Persiapan Bahan Makanan

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
MENU VIP
Bahan makanan
No. Menu
Makan siang
1.
Ayam drum stik
2.
Daging bumbu bali
3.
Tahu bumbu bali
4.
Tahu telur
Makan Sore
1.
Sayur lodeh
2.
Ayam goreng bb asam
Bahan Makanan
Standar porsi
Jumlah pasien
Daging ayam suwir

Telur ayam
Tauge
Soun
Kentang goreng
Kelapa
minyak
Ikan tengiri
Tepung beras
Telur
minyak
Tahu
Gula jawa
Minyak
Tahu
Telur
Tepung terigu
Minyak
25
25
25
5
7
5
5
50
8,3
10
5
50
5
2,5
50
50
5
5
309
Kc. panjang
Terong
Daun so
Kulit melinjo
Tempe bosok
Rece
Kelapa
ayam
25
30
0,1
0,25
100
0,5
5
67
Gula jawa
Minyak
Ayam
Roti tawar
Wortel
Minyak
Gula jawa
Kecap
Tempe
10
7,5
40
5
5
7,5
10
5
25
manis
3.
Bistik galantine
4.
Tempe bb rendang
Makan Pagi
1.
Lalapan
2.
Rawon daging
3.
4.
Kerupuk
Tempe goreng
5.
Tempe terik
1.
2.
3.
4.
5.
Bumbu
Ayam drum stik
a. Bawang putih
b. Merica
Daging bumbu bali
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Ketumbar
d. Jahe
e. Kunir
f. Cabe merah
g. Kemiri
h. Salam, laos
Botok tahu tempe
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Ketumbar
Telur kecap bumbu kecap
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
Sayur lodeh
a. Bawang merah
b. Bawang putih
c. Lombok
d. Ebi
Gula jawa
Kelapa
5
5
Tauge
Daun kemangi
Daging sapi
Minyak
Kecap
Gula jawa
Kerupuk
Tempe
minyak
Tempe
Kecap
Gula jawa
Minyak
15
0,25
50
2,5
5
5
5
25
5
25
5
10
5
= 20 gram
= 2,5 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 2,5 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 10 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 20 gram
= 20 gram
= 5 gram
= 20 gram
= 25 gram
= 5 gram
= 25 gram
= 10 gram
= 25 gram
= 5 gram
6. Ayam goreng bumbu manis

a. Bawang putih
b. Kunir
c. Jahe
d. Merica
7. Bistik galantin
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
d. Pala
8. Tempe bumbu rendang
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Lombok
d. Kemiri
e. Jahe
f. Kunir
g. Jinten
9. Rawon daging
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
d. Kemiri
e. Kunir
f. Jahe
10. Tempe goreng
a. Bawang putih
11. Tempe terik
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Ketumbar
d. Kemiri
e. Gula jawa
= 20 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 2 gram
= 10 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 2 gram
= 25 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 10 gram
= 1 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 10 gram
= 5 gram
= 10 gram
= 10 gram
= 20 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 5 gram
= 20 gram
ANALISIS BAHAN MAKANAN

1. Daging ayam
Kebutuhan Daging ayam = 132 gram
Jumlah pasien VIP 309 , jadi kebutuhan Daging ayam adalah 132309 = 40788 gr =
40,7 kg
2. Telur ayam
Kebutuhan telur ayam = 85 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan telur ayam adalah 85 309 = 26265 gr = 26,3
kg
3. Tengiri
Kebutuhan Tengiri = 50 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Tengiri adalah 50 309 = 15450 gr = 15,45
kg
4. Daging sapi
Kebutuhan Daging sapi = 50 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Daging sapi adalah 50 309 = 15450 gr =
15,45 kg
5. Ebi
Kebutuhan Ebi = 0,5 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Ebi adalah 0,5 x 309 = 1545 gr = 1,5 kg
6. Tauge
Kebutuhan Tauge = 40 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Tauge adalah 40 x 309 = 12360 gr = 12,36 kg
7. Gula jawa
Kebutuhan Gula jawa = 65 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Gula jawa adalah 65 x 309 = 20085 gr = 20
kg
8. Minyak
Kebutuhan Minyak = 45 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Minyak adalah 45 x 309 = 13905 gr = 13,9 kg
9. Kecap
Kebutuhan Kecap = 15 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Kecap adalah 309 x 15 = 4635 gr = 4,7 kg
10. Soun
Kebutuhan Soun = 5 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Soun adalah 5309 = 1545 gr = 1,5 kg
11. Kelapa
Kebutuhan Kelapa = 15 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Kelapa adalah 15309 = 4635 gr = 4,7 kg
12. Tahu
Kebutuhan tahu= 100 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan tahu adalah 100 x 309 = 30900 gr = 30,9 kg
13. Tempe
Kebutuhan Tempe = 175 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Tempe adalah 175 x 309 = 54075 gr = 54 kg
14. Kentang goreng
Kebutuhan Kentang goreng = 7 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan kentang goreng adalah 7 x 309 = 2163 gr =
2,1 kg
15. Tepung beras
Kebutuhan Tepung beras = 8,3 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Tepung beras adalah 8,3 x 309 = 2564,7 gr =
2,5 kg
16. Tepung terigu

Kebutuhan Tepung terigu = 5 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Tepung terigu adalah 5 x 309 = 1545 gr = 1,5
kg
17. Kacang panjang
Kebutuhan Kacang panjang = 25 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Kacang panjang adalah 25 x 309 = 7725 gr =
7,7 kg
18. Wortel
Kebutuhan Wortel = 5 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Wortel adalah 5 x 309 = 1545 gr = 1,5 kg
19. Terong
Kebutuhan Terong = 30 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Terong adalah 30 x 309 = 9270 gr = 9,2 kg
20. Daun so
Kebutuhan Daun so = 0,1 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Daun so adalah 0,1 x 309 = 30,9 gr = 0,03 kg
21. Melinjo
Kebutuhan Melinjo = 0,25 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Melinjo adalah 0,25 x 309 = 77,25 gr = 0,07
kg
22. Roti tawar
Kebutuhan Roti tawar = 5 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Roti tawar adalah 5 x 309 = 1545 gr = 1,5 kg
23. Kemangi
Kebutuhan Kemangi = 0,25 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Kemangi adalah 0,25 x 309 = 77,25 gr = 0,07
kg
24. Kerupuk
Kebutuhan Kerupuk = 5 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Kerupuk adalah 5 x 309 = 1545 gr = 1,5 kg
1.
2.
3.
4.
ANALISIS BUMBU
Bawang putih
Kebutuhanbawang putih = 215 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan bawang putih adalah 215/50309= 1328,7 gr
Bawang merah
Kebutuhan bawang merah = 155 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan bawang merah adalah155/50309 = 957,9 gr
Ketumbar
Kebutuhan ketumbar = 9 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan ketumbar dalah 9/50309 = 55,62 gr
Kemiri
Kebutuhan kemiri = 25 gram

Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan kamri adalah 25/50309= 154,5 gr
5. Merica
Kebutuhan merica = 21 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan merica adalah 21/50309 = 129,7 gr
6. Cabai
Kebutuhan cabai = 55 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan cabai adalah 55/50309 = 339,9 gr
7. Kunir
Kebutuhan kunir = 40 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan kunir adalah 40/50309 = 247,2 gr
8. Jahe
Kebutuhan Jahe = 35 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Jahe adalah 35/50309 = 216,3 gr
9. Pala
Kebutuhan pala = 2 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan pala adalah 2/50309 = 12,36 gr
10. Jinten
Kebutuhan jinten = 1 gram
Jumlah pasien VIP 309, jadi kebutuhan Jahe adalah 1/50309 = 6,18 gr
ANALISIS NILAI GIZI MENU VIP
Waktu
Menu
Bahan
Standar
hidangan
makanan
Daging
porsi
25
Siang
Energi
Protein
Lemak
KH
6.3
0.0
2.9
0.1
0.0
0.2
1.0
4.1
0.0
0.8
5.0
1.3
0.5
0.0
14.9
7.1
2.3
0.0
0.0
6.6
4,6
ayam
suwir
Telur
Sayur
laksa
ayam
Tauge
Soun
Kentang
goreng
Kelapa
Minyak
Sate ikan
Ikan
tengiri
tengiri
Tepung
75.5
25
25
5
7
5
5
3,2
40.5
5.8
18.0
5.8
9.0
45.1
199.7
50
8,3
0,7
0,2
0,1
0,2
0,0
9,1
8,5
56.5
30.2
0,6
beras
Telur
Minyak
Tahu
bumbu
bali
Tahu
telur
Sore
Tahu
Gula
lodeh
50
5
jawa
Minyak
2,5
Tahu
Telur
Tepung
50
50
5
terigu
Minyak
Kc.
25
Panjang
Terong
Daun so
Tempe
Sayur
10
5
bosok
Rece
Kelapa
Kulit
30
0,1
50
0,5
5
0,25
16.2
43.5
146.4
1.2
4.9
0.1
0.0
3,9
8.3
2,3
6.7
0,8
22,6
75
34
81
18,3
0,0
0,0
3,9
3,9
6,4
0,4
0,0
2,5
4,8
2,3
5,8
0,1
4,8
0,0
5,6
0,8
0,4
3,9
43,5
176,8
0,1
10,8
4,9
13
0,0
5
11,0
7,2
0,1
0,7
0,3
0,0
0,1
0,1
0,0
2,0
1,7
0,0
74,5
1,5
9,0
-
9,2
0,3
0,2
-
2,0
0,0
0,8
-
6,4
0,0
0,5
-
103,3
13,4
2,9
10,5
202,3
12,2
16,8
0,0
36,8
67,7
306,8
120,8
0,0
0,0
12,2
7,3
0,0
7,5
24,3
10,0
9,5
0,0
9,5
0,0
12,4
2,1
67,7
0,4
0,1
0,0
0,1
0,0
7,5
2,5
0,5
0,0
36,8
2,3
0,0
0,3
0,0
0,1
9,5
0,5
34
18,4
1,3
1
10,4
melinjo
Ayam
goreng
bb asam
manis
Bistik
galantine
ayam
Gula
67
10
jawa
Minyak
7,5
Ayam
Tepung
40
5
panir
Wortel
Minyak
Gula
5
7,5
10
jawa
Kecap
Tempe
bb
rendang
Lalapan
Rawon
daging
Tempe
Gula
25
5
jawa
Kelapa
Tauge
Daun
15
0,25
kemangi
Daging
50
sapi
Minyak
Kecap
Gula
2,5
5
5
jawa
Pagi
Kerupuk
Tempe
goreng
Tempe
terik
Kerupuk
Minyak
5
5
Tempe
Minyak
25
5
Tempe
Kecap
Gula
25
5
10
jawa
Minyak
242,1
8,0
17,6
12,9
37,3
4,6
1,0
3,2
18,4
45,1
100,8
3,5
0,0
0,0
0,0
0,4
0,0
5,0
4,6
0,0
4,8
0,0
6,0
0,6
0,1
3,6
0,0
0,4
0,0
0,0
0,0
0,6
103,5
22,6
2,3
9,0
0,0
0,3
7,0
2,5
0,1
0,0
0,0
0,5
18,4
146,8
18,0
45,1
63,1
37,3
45,1
82,4
37,3
45,1
0,0
9,3
0,9
0,0
0,9
4,6
0,0
4,6
4,6
0,0
0,0
9,6
0,0
5,0
5,0
1,0
5,0
6,0
1,0
5,0
4,8
5,2
3,4
0,0
3,4
3,2
0,0
3,2
3,2
0,0
2,3
36,8
121,5
0,3
0,0
4,9
0,1
0,0
6,1
0,5
9,5
13,1
MENU KELAS 1
Bahan makanan
No. Menu
Makan siang
1.
Sayur laksa
Bahan Makanan
Standar porsi
Jumlah pasien
Daging ayam suwir

Telur ayam
Tauge
Soun
25
25
25
5
309
2.
Galantine goreng
3.
Tahu goreng
Makan Sore
1.
Sayur lodeh
2.
Ayam goreng bb asam
Kentang goreng
Kelapa
Minyak
Ayam
Roti tawar
Wortel
Minyak
Tahu
Minyak
7
5
5
40
5
5
5
50
5
Kc. panjang
Terong
Daun so
Kulit melinjo
Tempe bosok
Rece
Kelapa
ayam
25
30
0,1
0,25
100
0,5
5
67
Gula jawa
Minyak
Ayam
Roti tawar
Wortel
Minyak
Gula jawa
Kecap
Tempe
Gula jawa
Kelapa
10
7,5
40
5
5
7,5
10
5
25
5
5
Tauge
Daun kemangi
Daging sapi
Minyak
Kecap
Gula jawa
Kerupuk
Tempe
Minyak
Tempe
Kecap
Gula jawa
Minyak
15
0,25
50
2,5
5
5
5
25
5
25
5
10
5
manis
3.
Bistik galantine
4.
Tempe bb rending
Makan Pagi
1.
Lalapan
2.
Rawon daging
3.
4.
Kerupuk
Tempe goreng
5.
Tempe terik
Bumbu
1. Sayur laksa
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
d. Ketumbar
e. Kemiri
f. Kunir
g. Jahe
2. Galantine goreng
a. Bawang putih
b. Ketumbar
c. Jahe
d. Kunir
3. Tahu goreng
a. Bawang putih
4. Sayur lodeh
a. Bawang merah
b. Bawang putih
c. Lombok
d. Ebi
a. Bawang putih
b. Kunir
c. Jahe
d. Merica
6. Bistik galantin
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
d. Pala
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Lombok
d. Kemiri
e. Jahe
f. Kunir
g. Jinten
8. Rawon daging
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
= 20 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 2,5 gr
= 5 gr
= 5 gr
= 5 gr
= 20 gram
= 2,5 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 20 gram
= 25 gram
= 10 gram
= 25 gram
= 5 gram
= 20 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 2 gram
= 10 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 2 gram
= 25 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 10 gram
= 1 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 10 gram
d. Kemiri
e. Kunir
f. Jahe
9. Tempe goreng
a. Bawang putih
10. Tempe terik
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Ketumbar
d. Kemiri
e. Gula jawa
= 5 gram
= 10 gram
= 10 gram
= 20 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 5 gram
= 20 gram

1. Daging ayam
Jumlah pasien kelas 1 309 , jadi kebutuhan Daging ayam adalah 172309 = 53148 gr
= 53 kg
2. Telur ayam
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan telur ayam adalah 25 309 = 7725 gr =
7,7 kg
3. Daging sapi
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Daging sapi adalah 50 309 = 15450 gr =
15,45 kg
4. Ebi
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Ebi adalah 0,5 x 309 = 1545 gr = 1,5 kg
5. Tauge
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Tauge adalah 40 x 309 = 12360 gr = 12,36
kg
6. Gula jawa
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Gula jawa adalah 60 x 309 = 18540 gr =
18,5 kg
7. Minyak
Kebutuhan Minyak = 42,5 gram
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Minyak adalah 32,5 x 309 = 13132,5 gr =
13 kg
8. Kecap
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Kecap adalah 309 x 15 = 4635 gr = 4,7 kg
9. Soun
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Soun adalah 5309 = 1545 gr = 1,5 kg
10. Kelapa
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Kelapa adalah 15309 = 4635 gr = 4,7 kg
11. Tahu
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan tahu adalah 50 x 309 = 15450 gr = 15,45
kg
12. Tempe
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Tempe adalah 175 x 309 = 54075 gr = 54
kg
13. Kentang goreng
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan kentang goreng adalah 7 x 309 = 2163 gr =
2,1 kg
14. Kacang panjang
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Kacang panjang adalah 25 x 309 = 7725 gr
= 7,7 kg
15. Wortel
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Wortel adalah 5 x 309 = 3090 gr = 3 kg
16. Terong
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Terong adalah 30 x 309 = 9270 gr = 9,2
kg
17. Daun so
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Daun so adalah 0,1 x 309 = 30,9 gr = 0,03
kg
18. Melinjo
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Melinjo adalah 0,25 x 309 = 77,25 gr =
0,07 kg
19. Roti tawar

Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Roti tawar adalah 10 x 309 = 3090 gr = 3
kg
20. Kemangi
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Kemangi adalah 0,25 x 309 = 77,25 gr =
0,07 kg
21. Kerupuk
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Kerupuk adalah 5 x 309 = 1545 gr = 1,5 kg
ANALISIS BUMBU
1. Bawang putih
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan bawang putih adalah 175/50309= 1081,5
gr
2. Bawang merah
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan bawang merah adalah130/50309 = 803,4
gr
3. Ketumbar
Kebutuhan ketumbar = 1,5 gram
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan ketumbar dalah 9/50309 = 9,27 gr
4. Kemiri
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan kamri adalah 20/50309= 123,6 gr
5. Merica
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan merica adalah 21/50309 = 98,88 gr
6. Cabai
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan cabai adalah 45/50309 = 278,1 gr
7. Kunir
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan kunir adalah 30/50309 = 185,4 gr
8. Jahe
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Jahe adalah 25/50309 = 154,5 gr
9. Pala
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan pala adalah 2/50309 = 12,36 gr
10. Jinten
Jumlah pasien kelas 1 309, jadi kebutuhan Jahe adalah 1/50309 = 6,18 gr
ANALISIS NILAI GIZI MENU KELAS 1
Waktu
Menu
Bahan
Standar
hidangan
makanan
Daging
porsi
25
Energi
Protein
Lemak
KH
6.3
0.0
2.9
0.1
0.0
0.2
1.0
4.1
0.0
0.8
5.0
1.3
0.5
0.0
14.9
7.1
4,6
ayam
suwir
Telur
Sayur
laksa
ayam
Tauge
Soun
Kentang
75.5
25
25
5
7
goreng
Kelapa
minyak
5
5
Ayam
40
Siang
Galantin
Tepung
e goreng
roti
Wortel
Minyak
5
5
Tahu
Tahu
Minyak
50
5
Sayur
Kc.
25
lodeh
panjang
Terong
Daun so
Tempe
goreng
Sore
3,2
40.5
5.8
18.0
5.8
9.0
45.1
199.7
0,7
0,2
0,1
0,2
0,0
9,1
151,0
9,1
12,5
0,0
12,4
2,1
45,1
210,6
0,4
0,1
0,0
9,6
0,1
0,0
5,0
17,6
2,5
0,5
0,0
3,0
34,0
45,1
79,1
3,9
0,0
3,9
2,3
5,0
7,3
0,8
0,0
0,8
11,0
7,2
0,1
74,5
0,7
0,3
0,0
9,2
0,1
0,1
0,0
2,0
2,0
1,7
0,0
6,4
30
0,1
50
bosok
Rece
Kelapa
Kulit
0,5
5
0,25
1,5
9,0
-
0,3
0,2
-
0,0
0,8
-
0,0
0,5
-
103,3
13,4
2,9
10,5
202,3
12,2
16,8
0,0
36,8
67,7
306,8
120,8
0,0
0,0
12,2
7,3
0,0
7,5
24,3
10,0
9,5
0,0
9,5
0,0
12,4
2,1
67,7
0,4
0,1
0,0
0,1
0,0
7,5
2,5
0,5
0,0
36,8
2,3
242,1
0,0
0,3
8,0
0,0
0,1
17,6
9,5
0,5
12,9
37,3
4,6
1,0
3,2
18,4
45,1
100,8
3,5
0,0
0,0
0,0
0,4
0,0
5,0
4,6
0,0
4,8
0,0
6,0
0,6
0,1
3,6
0,0
0,4
0,0
0,0
0,0
0,6
103,5
22,6
2,3
9,0
0,0
0,3
7,0
2,5
0,1
0,0
0,0
0,5
18,4
146,8
18,0
45,1
63,1
0,0
9,3
0,9
0,0
0,9
0,0
9,6
0,0
5,0
5,0
4,8
5,2
3,4
0,0
3,4
melinjo
Ayam
goreng
bb asam
ayam
Gula
67
10
jawa
Minyak
7,5
Ayam
Tepung
40
5
panir
Wortel
Minyak
Gula
5
7,5
10
jawa
Kecap
Tempe
Gula
25
5
manis
Bistik
galantine
Tempe
bb
rendang
Pagi
Lalapan
Rawon
daging
jawa
Kelapa
Tauge
Daun
15
0,25
kemangi
Daging
50
sapi
Minyak
Kecap
Gula
2,5
5
5
jawa
Kerupuk
Kerupuk
Minyak
5
5
Tempe
goreng
Tempe
terik
Tempe
minyak
25
5
Tempe
Kecap
Gula
25
5
10
jawa
Minyak
37,3
45,1
82,4
37,3
45,1
4,6
0,0
4,6
4,6
0,0
1,0
5,0
6,0
1,0
5,0
3,2
0,0
3,2
3,2
0,0
2,3
36,8
121,5
0,3
0,0
4,9
0,1
0,0
6,1
0,5
9,5
13,1
MENU KELAS 2 dan 3

Bahan makanan
No. Menu
Makan siang
1.
Sayur laksa
2.
Galantine goreng
3.
Tahu bacem
Makan Sore
1.
Sayur lodeh
2.
Ayam goreng bb asam
Bahan Makanan
Standar porsi
Daging ayam suwir

Telur ayam
Tauge
Soun
Kentang goreng
Kelapa
Minyak
Ayam
Roti tawar
Wortel
Minyak
Tahu
Minyak
Gula jawa
25
25
25
5
7
5
5
40
5
5
5
50
5
5
309
Kc. Panjang
Terong
Daun so
Kulit melinjo
Tempe bosok
Rece
Kelapa
ayam
25
30
0,1
0,25
100
0,5
5
67
Gula jawa
Minyak
Ayam
10
7,5
40
manis
3.
Bistik galantine
Jumlah pasien
4.
Tempe goreng
5.
Tempe bb rendang
Makan Pagi
1.
Lalapan
2.
Rawon daging
3.
4.
Kerupuk
Tempe goreng
5.
Tempe terik
Roti tawar
Wortel
Minyak
Gula jawa
Kecap
Tempe
Minyak
Tempe
Gula jawa
Kelapa
5
5
7,5
10
5
25
5
25
5
5
Tauge
Daun kemangi
Daging sapi
Minyak
Kecap
Gula jawa
Kerupuk
Tempe
Minyak
Tempe
Kecap
Gula jawa
Minyak
15
0,25
50
2,5
5
5
5
25
5
25
5
10
5
Bumbu
1. Sayur laksa
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
d. Ketumbar
e. Kemiri
f. Kunir
g. Jahe
2. Galantine goreng
a. Bawang putih
b. Ketumbar
c. Jahe
d. Kunir
3. Tahu bacem
a. Bawang putih
= 20 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 2,5 gr
= 5 gr
= 5 gr
= 5 gr
= 20 gram
= 2,5 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 10 gram
b. Bawang merah
c. Ketumbar
d. Kemiri
e. Asam
4. Sayur lodeh
a. Bawang merah
b. Bawang putih
c. Lombok
d. Ebi
a. Bawang putih
b. Kunir
c. Jahe
d. Merica
6. Bistik galantin
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
d. Pala
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Lombok
d. Kemiri
e. Jahe
f. Kunir
g. Jinten
8. Tempe goreng
a. Bawang putih
9. Rawon daging
a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Merica
d. Kemiri
e. Kunir
f. Jahe
10. Tempe goreng
a. Bawang putih
11. Tempe terik

a. Bawang putih
b. Bawang merah
c. Ketumbar
d. Kemiri
= 15 gram
= 2 gram
= 5 gr
= 5 gr
= 25 gram
= 10 gram
= 25 gram
= 5 gram
= 20 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 2 gram
= 10 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 2 gram
= 25 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 5 gram
= 5 gram
= 10 gram
= 1 gram
= 20 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 10 gram
= 5 gram
= 10 gram
= 10 gram
= 20 gram
= 25 gram
= 20 gram
= 2 gram
= 5 gram
e. Gula jawa
= 20 gram

1. Daging ayam
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309 , jadi kebutuhan Daging ayam adalah 172309 =
53148 gr = 53 kg
2. Telur ayam
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan telur ayam adalah 25 309 = 7725
gr = 7,7 kg
3. Daging sapi
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Daging sapi adalah 50 309 = 15450
gr = 15,45 kg
4. Ebi
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Ebi adalah 0,5 x 309 = 1545 gr = 1,5
kg
5. Tauge
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Tauge adalah 40 x 309 = 12360 gr =
12,36 kg
6. Gula jawa
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Gula jawa adalah 65 x 309 = 20085
gr = 20kg
7. Minyak
Kebutuhan Minyak = 47,5 gram
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Minyak adalah 47,5 x 309 = 14677,5
gr = 14,6 kg
8. Kecap
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Kecap adalah 309 x 15 = 4635 gr =
4,7 kg
9. Soun
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Soun adalah 5309 = 1545 gr = 1,5
kg
10. Kelapa

Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Kelapa adalah 15309 = 4635 gr =
4,7 kg
11. Tahu
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan tahu adalah 100 x 309 = 30900 gr =
30,9 kg
12. Tempe
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Tempe adalah 200 x 309 = 61800 gr =
61,8 kg
13. Kentang goreng
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan kentang goreng adalah 7 x 309 =
2163 gr = 2,1 kg
14. Kacang panjang
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Kacang panjang adalah 25 x 309 =
7725 gr = 7,7 kg
15. \Wortel
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Wortel adalah 5 x 309 = 3090 gr = 3
kg
16. Terong
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Terong adalah 30 x 309 = 9270 gr =
9,2 kg
17. Daun so
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Daun so adalah 0,1 x 309 = 30,9 gr =
0,03 kg
18. Melinjo
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Melinjo adalah 0,25 x 309 = 77,25 gr
= 0,07 kg
19. Roti tawar
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Roti tawar adalah 10 x 309 = 3090 gr
= 3 kg
20. Kemangi

Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Kemangi adalah 0,25 x 309 = 77,25
gr = 0,07 kg
21. Kerupuk
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Kerupuk adalah 5 x 309 = 1545 gr =
1,5 kg
ANALISIS BUMBU
1. Bawang putih
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan bawang putih adalah 225/50309=
1390,5 gr
2. Bawang merah
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan bawang merah adalah145/50309 =
896,1 gr
3. Ketumbar
Kebutuhan ketumbar = 3,5 gram
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan ketumbar dalah 3,5/50309 = 21,63
gr
4. Kemiri
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan kamri adalah 25/50309= 154,5 gr
5. Merica
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan merica adalah 21/50309 = 98,88 gr
6. Cabai
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan cabai adalah 45/50309 = 278,1 gr
7. Kunir
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan kunir adalah 30/50309 = 185,4 gr
8. Jahe
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Jahe adalah 25/50309 = 154,5 gr
9. Pala
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan pala adalah 2/50309 = 12,36 gr
10. Jinten

Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan Jahe adalah 1/50309 = 6,18 gr
11. Asam
Kebutuhan asam = 5 gram
Jumlah pasien kelas 2 dan 3 309, jadi kebutuhan asam adalah 5/50x309 = 30,9 gr
ANALISIS NILAI GIZI MENU KELAS 2 dan 3
Waktu
Menu
Bahan
Standar
hidangan
makanan
Daging
porsi
25
Energi
Protein
Lemak
KH
6.3
0.0
2.9
0.1
0.0
0.2
1.0
4.1
0.0
0.8
5.0
1.3
0.5
0.0
14.9
7.1
4,6
ayam
suwir
Telur
Sayur
laksa
Siang
25
25
5
7
goreng
Kelapa
minyak
5
5
Ayam
40
Galantin
Tepung
e goreng
roti
Wortel
Minyak
5
5
Tahu
Minyak
Gula
50
5
5
Tahu
bacem
Sore
ayam
Tauge
Soun
Kentang
75.5
Kc.
lodeh
panjang
Terong
40.5
5.8
18.0
5.8
9.0
45.1
199.7
0,7
0,2
0,1
0,2
0,0
9,1
151,0
9,1
12,5
0,0
12,4
2,1
45,1
210,6
0,4
0,1
0,0
9,6
0,1
0,0
5,0
17,6
2,5
0,5
0,0
3,0
34,0
18,4
3,9
0,0
2,3
0,0
0,8
4,8
45,1
97,5
0,0
3,9
5,0
7,3
0,0
5,6
11,0
7,2
0,7
0,3
0,1
0,1
2,0
1,7
jawa
Sayur
3,2
25
30
Daun so
Tempe
bosok
Rece
Kelapa
Kulit
0,1
50
0,5
5
0,25
0,1
0,0
0,0
0,0
74,5
1,5
9,0
-
9,2
0,3
0,2
-
2,0
0,0
0,8
-
6,4
0,0
0,5
-
103,3
13,4
2,9
10,5
202,3
12,2
16,8
0,0
36,8
67,7
306,8
120,8
0,0
0,0
12,2
7,3
0,0
7,5
24,3
10,0
9,5
0,0
9,5
0,0
12,4
2,1
67,7
0,4
0,1
0,0
0,1
0,0
7,5
2,5
0,5
0,0
36,8
2,3
242,1
0,0
0,3
8,0
0,0
0,1
17,6
9,5
0,5
12,9
37,3
45,1
82,4
37,3
4,6
0,0
4,6
4,6
1,0
5,0
6,0
1,0
3,2
0,0
3,2
3,2
18,4
45,1
100,8
3,5
0,0
0,0
0,0
0,4
0,0
5,0
4,6
0,0
4,8
0,0
6,0
0,6
0,1
3,6
0,0
0,4
0,0
0,0
0,0
0,6
103,5
22,6
2,3
18,4
9,0
0,0
0,3
0,0
7,0
2,5
0,1
0,0
0,0
0,0
0,5
4,8
melinjo
Ayam
goreng
bb asam
ayam
Gula
67
10
jawa
Minyak
7,5
Ayam
Tepung
40
5
manis
Bistik
galantine
Tempe
goreng
Tempe
bb
rendang
Pagi
Lalapan
panir
Wortel
Minyak
Gula
5
7,5
10
jawa
Kecap
Tempe
minyak
25
5
Tempe
Gula
25
5
jawa
Kelapa
Tauge
Daun
15
0,25
kemangi
Rawon
Daging
daging
sapi
Minyak
Kecap
Gula
50
2,5
5
5
jawa
Kerupuk
Tempe
goreng
Tempe
terik
Kerupuk
Minyak
5
5
Tempe
minyak
25
5
Tempe
Kecap
Gula
25
5
10
jawa
Minyak
146,8
18,0
45,1
63,1
37,3
45,1
82,4
37,3
45,1
9,3
0,9
0,0
0,9
4,6
0,0
4,6
4,6
0,0
9,6
0,0
5,0
5,0
1,0
5,0
6,0
1,0
5,0
5,2
3,4
0,0
3,4
3,2
0,0
3,2
3,2
0,0
2,3
36,8
121,5
0,3
0,0
4,9
0,1
0,0
6,1
0,5
9,5
13,1
Rekapitulasi total bahan makanan

Bahan makanan
Ayam
Telur
Ikan tengiri
Daging sapi
Ebi
Tauge
Gula jawa
Minyak
Kecap
Soun
Kelapa
Tahu
Tempe
Kentang
Tp. Beras
Tp. Terigu
Kc. Panjang
Wortel
Terong
Daun so
Melinjo
Roti tawar
Kemangi
Kerupuk
VIP ( kg )
40,7
85
15,45
15,45
1,5
12,36
20
13,9
4,7
1,5
4,7
30,9
54
2,1
2,5
1,5
7,7
1,5
9,2
0,03
0,07
1,5
0,07
1,5
Kelas 1 ( kg )
Kelas 2 dan 3
53
7,7
( kg )
53
7,7
15,45
1,5
12,36
18,5
13
4,7
1,5
4,7
15,45
54
2,1
15,45
1,5
12,36
20
14,6
4,7
1,5
4,7
30,9
61,8
2,1
7,7
3
9,2
0,03
0,07
3
0,07
1,5
7,7
3
9,2
0,03
0,07
3
0,07
1,5
Total ( kg )
146,7
100,4
15,45
46,35
4,5
37,08
58,5
41,5
14,1
4,5
14,1
77,25
169,8
6,3
2,5
1,5
23,1
7,5
27,6
0,09
0,21
7,5
0,21
4,5
Rekapitulasi total bumbu ( gram )

Bawang putih
Bawang merah
Ketumbar
Kemiri
Merica
Cabai
Kunir
Jahe
Pala
Jinten
Asam
1328,7
957,9
55,62
154,5
129,7
339,9
247,2
216,3
12,36
6,18
1081,5
803,4
9,27
123,6
98,88
278,1
185,4
154,5
12,36
6,18
1390,5
896,1
21,63
154,5
98,88
278,1
185,4
154,5
12,36
6,18
30,9
3800,7
2657,4
86,52
432,6
327,46
896,1
618
525,3
37,08
18,54
30,9

Persiapan Bahan Makanan

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Persiapan Bahan Makanan

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

Daging bumbu bali

Tahu bumbu bali

Ayam goreng bb asam

Daging ayam suwir

6. Ayam goreng bumbu manis

ANALISIS BAHAN MAKANAN

16. Tepung terigu

Kebutuhan kemiri = 25 gram

Daging ayam suwir

Ayam goreng bb asam

ANALISIS BAHAN MAKANAN

19. Roti tawar

MENU KELAS 2 dan 3

Ayam goreng bb asam

Daging ayam suwir

11. Tempe terik

ANALISIS BAHAN MAKANAN

Kebutuhan Kelapa = 15 gram

Kebutuhan Kemangi = 0,25 gram

Kebutuhan jinten = 1 gram

Rekapitulasi total bahan makanan

Rekapitulasi total bumbu ( gram )

You might also like