CANALONS DE LLOM DEL RAL

Recepta per a quatre persones (comptem tres talls de llom per cap).

INGREDIENTS:
12 talls de llom del ral tallats molt primets. Tamb pot ser llom normal
250 g de carn picada de vedella
1 o 2 tomquets per fer la sofregida
1 ceba no gaire gran per la sofregida
1 lligat dherbes
20 cebetes petites
1 o 2 ous durs
1 gotet de vi blanc
1 gotet de brandi o conyac
1 paquet o 2 de picada (ametlles, pinyons, etc.), al gust
Tfona negra, si pot ser fresca millor, sin la mes com s de pot(opcional)
1 gra dall, i julivert
Farina blanca
Oli d oliva verge extra, sal i pebre negre

PREPARACI:
En una paella amb oli hi fregirem la carn picada de vedella, no gaire, noms
que agafi color, la traiem de la paella i la reservarem. Mentrestant bullirem
els ous i els reservarem.
A la mateixa paella, si cal hi afegim mes oli, hi posarem les cebetes pelades
i les fregirem una miqueta. Les traiem i reservem. Ara posem el tomquet
talladet petit i la ceba igual, i anirem coent a poc a poc perqu es vagi
sofregint, tamb hi posarem el lligat dherbes. A mig sofregit posem el foc
ms fort i hi afegim el vi i el conyac, un polsim de sal i pebre, deixem una
mica i tornem a afluixar el foc i que vagi reduint.
Acabada la cocci traiem el lligat dherbes i reservem. La resta ho posarem
tot en un pot per triturar-ho amb la turmix on tamb haurem afegit la picada
i lall i julivert que prviament haurem picat amb el morter. Segons com ens
quedi desps, hi afegirem aigua, no ha de quedar gaire clar, si de cas ja
anirem afegint aigua ms tard.
Mentrestant picarem encara ms la carn de vedella fins que quedi molt
fineta (com una pasta) i la posarem en un plat. Ratllarem lou dur per

damunt (si amb un en teniu prou, laltre el guardeu) i ho barrejarem tot

plegat.
Agafarem els talls de llom, els posarem damunt el taulell de la cuina i amb
les mateixes mans els aplanarem i els estirarem. Els salpebrem per la cara
que hi posarem el farcit. Els farcirem de la barreja, cargolem com un canal i
tanquem amb un escuradents.
Els passem per la farina, tot espolsant-los per treuren lexcs i els fregirem
a la mateixa paella amb oli. Prviament li haurem passat un paper de cuina
per netejar-la de la sofregida. Els courem fins que ens agafin un color
daurat.
Acabats els passarem a una cassola, colarem loli de la paella i el tirarem
per damunt, afegirem les cebetes, el lligat dherbes i tot el que haurem
triturat(sofregida, picada). Aqu tamb podem afegir la tfona ratllada.
Deixarem que vagi fent xup xup i anirem provant per si cal afegir-hi sal. s
aquest tamb el moment dafegir ms aigua, segons com ho veiem desps.
Opcional: es poden fer unes prunes sense pinyol, panses de Corint i
pinyons passats per la paella i flamejats amb conyac, i a lltim moment
afegir-ho a la cassola.
Nota: Aquesta recepta es pot fer tamb amb bistec de vedella(tipus
fricand) i aleshores el farcit ser de llom picat.
Espero que si feu aquesta recepta us agradi. Jo aquest Nadal lhe feta dos
cops i a tothom li ha agradat molt.

Bon Profit!!
Nati Jobal/Cal Jan