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Egal, ob Pralinen oder Torten, Plunder oder

Brot, alles stammt aus eigener Herstellung.
Auch die Konfitren werden fr den Ver-
kauf wie fr die Produktion selbst gekocht.
Mit dem modernisierten Caf-Konzept
im Stammhaus in Bhl wurden nach dem
Komplettumbau der unteren Etage deutliche
Umsatzzuwchse erreicht.

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Immer
das Beste
In ihren Filialen in Bhl, Baden-Baden, Karlsruhe und Achern
vertreten Petra und Stefan Bckeler sowie Stefan Gratzfeld
eine klare Philosophie: nur das Beste.
af, Conditorei, Confiserie die
Schwerpunkte der Bckeler GmbH
sind schon an der Namensgebung
eindeutig erkennbar und doch reichen
diese drei Begriffe kaum aus, das um-
fassende Angebot zu umschreiben. Das Caf
Bckeler setzt auf verschiedene Wege zum
Erfolg, im Vertrieb wie im Verkauf. Da gibt es
die klassische Konditorei mit Torten, Eis und
Pralinen, letztere ebenso wie die selbst her-
gestellten Konfitren auch als attraktive ver-
packte Mitnahmeartikel. Dazu kommen das
klassische Bckersortiment mit Brot, Brtchen
und Kuchen, ein gastronomisches Angebot mit
kleinen Snacks und Mittagsgerichten sowie
ein Cateringangebot fr kleine und groe Er-
eignisse. Alles angeboten auf einem Qualitts-
niveau, das wie auch die Angebotsvielfalt die
Messlatte in der Region ganz hoch legt. Das
Caf Bckeler in Bhl ist ein klassischer Fami-
lienbetrieb, der sich in seinen Ansprchen an
DBZ magazin10/2009
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die Qualitt seiner Produkte immer treu ge-
blieben ist. Das einst in der Bhler Innenstadt
von Christel und Franz Bckeler gegrndete
Unternehmen wird heute gefhrt vom Ehe-
paar Petra und Stefan Bckeler sowie Stefan
Gratzfeld, Bruder von Petra Bckeler. Die
Firmenphilosophie entspricht der Lebensauf-
fassung der drei Inhaber. Beste Leistung mit
Respekt vor den Mitarbeitern und Kunden wie
vor den Rohstoffen, mit Freude und auch Stil,
fasst sie Petra Bckeler zusammen und nennt
damit gleichzeitig auch die Erfolgsgaranten
einer beeindruckenden Entwicklung, die 1993
mit der bernahme begann. 1996, als Gratz-
feld zum Unternehmen stie, betrug der Um-
satz ca. 1 Million Euro. Heute hat Bckeler 148
Mitarbeiter, davon 35 in der Produktion mit
sechs Meistern, 10 Gesellen und 15 Auszubil-
denden und erzielt an sechs Standorten und
dem kleinen Shop an der Produktion in Bhl
5,4 Mio. Euro. Alle Spezialitten werden tglich
Das Unternehmen wird heute
gefhrt vom Ehepaar Petra und
Stefan Bckeler sowie Stefan
Gratzfeld (links), Bruder von
Petra Bckeler.
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Der einladende
Sitzbereich mit
seinen jetzt ca. 20
Pltzen unten (dazu
kommen die bereits
frher vorhandenen
125 Pltze im ersten
Stock) macht das Caf
heute deutlich besser
wahrnehmbar.

Kaffee ist ein bedeu- Die geschwungene Theke leitet den Gast
tender Umsatzfaktor, Hauses, so Stefan Bckeler, im Unter-
durch den Raum.
alle Spezialitten nehmen zustndig fr die Produktion.
werden ber den
Ihm merkt man die Liebe zum Beruf
Halbautomaten
hergestellt, fr den des Konditors an. So betont er auch die sich durchaus rechnen kann, jedenfalls
normalen gepressten groen Unterschiede, die zwischen der dann, wenn die Kunden auch bereit sind,
Kaffee gibt es Voll
automaten. Ausbildung eines Bckers und Konditors die notwendigen Preise zu zahlen. Und
liegen. Letztere hlt er fr deutlich an- das sind sie durchaus, denn die 21,5 %
spruchsvoller und wer einen Blick in die Wareneinsatz sind bezogen auf den Um-
Produktion wirft, dem wird klar, dass hier satz sicher ein sehr guter Wert. Das wis-
eine komplette und vollstndige Kondi- sen die Inhaber auch aus den Betriebsver-
Der neu gestaltete torausbildung erfolgt. Zu Kompromis- gleichen und den Zahlen vergleichbarer
Auenbereich wurde
trotz Straenbauma-
sen war und ist man bei Bckeler nicht Betriebe in ihrer Erfa Gruppe.
nahmen in Bhl sehr bereit und dieser Weg war speziell in den Im Preisniveau ordnet man sich eher
gut angenommen. letzten Jahren sehr erfolgreich. hochpreisig ein. So kostet ein normales
Schon zur Zeit der Grndung 1960 Brtchen die Nr. 1 der Verkaufsrang
setzten Christel und Franz Bckeler auf liste 35 Cent. Bestseller der Konditorei
allererste Rohstoffqualitt. Wir liegen ist die Trffelmischung, aber auch Eis ist
aber im gesamten Wareneinsatz immer stark gefragt.
noch bei sehr tragbaren 21,5 %, betont
Stefan Gratzfeld. Stefan Bckeler ist der Komplettes Sortiment
Experte in der Backstube, whrend Gratz- Pralinen, Schokolade, Marzipan, Torten
auf hchstem Niveau mit groer Sorgfalt feld den betriebswirtschaftlichen Bereich jeder Art von der klassischen Schwarz-
zubereitet, handwerkliches Geschick der und Teile des Verkaufs verantwortet.
Mitarbeiter sowie beste Qualitt der Roh- Petra Bckeler managt den Verkauf mit
stoffe sind dazu die Voraussetzung. Dekoration und Verpackung sowie die
Ausbildung der Fachverkuferinnen.
Selbst gemacht Wenn man sich das breite und tiefe Sor-
Egal, ob Pralinen oder Torten, Plunder timent der Konditorei vor Augen fhrt
oder Brot alles stammt aus eigener und erfhrt, wie kompromisslos die be-
Herstellung. Der Einsatz von Vormi- ste Qualitt eingekauft wird, wird deut-
schungen und Teiglingen entspricht lich, dass der Verzicht auf eingekaufte
nicht der Qualittsphilosophie unseres Leistungen in Form von Vorprodukten

Das Caf in Achern ist zwar schon einige

Jahre alt, die Attraktivitt aber ist unge
brochen. Auch hier wird die Breite des
Konditoreiprogramms von Bckeler
eindrucksvoll demonstriert.

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werden herausgestellt, das Obst stammt von regionalen Feldern und auch
die Mehlmhle liegt in der Nhe. Als wegen der Preisdiskussion um Milch
und der daraus entstandenen Protestaktionen Butter aus der Region mehrere
Tage nicht geliefert werden konnte, entstand im Betrieb ein echter Engpass.
Eine Idee mit Bezug zum regionalen Umfeld ist auch der geschtzte Bhler
Zwetschgenstollen, der auch verschickt wird. Insgesamt ist das Geschft mit
dem Versenden von Pralinen und anderem aber sicher noch ausbaufhig.
Derzeit werden neben den Stollen nur Pralinen verschickt, u.a. auch an
Kollegen.
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Im noblen Kurort Baden-Baden ist

Bckeler gleich dreimal vertreten.
Das Pralinenangebot wird hier
besonders herausgestellt.

wlder Kirschtorte bis hin zur

mehrstckigen Hochzeitstorte,
Canapes und Petit Fours, Bckelers Caf bietet alles, was eine attraktive
Konditorei ausmacht. Stefan Bckeler: Wir bieten ein komplettes Sorti-
ment, die Backwaren gehren dazu. Als Konditorei sind wir auch mit den
qualitativ hochwertigen Backwaren, die komplett handgemacht sind, er-
folgreich.
Diese Exklusivitt ist notwendig, um uns von anderen Anbietern zu unter-
scheiden, wei Petra Bckeler. Plunder z.B. wird nur mit Butter hergestellt,
Margarine wird nicht verarbeitet. Auch bei den Spirituosen wie etwa Rum
oder Schwarzwlder Kirschwasser finden nur die besten Sorten Eingang
ins Materiallager, Pasten und Essenzen werden nicht gebraucht. Sicher
wre es mglich, den Wareneinsatz leicht um 3 bis 4 % zu senken, aber
dann wrden wir das Markenzeichen Qualitt verlieren, sagt der fr die
Zahlen zustndige Stefan Gratzfeld. Allein Kuvertre sie kommt aus Bel-
gien und der Schweiz und Marzipan werden als Convenienceprodukte
zugekauft, und den Schnaps, den wir fr Pralinen und Torten verarbeiten,
brennen wir nicht selbst. Jedes Jahr verarbeitet der Betrieb allein 80 kg
Vanille zur Herstellung von echtem Vanillezucker.
Zur jeweiligen Erntezeit verwandeln sich frische Frchte aus der Region
in Johannisbeer- oder Himbeermarmeladen, selbst gekocht, ebenso wie
die Zwetschgenfllung fr Berliner. Kleine Glschen mit Marmelade aus
eigener Herstellung sind auch Bestandteil verschiedener Frhstcksvaria-
tionen in den Cafs und bringen so viele Gste auf den Geschmack. Oft
verkaufen wir nach dem Frhstck noch mehrere Glser, die der Kunde
mitnimmt, erklrt Petra Bckeler. Frische und Regionalitt der Produkte

Meinung
Benchmark heit es heute neudeutsch gern, wenn man die Messlatte auflegt, die andere
erreichen mchten. Nicht nur im badischen Raum zwischen Bhl und Karlsruhe gibt das
Caf Bckeler vor, was ein Kunde von einer modernen Konditorei in Bezug auf Angebot,
Qualitt und Marktauftritt erwarten darf. Das Familienunternehmen und seine drei Prot-
agonisten legen die Latte hoch und machen es so auch guter Konkurrenz schwer. Es ist eine
glckliche Konstellation, dass die Fhrung die gleiche Philosophie lebt und an einem Strang
zieht. Beeindruckend ist die Tiefe der Produktion, sie reicht bis hin zu den selbst gekochten
Marmeladen, selbstverstndlich aus Frchten aus der Region. Besonders erfreulich fr die
Zukunft: das hohe Ausbildungsniveau. Wer beste Mitarbeiter selbst ausbildet, hat keine
Schwierigkeiten, immer wieder motivierte Lehrlinge auch fr den spteren Eigenbedarf zu
finden. Chancen erkennen und nutzen das gilt auch fr den Bereich Catering, an den
man sich langsam heran getastet hat und wo man durch Praxis Erfahrungen sammelte, die
heute die Basis fr das Selbstvertrauen sind, auch grere Events bestreiten zu knnen.
Und es ist keine Arroganz, wenn die drei Inhaber sagen, dass sie fr neue Anregungen heu-
te eher ins Ausland fahren, denn in Deutschland gibt es Betriebe dieser Art nicht mehr viele.
Sie haben sich fr den Premium-Weg entschieden und in der Konsequenz wie sie diesen
Weg verfolgen, knnen sie Vorbild auch fr so manchen Bckereibetrieb sein.

 Hermann Kleinemeier

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Auch dank des
gelungenen Konzepts
erzielt der Standort
Karlsruhe allein
heute etwa 50 % des
Gesamtumsatzes.
Hier wird zentral fr
alle Cafs gekocht.
Andere Welt
Die Frische der Produkte ist in allen Be-
reichen das Ziel, angefangen bei der B-
ckerei bis hin zum selbst hergestellten
hochwertigen Eis. Auch in der eigenen
Eiskonditorei setzt man konsequent auf
Natur pur, ohne Dosen und Pasten. Wer
die Konditorei richtig lebt, ist in einer an-
deren Welt, sagt Stefan Bckeler. Das
Eis wird bei uns mit dem Refraktometer
z.B. auf Zuckergehalt gemessen, damit
wir unseren Anspruch, immer die hoch-
wertigste Qualitt liefern zu knnen,
auch durchhalten. Ein nahe gelegenes
Sterne-Restaurant bezieht mittlerweile
neben den Backwaren auch das Eis.
In der Bckerei legt Bckeler groen
Wert auf Sauerteige und Vorteige um
das Brotsortiment qualitativ zu verbes-
sern und Geschmacksnuancen heraus-
zuarbeiten. Da der Verkauf nur ber
eigene Geschfte erfolgt, kann man
zwischen der Erwartung der Kunden auf
ein mglichst breites Sortiment bis zum
Ladenschuss, der Frische der Produkte,
der Retourenquote und ethischen An-
sprchen einen eigenen Weg gehen. Die
Retouren werden ber die Happy-Minu-
te-Aktion reduziert. Zwischen 18:00 und
18:30 Uhr liegt der Preis fr die Artikel
wie Brot oder Brtchen, die am nchsten
Tag nicht mehr zu verkaufen sind, bei 50
%. In zu hohen Retouren sehen die Inha-
ber auch ein ethisches Problem. Wir ris-
22
kieren es dann lieber auch, dass ein Brot
mal nicht mehr da ist. Zum Anspruch
gehrt es auch, mglichst jeden Kunden-
wunsch zu erfllen. Wir versuchen, den
Herausforderungen, die uns die Kunden
stellen, auch zu entsprechen. Egal, ob es
sich um eine kleine Torte fr einen Kin-
dergeburtstag oder um die Torte fr eine
groe Hochzeitsgesellschaft handelt.
Mitarbeiter
Um das hohe Niveau auch in Zukunft
aufrecht zu erhalten, wird viel in die Aus-
bildung der Mitarbeiter investiert. Wir
selbst engagieren uns stark und sind
z.B. auch am Wochenende etwa fr ein
Catering unterwegs. Wir sind jeden Tag
Organigramm
Geschftsfhrung 250 Innenpltze bietet das Caf in
Stefan Bckeler Karlsruhe, dazu kommen noch einmal 240
Stefan Gratzfeld Pltze im groen, attraktiven Auenbereich.
Petra Bckeler
in den Filialen und verlangen natrlich
Leitung Produktion
auch einiges von unseren Mitarbeitern.
Konditorei Versand Allerdings geben wir ihnen auch vieles.
Stefan Bckeler
Sie haben die Mglichkeiten Schulungen
zu besuchen und sich in jeder Hinsicht
Leitung Kaufmnnischer Bereich
und Verkauf weiterzubilden.
Stefan Gratzfeld Da im Betrieb so viel Wert auf eine gute
Ausbildung gelegt wird, sind die Mitar-
Leitung Verkauf beiter und die ehemaligen Mitarbeiter
Verpackung, Dekor
Petra Bckeler entsprechend dekoriert. Drei nahmen
z.B. an dem krzlich auf der iba durch-
gefhrten Konditoren-Cup teil. Stefan
Bckelers Sohn Christian war der vorjh-
rige Bundessieger des Leistungswettbe-
werbs der Konditoren. Konsequent wird
die Ausbildung weitergefhrt. So arbei-
tet er jetzt fr ein Jahr in der Confiserie
Bachmann in Luzern. Sein Bruder macht
in Mnchen eine betriebswirtschaftliche
Ausbildung im Bereich Hotellerie.
Die Qualitt der Ausbildung in Bhl hat
sich herumgesprochen und so bildet
Die bernahme des altehrwrdigen Caf man mittlerweile Lehrlinge aus ganz
Feller in Karlsruhe war eine echte Heraus Deutschland aus, und nicht allein Shne
forderung. In krzester Zeit wurde gemein-
sam mit Korte Einrichtungen ein tragf- und Tchter von Kollegen. Wir ziehen
higes, erfolgreiches Konzept entwickelt. unsere eigenen Leute heran und binden
die Mitarbeiter, die gut sind. Stefan
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Bckeler ist nahezu tglich in der Backstube anzutreffen und kmmert
sich intensiv sowohl um die Qualitt als auch um die Ausbildung. Die
Abteilungsleiter sind fast alle Meister, die Bckerei fhrt ein Altgeselle mit
30 Jahren Berufserfahrung.

Ideen aus dem Ausland

Ideen fr neue Produkte oder Konzepte bernimmt die Fhrung oft auch
aus dem Ausland, etwa aus Italien, den USA, Frankreich oder der Schweiz.
In Deutschland vermissen sie die Genussfreude. In Deutschland sehen
wir wenig, was uns noch Ideen geben kann. Deswegen reisen wir viel und
schauen uns um, was international gefragt ist. Andere Lnder sind in der
Bereitschaft zum Bezahlen von erstklassiger Qualitt weiter. Dort ist man
eher bereit, fr hochwertige Produkte auch den entsprechenden Preis zu
zahlen. In Deutschland wird immer sehr stark verglichen, sagt Stefan
Gratzfeld und erlutert diesen Gedanken am Beispiel des Versuches, eine
sog. Petit Theke im groen Caf in Karlsruhe anzubieten. Petits sind klei-
ne Versuchungen wie z.B. Joghurt-, Erdbeer- oder Zwetschgen-Mousse,
kleine Streuseltrtchen oder auch Petit Fours. In einer Theke von 1,5 m
Lnge plante man den Karlsruhern in dem attraktiven Caf an der Kaiser-
strae in bester zentraler Lage die Idee der Petits nher bringen. Nach
einem halben Jahr wurde das Experiment jedoch wieder eingestellt, weil
der Kunde bei einem Preis von 1,10 Euro zgerte. Man konnte frmlich
sehen, wie die Kunden vor der Theke standen und rechneten. Hufig
nahm der Kunde dann das Stckchen Torte.
In Baden-Baden im Bckeler Petit hingegen luft es mit Partybrtchen,
Mini-Plunder, Mini-Croissants und sen Petits deutlich besser. Dort
gibt es nmlich nur die kleinen Verfhrungen. Beliebt ist z.B. Trilogie
Cappuccino mit drei Petits und einem Cappuccino. In Konkurrenz zu
Torten ist das Petit-Sortiment schwieriger zu verkaufen, weil immer
verglichen wird. Wo nur kleine Versionen prsentiert werden, luft es

Fr das Kaffeekonzept zeichnet die sterreichische Firma Schrf verantwortlich.

Das gesamte Personal wird dort vor Ort regelmig geschult.

deutlich besser. Bei allen neuen Produktideen fllt eine gemeinsame

Entscheidung im Fhrungsgremium. Wir setzen als Maxime, dass das
Produkt in jedem Falle schmecken und selbst herstellbar sein muss.
Technik wird dann eingesetzt, wenn sie keinen Qualittsverlust bringt,
erlutert Stefan Bckeler die Vorgehensweise.

Catering
Ein Auftritt von uns muss immer Klasse haben. Das gilt auch fr den
Bereich Catering, der in den letzten Jahren eine gute Entwicklung nahm.
Ob ein Sektempfang mit Apros fr eine kleine Hochzeitsgesellschaft, ob
ein Kuchenbffet auf der Rennbahn in Iffezheim oder ein Firmenevent,
fr das 5.500 halbe Brtchen zu belegen waren solange es sich um Steh-
gastronomie handelt, steht Bckeler fr eine komplette Abwicklung mit
Stehtischen, Glsern, Getrnken und Personal bereit. Wir sind in der Re-

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Stefan Bckeler setzt
in der Produktion
auf frische Rohstoffe,
handwerkliches
Arbeiten auch bei der
Brot und Brtchen- Routine und auch mit krzestem Vorlauf
herstellung, Produkte
aus der Region und
hohes handwerk-
liches Knnen alles in Baden-Baden oder in Karlsruhe, die
demonstriert an der
Herstellung des Apfel-
strudels.
24
gion zu einem gefragten Anbieter gewor-
den und haben auch viel dazu gelernt.
1.000 belegte Brtchen oder Apros sind
mittlerweile sehr gut beherrschbar. Ob
im Stammhaus in Bhl, ob in Achern,
Karte ist immer gleich, Abendbewirtung
gibt es nicht.
Traditionell setzt man im Bereich der
Kche auf Kche drei arbeiten im Caf
in Karlsruhe bindet diese allerdings
durch genaue Vorgaben sehr stark ein.
Kche mssen gefhrt werden, wei werden zieht auch in Karlsruhe. Auch
Stefan Gratzfeld. Bis vor einem Jahr hat-
ten wir einen Wareneinsatz von 35 % in
der Kche. Durch die Umstellung auf ei-
ne zentrale Kche konnten wir ihn deut-
lich auf 25 % senken. Heute versorgt die
Kche in Karlsruhe die anderen Stand-
orte tglich frisch. Die Gerichte werden
dann vor Ort in der Kasserolle bzw. im
Ofen zum Verzehr erwrmt.
Kaffee
Kaffee ist ein bedeutender Umsatzfak-
tor, alle Spezialitten werden ber den
Halbautomaten hergestellt, fr den nor-
malen gepressten Kaffee gibt es Vollauto
maten. Die bernahme des altehrwr-
digen Caf Feller in Karlsruhe war vor
6 Jahren die Initialzndung, das Kaffee-
sortiment umzustellen und den Filter-
kaffee abzuschaffen. Da das Caf einen
Schweizer Inhaber hatte, war man dort
an den Kaffee aus dem Vollautomaten
mit entsprechender Crema gewhnt.
In den anderen Filialen und Geschften
war es ein Prozess, die Kunden langsam
umzugewhnen.
Fr das Kaffeekonzept zeichnet die
sterreichische Firma Schrf verant-
wortlich. Das gesamte Personal wird
dort vor Ort regelmig geschult. Eine
hauseigene Kaffeemarke wird diskutiert,
allerdings ist eine Entscheidung noch
lngst nicht gefallen.
Herausforderung gemeistert
Die wohl grte Herausforderung in der
Firmengeschichte war die bernahme
des Caf Feller in Karlsruhe. Als es ge-
schlossen hatte, standen die Bewerber
Schlange. Es war fr uns schlielich
eine Auszeichnung, dass wir den Vertrag
erhielten und innerhalb krzester Zeit
mit Korte Einrichtungen ein sehr trag-
fhiges Konzept entwickeln konnten,
erinnert sich Gratzfeld. 250 Innenpltze
bietet man heute, dazu kommen noch
einmal 240 Pltze im groen, attrak-
Der klassische Klappenfroster ist bei
Konditoren nach wie vor sehr beliebt.
tiven Auenbereich. Sehen und gesehen
dank des gelungenen Konzepts erzielt
der Standort allein heute etwa 50 % des
Gesamtumsatzes.
Im letzten Jahr wurde ebenfalls mit
Korte Einrichtungen der Umbau des
Stammgeschftes erfolgreich in An-
griff genommen. Mit dem moderni-
sierten Caf-Konzept wurden nach
dem Komplettumbau der unteren
Etage deutliche Umsatzzuwchse er-
reicht. Trotz um 50 % reduzierter Ver-
kaufsflche fr verpackte Ware liegt
der Umsatz fr verpackte Pralinen um
12 % hher, im Caf-Bereich werden
Facts
Caf Bckeler
am Rathaus GmbH
Hauptstr. 48
77815 Bhl
07223-94594
www.boeckeler.org
Inhaber: Petra Bckeler,
Stefan Bckeler,
Stefan Peter Gratzfeld
Gegrndet: 1960
Verkaufsstellen: 6+1
Mitarbeiter:
Produktion:
148
35 Verkauf: 107
Logistik (Fahrer): 3 Verwaltung: 3
Sortiment (Sorten tglich):
Brot: 20
Brtchen/Kleingebck: 15 Feingebck: 10
Dauergebck: 6 Torten: 25
Eis: ca. 20 (Hauptsaison)
Schnitten: 5 Kleine Gerichte: ca. 20
Pralinen/ Trffel: 30-35
Preisniveau (eig. Schtzung): hoch
Preise (Euro):
Brtchen: 0,30-0,70 Mischbrot 1 kg: 2,40
Obstplunder: 1,40-1,70 Berliner: 1,10
Trffel 100 g: 4,80 Tasse Kaffee: 2,30
Stck Torte: 2,30 - 2,70
Cappuccino: 2,90
Umsatz (Euro): 4,4 Mio
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Die Backflche ist bezogen auf den Umsatz
geringer als in einer Bckerei.
mittlerweile 200 % mehr Umsatz er-
zielt. Dazu wurde das Ladenkonzept
komplett umgestellt.
Vorher befand sich der Laden im Erdge-
schoss, das Caf im ersten Stock. Heute
besteht direkt am Eingang die Mglich-
keit sich auf farbenfrohen Lederbnken
niederzulassen und in aller Ruhe eine
Kaffeespezialitt, eine Torte oder ein
Gebckstckchen auszuwhlen. Der
einladende Sitzbereich mit seinen jetzt
ca. 20 Pltzen unten (dazu kommen die
bereits frher vorhandenen 125 Pltze
im ersten Stock) macht das Caf heute
deutlich besser wahrnehmbar. Die Ziel-
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Das Erfllen von Sonderbestellungen zhlt
zu den besonderen Strken.
vorgabe lag mit 20 % geringer als der
jetzt erzielte Zuwachs von gut 35 %.
Annhernd eine halbe Mio. Euro floss
in den Umbau. Darin enthalten sind na-
trlich die Automatiktren fr den Ein-
gang, die Luftschleieranlage sowie die
komplette Einrichtung und der Umbau
des Erdgeschosses. Gute Werbung fr
Werbung und Marketing ist das gesamte
Fhrungsteam zustndig tat ein b-
riges neue Kunden zu locken.
Der Betrieb wird nach Zahlen gefhrt, am
20. eines jeden Monats liegt die aktuelle
BWA vor, unabdingbare Voraussetzung,
um Vernderungen frhzeitig zu erken-
Management
magazin
nen und entsprechend zu reagieren. Das
Fhrungsgremium trifft sich zweimal in
der Woche. Tglich gibt es Abteilungslei-
terbesprechungen. Viel grer knnen
wir nicht werden, sonst ist die Qualitt,
die wir derzeit bieten, nicht mehr zu hal-
ten, sind sich Bckelers sicher.
Letztlich steht vor allem die Kundenzu-
friedenheit im Mittelpunkt des gesam-
ten Handelns. ber Erfa-Kreise wei
das Team, wo es steht und dass sie
vieles richtig gemacht haben, denn die
Betriebsergebnisse sind sehr zufrieden
stellend, wie Gratzfeld besttigt.
Hermann Kleinemeier/
kleinemeier@backmedia.info/0234-9019932
Produkthighlight
Bhler Zwetschgenstollen
Ein Basisgrundrezept des Christstollens
nach Dresdner Art wurde durch Zu-
gabe von Trockenzwetschgen zum
Zwetschgenstollen. Nach Probe-
verkostungen wurde der Bh-
ler Zwetschgenstollen auch
als Markenzeichen geschtzt.
1000 g kosten 19,50 Euro.
Foto: Bckeler
Anzeige
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