Autor: Elune

SUSHI - Maki, Nigiri i Sashimi - Zen na

tanjuru :)
Petak je kod mene dan za riblje specijalitete. :) Evo zdrave i fine japanske
klasike - sushi!

2 osobe
Sastojci

Za rizu
japanska ljepljiva riza, moze i
Arborio
sol
rizin ocat
secer

Nadjev
1 avokado
2-3 kozice
150g tuna filet ili odrezak
1 manji filet losos
1 filet skusa
2-3 zlicice wasabi
1/2 krastavac
par komada japanske gljive
Srednje zahtjevno
Ostalo
100ml soya umak
1 komad dumbir
50 ml rizin ocat
1 limun
4 nori listovi
2-3 zlice ukiseljeni dumbir

Priprema
Postoji nekoliko vrsta sushija, ali ja uglavnom pripremam slijedece koji su i prikazani na
ovom receptu: 1. Maki sushi - najpopularnija vrsta sushija, zamotana riza u nori listu,
punjena sa ribom ili povrcem. 2. Nigiri sushi - tanko rezana riba servirana na malom
rukom oblikovanom dijelu rize, cesto povezanom sa nori trakom, kao mali paketic. 3.
Sashimi - svjeza riba ili mekusci vrhunske kvalitete, ulovljena ne duze od 24 sata,
servira se bez rize uglavnom uz "daikon" s dodatkom wasabi, limuna ili limete, soya
umaka. Nori list - list osusene alge Wasabi - naziva se jos i japanski hren iako ne spada
pod istu vrstu. Vrlo ljuto slicno pikantnom senfu i hrenu, zelenkaste boje.

Priprema rize

www.coolinarika.com
SUSHI - Maki, Nigiri i Sashimi - Zen na
tanjuru :)
1. Za sushi, riza se kuha u manjoj kolicini vode u usporedbi kada pripremate rizoto ili
kuhate rizu na obican nacin. Za jedan Nori list, dovoljno je oko 70g kuhane rize. Sad
sve zavisi koliko Nori listova planirate upotrijebiti. Recimo za Maki sushi, od jednog Nori
lista dobit cete 6 Maki komada. Evo omjera pa izaberite sami: 200g suhe rize + 220ml
vode = 300g kuhane rize 400g suhe rize + 440ml vode = 600g kuhane rize 500g suhe rize
+ 550ml vode = 750g kuhane rize
2. Rizu oprati. Staviti kuhati na srednjoj temperaturi, obavezno poklopiti. Najbolje je da
poklopac ne dizete tokom kuhanja da se riza napari. Ne dodavati sol , sol se dodaje kad
je riza kuhana, zajedno sa ostalim sastojcima. Ako imate kuhalo za rizu onda jos i
bolje.
3. Pripremiti tekucinu za rizu; Pomijesati rizin ocat sa secerom i soli, mijesati da se sol i
secer potpuno otope. Zatim preliti preko vruce rize i pazljivo promijesati sa drvenom
kuhacom ne vise od dva puta, da se riza ne raspadne. Kolicina sastojka za sushi ocat je
slijedeca: 300g kuhane rize: 50ml rizinog octa + 20g secera + 1 i pol zlicica soli 600g
kuhane rize: 100ml rizinog octa+ 40g secera + 12g soli itd.

Priprema sushija

1. Za pripremu sushija obavezno trebate koristiti bambusov podmetac da se Nori list moze
lakse rolati. Dodati oko 70g rize na jedan Nori list. Rasporediti rizu da bude u
jednolikom sloju. Gornji dio Nori lista treba ostaviti prazno. Nisam jos uslikala
step-by-step pripremu ali evo ovdje mozete vidjeti kako se radi. A mozete pronaci i
razna videa na YouTube. Cim budem uslikala dodati cu slike pa da bude jasnije. Riza
mora biti rasporedena u veoma tankom sloju, ne deblje od 1cm.
2. Na sredinu rize staviti ribu ili povrce po zelji. Ako zelite tocno kako sam ja radila onda
kombinirajte slijedece: Za Maki sushi: 1. Losos + Skusa 2. Tuna + kozice (skampi ili
seafood stick) + avokado 3. Avokado + krastavac + japanske gljive Zatim zamotati uz
pomoc bambusovog podmetaca. Pazite, nesmijete rolati kao da radite roladu, vec se
dva kraja moraju spojiti kao u krug. Dio Nori lista na kojeg niste stavili rizu malo se
smoci i onda preklopi / zalijepi za glavni dio. Sada jos malo izrolajte sa bambusovim
podmetacem da se riza malo pritisne. Rezati Maki na 3cm, od svakog Nori lista dobit
cete 5-6 Maki sushija.
3. Za Nigiri sushi: Uzmite malo rize u ruku i oblikujte rizu u duguljasti oblik, moze kao i
pravokutnik. Premazite sa vrlo malo wasabi i prekriti sa komadom ribe po zelji, ja sam
radila sa komadom svjeze tune i kuhanim skampom. Izrezati Nori list na tanke trake,
oko 1 ili 1.5 cm i zamotati oko Nigiri.
4. Za Sashimi Izrezite ribu na cetvrtaste deblje komade i poslozite uz ostatak sushija. Ja
sam koristila svjez filet skuse i lososa. Losos sam servirala uz rotkvicu.
5. Obavezno ponudite uz wasabi, ukiseljeni dumbir i sojin umak. Ja uglavnom serviram uz
tri vrste umaka: Obicni soja umak, light. Soja umak pomijesan sa rizinim octom Soja
umak pomijesan sa dumbirom

Naravno, mozete rizu pripremiti kao i obicnu, mozete ribu prvo skuhati ako ne volite

www.coolinarika.com
SUSHI - Maki, Nigiri i Sashimi - Zen na
tanjuru :)
svjeze, mozete puniti Maki sa sastojcima koje osobno volite. Samo ipak to nije onda ono
pravo :) Ja sam sushi servirala sa grbicom i salatom od raka u korpicama od limuna.
?????? (itadakimasu) ili dobar tek! :D

www.coolinarika.com