Pria o bekoj nicli (sa originalnim receptom), zlatu, Vizantiji i Radetskom

maru

Posted on 17 March 2012 by Dragana Amarilis

foto Konstantinopolj

Pria o bekoj nicli poinje davno, jako davno na teritoriji Vizantijskog carstva. Na vrhuncu
svoje moi, Vizantijsko carstvo je bilo centar sveta.
Na glavnoj kapiji je stajao natpis, koji je glasio otprilike ovako:
- Dobrodoli u palatu Konstantina Velikog! Dobrodoli u Konstantinopolj, centar sveta!
Carevi, koji su vladali tim carstvom, mogli su sebi da dopuste gotovo sve, recimo da jedu hranu,
koja je bila pozlaena.

to se ukusa tie, ne bih znala da vam kaem, da li je zlatni prah ukusan ili ne. Ono to je
sigurno, hrana je lepe izgledala.
Moda se, vremenom, proirila i na druge vladajue kue, (retki su bili oni, koji su zlato mogli da
koriste na taj nain). Kuvari su spremali hranu za svoje gospodare i smiljali kako da pripreme,
neto slino, ali bez zlata, za one manje imune. Neko se dosetio i upotrebio je mrvice starog
hleba, poznatije pod imenom prezla.
Dobili smo tako jedan od specifinih sastojaka, neophodnih za ovaj recept.
U meuvremenu, otprilike poetkom 15-og veka, prestala je upotreba zlata u ishrani, tanije
zabranjena je kao tetna.
Sada je vreme da pomenem uvenog grofa Radetskog, Graf Radetzky, koga svi ljubitelji Bekih
novogodinjih koncerta dobro poznaju po Radetskom maru, Johana trausa.
Grof Radetski je na svojim slubenim putovanjima po severnoj Italiji, ratovao je tamo da budem
precizna, uivao u lokalnim specijalitetima severne Italije.
Costoletta alla milanese je naziv te vrste nicle a Italijani i dan danas osporavaju originalnost
recepta za beku niclu, ali to nije predmet dananje prie.

Beka nicla, Wiener Schnitzel originalni recept i uputstvo za pripremu

1. Beka nicla se pravi iskljuivo od teleeg mesa i to od buta. Ako se koristi svinjsko meso
onda je to nicla na beki nain - Wiener Art.
2. Komad mesa za beku niclu mora biti obraen, iseen, na poseban nain Der
Schmetterlingsschnitt, u obliku leptira. Da ponovim, telee meso od buta!
foto

3. Meso se zatim izlupa tukom za meso. Pria kae da je dozvoljena debljina mesa max. 5 mm.
Meso se posoli sa obe strane.
4. Pripremi se u jednom tanjiru brano, u drugom izmueno jaje i u treem prezle.
5. Meso se sputa u brano, okrene se obe strane, naravno, u jaja pa u prezle.
6. Ovo je veoma vano meso se samo blago sputa u nadeve, nikako se ne pritiska ili tapka.
To je veoma vano da bi se stvorila lepa i hrskava korica.
7. Prava beka nicla se pri na puteru. Zagrejati puter u dovoljnoj koliini da nicla moe da
zapliva u masnoi. niclu spustiti u zagrejan puter.
8. niclu nikako ne buiti viljukom, iskljuivo se koristi specijalna viljuka za okretanje mesa.
Ako elite da budete sigurni da se meso nije zalepilo za dno tiganja, protresti s vremena na
vreme.
(Ko misli da ove sitnice nisu vane, nikada nije probao pravu beku niclu).
9. nicla okrenuti na drugu stranu, kada dobije zlatnoutu boju.

Servirati je sa zelenom salatom, krikom limuna i Petersilerdpfel bareni krompir, preliven

vrelim puterom i seckanim perunom.

foto
Istine radi, moram da napomenem da ete u dananje vreme, ak i u Beu, jesti ovu vrstu nicle,
pripremljenu od svinjskog mesa. Nita manje neete uivati.
Ko oseti elju da jede niclu sa pravim zlatom, moe, evo fotografije, kako to izgleda. Ako
sledite link, pronaiete i sve ostale informacije, kuda je potrebno da odete da bi se prepustili tom
gastronomskom diivljaju.

foto nicla sa dodatkom pravog zlata

Naravno pravi ugoaj je ako niclu jedete uz zvuke Radetskog mara.