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de Nicaragua, ao 2009
Financiado por:
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UNIN EUROPEA
Segundo Informe de Avances
Noviembre de 2012
Telfono: (505)22783136/22703880/88525501
LAInnovA UNI/RUPAP
Con el apoyo del Programa PRAMECLIN-MIFIC
DCI-ALA/2007/019-011
TABLA DE CON
TENIDO
I.
Introduccin.............................................................................................................................
....................................... 2
II. Generalidades referente a las instalaciones productiva
............................................................................... 3
III. Descripcin del proceso tecnolgico
.................................................................................................................... 5
3.1. Caractersticas de las materias primas e insumos
......................................................................... 5
3.2. Diseo bsico del proceso
........................................................................................................................ 6
IV. Inversin estimada del proceso tecnolgico
................................................................................................... 13
4.1. Inversin estimada del proceso tecnolgico
................................................................................. 13
4.2. Estimacin de los costos de produccin del proceso tecnolgico
........................................ 15
4.3. Estimacin de ingresos
........................................................................................................................... 16
4.3. Estimacin capital de trabajo y gastos financieros
..................................................................... 17
4.4. principales indicadores financieros
.................................................................................................. 17
V. Anexos
.................................................................................................................................................
............................ 19
Techos: los techos deben ser construidos y acabados de tal forma que
reduzcan la acumulacin de suciedad, condensacin, formacin de
mohos y costras que puedan contaminar el producto.
Produccin ms Limpia.
Buenas prcticas operativas.
Buenas prcticas de manufactura.
Inocuidad alimentaria.
III. DESCRIPCIN DEL PROCESO TECNOLGICO
3 . 1 . CA RA CT E R S T I CA S D E L A S M A T E RI A S P R I M A S E I N S U M
OS
3 . 2 . D I S E O B S I CO D E L P R O CE S O
6
Es el diseo bsico es donde se concretiza el diseo conceptual ; ya que se
definen las variables operacionales del proceso y se establecen los
parmetros de control de las operaciones del diagrama de flujo.
Pesado de materia
prima:
Lavado (desinfeccin y
enjuague):
Pelado/Cort
ado:
Cayana Lisa
40%
Cocci
n:
Brix
65-68
pH
3.5-3.75
Seleccin M MPP
nnoo
ccoonnffo
orrmee
Lavado
Agua Agua clorada:
Cloro 200ppm 5 min
Enjuague
Pelado CCssccaarraa
Reduccin de tamao
Coccin
Pectina 65-68 obrix; pH 3.5-
Azcar 3.75
Etiquetas Empacado
Producto
terminado
10
El anlisis de rentabilidad del proceso desarrollado fue para una vida til
del proyecto de 5 aos, tomando en cuenta un financiamiento para la
inversin de equipos. El presente estudio se enfoc en el proceso
tecnolgico para un procesamiento de 395 Kg de mermelada de pia por
da.
4.1. I N V E RS I N E S T I M A D A D E L P RO CE S O T E CN O L G I C O
10
El anlisis se basa solamente en la inversin relacionada al proceso productivo.
11
Ver anexo G: Proveedores nacionales de equipos y maquinarias
presin
Cuchillos 4 33.58
134.32
Contenedores plsticos (55 gal) 3 517.50
1,552.50
Tablas para cortar 4 27.60
110.40
Tina plstica de 70 litros 4 9.60
38.41
Cepillos de lavado estilo plancha 4 2.09
8.35
Pana plstica (10 l) 4 4.80
19.20
Pallets plsticos 5 144.04
720.18
Alfombra sanitizante 2 90.00
180.00
Cucharon 3 8.35
25.05
Contenedores plsticos (25 l) 4 19.55
78.20
Canastillas plticas perforadas 6 7.50
45.00
Manguera con pistola de 1 23.28
23.28 presin
Cuchillos 4 33.58
134.32
Contenedores plsticos (55 gal) 3 517.50
1,552.50
Tablas para cortar 4 27.60
110.40
Tina plstica de 70 litros 4 9.60
38.41
Cepillos de lavado estilo plancha 4 2.09
8.35
Pana plstica (10 l) 4 4.80
19.20
Pallets plsticos 5 144.04
720.18
Alfombra sanitizante 2 90.00
180.00
Cucharon 3 8.35
25.05
Contenedores plsticos (25 l) 4 19.55
78.20
Sub-Total (USD) 88
2,934.89 Instrumentos de
medicin
Bscula digital 1 338.10
338.10
Pipeta (25 ml) 1 20.00
20.00
Beaker 50 ml 1 5.75
5.75
pH-metro 1 75.90
75.90
Refractmetro baja lectura 1 207.00
207.00
Refractmetro alta lectura 1 215.00
215.00
Medidor de cloro 1 90.58
90.58
Termmetro digital 1 40.25
40.25
Sub-Total (USD) 8
992.58 Total (USD)
30,580.14
La inversin bsica en equipos, utensilios e instrumentos de medicin se
estim en USD. Para lo cual se tendra una inversin fija de USD 30,580.14.
4.3. E S T I M A C I N D E I N G R E S OS
12
El producto terminado se comercializar en una presentacin de 22.7 Kg a un
precio de USD
31.31por presentacin. Con ello se estima la siguiente produccin:
TABLA 8. PRODUCCIN
ANUAL
Produccin en unidades
Enva
se Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao
Baldes con mermelada 4 Ao
4,500.00 5 4,950.00 5,445.00
5,989.50 6,588.45
TABLA 9. INGRESOS
ANUALES
Ingresos
Mermelada
Ao 1 Ao 2 (USD) Ao 3 Ao
Mermelada (22.7Kg) 4 5,636.18 Ao 5
6,323.79 6,956.17
7,651.79 8,416.97
Pago a
Inters
Ao principal Cuota
Saldo final
(USD) (USD)
(USD)
0
11,713.51
1,862.23 1,347.05 3,209.29
1
9,851.28
2,076.39 1,132.90 3,209.29
2
7,774.88
2,315.18 894.11 3,209.29
3
5,459.71
2,581.42 627.87 3,209.29
4
2,878.29
2,878.29 331.00 3,209.29
5
0.00
El prstamo se estima en USD 11,713.51, para los cuales se pagara una cuota
anual de USD
3,209.29.
4.4. P RI N C I P A L E S I N D I CA D O RE S F I N A N C I E R O S
Alternativa
Indicad
or Con
TMAR financiamiento
25.9%
VNP 9,150.19
13
Ver anexo J: Estimacin del estado de resultado
TIR 34.34%
R B/C 4.3
V. A N E X O S
mano de obra.
:
M2 Coloracin amarilla
desde la base hasta 25-
50 % de la altura de la
pia
:
M3 Coloracin amarilla
desde la base hasta el
50-75 % de la altura de la
pia
:
M4 Coloracin amarilla
desde la base ams del
75 % de la altura de la
pia.
14Manual de manejo post-cosecha de frutas tropicales-Organizacin de las naciones unidas para la agricultura y
la alimentacin
(FAO)-2007
Anexo B: Diseo conceptual del proceso
Propor one
Variedad de Pia ci so
en
MD2 60
%
Cayana Lisa 40
%
Brix
65-68
pH
3.5-3.75
Es decir, para lograr una concentracin de 200 ppm en 277 litros de agua, se
deben de utilizar
1,231.1ml de cloro comercial a una concentracin de 4.5%.
Anexo D: Aprovechamiento de desechos generados por el proceso
productivo.
Las cscaras de las pias son los desechos que se generan en el proceso de
elaboracin de mermelada de pia, una de las alternativas sugerida para el
aprovechamiento de las cscaras, es la elaboracin de vinagre. A
continuacin se enumeran los pasos a seguir para la elaboracin de dicho
producto:
Cantidad Especificaciones
No. Etapa Equipo
de
medici
n
Refractmetro 1 Lectura de: 0.00-18
1 Brix
Seleccin
Demano
pH metro digital 1 Lectura
Capacida pH:
de de 0.00-14.00
20 lb. con
Pantalla
d 0 Digita
2 Pesado Bascula l
Dimensiones de la plataforma
digital 1
19" x 15"
Pipeta 1 Graduada a 25 ml
Lavado
3
Beaker 1 Graduada a 50 ml
(Desinfecc
in y
enjuague)
Medidor de cloro 1 Rango de 0 a 500 mg/l
Coccin
ECONOMART
Nicaragua
Es una empresa que comercializa accesorios, utensilios y equipos
como: contenedores plsticos, basureros, escurridor de lampazos y
mesas de acero inoxidables, cuchillos y cocinas.
Dir.: Rotonda El Gegense 50 m.
al Norte. PBX: (505) 226 834
99
FAX: (505) 226 822
28
www.econo-
mart.com
info@econo-
mart.com
Comercial Paola
Es una empresa comercializadora de recipientes y contenedores plsticos.