24sata Deserti PDF

Deserti
oko 50 min.
str.
1 dinja s prutom stupanj
zahtjevnosti
Slastice 24 sata.indd 1 6/10/11 12:12 PM

Uvod

Uivajte u domaoj kuhinji!
Dragi itatelji,
predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od etiri knjiice

u kojoj donosimo pregrt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela,
glavna jela, priloge i salate te deserti. Te e vas kuharice podsjetiti na
zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domae prehrane.
Jela na kojima su odrasli nae bake i djedovi, ak i nai roditelji, po
dananjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna.
Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne

Hrvatske ili leo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela
od itarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe
Jadrana, raskone ponude mlijenih proizvoda i dobit emo zdravu, urav-
noteenu, pravilnu prehranu kakvu preporuuju suvremeni nutricionisti.
U etvrtoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica Deserti predstavljamo

vam, u tradicionalnoj kuhinji, prepoznatljive deserte, ali i one naih susjeda
koji su se ve udomaili kod nas. Kolaima i slasticama iz naeg podneblja
razveselit ete svoje goste. Svaka od navedenih slastica u gastronomskom
je smislu paljivo izabrana. Mogu se pripremati u svakoj prigodi, bio to
obiteljski ruak ili onaj slavljeniki.
Recepti u ovoj knjizi napisani su na saet i jednostavan nain s postupnim

opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose
vizualnom doivljaju hrane i stvaranju teka prije nego to je jelo iskuano.
Ova knjiga donosi recepte koji e svakoj obitelji i svima koji kuhaju svakod-
nevno olakati izbor dnevnoga objeda, omoguiti pravodobnu nabavku
namirnica i utedjeti vrijeme i novac. Recepti sadravaju namirnice koje se
mogu nabaviti u naim vrtovima, trnicama i trgovinama, a jela su dostup-
na svima i zadovoljit e svaiji ukus.
U slast!

Arancini ...................................6 Rafioli ..................................... 18
Kotonjata (sir od dunje) .......... 7 Bademovi polumjeseci ..........20
Ueereni bademi ....................8 Potkovice od badema ............ 21
Kuglice od suhog voa .............9 Krotule ................................. 22
Kuglice od badema u kokosu 10 Krafne..................................... 23
Kuglice od smokava .............. 10 Fritule s ljenjacima i
Kuglice s rumom ....................11 okoladom...........................24
Smokve u vinu....................... 12 Fritule.....................................24
Salama od suhih smokava Kola s groicama ..............26
(smokvenjak) ...................... 13 Kola s malinama .................. 27
Pandoleti ................................ 14 Kocke od badema .................28
Medenjaci ............................... 15 Kola od vianja.....................29
Keksi ....................................... 16 Savijaa od smokava i jabuka 30
Medvjee ape.........................17 Savijaa od vianja................ 31

Deserti
Pita od jabuka........................ 32 Prhki voni kola .................48
Pletena pita od jabuka i Buhtli s pekmezom ...............49
smokve ................................ 33
Dunavski valovi ....................50
Prepletena savijaa ...............34
Torta od okolade .................. 52
Rozata s naranama .............36
Karamel krema Torta s kestenom ................... 52
s okoladom ........................36 Dalmatinska torta ................54
Slatki ravioli ..........................38 Maarica ................................56
Makovnjaa i orehnjaa ..... 40
Bijela pita ...............................58
Kuglof .....................................42
Baklava...................................58
Pinca .......................................43
Padipanj (biskvit) ................44 Posebne kremnite ............... 60
okoladni hrbat .....................45 Kremnite sa lagom .............62
Mramorni kola ....................46 Ria na mlijeku .....................62

oko 70 min.
str.
6 arancini stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Naraninu koricu nareemo na rezance i na-

1 kg ocijeene maemo 5 6 dana u vodi. Vodu vie puta
naranine korice promijenimo. Nakon 6 dana, korice ocijedi-
60 80 dag eera mo, nareemo i kuhamo u vodi (oko 0,75 l).
0,75 l vode Kad su prokuhane, dodamo eer i kuhamo
tako dugo dok se ne zgusne. Korice izvadi-
mo i jo vrue uvaljamo u kristal eer. Osta-
vimo ih da se osue sloene jedne do drugih
na ravnoj povrini. Posluimo nakon nekoli-
ko dana.
limoncini... od limunove korice na isti nain kao arancine moe-

te napraviti limoncine. Jako je vano da koristite neprskano voe.

oko 50 min.
str.
7 kotonjata (sir od dunje) stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Dunje operemo, nareemo na krike i kuha-

2 kg dunja mo u vodi u koju smo dodali limunov sok.
2 kg eera Voda mora prekriti dunje. Kuhamo ih dok ne
2 limuna omekaju pa ih ispasiramo. U posebnu posu-
lovorovi listii du stavimo pasirane dunje, istu koliinu eera
i limunov sok. Kuhamo, uz neprestano mijea-
nje, obino 30 40 minuta. Kotonjata je goto-
va kad se odljepljuje od kuhae. Kuhanu smje-
su ulijemo u kalupe, prethodno premazane
uljem ili hladnom vodom i pustimo da se hladi
oko 24 sata. Kotonjatu oprezno vadimo iz ka-
lupa i stavimo na masni papir da se sui neko-
liko dana. Do posluivanja spremimo u zatvo-
rene kutije s nekoliko lovorovih listia.

oko 50 min.
str.
8 ueereni bademi stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Bademe prelijemo vruom vodom i oistimo

50 dag badema od koice. U zdjelu stavimo bademe, eer
50 dag eera i vodu. Sve zajedno mijeamo na laganoj
malo vode vatri dok se eer ne rastopi. Kada dobije
boju karamela, maknemo s vatre ali i dalje
mijeamo. Bademi e se odvojiti svaki za
sebe. Ostavimo da se posue i posluimo.
ueereni bademi... su gotovi i trebamo ih maknuti s

vatre kada ponu pucketati. Istresemo ih na lim koji smo prethodno oprali
hladnom vodom i malo protresemo da se razdvoje.

oko 20 min.
str.
9 kuglice od suhog voa stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Suene ljive, smokve i bademe sitno

10 dag suenih ljiva nasjeckamo, dodamo eer, vanilin eer,
(bez kotica) rum, ribanu naraninu koricu i marmeladu
8 dag badema od ljiva. Sve dobro izmijeamo, oblikujemo
10 dag smokava kuglice, uvaljamo u kristal eer i posluimo.
2 lice eera
1 vanilin eer
1 2 lice ruma
naranina korica
2 3 lice marmelade
od ljiva
kuglice... e nam biti naroi-

to ukusne ako u mjeavinu suhog voa
dodamo malo domae rakije.

str. kuglice od badema oko 35 min.
stupanj s
10
u kokosu zahtjevnosti
Sastojci: Kekse sameljemo i stavimo u dublju zdjelu.

30 dag keksa Dodamo omekani maslac, eer u prahu,
20 dag maslaca mljevene bademe, rum, vanili eer i mlijeko.
20 dag eera u prahu Sastojke dobro promijeamo, tako da
24 dag mljevenih badema dobijemo jednolinu smjesu. Od dobivene
2 3 lice ruma smjese vlanim rukama oblikujemo kuglice i
1 vanili eer
na kraju uvaljamo u kokosovo brano.
1 1,5 dl mlijeka
10 dag kokosova brana
Sastojci:
kuglice od smokava
oko 35 min., stupanj zahtjevnosti
40 dag smokava
15 dag eera, 5 dag oraha Navedene sastojke sameljemo i pomijeamo.
ribana limunova korica Oblikujemo kuglice i uvaljamo ih u kristal
sok 1 narane, kristal eer eer. Posluimo ih u papirnatim koaricama.

oko 35 min.
str.
11 kuglice s rumom stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Vodu pomijeamo s rumom, dodamo gro-

2 lice vode ice i pustimo da se namau najmanje tri sa-
50 ml ruma ta. okoladu ugrubo usitnimo i rastopimo
10 dag groica je u vodenoj kupelji na laganoj vatri. Maslac
10 dag mlijene ili stavimo u posudu, dodamo rastopljenu o-
gorke okolade koladu, vanilin eer i prosijani eer u pra-
7,5 dag omekanog
hu. Mijeamo runom mijealicom (metlica-
maslaca
1 vanilin eer
ma) dok se ne pretvori u jednolinu smjesu
5 dag eera u prahu pa ju pustimo oko 30 minuta da se malo sti-
10 dag grubo naribane sne. Kratko promijeamo i oprezno doda-
okolade, kokosovo mo groice. Ribanu okoladu stavimo na
brano, sjeckani plitki tanjur. Uz pomo dviju liica odvaja-
bademi i pistacije mo kuglice pa ih uvaljamo u listie okolade
kokos, bademe ili pistacije. Kuglice satavimo
u papirnate koarice i drimo na hladnom.

oko 25 min.
str.
12 smokve u vinu stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Smokve operemo i posloimo u dublju po-

8 veih zelenih smokava sudu. Pospemo cimetom te prelijemo teku-
2,5 dl bijelog vina im medom i vinom, a po potrebi dolijemo
1 vreica cimeta vode. Kad provrije, smanjimo temperaturu i
(oko 10 g) kuhamo oko 15 minuta. Smokve izvadimo ru-
10 dag meda piastom licom, a sok jo kuhamo dok se ne
zgusne. Dobiveni sirup prelijemo preko smo-
kava, ohladimo na sobnoj temperaturi, a pri-
je posluivanja ohladimo u hladnjaku.
smokve... su odlian izvor vlakana, koja pomau u kontroli razine

eera u krvi te sniavaju razinu kolesterola. Sadre visok udio vode i pri-
rodnih eera pa su korisne kod oporavka od iscrpljenosti i detoksikacije.

str. salama od suhih oko 80 min.
stupanj
13
smokava (smokvenjak) zahtjevnosti
Sastojci: Osuene smokve dobro sameljemo. Bade-

1 kg osuenih smokava me krupnije nareemo, poprimo i dodamo
25 dag badema smokvama. Ulijemo toliko rakije da se moe
1 granica koromaa umijesiti smjesa. Smjesu oblikujemo u sala-
rakije po potrebi mu i posuimo u penici (ili ostavimo neko-
liko dana na suhom, hladnom mjestu). Kada
se ohladi na vrh stavimo granicu koromaa,
zamotamo u pergamentni papir i spremimo.
Kola posluimo uz rakiju.

oko 40 min.
str.
14 pandoleti stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Cijele bademe poprimo na tavi bez masno-

35 dag brana i brano e. Izmijeamo maslac i eer. Dodamo jedno
za posipanje lima po jedno jaje, brano, limunovu koricu, pra-
praka za pecivo ak za pecivo i bademe. Oblikujemo nekoliko
3 jaja, 10 dag eera tankih valjaka i poslaemo ih podalje jednu
10 dag badema od druge na namaen i pobranjen lim. Pe-
5 dag maslaca i maslac
emo pola sata na umjerenoj temperaturi.
za premazivanje lima
naribana limunova
Kad su peeni, odmah ih ukoso nareemo o-
korica trim noem na ploke i ostavimo da se ohla-
de i osue.
pandoleti... su izvorno toskanski kolaii, ali su se udomaili i

u naim krajevima. Keksi su tvrdi pa ih nai susjedi tradicionalno umau u
slatko vino, ali ukusni su i s kavom ili ajem.

oko 60 min.
str.
15 medenjaci stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Med malo zagrijemo pa u njemu otopimo

1 alica eera eer. Pomijeamo s branom u koje smo
6 alica brana stavili sodu bikarbonu (ili praak za pecivo).
1 alica meda Istuemo jaja i zaine. Pustimo da tijesto ma-
3 jaja lo odstoji, a zatim ga razvaljamo i nareemo
1 liica sode bikarbone
razne oblike. Ako elimo na vrh svakog me-
cimet
denjaka moemo staviti polovicu oraha ili
mljeveni klinii
oguljeni bademi ili oguljeni badem. Peemo u limu na umjere-
polovice oraha noj temperaturi.
uvanje medenjaka... Ispoetka ih uvamo u pritvore-

noj posudi dok ne omekaju, a nakon toga posudu vrsto zatvorimo. Da bi
ostali mekani moemo uz njih u posudu staviti komadi jabuke ili kruha.

oko 50 min.
str.
16 keksi stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Pomijeamo brano sa eerom u prahu,

25 dag maslaca prosijemo na radnu povrinu i u sredini
50 dag glatkog brana nainimo udubinu u koju stavimo umance,
4 umanca limunovu koricu i maslac narezan na listie.
25 dag eera u prahu Zamijesimo tijesto. Neka odstoji pola sata u
naribana limunova hladnjaku. Smjesu razvaljamo na oko cm
korica
debljine. Izreemo keksie u raznim oblicima,
1 umance za
ukraavanje
poslaemo na jedan ili dva lima, premaemo
umancem. Peemo 6 7 minuta u penici
prethodno zagrijanoj na 200 C.

oko 120 min.
str.
17 medvjee ape stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Maslac, orahe, eer i jaja pjenasto izmije-

25 dag maslaca amo. Dodamo ostale sastojke i umijesimo
25 dag eera srednje vrsto tijesto. Otkidamo komadie i
10 dag vanilin eera stavljamo ih u namaene i pobranjene ka-
2 jaja, 10 dag lupe. Ispunimo samo treinu kalupa jer tije-
mljevenih oraha
sto peenjem nabubri. Ostavimo u hladnjaku
50 dag brana
da se stvrdne. Ispeemo. Peene uvaljamo u
praka za pecivo
2 lice mlijeka eer u prahu. Prije posluivanja ostavimo da
1 lica ruma odstoje nekoliko dana jer su tako najukusnije.
malo cimeta
naribana limunova korica
medvjee ape... se uglavnom peku u vie navrata zbog malog

broja kalupa. Za drugi dio apa kalupie ne treba prati, namastiti i pobraniti.

oko 100 min.
str.
18 rafioli stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Maslac nareemo na listie. Praak za pecivo,

70 dag otroga maslac, jaja, umance, eer i sol umijeamo u
peninog brana brano i umijesimo vrsto tijesto. Ako je tijesto
malo praka za pecivo pretvrdo, dodamo malo mlijeka. Ostavimo da
20 dag maslaca pokriveno odstoji otprilike jedan sat. Tijesto
3 jaja, 2 umanca premijesimo i razvaljamo vrlo tanko. Za nadjev,
6 dag eera
jaja pjenasto izmiksamo sa eerom, dodamo
sol, mlijeko
mljevene bademe, limunovu koricu, maraski-
Nadjev no, rakiju, malo mukatnog oraia i cimet.
4 jaja, 20 dag eera Na tijesto stavljamo nadjev liicom u jednom
40 dag badema redu u razmacima (ovisno o obliku kojim ete
limunova korica oblikovati polumjesece). Tijesto preklopimo
3 lice maraskina tako da nadjev bude pokriven. aom priti-
1 lica rakije snemo tijesto tako da polovica ae obuhva-
mukatni orai
ti tijesto s nadjevom pa ukrasnim kotaiem
cimet
oblikujemo jedan po jedan rafiol. Rafiole sloi-
lozovaa
kristalni eer mo na namaen lim i peemo oko 20 minuta
na 180 C. im su peeni, premaemo ih odoz-
gor s malo rakije i uvaljamo u kristalni eer.
tijesto... da bi nam tijesto uspjelo i da bi se moglo jako tako razva-

ljati najbolje je da radimo u zagrijanoj kuhinji. Inae rafioli su "kralj" meu
slasticama u cijeloj Dalmaciji. Niti jedna proslava ne moe proi bez ovog
tradicionalnog kolaa. Najbolji su kad odlee nekoliko dana.

oko 80 min.
str.
20 bademovi polumjeseci stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Bademe sitno nasjeckamo. Od brana,

25 dag badema maslaca, eera, umanaca i vanilin eera
25 dag brana umijesimo prhko tijesto. Ostavimo da odstoji
14 dag maslaca oko 1 sat, a zatim promijeamo i oblikujemo
10 dag eera tapie izrezane na 10 cm duine. tapie
3 umanca premaemo bjelancem i uvaljamo u bademe.
1 vanilin eer
Peemo u namaenom limu oko 20 minuta
1 bjelance
10 dag badema
na 220 C. Krajeve moemo umoiti u
glazura od okolade okoladnu glazuru. Ohladimo i posluimo.
bademovi listii... ako nam se uri najbolje je da kupimo

blanirane bademove listie jer emo tako utedjeti na vremenu.

oko 70 min.
str.
21 potkovice od badema stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Bademe sameljemo. Brano istresemo na

40 dag otrog brana dasku i u sredini napravimo udubinu. U nju
25 dag maslaca uspemo mljevene bademe i eer, dodamo
15 dag eera u prahu maslac, vanilin eer, umanca i po potrebi
10 dag badema malo mlake vode. Zamijesimo tijesto. Ne smi-
2 umanca
jemo ga gnjeiti. Gotovo tijesto ostavimo da
1 vanilin eer
odstoji 20 30 minuta na hladnome mjestu.
Od tijesta otkidamo djelie koje oblikujemo
u valjie dugake 7 10 cm, u sredini malo
deblje nego pri krajevima. Valjie savijemo
u oblik potkovice i posloimo u lim. Peemo
u zagrijanoj penici na 150 160 C dok ne
dobiju zlatnoutu boju. Na kraju peene pot-
kovice uvaljamo u eer u prahu.

oko 40 min.
str.
22 krotule stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Brano prosijemo i dodamo umanca, eer,

20 dag brana sol, vrhnje i rum. Umijesimo vrsto tijesto. Ti-
3 umanca jesto ostavimo pokriveno oko pola sata, a za-
sol tim ga tanko razvaljamo. Reemo duguljaste
1 lica eera trake (iroke oko 6 8 cm), a zatim jo na 1,5
2 lice ruma cm da ih moemo meusobno preklapati. Pr-
1 lica vrhnja
imo u puno ulja. Prene krotule pospemo
eer u prahu
1 vanilin eer
eerom u prahu i vanilin eerom.
ulje za prenje

oko 90 min.
str.
23 krafne stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Kvasac stavimo u mlako mlijeko s malo ee-

1 kg brana ra pa pustimo da se die. U meuvremenu u
3 dl mlijeka jednoj posudi umutimo jaja, ulje, rum, mlijeko,
3 jaja eer i limunovu koricu. U zdjelu stavimo bra-
12 dag eera no, uzdigli kvas i mjeavinu s jajima pa dobro
1 dl ulja
izmijesimo. Ako je tijesto ilavo, dodamo malo
naribana korica
mlijeka. Ostavimo da se die 30 do 45 minuta.
1 limuna
3 lice ruma Razvaljamo na debljinu od 1,5 cm pa kalupom
sol ili aom vadimo krafne. Rasporedimo ih na
1 l ulja za prenje pobranjen lim i ostavimo da se diu pola sa-
15 dag pekmeza ta. Primo ih u vruem dubokom ulju sa svake
od marelica strane po 2 3 minute. Okrenemo ih samo je-
eer u prahu danput. Pekmez od marelica utrcamo u toplu
za posipanje
krafnu. Pospemo eerom u prahu.

str. fritule s ljenjacima oko 90 min.
stupanj
24
i okoladom zahtjevnosti
Sastojci: Ljenjake sameljemo i kuhamo u mlijeku oko

40 dag brana 15 minuta. Dodamo brano i jo malo pro-
40 dag ljenjaka kuhamo na laganoj vatri uz stalno mijeanje.
25 dag jabuka Jabuke ogulimo i naribamo. Smjesu s ljenja-
15 dag groica cima ohladimo i dodamo jabuke, rastopljenu
8 dag eera okoladu, groice, eer, vanilin eer, sol,
5 dag maslaca
naribanu naraninu i limunovu koricu, vino,
2 jaja
rakiju, rastopljen maslac i jaja. Sve dobro iz-
6 dag okolade
1,5 dl vina mijeamo. Tijesto stavimo na dasku i rukom
1 dl mlijeka oblikujemo manje kuglice. Primo ih na vru-
3 dag eera u prahu em ulju dok sa svih strana ne postanu svije-
8 dl ulja za prenje tlosmee. Prene fritule posloimo na tanjur,
0,5 dl rakije pospemo eerom u prahu i posluimo.
2 dag vanilin eera
naranina korica
limunova korica
sol
fritule
Sastojci: oko 90 min., stupanj zahtjevnosti
50 dag brana Razmrvimo kvasac s malo soli, dodamo mu

1 kocka kvasca nekoliko lica brana, malo eera i mlake vo-
malo soli
de te ostavimo da se die. U posudi za mije-
6 lica eera
anje brano posolimo, dodamo pripremlje-
1 vanilin eer
naribana limunova ni kvasac, ostatak eera, vanilin eer, rakiju i
korica naribanu limunovu koricu. Dolijevamo mlaku
1 dl rakije lozovae vodu po potrebi i sve dobro izmijeamo dok
se ne ponu stvarati mjehurii. Ostavimo ga
da se die 1 sat, nakon toga licom vadimo ko-
madie tijesta, primo ga u dubokom ulju koje
mora biti vrue. Prene fritule ocijedimo od
vika masnoe na papirnatom runiku i poslu-
imo. Moemo ih posuti i eerom u prahu.

oko 80 min.
str.
26 kola s groicama stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Groice namoimo u rumu. Jaja razmutimo.

30 dag brana Maslac dobro umutimo, dodamo eer, jaje,
25 dag groica limunov sok, ribanu limunovu koricu, cimet
25 dag eera i klinie. U brano umijeamo praak za pe-
25 dag maslaca civo. U smjesu s maslacem postupno i naiz-
1 vreica praka mjence umijeamo brano i mlijeko. Dodamo
za pecivo
ocijeene groice. Duguljast kalup prema-
2 dl mlijeka
3 jaja
emo maslacem, pospemo branom i u nje-
1 limun ga stavimo dobivenu smjesu. Peemo oko 50
rum po potrebi minuta, najprije na 200 C, a zatim smanjimo
4 lice cimeta u prahu na 170 C. Kada je kola peen, izvadimo ga
1 lica klinia iz kalupa, nareemo na krike i pospemo e-
erom u prahu. Posluimo uz aj.

oko 50 min.
str.
27 kola s malinama stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Kupine operemo i dobro ocijedimo. Od

Tijesto bjelanaca i eera istuemo vrst snijeg.
25 dag brana Od brana, maslaca, umanca, eera i octa
15 dag maslaca umijesimo prhko tijesto. Razvaljamo ga na
1 umance veliinu kalupa i peemo oko 25 minuta
8 dag eera
na 180 200 C, ali ne do kraja. Zatim na
1 lica octa
toplo tijesto stavimo kupine i prekrijemo

Nadjev ih snijegom od bjelanaca i eera. Vratimo
50 60 dag malina u penicu da se snijeg malo zauti. Kola
17 dag eera nareemo mokrim noem i posluimo.
5 bjelanaca

oko 90 min.
str.
28 kocke od badema stupanj
zahtjevnosti
s
2
Sastojci: Bademe ogulimo i sameljemo. Od bjelanaca

8 bjelanaca istuemo vrst snijeg i postupno dodajemo
50 dag brana brano, vanilin eer i bademe. Kalup nama-
28 dag vanilin eera stimo, pobranimo i u njemu peemo tije-
20 dag badema sto, koje mora ostati svijetlo. Kada se ohladi,
razreemo popola. U dubljoj posudi na pari
Nadjev
tuemo umanca i vanili eer dok smjesa
8 umanaca
15 dag vanilin eera
ne postane gusta. Maknemo s vatre. Maslac
30 dag maslaca pjenasto umutimo i dodamo mlakim uman-
nekoliko badema i cima. Promijeamo da dobijemo jednolinu
oguljenih ljenjaka smjesu. Nareemo na kocke, a svaku kocku
ukrasimo bademima i oguljenim ljenjacima.

oko 60 min.
str.
29 kola od vianja stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Vinjama izvadimo kotice. Maslac, eer

1 kg vianja i umanca izmijeamo mijealicom pa
30 dag brana postupno dodamo brano. Od bjelanaca
15 dag eera istuemo vrst snijeg. Lagano ga kuhaom
15 dag maslaca umijeamo u pripremljenu smjesu. Lim
3 jaja
premaemo maslacem i pobranimo.
Stavimo tijesto po kojem rasporedimo vinje.
Peemo na 200 C 30 40 minuta.
vinje iz kompota...
za ovaj kola moemo koristiti i vinje
iz kompota koje su uglavnom bez ko-
tica, ali ih moramo dobro ocijediti.

str. savijaa od smokava oko 60 min.
stupanj s
30
i jabuka zahtjevnosti
Sastojci: Smokve i jabuke nareemo na listie. Orahe

8 komada tankog krupno nasjeckamo, a limunovu koricu na-
tijesta za savijae ribamo. Dva lista tijesta poloimo na ubrus i
50 dag svjeih smokava poprskamo rastopljenim maslacem. Nadije-
50 dag jabuka vamo mjeavinom smokava, jabuka, oraha,
15 dag maslaca limunove korice, cimeta, eera, ruma i kru-
10 dag oraha
nih mrvica. Nadjevene listove tijesta savije-
8 dag krunih mrvica
12 dag eera
mo pomou ubrusa i stavimo u namaeni
limunova korica lim. Savijae premaemo maslacem i peemo
rum na 200 C oko 40 minuta. Vruu savijau pos-
cimet pemo eerom i posluimo.
masnoa za
premazivanje
eer u prahu

oko 60 min.
str.
31 savijaa od vianja stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Vinjama oistimo kotice. U vodu dodamo

Tijesto za savijau ocat i sol. Brano prosijemo, dodamo ulje i
30 dag brana slanu vodu, koju treba izmijeati noem. Umi-
1 lica ulja jesimo hljepi te ga pokrijemo toplom kr-
1,5 dl vode pom. Tijesto razvaljamo i premaemo uljem.
ocat , sol Stavimo na stolnjak i razvlaimo. Odreemo
5 dag ulja
okrajke i pustimo da se tijesto osui. Pokro-
3 dag eera
pimo uljem i rasporedimo trenje. Pospemo
Nadjev eerom i krunim mrvicama. Preklopimo
1 kg vianja okrajke tijesta na tri strane i savijemo. Stavi-
5 dag krunih mrvica mo u namaeni lim. Savijau premaemo
6 dag eera uljem i peemo. Kad je peena, nareemo je
na komade i pospemo eerom.

oko 90 min.
str.
32 pita od jabuka stupanj
zahtjevnosti
s
Sastojci: Umijesimo glatko tijesto, podijelimo ga na dva

Tijesto dijela pa ostavimo u hladnjaku barem pola
40 dag brana sata. Operemo i naribamo jabuke. Dodamo
praka za pecivo eer, vanilin eer, cimet i groice. Izmijea-
1 jaje mo sve sastojke. Razvaljamo prvi dio tijesta,
10 dag eera poloimo ga u u namazan i pobranjen lim,
15 dag maslaca
razvaljamo drugi dio tijesta. Stavimo naribane
Nadjev
jabuke na tijesto (ocijedimo ih od vika tekui-
1,5 kg jabuka ne), po jabukama pospemo nasjeckane orahe
3 lice eera pa prekrijemo drugim dijelom tijesta. Na ne-
1 liica cimeta koliko mjesta probodemo tijesto vilicom kako
1 vreica vanilin eera se ne bi napuhalo. Nareemo na kvadrate. Sta-
aka groica vimo pei u zagrijanu penicu na 180 C oko
aka nasjeckanih oraha 45 minuta. Gotovu pitu pospemo eerom u
prahu.

str. pletena pita od oko 60 min.
stupanj
33
jabuka i smokve zahtjevnosti
Sastojci: Od bjelanaca istuemo snijeg. U dubljoj po-

Tijesto sudi izmijeamo umanca sa eerom i 2 cije-
4 jaja (bjelanca i la jaja. U brano umijeamo praak za pecivo
umanca odvojiti) i dodamo jajima sa eerom. eer (20 dag)
3 lice eera kuhamo s malo vode na laganoj vatri da se
2 jaja zgusne. Skinemo s vatre, malo ohladimo i po-
6 lica brana
mijeamo sa snijegom. Dodamo izmijeanu
1 praak za pecivo
20 dag eera
smjesu umanaca. Jabuke naribamo, smokve
sitno nasjeckamo, a limunovu koricu nariba-
Nadjev mo. U namaen lim rasporedimo tijesta.
4 jabuke, 20 smokvi
Gore posloimo jabuke i smokve, vanilin e-
prstohvat cimeta
er limunovu koricu i cimet. Od ostatka tije-
1 vanilin eer
naribana korica sta ispletemo reetku. Peemo oko pola
1/2 limuna sata na 180 C. Prije posluivanja pospemo
eer u prahu eerom u prahu.

oko 120 min.
str.
34 prepletena savijaa stupanj
zahtjevnosti
Sastojci:
Tijesto limunova korica
1 vreica suhog kvasca 1 vanili eer
ili 3 dag svjeeg kvasca 2 3 dl mlijeka
40 dag brana
8 dag maslaca Nadjev
6 dag eera 30 dag marmelade
2 umanca eer za posipanje
sol listii badema za ukras
Kvasac razmutimo s malo eera, brana i

mlake vode. Pokrijemo ga istom krpom i
stavimo na toplo mjesto da se digne. Brano
stavimo u zdjelu, dodamo rastopljen maslac,
eer, umanca, sol i ribanu limunovu koricu.

Malo promijeamo pa dodamo dignu-
ti kvasac. S toplim mlijekom umijesi- kako blanirati
mo mekano tijesto i pokriveno ostavi-
mo da se die. Dignuto tijesto lagano
bademe...
premijesimo, razdijelimo na dva dijela, Za ukraavanje, blanirane ba-
a svaki razvaljamo na pobranjenom deme narezane na listie moe-
ubrusu (oko 55 x 20 cm). Premaemo te kupiti u trgovinama ali i pri-
marmeladom i savijemo. Savijae pre- premiti sami. Bademe s koicom
pletemo preslaui jednu preko druge stavite u plitku posudu ili tavu s
i stavimo u obliku vijenca u namaen kipuom vodom i kratko proku-
kalup. Ostavimo da se die oko pola hajte. Ohladite ih u hladnoj vo-
sata, premaemo bjelancem, pospe- di, a zatim prstima uklonite ko-
mo lisitima badema i kristal eerom i icu i nareite na tanke listie ili
peemo oko 50 minuta na 220 C. samo prepolovite.

oko 80 min.
str.
36 rozata s naranama stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Naraninu koricu naribamo, istisnemo sok,

5 jaja dodamo limunov sok i u njemu otopimo e-
10 dag eera er. Izmiksamo umanca sa eernom oto-
4 narane pinom. Istuemo vrst snijeg od bjelanaca i
1/2 limuna dodamo smjesi. Za karamel otopimo eer
15 kocki eera
na slabijoj vatri. Kad pravimo karamel, doda-
za karamel
mo 2 lice vode, pustimo da se ohladi i tek ta-
da u kalupie ulijemo smjesu sa umancima.
Kalupie poslaemo u lim i oko njih nalijemo
vodu. Peemo dok se ne stvrdne. Kad je pe-
ena, pustimo da se malo ohladi pa je noem
odvojimo od kalupia i izvrnemo na tanjur.
Ako elimo, prije posluivanja rozatu moe-
mo ukrasiti tuenim vrhnjem.
karamel krema s okoladom

Sastojci: Za karamel otopimo eer na laganoj vatri

27 dag okolade dok ne dobije lijepu zlatnu boju, izlijemo ga
sa 70% kakaa u 6 keramikih posudica i ostavimo hladiti.
1,3 l mlijeka Izmijeamo jaja i umanca sa eerom i istu-
8 jaja + 6 umanaca emo. Mlijeko zagrijemo s vanilin eerom pa
62 dag eera
prelijemo preko okolade natrgane na koma-
1 vanilin eer
de snano mijeajui. Sve izmijeamo s jajima
i nalijemo u posudice. Posudice poredamo u
dublji lim, nalijemo vodu do polovice i stavi-
mo u penicu. Peemo 30 minuta na 180 C.
karamel... pripremimo tako da eer stavite u malo ugrijanu, ali

potpuno suhu posudu, bez ikakvih dodataka i mijeamo dok ne postane
bogate zlatne boje.

oko 90 min.
str.
38 slatki ravioli stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: 1 vanilin eer

Tijesto korica 1 limuna
30 dag brana ribani mukatni orai
2 jaja
malo soli Brano prosijemo na dasku, napravimo udu-
vode po potrebi binu u koju stavimo jaja, sol i vode koliko je
potrebno da umijesimo glatko tijesto. Tijesto
Nadjev razvaljamo, pa dodajemo nadjev liicom u
35 dag kravljeg sira hrpice na polovinu tijesta. Preklopimo dru-
6 jaja
gim dijelom tijesta i reemo staklenom a-
15 dag eera
om. Pritisnemo vilicom naokolo da nadjev
8 dag rastopljenog
mas laca ne iscuri tijekom kuhanja. Raviole kuhamo u
10 dag groica slanoj kipuoj vodi oko 10 minuta. Ocijedimo
malo ruma ih, posloimo na platneni ubrus da se ohlade
i osue pa posluimo.

Nadjev
Sir naribamo, jaja razmutimo sa eerom, groice namoimo u rum, a maslac

rastopimo. Sve sastojke pomijeamo i dodamo limunovu koricu i mukatni ora-
i. Ako je nadjev premekan, dodamo krune mrvice.
preljev od malina...
Ravioli e biti posebno ukusni ako ih prelijemo vruim preljevom od malina
za koji trebamo 1 paketi elatine, 10 dag eera i 50 dag svjeih ili zam-
rznutih malina. U posudu stavimo voe i eer i polako, mijeajui, zagri-
javamo dok se voe otopi. elatinu napravimo prema uputi na vreici i kad
nabubri nadodamo vrue voe i sve dobro izmijeamo. Vruim preljevom
prelijemo raviole.

str. makovnjaa oko 120 min.
stupanj
40
i orehnjaa zahtjevnosti
Sastojci: Kvasac razmutimo s malo eera, brana i

Tijesto mlake vode pa ga pokrivenog stavimo na
1 vreica kvasca ili 3 toplo mjesto da se digne. Brano stavimo u
dag svjeeg kvasca zdjelu, dodamo rastopljen maslac, eer, u-
40 dag brana manca, sol i ribanu limunovu koricu. Malo
8 dag maslaca
promijeamo pa dodamo dignuti kvasac. S
8 dag eera
toplim mlijekom umijesimo mekano tijesto
2 umanca
sol i pokriveno ostavimo da se die. Dignuto ti-
limunova korica jesto lagano premijesimo i razvaljamo na
2 3 dl mlijeka pobranjenom ubrusu (da lake savijemo) u
jednom listu prema duini kalupa (oko 35 x
Nadjev za makovnjau 20 cm). Premaemo ga ohlaenim nadjevom
30 dag maka pa savijau savijemo s obje strane do sredine,
2,5 dl mlijeka
stavimo u namaen kalup, premaemo bje-
25 dag eera
lancem i peemo oko 1 sat na 220 C. Toplu
6 dag groica
limunova korica savijau poeerimo.
cimet
Nadjev za makovnjau
Nadjev za orehnjau
Mljeveni mak skuhamo s mlijekom, a onda
40 dag oraha
dodamo eer, groice, ribanu limunovu ko-
30 dag eera
10 dag groica ricu, cimet i pustimo da se ohladi.
2 dl mlijeka
limunova korica
Nadjev za orehnjau
cimet
Mljevene orahe izmijeamo sa eerom,
rum
1 vanilin eer opranim groicama, limunovom koricom,
cimetom, vanilin eerom i malo ruma. Sve
prelijemo kipuim mlijekom pa ostavimo da
se ohladi.

oko 120 min.
str.
42 kuglof stupanj
zahtjevnosti
s
4
Sastojci: Kvasac, malo eera i mlakog mlijeka izmi-

50 dag namjenskog jeamo i ostavimo da se die oko 15 minuta.
brana Maslac mijeamo dok se ne zapjeni i postu-
30 g svjeeg kvasca pno dodajemo eer, vanilin eer, jaje, u-
15 dag maslaca manca, rum i naribanu limunovu koricu, te
7 dag eera posoljeno brano, dignuti kvasac i mlijeko.
1 vanilin eer
Tijesto tuemo dok se ne pojave mjehurii,
1 cijelo jaje
4 umanca
pokrijemo ga i stavimo na toplo mjesto da se
2 3 lice ruma die oko 50 minuta. Jo jedanput istuemo
limunova korica tijesto, dodamo groice i stavimo u nama-
0,25 l mlijeka en i branom posut kalup za kuglof. Tijesto
15 20 dag groica ostavimo da se digne do 3/4 oblika pa ga pe-
emo na 200 C 50 minuta. Peen kola pos-
pemo eerom.

oko 120 min.
str.
43 pinca stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Kvasac, 10 dag brana i malo eera umuti-

1 kg brana mo s malo mlijeka i pustimo da se die. Bra-
5 umanaca no prosijemo pa u njega dodamo rastopljeni
mlijeko maslac, groice, umanca, rakiju, eer, nari-
1 dl ruma banu limunovu koricu, rum i dignuti kvasac.
20 dag eera Umijesimo ne pretvrdo tijesto i ostavimo da
15 dag maslaca
se die. Ponovno promijesimo i oblikujemo
10 dag groica
5 dag svjeeg kvasca
loptu. Kalup premaemo maslacem i stavimo
sol pripremljenu pincu. Ponovno ostavimo ma-
limunova korica lo da malo odstoji, pa nareemo noem na
0,5 dl rakije tri dijela i premaemo umancem. Peemo
oko 1 sat. Toplu pincu pospemo eerom u
prahu.

oko 35 min.
str.
44 padipanj (biskvit) stupanj
zahtjevnosti
s
4
Sastojci: Maslac, eer i vanilin eer pjenasto izmi-

5 umanaca jeamo te postupno dodajemo umanca.
5 bjelanaca Uz stalno mijeanje dodajemo licu po licu
12 dag eera brana. Istuemo snijeg od bjelanaca i laga-
15 dag brana no ga umijeamo u smjesu. Smjesu izlijemo u
3 dag maslaca
namaen kalup za torte i peemo na 160 C
1 dag vanilin eera
15minuta. Peeno pospemo eerom.
pandipanj... je tradiconalna slastica koja se u Dalmaciji obave-

zno pripremala za svadbe. Pekli bi je u okrugloj posudi, a gotovu bi je po-
suli kristalnim eerom i ukrasili granicama sparoge (ukrasne biljke aspa-
ragus, tankih igliastih listia). Tako ukraenu odnijeli bi je na dar.

oko 50 min.
str.
45 okoladni hrbat stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Duguljasti kalup premaemo maslacem

6 jaja i pospemo mrvicama. Maslac, okoladu i
6 lica eera kakao otopimo na pari. okoladnoj smjesi
8 dag maslaca i maslac dodamo brano. Ulijemo u kalup i peemo
za premazivanje kalupa 20 minuta na 175 C. Pustimo da se ohladi.
7 dag okolade u prahu Poprskamo malo likerom koji smo pomijeali
4 dag gorkog kakaa
s vodom. Premaemo pekmezom. Vrhnje
8 dag brana
1 aica likera
i okoladu zagrijavamo toliko dugo dok
20 dag pekmeza se ne zgusne. Premaemo kola. U kola
po izboru nabodemo 10 dag narezanih badema.
15 dag okolade
u prahu
1 dl slatkog vrhnja

oko 60 min.
str.
46 mramorni kola stupanj
zahtjevnosti
30 dag maslaca 20 g eera

27,5 dag eera 2 3 lice mlijeka
1 vanilin eer eer u prahu
1 boica arome ruma za posipanje
1 prstohvat soli
5 jaja (srednje veliine) Maslac pjenasto izmijeamo. Postupno do-
37,5 dag peninog
damo eer, vanilin eer, aromu i sol. Mi-
brana
jeamo dok ne dobijemo jednolinu smje-
4 ravne liice
praka za pecivo su. Umijeamo jedno po jedno jaje. Brano
oko 3 lice mlijeka pomijeamo s prakom za pecivo, prosije-
20 g kakaa u prahu mo, zatim dio po dio, naizmjence s mlije-
kom, dodajemo smjesi na srednjoj brzini
(stavimo tek toliko mlijeka da se smjesa
teko odvaja od lice). Dvije treine tijesta
stavimo u kalup za kuglof (promjera 24 cm,

prethodno namaen). Kakao pro-
sijemo i umijeamo sa eerom i
mramorni kola...
mlijekom u preostalu smjesu ta- Mramorni kola je tradicionalni ko-
ko da se opet teko odvaja od li- la, vrlo jednostavan za pripremu
ce. Tamno tijesto rasporedimo po a i jeftin. Ako ga napravite malo vi-
svijetlom tijestu i pomou vilice e, zamotajte ga u foliju jer se brzo
povuemo spiralno kroz slojeve ti- posui. Ako se, pak, osui i stvrdne,
jesta tako da dobijemo mramorni umoite ga u mlijeko. Da biste dobili
uzorak. Peemo oko 30 minuta na to soniji mramorni kola ili bilo ko-
180 C. Peeni kola ostavimo da ji drugi okoladni kola od biskvitne
odstoji jo 10 minuta u kalupu, za- smjese, preporuamo da dio kakaa
tim ga izvrnemo na kuhinjsku re- zamijenite s nekoliko lica nutele ili
etku i ostavimo da se ohladi. Ko- drugog okoladnog namaza.
la pospemo eerom u prahu.

oko 150 min.
str.
48 prhki voni kola stupanj
zahtjevnosti
s
4
Sastojci: Bademe sameljemo a limunovu koricu nari-

24 dag otrog brana bamo, Od brana, maslaca, eera, badema,
16 dag maslaca limunove korice i umanaca umijesimo prhko
8 dag eera tijesto. Ostavimo da odstoji u hladnjaku 1 2
4 dag badema sata. Tijesto premijesimo i razvaljamo u krug
limunova korica veliine kalupa za tortu. Kalup najprije pre-
2 umanca
maemo maslacem, a zatim ga cijelog obloi-
40 dag bobiastog voa
mo tijestom, s time da rub podignemo (zbog
(jagode, maline, ribiz)
1 lica eera u prahu nadjeva) i nabodemo vilicom. Peemo 20
1 vreica preljeva 25 minuta na 200 C. Peeno tijesto ohladi-
za torte mo, premaemo marmeladom, a na tijesto
2 lice marmelade od rasporedimo oprano, dobro ocijeeno voe.
vianja ili marelica Pospemo preljevom za tortu (prema uputi na
s malo ruma vreici). Ohladimo i posluimo.

oko 150 min.
str.
49 buhtli s pekmezom stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Kvasac namrvimo u mlako mlijeko, dodamo

Tijesto malo eera i brana, pa ostavimo na toplom
40 dag brana mjestu da se die. Brano prosijemo u posudu
5 6 lica mlijeka pa dodamo dignuti kvasac i ostale sastojke za
4 dag kvasca tijesto. Dobro promijeamo mikserom sa spi-
1 jaje
ralnim nastavcima. Pokrijemo. Ostavimo da
2 umanca
odstoji sat i pol na toplome mjestu. Dignuto
naribana limunova
korica tijesto premijesimo i rastegnemo da bude prst
5 dag eera debelo. Nareemo na pravokutnike. Namasti-
10 dag maslaca mo i pobranimo lim. Otopimo maslac za pre-
malo soli mazivanje. Raspodijelimo nadjev na komade
tijesta. vrsto savijemo oko nadjeva i namasti-
Nadjev mo maslacem. Poslaemo ih u lim, pokrijemo
marmelada po izboru
i drimo na toplome da se jo jednom dignu.
eer za posipanje
Peemo na srednjoj temperaturi oko pola sata.

oko 100 min.
str.
50 dunavski valovi stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Penicu ukljuimo da se ugrije. Lim nama-

Tijesto stimo. Vinje ocijedimo, a maslac kremasto
2 staklenke kompota izmijeamo. Umijeamo eer, vanilin eer i
od vianja (ocijeene, sol. Dodamo jedno po jedno jaje. Svako mi-
350 g svaka) jeamo otprilike pola minute najveom brzi-
25 dag omekanog nom. Brano pomijeamo s prakom za pe-
maslaca
civo, prosijemo i u dva navrata umijeamo u
20 dag eera
1 vanilin eer
smjesu. Dvije treine tijesta nanesemo na pri-
prstohvat soli premljeni lim za peenje, a u preostalo tijesto
5 jaja umijeamo prosijani kakao i mlijeko. Tamnu
37,5 dag brana smjesu ravnomjerno rasporedimo po svije-
3 liice praka tloj. Vinje dobro osuimo, rasporedimo po
za pecivo tamnoj smjesi pa svaku utisnemo licom. Pe-
2 dag kakaa emo u zagrijanoj penici otprilike 40 minuta
1 lica mlijeka
na 180 C. Kad je kola peen, izvadimo ga iz
Krema s maslacem penice i stavimo na reetku za kolae da se
1 puding od vanilije ohladi. U meuvremenu pripremimo kremu.
10 dag eera Puding skuhamo prema uputama na omotu,
5 dl mlijeka ali s dodatkom 10 dag eera. Pustimo da se
25 dag omekanog hladi i povremeno dobro promijeamo kako
maslaca se ne bi stvorila koica.
Ocaklina Omekani maslac pjenasto izmijeamo pa ga

20 dag tamne okolade licu po licu umijeamo u ohlaeni puding.
2 lice ulja Maslac i puding trebaju biti otprilike iste tem-
perature jer se inae smjesa moe zgruati.
Kremu premaemo preko ohlaenog kola-
a, poravnamo i stavimo na hladno otprilike
1 sat.
okoladu otopimo s dodatkom ulja u vode-

noj kupelji pa je premaemo preko kolaa s
pomou vilice u obliku valova.

oko 120 min.
str.
52 torta od okolade stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: eer, vanilin eer i maslac pjenasto izmije-

8 dag eera amo. Dodamo umanca, bademe, praak za
1 vanilin eer pecivo, naranin sok i rastopljenu okoladu. Na
8 dag maslaca kraju lagano umijeamo vrst snijeg od bjela-
5 jaja naca. Smjesu izlijemo u namaen kalup (pro-
20 dag mljevenih mjera 26cm) obloen papirom za peenje i
badema peemo oko 50 minuta u prethodno zagrijanoj
2 liice praka za pecivo penici na 180 C. Za kremu, vrhnje zakipimo i
2 lice naranina soka
prelijemo preko nasjeckane okolade. Mijea-
20 dag okolade
mo dok ne dobijemo glatku smjesu. Ohladimo
Krema najmanje jedan sat. Ohlaenu smjesu izmijea-
250 ml slatkog vrhnja mo elektrinom mijealicom dok ne udvostrui
25 dag tamne okolade volumen. Peeni ohlaeni biskvit prereemo i
Ukraavanje premaemo pripremljenom kremom. Omeka-
gotova okoladna glazura nom okoladnom glazurom ukrasimo tortu.
Sastojci:
1 kg kestena
torta s kestenom
7 bjelanaca
2 vanilin eera Kestene skuhamo i protisnemo. Bjelanca istu-
maslac i brano za kalup emo u vrst snijeg. U polovicu kestena umije-
Nadjev amo vanilin eer i snijeg od bjelanaca. Kalup
25 dag eera u namastimo i pobranimo i u njega ulijemo do-
prahu, 5 jaja bivenu smjesu. Peemo na 180 C. Za nadjev
25 dag okolade u prahu izmiksamo jaja sa eerom. Dodamo okoladu
2 3 lice mlijeka i mlijeko i mijeamo na pari dok se ne zgusne.
10 dag maslaca Dodamo preostale kestene i dobro izraen ma-
2 lice ruma slac. Tortu dvaput prereemo, listove ovlaimo
okoladna glazura razvodnjenim rumom i slijepimo nadjevom.
2,5 lica eera Za glazuru, na slaboj vatri pomijeamo eer,
2,5 lica mlijeka mlijeko i okoladu. Kad se eer posve otopi,
7 dag okolade u prahu dodamo maslac sobne temperature i dalje mi-
5 dag maslaca jeamo dok se svi sastojci ne poveu. Odmah
prelijemo po torti i ukrasimo.

oko 120 min.
str.
54 dalmatinska torta stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Podloga
Podloga Bademe sameljemo. Bjelanca i eer istue-
25 dag badema
mo u vrst snijeg i na kraju umijeamo bade-
25 dag eera
me. Dobivenu smjesu izlijemo u vei nama-
6 bjelanaca
eni kalup za tortu i peemo na 150 C oko
Biskvit 20 30 minuta. Peenu podlogu izvadimo iz
4 jaja kalupa i ohladimo.
4 lice eera
4 lice otroga brana Biskvit
Jaja sa eerom dobro istuemo u gustu pje-
Karamel
nu, dodamo brano i jo sve dobro izmije-
20 dag eera
amo. Smjesu izlijemo u isti kalup za tortu i
1 aa vode
peemo. Peeni biskvit izvadimo iz kalupa i
Krema ohladimo.
6 umanaca
6 lica eera
Karamel
1 lica otroga brana
1 vanil eer eer stavimo u manju posudu na vatru i za-
0,5 l mlijeka grijavamo do svijetlosmee boje. Zalijemo vo-
dom i kuhamo dok se ne rastopi. Ohladimo.
Krema
umanca i eer dobro izmijeamo, doda-
mo brano, vanili eer i sve prelijemo kipu-
im mlijekom. Kuhamo oko 8 10 minuta na
umjerenoj vatri, dok se ne zgusne. Kuhanu
kremu ohladimo. Ispeenu podlogu za tortu
stavimo na tanjur, prelijemo s pola karamela,
zatim premaemo s pola hladne kreme, na to
stavimo ispeen biskvit, prelijemo ga preo-
stalim karamelom i premaemo preostalom
kremom. Sve dobro ohladimo i tortu ukrasi-
mo listiima prenih badema.

oko 50 min.
str.
56 maarica stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Brano pomijeamo s prakom za pecivo. U to

Kore razmrvimo maslac. Napravimo udubinu, do-
30 dag otroga brana damo eer, jaje i vrhnje te umijesimo tijesto.
liice praka Ohlaeno tijesto razvaljamo u pet tankih jed-
za pecivo nakih listova. Peemo na okrenutoj posudi na
10 dag maslaca 200 C oko 15 minuta. Ohladimo. Za kremu, e-
1 jaje, 10 dag eera
er rastopimo na laganoj vatri. Dobiveni kara-
3 liice kiselog vrhnja
mel prelijemo mlijekom, prokuhamo, dodamo
Krema razmueno brano, te kuhamo dok se ne zgu-
20 dag eera sne. Ostavimo da se ohladi. Maslac sa eerom
500 ml mlijeka
i kakaom pjenasto izmijeamo i umijeamo u
6 dag otroga brana
15 dag maslaca
smjesu od karamela i mlijeka. Kremu razdijeli-
1 lica kakaa mo na etiri dijela i premaemo listove tijesta te
10 dag eera ih slaemo jedan na drugi. Lagano pritisnemo
i na kraju prelijemo okoladnom glazurom. Za
Glazura
30 dag okolade glazuru okoladu otopimo u posudi na pari la-
za kuhanje gano mijeajui. Pustimo da slatko vrhnje zavre
200 ml slatkog vrhnja pa ga dodamo otopljenoj okoladi. Maknemo
s vatre i nastavimo mijeati metlicom za snijeg
dok ne dobijemo jednolinu glatku masu. Kad
se glazura osui, nareemo kola na ploke.
broj kora... prema raznim receptima broj kora u maarici vari-

ra, ali uglavnom se kree od 5 do 8. Najlake emo broj kora odrediti tako
da u samom poetku tijesto razdijelimo na onoliko komada koliko kora e-
limo, a nakon toga nam preostaje samo da ga razvaljamo na veliinu lima.

oko 60 min.
str.
58 bijela pita stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Tijesto zamijesimo od svih sastojaka. Ostavimo

Tijesto da odstoji otprilike 1 sat u hladnjaku. Podije-
40 dag glatkog brana limo na 4 dijela, razvaljamo kore na masnom
15 dag maslaca papiru i peemo svaku koru (na obrnutoj strani
18 dag eera lima za peenje iz penice) na 150 160 C ot-
na vrhu noa prilike 10 minuta.
praka za pecivo
Zakuhamo 0,5 dl mlijeka sa eerom i vanilin
2 jaja
5 lica konjaka
eerom. Posebno izmiksamo umanca, 0,25dl
mlijeka i 5 lica brana. U ovu smjesu lagano
Krema ulijemo zakuhano mlijeko i dalje kuhamo na la-
0,75 dl mlijeka ganoj vatri dok se ne zgusne. U ohlaenu smje-
30 dag eera su dodamo 15 dag maslaca. Kore premaemo
1 vanilin eer mlijekom i premaemo kremom. Pitu ostavimo
5 lica otrog brana u hladnjaku a prije posluivanja pospemo ee-
5 utanjaka
rom u prahu.
Sastojci:
baklava
1 paket kora za savijae
350 g mljevenih oraha Orahe i cimet pomijeamo. Na dno lima slae-
1 alica maslaca mo kore. Svaku koru poprskamo rastopljenim
1 liica ekstrakta vanilije maslacem, a svaku drugu pospemo orasima.
1 liica mljevenog cimeta Na vrh stavimo dvije kore, prelijemo maslacem
1 alica vode i otrim noem izreemo trokute ili kvadrate.
1 alica eera Stavimo u zagrijanu penicu i peemo otprili-
1/2 alice meda
ke 50 minuta dok baklava ne dobije zlatnoutu
boju. Dok se baklava pee napravimo preljev.
eer i vodu kuhamo tako dugo dok ne dobi-
jemo itku smjesu. Maknemo s vatre i dodamo
ekstrakt vanilije i med. Dobro izmijeamo i pre-
lijemo preko vrue baklave. Prije posluivanja
dobro ohladimo.

oko 60 min.
str.
60 posebne kremnite stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Penicu zagrijemo na 200C. Tijesto pustimo

Kore da se opusti na sobnoj temperaturi. Tanko ga
500 g lisnatog tijesta razvaljamo na pobranjenoj plohi, pa aom
2 lice eera vadimo krugove. Vilicom izbodemo pa sloi-
30 g listia badema mo u lim, koji smo obloili papirom za peenje.
Tijesto lagano premaemo vodom i pospemo
Krema
eerom i listiima badema. Peemo oko 15
4 umanca
100 g eera u prahu minuta. Dok se tijesto pee, napravimo kremu.
0,5 l mlijeka Limunovu koricu tanko nareemo. U posudu
1 liica arome vanilije debljeg dna uspemo mlijeko, dodamo vaniliju
6 dag gustina i limunovu koricu. Pustimo da se zagrijava na
5 dag maslaca laganoj vatri. Nakon oko 10 minuta limuno-
korica 1 limuna vu koricu izvadimo i bacimo. U drugoj posu-
1 aica slatkog vrhnja
di izmijeamo mikserom umanca i eer dok
smjesa ne postane blijeda i pjenasta. Dodamo
gustin pa jo kratko promijeamo. U smjesu s
jajima paljivo uspemo malo zagrijanog mli-
jeka, promijeamo, pa sve uspemo u posudu
s mlijekom. Vatru smanjimo na najmanju tem-
peraturu i brzo mijeamo nekoliko minuta dok
se smjesa ne zgusne. Kremu sklonimo s vatre i
pustimo da se malo rashladi. Dodamo maslac
i promijeamo. Da se krema ne bi posuila, na
posudu stavimo poklopac i pustimo da se pot-
glazura... puno ohladi. U ohlaenu kremu umijeamo
Kremnitu premae- tueno slatko vrhnje. Kola sloimo u redovima
mo eernom glazu- poevi od kore na koju raporedimo kremu a
rom, a prilikom pripre- zavrimo s korom.
me glazure dodamo
malo sirupa od malina
ili borovnica pa emo
dobiti zanimljivu gla-
zuru u boji.

oko 60 min.
str.
62 kremnite sa lagom stupanj
zahtjevnosti
Sastojci: Lisnato tijesto otopimo na sobnoj temperatu-

25 dag lisnatog tijesta ri pa ga podijelimo na dva jednaka dijela. Oba
6 jaja dijela razvaljamo na pobranjenoj dasci na ve-
7 g vanilin eera liinu lima u kojem emo slagati kremnite.
1 puding od vanilije Obje polovice zatim (jednu po jednu) ispee-
3 lice krobnog brana mo u penici zagrijanoj na 220 C s obiju stra-
3 lice brana
na. U dvije zasebne zdjele odvojimo bjelanca
8 lica eera
1 l mlijeka
od umanaca. U zdjelu sa umancima ulijemo
5 dag eera u prahu 2 dl mlijeka, dobro izmijeamo pjenjaom pa
slatko vrhnje dodajemo praak za puding, krobno brano,
prosijano brano, te vanilin i obian eer. Stal-
no mijeamo i pazimo da ne ostanu grudice. U
loncu zavrijemo 8 dl mlijeka, pa polako i uz stal-
no mijeanje dodajemo pripremljenu smjesu.
Sve zajedno uz stalno mijeanje kuhamo dok
se ne zgusne. Gotovu kremu maknemo s vatre.
Od bjelanaca istuemo vrst snijeg i njeno ga
umijeamo u jo vruu kremu. Jednu koru lisna-
tog tijesta izreemo na veliinu dna etvrtaste
posude sa stijenkama i na nju izlijemo kremu za
kremnite. Istuemo slatko vrhnje pa je prema-
emo lagom. Drugu koru nareemo na jednake
kvadrate veliine kremnita pa njima prekrijemo
kremu. Ostavimo da se ohlade na sobnoj tem-
peraturi pa ih pospemo eerom u prahu.
ria na mlijeku
Sastojci: oko 30 min., stupanj zahtjevnosti
1 l mlijeka
Operemo riu (najbolja je okruglog zrna) sku-
sol
30 dag rie hamo je u vruem mlijeku koje malo posolimo.
4 dag maslaca Kad je gotovo, umijeamo masloac, pospemo
eer, cimet eerom, cimetom ili ribanom okoladom.

Hrvatska obiteljska kuharica
Deserti
Mozaik knjiga, 2011.
Izdava Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010.

Za izdavaa Bojan Vidmar
Urednica Aleksandra Stella kec
Grafiko oblikovanje Marija Mori
Ilustracije Shutterstock, Dreamstime,
Marija Mori i arhiva Mozaika knjiga
Tisak Grafiki zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011.
ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina)

ISBN 978-953-14-0954-4
CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu

Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu
pod brojem 770626
Sva prava pridrana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne

smije se ni u cijelosti ni djelomino reproducirati,
pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji
nain, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti
prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog
doputenja autora i izdavaa.

24sata Deserti PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

24sata Deserti PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Deserti

Slastice 24 sata.indd 1 6/10/11 12:12 PM

Slastice 24 sata.indd 2 6/10/11 12:12 PM

predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od etiri knjiice

Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne

U etvrtoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica Deserti predstavljamo

Recepti u ovoj knjizi napisani su na saet i jednostavan nain s postupnim

Slastice 24 sata.indd 3 6/10/11 12:13 PM

Slastice 24 sata.indd 4 6/10/11 12:13 PM

Slastice 24 sata.indd 5 6/10/11 12:13 PM

Sastojci: Naraninu koricu nareemo na rezance i na-

limoncini... od limunove korice na isti nain kao arancine moe-

Slastice 24 sata.indd 6 6/10/11 12:13 PM

Sastojci: Dunje operemo, nareemo na krike i kuha-

Slastice 24 sata.indd 7 6/10/11 12:13 PM

Sastojci: Bademe prelijemo vruom vodom i oistimo

ueereni bademi... su gotovi i trebamo ih maknuti s

Slastice 24 sata.indd 8 6/10/11 12:14 PM

Sastojci: Suene ljive, smokve i bademe sitno

kuglice... e nam biti naroi-

Slastice 24 sata.indd 9 6/10/11 12:14 PM

Sastojci: Kekse sameljemo i stavimo u dublju zdjelu.

Slastice 24 sata.indd 10 6/10/11 12:14 PM

Sastojci: Vodu pomijeamo s rumom, dodamo gro-

Slastice 24 sata.indd 11 6/10/11 12:14 PM

Sastojci: Smokve operemo i posloimo u dublju po-

smokve... su odlian izvor vlakana, koja pomau u kontroli razine

Slastice 24 sata.indd 12 6/10/11 12:14 PM

Sastojci: Osuene smokve dobro sameljemo. Bade-

Slastice 24 sata.indd 13 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Cijele bademe poprimo na tavi bez masno-

pandoleti... su izvorno toskanski kolaii, ali su se udomaili i

Slastice 24 sata.indd 14 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Med malo zagrijemo pa u njemu otopimo

uvanje medenjaka... Ispoetka ih uvamo u pritvore-

Slastice 24 sata.indd 15 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Pomijeamo brano sa eerom u prahu,

Slastice 24 sata.indd 16 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Maslac, orahe, eer i jaja pjenasto izmije-

medvjee ape... se uglavnom peku u vie navrata zbog malog

Slastice 24 sata.indd 17 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Maslac nareemo na listie. Praak za pecivo,

tijesto... da bi nam tijesto uspjelo i da bi se moglo jako tako razva-

Slastice 24 sata.indd 18 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Bademe sitno nasjeckamo. Od brana,

bademovi listii... ako nam se uri najbolje je da kupimo

Slastice 24 sata.indd 20 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Bademe sameljemo. Brano istresemo na

Slastice 24 sata.indd 21 6/10/11 12:15 PM

Sastojci: Brano prosijemo i dodamo umanca, eer,

Slastice 24 sata.indd 22 6/10/11 12:16 PM

Sastojci: Kvasac stavimo u mlako mlijeko s malo ee-

Slastice 24 sata.indd 23 6/10/11 12:16 PM

Sastojci: Ljenjake sameljemo i kuhamo u mlijeku oko

50 dag brana Razmrvimo kvasac s malo soli, dodamo mu

Slastice 24 sata.indd 24 6/10/11 12:16 PM

Sastojci: Groice namoimo u rumu. Jaja razmutimo.

Slastice 24 sata.indd 26 6/10/11 12:17 PM

Sastojci: Kupine operemo i dobro ocijedimo. Od

Slastice 24 sata.indd 27 6/10/11 12:17 PM

Sastojci: Bademe ogulimo i sameljemo. Od bjelanaca

Slastice 24 sata.indd 28 6/10/11 12:17 PM

Sastojci: Vinjama izvadimo kotice. Maslac, eer