de szvesen ksztik, fogyasztjk.

Elksztse: A krumplit megmossk, egszben megfzik, meghmozzk, sszetrik,
tojst tnek bele s annyi lisztet adnak hozz, amennyit felvesz. Meggyrjk. Ekkor
kiteszik a deszkra. Egy kicsit elvesznek belle, megsodorintjk, vagy hosszt nyjtanak belle s elvagdossk. Megfzik ss vzben. Vzben megpirtott morzsval behintik.
Magyar tlapon nudli a neve.

65

Lekvros derelye stve

Hozzvalk:
50 dkg liszt
vaj, zsr
s
cukor
lekvr

Elksztse:
Egy gyurat lisztet (50 dkg) tojssal, tejfllel
kevs olvasztott vajjal, egy kis sval, tbb
cukorral meg kell gyrni, azutn elnyjtani,
vgl felbe hajtjk. Az els felbe cukrozott
lekvrt raknak kanllal kis csomkban egymstl 4-5 cm tvolsgra. Mikor minden
helyet beraktak, a levl msik felt rhajtjk. Minden csom krl megtapogatjk,
hogy sszeragadjon. Ekkor derelyemetszvel
elvgjk ngyzet vagy rombusz alakra s
ezeket egyenknt rakjk bele a forr zsrba. Roppant felfjdik, telemegy levegvel.
Mind a kt oldalt pirosra stik s egyenknt kiszedik a tlba. Ebbl sokat lehet enni
mert vkony a tszta s tele van levegvel.
A cignyok sok esetben tsztt s kposztt is
tesznek bele. Sokan felfjt levegnek hvjk.

Lecs, trs csuszval

Lepin (Klt tszta)

Hozzvalk:
liszt
tej, leszt
zsr
tr, tojs
cukor
66

Hozzvalk:
20 dkg fstlt szalonna
1 kg lecspaprika
0,5 kg paradicsom
30 dkg hagyma
1-2 ers paprika
5-6 gerezd fokhagyma
s, cukor, sznes paprika
Elksztse:
Mikor a tszta jl megkelt, elnyjtjk a
tepsiben. A trt felcukrozzk, egy tojst
tnek bele. Megkenik vele a tsztt. Ezt a
tltelket beleteszik. A tszta msik felvel
vagy vkony szalagokkal az egszet kocksan
befedik. Tepsiben megstik. Felszeletelik.

Elksztse:
A felszeletelt szalonnt kakastarjszeren
bevagdaljuk, majd a fazk aljn kistjk.
Rtesszk az aprra vgott hagymt, s kavargatva aranyosra stjk. Meghintjk a
paprikval s rdobjuk a felkarikzott paprikt s a cikkekre vgott paradicsomot.
Beletesszk a zzott fokhagymt, szzuk,
cukrozzuk s beletesszk felhastott ers
paprikt is. 20-25 percnyi fedett prols
utn ksz. Trs csuszval, vagy tarhonyval
tlaljuk.

67

Tejfls pompos

Azt hittem, hogy ez Abony, Szolnok krnyknek a paraszti tele. Ez az tel leginkbb
az alfldi szegny csaldoknl divatos. n az anyukmtl tanultam. Amikor egy orszgos
kereskedelmi televziban megstttem, nagy sikere lett. Nagyot csodlkoztam, amikor
egy fiatal cigny lnytl meghallottam azt, hogy k rendszeresen stik, st cigny telnek
valljk. Ezen nem akarnak vitatkozni a lnyeg az, hogy nagyon finom s frissen kifejezetten
csodlatos tel.

Hozzvalk:
50 dkg liszt
2,5 dkg leszt
kevs tej s cukor
20 dkg burgonya
1 evkanl olaj
s
2 pohr tejfl

res kalcs
Hozzvalk:
1 kg liszt
1 db tojs
2 dl tejfl
3 dkg leszt
1dl tej
csipet s
zsr
cukor, zls szerint

68

Elksztse:
Az lesztt langyos tejben kis cukorral felfuttatjuk. A lisztbe fszket ksztnk; belerakjuk az ttrt ftt krumplit, az lesztt,
olajat, megszzuk zls szerint. Langyos vzzel
rugalmas tsztt ksztnk, jl kidolgozzuk.
Langyos helyen ktszeresre kelesztjk, tepsibe tertjk. A tejflket egy kanl liszttel
elkeverjk s a tsztba simtjuk. Gazdagthatjuk mg kislt szalonnakockval, karikra
vgott vrshagymval, sajttal, vgl kzepes
tznl kszre stjk. Egy msik vltozat szerint a tszta elksztse utn kis tenyrnyi korongocskkat ksztnk, forr olajban aranybarnra stjk s tejfllel tlaljuk.

Elksztse:
Az lesztt langyos tejben felfuttatjuk, majd
a lisztet sval, a megkelt lesztvel, cukorral, vgl tejfllel sszekeverjk s tsztv
kidolgozzuk. Utna a tsztt ruhval letakarjuk s 2-3 rn t langyos helyen kelesztjk. Keleszts utn a tsztbl kzzel gombcokat szaggatunk, vkonyan elnyjtjuk,
tetejt olvasztott vajjal megkenjk. Utna
sszesodorjuk, kifli alakra hajltjuk, zsrozott tepsibe egymstl megfelel tvolsgra
helyezzk, mert jbl kelesztjk addig amg
dupljra n. Majd kzepes meleg stben
20 percig stjk.

Felels kiad: Szolnok Megyei Jog Vros nkormnyzata, Szalay Ferenc polgrmester
Gyjttte, szerkesztette: Magyar Gulys Gasztro-Turisztikai Egyeslet, Szolnok
Szakmai kzremkd: Csnyi Sndor
Ksznetet mondunk
Adatszolgltatsrt: Szolnok Megyei Jog Vros Roma Nemzetisgi nkormnyzata
Nagykr Kzsgi Roma Nemzetisgi nkormnyzata,
Roma Gasztronmiai, Kulturlis s Hagyomnyrz Egyeslet, Szolnok
Szakmai konzukltns s lektor: Vincze Lajos, Dek Sndor
A kiadvnyban megjelent szvegtartalmak, anekdtk, receptek sajt gyjts,
valamint forrssal megjellt szakirodalombl szrmaznak.
ltalnos felhasznlt irodalom:
Dr. Szuhay Pter: A magyarorszgi cignyok kultrja: etnikus kultra vagy a szegnysg kultrja
PANORMA Budapest, 1999
A felhasznlt illusztrcik gyjtsbl s nylt, ingyenes adatbzisokbl szrmaznak.
A kiadvny foti a Magyar Gulys Gasztro-Turisztikai Egyeslet, valamint az adatszolgltatk
tulajdonban vannak, azok a rsztvevk tudtval, hozzjrulsval kszltek
Nyomdai elkszts s nyomtats: VM Mdia Kft.
Kszlt Szolnok, 2016.
ISBN 978-963-12-5078-7

72