Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • 3.SPP - Niv 4 - Tehnician in Gastronomie

    Uploaded by

    GabrielValentin
    7 views70 pages
    chgjkhljklk;/kkljgjyfyjgklj;/l':@l/ljkjghfg

    Original Title

    3.SPP_niv 4_Tehnician in Gastronomie

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    chgjkhljklk;/kkljgjyfyjgklj;/l':@l/ljkjghfg

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    7 views70 pages

    3.SPP - Niv 4 - Tehnician in Gastronomie

    Uploaded by

    GabrielValentin
    chgjkhljklk;/kkljgjyfyjgklj;/l':@l/ljkjghfg

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 70
    MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE $I CERCETARM $TINTIFICE __ CENTRUL NATIONAL DE DEZVOLTARE A iNVATAMANTULUI PROFESIONAL $I TEHNIC Anexa la OMENCS nr 4121/13.06.2016 STANDARD DE PREGATIRE PROFESIONALA Calificarea profesionala: TEHNICIAN IN GASTRONOMIE Nivel 4 Domeniul de pregitire profesionala: Turism si alimentatie Acs standard pris proteins» fot labor ined poet “Curricula Revit Tavita Profesional Tele (CRIPT) ID 8832 Program Operational Setoril Dezvotarea Resurslor Uae 2007 ~ 2013 ‘he pra: "Edo forma rosin np rer ceoomce deol sca zt pe Domenil mor de inervene 1 “Acces In dea formaeprofsons nil de alia” 2016 Calter pats ih esnanie 1 GRUPUL DE LUCRU: [BRUMAR CONSTANTA COSTACHE RODICA DINESCU MIRELA GEORGESCU ROXANA GASPAR HAINAL RASID NELIDA, NEGOIANU NICOLETA POSTOVEL CATALINA ‘TANISLAV CRISTINA \VASILESCU MARIA, COORDONARE CNDIPT: Dr. Fe. Profesor grad didactic I, Dr, Colegiul Economic .Viilor” Bucuresti Profesor, ead didactic I, Liceul Tehnologic,Voievodul Gelu” Zalau Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Comercial, Nicolae Krezuleseu", Bucuresti Profesor, grad didactic I, Colegiul Economie Jon Ghica”™ Tirovise Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologi ,Voievodul Glu Zalsu Profesor, grad didactic I, Colegiul Eeanomie Mangatia Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic ,CostinC. Kiriteseu", Bucuresti ) Profesor, grad didactic I, Colegiul Feonomie Buz Profesor, grad didactic I, Colegiul Eeonomie Jon Ghica” Tirgoviste Profesor, gra didactic I, Scoala Superioara Comercial, Nicolae Bucuresti STEFANESCU MIHAELA ~ Inspector de specialitate Expert curriculum Domenie pegs ome Niebt Clifiarea profsinal: Ftaician in gastonomie a LNOTA INTRODUCTIVA ‘Tila calificiri: Tehnician in gastronomic Deserierea suecinti aca Tehnicianul in gastronomie supravegheaz’ si coordoneaei desPigurarea activi din Ducdtare, Alu de activitjile speciice, Tehnicianul in gastronomie valorifica competencle cheie de comunicare atitcu persoanele cu care intra In contact cit sin eadrul echipei de luce, competenele de ulizace a softurlor specifi simu fn ulimal rind va aplica continu tect de mbunstijre a cali lalocul de mune, de ler tn echipi ide dezvoltare dural Ocupatii COR* (Clasiicarea Ocupatilor din Roméinia) ce pot f pra inclusiv codurile din COR: + 311933 Tehnolog alimentatie publica + 343405 Inspector calitate produ culinar + 343405 Bucttar ef * NOTA: Lista ocupafllor COR care pot fi practicate este dat eu tity de exemple Absolventit care debandese aceasti calificare pot practica gi alte oeupati din domeniu, de acelas nivel su de nivel inferior in functie de decizia angajatoruli Lista unitiqilor de rezultate ae inva: ‘© Unita de rezuttate ale invigrll tchnice generale 1. Eticd si comunicare profesion 2 Aplicarea conceptelor de bara ale contabiitatit 3. Utilizarea metodelor, procedeclor si principilorcontabilitait 4 Asigurares imentasie 5S. Organizarea activi in unitile de primire turistca 6 7 8 9. Realizarea proceselor de baz in alimentate Pregitireasortimentului de preparate si biutari Uilizarea sstemelor de servire in restaurafie .Administeares firme: 10, Bvaluarea oportanitifilor de piaga 11. Aplicarea poltieilor de marketing 12, [nregistrarea operatilor economico— financiare 13. intocmireasituailorfinanciare 14, Aplicarea tehnicilor de negociere si contractare ‘© Uniti de rezultate ale invari tehnice specializate 15. Organizarea produetiel in gastronomic 16, _Aplicarea principilorealitigit tn gastronomic 17, Promovarea productei gastronomice ale invaigi AceSten sui'cVidentate cu caratere itaice Nveka 7 alice profei Teican in pstonomie Nivelul de cali sre conform Cadrului nafional al ealificirilor4 Oportunitigi la finalizarea programului de formare: angajarea pe plafa muncii fn una din ‘ocupatile specficate sau continuarea studillor intr-o ealifieare de nivel superior. anensTad pape potsieah Taonga Cacaren pon: Taticlan gasvopomie 4 Isa NEN RENEY $90 umitas-onn3s soppuuow vay FONT rmjoypau aaotoad 2p sopeuuou vary £5" SERN UP SPE ‘oun uy aes 18 aynoos ap ojpuuou varesidy 11 wopsum aun 9p ape wawZiueaag, soysnpod samanFisy O10 yrpaursadseaud 9p Jojouueu varondy £50" uy asap aun 3p Jojouuu varouy 130" srergups# arenas 2p sou raseaidy 13,1 "4 yheyuouaye 1 stems arene? 30 "E nd~ majo yp ehusiadsos ap sta PyLNaLtaWOo ad LLYLINA 9 (ria) TRAY LYA ALVOLLOV@d Ld LOd SAV UO TES HTH HOD says onsen pew 2 precy enntaa | S roeio n'y SINAN seENEY $9 T slp | uy noun sarenaya 2501"1 our uy eeu 18 ayerMIas ‘edie wp oun ap mmjMuIWILOS: ap jouion vaseoydy 1a"t | —_varemsyssd Z90°1 eaNSDA =oypadsBREUTOT ‘burong up apopqnd you eoreet49 $F IS SINAN eEHEy $907 oo youn wsremsa53 23)" no warruonnaady £0 °Z ‘yoo ur sun | open wf 24 ap. sammsessq 2511 | _aojpenoodd waxerteon _so4adssoenuauinaop apne — 26309 - 08 7 smpmg 10S | srwouous08 uy unpre yp ehusiodmos ap Haig | wyp wustaduios 9p Hew, ‘up ehuosedos ap yea) | wip wusradwos 9p lewur | — Ld] wp RasKoNHE® TAA. me eaneMSISY SOT seanyeaa “oF our 2p muy vorvaysupy "6 ouasssoF Hy wR “Lar op ease Pa PERapNE = 2.08 mp wiusrodwao9 9p dua, ‘areuna sojrmaedand 1 onaso easuazalg gO “F ‘atopysur# asapHsap 2p eins Fup samziwiu9 son"¢ yhesieysou maaiuios saseinit59q 2911 'T | 9P 4opUHDSTs wasKZKY pened — 26170908 swzna~ £08. [Lup eluopdwos ap testa | wp etusiodaos 9p teaan ‘posqepads see ng = 20S amen - 105 aruouasse’ wy unary ‘mp ehuayodmos ap eu | wp ebusradios op ~ Lay mp easeoyye9 PN, unary STHURS HSIANG Sp ywouoineed uy ponpoad WoUWAUERIO “SE ojaeauuns9p wamWDON $I rates saeanssy $M." aueypesquos # 212p0%9u 2p aoqoruyay eoseandy “pr soyynads soupads sopaouino9p eamUDeN] SZ sume ‘eguGD eUEINALSY SAT | sohenas eaneDoNNy ET owepueny osyarooas some eoenstaauy 71 mruoyeumnsuoowiso.o4g 990° | eo BONIS SAT | ap See ram Fojoup.|— | MOUaTT podwos 9p Hew | — Lar ‘HIeuRD aSupanT STS TOR ATRAT PEIN waa (WIT. = £08 up siuonsdise> op oun | -ZOs wp wiuayodwioo op Hwan SUH PAN oun 9p 190] UEZIUERIG LF sopeins 1S 'SIWSSN BEEN mJoNLOD 89 *E 99 PNT FT oun 9p oo} | BareURET DAT ‘SSL 2p aojinlas wareoqers DIN L pou erssiond para ude eomemaisyeon"e oun uae 8 SYELANINS ap sojetion magne vauendisy ZN "Z ymounsyseS wy Hee ad wassonidy ‘9t oyaso waa =1osu aoe Uy MOTT, = La] wp eoseoyne> PA or suouanse mena emp oud enous asant roveyon ana oe —. ee ee pom cup aynedoud op ouyo wamaotold p10 9 gon saZIMELIN 6 PERT OTe AOE ATWO nadwes ap mun | FOS up esyodaos op sevtun | —aay emp eaten FLA ML UNITATILE. DE REZULTATE ALE {NVATARI CORESPUNZATOARE COMPETENTELOR IDENTIFICATE PENTRU OCUPATIA/ OCUPATHLE VIZATE SI STANDARDELE DE EVALUARE ASOCIATE ACESTORA UNITATEA DE REZULTATE ALE INVATARIT TEHNICE GENERALE I: ETICA $I COMUNICARE PROFESIONALA Rezultatele invita: ‘Canoytinge “Abita “aii Ti. Enumerarea clementelor | 2.1. Poaifonarea T3., Manifestarea intresulah procesului comunicai interlocutor into schema | cu pivite la nevoile de comunieare interlocutor 1.1.2. Precizarea obicctivelor | 122. Evaluarea obieetiveloe | 1.3.2. Adoptarea uml ton si fineyior comunicai si fineilorcomunieti, | alveret politicos ‘constientiind impactad 1.1.3. Deserierea nivelurlor | 1.23. Anaizarea nivelurilor | vorbiritasupraaltora comune comunicai TLL. Caractrizarea fommelor | 124. Aplicarea dfericlor | 13.3. Conientizarea nevott de comunicae: verbal, forme de comunicare in dea ingelege $i wiliza limba nonverbal, ses. diferte contexte. fnar-un mod responsabil st posit social, 1.25. Monitorizarea si 1.34 Manifestarea capaci ‘adapiarea proprei comunicdr | de concentrae int static Ja ceriglesituapionale. de comunicare dats. 1.26. Cawarea,colectarea, | 1.3. Manifestarea unt preluerarea de informari din | aitudintdeschise gh de respect surse ciferive entra diverstateaexpresilor ulrara, 1.2.7 Realizarea comunicarit incontexe dirt. 15, Deserierea principalelor | 1.28. Transmiterea mesajlor | 1.3.6. Argumentarea clad si ‘ipwi de imeracrie verbal. | oral sicu sutorl mijloacelor | conctsaa proprillor puncte de se comunicare vedere manifestand dispozia | spre un dialog critic $i consruety TTS. Emumerarearegulilor | 1-29. Redactarea wml mesaj | 13.7. Manifestrea unei une comunieae sexs. seris cu respectarea regulilor_| atin coociliante in sl folosirea dfertelor part de | procesul de comunicare fn ext, primirea feedbackulu 1.2.10, Formularea sé 1.3.8, Manifestarea capaci exprimarea proprilorparert | de autoevaluare,asimilre, a ‘oral saw in sors analiza i sintez a TAT. Carpfierizarea 73, 1.2.11. Aplicarea dferelor | informatilor si documentelor clementelor comunivavii_2\_| forme ale comuniess EE ad aoe neha ela emmet q ‘Canogtinte “Abit “Aaland romverbale nonverbale in stata dat TR. Enumeraea cementelor ‘une comunicir eficiente 1.1.9. Prezentarea metodelor de detnsionaee a une ita conflcwale 1210, Ameliorarea eli comunicai 1.2.13. Indepstares barierelor comunicii 1.2.14. Soluionaeasituatilor conflictual, | a wilzari miloaceior media 1.3.9, Manifestarea capactii de aderulao comunicare ficient cu partner de afar in situaja dt 1.3.10. Manifestarea capaci de a rezolva situ ‘confit in situatia dat 1.3.11, Asumarearesponsabils T1:10, Pezenirea agendeh electronice intlegindrotul yi ‘oportnitatileofrite de tehmologiasocetit infrmationae i vata social, personald sla locul ‘de mune LIT, Deserierea problematic refertoare a | vatiataea i credibitatea informatie! esponibile, 1.1.12. Deserierea principilor legale si eice implicate in | jolosireaineractva a telologe! societati T215. Orgaaizarea une agendeeletronice 1.2.16. Uslizareaagendei electronics, 1.2.17, Coleetarea, preiucrarea si folosirea sistemaried a informaitor. 1.218, Folosireatehmotogiet societaiinformationale penorwa sprint eveaivittea i inovatia. 1.3.12. Constintizarea conceptelor de baci cu privire Ia indivizi organiza de ‘munca, egaitare de gen si rediseriminare. 1.3.13 Implicarea activin moniorizatea corespondentet | conform regullor prestabiite 1.3.14, Asumarca de esponsabiiti gi Tneadrarea in normele etice la loel de une informationle LLB. Prezentarca regular — | 72.19, Apliearea proceduallor | de monitorzare a specifie recepiel corespondenei. corespondenti 1.220. lnepstrareadatelor eu prvie la eorespondents ria 1.2.21 Expedierea corespondenei firme prin post sau fx. 1.2.22, Realizarea comuniciei prin pogtaelostronict, 1.3.15. Manifestarea discipline! in munca si pistrarea secretuli de 1.3.16. Respectarea prinipiloretce de ‘comportament tn relate de ‘munca 1.3.17, Manifestarea unei attudin proactive in viga ‘octal, personal ea git |rimpal orelor de ivr Donal panne poraoa Calera profsonl: Tenia in pstomie Veeensieear Canostinge “ADI iain 1.14 Precizareaprneipilor | 12.23. Aplicarea peincipilor de tied profesional de cticd profesional a locul de munca 1.2.24, Aplicares nommelor 1.1.15. Cumoasterea normelor | tice la locul de munes etice sia mecestait respect lor si acoduli de_| 1.2.25. Pateiparea la vga conduit si maniere la locu de | commit la actvtilein ‘munca sin socette. >| apie in preeiiea dharbil, dein, Sigua si | aparute in timpul prelucrritor !} preparatelor. seouritate in mune’, Dement e eptte potion Tum alimenpnie Caliterea protean Tenia, gastronomic ‘Canogtinge “Abi ‘ehnolopice 15.118 leentificaea 15.216, Pariiparea ta Drepatatelor ce se pot realizala | realizareapreparteor la ‘comands ‘comands, 151.19, Carctrizarea 152.17, Verificarea decorti si clementelor de decor pentru | a modului de personalizare a uilizareacorespunzitoarea | preparateler. 15.120, Cunoasterea metodelor | 15.2.18, Realizaea conserva rmodeme de conservare 8 alimentelor sia preparatelor alimentelo. ‘objinute in spayile de produce. T5131, Deseierea meiodelor | 15.2.19. Prelarea comenailor | 15.01 Asumarea de distribute a preparatelr | de preparatefurizate de responsabiititn vederea ccomandate de personalul de | personalul de servre. ‘reli comerzilr, servire; portionariipreparatlor si Gistribuiricorecte a acestora, 15.122, Descrerea 152.20, Pogittes preparatelr | cu respectarea eondifilor de modalitjilor de porgonareasi_| in funetie de comands, igiend,securitate si sigurantn distrbuire a prepartelor ‘runes, colinare 15.221. Distbuirea prcparatelor in vederes servis cconsumatorlr. 15.125. Carscorizarea 15.222, Verifearea gesionaat | 15.315, Asumarea rmodaltitilor de gestionare a | stocuilor de materi prime, | responsabiliai privind stocuilor de materi prime, | materiale si produselor finite, | aprovizionarea eorecta eu materiale gi produse finite; ‘materi prime, respectarea rae stocurilor sia 15.124, Descricreaoferteide | 15.223. Caleulareapreurilor | inegistriilr conabile, materi prime, pretutilo sia | materilor prime gi realzarea romofillor ‘ofertelorpromotionle 151.25. Prezentarea regulilor | 15.224. Veifcarea 15.316. mplicaea activa gi privindrotaiastocurilor si | corectitudini ote stocurilor | responsabil in verificarea respectareatermenelor de | de materi prime si materiale. | respecte parametilor de valabiltate si parametrlor de piistare si depozitare a pista gi depozitare a | ‘mateo prime, materitelor si alimentelo si preparaelor produselor finite culiare 1.1.26, Prezentaea srucluriy | 15.225, Paricparea Ta T5317, Manifesares planuluiactivitaiirzinice din | stbilirea planuluizilnic de | respensabilta i igurozitait Taboratorl de cofearie= producie de cofetirie-patiserie. | in intoemirea planul zinc. patiserie, 15.127. Cungostetearry 152.26, Planificarea 153.18. Implicarea activa gi sonimentubgde produse 2 | sproviziondrii cu materi prime | respansabils in planficarea gi pallere-cAfttricce ebuie |_| 3} ailiare necesierealizrii_| realizarea aprovizionarea cl Tak pgs poten Tan ane Nivekt ) Caleares psn Tee in asteonomie Canotinge “Ab ‘audi vealiat, 15.128, Desererea smodalitilor de verificare a ‘tocurilorexistente in vederea sprovizionii ou materile prime necesare. ‘roduselor de patiserie~ eofetaie. 15.227, Veriicaea inregistaiicontabile a materillor prime, materialelor si produslor finite pentru sestioarea tocurior. ‘materi prime necesare realizar produsclor de patiserie ofetdre gin analiza [estioniristourile. 151.29. Deserievea operajilor tehnologice de objinere a ‘rodusclor de paisrie- cofecrie; 15.130, Desererea odalitilor de Finisar si de remediere a posiilelor defect ale produselr de patserie~ cofetre. 15.131, Caracteizarea concitjilor de pastraze a roduselor de patiserie- cofetre 152.28, Montorizarea moduli e efectuae a operailor de regi asemipreparatlor si preparatelor de pisrie — cofetre 15.229. Pantisipare la finissrea produselr remediereaunor defecte apirute i preitiea produselor 152.30, Verificarea condiiloe de pstrare a produselr de patserie- cofetre T5319, Implcarea acivgh esponsabil in veritiarea ‘modului de efectuare 2 operafilor tehnologice specific, pentru asigurarea alii preparatelor relizate fn unitate ga respect condor de pasrare gia normelor de sien, siguranl gi secuitate in muned, 15.132, Prezentaree modaltilor de caleul a consumurilor specifice de materi prime si auxin, conform reftclor; 15.133. Cunoagterea volumulu, teeta i Sortimenti de preparate realizat, T5237, Calealarea consumurilorspecifice de materi prime st auxiliare conform reetlor, 15.320, Manifesarea corestitadini si, esponsabiliiin caleularea ‘onsumusilor de materi prime $3 suiliare conform reetlor, 15.134 Prezentarearegullor de intoemire a documentelor, de circulate, pstare 5 athivae a acestora; 15.135, Cunoagtere legis {in vigoare privind perisabiitile admise pentru transpor, depozitare, desfacere; 15232, Inoominea documentelor de pestiune comercial. 15.233, Aplcarea lgisaie tn vigoare privind perisabiitile mise petra transport, depovitre, desticere, 15321, Asumarea responsabiiiprivind {ntoemirea corect a

    You might also like