1, INTRODUCCION Debido al crecimiento demografico tan acelerado en ios ultimos afos, se ha originado una escasez de alimentos bastante significativa que afecta en su mayoria ala gente de bajos recursos econémicos, ya que su acceso a alimentos de alto valor nutritive es mas dificil. Esto ha llevado a los investigadores a buscar otras fuentes de alimentos que se han denominado como “no convencionales" pero que de acuerdo a su ‘composicion se ha visto que éstos bien podrian complementar la dieta deficiente en algunos nutrimentos. Ademas, en general, estos alimentos son de relativamente bajo costo; lo que fos hace todavia mas accesibles. Se ha considerado a estos alimentos como una opcién muy importante de complementacién debido al alto nivel proteico que contienen; sin embargo, es importante considerar también que las grasas y aceites son considerados como nutrientes esenciales en la dieta, ya que proveen la mayor fuente de energia en cualquier alimento, suministran tos acidos grasos esenciales, contribuyen grandemente a la sensacién de saciedad después de comer, son acarreadores de las vitaminas liposolubles y brindan palatabilidad a la comida. Por todo lo anteriormente expuesto, es que se han buscado también fuentes alternativas de grasas y aceites vegetales. En este estudio se Hlev6 a cabo la caracterizacién bromatolégica_y toxicolégica del extracto crudo de la semilla del capulin (Prunus serotina). Previo a este estudio se llevaron a cabo otros donde se le caracteriz6 y se encontro que el aceite de capulin cuenta con un Acido graso no identificado. Mediante este estudio se pudo comprobar la presencia de dicho acido graso y las caracteristicas fisicoquimicas determinadas anteriormente. Para observar el comportamiento del Acido graso no identificado, presente en el aceite crudo de ta semilla de capulin, éste fue sometido a diferentes tratamientos de hidrogenacién, en los que se encontré que desde los cinco minutos de hidrogenacién, el dcido graso desaparecia sin alterar la composicién de los acidos grasos presentes en el aceite y que su presencia lo hacen digno de estudio.Se trabajé entonces con ei aceite de la semilla de capulin sometido a este tratamiento, asi como con el aceite crudo y refinado del mismo. Se llevé a cabo un estudio de toxicidad aguda con dichos aceites, realizandose tas observaciones propias del estudio. Al no haberse presentado la muerte de los animales, se procedié al estudio de toxicidad subaguda con las mismas muestras, el cual duraria 28 dias y se observaria el efecto en los animales a Io largo del experimento. Esto con la finalidad de poder determinar si el aceite que se estaba estudiande podria considerarse como inocuo. Sin embargo, a lo largo del experimento, se presenté la muerte de todos los integrantes del lote al que se le administré el aceite de capulin refinado y algunas alteraciones a aivel fisioldgico en los demas lotes tratados con el aceite de capulin, lo que lo hace susceptible a un estudio mas profundo a fin de considerate como una alternativa de aceite comestible.