GLI ANIMALI DA CARNE SONO DETTI TARDIVI IN QUANTO SVILUPPANO LE GONADI

DOPO, QUELLI DA LATTE PRECOCI. Gli animali da latte sono spigolosi , le ossa
sostengono il rumine e la mammella non hanno muscoli sviluppati , mentre gli animali
da carne hanno ossa pi tozze e meno soggette alla decalcificazione.
BOVINO DA LATTE
3 FATTORI DI PRODUZIONE
Genetica
Ambiente
Alimentazione
FISIOLOGIA
La gravidanza la condizione necessaria affinch avvenga la produzione di latte in
tutti i mammiferi.
La vacca pu essere ingravidata solo al raggiungimento della pubert, let dipende
dalla razza dellanimale. Ad esempio e bovine di razza frisona raggiungono la pubert
verso gli 8-10 mesi, di solito prima dei maschi.
Tuttavia errato inseminare gli animali subito , necessario aspettare il giusto
sviluppo ponderale. Solitamente si stima che si debba aspettare il raggiungimento dei
80% del peso da adulto. Quindi se il peso metabolico da adulto di 500-600 kg la
bovina ragiunger il peso metabolico adeguato gi a 400 kg , generalmente prima dei
24 mesi e intorno ai 20 mesi.
Per fare ci necessario curare lalimentazione , non somministrare diete insufficienti
che rallentano la crescita o diete eccessivamente energetici che comportano un
eccessivo accumulo di adipe negativo per la funzionalit delle oviaie.
In un azienda che cura particolarmente lallevamento e lalimentazione durante la
prima gravidanza questa si pu ottenere al 50% del peso ponderale.
Bisogna predisporre un piano di alimentazione per uno sviluppo ponderale di 600-800
g/d
Importanti sono anche lambiente e gli stress esterni.
E necessario perci disporre degli adeguati ambienti allinterno dellazienda in cui
stanziare le vacche fertili ma non ancora in et di essere fecondate e i box gravidanza
in cui porre le vacche gravide che necessitano di un ambiente privo di stress per uno
svolgimento lineare della gravidanza.
(un bovino invece in produzione dopo due anni e mezzo perci la risposta alla
selezione genetica la osservo sulla prole minimo dopo 3 anni-laspettativa di vita degli
animali da latte di allevamento molto bassa)

CICLO DELLA LATTAZIONE

servixio

lattazione

asciutta

gravidanza

LATTAZIONE IDEALE : 10 mesi = 305 giorni

ASCIUTTA : 60 giorni
SERVIZIO : 60 giorni
GRAVIDANZA : 9 mesi
INTERPARTO TOTALE : 305 giorni di lattazione + 60 di asciutta = 1 vitello lanno
Il parto la fine della gravidanza e linizio della lattazione.
Il tempo che intercorre tra un parto e laltro detto INTERPARTO.
La lattazione dura 10 mesi ed dettata da un picco ormonale .
ASCIUTTA Successivamente 3 mesi di asciutta. Lasciutta la fase di massimo
accrescimento del vitello quindi il rumine non pu pi dilatarsi al massimo per ingerire
alimenti per la produzione del latte ma deve fare spazio al feto, solitamente si danno i
mangimi pi concentrati anche per compensare al periodo di inappetenza delle
vacche.
Il periodo di asciutta importante , infatti la produzione di latte diminuisce e non
giustifica pi il costo per produrlo e nel frattempo tutti glli sforzi metabolici dellanimali
sono rivoolti allaccrescimento del feto . Anche lalimentazione deve essere adattata
alla situazione. Nellasciutta la vacca fa riserva di calcio e posso approfittare anche di
questo periodo per portare le vacche al pascolo dato che durante la produzione del
latte gli sbalzi di temperatura possono portare a un calo nel rendimento, inoltre Il
parenchima mammario si deve riposare per prepararsi alla nuova lattazione.

La gestazione dura 9 mesi e per poter sfruttare al massimo la bovina e la sua

lattazione devo ingravidarla entro 3 mesi dal parto. 3 mesi sono in tempo utile ad
evitare gli aborti spontanei e a ripristinare la salute dellanimale con i farmaci per la
ritenzione placentale e gli integratori di vitamine B ed E.

Il primo latte prodotto detto COLOSTRO . Non commrciabile , ha un sapore salato e

ha un colore bruno-giallastro. Deve essere assunto dal vitello entro le prime 6-12 ore
dalla nascita in quanto ricco di gammaglobuline che conferiscono le difese
immunitarie ed inoltre molto nutritivo e energetico pur avendo un contenuto di
grasso simile a quello del latte ricco di vitamine e minerali.
Non passa dal rumine ma direttamente dallabomaso dove assorbito direttamente
dai villi (da qui si estrae anche il caglio) e perci contiene il doppio della sostanza
secca per adeguarsi alle ridotte capacit dellabomaso.
Un bravo allevatore sincronizza il calore per ottenere i massimi rendimenti, un
INTERPARTO IDEALE sfrutta in pieno il ciclo della lattazione.

NUTRIZIONE
A ogni stadio della curva di lattazione la qualit e la quantit delle unit foraggere
devono essere calcolate in base allo stato fisiologico dellanimale.
Lalimentazione deve essere calcolata perfettamente in quanto la flora batterica nello
stomaco delle mucche molto sensibile alle variazioni di pH. Se ad esempio do un
eccesso di fibre alla bovina ho un eccesso di acidit che posso tamponare con lutilizzo
del bicarbonato.
( pompano 400 litri di sangue per produrre un litro di latte)
CONCENTRATO = ENERGIA
FIBRE = STRUTTURA
I mangimi si possono dividere in due grandi classi, i concentrari e le fibre.
I concentrati sono composti da granaglie con un potere di fermentazione maggiore e
minor tempo in quanto sono ridotti in piccoli frammenti e non necessitano dei lunghi
tempi di rimasticamento della fibra.
SI pu dire che i foraggi sono ricchi di carboidrati strutturali a lenta degradazione
mentre i concentrari di carboidrati non strutturali a fermentazione rapida.
Una volta soddisfatti i bisogni di mantenimento le sostanze nutritive sono destinate o
allaccrescimento dei depositi di adipe o alla produzione di latte , lequilibrio tra i due e
dato dalla genetica e dallalimentazione dellanimale. E necessario mantenere un
giusto rapporto foraggi/concentrati per non disperdere i nutrienti assorbiti e
convogliargli nel latte. Comunque il contenuto di foraggi non deve essere inferiore al
40-50%.
Un eccessivo contenuto di amilacei provoca la produzione di acido propionico e
butirrico due acidi forti provoca un pH acido e un aumento della glicemia e
dellinsulina del sangue che portano allingrasso e a una riduzione della produzione di
latte.
( la fibra produce un acido debole che funge da base , lacido acetico la paglia un
tampone in quanto precursore dellacido acetico) . Inoltre la fibra importnte perch
stimola il movimnto meccanico del rumine , insieme a quello spontaneo comandato
dal cervello.

La rimasticazione invece serve a : ridurre la superfice dellalimento, produzione saliva

e espulsione del metano derivante dalle fermentazioni.
UNIFEED : una miscela di alimenti come insilato, fieno, concentrato, paglia. Questi
alimenti sono stabili chimicamente questo permette di evitare le alterazioni di pH del
rumine. Va dosata la quantit in base allo stadio fisiologico degli animali che sono
divisi in gruppi e va addizionato di integratori . I momenti pi importanti in cui curare
particolarmente lalimentazione sono il periodo dellasciutta e del servizio , cio il
momento tra il parto e laccoppiamento. Un errore dellalimentazione in questi
momenti compromette la curva di lattazione ad esempio allungando la curva di
lattazione e ostacolando il nostro obiettivo di un vitello lanno.
Es. unifeed
INSILATO + FIENO + PAGLIA + CONCENTRATO
Lunifeed un pasto qualitativamente uguale ma che varia nelle quantit, ad esempio
nel punto di lattazione massima la bovina avr bisogno di pi energia e quindi di un
insilato pi ricco di amido , nel periodo di asciutta invece laccrescimento del vitello
neessita un maggiore apporto di proteine.
Quando aumento la quantit di concentrato necessario che io aggiunga pi fibbra
per il corretto funzionamento del rumine , ma non posso eccedere in quanto il rumine
ha sempre una capacit massima di 200 l perci posso avere bisogno di degli
integratori detti nuclei che tamponano i livelli del pH.

CENNI SUGLI ORMONI

Si pratica la sincronzzazione degli estri per poter produrre in modo pi efficiente , ad
esempio negli ovini si attua per poter ottenere lagnello nel periodo pasquale in cui
pi richiesto dal mercato.
La bovina appena ingravidata incomincia subito a ridurre la produzione di latte ,
questo perch cambiano gli equilibri ormonali.
Il periodo di massima produzione di latte il periodo del servizio , il calo poi deve
essere graduale altrimenti potrebbe trattarsi di uno stato patologico es. mastite.
Anche la mungitura stimola la produzione in quanto fa aumentare i livelli di
OSSITOCINA .
Bisogna tenere presente che pi aumenta la quantit di latte prodotto e pi ne
diminuisce la qualit in termini di percentuale di grasso.

IL VITELLO A CARNE BIANCA

Il vitello a carne bianca un vitello che viene macellato a 150-200 kg allet di
6-7 mesi, un animale che non viene mai svezzato e viene alimentato per un
primo periodo necessario con il colostro materno e poi con i latti di scarto
dellindustria lattearia , il latte ricostituio.
Macellato a 180 giorni la sua carne trova una buona collocazione sul mercato
ad un buon prezzo e si presta a un determinata cucina, coniderata una carne
pregiata e rientra nelle carni bianche.
La carne bianca in quanto irrorata di sangue senza miosina non pigmenta , il
vitello non assume ferro per tutto larco della sua vita e anche i box in cui
vengono posti devono essere attenzionati ed essere in acciaio o legno per
evitare che lanimale lecchi le parti in ferro.
Il colostro lalimento che tutti i mammiferi devono bere appena nati, viene
prodotto dalle mammelle per 4-5 giorni dopo il parto. E un latte molto proteico
( se bollito floccula come la ricotta) che trasmette limmunit ai vitellini. Non
pu essere commercializzato in quanto non digeribile dalluomo.
Il colostro arriva direttamente nel redo allabomaso, quindi non viene
fermentato ma digerito per chinasi nel rumine e li subisce un processo di
pinocitosi cio viene assorbita dalle cellule senza subire trasformazioni e
immesso nel sangue.
.Le mammelle si sviluppano alla fine dellasciutta ma Prima di poter mungere la
vacca devo aspettare che si scarichi il colostro.
Fondamentalmente lallevamento del vitello a carne bianca un pratica che ha
preso piede per poter gestire leccedenza dei vitellini maschi che non possono
essere allevati da carne in quanto provenienti da una specie da latte e non
producono latte . Ad esempio i bufalini non possono essere allevati secondo
questa pratica e vengono inceneriti alla nascita con dispendio economico.
Lossatura pi piccola ma essendo un frisone resta comunque prevalente
rispetto alla carne, si riesce a produrre poca carne e pregiata.

Il vitello a carne bianca pur essendo poligastrico vive tutta la vita da

monoastrico in quanto alimentato solo a latte ricostituito, il cardias la valvola di
apertura del rumine atrofizzata e viene utilizzato solo labomaso da cui si
ricava il caglio per la produzione del formaggio che non altro che il colostro
coagulato. Anche la lingua non si sviluppa in quanto non svolge la funzione
prensile necessaria ai bovini nella masticazione .