1

UNIDAD EDUCATIVA
“FEDERICO GONZÁLEZ SUÁREZ”

Proyecto de Grado previo a la obtención del Título de
Bachiller en Ciencias

TEMA: Productos caseros para personas celiacas y con
sobrepeso

AUTORES:
Christian Borja Salao
Derek Cárdenas Ambi
Britany Ordoñez Nieto

Tutor(a):
Javier Arveláez Mosquera

Durán – Ecuador

Año Lectivo
2017 – 2018

2

Unidad Educativa “Federico González Suárez”

Certificado de Aprobación de Proyecto por el Tutor Interno

Biol. Carmen Ojeda León MSc
Rectora
Unidad Educativa “Federico González Suárez”
Ciudad. -
De mi consideración:

En mi calidad de Tutor(a) de Proyectos, nombrado por el Consejo Directivo de la
Unidad Educativa “Federico González Suárez”

CERTIFICO: Que he analizado y asesorado el proyecto de grado con el tema:
“Productos caseros para personas celiacas y con sobrepeso”; presentado como
requisito previo a la obtención del Título de Bachiller en ciencias, el mismo que
considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la importancia del
tema.

Presentado por los estudiantes:

Christian Borja Salao C.C.: 0951073972

Derek Borja Ambi. C.C.: 0931449342

Britany Ordoñez Nieto C.C.: 0926333972

Atentamente

___________________________________
Lcdo. Javier Arveláez

Tutor de Proyecto

3

Unidad Educativa “Federico González Suárez”

Autorización de Sustentación de Proyecto de Grado

Biol. Carmen Ojeda León MSc
Rectora
Unidad Educativa “Federico González Suárez”
Ciudad. -

De nuestra consideración:

Los estudiantes Derek Joshua Cárdenas Ambi, Christian Joao Borja Salao, Britany
Shajaira Ordoñez Nieto, integrantes del Proyecto de Grado con tema: “Productos
caseros para personas celiacas y con sobrepeso”, solicitamos la autorización para
realizar la Sustentación del Informe Escrito Final del Proyecto de Grado,
previamente revisado y aprobado por el tutor.

Agradeciendo anticipadamente su atención.

Atentamente:

Derek Joshua Cárdenas Ambi _________________
Christian Joao Borja Salao _________________
Britany Shajaira Ordoñez Nieto _________________

……………………………………………………………………….

Revisado y Aprobado por:

---------------------------------------------
Biol. Carmen Ojeda León MSc
Rectora

pertenecen a la Unidad Educativa “Federico González Suárez”. Atentamente. _____________________________ _____________________________ Derek Joshua Cárdenas Ambi Christian Joao Borja Salao CI: 0931449342 CI: 0951073972 ____________________________ Britany Shajaira Ordoñez Nieto CI: 0926333972 . TEMA: Productos caseros para personas celiacas y con sobrepeso. Carmen Ojeda León MSc Rectora Unidad Educativa “Federico González Suárez” Ciudad. 4 Unidad Educativa “Federico González Suárez” Biol. - Para los fines legales pertinentes comunico a usted que los derechos intelectuales del proyecto educativo.

confiere a este trabajo la Calificación de: NOMBRES TRABAJO SUSTENTACION SUSTENTACION TOTAL PRACTICO ORAL ESCRITA Derek Joshua Cárdenas Ambi Christian Joao Borja Salao Britany Shajaira Ordoñez Nieto MIEMBROS DEL TRIBUNAL: PRESIDENTE: _______________________________________ PRIMER VOCAL: _______________________________________ SEGUNDO VOCAL: _______________________________________ . 5 Unidad Educativa “Federico González Suárez” JURADO CALIFICADOR El jurado Examinador en vista de las pruebas rendidas.

Britany Ordoñez Nieto . amor y paciencia me ha brindado su apoyo incondicional en todos los momentos buenos y malos de la vida aquella persona que ha estado pendiente desde el inicio de la elaboración del proyecto. hasta su final. Derek Cárdenas Ambi Le dedico todo esto a mi madre y a DIOS. aquella mujer que con lucha. a mi madre y a toda mi familia. a mi hermano y familia en general. Christian Borja Salao Le dedico este proyecto a mi madre. a mi padre. las cuales me han permitido formarme como persona y poner definir mi personalidad a lo largo de todos estos periodos lectivos. que detrás de todas aquellas exigencias plasmaban todo su amor. 6 DEDICATORIA Le dedico este proyecto a Dios. que gracias a su ayuda me han permitido llegar a este punto de mi vida.

por darme una educación de primera. A los maestros del F. Britany Ordoñez Nieto .G. por permitirme ser una GONZALINA. Christian Borja Salao Este agradecimiento va dirigido a la U. mis agradecimientos hacia un buen amigo. agradezco su confianza y su poyo en todo momento. A mis padres por estar siempre a mi lado exigiéndome y apoyándome en mis estudios para que salga a adelante. Derek Cárdenas Ambi A mi madre que me ayudo en todo lo que necesitaba para hacer el proyecto. agradezco a Miss Carmen Ojeda por apoyarme y por demostrar que todo con esfuerzo se puede lograr.S por darme todos los conocimientos necesarios en mis años de estadía en la Unidad Educativa. por ser un profesor quien entregó su vida y corazón a los alumnos durante muchos años. al Master Danilo Herrera.E FEDERICO GONZALEZ SUAREZ por haberme abierto las puertas. 7 AGRADECIMIENTO A Dios por darme la vida y ser el guía en todas las decisiones que he tomado. a Dios por darnos seguridad en los viajes.

..................................................................iii Unidad Educativa “Federico González Suárez”....................................................................................................................................................................v JURADO CALIFICADOR.................................................................................. xi RESUMEN.. 5 ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... xii INTRODUCCIÓN.......................................................4  Elaborar productos libres de gluten que sean accesibles para el cliente......................................................................................................................... vi AGRADECIMIENTO... 4 Justificación............................................. viii Índice de anexos.......ii Unidad Educativa “Federico González Suárez”........................................................... v DEDICATORIA.................................................... 8 Índice general Carátula Certificado de Aprobación de Proyecto por el Tutor Interno....................... 1  Brindar información acerca de la enfermedad celiaca...........iii Autorización de Sustentación de Proyecto de Grado...................................... 5 ............... vii Índice general......iv Unidad Educativa “Federico González Suárez”..........

..........30 4...........................................................1 Fundamentación legal...............................................................................................................3..................................................... 40 4........................................................................................................................................................................................................................................................ 9 CAPÍTULO II......................................................4 Cronograma.............. 30 4.................3...... 21 METODOLOGÍA.......................................................................... 30 4....................... 43 ...............................................5 Conclusiones y recomendaciones..................3...................9 CAPÍTULO III....................... BIBLIOGRAFÍA.......... 41 4...................................................................41 Anexos............. 39 4....... PROPUESTA.......................................... 6 2...........................................................................3 Presupuesto.........................................................................................37 4.......2 Plan de comunicaciones........ 21 CAPÍTULO IV................................................................ 43 1......4 Resultados..........1 Diseño experimental.........

...……….............................................................................................................................................................49 Fotos.......................................................44 Grafico estadístico pregunta N°4................................ 47 Grafico estadístico pregunta N°7..................................................................39 Formato encuesta............43 Grafico estadístico pregunta N°3..…………......................................48 Índice de anexos Bibliografía...................46 Grafico estadístico pregunta N°6……………................……………....................... 10 Índice de gráficos Grafico estadístico pregunta N°1……………………………………….......................................................40 Entrevistas………………………………………………………………………...............................................................................…......................58 Solicitud de aprobación el anteproyecto………………………………………............................…52 Glosario…………………………………………………………………………...........................….............45 Grafico estadístico pregunta N°5...................................................................59 ........42 Grafico estadístico pregunta N°2.

11 Unidad Educativa “Federico González Suárez” Tema: “Productos caseros para personas celiacas y con sobrepeso” Autores: Christian Borja Salao Derek Borja Ambi Britany Ordoñez Nieto Tutor Académico: Javier Arveláez Mosquera RESUMEN El objetivo principal del proyecto fue elaborar productos caseros sin gluten que contengan la descripción de sus ingredientes en la parte posterior del empaque. Las elaboraciones de los productos caseros sin gluten.E Federico Gonzáles Suárez para que degusten el producto e identificar las diferencias. si no a un número mayor de personas que no tienen conocimiento alguno sobre que es la intolerancia permanente a la proteína del gluten. Se tomó una muestra de 10 estudiantes de la U. junto con su guía de ingredientes. adicionalmente. . que existen entre los alimentos con y sin gluten. Esta iniciativa que es factible y aplicable a nivel comercial. de campo y bibliográfica. junto a su respectivo concepto sobre la definición de que es celiaquía. incluso características. las cuales permitieron ampliar conocimientos sobre el tema tratado. se espera que no sólo abarque a un grupo reducido. mejorara la calidad alimenticia de las personas con intolerancia permanente. es también efectivo en personas con obesidad mórbida o que buscan reducir su peso. Para llevar a cabo este proyecto fue necesario aplicar diferentes metodologías de investigación como la descriptiva. Esto debido a que en la gran mayoría de los casos de las personas que padecen celiaquía se auto diagnosticaron y no cuentan con un seguimiento médico profesional que les proporcione la dieta recomendable para su padecimiento.

Enzimas. Obesidad. Sobrepeso. padres de familias. sistémica . Gluten. Proteína. adolescentes. Patología. como conclusión del trabajo motivar a las personas. Palabras claves: Celiaquía. Diarrea grasa. 12 Es necesario por tanto. Intolerancia. niños e incluso adultos mayores a la búsqueda de información acerca de la celiaquía.

1 . la cual es la causante de la inflamación del intestino delgado. Con este Proyecto se pretende concientizar a las personas sobre la importancia del conocimiento acerca de la enfermedad celiaca y sus consecuencias. El presente proyecto de grado consta de cuatro capítulos. sus sintomatologías. en que alimentos se encuentra la proteína del gluten. cómo la falta de conocimiento sobre la enfermedad celiaca y las consecuencias que traen consigo la ausencia de información. INTRODUCCIÓN Para el Proyecto de Grado. no solo para las personas celiacas sino de consumo general. Capítulo 1. Con respecto a la metodología. El público al que se destina el estudio son estudiantes de quinto. El objetivo general del Proyecto de Grado es elaborar productos caseros para personas celiacas y con sobrepeso que sean buenas.Se explicó la problemática del Proyecto de Graduación. nutritivas y saludables. Capítulo 2. sobre todo las consecuencias de vivir con celiaquía. sexto y personas adultas de la Unidad Educativa “Federico González Suárez”.. Se realizó utilizando los ingredientes indicados para lograr un producto apto. que forma parte de la investigación científica correlacional.. sus antecedentes. esto se logró brindando el conocimiento adecuado acerca de la enfermedad celiaca. se investigó sobre la celiaquía. el proyecto se inició en la investigación sobre que es la celiaquía. su origen y el grado de peligro que corre el sistema digestivo.Se planteò la hipótesis y las bases que fundamentan este proyecto tanto la parte legal como la parte teórica.

la herramienta base fue la utilización de encuestas.En este capítulo se explica que el tipo de investigación que se aplicó en el proyecto fue la investigación científica.Se presentará la conclusión. que la mayor parte de la población estudiada está de acuerdo acerca. en el cual se llegó a la conclusión de que existen diferencias mínimas entre un producto con y sin gluten.Capítulo 3. además de que la producción de productos caseros para personas celiacas y con sobrepeso sean de gran importancia para la sociedad. de que tener conocimiento básico sobre la celiaquía es importante. 2 . y en la segunda encuesta... fue obtener información sobre el producto. Capítulo 4. en la primera se midió el nivel de conocimiento que tienen las personas sobre la enfermedad celiaca. Y la forma de cómo se obtuvo información sobre la enfermedad celiaca.

para el diagnóstico de certeza de la enfermedad celíaca es imprescindible realizar una biopsia intestinal. El conocimiento reciente de diferentes formas clínicas de la enfermedad celíaca. ¿Sera posible elaborar productos que no contengan gluten y que sean aptos para personas celiacas y con sobrepeso? 1. ha venido a demostrar que no siempre se puede establecer un diagnóstico clínico o funcional de la enfermedad celíaca. Dicha biopsia consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está o no dañado. sexto y adultos de la U. El conocimiento es mínimo sobre la enfermedad celiaca. antiendomisio y antitransglutaminasa tisular) se establece el diagnóstico de sospecha de la enfermedad. Mz 50 villa 1.E Federico González Suárez para realizar la fase experimental del proyecto.1.2 Delimitación del problema de investigación Delimitación Espacial: El estudio se ha limitado a los estudiantes de quinto. 1. EL PROBLEMA 1.1 Formulación del problema. se realizó en la cooperativa Abel Gilbert pontón. CAPITULO I 1. la única forma de detectar la enfermedad es mediante un examen clínico cuidadoso y un análisis de sangre. Para realizar esta prueba es necesario que no se haya retirado el gluten de la dieta. mientras que la elaboración del dicho. la cual ha traído consigo problemas de riesgo social.1 Planteamiento del problema.1. que incluya los marcadores serológicos de la enfermedad celíaca (anticuerpos antigliadina. 3 . Por ello.

además de dar a conocer la enfermedad.2 Objetivos.  Brindar información acerca de la enfermedad celiaca. y proporcionar productos caseros económicamente factibles. su costo.  Elaborar productos libres de gluten que sean accesibles para el cliente. que resulten buenos. mediante la guía de la nutricionista con recetas que no tengan gluten para brindar así una adecuada información acerca de la enfermedad celiaca.  Elaborar productos para personas celiacas tomando en cuenta su durabilidad. y tiempo de elaboración. nutritivos y saludables. Elaborar la guía nutricional de los productos caseros aptos para personas celiacas y con sobrepeso.2.1 Objetivo general. 1. 4 . De Junio a Noviembre del año 2016. 1.Delimitación temporal: Cubrirá un periodo de 5 meses. 1.2 Objetivos específicos. Delimitación temática: El móvil de este trabajo radica en el hecho de elaborar productos caseros para personas celiacas y con sobrepeso.2.

Justificación Se elaboró productos caseros libres de gluten que sean aptos para personas celiacas y con sobrepeso. Debido a la ausencia de distribuidoras de productos para celiacos se ha tomado la oportunidad de poder elaborarlos y que sean de fácil acceso para las personas con esta patología. debido a que si se brinda información acerca de la intolerancia permanente al gluten. de modo que podemos asegurar que pueden ser consumidos por el colectivo de celíacos con toda confianza. para evitarles consecuencias graves en el sistema digestivo. se ha planteado una alternativa que trata de elaborar productos libres de gluten. al ser conscientes de la importancia de proporcionar unos productos libres de gluten de este alérgeno en las materias primas. Se considera que el desarrollo de este proyecto es muy importante. se puede lograr que las personas que padecen la enfermedad la detecten a tiempo. Dada a la falta de conocimiento acerca de la enfermedad celiaca. Los productos para celiacos son de alto costo en el mercado actual. debido a que los elementos que se utilizan en la elaboración de los productos para personas intolerantes al gluten tienen un precio elevado. que resulten accesibles para todo tipo de personas. 5 . a base de ingredientes aptos para el consumo de una persona celiaca.

ya que en el Ecuador no hay cifras de celiacos ni una clasificación por edad o sexo. MARCO TEÓRICO 2. Mediante esta red social. publicista de 40 años. 6 . desnutrición. ya que beneficia a este grupo de afectados. En su página. anemia. entre ellos se encuentra la Association of European Coeliac Societes (AOECS). Para concretar esta ayuda internacional. sostiene. Los síntomas de la celiaquía son hinchazón o dolor abdominal. Incluso hace un llamado a entidades públicas y privadas para lograr que la ayuda extranjera llegue sin contratiempos al país. organizaciones extranjeras se comunicaron con Coello para ofrecer alimentos especiales (sin gluten) para los celiacos del país. según institutos de salud de Estados Unidos. tiene alrededor de 500 ecuatorianos de distintas ciudades que padecen del mal y que en su mayoría son madres jóvenes. Pero su gestión no ha logrado resultados hasta el momento. esterilidad. CAPÍTULO II 2. hace dos meses creó la página web. Agregó que uno de los problemas en el país es la ignorancia de la enfermedad. depresión.1 Antecedentes de la investigación De acuerdo a la noticia publicada el 20 de diciembre del 2010 por el diario El Universo. entre otros. convulsiones. Además esta entidad se comprometió a llevarse a jóvenes celiacos a Luxemburgo para brindarles un tratamiento. pues dice que “lo único que he recibido del Gobierno han sido trabas y malos tratos”. Coello recurrió a la Vicepresidencia de la República. Lorena Coello. Celiacos del Ecuador. quien padece de celiaquía. úlceras bucales. para que se eliminen los impuestos de estos alimentos que son donados por estas organizaciones. quienes en la red social intercambian información sobre cómo afrontar y sobrellevar esta enfermedad. enfermedad hereditaria que produce la atrofia de las vellosidades del intestino delgado e impide la absorción correcta de los nutrientes.

aunque no está claramente demostrado. en un estudio clínico efectuado en 1994. similar a varias descritas en Europa en la década 1980-89. en Melbourne (Australia) hallaron tres compuestos claves en el gluten -una proteína que se encuentra en el trigo.que causan la enfermedad celiaca. la incidencia estimada fue de 1 en 1. Actualmente no es claro cuál es riesgo de desarrollar estas complicaciones. pacientes que consultaron por sintomatología digestiva y en quienes se diagnosticó la enfermedad celíaca (EC) por biopsia. En Chile no existen estudios poblacionales de prevalencia para ellos se utilizó serología como herramienta de búsqueda. centeno y cebada. se estimó una prevalencia promedio mundial de un celíaco por cada 250 habitantes. Científicos del Instituto de Investigación Médica Walter & Eliza Hall.Por ello es recomendable que las personas que sospechen de esta anomalía se realicen una biopsia del intestino delgado para tomar una muestra de las vellosidades. Se realizó la recolección respectiva de información en otros lugares del mundo y la información que se logró rescatar fue la siguiente: Los conocimientos derivados del uso creciente de anticuerpos antiendomisio (EMA) y anti-transglutaminasa (TTG) se puso de manifiesto que el número de celíacos es considerablemente mayor al que se pensó y no todos los afectados presentan la sintomatología digestiva clásica. según la revista de la Asociación Americana de Medicina. Sin embargo. La nueva epidemiología que incorporó a las presentaciones clínicas atípicas. Con la endoscopia se puede diagnosticar la enfermedad. hay evidencias que sugieren que el riesgo se relaciona con el tiempo de exposición al gluten. Es relevante que se conozca la frecuencia de la enfermedad celíaca por el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer o enfermedades autoinmunes.846 personas. lo que hace 7 .

2.2.2 Hipótesis y variables 2. Creemos relevante poner al día a la comunidad de profesionales y a la población general sobre la relación del hombre con el gluten.que la exposición al gluten merezca atención y estudio.  Variable dependiente: Personas celiacas con dieta controlada 8 .2 Variables de la investigación  Variable independiente: Los productos libres de gluten.2.1 Hipótesis ¿Será posible elaborar productos que no contengan gluten a costos accesibles para ayudar a las personas celiacas a llevar una dieta mejor controlada? 2.

eficiencia. entre ellos el derecho al agua. 9 .. la seguridad social. eficacia. educativas y ambientales. Art. Capítulo II.La salud es un derecho que garantiza el Estado. precaución y bioética.3. el trabajo. culturales. preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. con enfoque de género y generacional..1 Fundamentación legal Constitución de la República del Ecuador. oportuno y sin exclusión a programas. solidaridad. acciones y servicios de promoción y atención integral de salud. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria. 13. Agua y alimentación. interculturalidad.2. la alimentación. El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas. calidad. los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir. 32. Derechos del buen vivir. la educación. y el acceso permanente. salud sexual y salud reproductiva.3 Marco conceptual 2. universalidad. la cultura física. sociales. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad. suficientes y nutritivos. Salud. Sección VII. Sección I. cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos.Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos. Art.

Promover políticas redistributivas que permitan el acceso del campesinado a la tierra. comunidades. para evitar la dependencia de importaciones de alimentos. 4. 10 . uso y aprovechamiento serán regulados por el Estado.. 74. Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnologías ecológicas y orgánicas en la producción agropecuaria. 3. al agua y otros recursos productivos. Impulsar la producción. Para ello. su producción. será responsabilidad del Estado: 1. comunidades. pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma permanente.La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las personas. prestación. 2. transformación agroalimentaria y pesquera de las pequeñas y medianas unidades de producción. tributarias y arancelarias que protejan al sector agroalimentario y pesquero nacional. Los servicios ambientales no serán susceptibles de apropiación. Adoptar políticas fiscales. pueblos y nacionalidades tendrán derecho a beneficiarse del ambiente y de las riquezas naturales que les permitan el buen vivir. Art. Derechos de la naturaleza. 281.Las personas. Soberanía alimentaria. Capítulo III.. Capítulo VII. Art. comunitarias y de la economía social y solidaria.

10. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con productos alimenticios. 5. Dotar de alimentos a las poblaciones víctimas de desastres naturales o antrópicos que pongan en riesgo el acceso a la alimentación. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de consumidores. Regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología. 6. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los pequeños y medianos productores y productoras. así como su experimentación. 7. 8. así como el uso. 11. así como la de comercialización y distribución de alimentos que promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos. facilitándoles la adquisición de medios de producción. 12. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de alimentos. uso y comercialización. la conservación e intercambio libre de semillas. 9. Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación tecnológica apropiada para garantizar la soberanía alimentaria. Los alimentos recibidos de ayuda internacional no deberán afectar la salud ni el futuro de la producción de alimentos producidos localmente. Promover la preservación y recuperación de la agro biodiversidad y de los saberes ancestrales vinculados a ella. 11 . Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos y sean criados en un entorno saludable.

eficiencia y sostenibilidad ambiental. Fortalecer el aparato productivo y la producción nacionales. 14.. Se prohíbe el latifundio y la concentración de la tierra. regulará el acceso equitativo de campesinos y campesinas a la tierra. Un fondo nacional de tierra. prioritariamente a redes asociativas de pequeños productores y productoras. Regular. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos.La política comercial tendrá los siguientes objetivos: 1. Sección VII. bajo los principios de equidad.El Estado normará el uso y acceso a la tierra que deberá cumplir la función social y ambiental. promover y ejecutar las acciones correspondientes para impulsar la inserción estratégica del país en la economía mundial. Desarrollar. Política comercial. Capítulo IV.. así como el acaparamiento o privatización del agua y sus fuentes. establecido por ley. 13. 12 . 2. 304. Soberanía económica. El Estado regulará el uso y manejo del agua de riego para la producción de alimentos. 3. Art. 282. Adquirir alimentos y materias primas para programas sociales y alimenticios. Art. fortalecer y dinamizar los mercados internos a partir del objetivo estratégico establecido en el Plan Nacional de Desarrollo.

13 . particularmente en el sector privado... 320. domésticas. Impulsar el desarrollo de las economías de escala y del comercio justo. entre otras las comunitarias. Art. 6. se sujetará a principios y normas de calidad. y otras que afecten el funcionamiento de los mercados. asociativas. sostenibilidad. y se reduzcan las desigualdades internas. transparente y eficiente. Contribuir a que se garanticen la soberanía alimentaria y energética. 5. El Estado promoverá las formas de producción que aseguren el buen vivir de la población y desincentivará aquellas que atenten contra sus derechos o los de la naturaleza. Capítulo VI.En las diversas formas de organización de los procesos de producción se estimulará una gestión participativa. La producción. Sección I. Evitar las prácticas monopólicas y oligopólicas. productividad sistémica. Formas de organización de la producción y su gestión. empresariales públicas o privadas. alentará la producción que satisfaga la demanda interna y garantice una activa participación del Ecuador en el contexto internacional. en cualquiera de sus formas. autónomas y mixtas. 4. Trabajo y producción. Art. cooperativas. 319.Se reconocen diversas formas de organización de la producción en la economía. familiares. Sección V. valoración del trabajo y eficiencia económica y social.

Art. El Estado asegurará la transparencia y eficiencia en los mercados y fomentará la competencia en igualdad de condiciones y oportunidades.El Estado promoverá el desarrollo de infraestructura para el acopio..EI Estado impulsará y velará por el comercio justo como medio de acceso a bienes y servicios de calidad.. 363. la promoción de la salud. Art.El sistema garantizará. Formular políticas públicas que garanticen la promoción. Art. de la seguridad social y con otros proveedores que pertenecen al Estado. rehabilitación y atención integral en salud y fomentar prácticas saludables en los ámbitos familiar.El Estado será responsable de: 1. laboral y comunitario. articulará los diferentes niveles de atención. así como para asegurar la participación de la economía ecuatoriana en el contexto regional y mundial a partir de una visión estratégica. lo que se definirá mediante ley. a través de las instituciones que lo conforman. y promoverá la complementariedad con las medicinas ancestrales y alternativas. transporte y comercialización de productos para la satisfacción de las necesidades básicas internas. 360. familiar y comunitaria. 2. 336. curación. mejorar permanentemente la calidad y ampliar la cobertura. prevención y atención integral. con vínculos jurídicos. 14 . que minimice las distorsiones de la intermediación y promueva la sustentabilidad.. operativos y de complementariedad. Universalizar la atención en salud. 337. con base en la atención primaria de salud.. trasformación. Intercambios económicos y comercio justo. La red pública integral de salud será parte del sistema nacional de salud y estará conformada por el conjunto articulado de establecimientos estatales. prevención. Art.

3. 2.2 Fundamentación teórica ¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD O CONDICIÓN CELIACA? 15 . Fortalecer los servicios estatales de salud. los intereses de la salud pública prevalecerán sobre los económicos y comerciales. Promover el desarrollo integral del personal de salud. parto y postparto. En el acceso a medicamentos. Garantizar la disponibilidad y acceso a medicamentos de calidad. 3. 6. 4. y garantizar la salud integral y la vida de las mujeres. 8. 5. seguros y eficaces. Brindar cuidado especializado a los grupos de atención prioritaria establecidos en la Constitución. regular su comercialización y promover la producción nacional y la utilización de medicamentos genéricos que respondan a las necesidades epidemiológicas de la población. Garantizar las prácticas de salud ancestral y alternativa mediante el reconocimiento. medicinas e instrumentos. respeto y promoción del uso de sus conocimientos. en especial durante el embarazo. 7. incorporar el talento humano y proporcionar la infraestructura física y el equipamiento a las instituciones públicas de salud. Asegurar acciones y servicios de salud sexual y de salud reproductiva.

 Latente: Son pacientes que. Sin embargo. oligo y asintomáticas. en su mayor parte. el reconocimiento de otras formas atípicas de manifestarse. permaneciendo en estado subclínico con dieta normal. pero todos los pacientes mostrarán una serología. La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%. aunque sí serán positivas el resto de las pruebas diagnósticas. caracterizada por una reacción inflamatoria. cebada. 16 . Un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido. consumiendo gluten.  Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos. Existen dos variantes: o Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten. en un momento determinado. La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo. a que la EC durante años se ha relacionado. exclusivamente. en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes. centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos. la cual permitió poner de manifiesto la existencia de diferentes tipos de EC:  Sintomática: Los síntomas son muy diversos. combinados con la mayor y mejor utilización de las pruebas complementarias disponibles. siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1. no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. histología y test genéticos compatibles con la EC. de base inmune. con su forma clásica de presentación clínica.

anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Síntomas de la enfermedad celiaca en la infancia. dificultando el diagnóstico. pero posteriormente desarrollarán la enfermedad. Tabla 1 Síntomas de la celiaquía Infancia Vómitos Diarreas fétidas. pérdida de masa muscular. vómitos. distensión abdominal. adolescencia. Potencial: Estas personas nunca han presentado una biopsia compatible con la EC. introversión. pero del mismo modo que los grupos anteriores. apatía. dolores abdominales. abundantes y grasosas Nauseas Anorexia Astenia Irritabilidad Pelo frágil 17 . Sin embargo. con motivo de un estudio previo. se comprobó que la mucosa intestinal era normal. alteraciones del carácter (irritabilidad. La probabilidad media de desarrollar una EC activa es del 13% y una EC latente del 50%. pérdida de apetito. o Tipo B: En este caso. meteorismo. Aunque la serología puede ser negativa. tristeza). tanto en el niño como en el adulto. retraso del crecimiento. los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes. y adultez. fatiga. presentó un aumento en el número de linfocitos intra epiteliales. poseen una predisposición genética determinada por la positividad del HLA-DQ2/DQ8. Sintomatología de la Enfermedad Celiaca Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso. náuseas. diarrea.

artritis. estreñimiento Abortos. diarrea Estreñimiento. hiperactividad Adolescencia Anemia ferropénica Dolor abdominal.) demostró que no 18 . fracturas. epilepsia Estatura corta. silente. etc. artralgias Colon irritable. antiendomisio y anti trans-glutaminasa tisular) se estableció el diagnóstico de sospecha de la enfermedad. infertilidad. retraso puberal Menarquia tardía Artritis crónica juvenil Frecuentemente asintomática Adulto Diarrea Apatía. atípica. irritabilidad Depresión Astenia Inapetencia Pérdida de peso Dermatitis Anemia ferropénica Osteoporosis. neuropatías periféricas Fuente obtenida por la Federación de Asociación de Celiacos de España (FACE) Diagnóstico de la Enfermedad Celiaca Mediante un examen clínico cuidadoso y un análisis de sangre. latente. autismo. El conocimiento reciente de diferentes formas clínicas de enfermedad celíaca (clásica. menopausia precoz Epilepsia. muslos y brazos Fallo de crecimiento Introversión Dependencia Defectos del esmalte dental Retraso en la estatura Dislexia. ataxia. meteorismo Hepatitis Estomatitis aftosa Queilitis angular Dermatitis atópica Cefaleas. potencial. que incluya los marcadores serológicos de enfermedad celíaca (anticuerpos anti gliadina.Distensión abdominal Hipotrofia muscular: nalgas.

de una manera continuada. 19 . hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maíz. siempre se puede establecer un diagnóstico clínico o funcional de la enfermedad celíaca. Para realizar la prueba es necesaria que no se haya retirado el gluten de la dieta. frutas. Deben evitarse. El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres. Por ello.  Diabetes mellitus tipo I. para el diagnóstico de certeza de la EC es imprescindible realizar una biopsia intestinal. pescados.  Déficit selectivo de IgA. Tratamiento de la Enfermedad Celiaca Su tratamiento consistió en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Dicha biopsia consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está o no dañado. Los pacientes que las padecen son considerados grupos de riesgo ya que su asociación se produce con una frecuencia superior a la esperada:  Dermatitis herpetiforme. ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten. carnes. puede causar trastornos importantes y no deseables. los alimentos elaborados y/o envasados. huevos. en la medida de lo posible. Enfermedades Asociadas Suelen preceder a la EC. La ingestión de pequeñas cantidades de gluten. así como la reparación de la lesión vellosidad. verduras. Esto conlleva una normalización clínica y funcional. aunque también pueden manifestarse simultáneamente e incluso después de ella.

El riesgo de desarrollar esta complicación es 2 veces superior a la población general. o adenocarcinoma en intestino delgado o recto. Carcinomas. Complicaciones Aunque normalmente son trastornos evolutivos de la enfermedad ante la falta de diagnóstico precoz.  Intolerancia a la lactosa. Síndrome de Down.  Enfermedad hepática. se igualó después de llevar a cabo una dieta exenta de gluten durante cinco años. Son de células escamosas a nivel oro faríngeo y esofágico. o en pacientes con escasa adherencia a la dieta sin gluten.  Enfermedades de tiroides. 20 . a veces es la forma de presentarse en personas de más de 50 años: Linfoma no-Hodgkin.

y esto se desarrolla mediante un proceso.1 Tipo de investigación La presente forma parte de una investigación experimental. CAPÍTULO III METODOLOGÍA 3. debido a que se caracteriza por la práctica científica y metódica. esta investigación tiene como finalidad obtener conocimientos y soluciones a los problemas técnicos. El método experimental indica que dicho proceso se realizó mediante el uso práctico y las técnicas adecuadas que se acoplaron al tema. 21 .

Ordoñez y D.3 Técnicas e instrumentos utilizados La técnica aplicada en la investigación se basó en una encuesta. Borja. Ordoñez y D. Cárdenas 22 .2 Población y muestra Las encuestas con un número de 7 preguntas (cerradas) realizada a personas mayores de 18 y a un paciente diagnosticad con celiaquía dimos a probar los producto elaborados sin gluten el cual resultó muy bueno para las personas que tienen sobrepeso y que tienen diagnósticos de celiaquía. 3. la investigación de campo fue esencial para determinar los lugares de donde obtener información veraz acerca de la enfermedad celiaca.Se empleó la investigación bibliográfica con el cual se obtuvo la información necesaria para llevar a cabo este proyecto.4 Análisis de los resultados ENCUESTA 1 CUADRO N1°: Problemas intestinales RESPUESTAS PERSONAS FR % SI 21 0.3 30 Tabla 2 ¿Sufre usted de algun problema intestinal Fuente: Encuesta realiza por C.7 70 NO 9 0. Elaborada por C. Y el instrumento utilizado fue un cuestionario elaborado con preguntas cerradas. que se realizó a personas mayores de edad y a un paciente con celiaquía en el sector primavera dos del cantón Duran. 3. Borja. B. B. Cárdenas. 3.

3 30 23 . Cárdenas. B. Ordoñez y D. Cárdenas Análisis 1. Elaborada por: C. Borja. B. Borja..¿Sufre usted de algun problema intestinal? Fuente: Encuesta realiza por C. Ordoñez y D.7 70 NO 9 0. 30% si no 70% Gráfico 1 ..De las 30 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 1 la cual redacta si ¿sufre algún problema intestinal? esto da como conclusión que un 30% de la población si sufre de este problema y un 70% no lo sufre la cual da a entender que la mayoría sufre de esto por malos hábitos alimenticios PREGUNTA N°2 CUADRO N2°: Problemas de alergia RESPUESTAS PERSONAS FR % SI 21 0.

Ordoñez y D. B. Cárdenas 30% si 70% no Gráfico 2 ¿Al momento de ingerir estos alimentos que contienen gluten ha tenido alguna molestia intestinal? Fuente: Encuesta realiza por C. Ordoñez y D. B. B. Elaborada por C. Ordoñez y D. B. Cárdenas.De las 30 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 2 la cual expresa que si “¿Al momento de ingerir estos alimentos que contienen gluten ha tenido alguna molestia intestinal?” esto dio como conclusión que un 30% de esta población si sufre de este problema y un 70% no lo sufre en la cual se deduce que cada vez que se consuma alimentos con gluten siempre tendrán problemas en el estómago. PREGUNTA N°3 24 . Borja. Cárdenas Análisis 2. Borja.. Ordoñez y D. Borja. Cárdenas Elaborada por: C.Tabla 3¿Al momento de ingerir estos alimentos que contienen gluten ha tenido alguna molestia intestinal? Fuente: Encuesta realiza por C. Borja.

CUADRO N°3: Problemas intestinales

Tabla 4 ¿Conoce a alguien que sufra de alguna molestia intestinal al ingerir gluten?

RESPUESTAS PERSONAS FR %
Si 18 0,6 60
No 12 0,4 40

Fuente: Encuesta realiza por C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas. Elaborada por
C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas

40%
si
60%
no

Gráfico 3¿Conoce a alguien que sufra de alguna molestia intestinal al ingerir
gluten?
Fuente: Encuesta realiza por C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas. Elaborada por
C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas

Análisis 3.- De las 30 personas encuestadas dio como conclusión en la pregunta

numero 3 la cual redacta que si ¿Conoce a alguien que sufra de alguna molestia

intestinal al ingerir gluten? Esto dio como resultado que un 40% si conoce a gente

25

que contenga este malestar, y un 60% no, la cual da a entender que hay un rango

inferior de personas que pueden contener esta enfermedad al consumir alimentos con

gluten.

PREGUNTA N°4

CUADRO N°4: Conocimiento sobre el gluten

Tabla 5¿Con qué usted relaciona al gluten?

RESPUESTA PERSONAS FR %
LÍPIDOS 0 0,0 0
AZUCARES 9 0,3 30

PROTEINAS 21 0.7 70
Fuente: Encuesta realiza por C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas. Elaborada por
C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas

30%
lipidos
proteinas
70% azucares

Gráfico 4 ¿Con qué usted relacionaría al gluten?
Fuente: Encuesta realiza por C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas. Elaborada por

C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas

26

Análisis 4.- De las 30 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como

resultado en la pregunta número 4 la cual redacta ¿Con que nombre usted

relacionaría al gluten? Esto dio como resultado que un 0% lo relaciona con lípidos un

70 % con proteínas y un 30% lo relaciona con azucares, la cual da a asimilar que un

porcentaje mayor sabe lo que es el término “gluten”.

PREGUNTA N°5

CUADRO N5°: Venta de productos libres de gluten

Tabla 6 ¿conoce usted algún producto libre de gluten?

RESPUESTA PERSONAS FR %
SI 15 0,5 50
NO 15 0,5 50
Fuente: Encuesta realiza por C. Borja, B. Ordoñez y D. Cárdenas. Elaborada por

50% 50% si
no

C. Borja, B. Ordoñez y

D. Cárdenas

27

Borja. Ordoñez y D.1 10 Fuente: Encuesta realiza por C. la cual dice si ¿Conoce usted algún producto libre de gluten? Esto dio como resultado que un 50 % si conoce sobre los productos que no contienen gluten y un 50% no conoce productos libres de gluten la cual dio a asimilar que los productos libres de gluten son conocidos por una parte de la población y saben de sus beneficios y la otra mitad no. Borja. B. Borja. Borja. Cárdenas. B.9 90 NO 3 0. Cárdenas Análisis 5. para personas con celiaquía? RESPUESTA PERSONAS FR % SI 27 0.Por medio de las encuestas realizadas en el sector de “primavera 2” en la pregunta número 5. Elaborada por C. Ordoñez y D. Ordoñez y D. Cárdenas 10% si no 90% 28 . PREGUNTA N°6 CUADRO N6°: Carecimiento de venta de productos para celiaco Tabla 7 ¿Cree usted que es necesaria la elaboración de productos caseras libres de gluten. Cárdenas.. B. Elaborada por C. Ordoñez y D. B. Gráfico 5 ¿Conoce usted algún producto libre de gluten? Fuente: Encuesta realiza por C.

Borja.. Gráfico 6 ¿Cree usted que es necesaria la elaboración de productos caseros libres de gluten. para personas celiacas? esto dio como conclusión que un 90% está de acuerdo con la elaboración de estos productos y un 10% no.3 30 Fuente: Encuesta realiza por C. Ordoñez y D.De las 30 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 6 la cual redacta ¿Cree usted que es necesaria la elaboración de productos caseros libres de gluten. Cárdenas. Elaborada por 29 .7 70 NO 8 0. Borja. Ordoñez y D. Elaborada por C. Tabla 8 ¿Consumirías productos sin gluten que generalmente son para personas celiacas? RESPUESTAS PERSONAS FR % SI 20 0. B. Cárdenas. la cual dio a entender que a las personas les gustarían productos libres de gluten ya que tienen grandes beneficios para su salud. B. para personas celiacas? Fuente: Encuesta realiza por C. B. Ordoñez y D. Cárdenas Análisis 6. PREGUNTA N°7 CUADRO N7°: Productos sin gluten. Borja.

B. Cárdenas 30% si 70% no Gráfico 7 ¿Consumirías productos sin gluten que generalmente son para personas celiacas? Fuente: Encuesta realiza por C. Elaborada por C.De las 30 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 7 la cual redacta ¿Consumirías productos sin gluten 30 . Ordoñez y D. Borja. Cárdenas. Borja. Cárdenas Análisis 7.. Ordoñez y D.C. Borja. B. Ordoñez y D. B.

que generalmente son para personas celiacas? esto dio como resultado un 70% de personas que. dando la importancia del caso para este mal que aqueja a un gran porcentaje de nuestra población. 3. tan solo un 20% cree que es necesaria la elaboración de productos caseros libres de gluten. para personas con celiaquía y un 8% simplemente no lo cree. si estarán dispuestos a consumir otro tipo de alimentos que no contengan gluten. y suplementos alimenticios). que causa daños irreversibles (incurable). dando a entender que.5 Conclusiones  Se comprobó que del total de la población encuestada.  Las equivalencias fueron: de las 30 personas encuestadas. sobre hábitos alimenticios a la población. 3.6 Recomendaciones  Socializar a la ciudadanía en general. sobre los efectos que puede generar la enfermedad celiaca. 31 . si lo consumirían y un 30% que no lo haría. pero que contengan similares características. llámense estos (medicamentos. debido a las consecuencias que puede generar esta enfermedad. dietas. el mismo que termina un asesino silencioso.  Conformar campañas de concientización. para así mejorar la calidad de vida de los individuos afectados.  Se considera una cifra alarmante.  Que el estado brinde las facilidades correspondientes. solo un mínimo porcentaje tiene conocimiento sobre la enfermedad.

Hornear por un aproximado de 50 minutos. etc. se tuvieron que comprar las pre mezclas. Opción 2 VEGANA Seguir la misma receta. Engrasar un molde rectangular para pan. 32 . chía.1 Diseño experimental Los pasos que se realizaron en la fase experimental del proyecto fueron los siguientes: a) Elaboración del producto: Para poder realizar la degustación del producto (CON) y (SIN) gluten. Batir y añadir a la mezcla poco a poco y seguir batiendo hasta que este uniforme. decorar con semillas de sésamo. PROPUESTA 4. se tuvo que mantener un alto grado de cuidado con su preparación. Para la elaboración de los productos caseros se siguieron los siguientes pasos: Pan vegano Precalentar el horno a 189 C o 200 C y poner en un tazón ½ taza de leche vegetal o agua + 3 huevos + 3 cdas de aceite vegetal + 1 cda de miel de abeja + 1 cda de jugo de limón. para la elaboración de ellas. CAPÍTULO IV 4. poner la mezcla y alisar con cuchara humedecida. solo reemplazar los huevos por 1 taza de puré cocido de calabaza.

la ralladura y los huevos de a uno. pre mezcla apta para celiacos  1 cucharada polvo leudante apto  Pirotines (12 aproximadamente)  Para decorar  Crema de leche  Dulce de leche  Gomitas  Granas aptas  Colorante apto Preparación.Cupcakes INGREDIENTES Masa:  100 gr.de manteca  200 gr azúcar  1 cdita. Dejar enfriar antes de decorar. 33 . Poner la masa en los pirotines. Tamizar la harina junto al polvo leudante. De esencia de vainilla  1 cdita. Incorporar a la mezcla de huevos. intercalando con la leche. salen bien prolijos. De esencia de ralladura de limón o naranja  2 huevos  100 cm3 leche  250 gr. Batir hasta integrar. Agregar la esencia. Si tienen un molde para muffins mucho mejor. Si no los pueden poner en una fuente con borde alto bien pegaditos unos a otros (así no se abren para los costados cuando la masa leude) Cocinar en horno precalentado a 180ºC. Batir la manteca con el azúcar a punto pomada.

de azúcar y media cucharadita de colorante apto. Para esto batir 250 gr. Utilice crema chantilly con colorante apto. 1 cucharada de agua.Para la decoración usemos nuestra imaginación y los ingredientes aptos que más nos gusten. de crema con 100 gr. Dejar descansar en la heladera por una hora. Rellenar una manga con un pico rizado ancho. 2 cucharadas de agave. 34 . Pancakes. 1 cucharada de esencia de vainilla. Batir hasta que la crema está muy firme. Ingredientes 3 huevos.

En cambio el producto B fue elaborado con los ingredientes que normalmente comemos a diario. Cada uno tuvo su respectivo proceso. tomando las medidas correspondientes. El procedimiento que se realizó fue el siguiente: La elaboración del producto se dio horas antes de la degustación. Aceite en aerosol para cocinar. Añadir la harina de almendras. batir los huevos con el agua. esencia de vainilla y el agave. Los productos elaborados con y sin gluten. 1/4 cucharadita de polvo para hornear. Dar vuelta cuando empiece a burbujear. 35 . sal y polvo para hornear y mezclar bien hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Preparación En un plato. Rociar una sartén grande con el aceite en aerosol y volcar 1/4 taza en la sartén. se elaboraron 2 productos a los cuales se los denomino producto A con gluten y el producto B sin gluten. fueron dados a degustar a estudiantes y adultos de la Unidad Educativa Federico González que luego fueron encuestados hallando entre ellos una alumna celiaca. 1/4 cucharadita de sal. el producto sin gluten se elaboró primero debido a que no puede mezclarse con otros elementos que contengan gluten ya puede darse una contaminación que puede afectar al paciente con celiaquía. Cocinar del otro lado hasta que esté bien dorado.1 1/2 tazas de harina de almendras.

El producto sin gluten fue puesto a prueba en una persona celiaca.1 Producto Los productos caseros para personas celiacas.2 Características del producto 36 .La distribución del producto se realizó en la unidad educativa Federico González Suarez tomando como muestra a 28 personas a las cuales se les dio a degustar una porción del producto A con gluten y el producto B sin gluten.1. 4. el mal manejo de este. 4. son aquellos productos que se elaboraran con pre mezclas realizadas por personas que tienen conocimiento de la enfermedad lo que conlleva a el conocimiento clave sobre los ingredientes que el pre mezcla debe llevar.1. puede poner el riesgo la salud de una paciente celiaca. con el cual obtuvimos como resultado que el producto era apto para personas con esta patología ya que no se mostraron síntomas correspondientes de la enfermedad. Plan de Marketing: 4.

6 Presentación del producto Nuestra Distribuidora de productos caseros para personas celiacas cumplirán con los parámetros necesarios para que nuestros clientes puedan elaborar sus productos en casa haciendo de nuestros productos una guía con sus respectivos ingredientes en la parte de atrás del empaque. 4.7 Precio del producto 37 . puede ser ingerido por cualquier tipo de persona. lo complicado es el manejo estricto de los utensilios de cocina y el riguroso manejo de los ingredientes.3 Atributos y ventajas del producto El producto una vez elaborado.1. 4. La elaboración del producto no resulta complicada.Son pre mezclas sin gluten.5 Imagen de marca del producto 4.1. a un producto con gluten. este producto no muestra mucho la diferencia de un producto sin gluten. que son aptas para personas celiacas.1.1. sin que resulte necesario que esta padezca o no de una enfermedad. 4.

8 Productos sustituidos en Duran Durante la etapa de investigación y experimentación si se encontraron productos sustituidos en duran.1. 4.9 Segmento de mercado Supermercados que venden productos sin gluten y distribuidoras específicas en la ciudad de Guayaquil como: RIKA FOOD.1. Los productos al tener sus ingredientes en la parte de atrás. estaría alrededor de 13 a 14 dólares el más caro.10 Publico objetivo Supermercados que venden productos sin gluten y distribuidoras de productos para personas celiacas. 4.Los productos para personas celiacas tienen un alto costo.1. de alrededor de 16 a 18 dólares en el mercado. lugares de vente de las pre mezclas de los productos libres de gluten. 4. si el precio es mayor.1. el valor seria el mismo que dé el del mercado. CAMPHER GLUTEN FREE lugares especializados en la elaboración de productos sin Gluten. 4. pero si el precio fuese menor la ganancia e inversión sería mínima. pero en puntos específicos.11 Población meta 38 . así que nuestro producto. será una guía para que las personas sepan que pueden y que no puedan ingerir y con ellos puedan elaborar los productos que ellos deseen.

4. provincia del Guayas 4. e incluso los volantes son medios en los cuales podemos poner información clave acerca de la enfermedad celiaca para de esta manera poder promocionar el producto. repartición de volantes. aparte de realizar volantes dando información acerca de la enfermedad y sus síntomas.  Fuerza de venta: 3 Integrantes  Puntos de exhibición: Redes sociales.769 habitantes del cantón Duran.  Promoción directa en hogares de Duran: A través de volantes que contengan información acerca de que es la enfermedad celiaca y que son aptos para cualquier tipi de persona.3 Merchandising 4. incluidos para las personas con sobrepeso.1 Plan de promoción Estrategia de promoción: Como estrategia se utilizarán redes sociales para la publicación de los productos.3. 4.2 Plan de comunicaciones La estrategia de comunicación.4 Presupuesto meta de colocación del producto 39 .3 Plan de ventas Definir los puntos de venta en Duran y Guayaquil (Supermercados y distribuidoras del producto para celiacos) ahí la disponibilidad del producto. 4. radio. .291 millones de habitantes de la ciudad de Guayaquil y 235.2.Para promocionar el producto se utilizaran los medios de comunicación tradicionales como son: televisión.3.3.3.

3.Año 2017: 300 Productos Año 2018: 600 Productos Año 2019: 800 Productos 4. 4.3.4 Cronograma Tabla 9 cronograma 40 .5 Presupuesto Existen precios que están hechos de acuerdo a las necesidades del cliente. Debido a que el precio es menor que al del mercado el precio tan solo varía por la calidad del producto.

B.00 Pre mezclas $ 20.Elaborada por C. Cárdena 4.00 Ingredientes para la pre mezcla $ 6. Ordoñez y D.00 Refrigerio $ 20 . Borja.00 Productos sin gluten $ 14.50 41 .3 Presupuesto Tabla 10 costo GASTOS VALOR Transporte $ 40.

El producto sin gluten fue de mayor aceptación por parte de las personas encuestadas. en la textura. debido a sus ingredientes.9 50 Trípticos a blanco y negro $ 2. B.75 2 docenas Globos metálicos $ 16.35 Elaborada por C.50 2 encuestas $ 1. en el color. 42 .00 3 cuadernos de cuadros $ 3.00 Impresiones para el trifolder $ 20.00 2 Pinturas acrílicas $ 8.00 4 pliegos de fómix $ 10. muchas de ellas vincularon al gluten con el azúcar.Pan sin gluten $ 18.4 Resultados.75 78 encuestas $ 23. Borja. debido a que el producto tenía un endulzante natural.50 50 trípticos a color $ 3.70 1 tarro de Pintura esmalte negra $ 5. El producto A y el producto B fueron del agrado de las personas.00 Impresión del informe de inscripción de la feria de ciencias $ 2 . Cárdenas 4.00 TOTAL $ 209. la única diferencia fue que se encontraron diferencias mínimas en el sabor. Ordoñez y D.75 Impresiones del Recetario $5 Impresiones del resumen del $5 proyecto Recuerdos para la feria de ciencias $ 3.

 Los productos caseros para personas celiacas son aptos para cualquier tipo de personas sin importar que padezca o no de celiaquía. 4.  Al momento de la elaboración de los alimentos. se pudo destacar que las personas que padecen esta patología. 43 . asegurarse de que los ingredientes que se vayan a utilizar sean los que la receta indica el cual elimina el uso de gluten en dicho alimento. la familia como tal debe regirse al modo alimenticio de una manera estricta.6 Recomendaciones  Para la elaboración de los productos sin gluten se debe tener una estricta limpieza debido a que los productos se pueden ver contaminados por la proteína del gluten.4.  Según el caso de esta persona celiaca.5 Conclusiones y recomendaciones Conclusiones  De la segunda encuesta demostró que nuestro producto fue de agrado para la mayor parte de nuestros encuestados. si son adolescentes y siguen bajo el techo de sus padres.

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¿con que usted relacionaría al gluten? Sí No 5. ¿Consumirías productos sin gluten que generalmente son para personas celiacas? SI NO UNIDAD EDUCATIVA “FEDERICO GONZALEZ SUAREZ” 3. para personas con celiaquía? SI NO 7. Durán – Ecuador Cdla. ¿Sufre usted de algún problema intestinal? Sí No 2. 47 . ¿Conoce a alguien que sufra de alguna molestia intestinal al ingerir gluten? SI NO 4. Cdla. ENCUESTA 1. ¿Cree usted que es necesaria la elaboración de productos caseros libres de gluten. Indicaciones  Lea y pinte el literal que crea correspondiente  Se deberá señalar una sola opción  Están prohibidos tachones o enmendaduras 1. Conoce usted algún producto libre de gluten? SI NO 6. – PROYECTO: Productos caseros para personas celiacas. ¿Al momento de ingerir estos alimentos que contienen gluten ha tenido alguna molestia intestinal? Si NO 3. Democrática Sur – Calle Manuel Díaz Granados. Democrática Sur – Calle Manuel Díaz Granados.

¿En qué cree usted que debería mejorar el producto? Color Sabor Textura ENCUESTA 2 PREGUNTA N° 1 48 .– PROYECTO: Productos caseros para personas celiacas. ¿Sabe usted que es gluten? Sí No 2. ¿Cuál cree usted de estos productos que contiene gluten? A B 6. ¿Qué producto fue de su agrado? A B 4. Indicaciones  Lea y pinte el literal que crea correspondiente  Se deberá señalar una sola opción  Están prohibidos tachones o enmendaduras 1. ENCUESTA 2. ¿Encuentra usted alguna diferencia entre estos 2 productos? Sí No 5. ¿Qué característica hace que usted relacione este producto con el gluten? Color Sabor Textura 7. ¿Con que usted relaciona al gluten? Lípidos Proteínas Azucares 3.

Ordoñez y D. Cárdenas Análisis1. Ordoñez y D. Cárdenas Gráfico 8 ¿Sabe usted que es el Gluten? Fuente: Encuesta realiza por C.Cuadro N°1: Conocimiento sobre que es el gluten RESPUESTAS PERSONAS FR % SI 20 0. B. Borja. la cual expresa que si “¿Sabe usted que es 49 . B.3 30 Tabla 11¿Sabe usted que es el gluten? Fuente: Encuesta realiza por C.7 70 NO 8 0. Elaborada por 30% si 70% no C. Cárdenas. Borja.. Borja.De las 28 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 1. Ordoñez y D. Ordoñez y D. B. Cárdenas. B. Elaborada por C. Borja.

Cárdenas. Ordoñez y D. B. B.gluten?” esto dio la conclusión de que un 70% de esta población si tiene conocimiento sobre el termino gluten y un 30% no lo tiene. B.1 10 AZUCARES 9 0. Ordoñez y D. Cárdenas 10% 30% lipidos proteinas azucares 60% Gráfico 9 ¿Con que usted relacionaría al gluten? Fuente: Encuesta realiza por C. Elaborada por 50 . Cárdenas. Elaborada por C. Ordoñez y D. PREGUNTA N° 2 CUADRO N° 2: Relaciones entre el gluten y otras proteínas. Borja.6 60 Fuente: Encuesta realiza por C. Tabla 12 ¿Con que usted relacionaría al gluten? RESPUESTA PERSONAS FR % LÍPIDOS 2 0. Borja.3 30 PROEINAS 17 0. Borja.

C. B. Ordoñez y D. Borja. Elaborada por C. Cárdenas.De las 28 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 2 la cual redacta ¿Con que nombre usted relacionaría al gluten? Esto dio como resultado que un 10% lo relaciona con lípidos. un 60 % como proteínas y un 30% lo relaciona como azucares la cual da a asimilar que un porcentaje mayor sabe lo que es el término “gluten” PREGUNTA N°3 CUADRO N° 3: Sabor del producto Tabla 13 ¿Qué producto fue de su agrado? RESPUESTA PERSONAS FR % A 12 0.2. Ordoñez y D. Borja. B. B. Borja.6 60 Fuente: Encuesta realiza por C. Ordoñez y D. Cárdenas Análisis.4 40 B 16 0. Cárdenas 40% A 60% B 51 .

1 10 Fuente: Encuesta realiza por C. Borja. Borja.9 90 NO 8 0. B. B. B. Ordoñez y D.Gráfico 10 ¿Qué producto fue de su agrado? Fuente: Encuesta realiza por C. Cárdenas.. Borja. Cárdenas Análisis 3.De las 28 personas encuestadas da como conclusión en la pregunta numero 3 la cual redacta que si ¿Qué producto fue de su agrado? Esto dio como resultado que un 40% le gusto el producto sin gluten y un 60% le gusto el producto con gluten PREGUNTA N°4 CUADRO N4°: Diferencia de sabores entre los productos Tabla 14¿Encuentra usted alguna diferencia entre estos 2 productos? RESPUESTA PERSONAS FR % SI 24 0. Ordoñez y D. Ordoñez y D. Elaborada por 52 . Cárdenas. Elaborada por C.

Por medio de las 28 encuestas realizadas en el sector de “primavera 2” en la pregunta numero 4 la cual dice si ¿Encuentra usted alguna diferencia entre estos dos productos? Esto dio como resultado que un 90 % si encuentra una gran diferencia en el producto y un mínimo de 10% no la encuentra PREGUNTA N°5 53 .. 10% si no 90% C. B. Ordoñez y D. Ordoñez y D. Cárdenas Análisis4. Borja. Ordoñez y D. B. Borja. B. Cárdenas Gráfico 11 ¿Encuentra usted alguna diferencia entre estos 2 productos? Fuente: Encuesta realiza por C. Cárdenas. Elaborada por C. Borja.

Cárdenas. Ordoñez y D. Cárdenas. Elaborada por 20% A B 80% C.8 80 B 5 0.2 20 Tabla 15¿Qué producto usted cree que contiene gluten? Fuente: Encuesta realiza por C. B. B.. Cárdenas Gráfico 12¿Que producto usted cree que contiene gluten? Fuente: Encuesta realiza por C.De las 28 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 5 la cual redacta ¿Qué producto usted cree que 54 . Borja.CUADRO N°5: Conocimiento de los productos que contienen gluten RESPUESTAS PERSONAJES FR % A 23 0. Ordoñez y D. Ordoñez y D. Borja. Ordoñez y D. Cárdenas Análisis 5. B. B. Elaborada por C. Borja. Borja.

Cárdenas 20% 10% color sabor textura 70% Gráfico 13¿Qué característica hace. que usted crea que este producto contiene gluten? 55 . Borja. B.1 10 SABOR 19 0. Borja. que usted crea que este producto contiene gluten? Fuente: Encuesta realiza por C. Ordoñez y D. Elaborada por C.contiene gluten? Esto dio como conclusión que un 20% dijo que el producto A contiene gluten y un 80% dijo que el producto B no contiene gluten. RESPUESTAS PERSONAS FR % COLOR 3 0.7 70 TEXTURA 6 0. B. Cárdenas. PREGUNTA N°6 CUADRO N° 6: Características de los productos con y sin gluten.2 20 Tabla 16¿Qué característica hace. Ordoñez y D.

un 20% en la textura y un 70% en el sabor.2 20 Fuente: Encuesta realiza por C. PREGUNTA N° 7 Cuadro N°7: mejoramiento de nuestro producto Tabla 17 ¿En qué cree usted que debería mejorar nuestro producto? RESPUESTAS PERSONAS FR % COLOR 3 0.1 10 SABOR 19 0. Borja. que usted crea que este producto contenga gluten? esto dio como resultado que un 10% de la población se basa en la característica del color del producto.. Borja. B.7 70 TEXTURA 6 0.Fuente: Encuesta realiza por C. Ordoñez y D. Borja. Elaborada por C. Ordoñez y D. Cárdenas. Elaborada por C. Cárdenas 56 . Borja. B. B. Cárdenas. Ordoñez y D. B. Ordoñez y D. Cárdenas Análisis 6.De las 28 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 6 la cual redacta ¿Qué característica hace.

Elaborada por 57 . B. Ordoñez y D. Cárdenas. Borja.Gráfico 14 ¿En qué cree usted que debería mejorar el producto? 20% 10% color sabor textura 70% Fuente: Encuesta realiza por C.

B. en salinas (PLAYA) Nunca pensé que si se podía producir sal marina natural. No conseguí acostumbrarme mucho menos sabiendo que mi familia era poseedora de una salina. por mi SAL MARINA. Cárdenas Análisis 7. como si ya no tuviera nada. un 20% en la textura y un 70% en el sabor. sin químicos iba a eliminar sus dependencias a las pastillas reguladoras de la presión.C. Borja. Estuve así un buen tiempo hasta que un día fui a la farmacia para tomarme la presión. siempre acababa en la clínica con una subida de tensión.. Entrevistas ENRIQUE AVELLÁN / PRODUCTOR DE LA SAL MARINA VIRGEN Tener problemas de hipertensión y no poder tomar sal. Un día decidí tomas el riesgo de echarle a la comida casera la sal que sacaba de los pozos. así fue como eliminé por completo los condimentos. y asombrosamente esta normal. 58 . Ordoñez y D. Cuando me saltaba la restricción y le ponía sal refinada industrial al plato. Al día siguiente volví a hacer lo mismo.De las 28 personas encuestadas en el sector “primavera 2” dio como resultado en la pregunta número 7 la cual redacta ¿En qué cree usted que debería mejorar el producto? esto dio como resultado que un 10% de la población se basa en la característica del color del producto. Las comidas sin sabrosura es una condición de vida que conocen muchos ciudadanos.

tener alergia alimenticia y otra muy diferente es tener intolerancia al gluten o a la lactosa son 2 cosas muy distintas.MARTA MORENO/ NUTRICIONISTA La enfermedad celiaca es una de las patologías gastrointestinales que existen. ALGÚN PRODUCTO CON GLUTEN. la enfermedad celiaca es una intolerancia al gluten. “QUE TE CAIGA UN POCO MAL. En cambio. La alergia alimenticia es porque el cuerpo no produce los anticuerpos frente a una enzima diferente a los productos que puedan producir la alergia. suelen darse en norte América y Europa. no producen una enzima que controla la proteína del gluten. Una cosa es ser alérgico. el cual el cuerpo no produce. NO QUIERE DECIR QUE YA ERES INTOLERANTE O CELIACO” 59 .

estreñimiento y vómito.ADRIANA TITUAÑA / CELIACA Testimonio Es una larga historia todo comenzó más o menos cuando tenía unos 7 u 8 años. vomitaba. me llevaron a otro doctor. decían que no sabían lo que tenía. mi papá me llevó a un doctor y le contó todo eso sacando la conclusión que tal 60 . tenía dolores de barriga constantes . entonces me realizaron un tratamiento. tenía malestares. todo iba mal. fue una experiencia algo desagradable. entonces mi papá me empezó a prohibir productos con gluten al dejar de comer eso empecé a tener una mejora y a subir de peso debido a que no comía mi peso era algo bajo. Cuando tenía 10 años no tenía ganas de comer para nada. no había día en el cual yo no visitara a los doctores. siempre nos daban los mismos diagnósticos. a los 9 años me llevaron a un médico para que viera que tenía. a mi papá le resultó muy poco convincente porque el doctor decía que yo no tenía nada. así que mi papá por cuenta propia buscó vía internet temas o enfermedades del estómago y así fue encontró la enfermedad celiaca y los síntomas que tenía estaban en la página. debido a esa revisión llegaron a la conclusión de que tenía una vía accesoria adicional en el corazón.

vez sea celiaca y tenían que hacerme una endoscopia y no me pudieron hacer por la enfermedad que tenía en el corazón. Ilustración 1: Se realizaron las tabulaciones correspondientes de la encuesta 1 y 2 61 Ilustración 2: Se le presento él informa final a la tutora externa .

Ilustración 6: Talleres sobre personas celiacas en el colegio Balandra 62 . Ilustración 4: Se realizó la degustación del producto y la entrega de la encuesta correspondiente.Ilustración 7: Realización del trifolder Ilustración 3: Compra de productos sin gluten Ilustración 5: Preparación de los productos con y sin gluten Ilustración 6: Productos sin gluten del colegio Balandra.

Ilustración 8: Stand de cup cake sin gluten en el colegio Balandras Ilustración 10: Productos sin gluten. 63 . Ilustración 9: Foto con el organizador de los talleres en el colegio Balandra.

TACC: Trigo. GLOSARIO Celiaquía: Es una intolerancia permanente a la proteína de gluten. Intolerancia: Falta de tolerancia. Patología: Parte de la medicina que estudia las enfermedades. Biopsia: Procedimiento de investigación clínica que consiste en separar de los organismos vivos una porción de un órgano determinado para confirmar o completar un diagnóstico. Inhabilitados: Imposibilitar algo. Gluten: Proteína. Erradicar: Arrancar de raíz. Provisión: Abastecimiento y suministro de las cosas necesarias. avena. avena. Transgénicos: Ha sido alterado genéticamente. pegajosa de color pardo que se encuentra en los cereales del trigo. eliminar completamente algo que se considera perjudicial o peligroso. Prioritario: Que tiene prioridad o preferencia. cebada centeno Anti transglutaminasa: Anticuerpos Degustación: Dar a probar algo a alguien. cebada y centeno. Faenados: Pescar en el mar o trabajar en el campo.5. Ecológico: Que respeto el medio ambiente. 64 .