UNIVERSIDA NACIONAL DEL ALTIPLANO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL INGIENIERIA AGROINDUSTRIAL

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGINIERIA DE ALIMENTOS I
DOCENTE: Dr. Alejandro Coloma Paxi
ALUMNAS: CODIGO:
ACERO CHOQUE, BETTY 140735

SEMESTRE: SEXTO
FECHA: 20/06/2016

PUNO PER
2016

INGINIERIA 1: DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD Pgina 1

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DETERMINACIN DE VISCOSIDAD
1. Introduccin:
El estudio de los fluidos en movimiento es un problema complejo y en el que la
viscosidad juega siempre un papel fundamental, aunque las teoras ms
elementales ignoran sus efectos, suponiendo que el lquido se puede dividir en
capas se deslizan unas sobre las otras sin encontrar ninguna resistencia. En
realidad esto dista mucho de ser verdad, y en el movimiento se desarrollan
unas fuerzas tangenciales tan grandes que algunas veces ste se lleva a cabo
con gran dificultad. Esto sucede por ejemplo con aceites muy pesados. Por el
contrario, otras veces estas fuerzas son muy pequeas y el lquido fluye
entonces fcilmente como sucede con el agua o el alcohol. Este grado de
fluidez se caracteriza por un coeficiente tpico de cada sustancia que se llama
coeficiente de viscosidad o viscosidad dinmica. Un slido amorfo no es en
realidad ms que un lquido cuya viscosidad dinmica es enormemente grande.
La viscosidad, es la propiedad de un fluido al oponerse a su flujo cuando se
aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta
resistencia a fluir y los de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la
que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes
de fluido determina su viscosidad.
Las condiciones ambientales, especialmente la temperatura y la presin
afectan a la viscosidad. La medida de la viscosidad se expresa comnmente
con dos sistemas de unidades SAYBOLT (SUS) o en el sistema mtrico
CENTISTOKES (CST). Constantes a 40 C y 100 C. Longitud total 250 mm.
Aforos permanentes en color mbar.

Los objetivos a determinar son: determinacin de la viscosidad por el mtodo

de Kanon de la maicena, conocer los principales aparatos utilizados para medir
la calidad del fluido, en volumen y masa por unidad de tiempo, que se desplaza
dentro de conductos cerrados o canales abiertos.

2. Marco terico
2.1 VISCOSIDAD:
Los gases y los lquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad, la
cual se puede definir como la resistencia a fluir ofrecida por un lquido,
resultante de los efectos combinados de la cohesin y la adherencia. La
viscosidad se produce por el efecto de corte o deslizamiento resultante
del movimiento de una capa de fluido con respecto a otro y es completamente
distinta de la atraccin molecular. Se puede considerar como causada por la
friccin interna de las molculas y se presenta tanto en gases ideales como en
lquidos y gases reales.

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2.2 VISCOSIDAD DE LOS LIQUIDOS:

Los lquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y, en
consecuencia, tienen coeficientes de viscosidad mucho ms altos. Los
coeficientes de viscosidad de los gases aumentan con la temperatura, en tanto
que los de la mayora de lquidos, disminuyen. Asimismo se ha visto que los
coeficientes de viscosidad de gases a presiones moderadas son esencialmente
independientes de la presin, pero en el caso de los lquidos el aumento en la
presin produce un incremento de viscosidad. Estas diferencias en
el comportamiento de gases y lquidos provienen de que en los lquidos el
factor dominante para determinar la viscosidad en la interaccin molecular y no
la transferencia de impulso.
La mayora de los mtodos empleados para la medicin de la viscosidad de los
lquidos se basa en las ecuaciones de Poiseuille o de Stokes. La ecuacin de
Poiseuille para el coeficiente de viscosidad de lquidos es:

Donde V es el volumen del lquido de viscosidad que fluye en el tiempo t a

traves de un tubo capilar de radio r y la longitud L bajo una presin de P dinas
por centmetro cuadrado. Se mide el tiempo de flujo de los lquidos, y puesto
que las presiones son proporcionales a las densidades de los lquidos, se
puede escribir como:

Las cantidades t1 y t2 se miden ms adecuadamente con un viscosmetro de

Ostwald. Una cantidad definida de lquido se introduce en el viscosmetro
sumergido en un termostato y luego se hace pasar por succin al bulbo B hasta
que el nivel del lquido este sobre una marca a. Se deja escurrir el lquido el
tiempo necesario para que su nivel descienda hasta una marca b y se mide con
un cronometro. El viscosmetro se limpia, luego se aade el lquido de
referencia y se repite la operacin. Con este procedimiento se obtienen t1 y t2 y
la viscosidad del lquido se calcula con la ecuacin anterior.

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2.3 INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA:

El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de u lquido es notablemente
diferente del efecto sobre un gas; mientras en este ltimo caso el coeficiente
aumenta con la temperatura, las viscosidades de los lquidos disminuyen
invariablemente de manera marcada al elevarse la temperatura. Se han
propuesto numerosas ecuaciones que relacionan viscosidad y temperatura
como por ejemplo:

Donde A y B son constantes para el lquido dado; se deduce que

el diagrama de log( ) frente a 1/T seta una lnea recta. Se pens en otro
tiempo que la variacin de la fluidez con la temperatura resultara ms
fundamental que la del coeficiente de viscosidad; pero el uso de una expresin
exponencial hace que la opcin carezca de importancia (Sears1981).

2.4.- DENSIDAD:
Se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen que
ocupa. La densidad de un cuerpo est relacionada con su flotabilidad, una
sustancia flotara sobre otra si su densidad es menor.
La gravedad especifica o densidad relativa est definida como el peso unitario
del material dividido por el peso unitario del agua destilada a 4 C. Se
representa la gravedad especfica (Ge) y tambin se puede calcular utilizando
cualquier relacin de peso de la sustancia a peso del agua.

El viscosmetro de Ostwald permite un clculo rpido (aunque no de mxima

precisin) de la viscosidad relativa de un lquido midiendo los tiempos que un
mismo volumen de dos lquidos tarda en pasar entre las marca M 1 y M2 (ver
figura 1)

Fig: 1 viscosimetro Ostwald

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El viscosmetro de Ostwald est formado por un capilar unido por su parte

inferior a una ampolla L y por su parte superior a otra ampolla S. Se llena la
ampolla inferior L de agua introducindola por A. Se aspira por la rama B hasta
que el nivel del agua sobrepase la ampolla superior procurando que no queden
burbujas de aire.
Se deja caer el agua y se cuenta el tiempo que tarda en pasar entre los niveles
M1 y M2. Se repite esta operacin varias veces y se calcula el valor medio de
los tiempos, t.

2.5.- MAICENA

La maicena es la fcula o almidn, (asimismo llamada en Espaa harina fina)

de maz, aunque la definicin correcta seria harina de fcula de maz, ya que
solo se extrae de esa parte del grano y no del endospermo. La maizena se
utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y
como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera o helados (L.
Prez-Trejo, 2016).

Fue registrada como marca comercial en el ao 1856 y adquirida por Corn

Products Refining Co. en el ao 1900. Maizena se comercializa en todo el
mundo y se convirti en referente del almidn de maz. L. Prez-Trejo, 2016.

3. Materiales y metodologa
Bao Mara Almidn (maizena).
Bombilla Cocinilla
Viscosmetro Placas Petri

Metodologa
Por el mtodo del tubo capilar se pes por grupos la muestra
en la que para nuestro grupo se prepar una solucin de
concentracin de 3%.

Lo primero que se realizo fue determinar la viscosidad del agua

en la que se midi la Tdel agua destilada que era de 16.2 y
eso se tiene que reemplazar en la siguiente formula:

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= kt - 0.5/t
Dnde :
K = + 0.5/t /t

Seguidamente se desarroll los efectos de la temperatura y concentracin del

almidn en solucin acuosa sobre la viscosidad en la que obtuvimos como:

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 variables de estudio:

la concentracin 1%, 2% y 3%.
La temperatura de 20,40 y 60.

Variables de respuesta:
Viscosidad
Color

Lo que realizamos fue pesar 0.75g de almidn para luego aforarlo en

una Fiola con 250ml de agua destilada. Para obtener una concentracin
de 3%.

Seguidamente se llev a la cocinilla llevndolo hasta el punto de

evaporacin a una temperatura ms de 80c y luego introducirle el
almidn a las placas Petri y luego succionarlas este almidn hasta el
punto E y seguidamente ponerle con la bombilla el almidn al punto de
B y soltarlo o y seguidamente calculamos el tiempo y luego esto se
realiz esto tres veces en una temperatura de 20c y seguidamente
luego para una temperatura de 40c y luego 60c.


4. Resultados y Discusiones
En el cuadro n1 se observan los resultados obtenidos de las diferentes
temperaturas.

RE Concen Concentra Concentracin
PE
TI
tracin cin 5%
CI 1% 3%
O
NE

S
4
0

2 4 6 2 4 6 20 c 60

1 3
9
4 3 2 2 1 68 8 29
2
.
1
9

2 4
0
4 3 2 2 2 68 5 29
2
.
3
1

3 4
1
4 3 2 2 2 70 7 31
2
.
0
8
pr
o 4
m 0
e 4 3 2 2 2 69 6 30
2
di .
o 8
6



Como se puede observar los resultados van disminuyendo acuerdo al
aumento de la temperatura en la que esta se encuentra como nosotros
tenemos de 20, 40 y 60 esto analizado de acuerdo al tiempo de cada
del fluido viscoso de cada concentracin como del 1%, 3% y 5%.

En el cuadro N 2 muestra el resultado de viscosidades en funcin al

tiempo (en segundos) usando la frmula 1; que pertenece a la velocidad
cinemtica.

Cuadro n 2: Valores de viscosidad cinemtica.

C=1% C=3% C=5%

Rep
etici 2 4 6 2 4 6 2 4 6
one
s
1
1 1 1 1 1 9 3 1 1

2
2 1 1 1 1 1 3 2 1

3
2 1 1 1 1 1 3 1 1

pro
med 2 1 1 1 1 1 3 2 1
io

La viscosidad se midi segn de acuerdo a la frmula de la viscosidad

cinemtica, en la cual se observa una clara diferencia que va en
aumento de acuerdo a la concentracin y una clara disminucin de
acuerdo a la temperatura.

Se midi por estratigrfica ANVA Multifactorial - Viscosidad

Variable dependiente: Viscosidad
Factores:
Numero de Ensayos
Concentraciones (%)
Temperaturas (C)

Nmero de casos existentes completos es de: 27

 El StatAdvisor
Este procedimiento ejecuta un anlisis de varianza de varios factores
para Viscosidad. Realiza varias pruebas y grficas para determinar qu
factores tienen un efecto estadsticamente significativo sobre
Viscosidad. Tambin evala la significancia de las interacciones entre
los factores, si es que hay suficientes datos. Las pruebas-F en la tabla
ANVA le permitirn identificar los factores significativos. Para cada
factor significativo, las Pruebas de Rangos Mltiples le dirn cuales
medias son significativamente diferentes de otras.

Cuadro n3: Anlisis de Varianza para Vicosidad - Suma de Cuadrados Tipo III

Fuente Suma Cuad

de G rado Ra Va
Cuadra Medi
dos o
EFECTOS
PRINCIPALES
A:Ensayo 96.997 48.49
2 85 0.0 0.9

319713. 15985
B:Concetracion 2 7. 88. 0.0
es

18880.8 9440.
C:Temperaturas 2 42 5.2 0.0

RESIDUOS 36149.8 1807.

2 49

TOTAL 374841.
(CORREGIDO) 2

Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual

La tabla ANVA descompone la variabilidad de Viscosidad en

contribuciones debidas a varios factores. Puesto que se ha escogido la
suma de cuadrados Tipo III (por omisin), la contribucin de cada factor
se mide eliminando los efectos de los dems factores. Los valores-P
prueban la significancia estadstica de cada uno de los factores. Puesto
que 2 valores-P son menores que 0.05, estos factores tienen un efecto
estadsticamente significativo sobre Vicosidad con un 95.0% de nivel de
confianza.

Cuadro 3: Tabla de Medias por Mnimos Cuadrados para Viscosidad con

intervalos de confianza del 95.0%
 E L L
R M
R IT M
O E I
R T
E
Nivel M E In S
Ca e s fe u
d t. ri p
i or e
a ri
o
r
MEDIA GLOBAL 8
27 3
.
5
9
5
8
Numero de
Ensayos
Numero 1 8 1 56 1
9 6 4 .5 1
. . 90 5.
1 1 6 7
5 7 1
1 1 3
9 5
Numero 2 8 1 52 1
9 1 4 .0 1
. . 57 1.
6 1 5 1
1 7 8
8 1
9 5
Numero 3 8 1 53 1
9 3 4 .4 1
. . 55 2.
0 1 3 5
1 7 7
6 1 8
6 5
Concentracio
nes
Concentracin 1 1 - 3
de 1% 9 . 4 28 1.
5 . .0 0
2 1 34 8
7 7 8
2 1 6
8 5
Concentracin 1 1 - 4
de 3% 9 1 4 17 1.
. . .6 4
8 1 71 5
8 7 7 1
9 1
6 5
Concentracin 2 1 20 2
de 5% 9 3 4 7. 6
 7 . 80 6.
. 1 9 9
3 7 3
7 1 2
1 5
Temperaturas

20c 1 1 90 1
9 2 4 .8 4
0 . 37 9.
. 1 9 9
3 7 6
9 1 1
9 5
40c 7 1 41 1
9 0 4 .3 0
. . 83 0.
9 1 1 5
4 7 0
4 1 6
4 5
60c 5 1 29 8
9 9 4 .8 9.
. . 82 0
4 1 5 0
4 7 5
3 1 1
8 5

Esta tabla muestra la media de Viscosidad para cada uno de los niveles
de los factores. Tambin muestra los errores estndar de cada media,
los cuales son una medida de la variabilidad en su muestreo. Las dos
columnas de la extrema derecha muestran intervalos de confianza del
95.0% para cada una de las medias.

Lo que se ve reflejado en el anlisis de varianza de la cuadro N 2,

Puesto que 2 valores-P son menores que 0.05, estos factores tienen un
efecto estadsticamente significativo sobre Viscosidad con un 95.0% de
nivel de confianza.

GRAFICO 1: Modelo ajustado



Discusiones:

Nuestro grupo trabajo con la de concentracin de 3%, el de temperatura

20c tiene un tiempo de 20.08 s y en comparacin con el de la de 60c
es a una temperatura de 19.55. Por lo que se ve una clara relacin de la
temperatura con el tiempo. Otro fenmeno que depende de la
viscosidad es el caudal muy importante en el estudio de la fsica. A los
fluidos que presentan un caudal constante en cualquier punto de su
recorrido se conoce como fluido de rgimen estable

El mayor tiempo que se tiene es en la de 20c en la tercera repeticin

con un porcentaje de 19.55.
En el cuadro n2 se puede observar la clara relacin que tiene el tiempo
y la temperatura con la viscosidad tambin en el anlisis de varianza
para la viscosidad de la maicena, muestra que el porcentaje de
concentracin al 1, 3 y 5 % si afectan Ya que a menor concentracin es
menos viscoso y a mayor concentracin es ms viscoso a la vez se ve
afectado por la temperatura. Las condiciones ambientales,
especialmente la temperatura y la presin afectan a la viscosidad (F.
Mndez-Snchez, 2010).

En el cuadro n3 los valores-P prueban la significancia estadstica de

cada uno de los factores. Puesto que solo 1 valor-P es muy elevado
con 0.9736 que va ms all del lmite y 2 valores-P son menores que
0.05, con 0.000 y 0.0150 entonces estos factores tienen un efecto
estadsticamente significativo sobre Viscosidad con un 95.0% de nivel
de confianza.
 El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un lquido es
notablemente diferente del efecto sobre un gas; mientras en este ltimo
caso el coeficiente aumenta con la temperatura, las viscosidades de los
lquidos disminuyen invariablemente de manera marcada al elevarse la
temperatura. Se han propuesto numerosas ecuaciones que relacionan
viscosidad y temperatura como por ejemplo:




Donde A y B son constantes para el lquido dado; se deduce que
el diagrama de log ( ) frente a 1/T seta una lnea recta. Se pens en
otro tiempo que la variacin de la fluidez con la temperatura resultara
ms fundamental que la del coeficiente de viscosidad; pero el uso de
una expresin exponencial hace que la opcin carezca de importancia.
Las condiciones ambientales, especialmente la temperatura y la presin
afectan a la viscosidad. La medida de la viscosidad se expresa
comnmente con dos sistemas de unidades SAYBOLT (SUS) o en el
sistema mtrico CENTISTOKES (CST). Constantes a 40 C y 100 C.
Longitud total 250 mm. Aforos permanentes en color mbar
(Gebrauchsanleitungen, 2012).

5. Conclusiones
En la prctica se pudo determinar la viscosidad de la maicena a diferentes
concentraciones donde se pudo observar la clara relacin de la temperatura
y tiempo en la que tambin se evaluado los porcentajes de concentracin al
1, 3 y 5% y las temperaturas a 20, 40 y 60C puesto que estos valores son
menores que 0.05, estos factores no tienen un efecto estadsticamente
significativo sobre Viscosidad con un 95.0% de nivel de confianza. La
temperatura influye mucho en la viscosidad de los lquidos ya que a mayor
temperatura hay un mayor movimiento de tomos. A menor viscosidad
mayor fluidez y a mayor viscosidad menor fluidez, de ah se pude deducir
que la viscosidad es inversamente proporcional a la fluidez. A los fluidos que
carecen de viscosidad se les conoce como fluidos ideales.

Tambin se observ que el mtodo de Kanon es eficiente en cuanto a la
determinacin de la viscosidad ya que nos dio resultados con nivel de
insignificancia de 0.05 lo que significa que nuestra prctica fue elaborada
de bueno.




6. Revisin Bibliogrfica


F. Mndez-Snchez, (2010), Determinacin de la viscosidad de

fluidos newtonianos y no newtonianos (una revisin del
viscosmetro de Couette), journal.lapen, VOL. 4, N 1.

Gebrauchsanleitungen/2012/Viskosimeterie/Viskosimeter/Cannon
-Fenske/GER/Cannon-Fenske-Routineviskosimeter, si analytics,
German

Sears, F. W., Zemansky, M. W., (1981). Fsica General, (Addison

Wesley, 5 Edicin, Espaa

Scottblair, G. W., (1969). Elementary Rheology, (Academic Press

London and New York, 1a Edicin, Gran Bretaa.