UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

CURSO : INGENIERA DE MTODOS

DOCENTE : PARRAGA VELASQUEZ DE QUISPE, MARIA

DEL ROSARIO ELSA

ESTUDIANTE : Pamela Espinoza

Paola Ochoa

Abrahan Santa Gadea

Ricardo Mendoza Villaordua

2016 03

Lima Per
 Proceso de Preparacin de Hamburguesa Whopper

Para est presente tarea hemos tomado la experiencia de nuestro

compaero Abraham Santagadea, quien laboro en el local de Burger King de
la Surco (frente unisersidad de Lima).

1. Objetivo:

Preparar alimentos inocuos, aptos para el consumo humano, que

cumplan con las caractersticas organolpticas requeridas.

2. Alcance:

Abarcar los procesos desde su elaboracin hasta su presentacin.

3. Responsables

a. Jefe de Cocina

b. Asistente de cocina

c. Adminsitrador del local

d. Personal Auxiliar (despacho)

4. Desarrollo

Las preparacin de la hamburguesa Whopper inicia en una parrilla

mecnica llamada Flame Broiler, all se coloca la corona del pan para
proceder agregar todos los ingredientes como es: la mayonesa que es
untada en el pan (2 segundos), se le agrega lechuga (2 segundos),
tambin 2 rodajas de tomate (3 segundos), se le agrega 2 rodajas de
pepinillo (3 segundos), se le agrega ktchup (segundos) y por ltimo
rodajas cebolla (2 segundos).

Al culminar de agregar todos los ingredientes a la coronada del pan,

colocamos la base del pan en la parrilla y procedemos con agregar la
carne (3 segundos), tambin se le agrega queso ( 2 segundos), una
vez agregados se verifica que el proceso se lleve correctamente (3
segundos).

Al tener ambas partes del pan con sus respectivos ingredientes

procedemos a unir las partes, ellos nos toma 2 segundos, para
finalizar empacando la hamburguesa (3 segundos) y que sea
entregada al cliente.
METODO O PROCEDIMIENTO A MEJORAR:

El objetivo de este anlisis es proponer mejoras y recomendaciones

para llevar un buen control de la administracin de inventarios al
momento de la produccin, con el cual se logre reducir los costos de
produccin y siempre cumplir con la demanda y no tener faltantes.

En primer lugar se tiene que ver la demanda del local con respecto a este
tipo de hamburguesa, despus se har un anlisis de administracin de los
inventarios, aqu se estudiara como se hacen los pedidos conforme a que los
que se piden, que capacidad tiene, la frecuencia de pedidos y el anlisis de
la demanda.

Tambin se har un estudio de la estructura organizacional del rea de

produccin y un nuevo anlisis del proceso productivo el cual se realizara un
diagrama de flujo de procesos y operaciones para hacer un estudio de
los procedimientos que el operador realiza al preparar los alimentos, en
base a ello realizar un estudio de tiempos y movimientos.

Finalmente se tendra que examinar los cuellos de botella y la capacidad de

produccin que tiene el local para analizar a que se limita el proceso cuales
son los factores que afectan, y hacer propuestas de como disminuir ese
tiempo. Despus se estudiara las caractersticas de la demanda con el fin de
ver cmo se comporta a futuro.

PRODUCTO FINAL