SECADO POR MICROONDAS

A- DEFINICIN 1
Las microondas son ondas de alta frecuencia. Estos equipos generan energa radiante en forma de
microondas. Estas ondas penetran el ncleo del material haciendo que el agua se evapora muy
rpidamente.
Es til para secar a bajas temperaturas material termolbil como protenas, vitaminas, material enzimas
etc. Este equipo ahorra bastante energa en los procesos de secado. Su gran ventaja es la separacin
resultante de las partculas y la exposicin contina de nuevas superficies del material que permite un
calentamiento ms rpido al igual que una muy buena transferencia de masa.
Se caracteriza porque solo una fraccin de las partculas totales se expone directamente a las fuentes de
calor, adems la superficie de exposicin puede aumentarse disminuyendo la espesura o grosor del lecho
permitiendo al aire pasar a travs de l. La energa radiante del equipo de secado se mide en frecuencias,
dichas frecuencias de microondas son parte de la porcin de radiofrecuencias del espectro
electromagntico. Generalmente, estn consideradas las que caen en las frecuencias de alrededor de 1
GHz. Este tipo de secado no contamina la muestra y seca rpidamente, pues acta sobre toda la muestra
en forma casi instantnea.
B- TNEL DE SECADO POR MICROONDAS 2
Las microondas (2450 Mhz) producen un secado rpido, uniforme en el centro del producto. El vaco
alcanzado (10-30 mbar) baja la temperatura de secado. Gracias a la combinacin y al control de estas dos
tcnicas, este equipo propone un secado continuo a baja temperatura (30-40C), rpido (algunas decenas
de minutos) que preserva los principios termosensibles y protege al producto de cualquier alteracin
(oxidacin, fermentacin)
C- QU TIPO DE PRODUCTOS SE PUEDEN SECAR?
Tcnicamente todos los producto que se pueda bombear (en solucin acuosa o alcohlica), pulverulentos
o en trozos de tamao reducido permitiendo un depsito y una descarga a granel, estn adaptados a esta
tecnologa. Cualitativamente, todos los productos termo sensibles, sensibles a la oxidacin o macro
biolgicamente sensibles (flora por preservar o incluyendo un riesgo de fermentacin), pueden ser
tratados con esta tecnologa.
D- LAS VENTAJAS DE CALENTAMIENTO POR MICROONDAS
CALENTAMIENTO POR CONVECCIN O CONDUCCIN SON:

SOBRE

EL

Slo absorbe energa el producto que va a ser calentado.

No existen prdidas por calentamiento del medio circundante (aire y paredes).
Profundidad de penetracin de la fuente de calor que da un calentamiento ms efectivo y uniforme. En
la industria alimentaria, las microondas se utilizan en: secado de patatas chips, escaldado de verduras,
descongelacin rpida de pescado congelado, precocinado de pollo y tocino, eliminacin de mohos en
frutos secos y productos lcteos.

1- Ibarz, Albert, Barbosa C., Gustavo V. Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos.

Madrid, ES: Mundi-Prensa, 2005.pp 624.
2- Secado por atomizacin. Recuperado de: .http://www.vibrasec.com/pag/tecsecspray3.htm.
[Visitado el 17 Setiembre del 2016]