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  • Boulettes Salées & Sucrées-2cv

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    Boulettes salées & sucrées

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    Crater 8] Eyl U]oyol0 =I JIS boulettes + Leterme boulette sapplique & pluseurs mets composés de fuits, de Bgumes de céréales, de vindes ude poissons présertés en forme de boule Elle pout étre sucréeou salée frte ou jstesaise, entourde ounon de pite oud'une feuille + Trés répandue dans a cuisine orientale (es célabresfalafels sont Sommaire bouettes dedride aon, an oe 4 | bouettes . de dnde oe obtinte uot Pritt gli cles bauletes frites de pois chiches et de faves), la boulette est présente dans toutes ls cuisines traditionnelles du monde: en Chine clles sont notamment manges céjeurer & dim sum.En Allemagne, con déguste les cébresfricaceles, mais galement des boukettes de pamme de ter. En Pologne et en Fussielespirjk et les kluskis sont boulettes deborut é ~ hoge f | boulettes deboeut peocullé fists ait 4 boulettes de boeuf | petinet | | itt ). Hachez le blane de dinde, puis ajoutez le beurre de cacahuetes, a 10d dean flare la semoule et mixez. % Huile dotive ; % Sel, poiate 1. ersez a cre ainsi que la compotée oignons ec damandes et a cboulette. Mdangez bien et assaisonnez Lassez reposer 1h au frais. ©). Former des boulettes puis placer-les sur un plat avec un filet dthuile dolive. ©. Enfourne 15 min & 200°C (th. 67) en les retourmant de temps cen temps. Dégustez les boulettes chaudes avec une salade. Pour 46 6personnes: Facie Préparation :30 min Cusson : 20 min Repos :1h) OO KK Pour 4 4 6personnes: Face Préparation :30 min Cuisson :20 min Repos :1h. boulettes de dinde Ruranke ¢ auv alitieath Lo + er 00. et noigettes gia oh & gia | . Pele et hachezloignon blane Hacher ls noicertes Couper les abricots en petits dés <2. faites revenir & fhuile dolve foignon et les noisettes pendant § min 2 feu doux. Ajoutez & vin biang a confiture dabricots et laissez réduire Assaisonnez et laissez refoidi. <5. Hachez le blanc de dinde puis ajoutez la semoule et mixez. 1. versez la créme, ainsi que la compotée dbignon etfaneth. Mdangez bien et astaisonnez. Laissez reposer 1 h au frais. ©), Former des bouletes puis placer-les sur un plat avec un flet dthuile dolive. ©, ®Enfournes 15 min 8 200°C (th.67) en les retournant de ternps ‘en temps. Dégustez les boulettes chaudes avec un boulgour et une sauce aigre-douce. boulettes de dinde OL ot de jdmbon eke fopeoux ( . Peles erhachezlesoignane de printemps. Coupez lee ranches cdejambon cra en petits dés. Epluchez, pépinez et coupez ks poivrons en petits dés Hacher le blanc de dinde. 2. Faies revenir & rhuile dolve les oignons et les poivrons pendant 5 mina feu doux Ajoutez le vin blancet laissez réduure. Assaisonnez, laissez efroidi et ajouter la sauge S. Fouettez ceuraver le lait puis jouter ke pain de mie coupé en morceau et mdangez. Ajoutez la dinde hachée, le jambon et la compotée doignonset de poivions. Mélanges bien, assasonnezet lasez 1 h au fais. 1, Former des boulewes, puis plicenles sur un plat avec un filet thuile dative 5), tnfournen 15 min 3 200°C (th. 67) en kes retournant de temps en emps Dégustez les bouletes chaudes avec une silade de jeunes pousses. 10) “Broulettes salées a EDO ¢ de Blane de poulet 10d tga SO KOK ore eee a h Pour 4 8 6personnes Focie Préparation :30 min Cuisson : 25 min Repos :1h boulettes de poulet au basilic ot au citton | . ole et hacherles oignons de printemps. Couper les ormates confites cen petits dés. Rapez le zeste ducitron et pressez le jus. £2. Faites revenir& Thuile dolve ls oignons pendant § min & feudoux. ‘Ajoutez ls pignons de pin, les tomates confites et laissez compoter 5 min ‘Ajoutez le us de citron et laissez réduire & nouveau. Assaisonne, laissez refroidir et ajoutez le baslic. ‘S.. Hachez ke blanc de poule, puis outezla semoule et mixez A. Nersee ls erdme, ainsi que le zste de citron et la compotée doigron ‘Mélangez bien et assaisonnez. Laissez repeser 1 h au frais. ©, Former des bouleres puis placer-les sur un plat avec un filet thule dave G,. Enfournez 15 min & 200°C (th. 67) en les etournant de temps. en cemps. Dégustez les boulettes chaudes avec une sauce &base de yaourr. boulettes de boeuf Pele2 et hachezles oignons rouges et la goutse dail Faites revenir& huile dolve les oignons rouges le gingembre et al pendant 5 min 3 feu doux Ajoutez le vin blanc et laissez réduire Assaisonney, laissez refroidiret ajoutez a coriandie Fouettez loeufavec le lat puis ajoutez ke pain de mie coupé cen morceaux et mélangez Ajoutezle baeuf haché et la compotée doignons, et de gingernbre. Mélangez bien, assasonnez et issez 1h au frais |. Formez des bouletes, puis placer les sur un plat avec un filet thuile dolive Enfournez 10 min & 220 °C (th. 7-8) en les retournant de temps. encemps. Prolongez la cuisson si vous voulez des boulettes plus cuites. KOO KK Pour 4 4 6personnes: Facie Préparation :25 min Cuisson :20 min Repos :1h. boulettes de boeuf prrsillé ot pointe uctt |. effier ta tige de céer-branche et coupes-La en petits dé. Hache les cébertes Pelezet hacher la gousse dail £2. faites revenir A Thuile dolve les cébettes, le céeri-branche et lal pendant § min feudoux. Ajoutez le poiwe vert, assaisonne laissez refioidr £5. Fouettez leeufavec le kit. puis ajoutez le pain de campagne coupé cen morceaux et mélangez. Ajoutez le boeuf haché, le paslet la compotée aupoivre. Mélangez bien assaisonnez et lassez 1h au frais . Formes des boulewes, puis placer les sut un plat avec un filet dthuile dolive ©). Enfournez 10 min 8 220 °C (th. 7-8) en les retournant de temps encemps. Prolongez la cuisson si vous voulez des bouletes plus cuites, A déguster avec une assette de frites. 16) Bouldttes salves SO KOK R aS : Pour 44 6personnes: Facie Préparation :25 min ‘Cusson : 20 min Repos :1h/ boulettes de boeuf i pelette |. Haches les better. Pelez et hacher la gousse da <2. faites revenir a thule dolve les cébectes et lal pendant Smin & feu doux. Ajouter la pipérade et laissez compoter 5 min. Assaisonnez, hissez refioidir et ajoutez le basic. <>. Fouetez laeufavec le lait puis ajoutez k pain de mie coupé en morceauxet méangez. Ajoutez le boeuf haché et la pipérade. Mélangez bien, assaisonnez et laissez 1h au frais. 1, Formes des boulewes, puis placer les sut un plat avec un filet dthuile dolive. £5 Enfournez 10 min 4 220 °C (th. 7-8) en les retournant de temps entemps. Prolongez la cuisson si vous voulez des boulettes plus cuites. A déguster avec une salade dépinads frais SO KOK Pour 4 4 6personnes Facie Préparation :25 min CCulsson : 15 min Repos :1h. boulettes de boeuf aux kentiuss de eipes et persillade |. Hache les ctbertes. Pelez ec hacker la gouste dail. Emincer les clpes <2. faites revenir & rhuile dolve les cépes pendant S min feu doux. Assaisonnez puis ajouter les cébettes et Val. Laissez colorer le tout, puis ajoute le peril. Laissez reffoidir et hachez la préparation au couteau. £5. Fouettez leeufavec le bit, puis ajoutez ke pain de mie coupé cen morceauxet mélangez Ajoutezle boeuf haché et le mélange de cdpes et de persllade. Mélangez bien, assaisonnezet laissez 1h au frais. 1. Formes des boulewes, puis placer les sut un plat avec un filet thule dolive. 2). Enfourner 10 min 3220 °C (th. 78) en ls retournant de temps cen cemps.Prolongezlaausson si vous voulez des bouletes plus cuites. A déguster avec un jus de boeut 20 “Boulittes salves Pour 46 6personnes: Facie Préparation :25 min Cusson :20 min Repos :1h) boulettes de pore au madimKe Haihin Hacher les ebbertes. Pele et hacker la gousse dail 22. Fates revenir a thuile dolve es cébectes et [ail pendant Smin & feu doux. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire totalement. Ajoutez les sins secs ele madére, puis labser compoter 4 min. Assaisonnez et laissez refroidir <5. Fouetter feeufavec le lit puis ajoutez ke pain de mie coupé en morceaux et mélangez Ajoutezle porc haché, la compote au madkre ec le pets haché Mélangez bien, assaisonnezet laissez 1h au fais. 1. Formes des boulewes, puis placer les sut un plat avec un filet dthuile dolive 25. Enfournez 15 min 8 200 °C (th. 67) en les retournant de temps cen temps. Prolongez la auisson si vous voulez des boulettes plus cuites. A déguster avec une sauce madere et une purée maison. * * * * * * * Bede shun x * * * * * Pour 4 8 6personnes Focie Préparation :25 min Cutsson : 22min Repos :1h boule ttes de porc au uot de lette et pruncauy | . Peles er hachezla gousse dailet loignon blane. aches les pruneaux <2. Plongezles feulles de blete 2 min dans de feau bouillante pour les faire blanchir, puis reroidissez-ls et égouttez-les. Hachez es finement. <., Faites revenir hulle dolive loignon et Fail pendant § min & feu doux. Déglacez avecle vin blanc et laissez réduire totalement. Assasornez et laissez refroidit 1. Fourctes leeuf avec le lait, pu ajoutez le pain de mie coupé enmorceaux et mélange. Ajoutezle pore haché, la comporée, le vert deblette,les pruneaux, le rhum eta cibouletre. Mélangez bien, assiisonnes et laissez 1h au fra. 1. Formez des bouletes pus placer-les sur un plat avec un filet, thule dolive G.. Enfournez 15 min & 200°C (th. 67) en les etournant de temps. cen cemps. Prolongez la cuisson si vous voulez des bouletes plus cues, A déguster avec une sauce madre BAN) Boulittes salées n | boulettes de porc Dues of au | au Chou Grike ct curse * ee gde eee [Peles et hachezla gousse dailet les oignons blancs %* Qoignont * | gous dal <2. Plongezles feuilles de chou 2min dans de leau bouillante pour * Lede decuiy, les faire blanchir, puis refroidissez-ks et égouttez-les. Hachez les finement. *3. de Row att brisé - * [0d devin Wane ©. Fates revenir® Phuile dolve les oignons et lai pendant Smin & eu * | cg doux. Déglacez avecle vin blanc et lasez réduire totalement. Ajoutez * Oak de mie le chou et le curry et laissez compoter 10 min. Assaisonnez et laissez * iod de te refioidr. * dole * Si poi 4, Fouetes oeuf avec leat, puis ajoutez le pain de mie coupé ‘enmorceaux et mélangez. Ajoutezle pore hachéet la compotée auchou, Méangez bien, ssaisonnez et laissez 1h au fraé 1, Formez des bouletes puis placer sur un pat avec un let thule dave G.. Enfournez 15 min & 200°C (th. 67) en les etournant de temps. cen temps. Prolongez la cuisson si vous voulez des bouletes plus cues, Pour 4 4 6personnes Focie Préparation :25 min CCulsson : 2 min Repos :1h Pele2 et hachezla gousce dailet bs cignané rouges Couper les abricots en petits dés. Faites revenir& Mhuile dolve les oignons et |ail pendant Smin 2 feu dour. Déglacez avec le vin blanceethissez réduire totalerent, ‘Ajoutez les amandes, les pistaches et les abricots. Asaisonnez, poursuivez la cuisson2 min et laissez reroidit. Fouettez [ceufavec le lat, puis ajoutez pain de mie coupé ‘enmorceaux et mélangez Ajoutezle porc haché, 'arnagnac cet a compotée aux fruits secs. Mélangez bien, astasonnez et laissez 1 h au frais, Formez des bouletes. puis placez-es sur un plat avec un filet dhuile dolive Enfournez 15 min & 200 °C (th.67) en les retournant de ternps en temps. Prolongez la auisson si vous voulez des boulettes plus cuites, DEswenengebeneen a g : Pour 4 4 6personnes: Facte Préparation :25 min Cuisson :35 min Repos :1h. boulettes de porc a Cananasg et hethes Couper les tranches cfananas en petits dé Peler et hacher les oignons. “2. Placez les oignons avec le vinaigre dans une casserole sur feu vif ct laissez réduire cotalement le liquide. Ajoutez le sucre et laissez compoter 10min <>. Ajoutez lesmorceaux d’ananas, le ketchup, la sauce soja et le piment cde Cayenne. Poursuivez la cusson 10 min & feu ts éoux, assaisonnez et lalsser refrodir A, Fouettex lcuf avec le lait, pu ajoutez le pain de mie coupé cen morceaux et mélangez Ajoutezle pore haché, compote dananas et les herbes. Mélangez bien assaizonnez et laser 1h au fas. £5. Formez des bouletes puis placer-les sur un plat avec un filet, thule dolive G.. Enfournez 15 min & 200°C (th. 67) en les etournant de temps. encemps. GOK KK pe eB Pour 4 a 6personnes Facie Préparation :40 min (Cuisson : 40 min Repos :1h. boulettes de veau ot Loupgon de mohi |. Faites emper les moslles dans de Teau side pendant 15 min Egouttez-les et hachez-les. Pelez et hachez les échalotes “2. faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les échalotes et es moriles Lasser cuire feu douxpendant 10 min en métangeant de temps en temps. £5. Ajouter le madére et laissez réduire totalement. Versez ensuite la créme Iquide et fetes nouveau réduire avant delaisez refoidic J. Plongez les asperges vertes 4 min dans de eau bouilance sale, pus refroiiser les Egoutte les, coupez-s en petits dé et placez kes sur un papier absorbant 5. Mabxez le veau haché avec le cognac, le peri te blanc deuf, puis ajoutez ls dés dasperges vertes ainsi que la comporée de moriles. Asaisonnez, mélangez bien et issez 1h au ais. G.. Formez des boulettes, puis placer-ls sur un pet avecun fet thule dolive 7. Enfournez 12 min 3 200°C (th.67) en les retournanc de temps cen cemps.A déguster avec une sauce aux mois. boulettes de veau au poioau ot noikettes griltiog |. Fenders poiteau en deux, lveres, pik émincer-lesfinement <2. ates fondte le beurre dans une casserole, puis ajoute: les poireaux, la muscade et asaisonnez Couvrer et laissez ire & feudoux 5 min. ‘Otez ensuite le couvercl et issez le liquide restant sévaporer. S. Ajoutez esnosettes grillees hachées la créme et hissez cuire S min. ‘Saupoudrez de poudre de noisettes et laissez refroidi |, malaxez ta viande hachéeavec le blanc dceuf puis ajoutez la fondue de poireaux aux noisettes. Méangez ben et laissez 1 hau fais. ©), formex des boulettes puis plces-lt su un plat avec un filet thuile dative . Enfournes 12 min 3 200°C (th.67) en les retournant de temps encemps.A déguster avec une sauce 3lacréme. Pele2 et hachezI/il et les oignans. Coupezles aubergines en deux dans le sens dea longueur. Incisez la chair, puis arrosez es dun filet dhuile dolive et enfournez 45min 170°C (th.§-6) Récupérer la chair et hacherla au coureau. Faites revenir& Phuile dolve les oignons et fail pendant 10 rin ‘feu doux. Ajoutez & chair des aubergines, le cumin et laissez cuire le tout Omin en mdangeant réguliérement. Assaisonnez et laksez reff. x * * * * * * * ‘Mélange le veau haché avecle blane dlaeuf puis ajoutez la comporée dlaubergines. Assiisonnez, mélangez bien et laissez 1 h au frais. Formez des boulertes puis placez-le sur un plat avecun filet dhuile dolive Enfournez 12 min & 200°C (th. 67) en les retournant de temps en temps. Préparation :25 min — ho RK KKK kK N. Pour 4 4 6personnes: Face Préparation :25 min Cuisson :20 min Repos :1h. boulettes d’agneau + 4 pit Qu. Komatin et etiton, Cong | . Pole et hacherles oignons blancs, les échalores era gouste ai 22. faites revenir & Thuile dolive les oignons,les échalotes le gingembre et fail pendant 10 min &feudoux <2. Ajouter le mid et laissez cuire 2 min. Déglacez avec le vinaigre ee vi blanc, puts hissez réduire totalement Assaisonnez et laissez refroidr |. metangez tagneau haché avec la comporée ajoucer lepers, le romarin le zeste du cicron et assaisonnez. Mélangez bien et laissez 1 h aufrais. 5. Former des boulettes puis placer-es sur un plat avecun filet dhuile dalive 6. Enfournez 12 min & 200°C (th. 67) en les recournant de temps encemps.A déguster avec un jus dagneau. We it L Pour 4.4 6personnes Face Préparation :25 min (Cuisson : 20 min Repos :1h. boulettes d’agneau & la menthe | . ele er hacherloignon rouge, Hail tes échalotes Cisde? les foils de menthe. “2. faites revenir & fhuile dolve foignon, les échalotes et tail pendant “0 mina feu doux Ajoutez le vin blanc et laissez réduiretotalement. Assaisonnez et laissez refoidi. <7). Mélangez lagneau haché avec la compotée, ajoutez les noiseites, la menthe et assasonnex. Mélange bien et lassez 1h au frals 1. Formez des boulenes, puis plcez-tes sur un plat avec un fet thule dalive 7). Enfeurmer 10 min 4220 °C (th. 7-8) en lis retournant de temps encemps.A déguster avec un jus dagneau. ; E See 3 : ppaig tot Ee h g } Pour 4 4 6personnes Facie Préparation :25 min (Culsson :30 min) Repos :1h. E aux oignonk Confit et ofiucs noite boulettes d’agneau [. Eptucher tes oignons ec émincer les fnement. Hacher les olives noires <2. Faites fondie une noix de beurre dans une casserole, puis ajoutez les oignors, le vin blanc et le sucre. Couvtezet laissez mijoter 15 min & feu moyen, Ocez ensuite le couvercl ec lasez caraméliserlégerement

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