Professional Documents
Culture Documents
ayurvedic
Ediia a II-a
revizuit i adugit
Dedicm aceast carte lui Dhanvantari, cel plin de compasiune,
care a revelat fiinelor umane tiina sacr a Ayurvedei.
i mulumim de asemenea maestrului nostru spiritual pentru
faptul c prin prezena sa luminoas ne aduce mereu aminte de
prezena lui Dumnezeu.
Autorii
SUNITA GOSH
dr. NARAYAN MUSTT
BUCTRIE
AYURVEDIC
Un ghid complet
pentru redobndirea i meninerea
sntii folosind strvechile practici
ayurvedice
SAPIENIA 2010
Traducere text: Aretina Timoce
Tehnoredactare i copert: Ovidiu Buruian
I. Mustt, Narayan
61(540)
641.55
INTRODUCERE
CONSTITUIA INDIVIDUAL
Cum mncm
Principiile nutriiei ayurvedice insist nu numai asupra
ingredientelor pe care le folosim, ci mai ales asupra propriei
capaciti de a le digera.
De asemenea, cum mncm i cnd mncm nu sunt lucruri
mai puin importante.
Mncarea ar trebui s fie mncat la aproximativ aceleai ore
n fiecare zi. n general, este bine ca mncarea s fie cald i
ceva mai onctuoas. Imediat dup mas ar trebui s avem cel
puin 15 minute pentru relaxare (o plimbare uoar este cel mai
bun lucru pe care l-am putea face).
Nu este recomandat s mncm n picioare sau pe fug, n
timp ce mergem sau cnd stm tolnii.
Dei este bine s avem o anumit varietate a alimentelor
de-a lungul unei sptmni, totui nu se recomand s avem
un numr prea mare de alimente diferite ca structur n timpul
aceleiai mese.
Niciodat nu se recomand s ne ghiftuim. La sfritul mesei,
dou pri din stomac trebuie s conin mncare solid, o parte
s conin lichide, iar cealalt parte trebuie lsat liber pentru
aer.
Masa trebuie luat dup ndeplinirea anumitor condiii
preliminare: s ne fie cu adevrat foame, s ne splm mai
nti picioarele, minile i faa, i dup ce am avut grij de cei
care depind de noi (incluznd musafirii, copiii, familia i chiar
animalele). Masa trebuie luat urmrind s vorbim doar strictul
necesar i mestecnd cu grij i ct mai mult; astfel ne vom
putea focaliza atenia s percepem toate calitile ei (mai mult
sau mai puin subtile) i s o putem asimila cu adevrat.
Nu mncai mpreun cu
Fructe orice fel de mncare (excepie o fac doar
fructele care sunt gtite)
Lapte banane, pete, iaurt, substane acre (mai
ales fructe acre), pine ce conine drojdie,
dup o mncare din verdeuri (cum ar fi
spanac sau tevie)
Pepeni orice altceva (n special cu mncare prjit
sau greoaie)
Lmie castravei, lapte, roii, iaurt
Miere aceeai cantitate de ghee (unt clarifiat),
sau nclzit i gtit
Ou LAPTE, fructe, brnz, leguminoase, pete,
carne, iaurt
30 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Succesiunea anotimpurilor
Ayurveda urmrete s creeze un echilibru ntre fiina
uman i natur. Prin urmare, ea se preocup de toate
posibilele schimbri ce apar n natur, incluznd succesiunea
anotimpurilor, pentru a putea schimba stilul de via i nutriia
n conformitate cu mediul nconjurtor.
Buctrie ayurvedic 35
Spre exemplu, Ayurveda sugereaz ca vara, cnd este foarte
cald, s mncm mai puin gras, s bem mai multe lichide, s ne
relaxm mai mult n timpul zilei i s evitm mncrurile acre,
srate i picante (care agraveaz Pitta Dosha, ce predomin
de altfel n timpul verii) i s mncm preponderent mncruri
cu gust dulce i amar (care relaxeaz i reduc Pitta Dosha). n
timpul iernii, o persoan sntoas ar trebui s evite mncarea
rece (care duce la creterea lui Vata Dosha), iar n timpul verii
ar trebui s evite mncarea fierbinte (care duce la creterea lui
Pitta Dosha) .a.m.d.
Modul de hrnire trebuie mereu ajustat n funcie de constituia
de baz, de vrst, sex, starea fizic i mental, de zona
geografic n care ne aflm i de anotimp.
Mama natur posed o inteligen aparte i tocmai de aceea,
n fiecare zon geografic vom gsi plante care echilibreaz
specificitatea climatului (spre exemplu, n zonele tropicale vom
gsi multe plante care sunt dulci i cu efect rcoritor, exact ceea
ce avem nevoie n cldura tropical).
Mncrurile care nu ar trebui consumate zilnic, sunt: iaurtul,
fructele uscate, orice fel de preparate din carne.
Imediat dup consumarea unei mari cantiti de lichide,
persoana n cauz trebuie s evite s vorbeasc mult, s mearg
pe distane lungi, s doarm. Imediat dup mas, trebuie evitate
expunerea la soare sau la foc, cltoria n nu conteaz ce
vehicule, notul i clritul.
Momentul ideal pentru a lua masa este dup realizarea
nevoilor naturale, cnd mintea este limpede (neafectat de
emoii puternice), cnd foamea este puternic, cnd activitatea
digestiv este adecvat, cnd organele de sim funcioneaz
bine, cnd ne simim corpul uor.
Somnul este unul dintre lucrurile foarte importante n Ayurveda,
cci este scris c:
Panchakarma
Panchakarma se traduce prin cele cinci aciuni,
reprezentnd cele cinci aciuni principale de purificare, fiind
piatra unghiular a Ayurvedei n ceea ce privete managementul
bolilor i tratamentul primar ce cuprinde metodele de detoxifiere
i de purificare. Ele sunt cunoscute sub numele de: Vamana,
Virechana, Nasya, Basti i Raktamoshana.
Aceast serie de terapii ajut la nlturarea stresului adnc
nrdcinat i a cauzelor bolilor provocate de un exces de
toxine n organism, ajutnd la echilibrarea tuturor doshas-urilor
n acelai timp. Sunt folosite pentru ndeprtarea substanelor
toxice rmase n urma unor boli sau a unei alimentaii srace.
Trebuie menionat c Panchakarma nu sunt doar modaliti
de tratare a unor boli, ci i metode de meninere a sntii
i de prelungire a vieii. Ayurveda recomand realizarea
procedeelor Panchakarma n special n perioadele de schimbare
a anotimpurilor.
ntruct Panchakarma este o succesiune complex de terapii
ce necesit o bun cunoatere a disciplinei Ayurveda, se
recomand realizarea ei doar n clinicile specializate sau sub
directa ghidare a unui practician ayurveda autorizat.
CAPITOLUL 4
GUSTURILE I DIGESTIA
Calitile mncrii
Am artat anterior c fiecare dosha are anumite atribute
sau caliti precum: greoi sau uor, uleios sau uscat, rece sau
fierbinte etc.
n acelai n care fiecare dosha prezint anumite caliti, fiecare
tip de mncare este nzestrat cu anumite proprieti ce i permit
s fie mai uor suportat de anumite persoane sau, dimpotriv.
Ayurveda recunoate 20 de caliti fundamentale, cunoscute
i sub denumirea sanskrit de Guruadi Guna.
O mncare avnd anumite caliti, va duce automat la creterea
acelor caliti n fiina care le consum. Spre exemplu, ntruct
carnea este tamasic i greoaie, ea va crete aceste caliti i n
fiina care o consum i, ntruct duce i la creterea lui Kapha
Dosha, sentimentul de greutate va fi i mai mult amplificat. n
acelai mod, ngheata (care este rece) va cauza reducerea lui
Pitta Dosha (care este fierbinte).
Este important s mai nelegem c fiecare proprietate a unui
aliment este judecat ntotdeauna direct proporional comparativ
cu aceeai calitate a unui alt aliment. Spre exemplu, menta este
rece n comparaie cu piperul, dar este fierbinte n comparaie
cu ngheata.
REETE
ndulcitori necesari:
Miere
Sirop de arar
Zahr de trestie (sucanat), jaggary (zahr brut indian), zahr
brun etc., n funcie de constituie
Principalii pai
nainte de a trece la expunerea
propriu-zis a reetelor, v vom
prezenta paii principali ce vor trebui
urmai n aproape toate reetele de
baz ale buctriei ayurvedice:
1. Mai nti se ncinge uleiul (ghee-
ul) la foc mic.
2. Urmeaz s adugai
condimentele sub form de semine
(dac reeta le conine) care se las
s se prjeasc puin la foc mic,
neacoperite, pn cnd seminele
ncep s sar (acesta este semnul
c uleiurile volatile ncep s fie
eliberate).
48 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
3. Se adaug apoi condimentele mcinate. Cel mai adesea se
ncepe cu turmericul i/sau hingul. Condimentele mcinate nu se
pun de la nceput la prjit mpreun cu seminele, ntruct exist
riscul s le ardem.
4. La foarte puin vreme dup aceea, se adaug ingredientele
de baz ale reetei. Se amestec bine cu condimentele. Acesta
este un moment cheie al reetei ntruct acum se ntreptrund i
se armonizeaz constituenii mncrii.
5. Se adaug lichidele cerute de reet.
6. Se las s fiarb timpul menionat n reet.
7. Se porioneaz, se decoreaz i se servete.
Ingrediente:
5 tiulei de porumb n lapte (sau 300-400 g de boabe de
porumb n lapte)
5 cni de ap
1 bucat de mrimea unei alune de ghimbir proaspt, curat
i tocat mrunt
1 mn de frunze de coriandru, splate i tocate
10 linguri de ap
1- 2 linguri rase de ghee sau ulei adecvat constituiei proprii
1/2 linguri de semine de cumin
1 vrf de cuit de piper negru mcinat
Sare dup gust
Efecte:
VPK
3-4 porii
Mod de preparare:
Splai tiuleii de porumb i
tiai boabele. Vom obine astfel
aproximativ 4 cni de boabe de
porumb n lapte. Punei boabele
de porumb ntr-un blender
Buctrie ayurvedic 51
mpreun cu 2 cni de ap. Amestecai totul la blender pn cnd
se lichefiaz. Aezai produsul ntr-un bol i lsai-l deoparte.
Punei acum n blender ghimbirul, frunzele de coriandru i
cele 10 linguri de ap i pornii blenderul timp de aproximativ
un minut.
nfierbntai ghee-ul (sau uleiul) ntr-o oal, reducei focul la
minim i adugai seminele de cumin. Cnd seminele ncep s
sar adugai piperul, apoi imediat condimentele din blender i
apoi porumbul lichefiat. Adugai i restul de ap i amestecai
bine.
Fierbei la foc mediu timp de 15-20 de minute, fr capac.
Amestecai din cnd n cnd.
Adugai sarea nainte de a fi servit. Se decoreaz cu frunze
de coriandru.
Recomandri ayurvedice:
Supa de porumb dulce este un excelent mic dejun. Este
tridoshic, dar folosirea ei pe termen ndelungat poate duce la
agravarea lui Vata Dosha. Prin urmare, tipologiile preponderent
Vata o vor mnca doar ocazional, iar cele preponderent Pitta cu
moderaie. Frunzele de coriandru ajut la potolirea cldurii lui
Pitta.
Ca uz medicinal, aceast sup este ideal pentru persoanele
care au un nivel ridicat de colesterol, sau care sufer de obezitate
(n acest caz se reduce sau chiar exclude ghee-ul).
Ingrediente:
1 can de fasole mung
5 cni de ap
2 linguri ulei de ofrnel (se poate nlocui cu ulei de floarea
soarelui)
1/2 linguri cumin semine
1/4 linguri mutar semine
1/4 linguri coriandru mcinat
52 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1 vrf de cuit hing
2 cei de usturoi mari, tiai
mrunt
1/2 linguri turmeric
1/4 linguri masala
1 legtur mic de frunze de
coriandru tocate
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
Splai fasolea de cteva ori n ap rece i lsai-o la nmuiat
peste noapte. A doua zi, scurgei apa i punei fasolea mpreun
cu 4 cni de ap ntr-o oal, la foc. Se las s fiarb neacoperit,
amestecnd din cnd n cnd pentru a nu se lega de fundul
vasului. Dup 25-30 de minute, mai adugai nc o can de ap
i lsai s fiarb pentru nc 15 minute sau pn cnd fasolea
este moale. Stingei focul.
nfierbntai uleiul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim
i adugai seminele de mutar, de cumin i coriandru, ct i
hingul. Cnd seminele ncep s sar, adugai usturoiul. Cnd
usturoiul ncepe s devin uor auriu punei n tigaie frunzele de
coriandru, turmericul i masala. Amestecai repede pentru a nu
se arde.
Adugai sarea i mirodeniile n sup. Dac dorii ca supa s
aib un aspect mai lichid, mai adugai nc o can de ap.
Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. Se servete fierbinte,
garnisit cu frunze de coriandru.
Recomandri ayurvedice:
Fasolea mung este dulce i astringent avnd un efect rcoritor.
Aceast sup este o combinaie minunat cnd este servit
mpreun cu orez i chapati. Este uor de digerat i n acelai
timp tridoshic. Chiar i persoanele care sufer des de indigestie
Buctrie ayurvedic 53
vor putea observa c vor digera foarte uor supa de fasole
mung. Att hingul ct i coriandrul ajut la reducerea gazelor
ce se formeaz de obicei n procesul digestiei leguminoaselor.
Pentru persoanele care sufer de o agravare a lui Pitta Dosha,
recomandm s se reduc cantitatea de semine de mutar,
masala i usturoi.
Din punct de vedere medicinal, aceast sup ajut mult pentru
mbuntirea condiiei n cazuri de febr, sau probleme ale
ochilor.
Ingrediente:
1 can cu linte roie
5 cni de ap
2 linguri ulei de ofrnel (se poate nlocui cu un alt ulei adecvat
tipologiei)
1/4 linguri cumin semine
1/4 linguri mutar semine
1/4 linguri coriandru mcinat
1 vrf de cuit hing
1-2 cei de usturoi mari, tiai mrunt
1/2 linguri ras de turmeric
1/4 linguri masala
1 legtur mic de frunze de coriandru tocate
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu ap rece. Scurgei apa i punei
lintea mpreun cu 4 cni de ap rece ntr-o oal, la foc. Se las
s fiarb neacoperit, la foc mediu, amestecnd din cnd n cnd
pentru a nu se lega de fundul vasului. Dup 15-20 de minute,
adugai nc o can de ap i lsai s mai fiarb 10-15 minute
54 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
sau pn cnd lintea este moale. Stingei focul.
n tot acest rstimp, nfierbntai uleiul ntr-o tigaie mic,
reducei focul la minim i apoi adugai seminele de mutar i
de cumin, ct i hingul. n momentul n care seminele ncep s
sar, adugai usturoiul. Cnd usturoiul ncepe s devin uor
auriu punei n tigaie frunzele de coriandru, turmericul i masala.
Amestecai repede pentru a nu se arde.
Adugai sarea i mirodeniile preparate n sup. Dac dorii
ca supa s aib un aspect mai lichid, mai adugai nc o can
de ap. Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. Se servete
fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru.
Sup de legume
Ingrediente:
3-4 cni cu diferite legume tiate cubulee (morcovi, dovlecei,
cartofi etc.)
1 can de mazre boabe
8 cni de ap
2 linguri rase de ghee
1/4 linguri cumin semine
1/4 linguri coriandru semine
Buctrie ayurvedic 55
1 vrf de linguri piper negru mcinat
1 vrf de linguri scorioar mcinat
1 vrf de linguri cuioare mcinate
1 vrf de linguri cardamom mcinat
2 linguri de fulgi de cereale (opional)
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
Splai legumele de cteva ori cu ap rece, scurgei apa i
punei-le mpreun cu apa ntr-o oal mare acoperit cu un
capac, la foc. Se las s fiarb, la foc mediu pn cnd legumele
sunt moi. Stingei focul.
nfierbntai ghee-ul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim
i apoi adugai seminele de cumin i coriandru. Cnd seminele
ncep s sar, adugai condimentele sub form de pulbere i
amestecai n continuu pentru ca aromele s se ntreptrund,
dar fr a le arde.
Adugai mirodeniile n sup. Opional putei aduga i cele
2 linguri de fulgi de cereale, n special dac suntei vegetarian.
Punei supa la fiert pentru nc 2 minute. nainte de a lua supa
de pe foc, adugai sarea. Se servete fierbinte.
Recomandri ayurvedice:
Fiecare plant, atunci cnd este consumat ca atare are
anumite caliti ce influeneaz ntr-un anumit fel doshas-
urile. Spre exemplu, morcovii reduc Vata i Kapha Dosha, dar
pot agrava Pitta, datorit efectului lor uor nclzitor. ntruct
n cazul de fa legumele au fost gtite mpreun, adugnd
anumite condimente, supa devine tridoshic, adecvat pentru
toate constituiile.
Fulgii de cereale sunt de un imens ajutor n regimul zilnic. Mai
ales dac suntei vegetarian de mult vreme i nu ai avut pn
acum un regim echilibrat, este recomandat s i introducei n
alimentaia dumneavoastr zilnic.
56 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Sup de roii
Ingrediente:
3 roii mari
4 cni de ap
1 can de ap
2 linguri rase de ghee (sau ulei adecvat constituiei voastre)
1/4 linguri cumin semine
1/4 linguri mutar semine
1/4 linguri coriandru semine
1 linguri nuc de cocos ras
1 bucat de ghimbir crud de mrimea unei alune, tiat mrunt
1 cel de usturoi tiat mrunt
1 vrf de linguri de scorioar
1/2 linguri ras de turmeric
1 legtur mic de frunze de coriandru tocate
Sare dup gust
1 lingur de ndulcitor (preferabil zahr brun sau din trestie de
zahr)
Efecte:
VPK
3-4 porii
Mod de preparare:
Splai roiile ap rece i punei-le la foc ntr-o oal mpreun
cu 4 cni de ap. Lsai s fiarb acoperite, la foc mediu pn
cnd roiile se nmoaie i pielea se poate ndeprta cu uurin.
Scoatei roiile din oal si lsai-le s se rceasc. ndeprtai
coaja i punei roiile ntr-un blender pn cnd devin o past
omogen. Dac nu avei la dispoziie un blender, tiai roiile
cuburi i apoi pasai-le.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai se-minele de mutar, de cumin i coriandru. n
momentul n care seminele ncep s sar, adugai usturoiul
i ghimbirul, iar cnd usturoiul ncepe s devin uor auriu
Buctrie ayurvedic 57
punei n oal frunzele de coriandru, turmericul, nuca de cocos,
scorioara. Amestecai repede pentru a nu se arde i adugai
o can de ap. Lsai s fiarb la foc mic pn cnd ghimbirul
se nmoaie, apoi adugai roiile pasate, sarea i ndulcitorul i
se mai las supa la fiert, cu capac, pentru nc 4-5 minute. Se
servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru.
Recomandri ayurvedice:
Datorit gustului acru al roiilor i a aciunii lor nclzitoare,
aceast sup poate agrava Pitta Dosha, prin urmare nu trebuie
consumat mai mult de o dat pe sptmn, n special n
sezonul cald. De asemenea, roiile pot perturba echilibrul
dintre cele trei doshas dar (datorit condimentelor folosite ct
i a modului de preparare) aceast sup este tridoshic, avnd
proprieti digestive, laxative i calmante, mai ales pentru Vata
Dosha.
De asemenea, ntruct roiile aparin familiei Solanaceelor,
este recomandat persoanelor suferind de pietre la rinichi sau
pietre la vezica biliar s le evite.
KICHARI
Ingrediente:
4 cni de ap
1 can de orez basmati
1/2 can linte roie
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguri cumin semine
1/4 linguri mutar semine
1/4 linguri coriandru semine sau mcinat
1 vrf de cuit hing
1/2 linguri turmeric
Sare dup gust
Buctrie ayurvedic 59
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori n ap
rece, i lsai-o la nmuiat minim o
or (n special dac avei probleme
cu digerarea leguminoaselor).
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal,
reducei focul la minim i apoi
adugai se-minele de mutar,
coriandru i cumin, ct i hingul.
Amestecai puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai
apoi turmericul, orezul, lintea splat i scurs de ap, sarea
i amestecai ncet pn cnd ingredientele se omo-genizeaz.
Adugai apoi cele 4 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5
minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb
cu capacul uor ntredeschis pentru nc 10-15 minute.
Recomandri ayurvedice:
Dei acest kichari este tridoshic, el este recomandat n mod
special pentru tipologiile predominant Vata.
Ingrediente:
6 cni de ap
1 can de orez basmati
1 can linte roie
2-3 linguri rase de ghee
1 bucat de ghimbir, de mrimea unei alune, tiat mrunt
1/2 linguri coriandru semine
2 lingurie de nuc de cocos ras
1/2 linguri turmeric
60 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1 legtur mic de frunze de
coriandru tocate
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu
ap rece, i lsai-o la nmuiat o or
dac avei probleme cu digerarea
leguminoaselor.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai se-minele de coriandru i ghimbirul. Amestecai
puin pn cnd seminele ncep s sar. Adugai apoi nuca de
cocos, turmericul, frunzele de coriandru, orezul, lintea splat i
scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele
se omogenizeaz.
Adugai apoi cele 4 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5
minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb
cu capacul uor ntredeschis pentru nc 10-15 minute.
Recomandri ayurvedice:
Dei acest kichari este tridoshic, el este recomandat n mod
special pentru tipologiile predominant Pitta. Att coriandrul ct
i nuca de cocos aduc un plus de efect rcoritor, att de necesar
pentru Pitta Dosha.
Ingrediente:
6 cni de ap
1 can de orez basmati
1 can de linte roie
2 linguri rase de ghee
Buctrie ayurvedic 61
1-2 foi de dafin
1 bucic de coaj de scorioar
1-2 cuioare ntregi
1 vrf de linguri de cardamom mcinat
1/2 linguri turmeric
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu ap rece, i lsai-o la nmuiat o
or dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
punei n oal foile de dafin, scorioara i cuioarele. Amestecai
puin pn cnd aroma ncepe s ias din mirodenii. Adugai
apoi turmericul, cardamomul, orezul, lintea splat i scurs
de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd ingredientele se
omogenizeaz.
Adugai apoi cele 6 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5
minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb
cu capacul uor ntredeschis pentru nc 10-15 minute.
Recomandri ayurvedice:
Acest kichari este tridoshic, dar el este recomandat n mod
special pentru tipologiile predominant Kapha, datorit efectului
nclzitor al condimentelor folosite n reet.
Ingrediente:
6 cni de ap
1 can de orez basmati
1 can de linte roie
2-3 linguri ghee
62 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1 bucat de ghimbir, de mrimea unei alune, tiat mrunt
2 linguri de nuc de cocos ras
1 bucic de coaj de scorioar
1-3 cuioare ntregi
1/2 linguri de coriandru semine
1 vrf de linguri de cardamom mcinat
1 vrf de linguri piper negru sau pippali
1-2 foi de dafin
1/2 linguri turmeric
1 legtur mic de frunze de coriandru tocate
Sare dup gust
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai lintea de cteva ori cu ap rece, i lsai-o la nmuiat o
or dac avei probleme cu digerarea leguminoaselor.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai se-minele de coriandru, scorioara, cuioarele,
frunzele de dafin i ghimbirul. Amestecai puin pn cnd
seminele ncep s sar. Adugai apoi nuca de cocos, turmericul,
frunzele de coriandru, piperul negru, cardamomul, orezul, lintea
Buctrie ayurvedic 63
splat i scurs de ap, sarea i amestecai ncet pn cnd
ingredientele se omogenizeaz.
Adugai apoi cele 6 cni de ap i lsai s fiarb pentru 5
minute fr capac. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb
cu capacul uor ntredeschis 10-15 minute, pn cnd orezul i
lintea sunt fierte.
Recomandri ayurvedice:
Acest kichari este foarte util pentru echilibrare tridoshic.
Termos Kichari
Ingrediente:
1/4 can de orez sau quinoa 1/4 can de linte (de orice fel)
2 1/2 cni de ap 1 can de legume tiate cubulee (ceap,
dovlecei, morcovi, cartofi etc.) 2-3 linguri rase de ghee 1/4
linguri coriandru semine sau mcinat 3 boabe de piper negru
1/4 linguri cardamom mcinat 1/4 linguri cumin mcinat 1/2
linguri turmeric 1/4 linguri curry Sare dup gust
Efecte:
VPK
2-3 porii
Mod de preparare:
Este preferabil s punei lintea la nmuiat peste noapte, iar
dimineaa s o splai i s scurgei apa de pe ea foarte bine.
Splai i curai legumele apoi tiai-le cubulee. nfierbntai
ghee-ul ntr-o oal i prjii seminele de coriandru i piper pn
cnd ncep s sar. Adugai atunci condimentele sub form de
pulbere (cardamomul, turmericul, cuminul i curry). Amestecai
bine i adugai legumele, apoi orezul i lintea splate i scurse
de ap i sarea. Adugai apa i lsai s dea un clocot. Se pune
tot amestecul din oal ntr-un termos, care se nchide bine.
Mncarea din termos va fi gata n aproximativ 3-4 ore.
Aceast reet tridoshic este ideal pentru un prnz la
serviciu.
PREPARATE DIN OREZ
Ingrediente:
4 cni de ap fierbinte
2 cni orez basmati
1 lingur ras de ghee
1 lingur cumin semine
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai se-minele de cumin. Amestecai puin pn cnd
seminele ncep s sar.
Adugai apoi orezul i
amestecai bine.
Cnd ingredientele se
omogenizeaz, adugai
apa i sarea i lsai s
fiarb pentru 2-3 minute.
Reducei apoi focul la
minim i lsai s fiarb
pentru 10-15 minute. Dac
Buctrie ayurvedic 65
dorii ca orezul s fie uor umed i lipicios, se fierbe cu capacul
uor ntredeschis. Dac dorii ca orezul s aib ct mai puin
ap, i chiar un aspect uscat, se aeaz capacul ct mai bine pe
oal, pentru a o acoperi complet.
Orezul simplu se poate mnca mpreun cu supa de linte sau
supa de legume.
Recomandri ayurvedice:
Orezul este dulce i are un efect rcoritor. Datorit calitii sale
de a reine apa, poate s duc la o cretere a lui Kapha Dosha,
dac este consumat n cantiti mari. Consumat cu moderaie
este tridoshic.
Ingrediente:
4 cni de ap fierbinte
1 i jumtate de orez basmati
1 vrf de linguri de ofran
1 lingur de ap
2 linguri rase de ghee
1/4 coriandru semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1 bucic de coaj de scorioar
1-2 cuioare ntregi
5 semine de cardamom
Sare dup gust
Efecte:
VPK
3 porii
Mod de preparare:
nmuiai ofranul ntr-o lingur de ap.
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai foile de dafin, seminele de coriandru, cardamom,
66 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
cuioarele i coaja de scorioar i amestecai bine pn cnd
seminele ncep s sar. Adugai apoi orezul i amestecai bine
pn cnd ingredientele se omogenizeaz.
Adugai apa, ofranul nmuiat i sarea i lsai s fiarb
pentru 2-3 minute. Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb
pentru nc 10-15 minute. Dac dorii ca orezul s fie uor umed
i lipicios, se fierbe cu capacul uor ntredeschis. Dac dorii ca
orezul s aib ct mai puin ap, i chiar un aspect uscat, se
aeaz capacul ct mai bine pe oal, pentru a o acoperi complet.
Recomandri ayurvedice:
ofranul are gustul dulce, astringent i amar, avnd proprieti
uor nclzitoare. Este tridoshic, uor de digerat i de un foarte
mare ajutor n alergii.
Din punct de vedere medicinal este foarte eficient mpotriva
migrenelor. Revitalizeaz i purific sngele, mbuntete
circulaia sanguin i sistemul reproductor la femei.
Ingrediente:
1 can de vinete proaspete tiate cubulee
3 cni de ap fierbinte
1 can orez basmati
2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit
1 legtur mic frunze de coriandru tocate
1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune,
mrunit bine
2 linguri rase de ghee
1/4 linguri cumin semine sau mcinat
1/4 linguri mutar semine
1/4 linguri coriandru semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1 bucic de coaj de scorioar
1-2 cuioare ntregi
3 semine de cardamom
Buctrie ayurvedic 67
1 cel de usturoi
mrunit
un vrf de cuit hing
(opional)
1/4 linguri masala
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Splai
vinetele fr a le ndeprta coaja ci doar codiele, i tiai-le
cubulee.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai foile de dafin, seminele de mutar, cumin, coriandru,
cardamom, cuioarele i coaja de scorioar. Amestecai bine
iar cnd seminele ncep s sar adugai usturoiul i ghimbirul
mrunit. Prjii pn cnd usturoiul capt o culoare aurie.
Adugai acum frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala,
hingul (opional) i sarea i, dup nc un minut adugai orezul
i vinetele.
Adugai apa i lsai s fiarb pentru 5 minute. Reducei
apoi focul la minim i lsai s fiarb pentru nc 10-15 minute,
amestecnd din cnd n cnd.
Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc
de cocos.
Recomandri ayurvedice:
Dei orezul cu vinete este o mncare uor de digerat, este
recomandat pentru toate tipologiile s fie consumat ocazional.
Vinetele sunt dulci, uoare, uleioase i rcoritoare. Dar punctul
critic care le face sau nu s fie adecvate pentru o anumit
tipologie, este modul lor de preparare.
Pentru persoanele de tip Vata, vinetele vor fi servite calde, cu
puin ulei i bine condimentate (se recomand s se foloseasc:
piper, rozmarin, usturoi i boia).
68 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Pentru persoanele de tip Pitta, vinetele vor fi preparate cu foarte
puin ulei i uor condimentate (se recomand s se foloseasc:
ptrunjel i cumin). Sfatul nostru este ca aceast tipologie s se
rezume la a servi preparate cu vinete doar ocazional.
Dac sunt preparate cu un minim de ulei i se adaug
condimente nclzitoare (precum: hing, pippali i rozmarin),
vinetele aduc multe beneficii pentru Kapha.
Dac vinetele sunt prjite sau gtite cu roii sau maionez,
acestea agraveaz indubitabil Pitta.
Ingrediente:
1 can de mazre verde boabe
1/2 can morcov tiat cubulee
4 cni de ap
2 cni orez basmati
1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune,
mrunit bine
2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit
1 legtur mic frunze de coriandru tocate
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguri cumin semine sau mcinat
1/2 linguri de turmeric
1/4 linguri coriandru
semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1 bucic mic de
coaj de scorioar
1-2 cuioare ntregi
3 semine de
cardamom
1/4 linguri masala
Sare dup gust
1 lmie stoars
(opional, la servire)
Buctrie ayurvedic 69
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Dac
mazrea este uscat, va necesita nmuierea n ap rece timp de
minim 6 ore, pentru rehidratare. Dac mazrea este congelat
sau conservat, se folosete ca atare.
Splai apoi mazrea i morcovii, i tiai morcovii cubulee.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai foile de dafin, seminele de cumin, coriandru,
cardamom, cuioarele i coaja de scorioar. Amestecai bine,
iar cnd seminele ncep s sar punei n oal i ghimbirul
mrunit. Adugai acum turmericul, frunzele de coriandru, nuca
de cocos, masala i sarea i, dup nc un minut adugai orezul,
morcovii i mazrea.
Adugai apa i lsai s fiarb pentru 2 minute. Reducei apoi
focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 20 de
minute, pn cnd ingredientele devin moi.
Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc
de cocos. Se poate aduga opional, dup preferine, o linguri
de suc de lmie la fiecare porie servit.
Recomandri ayurvedice:
Mazrea trebuie s fie foarte bine fiart, altfel are tendina
de a fermenta i de a produce gaze. Tocmai de aceea este
recomandat pentru tipologiile preponderent Vata s adauge
suplimentar o linguri de ghee atunci cnd consum aceast
mncare.
Morcovul este dulce, astringent i cu efect rcoritor. n cantiti
moderate este binevenit pentru Pitta i Vata.
Din punct de vedere medicinal, mazrea ajut la eliminarea
gazelor i a reziduurilor din colon, iar morcovul este un bun
purificator sanguin.
70 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Ingrediente:
4 cni de ap
2 cni orez basmati
1 can de cartofi curai de
coaj i tiai cubulee
1 bucic de ghimbir proaspt
de mrimea unei alune, mrunit
bine
2 lingurie cu vrf nuc de
cocos rzuit
1 legtur mic frunze de
coriandru tocate
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguri cumin semine sau mcinat
1/4 linguri mutar (alb sau negru) semine
1/2 linguri de turmeric
1/4 linguri coriandru semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1 bucic mic de coaj de scorioar
1 vrf de cuit cuioare mcinate
1 vrf de cuit cardamom mcinat
1/4 linguri masala
Sare dup gust
1 lmie stoars (opional, la servire)
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Splai
cartofii, curai-i de coaj i tiai-i n cubulee.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai foile de dafin, seminele de mutar, cumin, coriandru i
Buctrie ayurvedic 71
coaja de scorioar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep
s sar punei n oal i ghimbirul mrunit. Adugai acum
turmericul, cardamomul, cuioarele, frunzele de coriandru, nuca
de cocos, masala i sarea i, dup nc un minut adugai orezul
i cartofii.
Adugai apa i lsai s fiarb pentru 2 minute. Reducei apoi
focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 15-20
de minute, pn cnd ingredientele devin moi.
Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc
de cocos. Se poate aduga opional, dup preferine, o linguri
de suc de lmie la fiecare porie servit.
Recomandri ayurvedice:
Cartofii, precum i toate celelalte membre ale familiei
Solanaceelor, n general, perturb uor echilibrul tridoshic.
Condimentele ajut ns mult la digestia lor. Aceast mncare
este foarte energizant.
Natura uscat, uoar i rcoritoare a cartofilor pot provoca
ntr-o anumit msur Vata Dosha, tocmai de aceea este
recomandat pentru aceast tipologie s adauge suplimentar
puin ghee la servire. Cartofii sunt, n general, echilibrani pentru
Kapha i neutri pentru Pitta Dosha.
Ingrediente:
1/2 can de mazre verde boabe, proaspete sau congelate
1 can legume diverse tiate cubulee (dovlecei, morcovi,
conopid, broccoli, cartofi etc.)
5 cni de ap
2 cni orez basmati
1 bucic de ghimbir proaspt de mrimea unei alune,
mrunit bine
2 lingurie cu vrf nuc de cocos rzuit
1 lingur frunze de coriandru tocate
2-3 linguri rase de ghee
72 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1/4 linguri cumin
semine sau mcinat
1/2 linguri de turmeric
1/4 linguri coriandru
semine sau mcinat
1-2 foi de dafin
1 bucic mic de coaj
de scorioar
2 vrfuri de cuit cuioare
mcinate
1/4 piper mcinat sau 1 vrf de cuit pippali
3 cei de usturoi tocai mrunt
1/4 linguri cardamom mcinat
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai orezul n ap rece i apoi scurgei integral apa. Splai
legumele i t-iai-le cubulee.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai foile de dafin, seminele de cumin, coriandru i coaja
de scorioar. Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s
sar punei n oal usturoiul i ghimbirul mrunit i se prjesc
pn cnd usturoiul devine uor auriu. Adugai acum frunzele
de coriandru, nuca de cocos, turmericul, cuioarele, piperul,
cardamomul i sarea i, dup nc un minut adugai orezul i
legumele.
Adugai apa i lsai s fiarb pentru 5 minute. Reducei apoi
focul la minim i lsai s fiarb pentru nc aproximativ 15-20
de minute, pn cnd ingredientele devin moi.
Se servete fierbinte, garnisit cu frunze de coriandru i nuc
de cocos.
Recomandri ayurvedice:
Prin gtirea tuturor ingredientelor mpreun ct i a
Buctrie ayurvedic 73
condimentelor folosite aceast mncare este tridoshic. Pitta
poate exclude sau reduce usturoiul, cuioarele i piperul din
aceast reet.
Ingrediente:
2 cni orez basmati fiert
1 can de iaurt
1 can lapte de soia
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1/2 linguri cumin semine
1/4 linguri coriandru semine
1 vrf de cuit hing (opional)
1 vrf de cuit scorioar mcinat
1 vrf de cuit piper mcinat
1/4 linguri sare
2 linguri de migdale mrunite pentru decor
Efecte:
VPK
4-5 porii
Mod de preparare:
nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai se-minele de cumin i coriandru. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal piperul, scorioara,
hingul (opional) i sarea i, dup nc un minut adugai orezul,
iaurtul i laptele de soia. nclzii pn se ajunge aproape de
punctul de fierbere. Se ia de pe foc nainte de a fierbe i se
servete fierbinte, garnisit cu migdalele mrunite.
Recomandri ayurvedice:
Aceast mncare poate constitui un prnz uor de digerat sau
o cin simpl, n cazul n care avei nite orez fiert rmas de la
prnz. Acest preparat este tridoshic.
LEGUMELE
Ingrediente:
4 cni de ardei gras (de preferin, de mai mute culori) tiat
pe lung, n fii
2-3 linguri de ulei vegetal, n funcie de constituie
14 linguri cumin semine sau mcinat
1/4 linguri mutar alb semine
1/4 linguri coriandru semine sau mcinat
1/2 linguri de turmeric
1 vrf de cuit hing (opional)
1/4 linguri garam masala
2 linguri de arahide prjite i mrunite
2 linguri de susan prjit (i eventual mcinat)
1/2 can ap
Sare dup gust
Buctrie ayurvedic 75
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
nfierbntai uleiul ntr-o
oal, reducei focul la
minim i apoi adugai
seminele de cumin,
coriandru i mutar.
Amestecai bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal
turmericul, hingul (opional), garam masala i sarea i, dup nc
un minut adugai ardeiul gras tiat fii i cantitatea de ap
specificat n reet.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 10
minute, pn cnd ardeiul se nmoaie.
Recomandri ayurvedice:
Ardeiul gras este dulce, picant i uor acru, stimulent al
digestiei. Este recomandat s fie folosit cu moderaie de ctre
persoanele preponderent Pitta, care pot reduce sau exclude din
reet hingul i masala.
Ingrediente:
6 cni de varz alb tocat (echivalentul la o cpn de
varz de mrime medie)
2-3 linguri de ulei de ofrnel sau floarea soarelui
1/4 linguri cumin semine sau mcinat
1/4 linguri mutar alb semine
1/4 linguri coriandru semine sau mcinat
1/2 linguri de turmeric
1 cel de usturoi tiat mrunt sau 1 vrf de cuit hing
1/2 ardei iute verde tiat foarte mrunt
1 lingur de zahr sau sirop de arar
76 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1 lingur lmie
1/2 can ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de cumin, coriandru i mutar. Amestecai
bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul,
usturoiul tiat mrunt, ardeiul iute, zahrul sau siropul de arar
i sarea i, dup nc un minut, adugai varza tocat i apa.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 10-
15 minute, pn cnd varza se nmoaie puin, dar rmne uor
crocant.
Se poate servi cu chapati sau cu orez.
Recomandri ayurvedice:
Varza este dulce, uor amar i astringent, avnd un efect
rcoritor. Este relativ uor de digerat i armonizeaz focul
digestiv. Datorit faptului c este tare i uor uscat, poate
genera constipaie sau gaze intestinale.
Dei aceast reet este tridoshic, persoanele preponderent
Vata vor trebui s o foloseasc cu bun sim. Turmericul, hingul
i sarea ajut la reducerea efectelor verzei ce agraveaz Vata.
Din punct de vedere medicinal, aceast reet poate fi folosit
drept diuretic blnd.
Sabji de morcovi
Ingrediente:
4 cni de morcovi curai i dai pe rztoarea mare
1 lingur ras de ghee sau ulei vegetal adecvat propriei
constituii
1 bucic de ghimbir de mrimea unei alune, tiat mrunt
Buctrie ayurvedic 77
1/4 linguri cumin
semine sau mcinat
1/4 linguri mutar
semine
1/4 linguri coriandru
semine sau mcinat
1/2 linguri de
turmeric
2 lingurie de nuc de
cocos rzuit
2 cei de usturoi tiai
mrunt
1 vrf de cuit hing
(opional)
1/2 ardei iute verde tiat foarte mrunt
1 legtur mic de frunze de coriandru tocate
1/2 can ap
Sare dup gust
1 linguri de seminte de susan pentru decor
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai morcovii, curai-i de coaj i dai-i pe rztoarea
mare.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de cumin, coriandru i mutar mpreun cu
usturoiul i ghimbirul, i prjii-le pn cnd usturoiul devine
auriu; atunci adugai frunzele de coriandru tocate, turmericul,
hingul (opional), ardeiul iute, nuca de cocos i sarea i, dup
nc un minut adugai morcovii rai i apa.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb aproximativ 10
minute, amestecnd din cnd n cnd, pn cnd morcovii se
nmoaie puin.
Se porioneaz i se decoreaz cu semine de susan.
78 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Recomandri ayurvedice:
Aceast reet este n mod particular echilibrant pentru
tipologiile preponderent Kapha i Vata, datorit calitilor
morcovilor. Persoanele cu dezechilibre de tip Pitta pot exclude
din reet usturoiul i ardeiul iute. Chiar i aa, reeta va fi
delicioas.
Din punct de vedere medicinal, acest preparat este bun
ca adjuvant pentru hemoroizi, hidropizie, fiind i un bun
reconstituent al sngelui. Este un excelent tonic cerebral.
Ingrediente:
2 cni de conopid tiat
2 cni de cartofi tiai cubulee
1-2 roii curate de coaj i tiate mrunt
2-3 linguri rase de ghee
1 bucic de ghimbir de mrimea unei alune, tiat mrunt
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri mutar semine
cteva boabe de coriandru
1/2 linguri de turmeric
2 lingurie de nuc de
cocos rzuit
1 vrf de cuit
scorioar mcinat
1 legtur mic de
frunze de coriandru
tocate
1/2 linguri
garam masala
3-4 cni de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
Buctrie ayurvedic 79
4 porii
Mod de preparare:
Splai cartofii, curai-i de coaj i tiai-i cubulee. Splai
conopida i tiai-o n bucheele mici.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de coriandru i mutar. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal ghimbirul, frunzele
de coriandru tocate, turmericul, garam masala, cuminul,
scorioara, nuca de cocos i sarea i, dup nc un minut
adugai apa, conopida i cartofii.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac
aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn
cnd cartofii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie s
adugai i roiile curate de coaj i tiate mrunt. Lsai-le s
fiarb mpreun nc 5-7 minute.
Luai de pe foc i servii fierbinte.
Recomandri ayurvedice:
Pentru tipologiile preponderent Vata, ct i pentru persoanele
suferind de agravri ale lui Vata Dosha, aceast reet trebuie
folosit sporadic. Coriandrul i mutarul ajut la reducerea
calitilor mai aspre ale conopidei.
Ingrediente:
4 cni de fasole verde tiat
2 linguri rase de ghee
1 bucic de ghimbir de mrimea unei alune, tiat mrunt
1 ceap tiat mrunt
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri mutar semine
cteva boabe de coriandru
1/2 linguri de turmeric
2 lingurie de nuc de cocos rzuit
80 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1 vrf de cuit hing
(opional)
3 cei de usturoi tiai
mrunt
un vrf de cuit de
cardamom
1/2 linguri garam
masala
1/2 can de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai fasolea verde, ndeprtai capetele i tiai-o n
bucele mici.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i
apoi adugai seminele de coriandru i mutar mpreun cu
ghimbirul, usturoiul i ceapa i amestecai pn cnd ceapa i
usturoiul devin aurii i se nmoaie. Atunci se adaug cuminul,
cardamomul, turmericul, garam masala, hingul (opional), nuca
de cocos i sarea i, dup nc un minut, adugai apa i fasolea
verde.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac
aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn
cnd fasolea verde s-a fiert.
Luai de pe foc i servii.
Recomandri ayurvedice:
Dei fasolea verde poate agrava Vata Dosha (mai ales dac
este consumat n exces) totui, condimentele folosite n aceast
reet ajut la digestia ei nlturnd pericolul constipaiei sau al
producerii gazelor intestinale.
Din punct de vedere medicinal, aceast mncare este bun
pentru probleme ale plmnilor, n perioada de convalescen
dup pneumonie i pentru a echilibra Pitta Dosha.
Buctrie ayurvedic 81
Sabji de legume
(Mix de legume)
Ingrediente:
4 cni de legume diverse tiate cubulee (dovlecei, ardei gras,
broccoli, dovleac, cartofi, morcovi, cartof dulce etc.)
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri coriandru semine
1/2 linguri de turmeric
1 vrf de cuit scorioar
1 vrf de cuit hing (opional)
1/2 linguri garam masala
1 can de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai, curai de coaj i tiai cubulee legumele.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de cumin, i coriandru. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, garam
masala, hingul (opional) sarea i, dup nc un minut adugai
legumele i apa.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac
aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn
cnd legumele se nmoaie.
Luai de pe foc i servii fierbinte.
Recomandri ayurvedice:
n forma n care este dat aici, acest subji este tridoshic
ajutnd att la reechilibrarea ct i la meninerea echilibrului
doshas-urilor n organism.
82 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Ingrediente:
4 cni de dovlecei tiai cubulee
1-2 roii curate de coaj i tiate mrunt
2 linguri rase de ghee
1/4 linguri cumin semine sau mcinat
cteva semine de coriandru
1/2 linguri de turmeric
2 lingurie frunze de mrar tiate mrunt
1 vrf de cuit hing (opional)
1 cel de usturoi tiat
mrunt
1/2 linguri garam
masala
1 can de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai dovleceii, curai-i de coaj (opional) i tiai-i
cubulee.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de cumin i coriandru. Amestecai bine, iar
cnd seminele ncep s sar punei n oal turmericul, masala,
hingul (opional), usturoiul i sarea i, dup nc un minut
adugai dovleceii i apa.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac
aproximativ 10 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn
cnd dovleceii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie
s adugai i roiile i mrarul. Lsai-le s fiarb mpreun nc
5-7 minute.
Buctrie ayurvedic 83
Luai de pe foc i servii fierbinte.
Ingrediente:
4 cni de cartofi tiai cubulee
3-4 roii curate de coaj i tiate mrunt
2-3 linguri de ghee
1/4 linguri cumin semine sau mcinat
1/4 linguri mutar semine
1/4 linguri coriandru semine
1/2 linguri de turmeric
2 lingurie de nuc de cocos rzuit
1 vrf de cuit hing (opional)
1/4 linguri praf de chilli
3-4 cei de usturoi tiai mrunt
1/2 linguri masala
3-4 cni de ap
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai cartofii, curai-i de coaj i tiai-i cubulee. Splai
conopida i tiai-o n bucheele mici.
nfierbntai ghee-ul ntr-o oal, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de cumin, coriandru i mutar. Amestecai
bine, iar cnd seminele ncep s sar punei n oal ghimbirul,
frunzele de coriandru tocate, turmericul, garam masala, hingul
(opional), nuca de cocos. chilli i sarea i, dup nc un minut
adugai apa, conopida i cartofii.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac
aproximativ 10-15 minute, amestecnd din cnd n cnd, pn
cnd cartofii se nmoaie puin. Atunci este semnul c trebuie s
84 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
adugai i roiile. Lsai-le s fiarb mpreun nc 5-7 minute.
Luai de pe foc i servii fierbinte.
Ingrediente:
1 can de nut boabe
4-6 cni de ap pentru fierberea nutului
1 can de ap
1-2 roii curate de coaj i tiate mrunt
1 ceap tiat rondele
2-3 linguri de ghee
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri mutar semine
14 linguri coriandru mcinat
1/4 linguri hing
1-2 cei de usturoi tiai mrunt
1/2 linguri turmeric
1/2 linguri garam masala
1vrf de cuit cuioare mcinate
1 vrf de linguri nucoar
mcinat
1 legtur mic de frunze de
coriandru tocate
Sare dup gust
cteva felii de castravei i roii, opional, pentru decor
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai nutul de cteva ori cu ap rece, i lsai-l la nmuiat
peste noapte. A doua zi, scurgei apa i punei nutul mpreun
cu 4-6 cni de ap ntr-o oal, la foc. Se las s fiarb neacoperit
Buctrie ayurvedic 85
pentru 2-3 ore sau pn cnd nutul este moale. Se mai
adaug ap dac este necesar. Dac avei la dispoziie o oal
sub presiune, aceasta va reduce tipul de fierbere al nutului la
aproximativ 40 de minute, n funcie de soi. Cnd nutul este
fiert se ia de pe foc i se scurge de ap.
nfierbntai ghee-ul ntr-o tigaie mic, reducei focul la minim i
apoi adugai seminele de mutar ct i hingul. Cnd seminele
ncep s sar, adugai usturoiul i ceapa. Cnd usturoiul i
ceapa ncep s devin uor aurii punei n tigaie frunzele de
coriandru, turmericul, celelalte condimente din reet i garam
masala. Amestecai repede pentru a nu se arde.
Adugai apoi roiile splate, curate de coaj i tiate
cubulee i o can de ap i lsai s fiarb la foc mic timp de
4-5 minute. Se adaug n final boabele fierte de nut i se mai
las s fiarb pentru nc 5 minute mpreun.
Se porioneaz i se servete garnisit cu feliue de castravei
i roii.
Recomandri ayurvedice:
Aceast reet este tridoshic, dar dac persoanele
preponderent Pitta vor dori s o foloseasc mai des, vor trebui s
reduc din cantitatea de condimente fierbini. Hingul i usturoiul
vor ajuta persoanele preponderent Vata i Kapha s digere
nutul.
Spanac cu panir
(Palak-Paneer)
Ingrediente:
6 cni de spanac
4 cni de ap pentru fiertul spanacului
2 cni panir tiat cubulee
10 linguri de ap
2-3 linguri de ulei
1 ceap mic tiat rondele
1 bucat de ghimbir, de mrimea unei alune, tiat mrunt
86 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1/4 linguri cumin mcinat
1-2 cei de usturoi tiai mrunt
1/2 linguri masala
2 linguri de smntn pentru decor
3-4 cubulee de panir pentru decor
Sare dup gust
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Splai, curai i tiai mare frunzele de spanac.
Punei apoi spanacul la fiert ntr-o oal mpreun cu 4 cni de
ap. Dup aproximativ 10 minute de fierbere, luai oala de pe
foc. Scurgei apa i apoi tocai spanacul mrunt sau pasai-l.
nfierbntai uleiul ntr-o oal, reducei focul la minim i punei
ghimbirul, ceapa i usturoiul, care se prjesc pn cnd usturoiul
i ceapa devin uor aurii. Adugai apoi celelalte condimente din
reet, garam masala i sarea i, dup nc un minut adugai
spanacul, panirul i 10 linguri de ap.
Reducei apoi focul la minim i lsai s fiarb cu capac
aproximativ 3-5 minute, amestecnd din cnd n cnd pentru a
nu se lega de fund.
Luai de pe foc i servii fierbinte, decorat cu cteva buci de
panir i smntn.
Recomandri ayurvedice:
Att persoanele preponderent Pitta, ct i cele preponderent
Kapha se vor limita la a folosi aceast mncare ocazional.
Din punct de vedere medicinal, aceast mncare este un
excelent detoxifiant pentru snge i regenerator pentru plmni.
Ciuperci cu iaurt
Ingrediente:
2 cni de ciuperci splate, curate i tiate felii 1 1/2 cni
Buctrie ayurvedic 87
iaurt simplu 2 linguri de ulei 1/4 linguri cumin mcinat 1/4
linguri piper negru mcinat 1/8 linguri nucoar mcinat
1/4 linguri curry 1/4 linguri sare de mare
Efecte:
VPK
3-4 porii
Mod de preparare:
Splai, curai i tiai felii ciupercile. nfierbntai uleiul
ntr-o oal. Adugai ciupercile i sarea i gtii ciupercile pe
foc mic timp de 5-7 minute. Luai de pe foc i lsai totul s
se rcoreasc pentru cteva minute. Adugai apoi iaurtul i
celelalte condimente (cuminul mcinat, piperul, nucoara i
curry) i amestecai bine pn cnd se omogenizeaz. Acest
preparat se poate servi fie ca garnitur la orezul simplu, fie ca
sos delicios pentru paste finoase.
Recomandri ayurvedice:
Ciupercile au calitatea de uscat i uor, cu efect rcoritor.
n cazul de fa, combinarea lor cu iaurtul i condimentele din
reet le reduce mult din aceste efecte, astfel nct s nu fie o
problem pentru Vata Dosha. Totui, tipologia preponderent Vata
nu trebuie s exagereze cu consumul ciupercilor.
PREPARATE PRJITE
Samosa
Pakora cu legume
Ingrediente:
4 cni de legume la alegere (ardei gras, ciuperci, dovlecel,
vinete etc.)
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri turmeric
1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali
1 vrf de cuit de hing (sau 1 cel de usturoi tocat mrunt)
3 cni de fin de nut
1 can de ap
1 vrf de cuit de praf de copt
Sare dup gust
Ingrediente pentru prjit:
minim 1-2 cni de ulei pentru a prji pakora
Buctrie ayurvedic 93
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Amestecai bine fina de nut, condimentele, praful de copt
i sarea. Se adaug apa gradat pn cnd se obine un aluat de
consistena smntnii.
Legumele se spal, se cur de cotoare, se zvnt bine i se
taie fii sau rondele de aproximativ 1 cm lime/grosime.
Se ncinge bine uleiul pentru prjit.
Se d prin aluat buci individuale din legumele tiate, se
prjesc 4-5 minute pn cnd devin uor aurii. Se aeaz pe o
hrtie absorbant pentru a elimina excesul de grsime.
Se servesc simple sau mpreun cu un chatney adecvat
propriei constituii.
Observaie n cazul n care fina de nut nu este suficient de
fin, vei putea avea surpriza ca aluatul pentru pakora s nu se
lege. n acest caz, adugai 2-3 linguri de fin alb i/sau un ou
pentru a da consisten aluatului.
Recomandri ayurvedice:
Datorit condimentelor folosite, aceast reet se poate folosi
de ctre toate tipologiile totui, cu moderaie.
Chiftelue de cartofi
(Alu Vadha)
Ingrediente:
1 can de sfecl roie fiart, dat pe rztoarea mare
2 cni de iaurt simplu
2 linguri de ulei
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri mutar alb semine
1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat
1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai sfecla roie i fierbei-o n coaj. Cnd a fiert, scurgei
apa, lsai s se rceasc puin i apoi curai coaj i dai-o pe
rztoarea mare.
Punei ntr-un vas sfecla roie, cuminul, ghimbirul i iaurtul i
amestecai uor.
nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi
96 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
adugai seminele de mutar. Cnd seminele ncep s sar
punei n oal piperul negru (sau pippali), sarea i frunzele de
coriandru. Amestecai bine i luai de pe foc. Lsai condimentele
din tigaie s se rcoreasc cteva minute i apoi turnai-le peste
amestecul de iaurt cu sfecl roie. Amestecai uor i porionai.
Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur
la meniul principal.
Recomandri ayurvedice:
Condimentele folosite n reetele de raita au darul de a reduce
din caracterul greu i rece al iaurtului. Tocmai de aceea ele nu
provoac prea mult Pitta i Kapha Dosha, mai ales dac sunt
servite ocazional.
Din punct de vedere medicinal, sfecla roie este recunoscut
datorit calitilor ei tonice i regenerative pentru snge.
Raita cu morcov
Ingrediente:
1 can de morcovi dai pe rztoarea mic
2 cni de iaurt simplu
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri mutar mcinat
1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali
1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt
1 vrf de cuit cardamom
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat
Sare dup gust
1-2 linguri de semine de susan alb i/sau negru pentru decor
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai i curai morcovii de coaj. Dai-i pe rztoarea mic.
Punei ntr-un vas morcovii scuri de zeam. Se adaug
Buctrie ayurvedic 97
iaurtul, condimentele i
se amestec uor pn se
omogenizeaz.
Se porioneaz i se
decoreaz cu semine de
susan.
Se servete fie la
temperatura camerei,
fie rece, ca garnitur la
meniul principal.
Recomandri ayurvedice:
Calitile fierbini i uor picante ale morcovului crud pot
agrava Pitta Dosha, mai ales dac se consum n cantiti
mari i des. Tocmai de aceea se recomand pentru persoanele
preponderent Pitta s dubleze cantitatea de de cumin i de frunze
de coriandru. Persoanele preponderent Kapha sunt sftuite s
serveasc ocazional aceast reet de raita.
Raita cu castravei
Ingrediente:
1 can de castravei fr coaj, dai pe rztoarea mare sau
tiai mrunt
2 cni de iaurt simplu
3 linguri de ulei
1/4 linguri cumin mcinat
1/4 linguri mutar negru semine
1/2 ardei iute mic tiat mrunt sau 1/4 linguri de boia iute
1 lingur de frunze de coriandru sau ptrunjel tocate mrunt
1 vrf de cuit hing (opional)
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
98 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Mod de preparare:
Splai i curai castraveii de coaj i dai-i pe rztoarea
mare sau tiai-i mrunt.
Punei ntr-un vas castraveii scuri de zeam mpreun cu
iaurtul i amestecai uor.
nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de mutar. Cnd seminele ncep s sar
punei n oal ardeiul iute (sau boiaua iute), cuminul, hingul,
sarea i frunzele de coriandru sau ptrunjel. Amestecai bine i
luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc
cteva minute i apoi turnai-le peste amestecul de iaurt cu
castravei. Amestecai uor i porionai.
Se decoreaz cu frunze de coriandru sau ptrunjel.
Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur
la meniul principal.
Recomandri ayurvedice:
Att iaurtul ct i castraveii din aceast reet de raita
pot crete uor Kapha Dosha. Tocmai de aceea, persoanele
preponderent Kapha sunt sftuite s serveasc acest fel de
mncare ceva mai rar.
Calitile rcoritoare i gustul dulce al castraveilor vor fi ns
de un mare ajutor pentru tipologiile preponderent Pitta.
Raita cu roii
Ingrediente:
2 cni de roii tiate cubulee mici
2 cni de iaurt simplu
2 linguri de ulei
1/4 linguri cumin semine
1/4 linguri mutar alb semine
1/8 linguri piper negru sau 1 vrf de cuit pippali
1 lingur de frunze de coriandru tocate mrunt (se poate
nlocui cu mrar sau ptrunjel)
1 vrf de cuit hing (opional)
Buctrie ayurvedic 99
1 vrf de cuit de garam masala pentru decor
Sare dup gust
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Splai i tiai cubulee mici roiile
Punei ntr-un vas roiile i iaurtul i amestecai ct se poate
de uor.
nfierbntai uleiul ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi
adugai seminele de cumin i mutar. Cnd seminele ncep s
sar punei n oal piperul negru (sau pippali), hingul, sarea i
frunzele de coriandru (sau ptrunjel sau mrar). Amestecai bine
i luai de pe foc. Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc
cteva minute i apoi turnai-le peste amestecul de iaurt cu roii.
Amestecai uor i porionai, decornd cu puin praf de garam
masala.
Se servete fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitur
la meniul principal.
Recomandri ayurvedice:
Dei n mod normal roiile i iaurtul sunt incompatibile,
combinarea adecvat a condimentelor n aceast reet le ajut
s se armonizeze.
Pentru tipologiile preponderent Pitta recomandm reducerea
sau chiar excluderea din aceast reet a mutarului i a
piperului, adugnd n schimb, un plus de frunze de coriandru
i de cumin.
Raita cu banane
Ingrediente:
2 banane coapte, tiate felii 2 cni de iaurt simplu 2 linguri de
ulei 1/4 linguri scorioar mcinat 1/4 linguri cardamom
mcinat
100 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat 1/4 can stafide
(opional)
Efecte:
VPK
5-6 porii
Mod de preparare:
Curai bananele de coaj i tiai-le felii. nfierbntai uleiul
ntr-o tigaie, reducei focul la minim i apoi adugai scorioara,
ghimbirul i cardamomul. Amestecai bine i luai de pe foc.
Lsai condimentele din tigaie s se rcoreasc cteva minute i
apoi turnai-le peste ele iaurtul, stafidele (opional) i bananele.
Amestecai uor i porionai. Se servete fie la temperatura
camerei, ca garnitur la meniul principal sau cu cereale.
Recomandri ayurvedice:
Aceast reet de raita este binevenit pentru tipologiile
preponderent Pitta Dosha. Pentru tipologiile Kapha se poate
considera o extravagan, iar pentru tipologiile preponderent
Vata Doasha este adecvat doar dac este folosit cu moderaie.
MURTURILE
Murturile sunt destinate att s ajute la buna digestie a
alimentelor, ct i s aduc un plus de gust i culoare meniului
principal. Din punct de vedere ayurvedic, principalul rol al
murturilor este s stimuleze Agni.
Asemeni lui raita, murturile sunt servite n cantiti mici.
Ingrediente:
250 g curmale uscate
1 lingur de boia de ardei iute
5 linguri de coriandru mcinat
5 linguri de anason mcinat
2 linguri de cumin mcinat
1 can de suc proaspt de lmie
1/2 linguri sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Fierbei curmalele pn cnd devin moi.
ndeprtai seminele, dar urmrii s pstrai forma curmalelor.
Scurgei-le bine de ap i ndeprtai surplusul de ap de pe ele
cu un ervet curat.
Amestecai toate celelalte ingrediente ntr-un vas i apoi
adugai i curmalele, amestecnd cu grij.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac, avnd grij ca sucul
de lmie s acopere curmalele n ntregime.
Lsai borcanul la temperatura camerei pentru o sptmn,
agitndu-l uor n fiecare zi. Dup acest interval de timp,
murturile sunt gata i se pot servi.
Se pstreaz la rece pentru nc o lun.
102 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Ingrediente:
250 g lmi
500 g zahr (de preferin brun sau de trestie de zahr)
1 can de ap
1 linguri boia de ardei iute
2-3 buci de cuioare
1 fie mic de scorioar
1 lingur de sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Curai lmile de coaj, tiai-le felii i ndeprtai seminele.
mprtiai sarea peste bucile de lmie.
Facei un sirop ceva mai consistent, din ap, zahr i
condimente, fiert la foc mic.
Cnd siropul este legat, se adaug lmile i se fierb pentru
2-3 minute, amestecndu-se continuu.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Lsai borcanul la
temperatura camerei pentru o sptmn, agitndu-l uor n
fiecare zi. Dup acest interval de timp, murturile sunt gata i
se pot servi.
Se pstreaz la rece pentru nc o lun.
Ingrediente:
250 g ceap foarte mic
1 can de oet (preferabil natural)
8-10 boabe de piper negru
2-3 buci de cuioare
1 fie mic de scorioar
Buctrie ayurvedic 103
5-6 ardei iui verzi, tiai pe mijloc
1 lingur de sare (sau dup gust)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Curai cepele de
coaj i frecai-le cu
sare. Lsai-le pentru
24 de ore, dup care se
scurge apa srat i se
ndeprteaz surplusul
de ap cu un ervet
curat.
Punei oetul la foc,
ntr-o oal, mpreun cu
condimentele i ardeii
iui. Cnd se ajunge
la punctul de fierbere,
adugai cepele i fierbei pentru 2-3 minute.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Lsai la temperatura
camerei pentru o sptmn, agitnd uor borcanul n fiecare zi.
Dup acest interval de timp murturile sunt gata i se pot servi.
Se pstreaz la rece pentru nc o lun.
Ingrediente:
1 fruct de mango de mrime medie, curat de coaj i tiat
cubulee
1 lingur cu vrf de turmeric
1 linguri de boia de ardei iute
3 lingurie de anason
2 lingurie de schinduf
2-3 cni de zahr (de preferin brun sau din trestie de zahr)
3 linguri de sare (sau dup gust)
104 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1/2 linguri semine de ceap
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai i curai de coaj fructul de mango. Tiai miezul n
cubulee.
Amestecai cu grij toate ingredientele.
Punei totul ntr-un borcan curat cu capac. Pstrai borcanul
la soare pentru cteva zile, agitnd uor borcanul n fiecare zi,
mai ales pentru dizolvarea zahrului mai ales. Cnd bucile de
mango sunt moi, murturile sunt gata i se pot servi.
Se pstreaz la rece pentru cteva luni.
CHATNEY SAU CHATNI
Chatney de roii
Chatney de ment
Ingrediente:
3 cni de frunze de ment tocate mrunt
1 can de ap
1 can de nuc de cocos rzuit
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1/4 linguri coriandru mcinat
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat
1 vrf de cuit de piper negru mcinat
1/2 lmie stoars
Sare dup gust
1 linguri de miere (opional)
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Splai bine i curai frunzele de ment de pe tulpini, apoi
tiai-le ct mai mrunt.
Se amestec menta, apa i nuca de cocos ct mai bine fie ntr-
un vas, fie n-tr-un blender.
Amestecai ntr-un vas uleiul, turmericul, ghimbirul, piperul
negru i sarea. Adugai apoi amestecul de frunze de ment,
nuc de cocos, sare i ap i amestecai uor pn cnd toate
ingredientele se ntreptrund.
Se stoarce deasupra sucul de lmie. Opional se poate aduga
i o linguri de miere.
Se poate pstra la rece pentru maxim o sptmn.
Recomandri ayurvedice:
Acest chatney este unul dintre cele mai recomandate pentru
calmarea lui Pitta Dosha; dac tii c suntei sensibili la
condimentele iui, putei reduce sau lsa deoparte piperul i
ghimbirul.
Se poate servi mpreun cu kichari sau cu legume.
Buctrie ayurvedic 107
Ingrediente:
2 cni de nuc de cocos rzuit
2 cni de ap
1 can frunze de coriandru tocate ct mai mrunt
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1 bucic de ghimbir proaspt, dat pe rztoare
1/4 linguri cumin mcinat
1 vrf de cuit hing (opional)
1/4 linguri de boia de ardei iute
1/2 lmie stoars
Sare dup gust
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Se amestec frunzele de coriandru, apa i nuca de cocos ct
mai bine fie n-tr-un vas, fie ntr-un blender.
Punei mpreun ntr-un vas uleiul, ghimbirul, boiaua, hingul
(opional) i sarea. Adugai apoi amestecul de frunze de
coriandru, nuc de cocos i ap i amestecai uor pn cnd
toate ingredientele se ntreptrund.
Se stoarce deasupra sucul de lmie.
Se poate pstra la rece pentru maxim o sptmn.
Recomandri ayurvedice:
Acest chatney este prin excelen tridoshic, putnd fi folosit
mpreun cu mncruri foarte condimentate.
Chatney de susan
Ingrediente:
1 can de semine de susan prjite i mcinate
1/2 linguri boia de ardei iute
108 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii seminele de susan pn cnd devin uor aurii i
mcinai-le.
Amestecai-le apoi cu boiaua i sarea.
Servii maxim o lingur la o mas.
Chatney de arahide
Ingrediente:
1 can de arahide prjite i mcinate
1/2 linguri boia de ardei iute
1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii arahidele pn cnd devin uor aurii i mcinai-le.
Amestecai-le apoi cu boiaua i sarea.
Servii maxim o lingur la o mas.
Recomandri ayurvedice:
ntruct arahidele agraveaz Pitta Dosha, recomandm s se
reduc cantitatea de boia pentru persoanele care aparin acestei
tipologii.
Ingrediente:
1 can de nuci caju crude
1/2 linguri coriandru semine mcinate
1 lingur suc proaspt de lmie
Buctrie ayurvedic 109
1 vrf de cuit ghimbir uscat i mcinat
1/4 linguri sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Tiai foarte mrunt nucile caju.
Amestecai-le apoi cu celelalte ingrediente.
Servii acest chatney mpreun cu salate, legume sau cereale.
Ingrediente:
2 cni de lapte btut
2 linguri de ulei de
floarea soarelui
1/2 linguri cumin
semine
1/2 linguri cumin
semine mcinat
1/4 linguri piper
negru mcinat
1/4 linguri de sare
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
nfierbntai ntr-o tigaie mic uleiul i prjii seminele de
cumin pn cnd ncep s sar. Adugai atunci cuminul mcinat,
piperul negru i sarea. Adugai laptele btut i amestecai uor
ca toate ingredientele s se ntreptrund. Lsai pe foc pn
cnd se nfierbnt bine. Nu se recomand fierberea ntruct nu
va mai putea fi bine digerat.
Aceast reet tradiional este folosit n special mpreun cu
samosa, pakora, vadha sau sabji.
PINEA TRADIIONAL
Marea majoritate a formelor de pine din buctria ayurvedic
sunt pe baz de cereale dar exclud complet drojdia, fiind
asemntoare cu lipiile. Se coc de obicei pe maina de gtit
i mai rar n cuptor. Pinea ar trebui pregtit, pe ct posibil
proaspt, nainte de fiecare mas, pentru a avea maximum de
energie subtil.
Chapati
Ingrediente:
4 cni de fin integral de gru
2 cni de ap
1/4 linguri sare
1/2 can de ulei de floarea soarelui
Efecte:
VPK
aproximativ 10 buci
Mod de preparare:
Amestecai fina i sarea ntr-un vas.
Facei apoi o mic adncitur n mijlocul grmjoarei de fin
i ncepei s adugai ap, ncetul cu ncetul, pe msur ce se
asimileaz.
Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine suficient
de consistent i nu se mai lipete de mn.
Acoperii vasul cu un ervet curat i lsai aluatul s se
odihneasc pentru 30-40 de minute.
Luai apoi buci de aluat de mrimea unui ou i rulai-le ntre
palme pn cnd capt o form rotund.
Dai apoi aluatul prin fin i facei cu ajutorul sucitorului lipii
subiri.
Ungei apoi o parte a lipiei cu ulei i dai-o din nou prin fin.
mpturii lipia n patru, cu partea uns cu ulei n interior. Rulai
Buctrie ayurvedic 111
din nou bucata de aluat pn cnd capt o form rotund i
ntindei din nou lipia cu ajutorul sucitorului.
Coacei lipia ntr-o tigaie de cltite bine ncins (dar fr ulei)
pe o parte pn cnd ncepe s se umfle uor, iar pe partea
cealalt apar zone aurii. Atunci, ungei cu ulei partea de deasupra
i ntoarcei-o pe partea cealalt pentru nc 1 minut. Chapati se
coace n aproximativ 3-5 minute.
Pstrai chapati mpachetate ntr-un ervet curat pn n
momentul servirii.
Recomandri ayurvedice:
Chapati este o pine prin excelen tridoshic, recomandat
tuturor tipologiilor.
Puri
Ingrediente:
4 cni de fin integral de gru
2 cni de ap
1/4 linguri sare
Ingrediente pentru prjit:
3-4 cni de ulei de floarea soarelui pentru a prji puri
Efecte:
VPK
aproximativ 10 buci
Mod de preparare:
Amestecai fina i sarea ntr-un vas.
Facei apoi o mic adncitur n mijlocul grmjoarei de fin
i ncepei s adugai ap, ncetul cu ncetul, pe msur ce se
asimileaz.
Continuai s adugai ap pn cnd aluatul devine consistent
i nu se mai lipete de mn.
Acoperii vasul cu un ervet curat i lsai aluatul s se
odihneasc pentru 30-40 de minute.
112 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Luai apoi buci de aluat de mrimea unui ou i rulai-le ntre
palme pn cnd capt o form rotund.Dai apoi sucitorul cu
puin ulei i facei cu ajutorul lui lipii de aproximativ 10 cm.
Repetai pn cnd folosii tot aluatul.
ncingei bine uleiul ntr-o tigaie i prjii fiecare puri separat.
Dup ce le scoatei din tigaie, aezai fiecare puri pe ervete
de hrtie pentru a absorbi excesul de grsime.
Recomandri ayurvedice:
Dei puri este tridoshic, se recomand folosirea cu moderaie
de ctre tipologiile Kapha.
Parantha cu cartofi
(Alu Parantha)
Ingrediente:
4-5 cni de lapte dulce
4 linguri rase de ghee
1/2 can de fin de orez
2 linguri de migdale mrunite
1 lingur de nuci mrunite
1/4 linguri cardamom
mcinat
1 can de zahr
1 vrf de cuit ofran
1 lingur de lapte dulce (pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
nmuiai ofranul ntr-o lingur de lapte pentru 7-10 minute.
nfierbntai ntr-o oal ghee-ul i adugai apoi fina de
orez. Amestecai la foc mic pn cnd orezul ncepe s devin
uor auriu i aromat. Adugai apoi laptele, ofranul nmuiat,
Buctrie ayurvedic 115
cardamomul, migdalele, nucile i zahrul. Amestecai n
continuu, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai lsai oala pe
foc 2-3 minute, pn ce capt consisten.
Luai apoi oala de pe foc i pstrai-o acoperit pn n
momentul servirii.
Recomandri ayurvedice:
Khir-ul este unul dintre preparatele ce se servesc adesea n
mod tradiional la cin, dar bineneles c aceast destinaie nu
este exclusiv.
Tipologiile preponderent Kapha sunt sftuite s recurg la
acest fel de mncare foarte rar.
Aceast budinc se poate prepara i cu orez basmati nlocuindu-
se n reet cantitatea de fin de orez cu orezul, n proporie de
1:1.
Ingrediente:
5-6 cni de lapte dulce
3 linguri de ghee
1 can de fidea
1 lingur de migdale decojite i mrunite
1 lingur de nuci mrunite
1/4 linguri cardamom mcinat
1 can de zahr
1 vrf de cuit ofran
1 lingur de lapte dulce (pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK
5 porii
Mod de preparare:
nmuiai ofranul ntr-o lingur de lapte pentru 7-10 minute.
nfierbntai ntr-o oal ghee-ul i adugai apoi fideaua uor
mrunit. Amestecai la foc mic timp de 2-3 minute, adugai
116 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
apoi laptele, ofranul nmuiat, cardamomul, migdalele, nucile i
zahrul. Amestecai uor, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai
lsai oala pe foc 5-10 minute, pn cnd fideaua s-a nmuiat.
Luai apoi oala de pe foc i pstrai-o acoperit pn n
momentul servirii.
Recomandri ayurvedice:
Pentru persoanele preponderent Kapha, recomandm s se
adauge n reet puin ghimbir uscat i mcinat, i s se consume
acest fel de mncare doar ocazional.
Ingrediente:
3 cni de lapte
dulce
1 can de curmale
uscate, fr smburi
1 lingur de ghee
1 lingur de nuci
mrunite
1/4 linguri
cardamom mcinat
1/2 can de zahr
1 vrf de cuit
ofran
1 lingur de lapte dulce(pentru a nmuia ofranul)
Efecte:
VPK
3 porii
Mod de preparare:
nmuiai ofranul ntr-o lingur de lapte pentru 7-10 minute.
nfierbntai ntr-o oal laptele i adugai apoi curmalele ct
mai bine mrunite. Amestecai la foc mic timp de 2-3 minute,
adugai apoi ofranul nmuiat, cardamomul, nucile, zahrul i
Buctrie ayurvedic 117
ghee-ul. Amestecai uor, iar cnd budinca ncepe s fiarb, mai
lsai oala pe foc 5-10 minute.
Se servete fierbinte.
Recomandri ayurvedice:
Pentru persoanele preponderent Kapha, recomandm s se
adauge n reet puin ghimbir uscat i mcinat, i s se consume
acest fel de mncare doar ocazional.
Ladhu
Ingrediente:
1 can de fin de nut
2 linguri de gri
2-3 linguri de migdale tiate
2-3 linguri arahide sau nuci tiate
2 linguri de ghee (sau ulei)
4 cni de curmale uscate, fr smburi (sau gem de curmale)
1/4 linguri cardamom mcinat
1/4 linguri scorioar mcinat
1 can de nuc de cocos rzuit
Efecte:
VPK
Mod de preparare:
Prjii la foc mic ntr-o tigaie fina de nut mpreun cu griul,
amestecnd n continuu, pn cnd capt o culoare aurie
intens, fr ns a le arde. Se ia tigaia de pe foc i se golete
coninutul ntr-un vas.
Tiai nucile i migdalele i rumenii-le puin n tigaie, la foc
mic, amestecnd n continuu pentru a nu le arde.
Punei nucile i migdalele n acelai vas cu fina de nut i
griul. Adugai apoi curmalele ct mai bine mrunite (sau
gemul de curmale), scorioara, cardamomul i ghee-ul (sau
uleiul).
Amestecai ct mai bine toate ingredientele. Luai cte o
118 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
linguri din amestec i formai n palm bilue de mrimea unei
mingi de ping-pong pe care le tvlii apoi prin nuc de cocos.
Se servesc ca atare sau mpreun cu ceai indian.
Recomandri ayurvedice:
Acesta este un desert tradiional ce se servete n special
femeilor luze, pentru revitalizare i refacere, dar i pentru
stimularea secreiei lactate.
Gulab Jamun
Lassi dulce
Ingrediente:
2 cni de iaurt (sau lapte btut)
2 cni de ap rece
1 vrf de cuit de ghimbir uscat i
mcinat
1 vrf de cuit de cardamom mcinat
1 vrf de cuit de sare
1 linguri de ap de trandafiri
2 linguri zahr
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Amestecai bine toate ingredientele i servii.
Putei decora cu coaj de lmie ras pe rztoarea mic i/
sau frunze de ment.
Recomandri ayurvedice:
Aceast butur este tridoshic. Condimentele folosite sunt n
Buctrie ayurvedic 121
msur s stimuleze focul digestiv, fiind o combinaie excelent.
Recomandat ca butur servit la sfritul mesei n special
pentru tipologiile Pitta.
Lassi srat
Ingrediente:
2 cni de iaurt (sau lapte btut)
2 cni de ap rece
1 vrf de cuit de cardamom mcinat
1/4 linguri de sare
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Amestecai bine toate ingredientele i servii.
La servire, putei decora cu puin praf de cumin mcinat.
Recomandri ayurvedice:
Aceast butur este tridoshic. Este recomandat n special
pentru tipologiile Vata.
Lassi picant
Ingrediente:
2 cni de iaurt (sau lapte btut)
2 cni de ap rece
1/4 linguri de ghimbir uscat i mcinat
1/4 linguri de cardamom mcinat
2 lingurie de zahr (de preferin brun)
Efecte:
VPK
4 porii
122 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Mod de preparare:
Amestecai bine toate ingredientele i servii.
Adugai zahr n funcie de gust i de dosha predominant.
Putei decora cu coaj de portocal ras pe rztoarea mic i/
sau scorioar mcinat.
Recomandri ayurvedice:
Aceast butur este recomandat pentru toate tipologiile,
dar n special pentru cele preponderent Kapha.
Ceai indian
Ingrediente:
3 cni de ap
1 bucic de ghimbir proaspt, de mrimea unei alune
2 vrfuri de cuit de nucoar
2 vrfuri de cuit de
scorioar
2 vrfuri de cuit de
cardamom mcinat
4-5 cuioare
1-2 lingurie de ceai
negru
2 cni de lapte
2 linguri de zahr
Efecte:
VPK
4 porii
Mod de preparare:
Fierbei condimentele (scorioara, nucoara, ghimbirul,
cardamomul, cuioarele) n ap pentru 5-10 minute.
Adugai apoi ceaiul negru i mai lsai s fiarb nc 2 minute.
Fr a lua oala de pe foc, adugai n final laptele i zahrul i
lsai s fiarb pentru nc 2 minute.
Se servete fierbinte.
Buctrie ayurvedic 123
Recomandri ayurvedice:
Cantitile de lapte i de zahr pot varia n funcie de tipologie,
dar i de gusturi.
Ingrediente:
1 bucic de ghimbir proaspt, de mrimea unei alune, tiat
mrunt
1/4 linguri lemn dulce
1/4 linguri coaj de portocal uscat
3 cni de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu 2-3 minute. Luai de pe foc i lsai oala
acoperit pentru cteva minute.
ndulcii dup gust i servii.
Ingrediente:
1/4 linguri lemn dulce
1/2 linguri fenicul
1/4 linguri iasomie
1/2 linguri petale de trandafir
3 cni de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu 2-3 minute. Luai de pe foc i lsai oala
acoperit pentru cteva minute.
ndulcii dup gust i servii.
124 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Ingrediente:
1/4 linguri ghimbir uscat
1-2 buci cuioare
1/4 linguri scorioar sau tejapata
1/2 linguri hibiscus
3 cni de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu 2-3 minute. Luai de pe foc i lsai oala
acoperit pentru cteva minute.
ndulcii dup gust i servii.
REETE DE LAPTE MEDICINAL
Ingrediente:
1/2 linguri turmeric
1 can de lapte dulce
1/4 can de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu pn cnd lichidul se reduce la o can. Se
servete cldu, eventual ndulcit cu miere.
Recomandri ayurvedice:
Recomandat n cazuri de faringit, laringit sau rgueal.
Este de asemenea foarte folositor n tusea cu expectoraie.
Turmericul este un renumit antiseptic natural.
Ingrediente:
1/2 linguri ghimbir uscat i mcinat
1 can de lapte dulce
1/4 can de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu pn cnd lichidul se reduce la o can. Se
servete cldu, eventual ndulcit cu miere.
Recomandri ayurvedice:
Recomandat pentru eliminarea mucusului de la nivelul
colonului, n indigestii cronice, tuse seac i emfizem pulmonar.
126 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Ingrediente:
1/4 linguri cardamom mcinat
1/4 linguri migdale mcinate
1 can de lapte dulce
1/4 can de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu pn cnd lichidul se reduce la o can. Se
servete cldu, eventual ndulcit cu miere.
Recomandri ayurvedice:
Acest lapte medicinal este tonic i energizant, eficient n strile
de oboseal cronic. Este foarte bun pentru reechilibrarea lui
Pitta i Vata Dosha.
Ingrediente:
1/2 linguri ashwagandha
1 can de lapte dulce
1/4 can de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu pn cnd lichidul se reduce la o can. Se
servete cldu, eventual ndulcit cu miere.
Recomandri ayurvedice:
Ashwagandha (Withania somnifera) mai este denumit i
ginsengul indian, avnd toate calitile ginsengului chinezesc.
Se poate consuma pentru a crete libidoul i pentru a
mbunti performanele sexuale, fiind un excelent afrodiziac
masculin.
Buctrie ayurvedic 127
Acest lapte medicinal este indicat mai ales persoanelor
suferinde de debilitate sexual, n strile de impoten sexual
sau infertilitate.
Ingrediente:
1/2 linguri shatawari
1 can de lapte dulce
1/4 can de ap
Mod de preparare:
Amestecai toate ingredientele ntr-o oal i punei oala pe foc.
Fierbei la foc mediu pn cnd lichidul se reduce la o can. Se
servete cldu, eventual ndulcit cu miere.
Recomandri ayurvedice:
Shatawari (Asparagus racemosus) este o plant indian
renumit pentru aciunea rentineritoare i regenerant asupra
esuturilor intime feminine. Este un excelent afrodiziac feminin.
REETE ADIIONALE
n aceast seciune vor fi enumerate cteva reete folositoare
care v vor nva cum s preparai ghee-ul, panir-ul, i cum s
v pregtii amestecul de condimente denumite garam masala
i curry.
Menionm c reetele de garam masala i curry sunt foarte
multe la numr, ele variind de la o regiune la alta a Indiei.
GHEE
PANIR
GARAM MASALA
CURRY
soia
Fasole adzuki Fasole mung Miso Fasole adzuki Fasole Fasole adzuki
Fasole alb Lapte de soia Sos de soia Fasole alb Miso Fasole alb
Fasole neagr Linte roie Fasole mung Soia boabe Fasole mung
Linte maro Tofu Fasole neagr Sos de soia Fasole neagr
Mazre uscat Lapte de soia Tofu rece Lapte de soia
Miso Linte roie i Linte roie i
maro maro
Nut Mazre uscat Mazre uscat
Soia boabe Nut Nut
Soia boabe Tofu fierbinte
Tofu
141
Produse
lactate
Iaurt simplu, Brnz dulce sau Brnz telemea Brnz dulce Brnz telemea i Brnz dulce din
142
Smntn
fermentat
Unt
Diverse
Alge de mare Boia de ardei Alge de mare Gomasio Alge de mare
iute
Boia de ardei iute Gomasio Coriandru frunze Ketchup Boia de ardei
iute
Coriandru frunze Ketchup Lmie Maionez Coriandru frunze
Gomasio Maionez Sare de roc Murturi Lmie
(moderat)
Ketchup Murturi Semine Oet Mutar
germinate
Lmie Mutar Sare Piper negru
Buctrie ayurvedic
consumnul de recomandate n
oleaginoase, n cantiti reduse
afara bunului i rar
sim i al
propriei msuri
Arahide Fistic Nuc de cocos
Fistic Hazel nut Nuci (cu
moderaie)
Migdale Migdale
nedecojite
Nuc de cocos Nuci braziliene
Nuci Nuci caju
Nuci braziliene Nuci pecan
Nuci caju
Nuci pecan
Smburi de pin
Semine
Floricele de Halva Tahini Floricele de Halva Floricele de
porumb porumb porumb
Semine de Halva Tahini Semine de
dovleac dovleac
Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Semine de Intern i extern Semine de
floarea soarelui floarea soarelui
Semine de in Semine de Semine de in
dovleac
Semine de susan Semine de
floarea soarelui
Tahini Semine de in
Uleiuri Intern i extern Intern i extern
n cantiti mici
Ulei de in Ulei de avocado Ulei de migdale Ghee Ulei de avocado Ghee
(doar extern)
Ghee Ulei de porumb Ulei de avocado Ulei de in Ulei de floarea
Buctrie ayurvedic
soarelui
Marea majoritate Ulei de smburi Ulei de floarea Ulei de msline Ulei de migdale
a uleiurilor de caise soarelui
comestibile
Ulei de msline Ulei de ofrnel Ulei de in Ulei de nuc Ulei de porumb
Ulei de nuc Ulei de susan Ulei de msline Ulei de nuc de Ulei de susan
de cocos (doar cocos (extern)
extern)
Ulei de susan Ulei de nuc Ulei de smburi de
caise
Ulei de nuc de Ulei de ofrnel
cocos
Ulei de soia Ulei de soia
145
Ulei de susan
Buturi
Buturi Cafea de cicoare Buturi Buturi reci pe Buturi Cafea de cicoare
carbogazoase sau cereale carbogazoase baz de lapte carbogazoase sau cereale
146
Buturi cu Ceai bancha Buturi cu Bere fr alcool i Buturi cu cafein Ceai bancha
cafein cafein vin alb sec
Buturi cu Ceai de cpuni Buturi cu Cafea de cicoare Buturi reci pe Ceai de afine
ghea ghea sau cereale baz de lapte
Buturi reci pe Ceai de ctin Cafea Ceai bancha Bere i vin rou Ceai de brusture
baz de lapte
Cafea Ceai de cicoare Ceai cu ghea Ceai de afine Cafea Ceai de cpuni
Ceai cu ghea Ceai de coaj de Ceai de busuioc Ceai de brusture Ceai de ctin Ceai de cicoare
portocal
Ceai de busuioc Ceai de cuioare Ceai de cuioare Ceai de cpuni Ceai de lemn Ceai de cuioare
dulce
Ceai de floarea Ceai de eucalipt Ceai de eucalipt Ceai de cicoare Ceai de mcee Ceai de floarea
pasiunii pasiunii
Ceai de ghimbir Ceai de fenicul Ceai de ghimbir Ceai de fenicul Lapte cu cacao Ceai de ghimbir
uscat uscat
Ceai de ginseng Ceai de ghimbir Ceai de ginseng Ceai de floarea Lapte de migdale Ceai de ginseng
proaspt pasiunii
Ceai de hibiscus Ceai de ienupr Ceai de ienupr Ceai de ghimbir Lapte de orez Ceai de hibiscus
proaspt
Ceai de iasomie Ceai de lmi Ceai de mcee Ceai de hibiscus Lapte de soia rece Ceai de iasomie
Ceai de Ceai de lavand Ceai de Ceai de iasomie Limonad Ceai de ienupr
Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
scorioar scorioar
Ceai matte Ceai de lemn Ceai de schinduf Ceai de lmi Suc de papaya Ceai de lmi
dulce
Ceai negru Ceai de mcee Ceai matte Ceai de lavand Suc de portocale Ceai de lavand
Lapte cu cacao Ceai de ment Cidru de mere Ceai de lemn Suc de roii Ceai de ment
dulce
Lapte de soia Ceai de mueel Lapte cu cacao Ceai de ment Suc de viine Ceai de mueel
rece
Suc de mere Ceai de salvie Limonad Ceai de mueel Sucuri acrioare Ceai de
scorioar
Suc de pere Ceai de schinduf Suc de ananas Ceai de zmeur Ceai de zmeur
Suc de rodii Ceai de ofran Suc de fructe de Ceai indian Ceai indian
Buctrie ayurvedic
pdure
Suc de roii Ceai de zmeur Suc de Ceai negru Ceai matte
grapefruit
Vin rou Ceai indian Suc de morcovi Lapte cald cu Ceai negru cu
condimente condimente
Cidru de mere Suc de papaya Lapte de migdale Ceai de schinduf
Lapte cald cu Suc de roii Lapte de orez Cidru de mere
condimente
Lapte de migdale Suc de viine Lapte de soia Lapte cald cu
condimente
Lapte de orez Sucuri acrioare Nectar de piersici Lapte de
soia cald i
condimentat
147
Lapte de Vin rou Nectar de pere Nectar de pere
soia cald i
148
condimentat
Limonad Suc de aloe vera Nectar de
piersici
Necatr de piersici Suc de caise Suc de aloe vera
Suc de aloe vera Suc de ciree Suc de ananas
Suc de caise Suc de fructe de Suc de caise
pdure dulce
Suc de ciree Suc de legume Suc de ciree
Suc de fructe de Suc de mango Suc de fructe de
pdure pdure
Suc de grapefruit Suc de mere Suc de mango
Suc de mango Suc de portocale Suc de mere
Suc de morcovi Suc de prune Suc de morcovi
Suc de papaya Suc de rodii Suc de prune
Suc de portocale Suc de struguri Suc de rodii
Suc de struguri Suc de struguri
Sucuri acrioare Vin alb sau rou
sec
Vin alb
Condimente Nu sunt
contraindicaii
Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Schinduf Schinduf
Scorioar Scorioar
Semine de mac Semine de mac
ofran ofran
Tarhon Tarhon
Turmeric Turmeric
Usturoi Usturoi
Vanilie Vanilie
ndulcitori
Sirop de arar Fructoz Jaggery Fructoz Fructoz Miere
Zahr alb Jaggery Melas Miere proaspt Jaggery Suc de fructe
concentrat
Melas Miere mai veche Sirop de arar Melas
de 6 luni
Miere Zahr alb Sirop de orez Sirop de arar
Sirop din curmale Suc de fructe Sirop de orez
(silan) concentrat
Sirop de orez Sirop din curmale Sirop din curmale
(silan) (silan)
Suc de fructe Zahr din trestie Zahr alb ct i din
concentrat de zahr trestie de zahr
Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Zahr din trestie
de zahr
Suplimente
alimentare
Drojdie de bere Alge verzi- Extracte de Alge verzi- Nu sunt Alge verzi-
albstrui aminoacizi albstrui contraindicaii albstrui
Mldie de orz Extracte de Lptior de Drojdie de bere Drojdie de bere
aminoacizi matc
Lptior de matc Mldie de orz Extracte de
aminoacizi
Polen Polen cu Lptior de
moderaie matc
Buctrie ayurvedic
Fructele
Ananasul Ananasul este un fruct exotic deosebit de apreciat
pentru sucul su rcoritor i aroma sa delicat. Atunci cnd
consumai ananas, avei grij ca fructul s fie bine copt, altfel
poate genera indigestie, perturbnd serios Agni. Ananasul nu
se mnnc niciodat dimineaa pe stomacul gol i nici nu este
recomandat copiilor mici. De asemenea, femeile nsrcinate vor
avea grij s nu mnnce fructe de ananas necoapte, ntruct
favorizeaz avortul spontan.
Ananasul se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru constipaie sever, cnd se poate bea suc proaspt
de fruct;
- viermi intestinali, amoeba, bacterii; la aproximativ o or
dup mas, se mnnc 3-4 buci de fruct mpreun cu piper
negru i sare de roc, iar aceasta va ajuta la dizolvarea paraziilor
intestinali;
- pentru hemoroizi, aplicarea de buci nclzite de fruct
poate ajuta la calmarea durerilor;
- pentru miciuni dureroase nsoite de senzaia de arsur, se
bea suc de ananas ndulcit cu miere sau fructoz.
Bananele sunt recunoscute pentru efectul lor energizant
i afrodiziac. Bananele nu se mnnc noaptea trziu, nu se
consum mpreun cu lapte sau iaurt, nu se consum atunci cnd
avem febr, edema, senzaie de vom, tuse cu expectoraie sau
cnd ne curge nasul.
Bananele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru bronit astmatiform cronic; se introduc cteva
buci de cuioare ntr-o banan coapt i se las peste noapte.
Se mnnc a doua zi banana i cuioarele, iar o or mai trziu
se bea o can de ap cald mpreun cu o lingur de miere.
- pentru diaree cronic, se amestec miezul a 2 banane
necoapte mpreun cu o linguri de ghee i 2 vrfuri de cuit de
ghimbir uscat
- obiceiul de a mnca n permanen, n special din motive
emoionale se recomand s se mnnce miezul de la o banana
amestecat mpreun cu o linguri de ghee i un vrf de cuit de
cardamom; acest preparat este de asemenea foarte util n cazuri
de hipoglicemie, crampe musculare i constipaie.
158 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Cireele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- oboseal mental, stres i insomnie - consumarea a 10-15
ciree poate ajuta n astfel de condiii;
- sindrom premenstrual sau menstre abundente - consumai
10-15 ciree pe stomacul gol, n fiecare zi n sptmna
premergtoare menstruaiei;
- cnd o cltorie cu trenul sau cu maina v-a generat durere
de cap, mncai 5-7 ciree;
- ochi nroii sau nas nroit - mncai 10-15 ciree zilnic pe
stomacul gol;
- tenul foarte uscat poate beneficia foarte mult de pe urma
aplicrii regulate de mti pe baz de pulp de ciree.
Cpunile sunt n general tridoshice dar consumarea lor
n exces poate foarte uor s perturbe echilibrul doshas-urilor,
poate afecta plmnii i stomacul, i poate duce la tuse i vom.
Nu amestecai cpunile cu alte alimente, mai ales cu lapte,
iaurt sau miere. Consumai-le singure.
Cpunile se pot folosi ca adjuvant n cazurile de tuberculoz
pulmonar sau anemie.
Curmalele sunt energizante i hrnitoare, siropul din
curmale (denumit silan) fiind un excelent nlocuitor al zahrului
rafinat.
Curmalele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- n caz de dureri musculare, o linguri de sirop de curmale
v va ajuta;
- n caz de palpitaii i dureri n piept, se consum pe ndelete
pulpa de la 2 curmale amestecat cu o linguri de miere;
- pentru creterea dinilor la copii, se poate da copilului s
ronie o bucat de curmal.
Lmile ajut n general la calmarea lui Vata Dosha n exces,
detoxific i echilibreaz Pitta Dosha, dar folosite prea mult pot
agrava Kapha i Pitta Dosha.
Lmile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru senzaii de vom, grea sau indigestie se prepar
un amestec din pri egale de suc de lmie i miere, care se
consum ncetul cu ncetul;
- pentru senzaia de grea ce apare dimineaa la unele
gravide se prepar un amestec dintr-o can de ap de nuc de
cocos i 1 linguri de suc de lmie i se bea o gur de suc la
fiecare 15 minute;
- pentru indigestie i eliminarea gazelor intestinale se bea
Buctrie ayurvedic 159
urmtorul amestec: o can de ap rece, o linguri de suc de
lmie, o jumtate de linguri de bicarbonat de sodiu; se pun
ingredientele ntr-o can, se amestec repede i se bea imediat.
Mango acioneaz ca puternic energizant i afrodiziac, iar
consumat cu moderaie este tridoshic.
Mango se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru energizare i vitalizare se mnnc pulpa de la un
fruct bine copt, iar o or mai trziu se bea o can de lapte cald
mpreun cu o linguri de ghee;
- n cazul femeilor nsrcinate, le este recomandat s consume
un fruct de mango zilnic; mango stimuleaz de asemenea
secreia lactat;
Merele sunt sursa a foarte multe vitamine i minerale
necesare organismului uman. Totui, trebuie avut n vedere
c seminele de mere ingerate n cantitate mai mare sau cu
regularitate pot duce la agravarea lui Vata Dosha, iar coaja
merelor este greu de digerat i poate genera apariia gazelor
intestinale. Se recomand consumarea unui mr curat de
coaj dup mese, pentru a mbunti digestia i a cura gura
de resturile de mncare.
Merele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- constipaie, gingivit, stomatit; se consum mere crude
sau rase pe rztoare;
- gastrite i colite, sucul de mere este de un real folos;
- diaree i dizenterie; se cur de coaj i se coc cteva
mere, iar cnd sunt gata se adaug puin nucoar i ofran,
ct i o linguri de ghee i se consum foarte ncet.
Nuca de cocos este un fruct hrnitor, cunoscut pentru
calitile sale afrodiziace i profund calmante. Uleiul de cocos
poate fi folosit att intern ct i extern.
Nuca de cocos se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele
cazuri:
- eczeme, se aplic direct pe zona afectat nuc de cocos
rzuit i ars n prealabil;
- n caz de arsuri solare, se aplic ulei de nuc de cocos pe
zonele afectate;
- n caz de miciuni cu senzaia de arsur, se bea o can de
ap de nuc de cocos;
- n cazuri de infecii fungice la nivelul unghiilor, folosii uleiul
de nuc de cocos;
- n caz de mtrea, iritaii ale pielii capului sau leucoderma,
160 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
se aplic pulp de nuc de cocos pe zonele afectate;
- dac avei menstruaii abundente, se recomand s bei o
can de ap de nuc de cocos amestecat cu puin zahr brun.
Papaya conin un set de enzime care ajut mult la
mbuntirea digestiei. Sucul lor ajut n cazurile de ngroare
excesiv a sngelui i tocmai de aceea previne infarctul; mai
ajut de asemenea i n cazurile de tuse, astm, disfuncii ale
splinei i ficatului.
Papaya se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- n caz de hiperaciditate i indigestii acute, bei un pahar
de suc de papaya ndulcit cu zahr brun, la care adugai puin
cardamom;
- n cazul eczemelor i dermatitelor, se folosete partea
interioar a cojii de papaya pentru a calma zonele afectate.
Pepenii sunt exceleni afrodiziaci i diuretici.
Pepenii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru calmarea senzaiilor de arsur n legtur cu
agravarea lui Pitta Dosha, se consum pepeni proaspei;
- acnee - se aplic pe ten buci de pepene i se las sucul
acestora pe piele i pe timpul nopii; aceste aplicaii au i darul
de a face pielea mult mai moale;
- cistite, uretrite - se mnnc pepeni proaspei mpreun cu
coriandru mcinat.
Perele sunt fructe extrem de apreciate pentru gustul
lor deosebit, dar i pentru aciunealor diuretic. Nu sunt
recomandate persoanelor suferind de diabet, tuse, artrit i
sciatic.
Perele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- diaree - se mnnc pulpa de la o par;
- dac avei apetit sczut, sete excesiv, perele consumate
ca atare v vor ajuta;
- n cazul gingiilor inflamate i sngernde, perele consumate
foarte ncet v vor ameliora condiia;
- pentru tratarea inflamaiilor ale tractului urinar, se consum
2-3 pere pe stomacul gol, dimineaa.
Piersicile consumate ca atare ajut mult la calmarea lui
Vata i Kapha Dosha. Consumul lor excesiv poate stimula Kapha
Dosha. Totui, aciunea lor nclzitoare ajut la eliminarea
viermilor de la nivelul colonului.
Piersicile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru cazuri de viermi la nivelul colonului, se consum 1-2
Buctrie ayurvedic 161
piersici pe stomacul gol, dimineaa devreme, iar dup o jumtate
de or se consum 2 lingurie de ulei de ricin amestecat cu o
can de ceai de ghimbir; nu se mnnc i nu se bea nimic
pentru urmtoarele 3 ore. Aceasta va ajuta att la eliminarea
viermilor din colon, ct i a eventualelor ou parazite.
- constipaie, se mnnc o piersic cu aproximativ o or
nainte de mas;
- transpiraii abundente la nivelul minilor i picioarelor,
consumai o piersic n fiecare zi, la o or dup mas;
- n cazul copiilor care urineaz n somn, n timpul nopii, se
amestec o can de suc proaspt de piersici cu o linguri de
vidanga (Embelia ribes) i se d copilului s bea o dat pe zi timp
de o sptmn; dac nu avei la ndemn vidanga, aceasta se
poate substitui cu semine de mac mcinate.
Portocalele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru a combate oboseala fizic, se bea o can de suc
proaspt de portocale amestecat cu puin sare de roc i 10
picturi de lmie;
- n caz de hemoroizi, alcoolism, se bea o can de suc de
portocale amestecat cu puin cumin mcinat i o linguri de
zahr brun;
- sucul dulce de portocale consumat zilnic ajut enorm
tinerele mame;
- n caz de anxietate, se bea o can de suc de portocale
amestecat cu miere i puin nucoar.
Rodiile ajut n producerea celulelor roii ale sngelui, i
tocmai de aceea sunt recomandate n caz de anemie, probleme
ale inimii, dar i n cazuri de febr.
Rodiile se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- n cazuri de tuse manifestat la copii, se d copilului s bea
o jumtate de can de suc proaspt de rodii amestecat cu puin
pippali i ghimbir uscat;
- pentru combaterea sngerrilor nazale, se pun cteva
picturi de suc de rodii n nas;
- n caz de deshidratare, o can de rodii amestecat cu o
jumtate de can de suc de struguri i o linguri de zahr brun
i puin ghimbir.
Smochinele atunci cnd sunt proaspete sunt excelente
i importante surse de fier, ct i i pentru formarea sngelui.
Persoanele avnd un Agni slab vor trebui s le evite, la fel i cele
suferind de diaree sau dizenterie.
162 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
Smochinele se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru aparatul bucal n general, consumai smochine
proaspete, mestecndu-le cu grij.
- pentru constipaie la copii, dai copilului s mnnce 3
smochine nmuiate n prealabil n ap cldu;
- pentru ameliorarea simptomelor de astm, consumai
cteva smochine mpreun cu puin pippali n fiecare diminea,
pe stomacul gol;
- pentru combaterea debilitii sexuale (att la brbai ct i
la femei), consumai cteva smochine n fiecare zi, dup micul
dejun, mpreun cu puin miere; o or mai trziu bei un pahar
de lassi. Putei de asemenea s masai uor abdomenul, nainte
de culcare, cu ulei de ricin; aceasta v va ajuta s v refacei
rapid energia sexual.
Strugurii sunt tridoshici cu un efect rcoritor, uor laxativ.
Sunt surse importante de fier i, prin urmare, foarte eficieni n
cazurile de anemie.
Strugurii se pot folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru stimularea i ameliorarea potenei i fertilitii
masculine, se amestec o can de suc de struguri cu o linguri
de suc de ceap i o linguri de miere; se bea amestecul cu
o or nainte de a merge la culcare, timp de 45 de zile, pentru
efecte de durat;
- n cazuri de Pitta Dosha n exces, se bea un amestec fcut
dintr-o can de suc de struguri, o jumtate de linguri de cumin
mcinat, o jumtate de linguri fenicul i o jumtate de linguri
de praf de lemn de santal. Acest amestec se poate folosi i n
cazurile de febr.
Zmeura sunt fructe extrem de apreciate pentru aroma lor
aparte. Evitai ns excesul, ntruct pot provoca serios toate
cele trei Doshas. De asemenea, zmeura nu se combin cu lapte,
iaurt sau brnzeturi deoarece pot genera hemoroizi, ulceraii
sau boli de piele.
Zmeura se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- pentru tratarea miciunilor cu senzaii de arsur se mnnc
15-20 de buci de zmeur amestecat mpreun cu 2-3
lingurie de zahr brun, iar apoi imediat se consum un pahar de
ap. Aceasta poate ajuta la eliminarea senzaiei de arsur i a
inflamaiei la nivelul tractului urinar;
- n caz de menstre abundente sau hemoroizi, se consum
15-20 de fructe de zmeur zilnic.
ANEXA 7
Legumele
Ceapa se poate folosi ca adjuvant n urmtoarele cazuri:
- ajut n cazurile de convulsii i stri de lein, caz n care se
inhaleaz aroma lor pn la apariia lacrimilor;
- n cazul crizelor epileptice, se storc 2-3 picturi de suc de
ceap n fiecare ureche pentru a stopa convulsiile;
- pentru a scdea febra, se pune o ceap dat pe rztoare
ntr-o bucat curat de pnz i se aplic timp de 10-15 minute
pe frunte, iar apoi n zona buricului;
- pentru combaterea debilitii sexuale, se amestec 2 linguri
de suc de ceap cu 2 linguri de suc de ghimbir proaspt i se
consum zilnic.
Condimentele
Foile de dafin ajut n cazurile de indigestie, viermi
abdominali, pentru prevenirea avortului spontan, dureri
abdominale, reglarea nivelului de zahr n snge n cazul
diabeticilor, tuse i astm.
Tel. 0756.639.211
E-mail: eeditura@yahoo.com