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5 PASOS PARA FABRICAR CERVEZA CASERA

5 PASOS PARA FABRICAR CERVEZA CASERA

MAR Escrito por editor (/usuario/administrador)

09 Emprendimientos (/disciplina/emprendimientos)
2015

Te interesa iniciarte en la preparacin de cerveza casera?

20
Este tutorial te permitir no slo preparar cerveza a escala casera, sino tambin entender los fundamentos del proceso industrial cervecero.

PREPARACIN PRELIMINAR
Hay un dicho que dice que el 75% de una ptima fabricacin de cerveza se debe a la buena limpieza.

Y no es una exageracin. Ciertas bacterias, provenientes de equipo con una mala limpieza, pueden durante el proceso de fermentacin arruinar el
sabor y las caractersticas de la cerveza producida.

Entonces, recomendacin general para todos los pasos debajo: desinfectar todo el equipo que entre en contacto con la cerveza sin fermentar, con
una solucin de lavandina en agua. Tambin hay que ser cuidadoso al manejar los instrumentos e ingredientes (buenas prcticas de manufactura).

QU TIPO DE CERVEZA PREPARAR?

Existen innumerables variedades de cerveza: lager, ipa, ale, stout, pilsner, etc.

Si te ests iniciando en la preparacin de la cerveza, lo recomendable es comenzar con una cerveza tipo ale. Son relativamente fciles de preparar, y
no requieren un largo tiempo de condicionamiento y maduracin. Fermentan bien a temperatura ambiente (entre 18C y 25C).

Una cerveza tipo lager, en cambio, requiere fermentacin a una temperatura de entre 7 y 12 grados C (esto es, ms fro que un ambiente tpico del
interior de una casa, pero ms atemperado que un refrigerador).

QU INGREDIENTES SE NECESITAN?
El siguiente procedimiento est hecho para hacer 1 litro de cerveza.

En general, el trabajo y los tiempos de espera involucrados en la preparacin de cerveza hacen que sea mucho ms razonable preparar un batch ms
grande (de 5 a 20 litros). Las cantidades necesarias de los ingredientes se pueden escalar fcilmente.

1. CEREALES
Los cereales los azcares que, al ser fermentados, producirn uno de los componentes principales de la cerveza: el alcohol.

La preparacin de la cerveza puede realizarse con prcticamente cualquier cereal. En la mayora de los casos los cereales tienen que tener un proceso
de malteado, el cual es realizado para activar enzimas espec cas que ayudarn a romper las largas cadenas del almidn proveniente del cereal, y
formar azcares que posteriormente sern transformados al alcohol (etanol).
En este caso, nos basaremos en el grano ms utilizado: la cebada.

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Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza

: 175 gramos

2. AGUA
Este ingrediente es la base de la cerveza (85 a 92% de la cerveza es agua).

Debe ser prioritariamente pura y con bajo contenido de sales, esto para no alterar el sabor del producto nal. No se debe usar agua destilada para este
n.

Agua necesaria: alrededor de 1.5 litros (para preparar 1 litro de cerveza, previendo evaporacin durante el malteado y la coccin)

3. LPULO
Este ingrediente proporciona el sabor y amargor caracterstico de la cerveza, y contrarresta el dulzor de la malta.

Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 1.5 a 3 gramos

4. LEVADURA
Este ingrediente proporciona la base bacteriana que convertir al azcar del cereal en alcohol. Ver debajo (paso 3) el tipo de levadura requerido.

Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 1 gramo

5. AZCAR
El azcar blanca re nada permitir la formacin de gas una vez que completes el embotellado.

Cantidad necesaria: media cucharada de t.

6. OPCIONALES
Existen innumerables variedades de cerveza. Es posible agregar variedad en gusto, textura, aroma y otras caractersticas de la cerveza a travs del
agregado de frutas, especias, granos, y cereales crudos.

Para simplicidad, esta gua se re ere a la elaboracin de una cerveza bsica, sin utilizar otros agregados. En la medida que tus habilidades como
preparador de cerveza mejoren, puedes embarcarte en preparar variedades e ir jugando con los sabores, aromas y texturas.

QU MATERIALES SE NECESITAN?
Muchos de los materiales que necesitas para preparar cerveza casera ya estn presentes en una cocina bien equipada, por ejemplo:

una olla (preferentemente de acero inoxidable) donde preparar la cerveza, del tamao del batch que se est preparando (2 litros en este caso, o
mayor)
una asadera (para tostar la cebada)
una licuadora (para triturar la malta obtenid
a de la cebada)

recipientes varios para la preparacin

cuchara para revolver
embudo (facilita el embotellado)

Tambin se requerirn:

termmetro (para controlar la temperatura durante la coccin)

2 ltros de papel (similares a los utilizados en cafeteras)
hipoclorito de sodio (lavandina) para desinfectar el equipo

Por ltimo, necesitars botellas para embotellar el producto nal, y una forma de tapar estas botellas. Puedes reusar botellas de cerveza comercial
vacas, pero necesitars un sellador de tapas metlicas para poder cerrarlas (y evitar que el gas escape).

CUNTO TIEMPO DEMORA PREPARAR CERVEZA?

El proceso se divide en 4 etapas:

1. El da de la preparacin (pasos 1 y 2 de esta gua): unas 3 a 6 horas de trabajo

2. El tiempo de fermentacin (paso 3 de esta gua): dependiendo del tipo de cerveza, entre 1 y 2 semanas: no se requiere trabajo (la levadura es la
que trabaja en esta etapa!)
3. Embotellado (paso 4 de esta gua): unas 2 a 4 horas de trabajo
4. Carbonatacin (paso 5 de esta gua): 2 semanas (no se requiere trabajo en esta etapa)
5. Condicionamiento y Maduracin de la Cerveza: opcional, 1 a 2 semanas(no se requiere trabajo en esta etapa)

Entonces, hay dos das importantes en la elaboracin de la cerveza: el da de la preparacin inicial (3 a 6 horas) y el da del embotellado (2 a 4 horas de
trabajo); y 4 semanas de espera (2 de fermentacin, 2 de carbonatacin y hasta 2 de acondicionamiento).

El proceso entero, de comienzo a n, lleva entre 1 mes y 1 mes y medio.

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PASO 1 - MALTEADO DE LA CEBADA

Recuerda, tanto en este paso como en todos los posteriores, limpiar cuidadosamente y desinfectar el equipo que vayas a utilizar con una solucin de
lavandina en agua. Nunca apoyes un instrumento como una cuchara, sobre una super cie no desinfectada. Puedes usar un plato desinfectado para
apoyar todo los materiales durante la preparacin.

1.1 GERMINAR LA CEBADA

Asegrate que la cebada que has conseguido tuvo un proceso de contacto con el agua (germinacin). Si no lo tuvo, coloca los 175 gramos de cebada en
1 litro de agua y deja reposar de 3 a 5 das. Luego, pasarla por un colador con el n de separarla del agua, y dejar en reposo hasta que est seco.

1.2 TOSTAR LA CEBADA PARA OBTENER MALTA

Tostar los 175 gramos de cebada (para un litro de cerveza). El tostado se puede realizar en un horno comn de cocina. A bajas temperaturas, se
obtienen maltas claras (llamadas lager o pale). A medida que se sube la temperatura del horno, la malta que resulta es ms oscura. El grado de
quemado de la malta es el que determina el color de la cerveza. En este paso hay que procurar no llegar hasta el quemado del grano, ya que esto
restar efectividad a la formacin de alcohol.

A partir de este momento, tenemos malta (ese es el nombre que se les da a los granos germinados y tostados).

1.3 OBTENER EL MOSTO (EXTRACTO DE MALTA)

Posteriormente hay que triturar la malta en una licuadora o artefacto similar (como una batidora de inmersin) con el n de romper la cscara del
grano.

Luego se mezclar la malta triturada con el agua a n de romper el almidn en azcares para su fermentacin, usando calor para ayudar en la dilucin.

En este proceso es indispensable tener un control de temperatura ya que si no se llega o si se eleva mucho la temperatura no se obtendr el alcohol de
la cerveza. Con un termmetro que tenga como lmite los 100C, se elevar la temperatura lentamente y se observar hasta que llegue a los 72C, no
se puede pasar esta temperatura debido a que se destruiran las enzimas.

Una vez alcanzada esta temperatura, se dejar por lo menos 90 minutos.

Luego se separar el producto slido (bagazo) del lquido (mosto) mediante ltracin, para eliminar la mayor parte del bagazo.

PASO 2 - COCCIN Y AGREGADO DEL LPULO

Al mosto obtenido en el paso anterior, se le aaden de 1.5 a 3 gramos de lpulo. Para esto, se recomienda que durante
la preparacin anterior se coloque el lpulo en agua caliente (1 o 2 tazas de agua), debido a que es muy poco soluble en
agua. Una vez agregado el lpulo al mosto, se lleva a ebullicin por 2 horas.

Aqu ocurren 2 procesos:

1. la esterilizacin del mosto que ayudar a que no se contamine con otros microorganismos presentes en el
ambiente y puedan afectar al sabor de la cerveza o incluso hacerla no apta para su consumo; y
2. la inactivacin de las enzimas.

Asegrate de completar hasta 1 litro el agua que se pudo haber perdido por evaporacin. En este proceso se dar el
sabor, aroma y color de la cerveza.

PASO 3 - FERMENTACIN
En este proceso se utilizar el microorganismo que transformar el azcar en alcohol etlico. Comnmente es llamado levadura o levadura de pan
(utilizado para el proceso de esponjado del pan), su nombre cient co es Saccharomyces cerevisiae (para cervezas ale) o Saccharomyces pastorianus (para
cervezas lager).

Se aadir 1 gramo (cucharada pequea) al producto anterior, y se agitar para difundir toda la levadura en el producto. A partir de este momento se
pueden seguir 2 rutas de fermentacin:

1. FERMENTACIN ALTA:
Cervezas tipo ale. Para este tipo de cervezas, se usa la levadura de alta fermentacin (Saccharomyces cerevisiae). El recipiente se deja a temperatura
ambiente (18-25 C) y se tapa levemente con el n de evitar que otros organismos contaminen la fermentacin. No hay que sellar el recipiente, dado
que se generar presin por el gas desprendido (dixido de carbono) y el recipiente corre el riesgo de explotar. El tiempo de fermentacin habitual es
de dos semanas.

2. FERMENTACIN BAJA:
Cervezas tipo lager. Para este tipo de cervezas, se usa la levadura de baja fermentacin (Saccharomyces pastorianus). El recipiente se coloca a una
temperatura de 7 a 12C, tapado levemente, y puede colocarse en el refrigerador (no llevarse a congelacin) por una semana. Si se excede el tiempo de
fermentacin, el alcohol etlico pasar a cido actico lo cual le dar un sabor y olor desagradable.

Dnde se hace la fermentacin? En un recipiente cerrado, que no permita entrar aire con bacterias que puedan alterar el proceso. Para esto, usar una
tcnica muy utilizada en los laboratorios de qumica: conectar una manguera en el extremo del tanque, que se haga burbujear en un vaso de agua. De
esta forma, se permite liberar el gas generado, sin ingreso de bacterias del aire ambiente.

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Cuidado: es fundamental en esta etapa evitar la acumulacin del gas generado en la fermentacin. Caso contrario, podran
producirse explosiones.

La fermentacin demora 2 semanas tpicamente.

PASO 4 - EMBOTELLADO
Luego de las 2 semanas de fermentacin, vamos a proceder al embotellado. Recuerda, como en todos los pasos anteriores, desinfectar las botellas
previo a su uso.

Durante este proceso se puede probar la cerveza, para conocer su olor y sabor previo. Aqu la cerveza tendr mucho de su sabor y aspecto nal,
aunque sin el gas caracterstico.

Previo a embotellar, agregar media cucharada de azcar blanca re nada a cada botella de 1 litro que se vaya a utilizar. Esta azcar ser el sustrato que
permitir que las levaduras generen el dixido de carbono caracterstico de la cerveza.

Al embotellar, se recomienda el uso del papel ltro. Esto ayudar a separar parte del microorganismo y de partes slidas que pudieron quedarse en el
ltrado anterior, con esto se le dar la calidad necesaria para que pueda ser tomada de manera natural.

PASO 5: CARBONATACIN Y CONDICIONAMIENTO

El tiempo de carbonatacin recomendado es de 2 semanas.

Una vez carbonatada, es posible mejorar el sabor de una cerveza dejndola madurar hasta 2 semanas adicionales. Este proceso puede darse incluso
almacenando las cervezas en el refrigerador.

Una vez lista, a disfrutar de la cerveza!

Dudas? Quieres compartir tu experiencia con esta receta? Comparte comentando debajo.

EL PROCESO A ESCALA INDUSTRIAL

Los fundamentos del proceso (malteado, coccin, fermentacin, embotellado) se traducen a una planta de procesos a escala industrial - esto es lo que
hacen las grandes marcas de cerveza.

Aqu puedes ver una excelente infografa del proceso de produccin de cerveza a escala industrial (http://newspagedesigner.org/photo/beer-making-
process) (elaborada por Antonio E. Farach H.).

[Agradecemos el aporte de Jess Valdez en la elaboracin de este artculo. Fotografa de la portada gentileza de Quinn Dombrowski
(https://www. ickr.com/photos/quinndombrowski/5200218267); fotografa interior cortesa de Wikimedia
(http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:8210_Brewery_in_Abbaye_Notre-Dame_de_Saint-Remy_Rochefort_2007_Luca_Galuzzi.jpg)]

COMENTAR (/RECURSOS/5-PASOS-PARA-FABRICAR-CERVEZA-CASERA#COMMENT-FORM)

HAY 20 COMENTARIOS

ME GUSTO MUCHISIMO GRACIAS (/COMMENT/19890#COMMENT-19890)

Enviado por danna.gills (/usuario/dannagills) el 17 Marzo, 2015 - 20:06

me gusto muchisimo gracias

GRACIAS POR LA EXPLICACIN (/COMMENT/20350#COMMENT-20350)

Enviado por Rafmil Polanco (no veri cado) el 20 Mayo, 2015 - 01:16

Gracias por la explicacin espero pronto poder compartir mis experiencias.

GRACIAS POR EXPLICAR EL (/COMMENT/20659#COMMENT-20659)

Enviado por Octavio Cabezas (no veri cado) el 30 Junio, 2015 - 18:01

Gracias por explicar el proceso de elaboracin

PUES, MANOS A LA OBRA (/COMMENT/20754#COMMENT-20754)

Enviado por Osoyei (no veri cado) el 16 Julio, 2015 - 18:54

Pues, manos a la obra entonces...

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EXCELENTE ARTCULO, ME (/COMMENT/21093#COMMENT-21093)
Enviado por Alfonso Garibay (no veri cado) el 9 Septiembre, 2015 - 23:39

Excelente artculo, me gustara saber con mas detalles, y con imgenes si fuese posible; que materiales se necesitan, planeo elaborar mi propia cerveza
pronto, y compartir mis resultados.

MUY BIEN EXPLICADO Y MUY (/COMMENT/21405#COMMENT-21405)

Enviado por Esteban Hego (no veri cado) el 26 Octubre, 2015 - 14:48

Muy bien explicado y muy recomendado.

Tratare de hacerlo, se ve muy facil. Lo di cil es conseguir el lupulo y la levadura.

Muchas gracias

GRACIAS POR COMPARRTIR ESTE (/COMMENT/21562#COMMENT-21562)

Enviado por paci co (/usuario/paci co) el 21 Noviembre, 2015 - 12:23

Gracias por comparrtir este articulo...

Vale la pena hacer el intento

DNDE SE CONSIGUE EL LUPULO (/COMMENT/21574#COMMENT-21574)

Enviado por Raul_Bolvar (/usuario/raul-bolivar) el 23 Noviembre, 2015 - 14:51

Dnde se consigue el lupulo en Mxico?

HOLA. EL TEXTO TIENE MUCHOS (/COMMENT/22574#COMMENT-22574)

Enviado por Annimo (no veri cado) el 15 Abril, 2016 - 00:29

Hola.

El texto tiene muchos errores en cuanto al proceso de elaboracin.

Te cito algunos, la solucin de lavandina no es un buen desinfectante para los utensilios que estn en contacto con la cerveza, ya que podra crear off
avors en el producto nal.
Estn otros productos como el cido peractico, o Star San.
La levadura no es base bacteriana, es levadura y la cantidad se calcula de acuerdo con la densidad del mosto y las clulas viables que tengas, tambin
por el volumen a fermentar.
No se utiliza levadura de pan, se compran fcilmente por internet cepas espec cas para la produccin de cerveza.

Primeramente deberan haberse informado un poco ms sobre este apasionante mundo de la cerveza, antes de publicar el texto.

Soy ingeniera qumica y cervecera casera hace 3 aos.

Salud.

HOLA. EN EEUU HAY MUCHAS (/COMMENT/22575#COMMENT-22575)

Enviado por Annimo (no veri cado) el 15 Abril, 2016 - 00:33

Hola. En EEUU hay muchas pginas donde puedes comprar por internet.
Morebeer. Northernbrewer y otros.
En Mxico podras preguntar hacia Ensenada si existen locales donde venden insumos.
Salud

[EDITADO POR ADMINISTRADOR] (/COMMENT/22599#COMMENT-22599)

Enviado por Donpepone (no veri cado) el 18 Abril, 2016 - 12:04

[editado por Administrador]

Moler el grano en una licuadora de casa, es una pesima eleccion, la arenilla que se formaria no nos ayudaria en nada.
La macerado a 72 grados arruinaria todo el proceso.La maceracion simple varia de 64 a 68 grados, decidiendolo nosotros en base a la cerveza que
elaboremos.
La cantidad de lupulo indicada es completamente aleatoria, hay muchos indicadores que debemos tener en cuenta para determinar la cantidad de
lupulo a utilizar, y el color a la cerveza no se la da el hervido, si no, las maltas durante el macerado.
Usar papel eltro durante el embotellado, entiendo a modo de ltro, es tan mala idea, como lo de usar lavandina para desinfectar.
"Media cucharada de azucar", dependiendo la cantidad de levadura que haya quedado en suspension, nos daria una cerveza sin gas o un volcan.

[editado por Administrador]

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EXCELENTE!!!! HACE MUCHO (/COMMENT/22759#COMMENT-22759)
Enviado por Natalys (no veri cado) el 7 Mayo, 2016 - 10:51

Excelente!!!! hace mucho tiempo tena la idea de preparar cerveza pero me entrampaba en los insumos. Que marcas de lpulo me recomiendan y
donde las puedo encontrar?

Gracias

EXCELENTE ARTCULO.EN PER (/COMMENT/23053#COMMENT-23053)

Enviado por HUFALL (/usuario/hufall) el 2 Junio, 2016 - 00:49

Excelente artculo.En Per donde podra encontrar ingredientes de marca.

Saludos

EXISTE UNA AMPLIA VARIEDAD DE (/COMMENT/23055#COMMENT-23055)

Enviado por Annimo (no veri cado) el 2 Junio, 2016 - 01:13

Existe una amplia variedad de lupulos, depende mucho del estilo que quieras hacer. A mi particularmente me gustan los ctricos,como el cascade y el
amarillo, tambin son interesantes los de frutas tropicales como los de nueva zelanda.
Tendras que preguntar en tu regin, veri car siempre el estado en que vienen. Lo mejor es comprar de pginas de cerveza con ables como morebeer,
y otros americanos.

LA VERDAD QUE NO TENGO MUCHO (/COMMENT/23056#COMMENT-23056)

Enviado por Annimo (no veri cado) el 2 Junio, 2016 - 01:20

La verdad que no tengo mucho conocimiento, pero conozco una buena cervecera Barbarian, hacen muy buenas cervezas.
Tambin te podran asesorar la gente de Unin de Cerveceras Artesanales del Per. https://www.facebook.com/CerveceriasPeruanas/timeline
(https://www.facebook.com/CerveceriasPeruanas/timeline)

GRACIAS POR LA (/COMMENT/23060#COMMENT-23060)

Enviado por HUMBERTO FALLA ... (no veri cado) el 2 Junio, 2016 - 11:26

Gracias por la informacin.

Saludos

BUENAS, UNOS CUANTOS (/COMMENT/23082#COMMENT-23082)

Enviado por Annimo (no veri cado) el 6 Junio, 2016 - 08:08

Buenas, unos cuantos apuntes:

- Temperatura de macerado: decs 72, la verdad, no conozco ninguna receta que se macere a tanta temperatura, te vas a cargar todos los azcares
fermentables. La temperatura de macerado oscila entre 65 y 70, siendo 68 lo ms utilizado pero depende del estilo, si buscas una cerveza seca
macerars ms cerca de los 65, lo cual favorece la creacin de fermentables, si la quieres ms maltosa pues subirs a 69.

- Tiempo de hervido: dices 2 horas, en verdad ese es ms bien el lmite y salvo recetas que lo exijan no se suele hervir ms de 60 o 90 minutos.
Aadiendo el lpulo al principio como has indicado y sin hacer late hop addition vas a tener una cerveza muy amarga (y amargor del malo) sin sabor a
lpulo ni aroma alguno. Para que nos hagamos una idea, los aromas desaparecen casi en su totalidad a los 20' de hervido, por ello se suelen hacer
adiciones de lpulo cuando faltan 10, 5 minutos o incluso nada ms apagas el fogn. Tambin existe el dry hopping, que consiste en aadir lpulo
cuando termina la fermentacin, es el proceso con el que ms aromas se obtienen, aunque puede aportar sabor a hierba.

MUCHAS GRACIAS POR TAN (/COMMENT/24540#COMMENT-24540)

Enviado por ALVARO PALOMINO (no veri cado) el 5 Septiembre, 2016 - 21:42

Muchas gracias por tan interesante trabajo. El solo hecho de haberse tomado su preciado tiempo para ilustrarnos de una manera organizada y amena
este proceso, merece un reconocimiento.
Las falencias que pueden encontrar los "expertos" no son nada, comparado con la esencia del contenido.
debieran aportar, en lugar de criticar negativamente.
Felicitaciones y no se desmotive !

SERA INERESANE ESUDIAR COMO (/COMMENT/24906#COMMENT-24906)

Enviado por ELI (no veri cado) el 11 Octubre, 2016 - 01:51

SERA INERESANE ESUDIAR COMO HACER UN PROCESO RAPIDO DE MALEADO DE LA CEBADA

http://www.ingenieriaquimica.org/recursos/5pasosparafabricarcervezacasera?utm_source=ed006&utm_medium=email&utm_campaign=edicespecial 6/8
12/28/2016 5PasosparaFabricarCervezaCasera|IngenieriaQuimica.org
ES BUENO SABER EL PROCESO. (/COMMENT/24954#COMMENT-24954)
Enviado por Jos Carhuapoma (/usuario/jos%C3%A9-carhuapoma) el 17 Octubre, 2016 - 22:51

Es bueno saber el proceso.

La industria cervecera es una industria muy ligada al quehacer del ingeniero qumico, y en donde este se desempea de la mejor manera dando a
relucir toda su capacidad. El proceso de produccin de la cerveza casera o cualquier otra cerveza ,clasi cada generalmente por el sabor, hace uso
tambin mucho en su proceso del control de pH, el cual es empleado en el proceso de fermentacin para darle ese sabor caracterstico de la cerveza,
teniendo para ello un rango de pH demarcado y estricto con lo cual se dar paso a la fermentacin respectiva.
Aprovecho la oportunidad estimados colegas y futuros ingenieros para solicitar un servicio, el cual consiste en facilitarme informacin a mi correo
jose20160128j@gmail.com (mailto:jose20160128j@gmail.com) sobre otras industrias que requieran en su proceso la utilizacin de control de pH o
relacionado al pH, por favor facilitar la informacin requerida, se los agradecera mucho, gracias por los comentarios que brindan ms informacin
importante para cada uno de nosotros.

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