BAB 1 | PENDAHULUAN

1.1 PENDAHULUAN

Menjamu selera di restoran dan restoran makanan bukanlah lagi merupakan satu trend tetapi
sudah menjadi satu kewajiban terutama di bandar-bandar metropolitan dimana ramai dari
golongan bekerjaya yang wajib untuk menjamu makan tengah hari di restoran kerana adalah
hampir mustahil pada masa kini untuk pulang ke rumah untuk makan tengah hari. Namun
begitu, kita sering alpa dengan keadaan persekitaran apatah lagi kebersihan di dapur restoran
dimana makanan dihasilkan. Kebersihan sering di ambil ringan oleh sesetengah individu yang
tidak mengambil berat tentang kebersihan diri secara tidak langsung akan menjejaskan kualiti
makanan yang dihasilkan.

Manusia memerlukan makanan untuk meneruskan kehidupan. Namun begitu, makanan yang
tidak bersih dan tercemar boleh mendatangkan mudarat pada kesihatan tubuh. Kebersihan
dan keselamatan makanan haruslah dijaga setiap masa agar fungsi tubuh dapat berjalan
dengan optimum sepanjang hari tidak kira di rumah atau di restoran. Persoalannya, adakah
masyarakat kita di Malaysia khususnya peka terhadap kebersihan makanan?

Dalam kehidupan manusia seharian, makanan merupakan keperluan asasi yang sangat
penting dalam kehidupan untuk memastikan kesihatan individu lebih terjamin di samping ia
memberikan tenaga kepada manusia untuk melaksanakan pelbagai aktiviti (Aishah, 2003).
Pengambilan makanan yang seimbang dan terjamin kebersihannya dapat memberikan
kesempurnaan kesihatan hidup. Makanan juga memainkan peranan yang sangat penting bagi
penyebab dan pencegahan dalam pelbagai jenis penyakit (Mary Stewart, 2000). Oleh itu, kita
semua bertanggungjawab dalam menjamin keseluruhan nilai makanan yang diberikan kepada
sesiapa sahaja (FOMCA, 2007). Isu berkaitan kebersihan makanan di restoran menjual dan
menyediakan makanan sentiasa diberi perhatian yang serius oleh jabatan-jabatan kerajaan
yang tertentu.

Suria Blend and Shake Sdn Bhd merupakan salah satu restoran yang menjual dan
menyediakan makanan dan minuman ringan. Restoran ini telah ditubuhkan pada tahun 2015

1
dengan jumlah pekerja seramai 4 orang. Ia menjual minuman dan makanan ringan seperti
ice blended, milk shake, dan sebagainya. Restoran ini dimiliki oleh seorang warga
tempatan dan Suria Blend and Shake Sdn Bhd adalah restoran pertama beliau. Beliau
menyedari bahawa kebersihan, keselamatan dan kesihatan dalam mengendalikan pengeluaran
makanan adalah sangat penting.

Walaubagaimanapun, menurut Md Zan (2008), kesedaran mengenai pengendalian makanan

dan penyediaan makanan yang sempurna dalam kalangan pengendali di Malaysia masih
berada di tahap yang rendah. Peniaga-peniaga makanan juga tidak mengamalkan kebersihan
dan keselamatan semasa pengendalian makanan (Rozita, 2000). Walaupun berbagai-bagai
kempen kesedaran terhadap amalan kebersihan dan keselamatan telah dijalankan oleh
kerajaan namun kesannya masih lagi kurang memuaskan (Md Zan, 2008). Masih ramai lagi
rakyat Malaysia memandang ringan terhadap kebersihan makanan dan tidak mempraktikkan
amalan kebersihan dalam penyediaan, penyimpanan dan penyajian makanan seperti
kebersihan diri, kebersihan tempat penyediaan makanan ataupun kebersihan peralatan yang
digunakan ketika penyediaan makanan.

Oleh itu, kajian ini akan mengupas tentang kepentingan pelaksanaan pengurusan pengeluaran
makanan dari segi kebersihan, keselamatan dan kesihatan terutamanya di Suria Blend and
Shake Sdn Bhd.

2
1.2 PERNYATAAN MASALAH

Kebersihan dan keselamatan makanan adalah tanggungjawab bersama. Sama ada kepada
pengguna, mahupun peniaga. Sebagai pengguna, kita berhak memilih jenis makanan yang
hendak dibeli. Yang penting pastikan restoran bersih dan makanan dikendalikan dengan cara
yang betul.

Kuman, bakteria, virus, bahan kimia industri dan juga racun semula jadi pada ubi kayu, ikan
dan cendawan boleh menjadi penyebab kepada keracunan makanan. Antara jenis mkanan
yang kritikal yang mudah dicemari ialah ayam, daging, susu segar, dan makanan-makanan
yang telah bermasak dan berkuar terutama masakan melayu yang kebanyakannya berasaskan
santan. Gejala keracunan makanan adalah berpunca daripada makanan yang tercemar.
Makanan yang bersih penting bagi keselamatan individu.

Kerajaan Malaysia telah menetapkan semua pengendali makanan yang terlibat secara
langsung atau tidak langsung wajib berpandukan kepada garis panduan yang telah ditetapkan
di dalam AKTA MAKANAN 1983 Peraturan-peraturan Kebersihan Makanan 2009,
Peraturan-PeraturanMakanan 1985, Akta Pencegahan Dan Pengawalan Penyakit
Berjangkit 1988. Di dalam peraturan tersebut, ada mengetakan bahawa setiap pengendali
makanan wajib mengambil pelalian anti-typhoid dan telah menghadiri Kursus Pengendalian
Makanan selama 3 Jam.

Oleh itu, kebersihan, keselamatan dan kesihatan adalah perkara yang sangat mustahak dalam
penyediaan dan penyajian makanan, namun sejauh mana perkara ini diberi perhatian oleh
penyedia atau penyaji makanan. Oleh kerana Suria Blend and Shake Sdn Bhd merupakan
restoran yang baru sahaja di tubuhkan dan merupakan perniagaan pertama yang dijalankan
oleh pemilik restoran tersebut, kajian ini adalah untuk mengenal pasti sejauh mana pemilik
dan juga pekerja mengamalkan garis panduan yang betul dalam menyediakan makanan
terutamanya dari segi kebersihan, keselamatan dan kesihatan.

1.3 OBJEKTIF PROJEK

1. Untuk mengenal pasti pengetahuan berkaitan dengan pengurusan pengeluaran

makanan yang dimiliki oleh pemilik dan pekerja-pekerja di Suria Blend and Shake
Sdn Bhd.
2. Untuk mengenal pasti tahap kebersihan diri pekerja-pekerja di Suria Blend and Shake
Sdn Bhd.

3
 3. Untuk mengenal pasti kebersihan restoran atau tempat penyediaan makanan di Suria
Blend and Shake Sdn Bhd.
4. Untuk mengenal pasti kebersihan peralatan memasak dan menghidang makanan yang
digunakan oleh pekerja-pekerja.
5. Untuk mengenal pasti tahap keselamatan yang di gariskan dan di amalkan di restoran
ini.
6. Untuk mengenalpasti kualiti makanan dan minuman yang disediakan dan kesannya
pada kesihatan para pembeli.

1.4 SKOP PROJEK

Skop projek ini menjerumus kepada pekerja Suria Blend and Shake Sdn Bhd, penyediaan
makanan, peralatan yang digunakan, persekitaran restoran, kualiti makanan yang dijual dan
disediakan dan juga hal berkaitan pengurusan pengeluaran makanan. Kajian akan di jalankan
dan tiga aspek utama akan menjadi kayu ukur kepada kajian ini iaitu kebersihan, keselamatan
dan kesihatan. Setelah itu, penambahbaikan akan di jalankan sekiranya terdapat kekurangan
pada aspek-aspek ini.

1.5 KEPENTINGAN PROJEK

Penyelidikan berharap agar hasil kajian yang akan dijalankan ini dapat memberi manfaat
kepada pihak-pihak yang berkenaan.

1. Pekerja restoran
Menimbulkan kesedaran kepada pekerja-pekerja di Suria Blend and Shake Sdn Bhd
akan kepentingan penjagaan kebersihan serta keselamatan semasa penyediaan
makanan supaya dapat menjamin kebersihan dan keselamatan makanan yang dihidang
kepada pengguna.
2. Suria Blend and Shake Sdn Bhd
Menyediakan maklumat-maklumat terperinci dan terkini agar dapat digunakan oleh
pihak restoran dalam merancang dan melaksanakan untuk memastikan kebersihan
yang perlu diaplikasikan di restoran.
3. Pengguna dan Pelanggan
Maklumat yang diperolehi daripada kajian dapat memberi pengetahuan kepada
pengguna dan pelanggan tentang kepentingan amalan kebersihan makanan semasa
penyediaan makanan. Selain itu, bertujuan untuk meningkatkan kesedaran pengguna
dan pelanggan berhubung kebersihan dan keselamatan makanan yang dipilih.

4
BAB 2 | METODOLOGI DAN PERANCANGAN PERLAKSANAAN PROJEK

5
2.1 PENGENALAN

Metodologi penyelidikan merupakan kaedah dan teknik mereka-bentuk, mengumpul dan

menganalisis data supaya dapat menghasilkan bukti yang boleh menyokong sesuatu rumusan.
Metodologi menerangkan cara sesuatu masalah disiasat dan sebab sesuatu kaedah dan teknik
tertentu digunakan.Tujuan metodologi ialah untuk membantu memahami dengan lebih luas
lagi tentang pengaplikasian kaedah dengan membuat huraian tentang proses kajian.

Metodologi kajian adalah merujuk kepada kaedah yang paling sesuai untuk menjalankan
penyelidikan dan menentukan tatacara yang efektif bagi menjawab permasalah kajian. Bagi
melaksanakan kajian ini dengan efektif, metodologi yang dirangka adalah melibatkan
pembentukan hipotesis, pemilihan reka bentuk, kaedah pengumpulan data, penentukan
populasi dan pemilihan sampel, ujian rintis dan kaedah penganalisisan data.

Kajian ini memfokuskan berkaitan dengan penilaian berkaitan tahap kebersihan, keselamatan
dan kesihatan dalam melaksanakan pengurusan pengeluaran makanan di Suria Blend and
Shake Sdn Bhd. Ia melibatkan pekerja restoran ini, peralatan yang digunakan serta bahan
makanan yang dihidangkan kepada pelanggan. Oleh yang demikian, dalam bab ini,
perancangan dan metodologi bagi melaksanakan kajian ini akan dihuraikan.

2.2 REKABENTUK KAJIAN

Kajian ini menumpukan kepada responden yang terlibat secara langsung iaitu pekerja
restoran dan juga pelanggan. Kajian ini akan memfokuskan kepada tiga kriteria utama iaitu:

6
 1. Pekerja-pekerja restoran
a. Sejauh manakah pekerja ini tahu tentang kepentingan amalan kebersihan dan
keselamatan dalam menyediakan makanan.
b. Sejauh manakah pekerja ini mempunyai rasa tanggungjawab dan komited
dalam memastikan kebersihan dan keselamatan makanan yang disediakan
kepada pelanggan.
c. Sejauh manakah pekerja ini mengamalkan dan melaksanakan amalan dan garis
panduan yang telah ditetapkan dalam penyediaan makanan.
2. Peralatan yang digunakan
a. Tahap kebersihan peralatan yang digunakan.
b. Tahap keselamatan peralatan terutamanya yang menggunakan sumber tenaga
elektrik.
c. Kaedah penyimpanan peralatan ini, adakah di tempat yang betul dan selamat?
3. Bahan-bahan dan sumber makanan
a. Adakah bahan dan sumber makanan yang disediakan halal dan disahkan oleh
Jabatan Agama Islam?
b. Adakah bahan dan sumber makanan yang disediakan tersebut selamat dan
berkhasiat untuk dihidangkan keada pelanggan daripada pelbagai lapisan
umur?

2.3 PROSEDUR KAJIAN

Bagi melaksanakan kajian ini, antara prosedur yang akan dijalankan ialah pemeriksaan di
restoran berkenaan, temubual kepada pekerja dan pelanggan, dan juga memberikan borang
soal selidik kepada pekerja dan pelanggan.

Pemeriksaan akan dilaksanakan kepada pekerja dan juga peralatan yang digunakan di
restoran. Selain itu, ia juga akan dilaksanakan di bangunan restoran berkenaan bagi
memastikan ianya menepati standard prosedur keselamatan yang telah ditetapkan oleh
Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Malaysia. Selain itu, pemeriksaan ini juga akan
dijalankan ke atas bahan dan sumber makanan yang digunakan dalam restoran berkenaan
bagi mengenalpasti khasiat dan nutrisinya.

Temubual pula bertujuan untuk mengenalpasti dan mendapatkan maklumat daripada pekerja
berkaitan kesedaran mereka berkaitan kepentingan kebersihan dan keselamatan semasa
menyediakan makanan kepada pelanggan.

Seterusnya, borang soal selidik pula diberikan kepada pekerja bagi menilai
kebertanggungjawaban dan komitmen mereka dalam memastikan makanan yang disediakan

7
sentiasa bersih dan berkhasiat serta berkualiti. Selain itu, ia juga untuk mengenalpasti sejauh
mana pekerja ini mengamalkan garis panduan kebersihan dan keselematan yang telah
ditetapkan di restoran berkenaan.

2.4 LOKASI DAN PERSAMPELAN DATA

Kajian ini dijalankan ke atas restoran Suria Blend and Shake Sdn Bhd. Oleh yang demikian,
lokasi yang dipilih ialah restoran Suria Blend and Shake Sdn Bhd yang bertempat di pusat
bandar. Restoran ini berkeluasan 30 x 40 kaki persegi dan boleh memuatkan seramai 30
orang pelanggan dalam satu masa.

Sampel kajian pula terdiri daripada 4 orang pekerja restoran Suria Blend and Shake Sdn Bhd.
Kesemua pekerja ini mempunyai latar belakang yang berbeza. Selain itu, peralatan dan juga
bahan makanan juga akan dijadikan sampel dalam kajian ini.

2.5 KAEDAH PENGUMPULAN DATA

Beberapa kaedah pengumpulan data akan di laksanakan bagi mendapatkan maklumat yang
dikehendaki. Kaedah pertama ialah pemeriksaan dan pemerhatian. Berdasarkan pemeriksaan
dan pemerhatian ini, pengkaji akan mengisi skor pada item-item yang dinilai. Sebagai contoh,
adakah peralatan berbahaya seperti pisau disimpan di tempat yang betul dan selamat?
Pengkaji akan memberikan skor yang bersesuaian berdasarkan pemerhatian dan pemeriksaan
tersebut.

Kaedah kedua pula ialah temubual kepada pekerja. Ini bertujuan untuk mengetahui sejauh
mana mereka mengetahui tentang kepentingan menjaga kebersihan dan keselamatan semasa
mengendalikan pengurusan makanan. Antara soalan-soalan yang akan di tanya ialah,
Adakah anda tahu akan tanggungjawab anda sebagai pengendali makanan?

Kaedah seterusnya ialah borang soal selidik. Dalam borang ini, beberapa soalan lagi akan di
tanyakan kepada pekerja dan mereka hendaklah memberikan jawapan mereka berdasarkan
keadaan sebenar yang berlaku di restoran berkenaan.

Berikut merupakan isi kandungan borang kaji selidik yang digunakan oleh pengkaji.

Borang Kaji Selidik Berdasarkan Pemerhatian

Bahagian A : Maklumat Diri Responden

8
1. Jantina : Lelaki ( )

Perempuan ( )

2. Umur : 20 25 tahun ( )

26 30 tahun ( )

31 35 tahun ( )

36 tahun dan ke atas ( )

3. Keturunan : Melayu ( )

Cina ( )

India ( )

Lain-lain ( )

4. Latar belakang pendidikan : SPM ( )

Diploma ( )

Degree ( )

Master ( )

Phd ( )

5. Tempoh perkhidmatan : 0 1 tahun ( )

1 3 tahun ( )

4 6 tahun ( )

7 9 tahun ( )

10 tahun dan ke atas ( )

6. Pengalaman berkhidmat sebagai penyedia makanan : 5 tahun ke-bawah ( )

8 tahun ( )

9
 15 tahun ( )

20 tahun dan ke-atas ( )

Bahagian B, dan C dan D adalah berpandukan kepada skala di bawah. Sila bulatkan
jawapan mengikut skala berikut :

Jawapan Pilihan Nilai

Sangat Tidak Setuju 1

Tidak Setuju 2

Tidak Pasti 3

Setuju 4

Sangat Setuju 5

BAHAGIAN B : Tahap amalan kebersihan dan keselamatan pekerja di restoran.

Bil. Pernyataan Jawapan Pilihan

1. Pekerja mengenakan pakaian yang bersesuaian dengan
persekitaran pekerjaan. 1 2 3 4 5
2. Pekerja mengutamakan kebersihan dan keselamatan dalam
menyediakan makanan. 1 2 3 4 5
3. Pekerja memiliki sijil kursus mengendalikan makanan yang
sah. 1 2 3 4 5
4. Pekerja mengetahui garis panduan keselamatan dan
kebersihan yang telah ditetapkan. 1 2 3 4 5
5. Pekerja mengamalkan garis panduan keselamatan dan
kebersihan yang telah ditetapkan. 1 2 3 4 5
6. Pekerja sentiasa bersedia dengan pelbagai kemungkinan
yang boleh mengancam keselamatan diri dan juga orang 1 2 3 4 5
lain.
7. Pekerja menepati piawaian kebersihan pada diri mereka
sendiri. 1 2 3 4 5

BAHAGIAN C : Pengurusan peralatan yang digunakan untuk menyediakan makanan

dan juga kualiti bahan masakan yang digunakan.

Bil. Pernyataan Jawapan Pilihan

10
 1. Peralatan memasak di simpan ditempat yang bersih dan
selamat. 1 2 3 4 5
2. Peralatan memasak telah dibersihkan terlebih dahulu
sebelum di simpan. 1 2 3 4 5
3. Peralatan berbahaya seperti pisau di simpan di tempat yang 1 2 3 4 5
selamat.
4. Peralatan elektrik di gunakan dengan betul dan selamat.
1 2 3 4 5
5. Bahan makanan yang digunakan disahkan halal oleh
Jabatan Agama Islam. 1 2 3 4 5
6. Bahan makanan yang digunakan mengandungi khasiat
yang sesuai untuk pelanggan dari pelbagai lapisan umur. 1 2 3 4 5
7. Bahan makanan yang digunakan segar dan tidak terdedah
kepada kuman dan bakteria. 1 2 3 4 5

Berikut pula borang soal selidik yang di isi oleh pekerja.

Bil. Pernyataan Jawapan Pilihan

1. Adakah anda tahu tentang pentingnya kebersihan dan Ya
keselamatan dalam mengendalikan makanan? Tidak
2. Adakah anda mempraktikkan garis panduan keselamatan Ya
dan kebersihan yang telah ditetapkan? Tidak
3. Pada Pendapat anda, mengapakah kebersihan dan
keselamatan perlu di utamakan ketika mengendalikan
makanan?
4. Adakah majikan anda memastikan keselamatan anda Ya
berada di tahap selamat ketika berada di restoran? Tidak
5. Adakah anda bersetuju bahawa kebersihan dan Ya
keselamatan sangat penting ketika mengendalikan Tidak
makanan?

2.6 KAEDAH PENGANALISAAN DATA

Kajian ini mengaplikasikan analisis data secara kuantitatif dan kualitatif. Data penelitian ini
dikumpulkan dengan cara menggunakan instrumen pengumpul data iaitu peneliti sebagai

11
instrumen utama. Peneliti bertindak sebagai pengumpul data melalui teknik pemerhatian,
teknik temubual dan soal selidik.

Analisis kandungan digunakan untuk menganalisis data kualitatif dan kuantitatif, seperti data
temu bual, nota lapangan, gambar dan rakaman video yang dirakamkan jika ada. Bagi
langkah analisis kandungan data temu bual secara kualitatif dan kuantitatif, pengkaji memberi
tumpuan kepada maklumat penting dalam transkrip temu bual. Kemudian, maklumat penting
dikategorikan bagi membentuk tema untuk menjawab soalan kajian.

Selepas itu, pengkaji menyusun data dalam grid analisis. Penentuan isu berasaskan persoalan
kajian dilakukan dan seterusnya diikuti dengan aktiviti kajian susulan untuk membuat
penambahbaikan tindakan intervensi yang dijalankan. Langkah sama digunakan untuk
membuat analisis kandungan nota lapangan secara kualitatif tanpa menyusun data dalam grid
analisis.

Selain itu, pengkaji juga menganalisis jawapan yang diberikan dalam borang soal selidik
yang diberikan kepada pekerja. Dengan itu, pengkaji dapat menginterpretasi terhadap tahap
pengetahuan serta amalan para pekerja dalam menyediakan makanan kepada pelanggan.

2.7 CARTA GANTT PROJEK

AKTIVITI DAN OKTOBER NOVEMBER DISEMBER

WAKTU
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
PELAKSANAAN
Analisis
Permasalahan
Menentukan Objektif
Kajian
Merancang Kaedah
Kajian
Melaksanakan Kajian

Mengumpul Data
dan Menganalisis
Mengeluarkan
keputusan

12
 BAB 3 | PENEMUAN DAN ANALISIS HASIL PROJEK

3.1 PENGENALAN

Kajian ini dijalankan bertujuan untuk menilai dan mengenalpasti tahap kebersihan,
keselamatan dan kebersihan ke atas restoran Suria Blend and Shake Sdn Bhd. Terdapat
beberapa perkara yang menjadi persoalan dalam kajian ini. Antaranya ialah adakah pekerja-
pekerja di Suria Blend and Shake Sdn Bhd tahu dan mengamalkan garis panduan yang telah
ditetapkan dalam penyediaan makanan? Begitu juga dengan peralatan yang digunakan. Selain
itu, bahan makanan yang digunakan juga haruslah berkualiti dan berkhasiat kepada pelanggan
pelbagai lapisan umur.

Dalam menjawab persoalan-persoalan ini, kajian ini telah menetapkan beberapa objektif
seperti adakah pekerja-pekerja dan pemilik Suria Blend and Shake Sdn Bhd arif dan tahu
berkaitan dengan pengurusan pengeluaran makanan. Selain itu juga tahap kebersihan pekerja
di Suria Blend and Shake Sdn Bhd juga akan di nilai. Bukan itu sahaja, kebersihan dan

13
tempat penyediaan makanan di restoran juga akan di perhatikan dan di nilai. Tambahan lagi,
kajian juga akan mengenalpasti tahap keselamatan yang digariskan dan di amalkan di
restoran ini. Akhir sekali, kualiti dan khasiat makanan yang dihidangkan juga akan di
kenalpasti.

Dalam melaksanakan kajian ini, beberapa kaedah akan digunakan bagi mengumpul maklumat
berkaitan. Antaranya ialah pemeriksaan dan pemerhatian, kaedah temubual, dan juga mengisi
borang soal selidik. Kaedah-kaedah ini kemudiannya akan di analisis dan keputusannya akan
dipersembahkan dalam bentuk jadual dan graf.

Bab ini akan mengupas tentang penemuan dan analisis hasil daripada kajian yang telah
dijalankan.

3.2 ANALISIS KEHENDAK PASARAN

Analisis kehendak pasaran adalah penting bagi restoran Suria Blend and Shake Sdn Bhd
untuk menilai faktor-faktor yang mempengaruhi pendapatan dan peluang dalam perniagaan
ini. Selain itu, restoran juga dapat meramal dan menjangka suasana pasaran serta dapat
mengambil langkah proaktif untuk menghadapi segala jangkaan yang akan dan bakal
ditempuhi.

Analisis kehendak pasaran ke atas restoran ini adalah berdasarkan dapatan kajian yang telah
dijalankan. Ia terbahagi kepada dua iaitu analisis persekitaran dalaman dan juga analisis
persekitaran luaran.

3.2.1 Analisis Persekitaran Dalaman

Restoran Suria Blend and Shake Sdn Bhd mempunyai 4 orang pekerja yang terdiri daripada
individu yang berpengalaman dalam penyediaan makanan. Berdasarkan soal selidik yang
telah di isi, 2 daripada pekerja Suria Blend and Shake Sdn Bhd mempunyai pengalaman

14
selama hampir 5 tahun dalam bidang penyediaan makanan manakala 2 orang lagi mula
terlibat dalam bidang ini ketika menyertai Suria Blend and Shake Sdn Bhd. Berdasarkan
analisis daripada pemerhatian, temubual dan soal selidik, berikut di senaraikan kelemahan
dan kekuatan restoran.

Kelemahan

i. Walaupun terdapat 2 orang pekerja yang berpengalaman, namun kesedaran mereka

terhadap betapa pentingnya kesihatan dan keselamatan ketika menyediakan makanan
kepada pelanggan masih di tahap yang rendah. Berdasarkan pemerhatian, pekerja
tidak mengenakan pakaian yang bersesuaian ketika berada di dapur seperti tidak
mengenakan tutup kepala dan sebagainya.
ii. Seterusnya, bahan makanan yang digunakan juga tidak segar. Hal ini kerana
kesukaran untuk mendapatkan bekalan segar untuk beberapa jenis menu yang
disediakan. Selain itu, kekurangan pekerja juga menjadi faktor kepada masalah ini.
iii. Ruang penyimpanan di bahagian dapur tidak luas dan menyebabkan kesukaran untuk
menyimpan peralatan memasak di tempat yang sesuai. Sebagai contoh, pekerja
terpaksa meletakkan beberapa peralatan memasak di atas peti sejuk kerana tidak
mempunyai ruang penyimpanan yang sesuai. Ini sudah pasti mendatangkan bahaya
kerana peti sejuk menggunakan sumber elektrik dan peralatan yang basah selepas di
basuh boleh menyebabkan litar pintas dan kebakaran.

Kekuatan

i. Dekorasi dalam restoran menarik perhatian pelanggan dan juga sentiasa dalam
keadaan bersih. Dengan trend masa kini iaitu Caf Hipster, restoran ini menjadi
tumpuan anak muda untuk menikmati juadah.
ii. Menu-menu yang disediakan juga menepati citarasa terkini. Rasanya juga lengkap
dengan bahan-bahan perisa yang sesuai.
iii. Sikap pekerja yang sentiasa menerima teguran dan bersedia untuk mengubah
kelemahan mereka dan memperbaiki mutu kerja mereka.

3.2.2 Analisisi Persekitaran Luaran

Kedudukan restoran yang strategik merupakan kekuatan utama bagi restoran ini. Ia terletak di
pusat bandar di mana terdapat banyak pejabat-pejabat di persekitarannya. Selain itu,
kemudahan tempat letak kereta yang mencukupi juga menjadikan ia tempat pilihan
pelanggan.

15
Namun demikian, lokasi restoran ini juga di antara restoran lain yang juga menjalankan
perniagaan penyediaan makanan. Oleh yang demikian, terdapat persaingan di antara restoran-
restoran ini. Suria Blend and Shake Sdn Bhd haruslah mempunyai kelainan agar lebih
menonjol daripada restoran-restoran ini.

Berdasarkan perhatian, restoran lain juga mengamalkan tahap kebersihan dan keselamatan
serta memastikan makanan yang mereka hidangkan berkualiti dan berkhasiat. Namun, Suria
Blend and Shake Sdn Bhd masih mempunyai kelainan iaitu konsep yang di bawa dalam
dekorasi dalaman dan juga menu yang dsediakan. Oleh itu, ia masih menjadi pilihan para
pelanggan.

3.3 ANALISIS KOS OPERASI

Dalam memastikan restoran sentiasa dalam keadaan bersih dan selamat, serta menyediakan
makanan yang berkhasiat dan sihat, pemilik restoran haruslah melebihkan pengeluaran kos.
Ianya berbaloi dalam memastikan imej restoran sentiasa berada dalam keadaan positif.
Berikut merupakan antara kos yang terlibat dalam memastikan restoran sentiasa menyediakan
perkhidmatan penyediaan makanan menepati ciri-ciri kebersihan, keselamatan dan kesihatan.

Bil Perkara Kos

1 Menambah keluasan dapur RM 15 000
2 Perabot tambahan tempat penyimpanan peralatan RM 10 000
memasak
3 Pakaian seragam yang bersesuaian dengan pekerja RM 1000
termasuk kasut, topi koki, apron)
4 Mendapatkan bekalan bahan makanan segar tambahan RM 200 tambahan setiap kali

16
 setiap kali perbelanjaan. perbelanjaan

3.4 ANALISIS PEROLEHAN BERDASARKAN PELABURAN

Dalam menganalisis perolehan berdasarkan pelaburan yang telah dibuat, terdapat dua faktor
iaitu faktor kualitatif dan faktor kuantitatif.

3.4.1 Faktor Kualitatif

Model Perniagaan

Selama di tubuhkan, Suria Blend and Shake Sdn Bhd juga seperti perniagaan lain yang
mempunyai naik dan turun dalam keuntungan. Ada ketikanya mereka memperolehi
keuntungan, dan juga ada masanya mereka mengalami kerugian. Antara sebab yang boleh
mendatangkan kerugian ialah apabila bahan masakan terpaksa di buang dalam kuantiti yang
banyak disebabkan keadaannya yang sudah tidak elok. Apabila ini terjadi, restoran akan
mengalami kerugian yang besar.

Kelebihan Daya Saing

Suria Blend and Shake Sdn Bhd terletak di antara puluhan restoran yang juga menyediakan
makanan. Namun, berdasarkan perhatian, hanya Suria Blend and Shake Sdn Bhd yang
berkonsepkan Caf Hipstur yang mana konsep ini amat popular pada masa kini. Selain itu,
keselesaan semasa berada di dalam restoran juga menjadi pilihan para pelanggan dan
sekaligus menjadikan Suria Blend and Shake Sdn Bhd boleh bersaing di antara restoran dan
restoran yang lain.

Pengurusan

Seperti satu tentera memerlukan seorang jeneral untuk mengetuai ia kepada kemenangan,
satu syarikat bergantung kepada pengurusan untuk memandu ia ke kejayaan. Pengurusan di
Suria Blend and Shake Sdn Bhd di urus sepenuhnya oleh pemiliknya. Walaupun terdapat
kepincangan dalam pengurusan, namun ia masih boleh ditambah baik dan diperbaiki dari
masa ke semasa. Ini termasuklah dalam memastikan hal ehwal kebersihan dan keselamatan

17
dalam penyediaan makanan serta memastikan kandungan makanan yang dihidangkan sihat
dan berkhasiat.

3.4.2 Faktor Kuantitatif

Kunci kira-kira

Kunci kira-kira itu merupakan satu rekod berkenaan aset, liabiliti dan ekuiti syarikat pada
satu ketika masa. Dimana kunci kira-kira adalah berdasarkan konsep:

Aset = Libiliti + Equiti Pemilik

i. Aset
Dimana aset boleh dibahagikan kepada aset semasa (wang tunai) dan aset tetap
(kedai/bangunan). Pelabur dapat mengetahui keadaan kewangan sesebuah syarikat
dengan mengetahui samaada aset semasa syarikat sedang berkembang atau sedang
menyusut, dengan wang tunai yang banyak ia bermaksud syarikat sedang mengalami
perjualan yang tinggi dan menyebabkan fundamental yang kukuh.
ii. Liabiliti
Seperti aset, liabiliti juga dibahagi kepada libiliti semasa dan liabiliti bukan semasa.
Liabiliti semasa adalah kewajipan firma yang mesti dibayar dalam tempoh satu tahun,
seperti pembayaran kepada pembekal. Liabiliti bukan semasa, merupakan bebanan
hutang syarikat dalam setahun atau jangka masa yang lebih panjang, seperti pinjaman
bank.
Apabila tahap hutang adalah rendah ia adalah satu petanda baik, dan secara umumnya,
jika sebuah syarikat mempunyai lebih aset daripada liabiliti, kemudian ia dalam
keadaan yang kukuh. Jikalau, sebuah syarikat dengan satu jumlah liabiliti yang besar
berbanding dengan aset atau mempunyai hutang yang terlalu banyak berbanding
dengan keupayaan aliran tunai untuk membayar, boleh menyebabkan satu syarikat
muflis.
iii. Equiti Pemilik
Equiti pemilik adalah modal dibayar dan perolehan yang ditahan. Modal dibayar
adalah jumlah wang yang dikeluarkan oleh pelabur untuk membayar saham-saham
mereka apabila saham mula ditawarkan untuk orang ramai. Secara asasnya, ia
mewakili berapa banyak wang sesebuah syarikat menerima apabila ia menjualkan
saham-sahamnya.

18
 Perolehan tertahan adalah jumlah keuntungan syarikat yang telah dipilih untuk dilabur
semula dalam perniagaan dari sebaliknya membayar kepada pemegang saham sebagai
dividen.

Penyata Pendapatan

Penyata pendapatan membentangkan maklumat pendapatan, perbelanjaan dan keuntungan

yang telah dihasilkan daripada operasi perniagaan untuk sesuatu tempoh.

Penyata pendapatan itu membenarkan pelabur-pelabur mengetahui keadaan kewangan

syarikat yang dilabur, samaadanya ia mengutungkan. Secara umumnya, sebuah syarikat yang
sihat sepatutnya membawa masuk lebih banyak wang daripada dibelanjakan. Syarikat-
syarikat yang mempunyai perbelanjaan yang rendah berbanding dengan hasil atau
keuntungan yang tinggi berbanding dengan hasil adalah syarikat yang mempunyai
fundamental yang kukuh.

Secara kesimpulan, pemahaman kesihatan sesebuah syarikat dapat difahm dengan jelas
melalui penyata pendapatannya. Penjualan yang bertambah tanda pertama fundamental yang
semakin kukuh. Manakala, peningkatan margin menunjukkan kecekapan pekerja syarikat
yang bertambah dan membawa kepada peningkatan keuntungan juga.

Aliran Tunai

Kenyataan aliran tunai adalah satu rekod kemasukkan wang tunai perniagaan dan
pengeluaran wang tunai. kenyataan ini adalah penting, supaya kedudukan kewangan syarikat
dapat diperiksa supaya ia mempunyai rizab tunai yang cukup untuk bertemu dengan
kewajipan tempoh singkatnya.

Dengan rizab tunai cukup, ia boleh mengelak situasi seperti: dana tunai yang tidak cukup
untuk membayar bil-bil elektrik atau air dan invois pembekal. Situasi seperti ini akan
memburukkan nama syarikat atau menyebabkan tindakan undang-undang syarikat.

Dibawah adalah formula untuk mengira aliran tunai:

19
Pendapatan bersih + susut nilai - perubahan dalam modal kerja - perbelanjaan modal = Aliran
Tunai Bersih

BAB 4 | PERBINCANGAN, CADANGAN DAN KESIMPULAN

4.1 PENGENALAN

Kebersihan, keselamatan dan kesihatan merupakan 3 faktor yang penting dalam pengurusan
penyediaan makanan. Bukan sahaja dalam perniagaan, malah dalam kehidupan seharian.
Suria Blend and Shake Sdn Bhd yang berkonsepkan Caf Hiptsur menyediakan pelbagai

20
menu terutamanya menu makanan barat. Telah ditubuhkan pada tahun 2015 dan mempunyai
pekerja seramai 4 orang yang terdiri daripada pelbagai pengalaman dan latar belakang.

Kajian ini dijalankan untuk menilai sejauh mana restoran ini mengamalkan tahap kebersihan,
keselamatan dan kesihatan yang telah digariskan oleh undang-undang berkaitan. Seterusnya,
menilai dan menganalisis masalah yang dihadapi di restoran ini.

Ini merupakan bab terakhir dalam kajian ini. Bab ini akan membincangkan berkaitan kesan
kajian ke atas produktiviti pekerja, masalah-masalah yang telah dikenalpasti ketika kajian ini
dijalankan, cadangan penyelesaian dan penambahbaikan.

4.2 PENINGKATAN PRODUKTIVITI PEKERJA

Pekerja merupakan tunggak utama sesuatu perniagaan. Di Suria Blend and Shake Sdn Bhd, 4
orang pekerja ini telah berkhidmat bermula dari restoran ini ditubuhkan. Setiap pekerja
mempunyai pengalaman yang berbeza. 2 orang pekerja ini mempunyai pengalaman selama 5
tahun dalam bidang penyediaan makanan manakala 2 orang lagi mula berjinak dalam bidang
penyediaan makanan ketika menyertai Suria Blend and Shake Sdn Bhd pada tahun 2015.

Pada awal kajian di jalankan, kesemua pekerja ini tidak mempunyai tahap kesedaran yang
tinggi akan kepentingan 3 perkara utama dalam bidang penyediaan makanan iaitu kebersihan,
keselamatan dan kesihatan. Setelah perubahan dilaksanakan seperti memberikan pakaian
seragam lengkap kepada pekerja, mereka mula menunjukkan perubahan yang positif. Selain
itu juga, pemilik restoran juga telah memperbaiki struktur restoran seperti meluaskan
kawasan dapur agar mudah bagi pekerja untuk menyediakan makanan dan juga menyimpan
peralatan memasak.

Tambahan lagi, kesemua pekerja ini telah pun menghadiri kursus penyediaan makanan yang
mana ini meningkatkan lagi produktiviti kerja mereka. Pekerja mula meningkatkan mutu
kerja mereka dan sedar bahawa kebersihan, keselamatan dan kesihatan merupakan perkara
penting dan utama dalam menyediakan makanan. Dengan peningkatan produktiviti pekerja,
permis dapat memperolehi keuntungan yang bertambah.

4.3 MASALAH-MASALAH YANG DIHADAPI

Seperti yang telah dikenalpasti ketika menjalankan kajian ini, terdapat beberapa masalah
yang dihadapi oleh restoran.

21
 i. Kesedaran tentang pentingnya kebersihan, keselamatan dan kesihatan dalam
penyediaan makanan masih rendah di kalangan pekerja. Berdasarkan pemerhatian,
mereka tidak mengenakan pakaian yang bersesuaian ketika menyediakan makanan
seperti tidak memakai apron dan topi.
ii. Bahan makanan yang digunakan tidak segar seperti ikan dan ayam. Ini kerana
kesukaran mendapatkan bekalan bahan makanan yang segar di kawasan berkenaan.
iii. Ruang penyimpanan makanan yang kecil dan terhad menyebabkan peralatan
memasak tidak disimpan di tempat yang sepatutnya. Contohnya, pekerja meletakkan
periuk yang telah dicuci dan dalam keadaan tidak kering di atas peti sejuk. Ini boleh
menyebabkan litar pintas dan kebakaran berlaku.
iv. Pekerja tidak memiliki sijil pengendalian makanan yang disahkan oleh badan-badan
berkaitan.

4.4 CADANGAN PENYELESAIAN

Bagi menyelesaikan masalah-masalah ini, pengkaji telah mencadangkan kepada pemilik

untuk menyediakan pakaian seragam lengkap bersama apron, kasut dan topi koki kepada
pekerja semasa menyediakan makanan. Hal ini bukan sahaja membantu pekerja dalam
menyediakan makanan yang bersih dan sihat, ia juga dapat meningkatkan motivasi pekerja
serta kesedaran mereka dalam pentingnya menjaga kebersihan, keselamatan dan kesihatan
ketika menyediakan makanan.

Selain itu juga, bagi mengatasi masalah bahan makanan yang tidak segar, pemilik haruslah
menambah kos bagi mendapatkan bekalan bahan ini kerana ianya terletak di tempat yang
agak jauh daripada restoran serta ia lebih mahal daripada sumber bahan makanan sebelum ini.
Namun ini tidak mendatangkan kerugian pada pemilik restoran kerana makanan yang segar
ini menghasilkan menu yang lebih baik dari sebelumnya dan menarik pelanggan untuk
menikmati juadah di restoran ini.

Dalam kajian ini juga, pemilik restoran telah menyediakan kos untuk menambah baik dan
meluaskan ruang dapur. Tambahan lagi, beliau juga telah menambah perabot yang diperlukan
bagi penyimpanan peralatan memasak di tempat yang sesuai. Dengan itu, pekerja tidak perlu
lagi menyimpan peralatan memasak di tempat yang tidak sepatutnya.

Akhir sekali, pemilik restoran juga telah mewajibkan para pekerjanya untuk menghadiri
kursus pengendalian makanan bagi mendapatkan sijil. Selain itu juga, kursus ini bertujuan
untuk menambah ilmu pengetahuan kepada pekerja tentang amalan-amalan yang perlu

22
dilakukan bagi memastikan makanan yang disediakan bersih, selamat serta sihat kepada
pelanggan.

4.5 CADANGAN PENAMBAHBAIKAN

Berdasarkan dapatan kajian ini, pemilik restoran boleh menambahbaik perkhidmatan yang
disediakan kepada pelanggan. Antaranya ialah dengan menyediakan pilihan menu
berdasarkan diet yang sihat. Pelanggan yang sedang mengamalkan corak pemakanan sihat
boleh menikmati menu tersebut tanpa rasa risau akan kandungan kesihatannya.

Selain itu, pemilik restoran juga hendaklah memastikan pekerja-pekerjanya sentiasa

menyediakan makanan dengan mematuhi syarat-syarat kebersihan dan keselamatan yang
telah ditetapkan. Antara yang boleh dilakukan bagi meningkatkan motivasi pekerja ialah
dengan pemberian anugerah bulanan kepada pekerja yang telah menepati semua syarat-syarat
kebersihan dan keselamatan yang telah ditetapkan.

Pemilik restoran juga haruslah sentiasa memeriksa keadaan peralatan memasak. Sebagai
contoh, peralatan memasak yang telah rosak ataupun berkarat hendaklah segera di ganti. Ini
kerana ianya pasti akan mengundang pelbagai masalah dari segi kebersihan dan keselamatan
sama ada kepada pekerja juga kepada pelanggan.

4.6 KESIMPULAN

Penumpuan terhadap aspek kualiti, kebersihan, keselamatan dan kesihatan di sepanjang

rantaian proses pengeluaran dan juga aktiviti pemasaran produk makanan sewajarnya wajib
dititikberatkan oleh restoran dalam industri makanan Malaysia. Setiap elemen-elemen ini
diperlukan bagi tujuan memastikan dan memberi jaminan pengeluaran produk makanan yang
bersih, selamat, halal (bagi pengguna muslim) serta sesuai untuk digunakan.

Selain daripada itu, pematuhan, pemantapan pengetahuan, dan perlaksanaan menyeluruh

amalan standard-standard tertentu yang bersesuaian perlu dilaksanakan secara peringkat demi
peringkat. Pencapaian standard seperti GMP, HACCP, ISO, oleh syarikat pengusaha makanan
dapat memberi peluang untuk menembusi pasaran antarabangsa (Trienekens dan Zuurbier,
2008).

Malahan, pengkaji juga berharap situasi yang sama juga disedari oleh pengusaha makanan
tempatan untuk mengetengahkan aspek-aspek tersebut di samping berazam untuk menembusi
pasaran luar melalui penawaran produk makanan yang setanding dan tidak diragui kualiti dan

23
keselamatannya. Dengan demikian, cabaran dalam mengekalkan sistem penguatkuasaan
keselamatan makanan yang berkesan dan dipercayai oleh orang awam adalah penting dalam
memastikan pengeluaran produk yang berkualiti dan selamat mencapai matlamatnya.
Pendapat ini telah disokong oleh Jill et al. (2002), iaitu perlunya kajian lanjutan tentang
perbezaan amalan jaminan kualiti yang wujud di sesebuah negara dalam penyediaan makanan
yang selamat.

Kesimpulannya, kajian seperti ini seharusnya lebih banyak di jalankan bagi menilai dan
menambahbaik kualiti pengurusan penyediaan makanan terutamanya dari segi kualiti
kebersihan, keselamatan dan kesihatan.

RUJUKAN

Ahmad Badri Mohamad (ed.), 1987. Perspektif Persekitaran. Petaling Jaya. Penerbitan Fajar
Bakti.

Azrina Azlan, Hock Eng Khoo, Muhammad Rizal Razman & Sakina Shaik Yusoff, 2011.
Quality and lebeling of mineral in selected bottled mineral water. Kertas kerja
International Conference on Consumer Law 2011 Social Justice and Consumer Law
Faculty of Law, UKM, 21 Sept. 2011.

Codex Alimentarius, 2007. Food Labeling. 5th Edition. Rome: World Health Organization,
Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Guide to Nutrition Labeling and Claims, 2010. Putrajaya: Ministry of Health, Malaysia.

Make Use of Nutrition Information on Food labels, Ministry of Health, Malaysia.

Malaysian Dietary Guidelines, 2010. Key Message 14. Putrajaya: Ministry of Health,
Malaysia.

Neil Hawke, 1995. Environmental Health Law. London: Sweet & Maxwell.

24
P. Pratapa Mowli, N.Venkata Subbayya, 1989. Air Pollution and Control. India. Geo-Environ
Academia Divyayoti Prakashan

Amjadi, K. dan K. Hussain. 2005. Integrating Food Hygiene into Quantity Food Production
System. Nutrition & food Science. 35 (3): 169-183.

Annomeous. 6 March 2007. Bicara Agama: Halal bukan Soal Makan sahaja. Utusan Malaysia
Online. http:// www.utusan.com [18 Februari 2008].

Arawati, A. 2005. The Structural Linkages between TQM, Product Quality Perfromance, and
Business Performance: Preliminary Empirical Study in Electronic Companies.
Singapore Management Review. 27(1): 87-105.

Bonne, K. dan W. Verbeke. 2007. Muslim Consumer Trust in Halal Meat Status and Control
in Belgium. Meat Science.

Faridah, M. S. 2005. Pensijilan Good Hygiene Practices (GHP) untuk Industri Makanan di
Malaysia -Satu Cadangan. Buletin Teknologi Makanan. (2): 53-39.

Grigg, N. P. dan C. McAlinden, C. 2001. A New Role for ISO 9000 in the Food Industry?
Indicative Data from the UK and Mainland Europe. British Food Journal. 103 (9): 644-
656.

Heizer, J. dan B. Render. 2006. Operation Management: Pearson International Edition. Eight
Edition. Pearson Education. United State of America.

Jill, E. H., A. Fearne dan J. Springgs. 2002. Incentive Structures For Food Safety and Quality
Assurance: An International Comparison. Food Control: 77-81.

Kementerian Perdagangan Antarabangsa dan Industri Malaysia (MITI). 2006. Laporan

Perdagangan Antarabangsa dan Industri Malaysia

25
LAMPIRAN

26
Idea dekorasi dapur yang lengkap dan sesuai untuk sebuah restoran.

Pakaian lengkap seorang penyedia makanan.

27