Bucur-te de plcerea de a pregti bucate

dup reete macedonene.

Cu o privire le vei sorbi, sunt pline de
prospeime savuroas, potrivite dorinelor tale.
Sunt pentru tine omule !
Rmne s apreciai gastronomia plin de
spirit macedonean.
Poft bun !
Dobar apetit !

.
,
, .
!

.
!
!

Aceast carte este editat de

ASOCIAIA MACEDONENILOR DIN
ROMNIA

cu sprijinul
GUVERNULUI ROMNIEI

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

Asociaia Macedonenilor din Romnia

Carte de bucate macedonene / Asociaia Macedonenilor
din Romnia
Bucureti: Macedoneanul, 2006
ISBN 10 general: 973-85899-3-2
ISBN 13 general: 978-973-85899-3-3
ISBN 10 specific volumului: 973-85899-9-1
ISBN 13 specific volumului: 978-97385899-9-5
641.55

Redactor ef : DUMITRESCU Liana

Redactor : DUMITRESCU Constantina
Redactor i traductor: ROGOBETE C. Laura Elen
Redactor i traductor : MIHAJLOV Marjan

Editura Macedoneanul
2007

CIP -

/

: o-2006
641.55

:
:
: .
:


2007

:
800 ,
300 ,
,
,
,
,
,
3 ,
200 ,

.
.
,
.
.

. ,
,
.
, ,
.
.

Carte de bucate macedonene

MUSACA DE PRAZ
Ingrediente:
800 g praz,
300 g carne tocat,
sare,
piper negru,
o ceap,
ptrunjel,
un ou,
3 cei de usturoi,
200 ml lapte,
Se pstreaz din praz numai prile albe care
se cur, se spal, se taie pe lungime i se pun la
fiert n ap cu sare pn se nmoaie. n grsime se
prjete ceapa tiat mrunt i carnea tocat pn
cnd aceasta i schimb culoarea. Se adaug
piperul i sarea. Se unge o tav i se pune un rnd
de praz, un rnd de carne, un rnd de ptrunjel.
Deasupra adugai oul btut amestecat cu laptele
i cu usturoiul tiat mrunt. S bag n cuptor
pentru a se rumeni.

E
:
400 ,
,
,
3 ,
,
,
.
.
,
,

.

.
.

Carte de bucate macedonene

FICAT CU BRNZ
Ingrediente:
400 g de ficat de vit,
ulei,
o ceap,
3 ou,
o felie mai groas de brnz de vac,
sare,
piper negru.
Fierbei ficatul i tiai-l mrunt. ntr-o tigaie
punei grsime la ncins, adugai ceapa tiat
mrunt i ficatul. Peste puin timp adugai oule
btute i brnza frmiat. Lsai totul la foc mic
i nu mestecai. Se servete cu salat dup gust.

:
300 ,
2 ,
,
,
1 . ,
,
.

,
, ,
,
,
,
10 .

,


15 .

Carte de bucate macedonene

FICAT N VIN ROU

Ingrediente:
300 g ficat de oaie,
2 cepe,
foi de dafin,
piper negru,
1 dl de vin rou,
fin,
ptrunjel.
Ceapa se cur, se spal i se taie solzi. Se
pune ntr-o tigaie pe aragaz cu puin unt, foile de
dafin mrunite, ptrunjelul tiat mrunt i vinul la
care se adaug o lingur de ap. Se las la distuit
cam 10 minute. ntre timp ficatul tiai-l subire ca
pentru niel, dai-l prin fin i prjii-l n ulei. Se
pune ficatul ntr-un vas termorezistent, pe
deasupra se pune sosul pregtit anterior i se
bag n cuptor unde se ine cam 15 minute.

:
500 ,
4 ,
3 ,
1 ,
,
,
,
,
.

,
.

.
.

.
.

.

Carte de bucate macedonene

FICAT CU CONDIMENTE
Ingrediente:
500 g ficat de porc,
4 roii,
3 linguri de ulei de msline,
1 cel de usturoi,
puin ptrunjel,
anason,
sare,
piper negru,
un cub de zahr.
Ficatul se spal i se taie n cubulee. Cnd
ncepe s fiarb apa se bag ficatul nuntru numai
pentru un minut, dup care se cltete cu ap rece.
Tiai mrunt usturoiul, ptrunjelul, anasonul i prjii-le
n ulei de msline cteva minute. Adugai i ficatul.
Adugai roiile tiate n cubulee mici i cubuleul de
zahr. Acoperii tigaia i mai lsai-o pe foc nc 5
minute. Se adaug sare i piper dup gust. Astfel
pregtit ficatul se poate servi cu piureu de cartofi sau
paste.

:
4 ,
500 ,
2 ,
1 ,
,
,
,
,
50 ,
,
1 . .


.

,
,
,

.
.

Carte de bucate macedonene

FICAT CU ROII
Ingrediente:
4 felii de ficat de mnzat,
500 g roii,
2 linguri ulei,
1 ceap,
sare,
piper negru,
rozmarin,
1 cel de usturoi,
50 g de slnin mai uscat,
puin fin,
1 dl vin alb.
Roiile se spal i se taie cubulee care se pun n
tigaie la prjit mpreun cu ceapa tiat mrunt i usturoiul
mrunit. Separat n puin ulei se prjete i slnina tiat
cubulee. Se prjete i ficatul tiat felii subiri ca pentru
niel i tvlit prin fin. Se adaug sosul fcut mai
devreme din roii, iar la urm sa adaug i vinul dup
care se mai las 5 minute pe foc. Se servete cu orez sau
paste.

10

:
,
2 ,
8 ,
4 ,
,
,
,
,
,
.
,

.

.
15 .

,

.
600

11

Carte de bucate macedonene

FICAT CU SLNIN
Ingrediente:
600 g de ficat de mnzat tnr,
2 cepe,
8 felii subiri de slnin,
4 roii,
fin,
sare,
piper negru,
un pahar de vin alb,
ulei,
ptrunjel.
Ficatul se taie n cuburi mai mricele. Se prjete n
ulei ceapa tiat mrunt, se adaug ficatul. Presrai
puin fin i prjii n continuare, adugai roiile
tiate cubulee. Adugai vinul i lsai totul la distuit
pentru 15 minute. ntre timp, separat, punei la prjit i
slnina tiat mrunt. Odat prjit ea se adaug peste
ficat. Se pune sare i piper dup gust i se adaug
ptrunjelul tiat mrunt. Se servete cald.

12

:
2 ,
20 ,
4 ,
,
4 ,
2 ,
,
.

,

8 .

15
. , , ,
,
.

13

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU PTRUNJEL
Ingrediente :
2 rinichi de vit,
20 g de unt,
4 linguri ulei,
puin usturoi,
4 chite de ptrunjel,
2 linguri suc de lmie,
sare,
piper negru.
Rinichii se spal, se cur i se taie pe
lungime n felii subiri. n ulei ncins prjii rinichii,
mestecnd cam 8 minute s nu se prind . Adugai
ptrunjelul i usturoiul mrunit i mai lsai la foc 15
minute. Adugai sucul de lmie, sarea, piperul,
adugai puin ap i lsai totul s se distuie pn
cnd rinichii se nmoaie.

14

:
4 ,
5 ,
100 ,
,
,
,
,
,
,
.

.
.
,
. ,
20 .

. .

15

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU CONDIMENTE
Ingrediente :
4 rinichi mici de vit,
5 cepe mai tinere,
100 g de slnin mai uscat,
sare,
piper negru,
1 linguri de mutar,
puin rozmarin,
foi de dafin,
ptrunjel,
ulei.
Alegei rinichi de o mrime ceva mai mic
astfel nct s poat s fie gtii ntregi, curai-i i
splai-i. ntr-o tigaie punei la prjit ceapa tiat
mrunt, adugai rinichii, prjii-i pe toate prile,
adugai sarea i piperul i lsai la distuit cam 20
de minute. Adugai i celelalte ingrediente i mai
lsai puin la distuit. Se servete cu piureu de
cartofi.

16

:
1/2 . ,
4 ,
2 ,
,
,
.
,

,

.


.


.
,
.

17

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU ROII
Ingrediente :
1/2 kg rinichi de porc,
4 roii,
2 cepe,
civa cei de usturoi,
sare,
piper negru.
Rinichii se cur, se spal, se taie la jumtate i
se pun n ap rece o or, dup care se taie n feliue
subiri. Se pun cepele tiate mrunt la prjit mpreun cu
rinichii. Adugai usturoiul mrunit i lsai la distuit pn
se nmoaie rinichii. Adugai roiile tiate cubulee i
lsai la distuit pn mai scade apa de la roii. Se
sreaz i pipereaz dup gust. Se servesc cu cartofi
natur.

18

:
10 ,
2. ,
,
,
2 . ,
5 ,
,
,
.

. ,

. ,
, .

.
.

19

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU VIN NEGRU

Ingrediente :
10 rinichi de oaie,
2 dl de vin negru,
sare,
piper negru,
2 dl smntn fermentat,
5 buci de pine,
puin mutar,
ptrunjel,
unt sau ulei.
Rinichii se cur bine, se spal, se taie pe
jumtate i se pun la prjit. Se prjesc bine, se sreaz,
se pipereaz, se scot din tigaie i n sosul rmas se
pune smntna, vinul, mutarul i ptrunjelul i se mai
las puin pe foc. Separat prjii feliile de pine, peste
care punei rinichii i apoi turnai sosul. Astfel aranjate
feliile de pine se mai pot bga puin la cuptor.

20

:
,
,
,
,
.

1 .
.

, ,
.
o
.

21

Carte de bucate macedonene

RINICHI DE PORC PE GRTAR

Ingrediente :
rinichi de porc,
slnin uscat,
ulei,
sare,
piper negru.
Rinichii se cur, se spal i se taie n felii
groase de un cm care se pun s stea n lapte rece
circa or. Se scot rinichii din lapte, se usuc, se dau
prin fin i se nfig ntr-un b. Pe b se vor nfige o
bucat de rinichi, o bucat de unt, o bucat de
slnin. Se pun pe grtar i se ntorc pe toate feele
pentru a se rumeni. Se sreaz i se pipereaz. Se
servesc cu orez fiert sau salat verde.

22

:
1 . ,
50 . ,
1 . ,
250 . ,
,
,
,
.
,
,
,

.
.
,
,

,

.

23

Carte de bucate macedonene

RINICHI DE VIT CU SOS

Ingrediente :
1 kg de rinichi,
50 g unt,
1 dl vin ars sau coniac,
250 g smntn fermentat,
o linguri fin,
puin mutar,
sare,
piper negru.
Rinichii se cur, se spal i se pun la prjit n unt.
Cnd se rumenesc se adaug coniacul, se pune capac
la vasul n care gtii, i se las un moment ca s se
nclzeasc alcoolul. Se scot rinichii pe o farfurie i se in
la cald. La sosul rezultat se adaug smntna, fina,
mutarul, sarea i piperul i totul se pune la fiert. Se
adaug rinichii i se mai las pe aragaz nc cinci
minute.

24

:
,
,
,
,
2 ,
3 ,
,
2 .

.
.

.
, ,
.
.

25

Carte de bucate macedonene

INIM CU CEAP I VIN ROU

Ingrediente :
o inim de porc,
ulei,
sare,
piper negru,
2 cepe,
3 cei de usturoi,
o can de vin rou,
2 linguri de smntn fermentat.
Inima se spal bine i se taie n felioare. n
uleiul ncins se pune ceapa la prjit, dup care se
adaug i inima. Se adaug vinul i puin ap i
se las la distuit pn se nmoaie inima. Cnd s-a
nmuiat pe jumtate inima se adaug sarea,
piperul i smntna. Inima astfel preparat se
servete cu legume fierte.

26

Cine suntem noi ?

Asociaia Macedonenilor din Romnia a fost nfiinat n anul 2000 ca urmare a iniiativei unui grup de
macedoneni inimoi.
Din anul 2001 asociaia noastr este membr, alturi de organizaiile tuturor celorlalte etnii din Romnia,
n Consiliul Minoritilor Naionale, organ consultativ de
specialitate al Guvernului Romniei.
nc din anul nfiinrii sale A.M.R. a reuit s
obin sprijinul etniei macedonene i implicit voturile
necesare pentru a avea reprezentare parlamentar.
La alegerile din anul 2004 susinerea primit de
ctre AMR din partea macedonenilor a fost i mai mare,
etnia macedonean fiind reprezentat acum n Parlamentul Romniei,Camera Deputailor, de ctre Liana Dumitrescu, vicepreedinte AMR.
V putei adresa dnei. deputat Liana Dumitrescu
att prin intermediul conducerii filialelor AMR, ct i la
biroul parlamentar din Bucureti str. Thomas Masaryk
nr. 29 sector 2, telefon 021 - 212. 09. 22, fax. 021 - 212.
09. 23, de luni pn smbt, ntre orele 10 - 19 sau la
e-mailul: lianadumitrescu2000@yahoo.com sau
lianadumitrescu@cdep.ro.

Care este scopul nostru ?

Scopul A.M.R. este acela de a:
Reprezenta public, promova i ocroti interesele etniei
macedonene din Romnia;
Aprofunda cunoaterea culturii, limbii i istoriei macedonenilor;
Apra i lrgi drepturile individuale ale membrilor minoritii macedonene din Romnia;

27

Carte de bucate macedonene

ntri raporturile de colaborare romno-macedonene.

Care sunt realizrile noastre ?

Aociaia Macedonenilor din Romnia, prin efortul
membrilor si, a reuit s-i concretizeze o parte din elurile sale:
nfiinarea a 29 de filiale n 11 judee,
Organizarea de cursuri de limb macedonean,
Editarea de publicaii de interes pentru membrii etniei,
Editarea creaiilor literare ale autorilor de origine macedonean,
Organizarea de expoziii i manifestri ale artitilor
aparinnd etniei,
Acordarea de premii i burse celor mai merituoi membri ai etniei,
Organizarea de seminarii, mese rotunde i dezbateri pe
teme de interes specifice,
Organizarea de tabere i excursii pentru cei mai merituoi membri, n special copii i tineri, n Romnia i n
Macedonia,
nfiinarea unei trupe de teatru de copii,
nfiinarea mai multor ansambluri folclorice - ansamblul Ilinden 2002, ansamblul Raze Macedonene,
ansamblul Sone,
Srbtorirea principalelor evenimente laice i religioase din viaa macedonenilor,
Acordarea de ajutoare membrilor etniei aflai n nevoie,
Dezvoltarea contiinei de etnic macedonean,
Pstrarea i transmiterea generaiilor tinere a patrimoniului tradiional macedonean.

28

Planuri de viitor
Continuarea programul de promovare i sprijinire a
artitilor din diverse domenii i n special a copiilor i a
tinerilor talentai,
nfiinarea unui muzeu etnografic macedonean,
Organizarea propriului festival folcloric,
Acordarea de burse naionale i internaionale pentru
cei mai merituoi copii i tineri,
Derularea de programe tradiionale pentru vrstinici,
Implicarea tinerilor n pstrarea i dezvoltarea
motenirii culturale tradiionale,
Implicarea dumneavoastr n programele i proiectele
noastre aflate n derulare,
i multe altele ...

Sediul central al Asociaiei Macedonenilor din Romnia:

Bucureti, strada Thomas Masaryk, nr. 29, sector 2,
Telefon : 021 - 212.09.22
Fax : 021 - 212.09.23
E - mail : asmacedonenilor@yahoo.com.sg

29