UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

1 INFORMACIN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD:
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e SIGLA: ECBTI
Ingeniera

NIVEL: Profesional

CAMPO DE FORMACIN: Formacin disciplinar especifica

CURSO: Procesos de Cereales y

CODIGO: 211615
Oleaginosas

TIPO DE CURSO: Metodolgico: TericoPrctico

N DE CREDITOS: N DE SEMANAS:
3 crditos acadmicos 16 semanas de trabajo acadmico

Microbiologa de los alimentos, Gestin de la calidad alimentaria,

CONOCIMIENTOS PREVIOS: Balance de materia y energa, Bioqumica, Qumica y anlisis de
los alimentos, Transferencia de masa, Transferencia de calor.

DIRECTOR DEL CURSO: Elizabeth Hernndez Alarcn

FECHA DE ELABORACIN: Diciembre 2014. Versin 3.0

DESCRIPCIN DEL CURSO:

El curso de Procesos de Cereales y Oleaginosas es un curso del campo de formacin disciplinar especfico
del programa de Ingeniera de Alimentos y se ubica en el ncleo problmico de transformacin y
conservacin de alimentos.
Es un curso terico-prctico, de tres (3) crditos acadmicos, est compuesto por tres unidades didcticas y
est diseado para ejecutarse en un lapso de 16 semanas didcticas.
En la unidad 1. Aspectos importantes y primera transformacin de los cereales, se plantean algunas
generalidades, bioqumica, control de calidad, parmetros de almacenamiento de los granos de cereales, y
por ltimo se estudia todo lo referente a la primera transformacin de los cereales denominada industria
molinera. En la unidad 2. Procesos productivos de cereales, se plantean algunos procesos productivos de
productos derivados del trigo-cebada-maz-arroz-avena y de los subproductos y residuos de la industria.
En la unidad 3. Procesos productivos de grasas y aceites, se propone el estudio sobre qumica y
caractersticas de las grasas y aceites, la extraccin de aceite de semillas y frutos oleaginosos, el proceso
de elaboracin de aceites de semillas, y frutos oleaginosos como la palma africana, de igual forma se
presentan los tratamientos de aceites y grasas (refinado de aceites), grasas modificadas, productos
elaborados, y las grasas como medio de transferencia de calor.

El objetivo fundamental es el de conceptualizar y aplicar las bases cientficas y tecnolgicas sobre los
procesos productivos en la industrializacin de los cereales y oleaginosas como materias primas y de los
productos derivados, lo que le permitir generar alternativas de solucin en la industrializacin, ofreciendo
de esta forma tecnologas limpias y de bajo impacto ambiental.

Las actividades se desarrollarn aplicando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr),

organizada en cinco (5) momentos, para ser desarrolladas en los diferentes entornos del curso y
consolidados por el grupo de participantes.

La evaluacin se realizar en tres (3) momentos de evaluacin:

1. Evaluacin inicial 5%: corresponde al momento 1 reconocimiento del curso, con una valoracin de 25
puntos. La actividad la deben realizar en los entornos de aprendizaje colaborativo y evaluacin y
seguimiento.

2. Evaluacin intermedia 70%:

Conformada por los momentos 2 (unidad 1), 3 (unidad 2) y 4 (unidad 3). Cada etapa tiene una
valoracin de 75 puntos. La actividad la deben realizar en los entornos de aprendizaje colaborativo y
evaluacin y seguimiento.
Componente prctico 25%: se desarrolla de forma remota y presencial en cada uno de los CEAD y
ZONAS. Tiene una valoracin de 125 puntos. La actividad la deben realizar en los entornos de
 aprendizaje prctico y evaluacin y seguimiento.

3. Evaluacin final 25%: corresponde al momento 5, desarrollo de la evaluacin final del curso, con una
valoracin de 125 puntos.

En el entorno de conocimiento se encuentra la gua integrada de actividades y la rbrica analtica de

evaluacin y en el entorno de aprendizaje prctico la hoja de ruta para el desarrollo del componente
prctico.
Recuerde visitar permanentemente la agenda del curso, se encuentra en el entorno de informacin inicial.
2 INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propsitos:
Analizar la incidencia de la calidad de los cereales en el proceso de transformacin y de cada uno de
los procesos y operaciones involucradas en la industria harinera.

Comprender y aplicar cada uno de los procesos productivos del trigo, cebada, arroz, maz y avena y
sus derivados, as como cada una de las variables de proceso.

Analizar y aplicar cada uno de los procesos de produccin para la obtencin de aceites y grasas
vegetales comestibles y derivados.

Identificar los equipos requeridos para la implementacin de industrias de almacenamiento,

molienda, harinera, panificadora, semolera, de extruidos, de almidones y de extraccin y refinacin de
aceites vegetales comestibles, entre otras.

Competencias generales del curso:

El estudiante analiza alternativas de solucin en el proceso de produccin primaria, composicin
qumica y nutricional, acondicionamiento, almacenamiento y control de calidad de cereales,
ofreciendo tecnologas limpias y de desarrollo sostenible.

El estudiante reconoce y comprende la importancia de cada uno de los procesos productivos en la

 industria de cereales y de la industria de grasas y aceites.

El estudiante analiza y controla cada una de las operaciones y procesos de produccin y de

transformacin a nivel tecnolgico e industrial de los cereales, las oleaginosas y sus derivados.

El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologas para
generar nuevas tecnologa de innovacin en el sector de los cereales y las oleaginosas.

3 CONTENIDOS DEL CURSO

Esquema del contenido del curso:

 CONTENIDOS
NOMBRE DE
DE Referencias Bibliogrficas Requeridas
LA UNIDAD
APRENDIZAJE
 UNIDAD 1. Annimo. (s.f). Bioqumica de granos y cereales. Universidad Nacional Federico Villarreal.
Aspectos Ingeniera Agroindustrial. Bioqumica II. (pp. 26-83). Recuperado de
importante http://media.wix.com/ugd/685687_6fba82e5d4c30ba245bf5f012470017b.pdf?
s y primera dn=Bioquimica-de-Granos-y-Cereales.pdf
transforma
cin de los Ferreras, R. (2009). El trigo. Anlisis reolgico de las diferentes fracciones de harina
cereales obtenidas en la molienda del grano de trigo. Universidad de Salamanca. (pp. 17-37).
1. Espaa. Recuperado de
Caractersticas http://gredos.usal.es/jspui/bitstream/10366/56078/1/PFC_Analisisreologico.pdf
generales de
los cereales Hernndez, E. (2013). Caractersticas generales de los cereales. Mdulo Procesos de
Cereales y Oleaginosas. (pp. 16-46). Sogamoso: UNAD. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe

Ramrez G. (s,f). Los cereales. Notas para el Curso de Bromatologa. Universidad de

Antioquia Facultad de Qumica Farmacutica. Departamento de Farmacia. (pp. 1-12).
Medelln. Recuperado de
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/los_cereales.pdf

2. Control de
calidad de los Hernndez, E. (2013). Control de calidad de los granos de cereales y sus derivados.
granos de Mdulo Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 46-57). Sogamoso: UNAD. Recuperado
cereales y sus de http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe
derivados

3. Industria Ferreras, R. (2009). La molienda del trigo. Anlisis reolgico de las diferentes fracciones
Molinera de harina obtenidas en la molienda del grano de trigo. Universidad de Salamanca. (pp.
39-73). Espaa. Recuperado de
http://gredos.usal.es/jspui/bitstream/10366/56078/1/PFC_Analisisreologico.pdf

Garca, M. (s.f). Molturacin de cereales y sus productos. Tecnologa de Cereales. 2

Curso de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Dpto. de Ingeniera Qumica. Facultad de
Ciencias. Universidad de Granada. (pp. 19-32). Espaa. Recuperado de
http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf

Hernndez, E. (2013). Industria molinera. Mdulo Procesos de Cereales y Oleaginosas.

(pp. 57-76). Sogamoso: UNAD. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe
 Ramrez G. (s,f). La molienda. Notas para el Curso de Bromatologa. Universidad de
Antioquia Facultad de Qumica Farmacutica. Departamento de Farmacia. (pp. 12-14).
Medelln. Recuperado de
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/los_cereales.pdf

UNIDAD 2. Cabeza, S. (2009). Funcionalidad de las materias primas en la elaboracin de galletas.

Procesos Departamento de Biotecnologa y Ciencia de los alimentos-Facultad de Ciencias.
productivos Universidad de Burgos. Pp. 5-21). Espaa. Recuperado de
de Cereales http://dspace.ubu.es:8080/trabajosacademicos/bitstream/10259.1/117/1/Cabeza_Rodrigu
ez.pdf
1. Procesos
Ferreras, R. (2009). La harina. Anlisis reolgico de las diferentes fracciones de harina
productivos del
obtenidas en la molienda del grano de trigo. Universidad de Salamanca. (pp. 75-86).
trigo
Espaa. Recuperado de
http://gredos.usal.es/jspui/bitstream/10366/56078/1/PFC_Analisisreologico.pdf

Hernndez, E. (2013). Procesos productivos del trigo. Mdulo Procesos de Cereales y

Oleaginosas. (pp. 83-123) Sogamoso: UNAD. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe

2. Procesos Hernndez, E. (2013). Procesos productivos de la cebada. Mdulo Procesos de Cereales y

productivos de Oleaginosas. (pp. 123-146) Sogamoso: UNAD. Recuperado de
la cebada http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe

Paz, V. A. (2002). Bebidas Fermentadas. Universidad de la Salle. (pp. 17-34). Colombia.

Recuperado de
http://books.google.com.co/books?id=KPq3cpWyMLQC&pg=PA22&dq=germinaci
%C3%B3n+de+cebada&hl=es&sa=X&ei=_9xyUomXO8HbkQeCpYGYAQ&redir_esc=y#v=
onepage&q=germinaci%C3%B3n%20de%20cebada&f=false

3. Otros Garca, M. (s.f). Transformacin de almidones. Tecnologa de Cereales. 2 Curso de

procesos Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Dpto. de Ingeniera Qumica. Facultad de Ciencias.
productivos de Universidad de Granada. (pp. 34-43). Espaa. Recuperado de
cereales http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf

Garca, M. (s.f). Cereales de desayuno y aperitivos. Tecnologa de Cereales. 2 Curso de

Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Dpto. de Ingeniera Qumica. Facultad de Ciencias.
Universidad de Granada. (pp. 44-54). Espaa. Recuperado de
 http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf

Hernndez, E. (2013). Otros procesos productivos de cereales. Mdulo Procesos de

Cereales y Oleaginosas. (pp. 146-169) Sogamoso: UNAD. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe

UNIDAD 3. Hernndez, E. (2013). Qumica y caractersticas de las grasas y aceites. Mdulo Procesos
Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 178-195). Sogamoso: UNAD. Recuperado de
Productivos http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe
de Grasas y 1. Qumica y
Aceites caractersticas Primo, Y. (2007). Aceites, grasas y ceras. Qumica orgnica bsica y aplicada. De la
de las grasas y molcula a la industria. (pp. 927-938). Barcelona: Reverte. S.A. Recuperado de
aceites http://books.google.com.co/books?
id=aU_aBXvAB3MC&pg=PA943&dq=DESGOMADO+DE+ACEITES&hl=es&sa=X&ei=Ug1z
UtGnO-u_sQT08YDICA&redir_esc=y#v=onepage&q=DESGOMADO%20DE
%20ACEITES&f=false

Hernndez, E. (2013). Extraccin de aceite de semillas y frutos Oleaginosos. Mdulo

2. Extraccin Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 195-215). Sogamoso: UNAD. Recuperado de
de aceite de http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe
semillas y
frutos Urueta, J. (2009). Segundo congreso nacional de palma de aceite. (pp. 2-41). Mxico.
Oleaginosos Recuperado de
http://www.comexpalma.org/comexpalma2010/imgs/2_congreso/02_PrUrueta.pdf

3. Hernndez, E. (2013). Tratamiento de aceites y grasas. Mdulo Procesos de Cereales y

Tratamientos Oleaginosas. (pp. 216-245). Sogamoso: UNAD. Recuperado de
de aceites y http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2014_211615/modulo_cereales.exe
grasas
Primo, Y. (2007). Aceites, grasas y ceras. Qumica orgnica bsica y aplicada. De la
molcula a la industria. (pp. 939-946). Barcelona: Reverte. S.A. Recuperado de
http://books.google.com.co/books?
id=aU_aBXvAB3MC&pg=PA943&dq=DESGOMADO+DE+ACEITES&hl=es&sa=X&ei=Ug1z
UtGnO-u_sQT08YDICA&redir_esc=y#v=onepage&q=DESGOMADO%20DE
%20ACEITES&f=false

Tirado, D., Acevedo, D., & Guzman, L. (2012). Fredo por inmersin de los alimentos.
Revista Recitela. 12 (1). (pp. 69-82). Recuperado de http://books.google.com.co/books?
 id=qV9YfhmSdZ0C&pg=PA72&dq=freido&hl=es&sa=X&ei=rBFzUpz8Gvi-
sQTk34DgBA&redir_esc=y#v=onepage&q=freido&f=false

Annimo. (2011). Metodologa de construccin de mapas conceptuales. Universidad del desarrollo.

Recuperado de http://www.udd.cl/wp-content/uploads/2011/10/Bolet
%C3%ADn__Octubre_Mapas_Conceptuales.pdf
Referencias
bibliogrfic Hernndez, E. (2013). OVA Industrializacin del maz. Sogamoso: UNAD. Recuperado
as
de http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/2013_211615/OVA_Industrializacion_de_Maiz_Unidad_3/O
complemen
tarias va%20cereales/

Hernndez, E. (2013). OVA Refinacin de aceite vegetal. Sogamoso: UNAD. Recuperado

de http://elizabethher.unlugar.com/index.html

4 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Conteni N Evaluacin1
do de Indicadores de de
Unidad Competencia Estrategia de Aprendizaje
Aprendi desempeo Sem Propsito Criterios de Ponde
zaje evaluacin racin

Reconocimie Estructu El estudiante Presentacin de Estrategia de aprendizaje basada en Inicio Permitir a los Presenta el 5%
nto del curso ra del reconoce el una actividad de proyectos (ABPr) organizada en Sem estudiantes desarrollo de
curso, aula y cada forma individual cinco (5) momentos de aprendizaje. ana realizar un la actividad
contenid entorno para y grupal, que El Aprendizaje basado en proyecto 1 reconocimient de
os y identificar qu permita (APBr): Proporciona una experiencia de Cierr o general del reconocimie
entorno informacin identificar cada aprendizaje que involucra al estudiante e curso, de los nto del
s de contiene. uno de los en un proyecto significativo, mediante el sema actores que curso, de
aprendiz El estudiante componentes cual desarrolla integralmente sus na intervienen en acuerdo a la
aje aplica los que forman el capacidades, habilidades, actitudes y 2 el desarrollo gua
conocimientos curso virtual y valores. En este periodo la estrategia se del curso, de integrada de
previos, para sus desarrollar en 6 fases: su estructura actividades
llegar al contenidos e y algunos para el
aprendizaje inicie su proceso Fase 1. Planificar: consiste en elaborar conceptos momento 1.
 significativo. de aprendizaje un plan de trabajo mediante un diseo bsicos.
del curso metodolgico, en donde se incluye y
establece un cronograma de actividades.
Fase 2. Informar: hace referencia a la
recopilacin, organizacin y filtracin de
la informacin, mediante diferentes
fuentes confiables, encaminadas a
resolver la tarea planteada.
Fase 3. Decidir: seleccin de las posibles
variables o estrategias encaminadas a la
resolucin de la tarea.
Fase 4. Realizacin del proyecto: se
ejercen unas acciones autnomas y
responsables entorno al cumplimiento
del planeamiento realizado para ejecutar
el proyecto.
Fase 5. Controlar: esta fase es de
autocontrol de los resultados obtenidos,
se desarrolla al interior del grupo.
Fase 6. Evaluar: discusin final de los
resultados obtenidos en el proceso
acadmico, presentacin de acciones de
mejora para futuros proyectos.

Momento 1: Reconocimiento del

curso.
1. Reconocimiento del aula virtual.
2. Lectura y comprensin del syllabus.
3. Revisin de la hoja de ruta para el
desarrollo del componente prctico.
4. Revisin de contenidos propuestos,
para la construccin de los productos
propuestos en la gua integrada de
actividades.
5. e-portafolio: trazabilidad del proceso
de aprendizaje en el portafolio de grupo
Wiki, del trabajo realizado de la semana
1 a la 2.

UNIDAD 1. Caracter El estudiante Identifica las Momento 2: Identificacin de las Inicio Analizar la Presenta el 15%
Aspectos sticas identifica las caractersticas generalidades y primera Sem incidencia de desarrollo
importantes generale caractersticas de los cereales transformacin de los cereales a la calidad de del proyecto
y primera s, de los a partir del na los cereales propuesto
transformaci control cereales y su anlisis de la Corresponde al segundo momento de la 3 en el proceso correctamen
n de los de incidencia en incidencia de estrategia de aprendizaje basada en Cierr de te
cereales. calidad la calidad de estas en la proyectos. Presentacin de una e transformaci ajustndose
de los los derivados calidad de los propuesta individual de un producto de sema n a los
granos y en los derivados y en la industria de cereales. na parmetros
de procesos de los procesos de Seleccin en grupo una de las 5 Analizar cada y segn los
cereales transformaci transformacin propuestas de un producto de la uno de los criterios de
y sus n industria de cereales, sobre el cual procesos y la rbrica de
derivado Interpreta la desarrollaran el proyecto final. operaciones evaluacin
s e El estudiante importancia de Se desarrollan en grupo actividades que involucradas para el
industri interpreta y la aplicacin del son insumo para el desarrollo del en la industria momento 2.
a aplica el control de proyecto final. harinera.
molinera control y el calidad y el
. anlisis de anlisis de los e-portafolio: trazabilidad del proceso
calidad de los granos de de aprendizaje en el portafolio de grupo
granos de cereales y sus Wiki, del trabajo realizado de la semana 5%
cereales y sus derivados. 3 a la 6.
derivados Comprende la Inicio
El estudiante importancia de Sem Aplicar los Participa en
comprende y las operaciones a aspectos el desarrollo
aplica las y procesos Desarrollo de prcticas de na bsicos sobre de la
operaciones y unitarios laboratorio 7 el anlisis de prctica No.
procesos estudiados a Desarrollo prctica No. 1: Pruebas de Cierr calidad de 1 y entrega
unitarios de la partir del calidad en harinas y masas. e harinas y el informe de
industria anlisis, sema masas a acuerdo a
molinera. aplicacin y na travs de los
control de las 14. prcticas parmetros
mismas en el presenciales. de la gua.
proceso de
produccin de la
industria
molinera.

UNIDAD 2. Proceso El estudiante Comprende la Momento 3: Descripcin de los Inicio Comprender y Presenta el 15%
Procesos s reconoce y importancia del procesos productivos del trigo, Sem aplicar cada desarrollo
productivos producti comprende el proceso cebada y otros cereales. a uno de los del proyecto
de cereales vos del proceso productivo del na procesos propuesto
trigo, productivo del trigo a partir del Se contina con la estrategia de 6 productivos de correctamen
cebada trigo anlisis y aprendizaje basada en proyectos, para el Cierr los cereales y te
y otros aplicacin de producto seleccionado de la industria de e sus derivados, ajustndose
cereales El estudiante cada una de las cereales. sema as como cada a los
comprende el operaciones y na una de las parmetros
proceso de los En este momento 3, cada integrante del 9 variables de y segn los
productivo de parmetros grupo realiza la(s) actividad de acuerdo proceso. criterios de
la cebada para la a la planificacin acordada del trabajo. la rbrica de
obtencin de Identificar los evaluacin
El estudiante derivados del Se desarrollan en grupo actividades que equipos para el
comprende el trigo son insumo para el desarrollo del requeridos momento 3.
proceso proyecto final. para la
productivo de Comprende la implementaci
otros cereales importancia del e-portafolio: trazabilidad del proceso n de la
como el arroz, proceso de aprendizaje en el portafolio de grupo industria
maz y avena productivo de la Wiki, del trabajo realizado de la semana panificadora,
cebada a partir 7 a la 10. semolera, de
del anlisis y extruidos, de
aplicacin de almidones,
cada una de las entre otras
operaciones y industrias
de los involucradas
parmetros en los 10%
para la procesos
obtencin de Inicio productivos de
derivados de la Sem cereales. Participa en
cebada Desarrollo de planta piloto y a el desarrollo
. prctica virtual na de las
Comprende la 7 Aplicar los prcticas No.
importancia del Desarrollo de las prcticas: No 2: Cierr conocimientos 2 y 3 y
proceso Aplicacin proceso productivo del trigo. e construidos entrega el
productivo de Panificacin. sema sobre el informe de
otros cereales a No. 3: Proceso industrial en la na procesamiento acuerdo a
partir del elaboracin de pan tajado, galletas y 14 y los
anlisis y ponqus. Software Virtual Plant, transformaci parmetros
aplicacin de las n de los de la gua.
operaciones y granos de
parmetros cereales a
para la travs de
obtencin de prcticas
derivados de presenciales y
otros cereales remotas.
como el arroz,
maz y avena.
UNIDAD 3. Qumica El estudiante Interpreta las Momento 4: Descripcin de los Inicio Analizar y Presenta el 15%
Procesos y interpreta las caractersticas procesos productivos de grasas y Sem aplicar cada desarrollo
Productivos caracter caractersticas de calidad de aceites a uno de los del proyecto
de grasas y sticas de calidad y las grasas y na procesos de propuesto
aceites de las los controles aceites a partir En el cuarto momento de la estrategia 10 produccin correctamen
grasas y analticos que del anlisis de la de aprendizaje basada en proyectos se Cierr para la te
aceites, afectan a los incidencia de llevan a cabo las siguientes actividades: e obtencin de ajustndose
extracci aceites y estas en la sema aceites y a los
n de grasas calidad de los Presentacin de una propuesta na grasas parmetros
aceite vegetales. productos individual de un producto de la industria 14 vegetales y segn los
de grasos de grasas y aceites. comestibles y criterios de
semillas El estudiante derivados. la rbrica de
y frutos analiza y Evala el Seleccin en grupo de una propuesta de Identificar los evaluacin
Oleagin aplica la proceso de un producto de la industria de grasas y equipos para el
osos y tecnologa de extraccin de aceites, sobre el cual desarrollar el requeridos momento 4.
tratamie extraccin aceites de proyecto final. para la
ntos de mecnica y semillas y frutos implementaci
aceites por solventes oleaginosos a Cada integrante del grupo realiza la(s) n de industrias
y grasas de semillas y partir del actividad de acuerdo a la planificacin de extraccin
frutos anlisis y acordada del trabajo. y refinacin de
oleaginosos. aplicacin de las aceites
operaciones y Se desarrollan en grupo actividades que vegetales
El estudiante parmetros son insumo para el desarrollo del comestibles.
analiza y utilizados en los proyecto final.
aplica los diferentes tipos
tratamientos a de extraccin e-portafolio: trazabilidad del proceso de
10%
los cuales es estudiados aprendizaje en el portafolio de grupo
sometido el Comprende Wiki, del trabajo realizado de la semana Inicio
aceite crudo, cada uno de los 11 a la 14. Sem Participa en
como es la tratamientos a a el desarrollo
refinacin, la los que es na Aplicar los de las
modificacin sometido el Desarrollo de prcticas de 7 aspectos prcticas No
de grasas, la aceite crudo a laboratorio Cierr bsicos sobre 4 y 5 y
obtencin de partir del e el anlisis de entrega el
productos y el anlisis y Desarrollo de las prcticas: No 4: Anlisis sema calidad para informe de
fredo como aplicacin de las de aceites. Pruebas de calidad na aceites y acuerdo a
medio de operaciones y No. 5: Extraccin y refinacin de aceites 14 grasas. los
transferencia parmetros de semillas oleaginosas. parmetros
de calor requeridos en la Comprender y de la gua.
refinacin, analizar cada
modificacin de uno de los
NA
grasas, procesos y
 obtencin de operaciones a
productos y en que son
el fredo como sometidos las
Sem
medio de semillas y
ana
transferencia de frutos
14
calor Diligenciamiento encuesta de oleaginosos y
autoevaluacin y coevaluacin. los aceites
crudos.
De manera individual diligenciar la
encuesta que se encuentra en el entorno Realizar la
de evaluacin y seguimiento. encuesta de
autoevaluaci
n, co-
evaluacin del
proceso de
aprendizaje.

Evaluacin Primera El estudiante Realiza de Momento 5: proyecto final Inicio Aplicar los Presenta la 25%
final transfor a travs de la forma creativa Sem conocimientos consolidaci
macin consolidacin la consolidacin Presentacin de las propuestas ana generados y n de las
de los de las de las consolidadas de cada uno de los 15 apropiados propuestas
cereales propuestas propuestas de productos de las industrias de cereales y Cierr durante el ajustndose
, evidencia los acuerdo a la de grasas y aceites, como resultado de e desarrollo del a las
proceso conocimientos estrategia de la estrategia de aprendizaje basada en sema curso a travs indicaciones
s generados y aprendizaje proyecto desarrollada. na la de la gua y
producti apropiados basado en 16 consolidacin segn los
vos de durante el proyectos, en de las criterios de
cereales desarrollo del donde se propuestas la rbrica de
, grasas curso. evidencia el para un evaluacin
y desarrollo de las producto de la para el
aceites. competencias industria de momento 5.
propuestas en el cereales y un .
curso. producto de la
industria de
grasas y
aceites.
5 ESTRUCTURA DE EVALUACIN DEL CURSO

Tipo de evaluacin Ponderacin Puntaje Mximo

Autoevaluacin Formativa

Coevaluacin Formativa

Heteroevaluacin: Se compone de tres

Sumativa 500
momentos

Evaluacin Momento 1. Reconocimiento del

5% 25
inicial curso

Evaluacin Momento 2. Identificacin de las

intermedia generalidades y primera
15% 75
transformacin de los cereales, a
partir de las siguientes.

Momento 3. Descripcin de los 15% 75

procesos productivos de
cereales.
 Momento 4. Descripcin de los
procesos productivos de grasas 15% 75
y aceites.

Desarrollo componente prctico 25% 125

Heteroevaluacin momentos 1, 2, 3, 4 y
75% 375
componente prctico.

Evaluacin
Momento 5. Proyecto final 25% 125
final

Total 100% 500