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E.A.P:
AGRONOMIA TROPICAL
CATEDRA: Qumica Orgnica
TEMA: cidos orgnicos.
PRESENTADO POR: Cosinga Eslava Ral.
SEMESTRE: II
DOCENTE: ING. NORMA NELIDA BELTRAN CHAVEZ
29/12/2016
I.-
INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL:
azcares principalmente por medio de la ruta metablica conocida como gluclisis (va
Embden-Meyerhof-Parnas), aunque posteriormente el piruvato se descarboxila para
formar acetaldehdo y finalmente etanol (Scragg, 2004).
En su conjunto la gluclisis implica la escisin de la glucosa, de 6 carbonos, para
rendir 2 molculas de piruvato, de 3 carbonos, en presencia de oxgeno, la cual se
lleva a cabo por la accin secuencial de 10 enzimas. En las levaduras y otros
microorganismos que fermentan la glucosa cuando se encuentran en condiciones
anaerobias la transforman en etanol y CO2, como se observa en la siguiente figura (2),
(Scragg, 2004).
Como las levaduras no tienen la enzima lactato deshidrogenasa llevan a cabo 2
reacciones que la sustituyen. En la primera, el cido pirvico procedente de la
degradacin de la glucosa, pierde un grupo carboxlico por accin de la piruvato
descarboxilasa formando acetaldehdo. Efecto de la concentracin de azcares
reductores en la produccin de vinagre de mango variedad Haden Tafolla-Arellano,
2008 12 En la segunda etapa, el acetaldehdo se reduce a etanol por el NADH en
presencia de la enzima alcohol deshidrogenasa. El NADH procede de la
deshidrogenacin del gliceraldehido 3-fosfato y aporta el poder reductor a la reaccin
que cataliza la deshidrogenacin del etanol. Los productos finales son, etanol y CO2
en la fermentacin alcohlica.
CONDICIONES DE LA FERMENTACIN ALCOHOLICA Existen una serie de
condiciones necesarias para que la fermentacin se pueda llevar a cabo como las que
se describen a continuacin.
vitales, pero adems necesitan otros substratos para su anabolismo como son
nitrgeno, fsforo, carbono, azufre, potasio, magnesio, calcio y vitaminas,
especialmente tiamina (vitamina B1). Por ello es de vital importancia que el medio
disponga de una base nutricional adecuada para poder llevar a cabo la fermentacin
alcohlica. El nitrgeno es de todos el ms importante, siendo necesario que el mosto
contenga inicialmente nitrgeno amoniacal y en forma de aminocidos por encima de
130-150ppm (De la garza, 2008).
CONCENTRACIN INICIAL DE AZCARES No podemos pensar en fermentar un
mosto con una concentracin muy elevada de azcares. En estas condiciones
osmfilas las levaduras simplemente estallaran al salir bruscamente el agua de su
interior para equilibrar las concentraciones de solutos en el exterior y en el interior de
la clula, es decir, lo que se conoce como una plasmlisis.
Saccharomyces cerevisiae Es un hongo unicelular que se divide por gemacin y
puede tener una reproduccin asexual cuando se encuentra en su forma haploide, y
de manera sexual cuando a partir de un cigoto se forma un asca que contiene cuatro
ascosporas haploides (Martnez, 2006).
Licuadora
Cuchillo
2 Botella 2.500 l.
Bandeja
Algodn
Levadura
Coronta de maz
Vasos descartables
colador
Mangueras va
3 litros de Agua
V. PROCEDEMIENTO:
PASO 1. Lavar, pelar y picar el pltano en trozos
PASO 2.Se procedi con el licuado del pltano en medio litro de agua.
PASO 3. Se obtuvo el mosto y se le agrego dos litros de agua
PASO 4.Se hiso la separacin del mosto en un litro y medio en cada botella de tres
litros.
PASO 5.Se puso la va en cada botella y se dej guardado en un lugar seco y seguro.
PASO 6. Se filtr el mosto despus de cuatro das y se obtuvo el vinagre.
PASO 7.Se hecho coronta molida en el vinagre.
PASO 8.Se reparti el vinagre en una botella de 250 ml para cada integrante.
VIII. CONCLUSIONES:
IX. RECOMENDACIONES:
X. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
XI. ANEXOS
Figura 2 mosto
figura 4 divido el