Pelatihan Satu Hari : Teknik Analisis Residu Pestisida(Metoda GC dan HPLC) & Aditif Pangan (Metoda HPLC)

SERI PAKET PELATIHAN METODE ANALISIS BERBAGAI KOMPONEN DAN KONTAMINAN PANGAN

PENDAHULUAN
Di dalam pengembangan suatu produk pangan, penting untuk diketahui bahan apa yang terdapat dalam pangan tersebut,
termasuk diantaranya bahan tambahan makanan dan kontaminan/residu bahan kimia berbahaya yang tidak boleh ada
dalam suatu produk pangan. Meskipun komposisi dari bahan pangan sangat bervariasi dan kompleks, bagian terbesar dari
unsur pokok dalam bahan pangan terdiri dari lima katagori yaitu air, mineral, karbohidrat, lemak dan protein. Tentu saja
selain dari kelima unsur pokok tersebut diatas, besar kemungkinan pangan juga mengandung bahan lainnya seperti aroma,
pewarna, pengawet, pemanis buatan, antioksidan, kontaminan/ residu yang kebanyakan berasal dari bahan baku.
Nilai nutrisi bahan pangan ditetapkan berdasarkan komposisinya dan dalam labelisasi pangan, produsen pangan harus
mencantumkan nilai yang andal (cermat dan tepat) dari unsur-unsur tersebut. Komponen yang wajib dilaporkan dalam
labelisasi pangan memang bervariasi, tergantung jenis pangannya, namun umumnya beberapa komponen dibawah ini
pasti dicantumkan; yaitu: jumlah kalori, gram protein, lemak dan jenis asam lemak, karbohidrat dan serat. Informasi yang
lebih lengkap biasanya memuat juga kandungan vitamin A, vitamin C, thiamine, riboflavin, niacin, kalsium dan besi.
Pencantuman informasi lainnya seperti kandungan serat, kolesterol, vitamin (selain yang sudah disebutkan diatas) dan
mineral sifatnya sukarela.
Untuk meningkatkan mutu produk yang diperdagangkan serta untuk menetapkan nilai atau harga jual, maka telah banyak
dibuat standar mutu ataupun peraturan-pera-turan mengenai mutu produk pangan yang layak jual baik di tingkat
internasional, regional, maupun nasional. Batas Maksimum Residu (BMR) pestisida pada hasil perta-nian umumnya, telah
ditetapkan oleh peraturan nasional berbagai negara dan oleh badan-badan regional, seperti US-EPA (Environmental
Protection Agency), EU (Euro-pean Union), dan badan internasional, seperti CAC (Codex Alimentarius Commission).
Dalam upaya mendapatkan data hasil pengujian yang andal untuk setiap komponen, pertama-tama perlu dipilih metode
pengujian yang tepat untuk masing-masing komponen yang akan diuji. Selain itu pengetahuan mengenai metode analisis
yang mendasari pengujian setiap komponen diatas perlu dipahami dengan baik dan titik kendali kritis (critical control
point) dari setiap metode pengujian perlu diketahui.
Untuk membantu industri di dalam memahami dan menerapkan teknik analisis komponen-komponen penting dalam
pangan, RC Chem-Learning Center-LIPI akan menyelenggarakan serangkaian Kursus Teknik Analisis Pangan yang
terdiri dari 5 judul, yaitu:

Teknik Pemilihan Metode Pengujian di Laboratorium

Teknik Analisis Residu Pestisida
Teknik Analisis Aditif Pangan
Teknik Analisis Asam lemak
Teknik Analisis Vitamin
Peserta bebas memilih hanya salah satu atau sebagian dari kelima judul terse-but ataupun mengikuti keseluruhan judul
yang ditawarkan. Kursus ini terbuka bagi Industri, Laboratorium Jasa, Lembaga Penelitian dan Pengembangan serta

Perguruan Tinggi.

TUJUAN
Kursus bertujuan untuk meningkatkan kemampuan peserta dalam memilih metode pengujian yang tepat dan memahami
semua aspek dari metode pengujian meliputi baik pengetahuan dasar dan aplikasinya serta meningkatkan ketrampilan
dalam melakukan setiap analisis tersebut.

MANFAAT
Dengan mendapatkan materi kursus ini diharapkan peserta dapat:
1. Mempunyai pengetahuan dasar untuk dapat memilih metode pengujian yang tepat
2. Mempunyai pengetahuan dasar dan ketrampilan dalam melakukan analisis berbagai komponen dan kontaminan pangan
3. Mengenali titik kendali kritis (critical control point) dari setiap metode analisis yang digunakan
4. Mempunyai common sense untuk menerapkan analisis berbagai komponen dan kontaminan pangan ke dalam jenis
matriks pangan yang berbeda.

MATERI PELATIHAN

Mencakup pengetahuan mengenai apa yang dimaksud dengan komponen dan kontaminan pangan seperti residu pestisida,
aditif pangan, lemak dan asam lemak serta vitamin. Mengulas prinsip dasar analisis setiap komponen dan mengenali serta
memahami critical control point dari setiap analisis terkait.
Pokok-pokok kuliah/ringkasan diberikan dalam bentuk diklat (hand out)
Penanggung Jawab Materi: Dr Julia Kantasubrata