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UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON
IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE
Director
Luis Sady Vivas Moreno
Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
Nota de aceptacin:
---------------------------------------------
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---------------------------------------------
---------------------------------------------
Firma del presidente del jurado
---------------------------------------------
Firma del jurado
---------------------------------------------
Firma del jurado
DEDICATORIAS
A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo
de ser un profesional integro.
A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a
su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orient al buen desarrollo
del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminacin de nuestros
estudios.
Pg.
INTRODUCCION.. 10
1 PROBLEMA 12
1.1 LINEA DE INVESTIGACION 12
1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACION.. 12
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 12
1.4 FORMULACION. 13
2. OBJETIVOS. 14
2.1 OBJETIVO GENERAL.. 14
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS... 14
3. MARCO DE REFERENCIA... 15
3.1 MARCO TERICO... 15
3.1.1 Enfoque administrativo.. 16
3.1.2 Enfoque de Marketing 17
3.1.3 Enfoque financiero. 19
3.2 MARCO CONCEPTUAL... 20
3.3 MARCO ESPACIAL 21
3.4 MARCO LEGAL.. 23
3.5 MARCO TEMPORAL. 23
4. DISEO METODOLGICO 24
4.1 TIPO DE INVESTIGACIN 24
5. ESTUDIO DE MERCADOS. 25
5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 26
5.1.1 Los licores. 27
5.1.1.1 El vino. 27
5.1.1.2 La cerveza.. 28
5.1.1.3 Ccteles.. 28
5.1.2 Cafs... 29
5.1.3 Alimentos y acompaamientos... 30
5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION. 32
5.2.1 Informacin primaria. 32
5.2.1.1 Metodologa. 32
5.2.1.2 Seleccin de la muestra... 33
5.2.1.3 Tipo de muestreo... 34
5.2.1.4 rea de influencia del proyecto... 34
5.2.1.5 Diseo de la encuesta.. 35
5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta. 35
5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta... 43
5.2.1.8 Ficha tcnica.. 44
5.2.2 Anlisis de la demanda 45
5.2.2.1 Perfil del mercado.. 45
5.2.2.2 Perfil del cliente.. 45
5.2.2.3 Caractersticas de la poblacin objetivo 46
5.2.2.3.1 Actividad empresarial 46
5.2.2.4 Cuantificacin de la demanda. 47
5.2.3 Anlisis de la oferta.. 51
5.2.3.1 Identificacin de la competencia. 51
5.2.3.1.1 Caf La Estacin 52
5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream.. 53
5.2.3.1.3 Caf Romeo 54
5.2.3.2 Caractersticas de la competencia.. 55
5.2.3.2.1 Producto.. 56
5.2.3.2.2 Promocin 56
5.2.3.2.3 Precio... 57
5.2.3.2.4 Distribucin.................................................................................... 57
5.2.4 Mezcla de Marketing 58
5.2.4.1 Nombre comercial. 58
5.2.4.1.1 Eslogan 58
5.2.4.2 Producto.. 59
5.2.4.3 Promocin.. 60
5.2.4.3.1 Publicidad 60
5.2.4.3.2 Promocin de ventas. 60
5.2.4.4 Distribucin. 61
5.2.4.5 Precio.. 61
6. ESTUDIO AMBIENTAL. 63
6.1 IMPACTO SOCIAL.. 64
7. ESTUDIO TCNICO.. 65
7.1 TAMAO DEL PROYECTO... 65
7.1.1 Factores condicionantes del proyecto... 65
7.1.1.1 Mercado.. 65
7.1.1.2 Tecnologa.. 65
7.1.1.3 Financiacin 66
7.1.1.4 Localizacin 66
7.1.1.4.1 Macro localizacin.. 66
7.1.1.4.2 Micro localizacin... 67
7.1.2 Capacidad de produccin 68
7.1.3 Distribucin del rea. 68
7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO. 70
7.2.1 Datos del producto 70
7.2.2 Identificacin y seleccin de procesos.. 70
7.2.3 Diagramas de flujo 72
7.2.3.1 Elaboracin de ccteles 72
7.2.3.2 Elaboracin de alimentos y/o acompaamientos. . 73
7.2.4 Maquinaria y equipo. 76
7.2.5 Proveedores e Insumos... 80
7.2.6 Distribucin de planta... 83
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.. 84
8.1 PLANEACION ESTRATEGICA. 84
8.1.1 Misin.. 84
8.1.2 Visin.. 84
8.1.3 Valores corporativos. 85
8.1.4 Poltica de calidad. 85
8.1.5 Direccionamiento estratgico.. 86
8.1.6 Matriz PEYEA 86
8.1.7 Anlisis DOFA... 88
8.1.7.1 Estrategias DOFA.. 90
8.1.8 Objetivos. 92
8.1.8.1 Objetivo general. 92
8.1.8.2 Objetivos especficos 92
8.1.8.2.1 Objetivos comerciales 92
8.1.8.2.2 Objetivos de produccin 93
8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93
8.1.8.2.4 Objetivos de personal 93
8.1.9 Estrategias. 94
8.1.9.1 Estrategias comerciales 94
8.1.9.2 Estrategias de produccin 95
8.1.9.3 Estrategias financieras. 95
8.1.9.4 Estrategias de personal 96
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 96
8.2.1 Sistemas de direccin administrativa 99
8.2.1.1 Motivacin... 99
8.2.1.2 Liderazgo 100
8.2.1.3 Toma de decisiones.. 100
8.2.1.4 Comunicacin. 100
8.3 SISTEMAS DE CONTROL. 101
8.3.1 Control preliminar.. 101
8.3.2 Control concurrente.. 102
8.3.3 Control de retroalimentacin... 102
8.4 MANUAL DE FUNCIONES. 103
8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO... 103
8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104
8.7 CAPACITACION.. 104
8.8 SALUD OCUPACIONAL. 105
8.8.1 Poltica de salud ocupacional. 106
8.8.2 Factores de riesgo 107
8.8.2.1 Riesgos fsicos.. 108
8.8.2.2 Riesgos biolgicos 109
8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109
8.8.2.4 Riesgos ergonmicos 110
8.8.2.5 Riesgos mecnicos... 111
8.8.2.6 Riesgos locativos.. 111
8.8.2.7 Riesgos elctricos. 111
9. ESTUDIO LEGAL.. 113
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION 113
9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115
10. ESTUDIO FINANCIERO. 118
10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA. 118
10.2 POLITICAS FINANCIERAS. 119
10.2.1 Mano de obra.. 119
10.2.2 Inventarios 120
10.2.3 Gastos de operacin.. 121
10.2.4 Precios.. 121
10.2.5 Polticas de efectivo 121
10.2.6 Proyecto de utilidades 121
10.3 COSTOS. 122
10.3.1 Clasificacin de los costos 122
10.3.2 Costos de produccin 122
10.4 PROYECCION DE VENTAS 124
10.4.1 Punto de equilibrio.. 124
10.5 ESTADOS FINANCIEROS... 125
10.5.1 Balance General. 125
10.5.2 Estado de Resultados 125
10.5.3 Flujo de caja 126
10.6 EVALUACION FINANCIERA.. 126
10.6.1 Valor presente neto 126
10.6.2 Tasa interna de retorno. 127
11. CONCLUSIONES 129
12. RECOMENDACIONES... 131
BIBLIOGRAFIA 132
LISTA DE TABLAS
Pg.
Pg.
Pg.
11
1. PROBLEMA
Las principales causas que originan los sntomas del problema, tienen su razn de
ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en
los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar en el
sector de Ciudad Salitre.
11
Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin
de un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente
acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos
servicios como la presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan
con su aporte a la cultura colombiana.
Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos
materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los
recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en
marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su
funcionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad
Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos
establecimientos con las caractersticas planteadas.
1.4 FORMULACION
12
2. OBJETIVOS
13
3. MARCO DE REFERENCIA
14
personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno
poltico y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial.
Establecer objetivos
Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos)
Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera ms
efectiva y eficiente.
Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal
como se haba organizado.
Controlar la ejecucin del trabajo
15
tener en cuenta las siguientes caractersticas que debe tener el pequeo
empresario:
Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el
estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo
complementario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento
16
en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe
contener la informacin bsica necesaria sobre los siguientes aspectos:
17
producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de
los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos
de participacin en el mercado es preciso realizar una inversin
desproporcionada, lo mejor ser abandonar la compaa.
Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo
hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr
devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de
la manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa,
pues cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitar de capital para continuar
su crecimiento.
Para conseguir los crditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes
de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a
negociar con autnticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto:
Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus
gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de
los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de
instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo.
18
actividad y del entorno econmico. A continuacin se relacionan las tres fases
claves en el desarrollo de toda empresa:
Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con
ambientacin musical en el horario del medio da a las dos de la maana.
Bebidas alcohlicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado
contenido de alcohol, producidas por destilacin, anteriormente llamadas
aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de
contenido alcohlico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilacin del
vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenan grandes
proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las
melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas
alcohlicas ms antiguas eran el producto de una fermentacin simple que,
19
como mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por
ciento2.
Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle
vida, en sentido figurado. Crear una industria empresa.
Cuentero: Persona que narra historias y/ cuentos.
Empresa: Unidad de organizacin dedicada a actividades industriales,
mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos.
Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad
econmica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones
pblicas y otras ayudas del Gobierno.
Identidad: Concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter
de todo aquello que permanece nico e idntico a s mismo, pese a que tenga
diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se
contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de
permanencia e invariabilidad3.
Msica: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos,
o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la
sensibilidad, ya sea alegre tristemente.
Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los aos 30, cuando la Hacienda El Salitre
fue cedida por el seor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un
espacio que ahora forma parte de la Bogot Moderna.
Entre 1930 y 1960 la ciudad adquiri una forma de arco invertido con relacin a los
cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertira, en la dcada del
2
BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004
3
GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRCTICA DE LA PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo
Editorial Ocano. P. 903
20
70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7
de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entreg en fiducia al Banco
Central Hipotecario 200 hectreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre
impulsado por la Presidencia de la Repblica, la Gobernacin de Cundinamarca y
la Alcalda Mayor de Bogot. Hoy, es uno de los ms importantes y ambiciosos
anteproyectos urbansticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de
ms amplia trascendencia en Suramrica4.
Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participacin del sector privado,
Ciudad Salitre se proyecta como una de las reas de mayor desarrollo y
valorizacin de la capital.
En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelant la
construccin de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la
aplicacin de los ms avanzados conceptos del urbanismo permitirn vivir ms
tranquila y civilizadamente.
4
WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26
DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4
21
Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como
son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac.
5
Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195
22
4. DISEO METODOLGICO
6
MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGA GUIA PARA ELABORAR DISEOS DE
INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126
23
5. ESTUDIO DE MERCADOS
24
La localidad de Ciudad Salitre est conformada por un gran nmero de Conjuntos
Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto
hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito
Capital, que buscan diversin, esparcimiento y cultura de diferentes formas.
Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con
fines no lucrativos8. Los ccteles son mezclas de un sabor y licor, que
generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche
o en temporadas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales
se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua,
leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los
acompaamientos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que
7
HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4
8
STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212
25
varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se
ofrecen en el Caf Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio
da a tres de la tarde, donde cada da se tendr como especialidad un plato tpico
de la regin colombiana.
5.1.1.1 El vino
9
MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores,
1996. p, 8.
10
WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM
26
El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentacin
alcohlica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su
graduacin es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos
tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y
vinos no espumosos.
5.1.1.2 La Cerveza
5.1.1.3 Ccteles
Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es
su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no.
Son los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa
"Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el
invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas
y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra
manera a los combinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades,
unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisacos.
27
COCTEL INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
onza de vermut seco Vierta el vermut sobre los cubos de
MARTINI 2 onzas de ginebra hielo, en una jarra.
Cscara de limn o aceituna Aada la Ginebra y mezcle bien.
pequea Srvase colado en una copa de
cctel, bien fra.
2 onza de ginebra Agite bien todos los ingredientes en
ALEXANDER 1 onza de crema de una jarra de hielo picada.
cacao Cuele y sirva en una copa de
1 onza de crema de leche cctel.
onza de vodka Agite bien los ingredientes con hielo
BLOODY MARY 3 onzas de jugo de tomate picado.
Unas gotas de salsa Sirva colado, ya sea en una copa o
inglesa en un vaso bajo, de boca ancha.
onza de jugo de limn
Una pizca de pimienta molida
2 onzas de tequila Agite bien todos los ingredientes
MARGARITA El zumo de media lima con hielo picado. Tome una copa
onza de cointreau de cctel y unte sus bordes con sal.
Sal para untar la copa Cuele los ingredientes y sirva.
cucharadita de azcar Mezclar todos los ingredientes con
DAIQUIR 1 onza de ron blanco hielo, en una batidora.
onza de jugo de lima Servir en una copa de champaa
con un pitillo corto.
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman
5.1.2 Cafs
28
BEBIDA INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
2 tazas de caf Al caf recin preparado y caliente
CAF CALIENTE 2 astillas de canela agregar la canela y la vainilla.
CON CANELA 1 cucharadita de vainilla Endulzar al gusto y servir
Azcar al gusto inmediatamente.
2 tazas de caf preparado Mezcle la cocoa y el azcar en el
CAF MOKA fuerte caf caliente, agregue la crema de
CALIENTE 1 cucharada de cocoa caf.
4 cucharadas de crema de Decore con crema y gotas de
caf chocolate
taza de crema de leche
batida
Gotas de chocolate para
decorar
Azcar al gusto
3 tazas de caf preparado Prepare el caf. Saque la cscara
CAF CON NARANJA fuerte de una naranja con un pelador de
tasa de jugo de naranja verduras y agregue al caf caliente,
Cscara de naranja tape y deje reposar hasta que
4 cucharadas de crema enfre completamente y cuele.
Azcar al gusto Mezcle con el jugo de naranja el
Canela en polvo azcar y la crema, sirva sobre hielo
y agregue canela. Decore con
naranja.
2 tazas de caf Agregue clavos y canela al caf y
preparado extra fuerte y deje reposar tapado por una hora.
CAF HELADO CON caliente Descarte los clavos y canela, aada
CANELA 3 astillas de canela el azcar y revuelva bien.
4 clavos Coloque hielo en vasos y sirva el
2 cucharadas de azcar caf
morena
Hielo
4 bolas de helado de caf Mezcle todos los ingredientes en la
MALTEADA MOKA 4 bolas de helado de licuadora, sirva de inmediato en los
chocolate vasos altos. Decore con la viruta de
1 taza de caf preparado chocolate.
fuerte y fra
taza de leche
Viruta de chocolate para
decorar
1 taza de caf preparado Mezcle en la licuadora todos los
MALTEADA DE CAF fuerte y fra ingredientes y sirva en vasos altos
6 bolas de helado de
vainilla
2 tazas de leche
Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman
29
La gastronoma Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias,
debido a que en las diferentes regiones del pas, las costumbres alimenticias
difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos tpicos.
Tabla 3. Gastronoma
PLATO TPICO INGREDIENTES
Cazuela de Mariscos 40 gramos de Filete de Pargo
80 gramos de Rbalo
50 gramos de langostinos
80 gramos de corvina
80 gramos de mejillones (almejas)
cebolla cabezona
de apio y tomillo
25 gramos de crema de leche
10 gramos de mantequilla
yema de huevo
cucharadita de perejil
Sal y Pimienta al gusto
Bandeja de Paisa 90 gramos de frjoles
125 gramos de arroz blanco
60 gramos de morcilla
pltano maduro
1 huevo
125 gramos de carne de res
tomate
de Aguacate
1 Chorizo
1 Arepa
30
Sancocho valluno 1 pechuga de gallina
60 gramos de cola de res
tallo de cebolla larga
cebolla cabezona
pltano verde
de tomate
60 gramos de yuca
5.2.1.1 Metodologa
31
Posteriormente, se realiz una investigacin cuantitativa de tipo aleatorio por
medio de entrevista aplicada a los transentes de la localidad.
La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las
condiciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea
posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de
273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre;
el tamao de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros:
t 2 p (1 p )
n=
m2
Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el
valor estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la
frmula encontramos la siguiente ecuacin:
11
www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc Concejo de
bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8
32
5.2.1.3 Tipo de muestreo
33
siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el
norte hasta la interseccin con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12.
Resultados pregunta N 1.
Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar?
0%
32% 35%
Una
Dos
33% Tres o ms
Ninguna
12
Concejo de Bogot, op.cit., p.1
34
Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de
Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayora de los transentes de esta
localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Caf Bar,
debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y
solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual.
Resultados pregunta N 2
Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios?
38%
58%
Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo
de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que
ms personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por
ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta
un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de
una persona del mismo sexo.
35
La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que
brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de
oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para
compartir un rato agradable. De igual forma, un Caf Bar es apropiado para visitar
en pareja debido a la ambientacin de este tipo de establecimientos, a las bebidas
y alimentos que ofrecen a sus clientes.
Resultados pregunta N 3
Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia?
2%
59%
12%
Cerveza
Coctel
Vino
Bebidas de Caf
Malteada
36
Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la
mayora de eventos, que proporcionan recreacin y diversin a las personas, es
por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto
al consumo de bebidas de caf, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el
clima de la ciudad.
Resultados pregunta N 4
Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?
19%
43%
34% Crepes
4%
Tabla de quesos
Picadas
Pastas
37
acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a
da ms alta.
Resultados pregunta N 5
Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este
tipo de establecimientos?
9%
19%
19%
53% Cuenteros
Msica en Vivo
Video - Conciertos
Ftbol
Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Caf Bar, permite que las
personas que acuden frecuentemente al mismo caf, no encuentren monotona,
38
sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los
clientes que gustan visitar el lugar.
Resultados pregunta N 6
Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica sea con identidad
colombiana?
15%
85%
SI
NO
39
Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de
establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de
Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin.
Resultados pregunta N 7
Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo
de establecimientos?
19%
26%
8%
Comodidad
47% Espacio Acogedor
Agilidad
Amabilidad
Resultados pregunta N 8
Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas
que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento?
40
RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE
DIVERSION
19%
38%
43%
$10.000 - $20.000
$20.000 - $40.000
Ms de $40.000
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas
estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos
lugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43%
gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos
establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19%
ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este
ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de
mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los
ltimos aos, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas
tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y
esparcimiento.
Resultados pregunta N 9.
Su sexo es?
SEXO
33%
67%
Femenino
Masculino
41
La muestra escogida es de 273 personas y est conformada con un 67% por el
gnero femenino y un 33% por el gnero masculino, lo cual indica que este tipo de
diversin gusta tanto a hombres como a mujeres.
Resultados pregunta N 10
Su rango de edad est entre?
RANGO DE EDAD
7% 0%
25%
68%
18 - 25 aos
26 - 33 aos
34 - 40 aos
Mayor de 40 aos
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una
segmentacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos
y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas
mayores de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios,
jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin
para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango
de los 26 a los 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo
como diversin y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos,
lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una
buena opcin de esparcimiento en un Caf Bar.
Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar
son mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18
42
y 25 aos. Usualmente, suelen ir acompaados por sus grupos de amigos y por lo
tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor,
adicionalmente les gustara encontrar que este espacio sea con identidad
colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la msica, por
ejemplo, la msica en vivo y los video conciertos.
La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para
presentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del
artculo no lo desmejoren.
43
5.2.2 Anlisis de la demanda
Bases de segmentacin13:
13
PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. Mxico. Mc
Graw Hill. P. 82
44
El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigacin corresponde a personas
con rango de edad de 18 a 40 aos, que habiten o visiten el sector de Ciudad
Salitre, con un nivel socio-econmico mayor o igual a estrato 3. Individuos que
deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Caf Bar actuales
del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades
de esparcimiento, debido a que su nivel econmico y grupos sociales a los que
pertenecen estn a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado da
a da.
45
medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Segn
investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden
aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total
de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogot a 1999, el
70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participacin
corresponden a la fabricacin de textiles e industrias de bebidas14.
46
A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar
del sector de estudio, identificados como competencia directa:
Fuente: Investigadores
47
Tabla No. 6 Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoas
Restaurante Cream
Fuente: Investigadores
48
Tabla No. 7 Estudio de observacin del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Caf Romeo
Fuente: Investigadores
49
5.2.3 Anlisis de la oferta
50
La identificacin de la competencia se realiza a travs de la observacin de los
negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Caf Bar por los
productos y servicios que ofrecen a los transentes y habitantes de esta localidad.
Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares,
solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa,
puesto que son los nicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no
bailar. A continuacin se presenta el nombre y la ubicacin de la competencia:
51
La informacin de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se
obtuvieron a travs de visitas frecuentes al Caf Bar y con la adquisicin de
diferentes productos al verificar su precio segn la factura entregada al cliente. A
continuacin se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a
que en el momento no ofrecen ningn tipo de alimentos:
Barbacoas Restaurante Cream, cuenta con un local de rea aproximada tres mts
de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que
dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas.
En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de
preparacin y distribucin de los ccteles, tiene capacidad para atender 44
personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho
mesas sencillas de dos puestos. Para la atencin del cliente cuenta con dos
meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribucin se
realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios
52
adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de
Restaurante.
Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial
Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanas al Centro Comercial Andino
(zona norte). La informacin de los productos y precios ofrecidos se obtuvo
directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor
comodidad del cliente.
PRECIO
PRECIO (1/2
PRODUCTO (presentacin
botella)
Personal)
Cerveza Nacional (Costea, guila, $3.500
guila Light, Club Colombia y Brava)
Litro de Cerveza Nacional $5.000
Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000
Aguardiente $5.000 $35.000
Ron (Domecq) $5.000 $35.000
Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) $6.000 $40.000
Ron Bacard Limn $8.000 $50.000
Tequila (Jos Cuervo) $8.000 $50.000
Baileys $9.000 $60.000
Vino Dubonet $9.000 $60.000
Vodka (Absolut, Fitlandia) $9.000 $60.000
Whiskey Buchanas sello negro $15.000 $120.000
Capuchino - Mocachino $3.500
Carajillo (Cctel) $8.000
Pia Colada (Cctel) $10.000
Cuba libre (Cctel) $10.000
Mojito Cubano (Cctel) $10.000
Kamikazi $10.000
Martini (Cctel) $12.000
Ruso negro (Cctel) $12.000
Margarita (Cctel) $12.000
Manhathan (Cctel) $18.000
Parrilladas (2 Personas) $14.000
Fuente. Barbacoas Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre
53
Caf Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Caf la estacin y
Barbacoas restaurante cream, cuenta con un rea aproximada de 9 mts de ancho
por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que
ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile.
Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra
para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las
funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en
efectivo y tarjeta de crdito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad
Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados nicamente con las bebidas, en
la actualidad no cuenta con productos alimenticios.
PRECIO
PRECIO (1/2
PRODUCTO (presentacin
botella)
Personal)
Cerveza Nacional (Costea, guila, $2.000
guila Light, Club Colombia y Brava)
Cerveza Importada (Corona, Heineken) $7.000
Capuchino (con licor) $7.000
Capuchino $5.000
Vino Caliente $9.000 $28.000
Whiskey Buchanas $14.000 $80.000
Tequila (Jos Cuervo) $50.000
Margarita $9.000
Mojito $9.000
Cuba libre $7.500
Caf cubano $9.000
Tom collins $9.000
Tornado Azul $10.000
Cabeza de Jabal $18.000
Alexander $9.000
Vodka (Smirnoft) $9.000
Fuente: Caf Romeo
54
Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn
las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y
promocin, debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del
mercado meta16. A continuacin, se presenta el anlisis de la competencia,
respecto a estas variables:
5.2.3.2.1 Producto
5.2.3.2.2 Promocin
16
Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101
55
Barbacoas Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentacin de los
productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de
establecimiento, puesto que es all donde se describe el producto y la promocin
en los precios segn el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos.
5.2.3.2.3 Precio
5.2.3.2.4 Distribucin
56
La distribucin en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de
negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una
empresa detallista ms grande.
La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn la carta
que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento,
luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor.
5.2.4.1.1 Eslogan
57
El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a
conocer una caracterstica especfica de la empresa que esta directamente
relacionada con el nombre.
El eslogan del Caf Bar NUESTRA TIERRA es: De Colombia para el Mundo,
puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la
imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del pas en el cual
vivimos.
5.2.4.2 Producto
Debido a que el Caf Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana,
se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura,
geografa y personajes representativos de Colombia, con el propsito de presentar
una nueva propuesta al cliente, que logr captar su atencin.
17
STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing.
Mxico. Mc Graw Hill. P. 207
58
Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con
las bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como
almuerzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la
presentacin de msica en vivo, video conciertos y cuentera.
5.2.4.3 Promocin
5.2.4.3.1 Publicidad
18
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479
59
La promocin de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia,
diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones pblicas, que
estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor.
5.2.4.4 Distribucin
5.2.4.5 Precio
19
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373
60
El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto a aceptar a
cambio de un bien o servicio20. El precio afecta a la posicin competitiva de la
empresa y a su participacin en el mercado. De ah la influencia tan importante
que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A travs de los precios, el dinero
fluye hacia la organizacin.
Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector
se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado.
Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo
de un producto de mala calidad.
20
Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297
61
6. ESTUDIO AMBIENTAL
El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se
quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.
62
El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no
afectar a los clientes dentro del establecimiento.
Es por esta razn, que para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana
en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la
competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de
igual forma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad
donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo
positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo.
63
7. ESTUDIO TCNICO
Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamao real del
proyecto a travs del desglose de parmetros como el mercado, tecnologa,
financiacin y localizacin.
7.1.1.1 Mercado
7.1.1.2 Tecnologa
64
La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de
mayor tecnologa, debido a que los procesos productivos son de fcil realizacin y
los implementos que intervienen en la elaboracin del producto son manuales de
uso domstico.
7.1.1.3 Financiacin
7.1.1.4 Localizacin
65
El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios
pblicos, como son energa, agua y alcantarillado, gas natural telfono y
recoleccin de basuras.
Las principales vas que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida
carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyac.
Los factores ms relevantes para escoger este punto de ubicacin, son los
grandes parqueaderos pblicos y del Centro Comercial, las personas que habitan
66
o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es
notorio que gustan de ambientes donde encuentren msica, cuentera, comida y
bebidas, por lo tanto con la creacin del Caf Bar se busca que estas personas
tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversin. Otro aspecto
importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial,
la mayora de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los
clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.
67
final al cliente. El depsito se ubicar en el fondo, costado derecho seguido de
los baos, con nico acceso a travs de la entrada a la barra, permitiendo
mayor control y seguridad sobre el inventario.
Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica
en vivo, cuentera, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El
espacio que se dispondr para estos programas es al fondo del
establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los
espectadores tendrn visibilidad al espectculo.
Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con
cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia
prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes,
para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al
exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores
catalogados como fumadores.
Sofs dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes
alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicacin de estos se encuentra situada
68
contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un
ambiente diferente con respecto a los dems espacios del Caf Bar.
69
9 El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el
cctel solicitado por el cliente y procede a su elaboracin. En el caso de las
bebidas de caf se realiza primero el tipo caf seleccionado en la mquina
de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la
cristalera.
9 Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a
utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean ccteles, licores,
cervezas o bebidas de caf.
9 El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra.
9 El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y
porta vasos.
9 Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le
pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se
retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase
y/ cristalera.
9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.
70
9 El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran
previamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el
plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboracin
del producto final.
9 Mientras los alimentos estn siendo cocinados, el cocinero decora los
utensilios donde va a servir el producto.
9 Simultneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales
para llevar al cliente.
9 El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar
al cliente.
9 El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas,
cubiertos e individuales.
9 Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta
si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el
proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa.
9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.
71
y servir el cctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja
estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el
esquema, no se llevan a cabo el mismo da.
SIMBOLOGA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA Demora
EL PROCESO DE
Operacin
PRODUCCION DE COCTELES
Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepcin de licores
2 Inspeccin de la Materia Prima
3 Transporte de la M.P. a la bodega
4 Almenamiento de la Materia Prima
5 Transporte de la M.P. a la barra
6 Alistamiento de la cristaleria
7 Alistamiento de la decoracin
8 Decorado de la cristaleria
9 Alistamiento de implementos (maquinaria)
10 Mezcla de licores
11 Espera
12 Inspeccin de la mezcla obtenida
13 Servir el cctel en la cristaleria
Fuente: Investigadores
72
Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos
SIMBOLOGA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
EL PROCESO DE Demora
PRODUCCION DE ALIMENTOS Operacin
Y/ ACOMPAAMIENTOS Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
1 Recepcin de la Materia Prima
2 Inspeccin de la Materia Prima
3 Transporte de la M.P. a la bodega
4 Almenamiento de la Materia Prima
5 Transporte de la M.P. a la cocina
6 Picar ingredientes
7 Mezclar ingredientes
8 Inspeccin de la mezcla obtenida
9 Coccin de los alimentos
10 Espera
11 Alistamiento de la decoracin
12 Decorado de la vajilla
13 Servir
Fuente: Investigadores
73
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
SIMBOLOGA TIEMPOS
Transporte 4,0
Demora 34,0
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL
Operacin 14,5
PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE
Inspeccin 0,1
Almacenamiento 0
Total 53,0
TIEMPO EN
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
MINUTOS
1 2,0 Recepcion del cliente y ubicacin
2 1,0 Entrega de carta
3 4,0 Eleccion del producto por parte del cliente
4 1,0 Toma del pedido
5 1,0 Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra
6 0,2 Entrega del pedido al barman o cocinero
7 0,1 Inspeccin del pedido
8 5,0 Elaboracion del producto
9 0,2 Entrega del producto al mesero
10 1,0 Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa
11 1,0 Entrega del pedido al cliente
12 30,0 Consumo del producto
13 2,0 Entrega de factura
14 1,0 Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra
15 2,0 Entrega del dinero en la caja
16 1,0 Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa
17 0,1 Entrega de boucher de salida al cliente
Fuente: Investigadores
El estudio de la operacin diaria del local, describe las actividades que se deben
realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de
brindar una imagen de limpieza y orden.
74
Fuente: Investigadores
La eleccin del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital
importancia debido a que debe cumplir con una serie de caractersticas, como que
la maquinaria debe ser fcil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio,
cmoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente
en el que se encuentre.
75
Material: caldera de acero inoxidable y grupos de
bronce que permiten una presin equilibrada del
agua caliente sobre el caf.
Accionamiento: operacin manual por medio de
la palanca, por lo que no requiere motobomba o
alta presin para preparar el caf.
Funcin: Sirve para preparar diferentes bebidas
de caf calientes.
Precio: Se adquiere por medio de convenio con
Nestl.
9 Licuadora
Especificaciones:
Motor de 4 velocidades
Material: Vaso de vidrio y motor en de acero
inoxidable.
Accionamiento: operacin manual por medio
digital
Funcin: Sirve para triturar y licuar hielo y
alimentos.
Precio: $40.000
9 Nevecn
Especificaciones:
Altura de 12 pies y con diferentes
compartimentos para congelar y almacenar los
alimentos.
Material: Aluminio
Accionamiento: funciona con energa elctrica
76
Funcin: Sirve para conservar los alimentos y
mantener bebidas fras.
Precio: $850.000
9 Horno Microondas
Especificaciones:
0.7 pies cbicos
Material: Aluminio
Accionamiento: funciona con energa elctrica y
operacin digital
Funcin: Calentar alimentos y bebidas de forma
gil.
Precio: $135.000
9 Estufa a gas
Especificaciones:
Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4
litros de aceite y termostato de alta precisin
para control de la temperatura
Gratinador de 3 posiciones
Parrilla adicional en acero
Horno grande con interiores y puerta
porcelanizados con termostato de alta precisin
con rango de 50C a 300C
Material: Fabricada en acero inoxidable
Accionamiento: operacin manual
Funcin: Sirve para cocinar los alimentos.
Precio: $950.000
77
9 Cubiertos
Especificaciones:
Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara
cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne,
tenedor de mesa y cuchillo.
Material: 100 % aluminio
Accionamiento: manual
Funcin: Sirve para llevar los alimentos a la boca
Precio: $7.000
9 Platos
Especificaciones:
Vajilla con diseo en espiral
Material: Porcelana
Funcin: Permite colocar los alimentos en su
interior
Precio unitario: $6.500
9 Juego de Copas
Especificaciones:
Cristaleria para agua, vino y ccteles
Material: Vidrio
Funcin: Permite colocar lquidos en su interior
Precio unitario: $5.000
9 Juego de Vasos
Especificaciones:
Cristaleria para bebidas sin licor y licores sin
mezclar
Material: Vidrio
Funcin: Permite colocar lquidos en su interior
Precio unitario: $5.000
78
9 Juego de Vasos Cerveceros
Especificaciones:
Cristaleria para cerveza
Material: Vidrio
Funcin: Permite colocar cerveza en su interior y
mejorar su presentacin.
Precio unitario: $3.500
Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es
indispensable realizar una correcta seleccin de ellos, debido a que en este tipo
de negocio planteado en la investigacin, un producto defectuoso atenta
directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se
79
encuentra en el (Anexo C). Por lo tanto, las siguientes especificaciones son
necesarias al momento de elegir los proveedores del Caf Bar:
Al igual que los proveedores la materia prima tambin juega un papel importante
en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y
financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen
funcionamiento del Caf Bar, deben cumplir con las siguientes caractersticas:
80
Calidad: el xito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente
las necesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificacin de la
calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de los
proveedores la materia prima en ptimas condiciones sino se tienen los
controles mencionados a continuacin, para preservar el estado de la
mercanca adquirida:
81
estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las
especificaciones pactadas.
El rea necesaria para el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra es de 89,65
82
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1.1 Misin
8.1.2 Visin
83
Ser reconocidos para el ao 2010, como la compaa de mayor posicionamiento
en el mercado de los Caf Bar del sector de Ciudad Salitre, por el servicio y
productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de
progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la
compaa.
Los valores que identifican al Caf Bar Nuestra Tierra, son los siguientes:
84
8.1.5 Direccionamiento Estratgico
Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organizacin
es a travs del contino anlisis al interior de la compaa y del medio externo,
puesto que se presentan posibles cambios que alteran la situacin actual y que
impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnstico interno y externo se
encuentra en el (Anexo D).
21
SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratgica. Sptima edicin. P.23
85
Tabla 16. Matriz PEYEA
86
Ventaja Competitiva y en el eje de las Y la Fuerza Financiera y la Estabilidad del
Ambiente.
V.C -5 -4 -3 -2 -1 1 2 3 4 5 F.I
-1
-2
-3
-4
-5
DEFENSIVA COMPETITIVA
E.A
El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Caf Bar Nuestra
Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza
Financiera y la Fuerza de la Industria.
El anlisis DOFA rene los aspectos clave del entorno de una actividad
empresarial y de la capacidad estratgica de una organizacin. El perfil de
capacidad interna de la organizacin requiere el anlisis de la capacidad directiva,
competitiva, financiera, tcnica o tecnolgica y de talento humano, en cuanto al
perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compaa es necesario
investigar sobre factores tecnolgicos, econmicos, polticos, geogrficos,
sociales y competitivos.
87
Tabla 17. Matriz DOFA
INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES
88
EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Fuente: Investigadores
89
de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades y
exigencias del mercado.
Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
90
8.1.8 Objetivos
Los objetivos de la organizacin deben interactuar con las estrategias para lograr
un ptimo desarrollo del plan estratgico, para el planteamiento del objetivo
general y objetivos especficos del Caf Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los
resultados arrojados de la matriz PEYEA y anlisis DOFA.
91
8.1.8.2.2 Objetivos de Produccin
Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer ao de
funcionamiento.
Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no mayor a
tres aos, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo.
Realizar la facturacin emitida en un software que permita conocer las ventas
reales contablemente.
Llevar un registro sistemtico de las cuentas por pagar, para llevar un control
apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo.
92
Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivacin de los
empleados.
Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los
empleados.
Establecer cronogramas de capacitacin en cuanto a manipulacin de los
productos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos laborales.
8.1.9 Estrategias
Las estrategias son la determinacin de los objetivos bsicos a largo plazo de una
empresa y la adopcin de los cursos de accin y la asignacin de recursos
necesarios para su cumplimiento22.
Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para
elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas.
Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del ao y
de esta forma aumentar el nivel de ventas.
Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el
establecimiento en las fechas de ley seca.
Realizar una bsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentera
y grupos musicales para presentar en el establecimiento.
Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su
productividad y rentabilidad dentro de la compaa.
Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos
que se entregan a clientes reales y potenciales.
Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeas empresas o
grupos especficos, por ejemplo celebracin de cumpleaos.
22
KOONTZ, Harold. Administracin una perspectiva global. 11 edicin. P. 130
93
Recibir diferentes modalidades de pago, como efectivo, bonos Sodexho Pass,
tarjetas dbito y crdito.
94
Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor
confiabilidad al momento de realizar el pago.
Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propsito de
controlar la totalidad de los pagos de la produccin diaria en el establecimiento.
95
diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla
con el mayor rendimiento posible.
Figura 3. Organigrama
JUNTA
DE SOCIOS
ADMINISTRACIN
GENERAL
Administrador General
96
Dentro de sus actividades, realiza funciones logsticas, de mercadeo y las
relacionadas con el talento humano, esto con el fin de enfocar sus esfuerzos al
buen manejo de los recursos humanos y materiales para conseguir el logro de los
diferentes objetivos organizacionales, relacionando la compaa con el medio
externo y permitindole encontrar nuevos mercados donde brinde respuestas a las
necesidades de los clientes, la remuneracin para este cargo es de $1.000.000
mensuales ms la carga prestacional.
rea Financiera
rea de Produccin
97
prima, y el mantenimiento e inspeccin de la maquinaria y equipo, con el fin de
ofrecer el mejor producto de calidad a los clientes. En el rea de produccin se
encuentra un barman de 4 p.m. a 2 a.m. y dos cocineros en diferentes turnos, el
primero de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro de 5 p.m. a 2 a.m. La remuneracin mensual
para el barman es de $750.000 por prestacin de servicios y de $600.000 para los
cocineros con prestaciones sociales.
8.2.1.1 Motivacin
24
Op. Cit. KOONTZ, Harold. P. 460
98
Las formas de motivacin empleadas en el Caf Bar son la continua capacitacin,
las bonificaciones por el cumplimiento de los estndares planteados en cada uno
de los cargos de la organizacin y el reconocimiento pblico del empleado del mes
por el buen desempeo, brindndole un bono Sodexho Premium de $50.000.
8.2.1.2 Liderazgo
8.2.1.4 Comunicacin
25
Ibit. KOONTZ, Harold. P. 530
99
La comunicacin es el medio que hace til la informacin para modificar
conductas, realizar cambios y lograr las metas propuestas26. El flujo de la
comunicacin en el Caf Bar Nuestra Tierra se presenta de la siguiente forma:
100
necesarios para la operatividad del negocio y reservas de recursos financieros que
permitan un adecuado flujo de caja.
Fuente: Investigadores
Est centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras
correctivas a los procesos ejecutados. El Caf Bar Nuestra Tierra implementar
101
este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y
evaluaciones de desempeo.
27
Op cit. CHIAVENATO. Idalberto. p. 267
28
URDANETA, BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de
apertura econmica. Bogot. 3R editores. P. 111
102
8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION
8.7 CAPACITACION
103
El entrenamiento se puede implementar en cuatro etapas, la primera es la
determinacin de las necesidades de entrenamiento (diagnostico), donde se
evalan los problemas de personal, de produccin y recursos empresariales, la
segunda etapa es la programacin del entrenamiento donde se crean procesos de
aprendizaje individual para cada una de las tareas que se desarrollan en la
organizacin, teniendo en cuenta a quin, cmo, en qu, dnde, cundo y cunto
entrenar, la tercera etapa es la implementacin y ejecucin del conocimiento,
actitudes, habilidades y eficacia organizacional y la ltima etapa es la evaluacin
de los procedimientos y resultados del entrenamiento a travs de la
retroalimentacin recibida por los empleados y la comparacin de la situacin
actual con la situacin anterior.
104
Salud ocupacional hace referencia a los programas diferentes a medicina de
trabajo, higiene de trabajo y de seguridad industrial; busca prevenir y solucionar la
problemtica que se presenta entre el trabajador y su trabajo, brindndole
herramientas que le permitan el control del ambiente laboral y la prevencin de los
riesgos profesionales que se puedan presentar.
Caf Bar Nuestra Tierra espera que con ste compromiso se realicen todas las
actividades que garantizan la salud de los trabajadores obtenindose de forma
29
Op cit. CHIAVENATO, Idalberto. p. 361
105
simultanea el ms alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y
productividad de quienes laboran en esta compaa.
La empresa se regir por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y
el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los
riesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud
Ocupacional.
106
probabilidad de ocurrencia depende de la eliminacin o control del elemento
agresivo.
Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina
(licuadora y extractor), el ambiente externo (atencin al pblico) y la instalacin
sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la
disminucin de concentracin y lentitud e impresicin en las tareas.
Temperatura: Este factor de riesgo se puede ocasionar por altas temperaturas
(horno y recipientes de cocina) y temperaturas bajas (neveras y elementos
fros). Los efectos que ocasiona sobre la salud son alteracin del sistema
termorregulador, calambres y alteraciones psicolgicas como la fatiga.
107
Iluminacin: Se origina por iluminaras insuficientes, carencia de luz natural y
turnos de noche. Ocasiona efectos sobre la salud como la fatiga y el sobre
esfuerzo visual.
108
trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que
afectan la salud, el rendimiento en el trabajo y la produccin laboral.
Estos dos tipos de riesgo, generan estrs ocupacional que se puede ver reflejado
en efectos fsicos (gastritis, lcera duodenal, colon irritable, trastornos gstricos e
infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de
ansiedad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las
reacciones corporales originadas por factores mentales, desmotivacin falta de
inters).
Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la
adecuacin del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonoma humana.
109
8.8.2.5 Riesgos Mecnicos
Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecnicos son las heridas
abiertas y cerradas, golpes y contusiones.
Este factor de salud causa traumatismos como cadas, golpes, heridas leves
severas y daos materiales.
110
La activacin de los aparatos elctricos se hace a travs de la energa elctrica,
por lo tanto se debe realizar un adecuado mantenimiento e instalacin de tomas
corrientes, con el fin de evitar los siguientes riesgos:
111
9. ESTUDIO LEGAL
El Caf Bar Nuestra Tierra, se define como una organizacin comercial debido a
que se su objeto est enfocado al comercio con nimo de lucro.
30
SAPAG CHAIN, Nasir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y evaluacin de proyectos.
Bogot. Mc Graw Hill. P. 217
112
2) Consulta de Clasificacin por Actividad Econmica: El Cdigo CIIU es la
Clasificacin Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propsito
agrupar todas las actividades econmicas similares por categoras, que para el
caso de la Cmara de Comercio de Bogot estn conformadas por una letra y
4 dgitos numricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse
dentro de actividades muy especficas que facilitan el manejo de informacin
para el anlisis estadstico y econmico empresarial. Para la empresa Caf
Bar Nuestra Tierra Ltda. La clasificacin por Cdigo CIIU es la siguiente:
113
6) Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cmara de
Comercio: los documentos ya mencionados, deben ser presentados en la
Cmara de Comercio por el Representante Legal de la persona jurdica que se
est matriculando por la persona autorizada por este ante notaria.
Una vez constituida la empresa como persona jurdica, se deben contactar las
siguientes entidades:
114
Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los trmites de
consulta de marca, registro de marca y registro de patentes.
115
Cuerpo de Polica31: Acatar las normas establecidas relacionadas con el objeto
social de la empresa:
31
CDIGO DE POLICA. ART. 26. Acuerdo 079 de 2003
116
10. ESTUDIO FINANCIERO
Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso
de transformacin de los insumos o que sirven de apoyo a la operacin normal
del proyecto. Para efectos contables, los activos fijos estn sujetos a
depreciacin lo cual afecta la utilidad debido a su influencia en el clculo de
impuestos. (Anexo J)
117
La depreciacin es el proceso de asignar de forma sistemtica y racional el
costo de un bien de capital a lo largo de su ciclo de vida. Esta contabiliza la
disminucin del potencial de utilidad de los activos invertidos en un negocio, ya
sea por la prdida de valor debida al desgaste fsico derivado de la utilizacin
habitual del bien, por el deterioro que provoca la accin de los elementos o
debido a la obsolescencia causada por cambios tecnolgicos y la introduccin
de nuevas y mejores mquinas y mtodos de produccin.
En el Caf Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciacin anual para gran
parte de los Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos.
(Anexo K).
Activos Intangibles: Son aquellos que estn constituidos por los servicios o
derechos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la
prdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a travs de la
amortizacin.
118
Un administrador, con un contrato laboral a trmino fijo a tres meses
prorrogables y un salario mensual de $1.000.000.
Un auxiliar contable de tiempo completo, con un contrato por prestacin de
servicios y una remuneracin mensual de $500.000.
Un barman con horario de 5 p.m. a 2 a.m., con un contrato por prestacin de
servicios y una remuneracin mensual de $750.000.
Dos cocineros, el primero en el horario de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro en el horario
de 6 p.m. a 3 a.m., cada uno con un contrato laboral y una remuneracin
mensual de $600.000 mensuales.
Tres meseros con rotacin de turnos, con un contrato por prestacin de
servicios y el pago mensual de $520.000 mensuales ms propina.
10.2.2 Inventarios
119
En lo referente a los alimentos por ser productos perecederos se maneja una
poltica del 10% para carnes y verduras y del 20% para el resto de alimentos.
Para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra, se incurre en los
siguientes gastos:
10.2.4 Precios
120
Las utilidades son distribuidas en el periodo contable inmediatamente siguiente,
entregando un 20% a los socios de la compaa y el 80% restante constituyen una
Reserva Ocasional para la compra del local del Caf Bar, esto quiere decir que la
cuenta de Utilidad Acumulada siempre est en saldo cero.
10.3 COSTOS
Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varan
aunque hubiese variacin en el volumen de produccin de un perodo determinado
y los costos variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste
directamente proporcional al nivel de produccin. Los costos fijos se encuentran
en el (Anexo M).
Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que
recibe cada producto ser menor si la cantidad de unidades producidas es mayor.
En cambio, la cantidad de costo variable permanecer constante por perodos y
rangos de produccin
121
La contabilidad de costos se enfoca en la valuacin de inventarios de productos en
proceso y de productos terminados. Para ello, es necesario determinar los
elementos del costo de produccin incurridos en el proceso productivo, aunque
por ser un negocio Caf Bar no se mantienen inventarios de Productos en
Proceso, adicionalmente debido a que se maneja Materia Prima de caractersticas
perecederas. El proceso productivo en este tipo de establecimiento se realiza a
travs de las rdenes de trabajo y no se hace necesario estimar la cantidad de
tiempo o material requerido para la elaboracin de cada una de ellas, puesto que
su descripcin se encuentra en el men y manuales de funciones. (Anexo N)
Materia Prima: Est compuesta por los materiales fsicos que componen el
producto. Este primer elemento del costo de produccin se divide en materia
prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la
elaboracin del producto son fcilmente identificables, mientras que en la
materia prima indirecta no.
Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores
invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La
mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se
aplica a los productos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo
que se invierte para mantener en funcionamiento el establecimiento pero que
no se relaciona directamente con los productos.
122
10.4 PROYECCION DE VENTAS
Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en
cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de
los activos32. Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por
cada $1 invertido y que a mayor nmero de ventas mejor rentabilidad para el
negocio. En el estudio de mercados se estableci como poltica que el Caf Bar
Nuestra Tierra abarcara un 25% de la participacin de Ventas de la Competencia
para el primer ao de funcionamiento y realizara un incremento anual del 5% de
las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyeccin trimestral para el primer
ao.
Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel
mnimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de produccin, gastos
operacionales y no operacionales sin incurrir en prdidas o ganancias33. Los
costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra
ascienden a $113.480.000,oo.
32
ORTIZ ANAYA, Hctor. Anlisis Financiero Aplicado. Colombia: Universidad Externado de
Colombia. p. 143
33
HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de costos. Prentice
Hall. p. 62
123
10.5 ESTADOS FINANCIEROS
124
10.5.2 Estado de Resultados
34
Op cit. ORTIZ ANAYA, Hctor. P. 343
125
Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno
CALCULO VALOR PRESENTE NETO Y TIR
TASA DE
AO INGRESOS EGRESOS FLUJO NETO
OPORTUNIDAD
8.5% - - -20,000,000 -20,000,000
2,006 222,253,546 199,375,958 22,877,588
2,007 235,588,759 217,774,091 17,814,668
2,008 249,724,085 227,021,304 22,702,781
2,009 264,707,530 237,999,274 26,708,256
2,010 280,589,981 250,124,570 30,465,411
TOTAL 1,252,863,901 1,112,295,197 140,568,704
VPN 73,525,162
TIR 107.14
Fuente. Autores del Proyecto
El VPN, es el mtodo que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los
egresos futuros, lo cual facilita la decisin desde el punto de vista financiero, de
realizar o no un proyecto.
VPN = $73.525.162
126
entidades bancarias. Es decir, que el estudio de factibilidad para la creacin de un
Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre es viable, porque
la inversin se recupera desde su primer ao de funcionamiento.
127
11. CONCLUSIONES
La creacin del Caf Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y
ambiental positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto
porcentaje de participacin en los Caf Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre
aumenta su actual reconocimiento.
Por medio del diagnstico del entorno interno y externo de la compaa se analiz
que los factores ms relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que
128
contrarrestan las debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeo de la
organizacin.
129
12. RECOMENDACIONES
Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por
generar la creacin de su propia empresa y de esta forma aplicar sus
conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su
crecimiento personal contribuyendo a la disminucin del desempleo en el pas.
A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser
parte de la Asociacin de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar
el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.
130
BIBLIOGRAFIA
131
HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de
costos. Dcima edicin. Mxico. Prentice Hall. 2002
132
STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de
Marketing. Dcimo primera edicin. Mc Graw Hill. Mxico. 2000.
133
134
ANEXO A. MAPA DEL SECTOR
135
ANEXO B. ENCUESTA
El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Caf - Bar, en cuanto a
productos, servicios y ambientacin. Agradecemos que sus respuestas sean lo ms sinceras posibles, para
lograr el xito de la investigacin.
1. Con que frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? (Seale con una X)
a. Una b. Dos c. Ms de Tres d. Ninguna
2. Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios: (Seale con una X)
a. Persona del mismo sexo b. Persona del sexo opuesto c. Grupo de amigos
3. Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia: (Seale con una X)
a. Cerveza b. Coctel c. Vino d. Bebidas de Caf e. Malteada
Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chorizitos, patacones y papas)
5. Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tipo de establecimientos: (Seale
con una X )
a. Cuenteros b. Msica en vivo c. Video - Conciertos d. Ftbol
6. Le gustara encontrar un Caf Bar donde su estructura fsica sea con identidad colombiana: (Seale con una X)
a. SI b. NO
7. Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo de establecimientos: (Seale con una
X)
a. Comodidad b. Espacio acogedor c. Agilidad d. Amabilidad
8. Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de
diversin y esparcimiento: (Seale con una X)
a. $10.000 - $20.000 b. $20.000 - $40.000 c. Ms de $40.000
136
ANEXO C. LISTADO DE PROVEEDORES
137
ANEXO D. DIAGNSTICO INTERNO
138
De acuerdo al Diagnstico Interno se elabora un Perfil Ponderado de Capacidades
Internas, tomando los factores de Alto Impacto y clasificndolos en 1. Fortaleza
Alta, 2. Fortaleza Media, 3. Debilidad Alta y 4. Debilidad Media, concluyendo que
las Fortalezas Medias son el factor ms relevante a tener en cuenta en la
formulacin de las estrategias FO y FA.
1 33 1,93
139
DIAGNSTICO EXTERNO
140
Oportunidad Alta, 2. Oportunidad Media, 3. Amenaza Alta y 4. Amenaza Media,
concluyendo que las Oportunidades Medias son el factor ms relevante a tener en
cuenta en la formulacin de las estrategias DO y DA.
1 24 2,22
141
ANEXO E. EVALUACIN DE DESEMPEO
142
ANEXO F. MANUAL DE FUNCIONES
MANUAL DE FUNCIONES
SISTEMA DE MEDIDA
Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mnimo semestral, bien sea
por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos
FUNCIONES
1. Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar el
establecimiento a diario
2. Inspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el
nivel ptimo para el buen funcionamiento del establecimiento.
3. Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientacin y orden
antes de realizar la apertura al pblico.
4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio
prestado.
5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos
elaborados por el barman y el cocinero.
6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los das de mayor demanda.
7. Programar la msica y eventos presentados a los clientes.
8. Disear programas de capacitacin, bienestar e incentivos que aumenten la motivacin
143
MANUAL DE FUNCIONES
SISTEMA DE MEDIDA
Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificando
unidades producidas con unidades vendidas.
FUNCIONES
1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente de
estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el
contrato.
2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento
para realizar el registro contable.
3. Elaborar y pagar la nmina a los empleados de acuerdo con las polticas de la empresa.
144
MANUAL DE FUNCIONES
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de las bebidas.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar los sellos de seguridad de los productos
5. Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las rdenes de pedido.
6. Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente.
145
MANUAL DE FUNCIONES
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de los alimentos.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima.
5. Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los
estndares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad.
146
MANUAL DE FUNCIONES
SISTEMA DE MEDIDA
Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza del rea de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y
baos.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Realizar la decoracin del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por el
administrador.
4. Dar la bienvenida y ubicacin a los clientes que visitan el establecimiento.
5. Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido
6. Entregar la orden de pedido al rea de produccin.
7. Entregar el pedido al cliente
8. Entregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido.
9. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido.
147
ANEXO G. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
El presente es el reglamento interno de trabajo, prescrito por la empresa Caf Bar Nuestra
Tierra. Domiciliada en la ciudad de Bogot, para todas sus dependencias que en el futuro se
establezcan. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, escritos o
verbales que se celebren en el futuro con todos los trabajadores.
CAPITULO I
REQUISITOS DE ADMISION
Articulo 1. Quien aspire a tener un cargo en la empresa, deber presentar solicitud por escrito,
para que de esta forma pueda ser registrado como aspirante. En caso de llegar a ser vinculado,
deber presentar la siguiente documentacin:
1. Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de
servicio, cargo desempeado y el ltimo salario devengado.
2. Fotocopia de la cedula de ciudadana, Pasado Judicial vigente y de la Libreta Militar en el caso
de los hombres.
3. Ttulo de idoneidad segn el caso.
CAPITULO II
CONTRATO DE APRENDIZAJE
Articulo 2. La empresa podr celebrar con el aspirante contrato de aprendizaje, por el cual el
trabajador se obliga a prestar sus servicios a la empresa a cambio de que esta le proporcione los
medios para adquirir formacin profesional metdica y completa del arte u oficio cuyo desempeo
ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido.
Articulo 3. La empresa podr celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14)
catorce aos que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos
equivalentes a ellos, en los mismos trminos y con las restricciones de que trata el cdigo
sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo segundo).
Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podr ser en ningn caso inferior al cincuenta por
ciento (50%) del mnimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores
que desempeen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz
reciba formacin profesional en el sena.
Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podr exceder de tres (3) aos de enseanza y trabajo,
alternados en perodos sucesivos e iguales, para ningn arte u oficio y solo podr pactarse por el
trmino previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de
Trabajo
CAPITULO III
PERIODO DE PRUEBA
148
Articulo 6. La empresa podr estipular en sus contratos de trabajo un perodo inicial de prueba
que tendr por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de
este, la conveniencia de las condiciones de trabajo
Articulo 7. El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios
se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo.
Articulo 8. El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao el periodo de prueba no podr ser superior a la
quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de
dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer contrato
CAPITULO IV
TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de
corta duracin, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales
del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios estn excluidos de las
siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y dems que determine la
ley.
CAPITULO V
HORARIO DE TRABAJO
Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la mxima
legal. En el establecimiento se laborar de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a
lo sealado en el artculo 175 del cdigo sustantivo de trabajo.
CAPITULO VI
VACACIONES REMUNERADAS
Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un ao, tienen derecho
a quince das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas
Articulo 13. La poca de las vacaciones debe ser sealada por la empresa a mas tardar para
dentro del ao subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas
oficiosamente o a peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El
empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) das de anticipacin la fecha en
que le conceder vacaciones.
Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de
vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensacin en dinero,
149
se tendr como base tal compensacin el ltimo salario devengado. En los contratos de trabajo a
trmino fijo inferiores a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho al pago de vacaciones en
proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea.
Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de
proteccin social podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos
especiales de perjuicio para la economa nacional o de la industria.
Articulo 16. Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneracin de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artculo 5)
PARGRAFO. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artculo
tercero, pargrafo, Ley 50 de 1.990).
CAPITULO VII
PERMISOS Y LICENCIAS
Articulo 17. La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio
del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptacin,
en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio mdico y a
citaciones judiciales.
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al
hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir ste, segn lo permitan las circunstancias.
Articulo 18. La empresa podr autorizar a los trabajadores las licencias que stos soliciten. Para
todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser
solicitadas por escrito, con una antelacin de tres (3) das hbiles, indicando los motivos para ello y
anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidir sobre su aprobacin.
CAPITULO VII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO
Y PERIODOS QUE LO REGULAN
Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado por perodos
mayores (artculo 133, C.S.T.).
150
PARGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo
nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente (Artculo 134, C.S.T.)
CAPITULO VIII
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,
PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO,
NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Articulo 21. Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene
y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar
por la proteccin integral del trabajador.
Articulo 22. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Instituto de
los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a travs de la I.P.S, a la cual estn asignados. En caso de
no afiliacin estar a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.
Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo da en que se sienta enfermo, deber comunicarlo
al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual har lo conducente para que sea
examinado por el mdico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el
trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si ste no diera aviso dentro del trmino indicado, o no se sometiera al examen mdico que se
haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse
al examen en la oportunidad debida.
Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el
mdico que los haya examinado, as como a los exmenes o tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa
causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados,
perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia
de esa negativa.
Articulo 25. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad
industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la
empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las mquinas, y
dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
151
CAPITULO VIII
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
CAPITULO IX
ORDEN JERARQUICO
Articulo 29. El orden Jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA
FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION.
CAPITULO X
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES
152
h) Abrir y llevar al da los registros de horas extras.
i) Conceder a las trabajadoras que estn en perodo de lactancia los descansos ordenados por el
artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo.
j) Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los descansos remunerados,
a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o
parto. No producir efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en
tales perodos o que si acude a un preaviso, ste expire durante los descansos o licencias
mencionadas.
k) Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad que emplee, con
indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas.
l) Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes.
m) Adems de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizar el acceso del
trabajador menor de edad a la capacitacin laboral y conceder licencia no remunerada
cuando la actividad escolar as lo requiera. Ser tambin obligacin de su parte, afiliarlo al
Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma gratuita un
par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneracin mensual sea
hasta dos veces el salario mnimo vigente en la empresa (artculo 57 del C.S.T.).
a) Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; Observar los preceptos de este
reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la
empresa o sus representantes segn el orden jerrquico establecido.
b) No comunicar a terceros, salvo autorizacin expresa, las informaciones que sean de
naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no
obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de
trabajo ante las autoridades competentes.
c) Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y tiles que les
hayan facilitado y las materias primas sobrantes.
d) Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compaeros.
e) Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a
evitarle daos y perjuicios.
f) Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o
amenacen las personas o las cosas de la empresa.
g) Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la empresa o por las
autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y rdenes
preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales.
h) Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso oportuno de
cualquier cambio que ocurra (artculo 58, C.S.T.).
i) Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas establecidas por la
empresa.
j) Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que exija la empresa para
ejecutar la labor asignada.
k) Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e instrumentos de
labor.
l) Acatar y cumplir con los cursos de capacitacin o instruccin que la empresa dicte o programe,
segn sea el caso.
m) Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias psicoactivas en el sitio o
lugar de trabajo.
CAPITULO XI
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARAS
153
La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este reglamento, en
pactos, convenciones colectivas, fallos arbtrales o en contrato de trabajo (artculo 114, C.S.T).
Articulo 32. Se establecen las siguientes clases de faltas leves y sus sanciones disciplinaras,
as:
a) El retardo hasta de QUINCE (15) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente,
cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez, carta de
llamado de atencin por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la dcima
parte del salario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un da;
por la tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la tarde segn el turno en que
ocurra y por cuarta vez suspensin en el trabajo hasta por tres das.
b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa
suficiente cuando no causa perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez
suspensin en el trabajo hasta por dos das y por segunda vez suspensin en el trabajo hasta
por tres das.
c) La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de
consideracin a la empresa implica, por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por tres
das y por segunda vez, suspensin en el trabajo hasta por cinco das.
d) La violacin leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias
implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho (8) das y por segunda vez
cancelacin del contrato de trabajo.
a) El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa
suficiente, por cuarta vez.
b) La falta total del trabajador en la maana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente,
por tercera vez.
c) La falta total del trabajador a sus labores durante el da sin excusa suficiente, por tercera vez.
d) Violacin grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias.
e) Entindase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves, as como la
violacin grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, sern justa causa para dar
por terminado su contrato de trabajo.
CAPITULO XII
PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION DE
LAS SANCIONES DISCIPLINARAS
Articulo 34. Antes de aplicarse una sancin disciplinara, el empleador deber or al trabajador
inculpado directamente y si ste es sindicalizado deber estar asistido por dos representantes de
la organizacin sindical a que pertenezca.
En todo caso se dejar constancia escrita de los hechos y de la decisin de la empresa de imponer
o no, la sancin definitiva (artculo 115, C.S.T.).
Articulo 35. No producir efecto alguno la sancin disciplinara impuesta con violacin del trmite
sealado en el anterior artculo (artculo 115, C.S.T.).
CAPITULO XIII
MECANISMOS DE PREVENCIN DEL ACOSO LABORAL Y
PROCEDIMIENTO INTERNO DE SOLUCION
154
ACOSO LABORAL
Artculo 36. Los mecanismos para la prevencin de conductas catalogadas como de acoso,
previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en
condiciones dignas y justas, la armona entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen
ambiente en la organizacin; la proteccin de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de
las personas en el trabajo.
Artculo 37. Se entender por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el
maltrato, la persecucin, la discriminacin, el entorpecimiento laboral, la inequidad, as como
cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior
jerrquico inmediato o mediato, un compaero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir
miedo, intimidacin, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivacin en el
trabajo, o inducir la renuncia del mismo .
Artculo 38. Se entender que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el
artculo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea
claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad fsica, la libertad sexual y dems
derechos del trabajador.
Artculo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las
siguientes conductas:
Artculo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis
meses despus de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley.
CAPITULO XIV
PUBLICACIONES
155
ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la Resolucin
aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,
mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere
varios lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada uno de ellos. Con el
Reglamento debe fijarse la Resolucin aprobatoria (artculo 120, C.S.T.).
CAPITULO XV
VIGENCIA
ARTICULO 42. El presente Reglamento entrar a regir ocho (8) das despus de su publicacin
hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este Reglamento (artculo 121, C, S, T.).
156
ANEXO H. CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO
CONVENCIONES:
Riesgo Alto
Riesgo Medio
Riesgo Bajo
157
ANEXO I. ESTATUTOS
Artculo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina Caf Bar Nuestra Tierra Ltda.
Artculo 4: DURACIN- La duracin de la sociedad se fija en veinte (20) aos, contados desde la
fecha de elevacin a escritura pblica del presente contrato de constitucin. La junta de socios,
puede mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes
de que dicho trmino expire.
Artculo 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos
aportes de los socios, por la admisin de nuevos socios o por la acumulacin que se hiciere de
partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de
utilidades por determinacin de comn acuerdo entre los socios. El aumento se har mediante la
correspondiente reforma estatutaria.
Artculo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al inters social de cada uno de
los socios no estn representadas por ttulos ni son negociables en el mercado, pero s podrn
cederse. La cesin implicar una reforma estatutaria y la correspondiente escritura ser otorgada
por el representante legal cedente y el cesionario.
158
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o ejercicio de los
siguientes actos o funciones:
Artculo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por mes, el primer
da hbil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio de la compaa.
Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo har por derecho propio el primer
da hbil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio donde
funcione la administracin de la sociedad. La convocatoria se har cuando menos con quince das
hbiles de anticipacin. Podr tambin reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en
cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la direccin registrada
de cada socio, con antelacin de cinco das a la fecha de reunin; caso en el cual no requerir
convocatoria previa.
Artculo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos como
cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomarn por un nmero plural de socios que
represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad,
salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerir unanimidad.
159
Artculo 14: INVENTARIOS Y BALANCES- Mensualmente se efectuar un balance de prueba de
la sociedad. Cada ao, al 31 de diciembre se cortarn las cuentas, se har un inventario y se
formar el balance de la junta de socios.
Artculo 15: RESERVA LEGAL- Aprobado el Balance y dems documentos de cuentas de las
utilidades lquidas que resulten, se destinar un 10% de reserva legal, el cual ascender por lo
menos al 10% del capital, despus del cual la sociedad no tendr obligacin de continuar
llevndolo, pero si tal porcentaje se disminuye, volver a proporcionarse en la misma cantidad
hasta cuando la reserva llegue nuevamente al lmite fijado.
PARGRAFO PRIMERO: Adems de la anterior reserva la junta de socios podr hacer las que
considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinacin especial y se
aprueben con la mayora prevista en estos Estatutos.
PARGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de las
utilidades liquidas se distribuirn entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes.
Artculo 16: DISOLUCIN- La sociedad se disolver por: 1- La expiracin del plazo sealado para
su duracin; 2- La prdida de un 70 % del capital aportado; 3- Por acuerdo unnime de los socios;
4-Cuando el nmero de socios supere los 25. 5- por las dems causales sealadas en la ley.
Artculo 18: DISPOSICIONES VARIAS- 1- Las reformas estatutarias sern elevadas a escritura
pblica por el gerente y se registrarn en la cmara de comercio correspondiente; 2- En caso de
muerte de los socios, la sociedad continuar con uno o ms de los herederos del socio difunto,
quienes nombrarn una sola persona que los represente; 3- Las diferencias que ocurran entre los
socios con ocasin del presente contrato, durante la liquidacin o disolucin de la sociedad, sern
sometidas a la decisin de un tribunal de Arbitramento.
Artculo 19: NOMBRAMIENTOS- Acuerdan los socios nombrar como gerente a LUZ YEIMY
CELIS BEJARANO persona mayor de edad y vecino de Bogot., identificado con la cdula de
ciudadana nmero No 52.907.119 expedida en Bogot y como subgerente a DIEGO ALEXANDER
MEDINA SANCHEZ, persona de iguales condiciones, vecino de Bogot, identificado con la cdula
de ciudadana No 80.777.882 expedida en Bogot. Las anteriores personas ejercern sus
funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la Cmara de Comercio
correspondiente al domicilio social.
160
ANEXO J. ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS FIJOS
CANTIDAD CONCEPTO V ALOR UNITARIO TOTAL
1 Licuadora $ 70,000 $ 70,000
1 Nevecn $ 850,000 $ 850,000
1 Horno Microondas $ 135,000 $ 135,000
1 Estufa a gas $ 950,000 $ 950,000
50 Juego de Cubiertos $ 7,000 $ 350,000
50 Juego de Vajilla $ 6,500 $ 325,000
30 Juego de Copas $ 5,000 $ 150,000
50 Juego de Vasos $ 5,000 $ 250,000
40 Juego de Vasos Cerveceros $ 3,500 $ 140,000
1 Juego de Cuchillos $ 40,000 $ 40,000
48 Sillas para mesa $ 15,000 $ 720,000
4 Sillas para barra $ 25,000 $ 100,000
12 Mesas $ 100,000 $ 1,200,000
1 Caja Registradora $ 320,000 $ 320,000
3 Canecas $ 8,000 $ 24,000
50 Individuales $ 1,000 $ 50,000
15 Lmparas $ 15,000 $ 225,000
1 Video Beam $ 500,000 $ 500,000
1 Proyector de Video Beam $ 130,000 $ 130,000
1 Computador $ 1,200,000 $ 1,200,000
- Sonido $ 1,200,000 $ 1,200,000
- Elementos Decorativos $ 500,000 $ 500,000
Tota l Activos Fijos $ 9,429,000
161
ANEXO K. TABLA DE DEPRECIACIN
163
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA)
DEPRECIACION COSTO
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015
EN AOS UNITARIO
Licuadora 1 $ 70,000 1 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000
Canecas 1 $ 8,000 3 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000
Computador 5 $ 1,200,000 1 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
Consola de Sonido 5 $ 1,200,000 1 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000
Televisor plasma 5 $ 9,000,000 1 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000 $ 1,800,000
Individuales 1 $ 1,000 50 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000
Juego de Copas 1 $ 5,000 30 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000
Juego de Cubiertos 1 $ 7,000 50 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000
Juego de Cuchillos 1 $ 40,000 1 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000
Juego de Vajilla 1 $ 6,500 50 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000
Juego de Vasos 1 $ 5,000 50 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000
Juego de Vasos Cerveceros 1 $ 3,500 40 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000
Proyector de Video Beam 5 $ 130,000 1 $ 26,000 $ 26,000 $ 26,000 $ 26,000 $ 26,000 26,000 26,000 26,000 26,000 26,000
Video Beam 5 $ 500,000 1 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 $ 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
Caja Registradora 5 $ 320,000 1 $ 64,000 $ 64,000 $ 64,000 $ 64,000 $ 64,000 64,000 64,000 64,000 64,000 64,000
Estufa a gas 10 $ 950,000 1 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000
Horno Microondas 5 $ 135,000 1 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000
Lmparas 5 $ 15,000 15 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000
Mesas 10 $ 100,000 12 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000
Nevecn 5 $ 850,000 1 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000
Sillas para barra 10 $ 25,000 4 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000
Sillas para mesa 10 $ 15,000 48 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000
TOTAL $ 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000 2,608,000
164
ANEXO L. COMPARATIVO GASTOS DE PERSONAL
CAFBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORCONTRATODETRABAJO
FONDODE
SUELDO RECARGO HORAS AUXILIODE TOTAL INT. CAJA EPS ARP COSTO COSTO
CARGO CESANTIAS VACACIONES PRIMA PENSION
BASICO NOCTURNO EXTRAS TRANSPORTE DEVENGADO CESANTIAS COMPENSACION (8,5%) (0,522%) MENSUAL ANUAL
(11,625%)
ADMINISTRADOR(1) 1.000.000 - - - 1.000.000 83.300 9.996 41.660 83.300 90.000 85.000 116.250 5.220 1.514.726 18.176.712
AUXILIARCONTABLE 500.000 - - 50.800 550.800 45.882 5.506 22.946 45.882 45.000 42.500 58.125 2.610 819.250 9.831.005
BARMAN 600.000 91.000 - 50.800 741.800 61.792 7.415 30.903 61.792 62.190 58.735 80.329 3.607 1.108.563 13.302.757
COCINERO(1) 600.000 - - 50.800 650.800 54.212 6.505 27.112 54.212 54.000 51.000 69.750 3.132 970.723 11.648.676
COCINERO(2) 600.000 113.750 - 50.800 764.550 63.687 7.642 31.851 63.687 64.238 60.669 82.973 3.726 1.143.023 13.716.277
MESERO(1) 440.000 - - 50.800 490.800 40.884 4.906 20.447 40.884 39.600 37.400 51.150 2.297 728.367 8.740.402
MESERO(2) 440.000 - - 50.800 490.800 40.884 4.906 20.447 40.884 39.600 37.400 51.150 2.297 728.367 8.740.402
MESERO(3) 440.000 83.417 - 50.800 574.217 47.832 5.740 23.922 47.832 47.108 44.490 60.847 2.732 854.720 10.256.643
TOTAL 4.620.000 5.263.767 438.472 52.617 219.289 438.472 441.735 417.194 570.574 25.621 7.867.739 94.412.874
CAFBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORPRESTACIONDESERVICIOS
FONDODE
SUELDO RECARGO HORAS AUXILIODE TOTAL INT. CAJA EPS ARP COSTO COSTO
CARGO CESANTIAS VACACIONES PRIMA PENSION
BASICO NOCTURNO EXTRAS TRANSPORTE DEVENGADO CESANTIAS COMPENSACION (8,5%) (0,522%) MENSUAL ANUAL
(11,625%)
ADMINISTRADOR(1) 1.000.000 - - - 1.000.000 83.300 9.996 41.660 83.300 90.000 85.000 116.250 5.220 1.514.726 18.176.712
AUXILIARCONTABLE 600.000 - - - 600.000 - - - - - - - - 600.000 7.200.000
BARMAN 750.000 - - - 750.000 - - - - - - - - 750.000 9.000.000
COCINERO(1) 600.000 - - 50.800 650.800 54.212 6.505 27.112 54.212 54.000 51.000 69.750 3.132 970.723 11.648.676
COCINERO(2) 600.000 113.750 - 50.800 764.550 63.687 7.642 31.851 63.687 64.238 60.669 82.973 3.726 1.143.023 13.716.277
MESERO(1) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000
MESERO(2) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000
MESERO(3) 520.000 - - - 520.000 - - - - - - - - 520.000 6.240.000
TOTAL 5.110.000 5.325.350 201.199 24.144 100.623 201.199 208.238 196.669 268.973 12.078 6.538.472 78.461.665
165
ANEXO M. COSTOS FIJOS
166
ANEXO N. COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS DE PRODUCCION
PRODUCTO PRESENTACION COSTO
BOTELLA 700
Cerveza Nacional
LITRO 1.100
Cerveza Importada BOTELLA 1.800
TRAGO 850
Aguardiente Nectar
1/2 BOTELLA 5.900
TRAGO 900
Aguardiente Antioqueo
1/2 BOTELLA 7.000
Ron (Viejo de Caldas) 1/2 BOTELLA 8.542
Ron (Santa Fe - Tres Esquinas) 1/2 BOTELLA 7.840
TRAGO 940
Ron Bacard Limn
1/2 BOTELLA 7.918
TRAGO 1.570
Tequila (Jos Cuervo)
1/2 BOTELLA 11.000
TRAGO 1.500
Bailey's
1/2 BOTELLA 10.800
TRAGO 2.080
Vino Dubonet
1/2 BOTELLA 16.000
Vodka (Absolut - Fitlandia) 1/2 BOTELLA 10.500
Smirnoft Botella Personal 3.100
TRAGO 2.750
W hiskey Buchana's 18 y 12 aos
1/2 BOTELLA 22.000
Capuchino N.A. 950
Caf Moka N.A. 1.050
Caf con Naranja N.A. 900
Carajillo N.A. 1.700
Malteada Moka N.A. 1.800
Malteada de Caf N.A. 1.800
Cuba libre N.A. 1.100
Bloody Mary N.A. 2.100
Martini N.A. 2.500
Margarita N.A. 2.100
Daiquir N.A. 1.900
Cabeza de Jabal N.A. 4.600
Alexander N.A. 1.700
Almuerzo Ejecutivo N.A. 4.100
Cazuela de Mariscos N.A. 14.500
Bandeja Paisa N.A. 4.500
Ajiaco Santafereo N.A. 4.200
Sancocho Valluno N.A. 4.050
Parrillada Mixta N.A. 5.500
Chuleta de Ternera Rellena N.A. 5.000
Crepes Gratinados N.A. 3.400
Crepes en Salsa N.A. 3.400
Pastas N.A. 2.900
Picadas (2 Personas) N.A. 7.100
Tabla de Quesos N.A. 2.200
167
ANEXO O. PROYECCION DE VENTAS
PROYECCION DE VENTAS TRIMESTRALES EN UNIDADES (Ao 2007)
TOTAL UNIDADES TOTAL UNIDADES II III IV
PRODUCTO PRESENTACION I TRIMESTRE
MENSUALES MENSUALES TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE
BOTELLA 805 671 2.012 2.032 2.052 2.073
Cerveza Nacional
LITRO 43 36 107 109 110 111
Cerveza Importada BOTELLA 91 76 227 230 232 234
TRAGO 5 4 12 13 13 13
Aguardiente Nectar
1/2 BOTELLA 15 12 37 38 38 39
TRAGO 8 7 20 20 20 21
Aguardiente Antioqueo
1/2 BOTELLA 12 10 30 30 31 31
Ron (Viejo de Caldas) 1/2 BOTELLA 7 6 17 18 18 18
Ron (Santa Fe - Tres 1/2 BOTELLA 11 9 27 28 28 28
TRAGO 4 3 10 10 10 10
Ron Bacard Limn
1/2 BOTELLA 15 12 37 38 38 39
TRAGO 2 2 5 5 5 5
Tequila (Jos Cuervo)
1/2 BOTELLA 3 2 7 8 8 8
TRAGO 86 72 215 217 219 221
Bailey's
1/2 BOTELLA 9 7 22 23 23 23
TRAGO 83 69 207 209 212 214
Vino Dubonet
1/2 BOTELLA 6 5 15 15 15 15
Vodka (Absolut - Fitlandia) 1/2 BOTELLA 6 5 15 15 15 15
Smirnoft Botella Personal 28 23 70 71 71 72
Whiskey Buchana's 18 y 12 TRAGO 2 2 5 5 5 5
aos 1/2 BOTELLA 1 1 2 3 3 3
Capuchino N.A. 194 162 485 490 495 499
Caf Moka N.A. 87 72 217 220 222 224
Caf con Naranja N.A. 24 20 60 61 61 62
Carajillo N.A. 13 11 32 33 33 33
Malteada Moka N.A. 15 12 37 38 38 39
Malteada de Caf N.A. 17 14 42 43 43 44
Cuba libre N.A. 7 6 17 18 18 18
Bloody Mary N.A. 4 3 10 10 10 10
Martini N.A. 13 11 32 33 33 33
Margarita N.A. 26 22 65 66 66 67
Daiquir N.A. 5 4 12 13 13 13
Cabeza de Jabal N.A. 4 3 10 10 10 10
Alexander N.A. 23 19 57 58 59 59
Almuerzo Ejecutivo N.A. 235 196 587 593 599 605
Cazuela de Mariscos N.A. 6 5 15 15 15 15
Bandeja Paisa N.A. 84 70 210 212 214 216
Ajiaco Santafereo N.A. 76 63 190 192 194 196
Sancocho Valluno N.A. 42 35 105 106 107 108
Parrillada Mixta N.A. 154 128 385 389 393 397
Chuleta de Ternera Rellena N.A. 65 54 162 164 166 167
Crepes Gratinados N.A. 48 40 120 121 122 124
Crepes en Salsa N.A. 54 45 135 136 138 139
Pastas N.A. 12 10 30 30 31 31
Picadas (2 Personas) N.A. 93 77 232 235 237 239
Tabla de Quesos N.A. 29 24 72 73 74 75
168
ANEXO P. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTODEEQUILIBRIO
MARGENDE MARGENDE
COSTO PRECIODE %DE PUNTODE COSTODE MARGENDE
PRODUCTO CONCEPTO CONTRIBUCION CONTRIBUCION VENTAS
VARIABLE VENTA VENTAS EQUILIBRIO VENTA CONTRIBUICION
(UNITARIO) PONDERADO
BOTELLA 700 3,000 2,300 11.20 257.68 1,177 3,530,751 823,842
CervezaNacional
LITRO 1,100 5,000 3,900 1.00 38.90 105 522,520 114,954
CervezaImportada BOTELLA 1,800 7,000 5,200 2.96 153.67 310 2,171,486 558,382
TRAGO 850 5,000 4,150 0.12 4.81 12 59,433 10,104
AguardienteNectar
1/2BOTELLA 5,900 35,000 29,100 2.44 708.75 256 8,946,585 1,508,139
TRAGO 900 5,500 4,600 0.20 9.39 21 116,315 19,033
AguardienteAntioqueo
1/2BOTELLA 7,000 40,000 33,000 2.23 734.85 234 9,347,240 1,635,767
Ron(ViejodeCaldas) 1/2BOTELLA 8,542 35,000 26,458 1.14 300.72 119 4,169,473 1,017,590
Ron(SantaFe- 3Esquinas) 1/2BOTELLA 7,840 40,000 32,160 2.04 656.46 214 8,567,303 1,679,191
TRAGO 940 8,000 7,060 0.15 10.48 15 122,390 14,381
RonBacard Limn
1/2BOTELLA 7,918 50,000 42,082 3.48 1,464.20 365 18,264,765 2,892,408
TRAGO 1,570 8,000 6,430 0.07 4.77 7 59,995 11,774
Tequila(JosCuervo)
1/2BOTELLA 11,000 50,000 39,000 0.70 271.39 73 3,640,953 801,010
TRAGO 1,500 9,000 7,500 3.59 269.30 377 3,392,949 565,492
Bailey's
1/2BOTELLA 10,800 60,000 49,200 2.51 1,232.54 263 15,775,717 2,839,629
TRAGO 2,080 9,000 6,920 3.47 239.81 364 3,274,496 756,772
VinoDubonet
1/2BOTELLA 16,000 64,000 48,000 0.17 80.17 17 1,103,909 275,977
Vodka(Absolut - Fitlandia) 1/2BOTELLA 10,500 60,000 49,500 1.67 826.70 175 10,511,145 1,839,450
Smirnoft BotellaPersonal 3,100 8,000 4,900 1.04 50.92 109 871,129 337,563
WhiskeyBuchana's18y12 TRAGO 2,750 15,000 12,250 0.14 17.05 14 214,857 39,390
aos 1/2BOTELLA 22,000 120,000 98,000 0.56 545.57 58 6,983,430 1,280,295
Capuchino Unidad 950 3,500 2,550 3.15 80.33 331 1,157,400 314,151
CafMoka Unidad 1,050 3,500 2,450 1.41 34.61 148 518,461 155,538
CafconNaranja Unidad 900 4,000 3,100 0.45 13.81 46 185,985 41,847
Carajillo Unidad 1,700 8,000 6,300 0.48 30.40 50 403,167 85,673
MalteadaMoka Unidad 1,800 6,000 4,200 0.42 17.54 44 261,429 78,429
MalteadadeCaf Unidad 1,800 6,000 4,200 0.47 19.87 49 296,526 88,958
Cubalibre Unidad 1,100 10,000 8,900 0.32 28.90 34 338,222 37,204
BloodyMary Unidad 2,100 9,000 6,900 0.17 11.52 17 155,237 36,222
Martini Unidad 2,500 10,000 7,500 0.60 45.23 63 630,699 157,675
Margarita Unidad 2,100 12,000 9,900 1.45 143.30 152 1,821,452 318,754
Daiquir Unidad 1,900 9,000 7,100 0.21 14.82 22 194,721 41,108
CabezadeJabal Unidad 4,600 12,000 7,400 0.22 16.48 23 277,177 106,251
Alexander Unidad 1,700 9,000 7,300 0.96 70.10 101 905,439 171,027
AlmuerzoEjecutivo Unidad 4,100 7,000 2,900 7.63 221.31 802 5,611,007 3,286,447
CazueladeMariscos Unidad 14,500 20,000 5,500 0.56 30.62 58 1,162,085 842,512
BandejaPaisa Unidad 4,500 14,000 9,500 5.46 518.29 573 8,019,880 2,577,818
AjiacoSantafereo Unidad 4,200 12,000 7,800 4.23 330.01 444 5,329,967 1,865,488
SancochoValluno Unidad 4,050 10,000 5,950 1.95 115.93 204 2,043,334 827,550
ParrilladaMixta Unidad 5,500 16,000 10,500 11.43 1,200.25 1,201 19,211,239 6,603,863
ChuletadeTerneraRellena Unidad 5,000 14,000 9,000 4.22 379.95 443 6,204,646 2,215,945
CrepesGratinados Unidad 3,400 11,000 7,600 2.45 186.16 257 2,826,770 873,729
CrepesenSalsa Unidad 3,400 11,000 7,600 2.76 209.43 289 3,180,666 983,115
Pastas Unidad 2,900 8,000 5,100 0.45 22.71 46 371,170 134,549
Picadas(2Personas) 7,100 16,000 8,900 6.90 614.38 725 11,599,057 5,147,082
TabladeQuesos Unidad 2,200 6,000 3,800 0.81 30.67 85 507,109 185,940
TOTAL 209,840.00 883,500.00 100.00 12,264.77 10,507.45 174,859,684 46,198,019 128,661,665
169
ANEXO Q. BALANCE GENERAL PROYECTADO
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Proveedores 3.388.086 2.154.823 2.284.112 2.421.159 2.566.429
Impuestos por pagar 11.585.242 12.268.414 13.308.532 14.665.337 16.124.295
Obligaciones Laborales
Dividendos por pagar
Total Pasivo Corriente 14.973.328 14.423.237 15.592.645 17.086.496 18.690.724
TOTAL PASIVO 14.973.328 14.423.237 15.592.645 17.086.496 18.690.724
PATRIMONIO
Capital 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000
Reserva Ocasional 8.792.925 21.563.318 37.544.972 57.106.686
Reserva Legal 1.174.099 2.579.389 4.087.495 5.709.202
Utilidades Acumuladas - - - - -
Utilidad del Ejercicio 12.458.780 16.986.265 20.505.971 24.426.833 28.337.066
TOTAL PATRIMONIO 32.458.780 46.953.289 64.648.679 86.059.301 111.152.954
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 47.432.108 61.376.526 80.241.324 103.145.797 129.843.678
170
ANEXO R. ESTADO DE RESULTADOS
Gastos Operacionales
Gastos de Ventas 59,324,953 62,291,201 65,405,761 68,676,049 72,109,851
Gastos de Administracin 64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100 78,921,255
Gastos Publicitarios 1,250,000 750,000 780,000 803,400 835,536
Gastos por Comisiones o bonificaciones 2,600,000 2,730,000 2,866,500 3,009,825 3,160,316
Gastos de Impuestos ICA (13,8) 3,067,099 3,251,125 3,446,192 3,652,964 3,872,142
Gastos Legales 850,000 510,000 535,500 562,275 590,389
Gastos por Depreciacin 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000
Total Gastos Operacionales 136,428,764 142,115,473 149,025,858 156,275,613 163,897,489
UTILIDAD OPERACIONAL 18,063,056 21,645,856 24,561,151 27,726,617 31,144,875
OTROS INGRESOS
Rendimientos Financieros 1,350,000 2,700,000 4,050,000 5,850,000 7,470,000
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ANEXO S. FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO
CAFBAR NUESTRATIERRALTDA.
PRESUPUESTOFLUJODECAJA
CUENTA 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010
SALDOINICIALDECAJA 20,000,000 22,148,588 38,564,256 59,868,037 85,177,293
INGRESOS
Ventas 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981
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