LUT AN TON THC PHM

VIT NAM
ThS. V Thun Nghi
 THUT NG
(iu 2 Chng 1)

1 Phn loi thc phm

2 An ton thc phm

3 Sn xut thc phm

4 Kinh doanh thc phm

NHM PHN LOI THC PHM
Thc phm
Sn phm m con ngi n, ung dng ti
sng hoc qua s ch, ch bin, bo qun.
Thc phm khng bao gm m phm, thuc l,
dc phm.
Thc phm ti sng

Thc phm cha qua ch bin bao gm tht ,

trng, c, thy hi sn, rau c, qu ti, cc thc
phm khc cha qua ch bin.
Thc phm tng cng vi cht dinh dng

Thc phm c b sung vitamin, cht khong,

cht vi lng nhm phng nga, khc phc s thiu
ht cc cht i vi sc khe cng ng hay nhm
i tng c th trong cng ng.
Thc phm chc nng

Thc phm dng h tr chc nng ca c

th con ngi, to cho c th tnh trng thoi mi,
tng sc khng, gim bt nguy c mc bnh,
bao gm thc phm b sung, thc phm bo v
sc khe, thc phm dinh dng y hc.
Thc phm bin i gen

Thc phm c mt hoc nhiu thnh phn

nguyn liu c gen b bin i bng cng
ngh gen.
Thc phm qua chiu x

Thc phm c chiu x bng

ngun phng x x l, ngn nga
s bin cht ca thc phm.
Thc phm bao gi sn

Thc phm c bao gi hon chnh, sn

sng bn trc tip cho mc ch ch bin
tip hoc s dng n ngay.
Thc n ng ph
Thc phm dng n ung ngay, trong thc t
c thc hin thng qua hnh thc bn rong, by
bn trn ng ph, ni cng cng hoc nhng
ni tng t
Nhm an ton thc phm
An ton thc phm
L vic bo m thc phm khng gy hi
n sc khe,tnh mng con ngi.

An ton thc
phm

Cht lng
thc phm
iu kin bo m an ton thc phm

L nhng quy chun k thut v nhng quy

nh khc i vi thc phm, (i vi) c s
SXKD thc phm do c quan qun l Nh Nc c
thm quyn ban hnh
Kim nghim thc phm

L vic thc hin mt hoc cc hot ng th

nghim, nh gi s ph hp vi quy chun k
thut v tiu chun tng ng i vi thc
phm, ph gia thc phm, cht h tr ch bin
thc phm, cht b sung vo thc phm, bao gi,
dng c, vt liu cha ng thc phm.
S c v an ton thc phm

L tnh hung xy ra do ng c thc phm, bnh

truyn qua thc phm hoc cc tnh hung khc
pht sinh t thc phm gy hi trc tip n sc
khe, tnh mng con ngi.
Bnh truyn qua thc phm
L bnh do n, ung thc phm b nhim tc
nhn gy bnh

Ng c thc phm
L tnh trng bnh l do hp thu thc phm b
nhim hoc c cha cht c.
Tc nhn gy nhim
L yu t khng mong mun, khng c ch
ng cho thm vo thc phm, c nguy c nh
hng xu n ATTP

nhim thc phm

L s xut hin tc nhn lm nhim thc
phm gy hi n sc khe, tnh mng con ngi

Nguy c gy nhim
L kh nng cc tc nhn gy nhim xm
nhp vo thc phm trong qu trnh sn xut kinh
doanh.
Nhm sn xut thc phm
Sn xut ban u
L vic thc hin mt, mt s hoc tt c cc
hot ng trng trt, chn nui, thu hi, nh
bt khai thc

S ch thc phm
L vic x l sn phm trng trt, chn nui, thu
hi, nh bt khai thc nhm to ra thc phm ti
sng c th n ngay hoc to ra nguyn liu
thc phm hoc bn thnh phm cho khu ch
bin thc phm.
Ch bin thc phm
L qu trnh x l thc phm qua s ch
hoc thc phm ti sng to thnh nguyn
liu thc phm hoc sn phm thc phm

Sn xut thc phm

L vic thc hin mt, mt s hoc tt c cc
hot ng trng trt, chn nui, thu hi, nh
bt khai thc, s ch, ch bin, bao gi, bo
qun to ra thc phm.
Ph gia thc phm

L cht c ch nh a vo thc phm

trong qu trnh sn xut, c hoc khng c gi tr
dinh dng, nhm gi hoc ci thin c tnh
ca thc phm
Cht h tr ch bin thc phm

L cht c ch nh s dng trong qu trnh

ch bin nguyn liu thc phm hay cc thnh
phn ca thc phm nhm thc hin mc ch
cng ngh, c th c tch ra hoc cn li
trong thc phm
Ph gia thc
phm

Cht h tr ch
bin thc phm
Nhm kinh doanh thc phm
Kinh doanh thc phm

L vic thc hin mt, mt s, hoc tt c cc

hot ng gii thiu, dch v bo qun, dch v
vn chuyn hoc bun bn thc phm.
L sn phm thc phm
L mt s lng xc nh ca mt loi sn
phm cng tn, cht lng, nguyn liu, thi hn
s dng v cng c sn xut ti mt c s.

Truy xut ngun gc thc phm

L vic truy tm qu trnh hnh thnh v lu
thng thc phm
C s kinh doanh dch v n ung

L c s ch bin thc n bao gm :

Ca hng, quy hng kinh doanh thc n
ngay, thc phm chn.
Nh hng n ung
C s ch bin sut n sn.
Cn tin
Bp n tp th.