BENEMRITA UNIVERSIDAD

AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

QUMICA ANALTICA

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

MELCHOR ALBERTO ALICIA
MIRANDA VALDOVINOS ROSA NAYELI
SANTOS PEREZ DIANA JESSICA
VALERDI GAMBOA JUAN PABLO

PRCTICA 3:
DETERMINACIN DE HIERRO EN ALIMENTOS

CATEDRTICO (A): DRA. MARIA ELENA HERNANDEZ TORRES

FECHA: 31/ ENERO/ 2017

OBJETIVO:

Determinar los niveles relativos de hierro en alimentos como el brcoli y espinacas.

Estimar la concentracin de hierro (lll) comparando los colores de las disoluciones
de ensayo con los estndares preparados.
METODOLOGA:

Determinacin de hierro en alimentos

Preparar el material de laboratorio necesario

Pesar una muestra de 2.5 g de cada alimento (apio, hoja y tallo, y acelga) en un
crisol por separado

Colocar un crisol con alimento sobre un tringulo de porcelana sostenido por un

arillo o tripi, caliente con mechero

Continuar calentando hasta que la muestra de alimento se haya vuelto ceniza

(blanco grisceo). No permita que la ceniza salga del crisol

Retirar el mechero y deje el crisol en el tringulo de porcelana mientras se enfra

Al enfriarse la primera muestra, transferir todo el residuo de cenizas a un vaso de

precipitados de 50 mL

Aadir 5 mL de HCl 2M al vaso y agite vigorosamente durante un minuto

Agregar 3 mL de agua destilada

Preparar un sistema de filtracin que incluya soporte de anillo o soporte de

embudo y el embudo

Colocar un papel filtro en el embudo y un tubo de ensayo bajo este

Verter la mezcla del vaso de precipitados al embudo de filtracin y recoja el filtrado

en el tubo

Agregar 2.5 mL de disolucin de KSCN 0.01 M al tubo de ensayo y se sella con el

tapn

Invertir con cuidado el tubo de ensayo para mezclar la disolucin

Comparar el color rojo resultante con los estdares de color

Anotar la concentracin aproximada de hierro presente en la muestra

OBSERVACIONES:
Observaciones:
La duracin aproximada de calcinado de las muestras fue de 20 minutos, a excepcin del
tallo del apio que duro un aproximado de 25 minutos, esto en parte pudo deberse al
contenido de agua presente. Adems, cuando se agreg el HCl las muestras adquirieron
un color negro grisceo que desapareci al agregar el KSCN.
A continuacin, se muestran imgenes del procedimiento que se realiz en el laboratorio:

RESULTADOS:
De acuerdo a la comparacin con los estndares de diferentes concentraciones de
hierro (F+3 y Fe+2), las concentraciones de nuestras muestras fueron:
Concentracin molar
Muestra % de Fe+3
de Fe+2
Tallo del apio 0.007 0.0001
Hoja del apio 0.007 0.001
Acelga 0.03 0.001

REACCIN QUMICA:

2+ () + 2 () [()2 ] () + 2
CUESTIONARIO:
1. Los estndares de color le permitieron calcular la concentracin de hierro en
las disoluciones preparadas a partir de sus muestras? Si, aunque no fue un valor
exacto ya que pudimos cometer prejuicios al momento de definir el valor de
concentracin que tenan nuestras muestras.
Se aplican tambin estos porcentajes a las muestras originales de 2.5 g?
Por qu? Si, dado que el hierro est presente en las muestras originales antes
de ser calcinadas, adems tendr que considerarse la ley de la conservacin de
la materia.
2. Mencione nombres de alimentos que son: a) la mejor y b) la ms deficiente
fuente de hierro

Grupos de Cantidad de Hierro

alimentos Baja Media Alta
Maz
Trigo
Harina de maz
Cereales Avena
Harina de trigo
Arroz
Sorgo
Manzana
Pltano Guayaba
Uvas Meln Limn
Frutas Durazno Mango Naranja
Pera Pia Papaya
Ciruela pasa Jitomate
Fresa
Betabel
Brcoli
Berenjena Zanahoria Col
Vegetales
Espinaca Papas Coliflor
Calabaza
Nabo
 Frijoles
Leguminosas Habas
Lentejas
Almendras
Nueces Cacahuates
Nueces
Pescado
Alimentos ricos Huevo
Pollo
En protena Soya
Res

3. Qu otros elementos, adems del hierro, podran hallarse en las cenizas?

Composicin nutritiva por 100 gr de verdura
VERDURA Ca Fe Mg Zn K
APIO 50 0.5 15 0 290
ACELGA 113 3 71 0.02 550

CONCLUSIN:
En la prctica se logr cumplir con el objetivo ya que se pudo determinar la cantidad
de hierro (Fe+2 y Fe+3) en diferentes alimentos, esto por medio de la comparacin
con los estndares de color. En este caso los alimentos usados fueron apio y acelga,
en el apio se hizo una separacin del tallo y de las hojas para hacer la determinacin
por separado, de la acelga se hizo de manera general tallos y hojas. Los resultados
obtenidos no cumplieron con nuestra expectativa quiz a que el mtodo empleado
tiene cierto margen de error ya que depende la interpretacin del observador, sin
embargo, se logr el objetivo de la prctica.
BIBLIOGRAFA:
Brown, G., Salle, E. (1977). Qumica cuantitativa. Barcelona: Editorial REVERT.
Brown, T., Le May, H., Bursten, B., (2006). Qumica: La ciencia central (8 ed.).
Mxico: Pearson Education.
Luna, R. (1991). Fundamentos de Qumica Analtica (4 ed.). Mxico: LIMUSA.
Brumblay, R. (1979). Anlisis Cualitativo (10 im.). Mxico: C. E. C. S. A.
Vega, L., Iarritu, M. (2011). Fundamentos de nutricin y diettica (1 ed.). Mxico:
Pearson Education.