-

=> Gallus domesticus

z
z /
z ()
z
z
z

- -


(~ 50:50)
(, ,
, , .) => :
z
z
, ,
(.. ), .. z
: ~ 250 z
/ 125 kg/
kg/ z

(9,5% ..)
..)
(63% ..)
..)
(27,5% .)
.)

1-2 mm ,
, , 4 :
(94%), z
(1%) z
(1%) (4%) z
:
: z ( )
z 7000 17000 88%
(2, CO2, H2O) 10% ( 40
z 10-
10-30 m
m ( )
) )
?
1%
:
,
z 2 -

(.)
(54-
(54-63%) -- G2 G3 (4% )

84,5 C (1,5-
(1,5-2%) -
-
S- 92,5 C

(12-
(12-13%) -
-
+ Fe =>
-
(12%) --

G1 (3,5%) ,
[(1-
[(1-4)
] (0,05%)

2

(47-
(47-48%)

(32-
(32-36%)

(15,7-
(15,7-16,6%)
(1%)
(1,1%)

=>
(, )
)

=
66%
()
)
16:0, 18:0, 18:1, 18:2
28%
(78% ) (22% )
()
) 73%
-, -
-, -
- -, -
-
()
) 15,5% (10% )
5,8%
2,5% ..

86-
86-89% (70% , 26% /,
/, 4% .)
.)
= 0,98 g/l
5%

- (
())
-
-
-
- A, D, E, K & B
C

3

~


.
= 1/3 :
z 3/4 ,
z 100% , , .
. ,
z 50%

/ () ()
)

-
-3
1 275 mg
< 300
mg
:
z
z
z

4
 -
-3
-3 ~

z (18:3) z
z EPA, (20:5) z
z -
- ()
) DHA,
DHA, (22:6) z
-
-6 -
-3 z

:
:
-
-3 Haugh ~
z

-
-3
, ,
, , z
,
, z
+ z
z

- -

:
: ,
, , (, S-S ,

)
)
:
2, CO2 ( pH ( CO2)
) z 5,9 6,1 6,7 6,9
z 7,6 8,5 8,9 9,4

5

(.)
..
(Extra
(Extra))
< 4mm
4mm < 9mm
9mm
7
,

< 8mm
8mm 3 :
-
, -
- (. .,
., )
< 5C
5C

-
- (gel
(gel).
).

:
() z
z

z
()
()
()

: :
z z ( )
.
z z (, , )

z
z pH 9,0 60 C
: z H2S
z Fe FeS
z 65 70 C

6

= (1m
(1m 1cm)
cm)
. :
:
.

- : ( ) (> 0,1m
0,1m).
z ( )
z : ,
, ,
(.. )
(sodium lauryl sulfate)
sulfate) .




, :
( )
)

z

z
() z
:
z
: ,
z
, z ()
z ( )

, , ,



: < 7 < 13 C
> 7 < 7 C
: 32 C
100-
100-200ppm
200ppm

7
 (.)
,
,

:
< 8 < 12,8 C : Salmonella
> 8 < 7,2 C typhimurium & Salmonella oranienburg
- < 8 < 7,2 C ,
> 8 < 4,4 C
z (pH,
pH, , .)

(2,5 -3%)
(). :
z - (. )
z

> 57 C

z >57,2 C
z
z 60 C

:
z (, , .)
z + 20% 65 C
z pH 6,8 7,3 +
.. Al2(SO4)318H
18H2O 25%
z pH 8,5 9,5
z 22 (<0,1% 22 / 53 C / 2 min / + )
)
z (430 510 mm Hg / 57 C / 3,5 min)
min)

:

- 60 C / 3,5 min
. 64,4 C / 2,5 min
:
61,1 C / 3,5 min :
60 C / 6,2 min z - ( )
z
+ 2% 63,3 C / 3,5 min
62,2 C / 6,2 min

(<3% ): 60 - 70 C

8
 (.)

(.. %: 88 8
, )
74 5
55 5
NaCl (<10%) -17,2C
< -23C

(<10%) -3,9C
< -23C

45C

(spray
(spray drying)
drying) -

(freeze
(freeze drying)
drying)
(belt
(belt drying)
drying)


18 20%
() 40% ( )

+

-
-


!
z
Enterobacter,
Enterobacter, Citrobacter (6-
(6-7 d / 24 -29oC
29oC))
(Proteus, Pseudomonas, Serati)
Serati)

(Salmonella)
Salmonella)
z
Streptococcus, Lactobacillus, Saccharomyces 24h
24h
(pH
(pH 7-
7-7,5 / 30-
30-33
33C)
z
+

9

50% ()
:
( z
z
) z
z
(+ :
sodium lauryl sulfate)
sulfate) z -
- ( +
)
)
z
:

z ,
z


z

:
z
z -
- .
z

HCl

CO2 )
)
)

: <40%
-
-

10
 CO2


Rhodococcus equi No 23
z , -
-

2/3


Bacillus coagulans B1
z 50% -

-
-
7
80%
pH 9, 50 C,
-
-,
,

(.. )
)
- -

11