O que Engenharia de Alimentos?

uma rea de conhecimento especfica capaz de englobar todos os elementos

relacionados com a industrializao de alimentos, e que pode atravs do profissional
com esta formao, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os nveis;
seja na formao de profissionais, no subsdio elaborao de polticas, nos projetos
de pesquisa, na atuao dentro das empresas do setor, como na colaborao
preservao da sade pblica (normatizao tcnica, orientao e fiscalizao).
Atualmente a profisso de Engenheiro de Alimentos est muito difundida,
principalmente nos pases mais industrializados, onde desempenha cada vez mais
atividades relacionadas com excelncia. H que se ressaltar ainda que, no caso
desses pases, existem muitas oportunidades de intercmbio com o Brasil,
possibilitando o contato com tecnologias de ponta, para posterior adaptao e
aplicao s nossas condies.
Formao do Engenheiro de Alimentos
A Engenharia de Alimentos uma profisso de carter multidisciplinar. Abrange
diversas reas do conhecimento humano, mas especialmente duas:
Cincias Exatas (Engenharia)

Cincias Biolgicas (Alimentos)

Matemtica Aplicada
Fisico-Quimica
Termodinmica
Operaes Unitrias

Bioquimica
Microbiologia
Nutrio
Matrias Primas

Esse carter multidisciplinar da profisso conseqncia do tipo de informaes

necessrias para o domnio da tecnologia de processamento dos alimentos. preciso
conhecer com profundidade os alimentos:

Os diferentes tipos (carnes, frutas, hortalias, laticnios, gros etc.)

Sua composio (protenas, acares, vitaminas, lipdios, etc.)

Sua bioqumica (reaes enzimticas, respirao, maturao, envelhecimento,

etc.)

Sua microbiologia (microorganismos caractersticos, deteriorao, etc.)

Caractersticas sensoriais (sabor, textura, aroma, etc.)

E as diversas tcnicas e processos:

Beneficiamentos ( moagem, extrao de polpas, de sucos, de leos, etc.)

Tratamentos trmicos (pasteurizao, esterilizao, congelamento, liofilizao,

etc.)

Biotecnologia (fermentao, tratamentos enzimticos, etc.)

Emprego de ingredientes e matrias-primas

Para promover a correta interao entre processo x alimento visando; o controle das
condies que proporcionam os padres de qualidade desejados; a evoluo de
tcnicas tradicionais; e a viabilizao de produtos inditos no mercado.
O propsito do curso de Engenharia de Alimentos preparar profissionais capazes de
desempenhar as atividades de Engenharia dentro das Indstrias do ramo da
Alimentao, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das
caractersticas de qualidade dos produtos, objetivando a otimizao dos recursos e
aumento da produtividade. Dessa forma, alm da formao bsica (Cincias Exatas e
Biolgicas), o curso oferece disciplinas na rea de Cincias Humanas, visando
introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.
Atuao do Engenheiro de Alimentos
O Engenheiro de Alimentos atua dentro dos seguintes segmentos:

Indstria de Produtos Alimentcios

Indstria de Insumos para Processos

equipamentos, embalagens, aditivos)

Empresas de Servios

rgos e Instituies Pblicas

Produtos

(matrias-primas,

Exercendo suas atividades nas seguintes reas:

Produo / Processos: Racionalizao e melhoria de processos e fluxos

produtivos para incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos
custos industriais.

Garantia de Qualidade: Determinao dos padres de qualidade para os

processos (desde a matria-prima at o transporte do produto final),
planejamento e implantao de estruturas para anlise e monitoramento
destes processos, e treinamento de pessoal para prtica da qualidade como
rotina operacional.

Pesquisa e Desenvolvimento: Desenvolvimento de produtos e tecnologias

com objetivo de atingir novos mercados, reduo de desperdcios, reutilizao
de subprodutos e aproveitamento de recursos naturais disponveis.

Projetos: Planejamento, execuo e implantao de projetos de unidades de

processamento("plant lay-out", instalaes industriais, equipamentos), bem
como seu estudo de viabilidade econmica.

Comercial / Marketing: Utilizao do conhecimento tcnico como diferencial

de marketing na prospeco e abertura de mercados, na assistncia tcnica,
no desenvolvimento de produtos junto aos clientes e apoio rea de vendas.

Fiscalizao de Alimentos e Bebidas: Atuao junto aos rgos

governamentais de mbito municipal, estadual e federal, objetivando o
estabelecimento de padres de qualidade e identidade de produtos, e na
aplicao destes padres pelas indstrias, garantindo assim, os direitos do
consumidor.