III.

MATERIALES Y METODOS (FLUJOGRAMA)}

3.1 MATERIALES Y EQUIPOS

a.- Materiales:

Envases (botellas de vidrio, frascos, etc.)

Balanza
Refractmetro
Utensilios: cuchillos, tablas, ollas, cucharas

b.- Materia Prima:

Pia

c.- Insumos:

Azcar blanca refinada

cido ctrico
Carboxilmetilcelulosa (CMC)

3.2 MTODOS
 Figura N ?: Flujo grama para la elaboracin de Pia en Almbar

RECEPCIN

PESADO DE LA FRUTA

LAVADO

Cscaras y
PELADO Y DESCORAZONADO corazones

TROCEADO

Agua, azcar, PREPACIN DEL JARABE DE 35 Brix /

cmc LLENADO 90C

COCCIN DE LOS TROZOS 80-85 C x 5

min.

LLENADO DE FRASCOS 70 % fruta

Jarabe 35 ADICIN DEL JARABE DE LLENADO 30 % jarabe

Brix

TAPADO

ENFRIAMIENTO Agua a 40 C

ETIQUETADO

Fuente: Elaboracin Propia (2016)