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PRESENTADO POR:
ELVER GIOVANNY RAMIREZ
SEBASTIAN RAMIREZ
DIEGO CARO MARTINEZ
JOHN FREDY CASALLAS
CARLOS GOMEZ
MARISOL PEREIRA VELASCO
SANTIAGO CAMARGO
PRESENTADO A:
PROFESOR: CARLOS ALBERTO PINZON
POLITECNICO INTERNACIONAL
PROGRAMA DE GASTRONOMIA
BOGOTA D.C.
2016
TABLA DE CONTENIDO
PAG
1. INTRODUCCION 3
2. PROBLEMA 4
3. JUSTIFICACION 5
4. OBJETIVOS: 6
5. MARCO HISTORICO 7
6. MARCO TEORICO 8
7. MARCO NORMATIVO 20
8. CONCLUSIONES 22
9. BIBLIOGRAFIA 23
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INTRODUCCIN
Por su parte las Enfermedades Vehiculizadas por Agua (EVA) son aquellas
producidas por el agua contaminada con desechos humanos, animales o
qumicos. Son enfermedades transmitidas por el agua como el clera, la fiebre
tifoidea, la disentera, la poliomielitis, la meningitis y las hepatitis A y B. Los lugares
que carecen de instalaciones de saneamiento apropiadas favorecen la rpida
propagacin de estas enfermedades debido a que las heces expuestas a cielo
abierto contienen organismos infecciosos que contaminan el agua y los alimentos.
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PROBLEMA
En los pases desarrollados, las ETA son responsables de altos niveles de prdida
de productividad, costos asociados al uso de los servicios de salud y a la
implementacin y monitoreo de polticas de inocuidad de los alimentos.
Aproximadamente 70% de las diarreas se originan por la ingestin de alimentos
contaminados con microorganismos o toxinas. Se ha descrito alrededor de 250
agentes causantes de ETA, entre los que se incluyen bacterias, virus, hongos,
parsitos, priones, toxinas y metales pesados. Los cambios en los hbitos
alimentarios de la sociedad, como el consumo de alimentos envasados, comidas
fuera del hogar, expendio de comidas preparadas y comidas rpidas, son factores
que contribuyeron al incremento de las ETA.
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JUSTIFICACIN
Las enfermedades transmitidas por los alimentos abarcan una amplia gama de
enfermedades, y son consideradas un problema de salud pblica cada vez mayor
tanto en los pases desarrollados, como en los que estn en va de desarrollo,
impactando especialmente la poblacin en condiciones de vulnerabilidad, nios,
mujeres embarazadas y adultos mayores. En Colombia la tendencia de este
evento en los ltimos aos ha ido en aumento a pesar del subregistro en la
notificacin. Pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los
das pueden causarles enfermedades conocidas como ETA. Llamadas as porque
el alimento acta como vnculo en la transmisin de organismos patgenos y
sustancias txicas.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
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MARCO HISTORICO
Las bacterias fueron vistas por primera vez por Anthony Van Leeuwenhoek quien
observ en una gota de agua a travs de varios lentes que formaban un primitivo
microscopio, la presencia de pequeos organismos en forma de bastones.
Sus dibujos no dejan duda de que se trataba de las primeras bacterias descriptas;
sin embargo sus descubrimientos no fueron tomados en cuenta en aquella poca.
Doscientos aos despus, cuando Luis Pasteur demostr el papel que juegan las
bacterias en las fermentaciones de vinos y de cervezas, recin se apreciaron
estos hallazgos.
Tambin observ que si los alimentos eran esterilizados a travs de una rigurosa
coccin, se produca la muerte de la bacteria y el alimento slo poda re
contaminarse por razones externas (Utensilios, manipulaciones, etc.).
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A fines del siglo XIX se vio que la leche participaba en la difusin de importantes
enfermedades, introducindose la pasteurizacin (Tratamiento trmico que
destruye las bacterias patgenas vegetativas que contiene la leche). En el ao
1888 fue aislada por primera vez una bacteria causante de un brote de
intoxicacin alimentaria por consumo de carne cocida. A principios del siglo XX se
descubrieron otras bacterias (Salmonella, Estaphylococus, etc.).
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MARCO TEORICO
DEFINICION:
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Toxi-Infecciones: resulta de la ingestin de alimentos con una cantidad de
microorganismos causante de enfermedades, los cuales son capaces de producir
o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Por ej.: Clera.
Aspecto Descripcin
Las causas de las ETA, sus agentes etiolgicos, pueden dividirse en:
Vas de contaminacin
Existen muchos reservorios de grmenes causantes de enfermedades
alimentarias.
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Entre los reservorios ms importantes, podemos sealar los siguientes al hombre
y los animales, el agua, el estircol, y las aguas residuales, los vectores, los
equipos y los utensilios.
BACTERIAS PATGENAS
CRECIMIENTO BACTERIANO O PRODUCCION DE TOXINAS
+
ALIMENTO
+
ETA
TEMPERATURA, AW+ PH +O2 ALIMENTO CONTAMINADO
+NUTRIENTES ADECUADOS
BROTE
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origen y donde la evidencia epidemiolgica o el anlisis de laboratorio implican a
los alimentos y/o agua como vehculos de la misma
Grupos vulnerables
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Algunos de estos microorganismos posiblemente sean capaces de sobrevivir los
tratamientos para su conservacin. Tambin, los seres humanos pueden introducir
patgenos en los alimentos, durante la produccin, el procesamiento, la
distribucin y/o la preparacin de los mismos. Por lo tanto, cualquier alimento, ya
sea crudo o procesado - para aumentar su calidad e inocuidad- puede presentar
algn nivel de riesgo, para poder causar enfermedades transmitidas a travs de
los alimentos, si no se maneja apropiadamente antes de su consumo. Todas las
personas involucradas en la industria alimentaria desde el productor hasta la
persona que prepara el alimento deben reconocer la necesidad de vigilancia para
controlar los riesgos microbiolgicos, a fin de reducir las enfermedades
transmitidas a travs de los alimentos. Cada uno de nosotros juega un papel
significativo en la inocuidad de los alimentos, ya sea al adquirirlos, almacenarlos,
prepararlos, servirlos o al guardar las sobras actividades que comnmente
llamamos manejo de alimentos. Al estudiar las causas que producen las ETA,
estas son en orden decreciente los factores principales que intervienen en su
aparicin: Enfriamiento inadecuado, preparacin con demasiada anticipacin al
consumo, Almacenamiento inadecuado, conservacin a temperatura ambiente,
tratamiento trmico insuficiente, higiene personal insuficiente, contaminacin
cruzada y uso de fuentes no confiables de alimentos.
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otros productos que tienen una combinacin alta de agua y nutrientes,
resultan ideales para facilitar la reproduccin de las bacterias, en cambio
los alimentos secos no la favorecen, como es el caso de la leche en polvo,
fideos, cereales, huevos deshidratados y otros.
Oxigeno: Casi todas las bacterias necesitan de aire para sobrevivir, pero
algunas se reproducen en ambientes sin oxgeno, con lo cual pueden
crecer fcilmente en preparaciones que incluyen trozos voluminosos de
carnes (Una pierna de cerdo, un bloque de jamn, un matambre o un
embutido por ejemplo), o alimentos totalmente cubiertos por salsas o
aceites en cuyo interior se forma un ambiente sin aire (Conservas caseras,
arrollados o escabeches por ejemplo).Tiempo: Dadas las condiciones del
tipo de alimento, la humedad y la temperatura, algunas bacterias pueden
dividirse en dos cada 20 minutos. Si se da el tiempo suficiente, es posible
que un pequeo grupo de bacterias se incremente hasta alcanzar un
nmero importante, capaz de causar enfermedades. Por esa razn, es
esencial que los alimentos de alto riesgo no permanezcan a la temperatura
de la zona de peligro, ms de lo necesario.
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Grfico de los alimentos ms representativos en el origen de las ETA
Acidez: Las bacterias crecen fcilmente sobre alimentos poco cidos como son la
gran mayora de los que habitualmente preparamos. Es el caso del pescado, la
carne y el pollo. Por el contrario, los alimentos muy cidos como conservas de
vegetales a base de tomate, jugos ctricos como los de pomelo o naranja, o
aderezos como la mayonesa industrial, dificultan la reproduccin de las bacterias o
directamente la impiden.
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Sal: La sal origina una disminucin del agua disponible para las bacterias, por eso
los alimentos con alto contenido de sal son poco favorables a la reproduccin de
las mismas. Es el caso del pescado salado por ejemplo.
Infeccin Estafiloccica.
Esta intoxicacin es causada por la ingestin de una exotoxina preformada en el
alimento por microorganismos Staphylococcus aureus y la toxina recibe el nombre
deenterotoxina estafiloccica., estas bacterias anaerobias son trasmitidas a los
alimentos por el contacto de estos con las manos de los manipuladores durante la
elaboracin, almacenamiento, transporte, preparacin y en el momento de ser
servidos.
La intoxicacin de comienzo es brusca y a veces violenta, los sntomas ms
caractersticos son nauseas, vmitos, salivacin abundante, diarreas y espasmos
abdominales.
Una caracterstica notoria de esta intoxicacin y que la distingue de otras
sndromes gastrointestinales es su corto periodo de incubacin, los primeros
sntomas ocurren a las 3 horas de haber ingerido el alimento.
Medidas de control
Cumplimiento estricto de la norma higinico - sanitarias.
Debe prohibirse que toda persona con infecciones cutneas, oculares, o
respiratorias manipule alimentos.
El tiempo dedicado a la manipulacin de alimentos debe reducirse al
mnimo.
Los alimentos perecederos deben mantenerse a ms de 60 C o fros a
menos de 4 C en recipientes poco hondos y cubierto.
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Adecuada pasteurizacin de la leche y productos lcteos.
Educacin de los trabajadores que tienen la funcin de manipular los
alimentos.
Botulismo
Intoxicacin alimentaria producida por la ingestin de alimentos que contiene la
exotoxina producida durante el crecimiento del Clostidium botulinum es un bacilo
anaerobio que habita normalmente en le suelo y el tracto intestinal de los animales
incluyendo los peces, estos microorganismos llegan a los alimentos a travs de
suciedades. Las cosechas se contaminan por el suelo y el consumo de estos
vegetales puede contaminar el contenido intestinal de los animales, por lo que el
estircol animal constituye otra fuente de contaminacin de los alimentos, los
alimentos en conserva, deficientemente esterilizados y consumidos sin coccin
adecuada son responsables de muchos brotes de botulismo, es de destacarse que
la mayora de las intoxicaciones se producen por el consumo de conservas
caseras de vegetales como judas espinaca, esprragos, maz, salchichas y
carnes ahumadas, pescado en escabeches y fermentados, etc.
Medidas de control.
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Los alimentos no deben permanecer a al temperatura ambiente una vez
cocinados, puesto que las esporas pueden sobrevivir a la ebullicin,
germinar y multiplicarse rpidamente a temperatura ambiente.
Los alimentos sobrantes deben mantenerse refrigerados y ser recalentados
rpidamente
Micotoxicosis
Medidas de control.
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Buenas prcticas agrcolas y de almacenamiento para prevenir la
contaminacin fngica.
Inactivacin de las toxinas por diferentes mtodos fsicos, biolgicos, y
qumicos, especialmente estos ltimos.
INFECCIONES BACTERIANAS.
Las infecciones bacterianas son causadas fundamentalmente por bacterias
entricas,
Las infecciones son causadas por la entrada de microorganismos patgenos en
los organismos, su colonizacin, desarrollo y multiplicacin o por las toxinas que
en ellos forman en el interior del organismo invadido. En el proceso infeccioso hay
que tener en cuenta tambin la reaccin de los tejidos ante la presencia de tales
grmenes.
Se conocen dos tipos de infecciones
Cuando la mucosa intestinal es penetrada y los organismos
infestados se multiplican en su interior
Cuando los microorganismos infectantes liberan enterotoxinas al
multiplicarse, esporular o lisarse en el tracto intestinal.
Salmonella
Constituyen una gran variedad de especies
patgenas al hombre y/o animales, son anaerobias
facultativas. Producen la salmonelosis cuya
manifestacin clnica ms comn es la gastroenteritis
aguda.
El primer reservorio de las salmonelas es el intestino
de los vertebrados, las vas de trasmisin implican la va oral fundamentalmente a
travs de los alimentos y en segundo lugar el agua, el contacto directo con
utensilios contaminados, o las manos.
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Especies ms frecuentes reportadas Salmonella typhimurium y la Salmonella
entertidis.
Medidas de control:
Reducir el contacto de animales susceptibles con excretas de animales
infectados.
Utilizar piensos libres de salmonelas para alimentacin animal.
Coccin completa de todos los productos de origen animal, especialmente
animales de corral en (particularmente los congelados), productos de
huevos crudos y el uso de huevos sucios o con la cscara resquebrajada.
Pasteurizacin de la leche y los productos de os huevos.
Refrigeracin de los alimentos preparados.
Inspeccin de la carne de ganado y aves de corral y supervisin de
mataderos, instalaciones de elaboracin de alimentos, puestos de seleccin
de huevos, y carniceras.
Higiene personal. Exclusin de portadores crnicos de la manipulacin de
los alimentos. Lavado de las manos antes y despus de la preparacin de
los alimentos.
Proteccin de los alimentos de la contaminacin por roedores o insectos.
Escherichia coli
E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayora de
las E. coli son inofensivas. Sin embargo,
algunos tipos pueden producir
enfermedades y causar diarrea. Un tipo
causa la diarrea del viajero. El peor tipo
de E. coli causa una diarrea hemorrgica
y a veces puede causar insuficiencia
renal y hasta la muerte. Estos problemas
tienen ms probabilidades de ocurrir en
nios y en adultos con sistemas
inmunolgicos debilitados.
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Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la
bacteria. Para ayudar a evitar la intoxicacin por alimentos y prevenir infecciones,
manipule la comida con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y
verduras antes de comrselas o cocinarlas, y evite la leche y los jugos sin
pasteurizar. Tambin puede adquirir la infeccin al tragar agua en una piscina
contaminada con desechos humanos.
La Listeria
Clostridium perfringes.
Es otro microorganismo causal de toxiinfeccin alimentaria que se reportan con
mayor frecuencia.
La sintomatologa se caracteriza por clicos abdominales seguido de diarreas, son
frecuentes las nuseas pero por lo comn no se presentan vmitos ni fiebre, estas
dos caracterstica la distingue de la intoxicacin estafiloccica
Se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. Habita comnmente en el
tracto intestinal de animales y personas sanas. Se presenta en gran nmero en el
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suelo, aguas residuales, estircol, agua y polvo y por ello. Muchos alimentos,
especialmente las carnes se contaminan con estos microorganismos.
Casi todos los brotes se relacionan con la ingestin de carnes frescas poco
cocinadas o recalentadas. Constituye un peligro tener los platos expuestos a
temperaturas de46oC
Aunque estas bacterias liberan toxinas no se consideran la liberacin de las
mismas las responsables de los brotes, sino la ingestin de gran nmero de
clulas que originan los sntomas tpicos de enteritis.
Medidas de control.
Las principales medidas estn a reducir la presencia de esporas de por lo que
estn dirigidas a un riguroso control de los parmetros de tiempo y temperatura
Cocinar los alimentos a temperaturas superiores a 60C.
enfriarlos rpidamente por debajo de 4C
Mantenerlos en refrigeracin a 6C o menos.
No preparar los alimentos mucho tiempo antes de consumirlo.
Las carnes no deben cocerse parcialmente un da y recalentarse al otro.
Vibrio parahamolyticus.
El modo de trasmisin es por ingestin de pescado o mariscos crudos o que no
han sido suficientemente cocinados, as como por contaminaciones cruzadas al
ser manipulados al mismo tiempo que el pescado crudo.
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pocos casos en relacin a otras de idntico origen, pero con la mayor tasa de
mortalidad.
En cuanto a campilobacteriosis, su distribucin es muy grande dado que el agente
causal est considerado como microorganismo normal del contenido intestinal de
casi todos los animales, an de insectos. Pero su designacin como entidad
clnica resulta relativamente nueva en la literatura mdica, ya que la demostracin
del agente etiolgico recin pudo lograrse cuando se introdujeron tcnicas
microbiolgicas que permitieron cultivar este organismo exigente
El Clera
Es una enfermedad infecciosa producida por una bacteria, el Vibrio Cholerae y
que provoca un cuadro clnico caracterizado por vmitos y diarrea intensa, que
puede llevar a la deshidratacin grave.
Dicha bacteria ingresa al organismo con el agua o los alimentos, en especial el
pescado, contaminados con materia fecal de personas infectadas. Algunos
insectos como las moscas, pueden contaminar los alimentos. Si consigue
atravesar la acidez del estmago (primera gran barrera), coloniza el intestino
delgado y comienza a producir una toxina que estimula la secrecin intestinal,
desencadenado una gran prdida de lquidos con alto contenido de bilis, ideal
para el crecimiento del Vibrin Cholerae. Este microorganismo no coloniza otro
tejido u rgano del organismo que no sea el intestino, desde donde estimula la
eliminacin de agua y sales.
El cuadro clnico puede oscilar desde una leve diarrea no complicada hasta
producir una enfermedad grave, con diarrea fulminante, coma y muerte en pocas
horas.
Luego del perodo de incubacin, 2 a 3 das generalmente, aparecen las
manifestaciones clnicas, con vmitos y diarrea acuosa abundante. Luego de
varias deposiciones, similares a la de cualquier diarrea, las heces adquieren el
clsico aspecto de "agua de arroz" y prcticamente no presentan olor.
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Algunas personas pueden manifestar dolor abdominal de tipo clico de poca
intensidad. Todas las manifestaciones se producen por la disminucin del agua
corporal total como consecuencia de las prdidas intestinales, y se alivian con la
adecuada reposicin de lquidos.
Tambin puede aparecer sed, disminucin en la eliminacin de orina y de la
presin arterial, dolores o calambres musculares y alteracin del estado de
conciencia. Los ojos pueden aparecer hundidos, la piel con prdida de la
elasticidad y arrugada, sobretodo en los dedos de las manos.
En los nios, pueden aparecer convulsiones e inconsciencia por disminucin de
los niveles de glucosa en sangre. Es raro el aumento de la temperatura corporal,
sino que por el contrario, suele observarse una disminucin.
Las prdidas de lquido pueden llegar a ser hasta de un litro por hora, por lo que
debe instaurarse una rpida terapia de reposicin.
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los casos pueden llevar a los alimentos gran cantidad de agentes
infecciosos.
3. Vectores animales Los roedores pueden llevar a los granos varios
tipos de virus y los insectos resultan tambin agentes significativos
en la trasmisin.
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Poliomielitis
Enfermedad vrica aguda, cuya gravedad varia desde infeccin asintomtica hasta
la enfermedad febril sin parlisis, la forma paraltica y posiblemente la muerte.
Los sntomas ms frecuentes son fiebre, cefalgia, nauseas, rigidez en la nuca y
espalda. La entrada del virus de la polio se produce por va oral, multiplicndose
en las amgdalas, ganglios linfticos e intestino delgado y luego se produce
invasin del SNC y ataque a las clulas motoras, La muerte ocurre por parlisis de
los msculos de la deglucin y respiracin.
La trasmisin de la enfermedad ocurre por contacto directo pero se ha reportado
casos asociados al consumo de leche y otros alimentos contaminados con
material fecal.
Hepatitis viral A
La hepatitis viral A (infecciosa) se encuentra dentro de las enfermedades
alimentarias, aunque se trasmite comnmente por contacto directo entre personas
por la va fecal-oral
Los brotes asociados con alimentos incluyen mariscos crudos, leche y derivados,
carnes rebanadas, ensaladas
Se caracteriza por fiebre, malestar general, anorexia, nausea y molestias
abdominales seguido de la ictericia.
ENFERMEDADES PARASITARIAS.
Varios son los posibles parsitos que pueden ser transmitidos por los alimentos
y/o el agua hacia las personas, siendo los protozoos los que actualmente suponen
un mayor peligro potencial para los consumidores de los pases desarrollados.
Los protozoos son parsitos unicelulares que se diferencian de las bacterias, entre
otras cosas, porque tienen ncleo celular, donde se localiza su material gentico.
No son microorganismos que produzcan una infeccin mortal sino que
generalmente provocan infecciones crnicas, en muchos casos asintomticas, que
permiten su transmisin hacia otras personas, animales o alimentos.
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Al mismo tiempo, en pases en vas de desarrollo, uno de los principales
problemas parasitarios es la afeccin por trematodos, unos parsitos
pluricelulares, caracterizados por tener estructuras concretas, con sistema
digestivo y sensitivo entre otros. Morfolgicamente no son gusanos y presentan
formas variadas, segn la especie, con tamaos que varan entre 1 y varios
centmetros de longitud.
Sintomatologa inespecfica
Los protozoos pueden afectar a diferentes rganos o tejidos, apareciendo
sintomatologas inespecficas como malestar general, abatimiento, inapetencia,
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diarrea lquida abundante, problemas a nivel renal, heptico y de las mucosas
(boca, esfago o estmago, entre otros). Sin embargo, en cuanto a su deteccin o
sospecha, presentan la ventaja de que en un anlisis de sangre se detecta un
incremento significativo de la proporcin de eosinfilos, uno de los diferentes tipos
de glbulos blancos. La confirmacin se debe hacer por observacin directa de
muestras de sangre y/o heces al microscopio, tras una preparacin de la muestra
que permita la tincin de las formas parasitarias o su visualizacin.
La Fasciola
Es una enfermedad que afecta al hgado, donde se van a localizar en su interior
las formas adultas. Las hembras van a poner sus huevos en los canalculos
biliares, por lo que saldrn al intestino, y de aqu, por las heces, al exterior.
Normalmente se aprecian unos sntomas muy parecidos a los anteriores, solo que
con mayor afeccin del hgado. De la misma forma se ve un incremento en la
proporcin de eosinfilos y en los anlisis de heces se evidenciarn los huevos.
Las Fasciolas se localizan en el interior del hgado y son visibles a simple vista.
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su presencia con la aplicacin de desinfectantes superficiales como el hipoclorito,
ya que estos organismos son resistentes.
En pases en vas de desarrollo, Fasciola es un problema sanitario de primer
orden. Se calcula que actualmente hay unos 40 millones de personas afectados
en el sureste asitico y ms de 300.000 personas en frica. En consecuencia,
supone un problema importante para la poblacin de estos pases, pero tambin
para los turistas europeos que se pueden contaminar por el consumo de vegetales
o frutas crudos o mal manipulado
Otras enfermedades trasmitidas por los alimentos de origen bacteriano
transmitidas por alimentos, ocupa un lugar tradicional la brucelosis, pero su
aparicin est principalmente relacionada a condiciones ocupacionales y
geogrficas, sin que esto signifique que puedan producirse casos estrictamente
alimentarios en poblaciones no sujetas a riesgo permanente, as como accidentes
laborales dentro del equipo biomdico.
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contribuirn notablemente a la prevencin tanto de ETA como de sus
consecuencias:
1. Enfriamiento inadecuado
2. Preparacin con demasiada anticipacin al consumo
3. Almacenamiento inadecuado
4. Conservacin a temperatura ambiente
5. Coccin insuficiente
6. Conservacin caliente a temperatura inadecuada
7. Higiene personal inadecuada
8. Contaminacin cruzada
9. Ingredientes de origen dudoso
10. Contacto de alimento con animales y/o excrementos
Mantener la comida lista para servir bien caliente. (Por encima de los
60 C).
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No guardar comida preparada por mucho tiempo, ni siquiera en la
heladera. Por qu si el alimento es conservado a temperatura
ambiente, algunas bacterias pueden multiplicarse muy rpidamente.
En cambio, por debajo de los 5 C o por encima de los 60 C, el
crecimiento bacteriano se hace ms lento o se detiene. De todas
maneras, algunas bacterias peligrosas pueden desarrollarse a
temperaturas menores a 5C o por encima de los 60 C, el
crecimiento bacteriano se hace ms lento o se detiene. De todas
maneras, algunas bacterias peligrosas pueden desarrollarse a
temperaturas menores a 5C.
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SITUACION EN COLOMBIA:
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El 57,3% de los casos fueron hombres.
HOMBRES MUJERES
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Los principales factores de riesgo identificados fueron inadecuada conservacin
(323 brotes), inadecuado almacenamiento (297 brotes), fallas en la cadena de frio
(239 brotes) y contaminacin cruzada (136 brotes).
INADECUADA CONSERVACION
INADECUADO ALMACENAMIENTO FALLAS DE LA CADENA DE FRIO
PRINCIPALES CAUSAS DE BROTES DE ETA
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MEDIDAS ADOPTADAS POR AUTORIDADES DE SALUD
Clausura 15
Suspensin 18
Decomiso 36
0 5 10 15 20 25 30 35 40
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Lo anterior basado en los registros estadsticos del SIVIGILA y en los reportes
realizados por las diferentes entidades de salud encargadas de realizar la
notificacin obligatoria de las enfermedades de salud pblica.
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MARCO NORMATIVO
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DECRETO NMERO 3518 DE 2006. Ministerio De La Proteccin Social.
Por el cual se crea y reglamenta el Sistema de Vigilancia en Salud Pblica y
se dictan otras disposiciones.
DECRETO 1500 DE 2007. Ministerio de la Proteccin Social. Por el cual se
reglamenta parcialmente el ttulo V de la ley 09 de 1979 en cuanto al
sacrificio de animales de abasto pblico para consumo humano y el
procesamiento, transporte y comercializacin de su carne.
DECRETO NMERO 1673 DE 2010. Ministerio De La Proteccin Social.
Por el cual se modifica el artculo 50 del Decreto 616 de 2006 (requisitos de
rotulacin).
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CONCLUSIONES
Las buenas prcticas de manufactura (BPM) son una herramienta bsica para la
obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en
la higiene y manipulacin de alimentos. Para evitar e enfermedades
gastrointestinales que vienen alterando la vida de las personas cada da se ven
ms afectadas por las ETA. Teniendo en cuenta los criterios, principios y normas
evitar las enfermedades de trasmisin alimentaria.
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BIBLIOGRAFA
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