ndice BU:GU

El texto original de este post les sonar a quien haya participado en la cata-
concurso Madrilian Ale, ya que se inclua en las bases del concurso. Aun as, esta es la
versin extendida con informacin adicional, y comentarios acerca de una gilipollez de
cosecha propia, el bugmetro (del ingls inventao bu:gu-o-meter)

Decamos entonces que el ndice BU:GU es una idea original que Ray Daniels expone
en su libro Disear Cervezas Extraordinarias (Designing Great Beers) y que permite
entender el equilibrio entre dulzor y amargor en la cerveza. Es especialmente til a la
hora de disear recetas y poder decidir los IBU idneos para nuestra prxima cerveza,
puesto que gracias a ese dato, podremos calcular las recetas con perfiles especficos,
como perfil maltoso, amargo o equilibrado. Por la red circula el grfico que se ve en el
post (que he espaolizado un poco), y que ayuda a entender mejor la importancia del
ndice.

Se calcula dividiendo la cantidad de IBU o unidades de amargor (Bitterness Units o BU)

de una cerveza entre la densidad inicial (Gravity Units o GU). Las GU se refieren a las
ltimas cifras de la densidad medida. Vamos a ver un ejemplo simple:

Supongamos que se pretende elaborar una cerveza de densidad inicial 1,050. Las
unidades (o puntos) de densidad (GU) seran por lo tanto 50 GU (las dos ltimas cifras
de 1,050). Si se determina que la cerveza que se pretende elaborar tiene 40 IBUs,
aplicando la frmula BU:GU tendramos un ndice de 40/50 = 0,80. Esto situara la
cerveza en la zona verde oscura del grfico, es decir, muy lupulizada.
Por otra parte, en base al grfico anterior para una densidad inicial de 1,050 un rango
razonable de amargor se encontrara entre 15 y 42 IBUs o lo que es lo mismo, un
ndice BU:GU entre 0,30 a 0,84.

La interpretacin del resultado es sencilla:

Cuando el ndice se sita hacia el 0,0 (zona naranja y rojiza del grfico) se trata de
cervezas maltosas, como por ejemplo las gueuze, lambic, berliner weisse, doppelbok o
weizen que oscilan en ndices BU:GU entre 0,1 y 0,25

Un resultado de 0,50 (zona amarilla del grfico) equivaldra a una cerveza con un
equilibrio de malta y lpulo, como por ejemplo las american wheat, barley wine,
schwarzbier, saison o klsch.

Si el resultado se sita hacia el 1,0 (zonas verdes del grfico) se trata de cervezas de
perfil lupulizado, como la american stout, dry stout, dsseldorf altbier o una english
IPA.

Por encima de 1 estamos hablando de cervezas extraordinariamente lupulizadas, como

las imperial IPA, y se saldran del rango considerado en el grfico.

En la web Mad Alchemist hay una tabla donde te da el BU:GU estimado de cada estilo
de la BJCP, y luego hay un grfico muy cuco para quien disfrute con estas cosas.
Aunque una simple bsqueda en Google con las palabras BU:GU Styles te da mil
enlaces diferentes donde encontrar esta informacin.

A la hora de comprar una cerveza en tu distribuidor habitual, sobre todo si son cervezas
nuevas y no las conoces, echas un vistazo a la etiqueta, vido de informacin. Por
suerte, en los ltimos tiempos, en el etiquetado de las cervezas (no hablo de las de
tirada industrial, obviamente) se tiende a incluir datos como los IBUs. Dicho dato, por
s solo, tampoco te dice mucho, si no sabes la densidad original, ya que no es lo mismo
que una cerveza de densidad original 1,080 tenga 40 IBUs que una de 1,035 con los
mismos lpulos (obviamente). A veces s encuentras informacin acerca de la densidad
original, pero muy pocas veces. Y si encuentras una cerveza con toda esta informacin,
tendrs que hacer el clculo en tu cabeza para saber qu perfil vas a encontrarte.
Todo esto se arreglara si los productores de cerveza incluyeran el ratio BU:GU en su
etiqueta, o mejor an, el bugmetro, que no es otra cosa que una ocurrencia de cosecha
propia que todo el mundo ignorar, pero que nadie puede negarme que sera muy til a
la hora de clasificar las cervezas, ya no solo en sus etiquetas, sino en el panel de
informacin de los garitos multi-grifo o con una carta amplia de cervezas.

Pero todos sabemos que es pedir demasiado, y que ya muchos nos contentamos con que
se incluyan las maltas y los lpulos (o al menos, los lpulos)