PRACTICA 03

PROPIEDADES DE LAS LIPIDOS

I.

INTRODUCCIN
El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es
el tomo ms liviano capaz de formar mltiples enlaces covalentes. A raz de esta
capacidad, el carbono puede combinarse con otros tomos de carbono y con tomos
distintos para formar una gran variedad de cadenas fuertes y estables y ce compuestos
con forma de anillo. Las molculas orgnicas derivan sus configuraciones
tridimensionales primordialmente de sus esqueletos de carbono. Sin embargo, muchas
de las propiedades especficas dependen de grupos funcionales. Una caracterstica
general de todos los compuestos orgnicos es que libran energa cuando se oxidan.
Lpidos
La saponificacin es la hidrlisis bsica de los steres y evita el equilibrio de la
esterificacin de Fischer, catalizada por cido. El ion hidroxilo de una base metlica
realiza un ataque nucleoflico sobre el carbono carbonlico del grupo carboxilato. Como
consecuencia, los tomos de carbono y oxgeno de configuracin sp2 se transforman en
un intermediario tetradrico sp3. Luego de la formacin de un cido y un ion alcxido,
el cido transfiere rpidamente un protn al alcxido para formar el alcohol.

II.

OBJETIVOS
Reconocer cualitativamente los lpidos e identificar la solubilidad de los lpidos en
solventes orgnicos
Reconocer los lpidos mediante tincin
Obtener jabn por saponificacin de materia grasa.

III.

MATERIALES Y REACTIVOS
- Tubos de ensayo
- Mechero
- Vasos precipitados
- Gradillas para tubos de ensayo
Reactivo
-

Hidrxido de sodio
Hidrxido de potasio
Alcohol
Fenolftalena

Del estudiante:
-

Aceite

IV.

METODOLOGA
4.1. RECONOCIMIENTO DE LPIDOS.
En este experimento la identificacin se da por el comportamiento de las molculas de
aceite con el agua, las cuales no se homogenizan, debido a que estas presentan
caractersticas diferenciales, mientras que el agua es polar, el aceite es no polar, esto
hace que microscpicamente se note que el aceite forma micelas de solucin acuosa.
Donde las colas hidrofbicas de las molculas de aceite se esconden del agua adoptando
la forma de micelas.
Experimento con respecto a la solubilidad en solventes orgnicos
Componentes

Tubo de ensayo
III
2ml

I
II
Aceite
2ml
2m
Agua destilada
2 ml
Acetona
2ml
Cloroformo
2 ml
ter de petrleo
Despus de agregar por las paredes del tubo cada componente.
Hacer la primera observacin.
Mezclar por inversin cada tubo y dejar en reposo unos 5 minutos.

IV
2 ml

2ml

Reconocimiento de los lpidos mediante tincin:

Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn
III.Esto es debido a que el Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa
afinidad a los cidos grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de
color rojo, mezclndose totalmente y convirtindose en un colorante especfico
utilizado para revelar la presencia de grasas.
Componentes

Tubo de ensayo
II

I
Aceite
Leche
Agua
Sudn III
Tinta roja

2 ml

III

IV

2 ml
2ml
2 ml
4 gotas

4 gotas

4 gotas

4 gotas

Agitar ambos tubos y dejar reposar.

Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer
teido.

Saponificacin
La hidrlisis bsica tambin se llama saponificacin donde las grasas reaccionan en
caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en los dos elementos
que las integran: glicerina y cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o
potasio del hidrxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o
potsicas de los cidos grasos.

El cido carboxlico que se produce durante la hidrlisis reacciona con la base fuerte y
se convierte en el correspondiente in carboxilato. La frmula general de un jabn se
puede expresar como: CH3-(CH2)n- COONa+.
Componente

Tubos de ensayo (por duplicado)

I
II
2 ml
4 ml

Aceite
2ml
NaOH al 33 % en peso
4 ml
solucin etanlica
2ml
Solucin de NaCl al 25% en *
peso (sal de cocina)
Agitar y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.

(*)

(*)Se vierte todo sobre el vaso de 250 mL que contiene la disolucin de NaCl.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que
contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia
semislida que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite inalterado. Aadir
un poco de agua si la mezcla se pone muy dura.
NOTA: Cuando se comprueba que se ha terminado la reaccin, agrguele a la mezcla 30
mL de una solucin saturada de cloruro de sodio en agua, y siga calentando durante cinco
minutos, sin dejar de agitar. En un embudo de vidrio, coloque un papel filtro grande y
aplquelo contra las paredes con agua destilada. Coloque el embudo en el anillo y
disponga un vaso de precipitados de 250 mL para recoger el filtrado, luego deje decantar
la solucin saturada de cloruro de sodio y filtre todo el contenido del vaso en el embudo.
Lave con agua fra el jabn filtrado en el mismo embudo, usando pequeas cantidades
de agua; repita la operacin varias veces. En 3 tubos de ensayo rotulados como A, B y C

ponga pequeas fracciones del producto para hacer pruebas. Recolecte el jabn restante
del papel filtro, y comprmalo con las manos para hacer una pequea bola.
V.
VI.
VII.

Resultados y discusiones
Conclusiones
Bibliografa.