MANDONGUILLES DE SPIA

Es tracta dun dels plats tpics de la cuina menorquina.

Ingredients per a 6 persones:

2 spies (aproximadament 600 g un cop netes)
1 ceba gran
100 g de pa sec
1 ou
3 branquetes de julivert, safr, 1 dent dall, fumet de peix, farina (millor preparada per
fregir peix).

Preparaci:
Netegem b la spia per dins i per fora. La tallem a trossets petits i amb un robot de
cuina si el tenim (sin amb picadora normal) picarem la spia amb el pa sec, el julivert,
lall i lou amb un punt de sal i una mica de pebre negre. Farem aix una massa per fer
les mandonguilles. Hem de tenir en compte que no quedi una papilla ja que hem de
reconixer els trossets de spia.

Fem les mandonguilles, les passem per la farina i les fregim amb oli sense daurar-les
amb excs perqu no es ressequin. Les escorrem b i las reservem mentre fem la
salsa, per la qual cosa necessitarem el fumet o caldo de peix.

Piquem una ceba molt fina, la posem a fregir a foc lent amb el mateix oli que hem fet
les mandonguilles. Hi afegim el fumet amb el safr dilut prviament, i deixarem que
cogui uns minuts perqu redueixi i espesseixi una mica. Incorporarem les
mandonguilles a la cassola i les farem coure uns 10 minuts, remenant de tan en tant
perqu no sagafin per sota.

Nota: Podem fer una picada i afegir-la una mica abans dacabar la cocci.

Servirem amb guarnici darrs blanc o de patates molt fines tipus palla fregides.

Bon Profit!!

Nati Jobal/Cal Jan