Pengawet

- Lambatkan makanan rosak dgn

mencegah pertumbuhan
mikroorganisma
-Natrium benzoat

Pewarna
- Warnakan makanan supaya
menarik
-Metanil kuning

Peluntur
- Memudarkan warna makanan
supaya nampak bersih
Bahan

- Benzoil peroksida
K im ia
Perisa
- Tambah rasa atau bau harum
makanan
- Ester

Penstabil
- Membaurkan dua cecair yg tak
bercampur
- Gelatin

Pemanis
- Memberi rasa manis makanan
- Sakarin

Pengantioksida
- Lambatkan pengoksidaan
makanan
- Asid askorbik

Pengemulsi
- Stabilkan campuran minyak dan
air
- Lesitin
 Contoh
Teknologi Proses Makanan Kelebihan Kekurangan
Makanan

Pengetinan

Sebelum dipateri, makanan - Ikan

Rosakkan rasa dan
dipanaskan pd suhu 116-121C Bunuh bakteria - Buah-
nutrien makanan
bawah tekanan tinggi utk buahan
pensterilan dan penyingkiran
udara

Pempasteuran
Tidak rosakkan rasa - Susu
Makanan tidak
Makanan dipanaskan pd suhu dan nutrien - Jus buah-
tahan lama
63C (30 minit) atau 72C (15 makanan buahan
saat) diikuti penyejukan segera

Pendehidratan (Pengeringan)

Haba digunakan utk

Makanan tahan Rosakkan rasa dan - Ikan
menyingkirkan air:
lama nutrien makanan - Udang
- Jemur bawah cahaya matahari
- Mengering atas nyalaan api
- Mengering dalam ketuhar

Tidak sterilkan
Penyejukbekuan
makanan,
Tidak rosakkan rasa - Ikan
mikroorganisma
Makanan disejukkan bawah suhu makanan - Daging
aktif semula apabila
-18C
suhu sesuai

Penyejukbekuan kering
Tidak rosakkan rasa - Daging
Tempoh proses yang
Makanan disejukkn pd suhu -15C dan nutrien - Makanan
lama (12-14 hari)
dan kemudian air disingkirkan makanan laut
drpd makanan

Pendinginan - Buah-
Tidak rosakkan rasa
Tidak sterilkan buahan
dan nutrien
Makanan disejukkan pd suhu 0 - makanan - Sayur-
makanan
10C sayuran
Pembungkusan vakum
Digunakan pada
Makanan tahan - Serbuk kopi
sesetengah
Makanan dibungkus dalam bekas lama - Susu tepung
makanan sahaja
kedap udara

Dos sinaran sukar

dikawal. Dos terlalu
Penyinaran
kecil tidak dapat
Tidak melibatkan - Ubi kentang
membunuh
Makanan disinar dgn sinaran penambahan bahan - Bawang
mikroorganisma.
gama pd jangka masa pendek utk kimia pd makanan besar
Dos terlalu besar
membunuh mikroorganisma
bahaya utk
kesihatan