1 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

DIPLOMAS Y CURSOS DEL

REA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA

BS Grupo cuenta con la certificacin ISO 9001:2008

Emitida por AENOR - Espaa e ICONTEC - Colombia.

Nuestra Certificacin ha sido validada por la Entidad

Mexicana de Acreditacin (EMA) - Mxico y por el
Instituto Nacional de Normalizacin (INN) - Chile.
2 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

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Por nuestra amplia experiencia habiendo capacitado a ms de 12000
profesionales provenientes de toda Amrica Latina.

Mas de 1000 empresas de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa

Rica, Ecuador, Guatemala, Mxico, Nicaragua, Per y Repblica
Dominicana nos han confiado la capacitacin de sus colaboradores.

Contamos con una plana docente de ms de 150 integrantes de vasta

experiencia provenientes de pases como: Argentina, Bolivia, Canad,
Chile, Colombia, Espaa, Francia, Mxico y Per.

Nuestros egresados laboran en ms de 1500 empresas lderes en

Latinoamrica.

Nuestra empresa ha certificado su Sistema de Gestin de Calidad

bajo el estndar internacional ISO 9001. La Certificacin ha sido
emitida por la Asociacin Espaola de Normalizacin y Certificacin
Adicionalmente nuestra Certificacin est acreditada por:
- AENOR y reconocida mediante el co-certificado emitido por el
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin - ICONTEC
Colombia, a travs de IQNet.
ENAC - Espaa EMA - Mxico INN - Chile

El ndice de satisfaccin de nuestros alumnos es de 4.2

en una escala del 1 al 5

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PMI y el logotipo PMI Registered Education Provider son marcas registradas del Project Management Institute, Inc.
LEED es marca registrada de propiedad del U.S. Green Building Council y es usada con su consentimiento.
ITIL es una marca registrada de AXELOS Limited
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3 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Diplomas y Cursos Disponibles

Pg
Diploma Gestin de Seguridad Alimentaria ISO 22000:2005 - HACCP 4

Diploma Seguridad e Inocuidad Alimentaria 5

Curso Seguridad Alimentaria 6

Curso Interpretacin de la Norma ISO 22000:2005 y del Sistema HACCP 7

Curso Documentacin del Sistema de Seguridad Alimentaria ISO 22000 HACCP 8

Curso Auditor Interno ISO 22000 9

Curso Manejo de Acciones Correctivas y Preventivas de la Norma ISO 22000 y del Sistema HACCP 10

Gestin del Cambio Organizacional 11

Curso Seguridad e Inocuidad Alimentaria 12

Curso Marco Legal de la Inocuidad Alimentaria 13

Curso BPM: Buenas Prcticas de Manufactura 14

Curso Implementacin del Sistema HACCP - PAS 220:2008 15

Curso Implementacin del Protocolo GlobalGAP Versin 5 16

Curso Implementacin del Protocolo BRC (British Retail Consortium) 17

Curso Implementacin del Protocolo IFS (International Featured Standards) - Food 18

Curso Implementacin del Protocolo SQF (Safe Quality Food) 19

Curso Implementacin del Protocolo FSMA (Food Safety Modernization Act) 20

Curso Implementacin de Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 - 2005 21

Curso Integracin de Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria - FSSC 22000 22

Curso Auditor Lder ISO 22000 23

Precios y Fechas de Inicio 24

4 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Diploma Gestin de Seguridad Alimentaria
ISO 22000:2005 - HACCP
Duracin: 6 Meses
A. Objetivos del Diploma
Proporcionar conocimientos especializados en la
implementacin de Sistemas de Gestin de Seguridad
Alimentaria HACCP - ISO 22000 en todo tipo de empresas
y organizaciones de la cadena alimentaria, segn la norma
nacional e internacional sobre seguridad alimentaria y el
HACCP.
Al finalizar el Diploma el participante podr:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada
interpretacin de los requisitos de la Norma ISO 22000: 2005.
Documentar un Sistema de Gestin de la Calidad, que
cumpla con los requisitos de la Norma ISO 22000: 2005.
Conocer los pre-requisitos del Sistema HACCP.
Conocer las principales herramientas para la realizacin
correcta y eficiente de una Auditora.
Ejecutar Auditoras Internas de Sistemas de Gestin de
Calidad bajo el estndar ISO 22000:2005.
B. Estructura Curricular
Seguridad e Inocuidad Alimentaria.
Interpretacin de la Norma ISO 22000:2005 y del Sistema
HACCP.
Documentacin del Sistema de Seguridad Alimentaria ISO
22000 HACCP.
Auditor Interno ISO 22000.(*)
Manejo de Acciones Correctivas y Preventivas de la Norma
ISO 22000:2005 y del Sistema HACCP.
Gestin del Cambio Organizacional.
(*) El curso Auditor Interno ISO 22000 se desarrollar de forma
presencial, en las fechas establecidas en la pgina 24.
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
Directores de Calidad, Gerentes, Ingenieros, profesionales u
otras personas interesadas en desarrollar sus capacidades
profesionales en el mbito de la implementacin de Sistemas
de Gestin de Seguridad Alimentaria bajo el estndar ISO
22000:2005
Se recomienda que los participantes tengan conocimientos en:
Sistemas de Calidad e Inocuidad.
Norma ISO 9001:2008.
Conocimiento bsico del Sistema HACCP y sus pre-requisitos.
Conducente a la certificacin
como Auditor Interno ISO 22000,
emitido por AENOR
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el Diploma se desarrollar en cinco
meses en las ciudades de Lima y Arequipa, totalizando 80 horas
cronolgicas tal como sigue:
En Lima con una frecuencia SEMANAL en el siguiente horario:
Mircoles: 19:00 a 23:00 horas.
En Arequipa con una frecuencia MENSUAL en el siguiente
horario:
Sbado: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
En su modalidad online este Diploma tiene una duracin de
seis meses considerando 80 horas cronolgicas repartidas en
64 sesiones clases grabadas y 16 horas de sesiones presenciales
en las fechas establecidas.
Adicionalmente puede participar de sesiones web (webinars)
quincenales en tiempo real durante las cuales Usted podr
interactuar con el docente y con los dems participantes del
Diploma. Los webinars se desarrollarn los das Jueves en el
siguiente horario:
Bolivia, Guatemala, Costa Rica, Honduras, El Salvador,
Nicaragua (GMT -6): 18:00 a 19:00 horas.
Mxico, Panam, Colombia, Ecuador y Per (GMT -5): 19:00 a
20:00 horas.
Chile, Paraguay, Repblica Dominicana (GMT -4): 20:00 a
21:00 horas.
Uruguay (GMT -3): 21:00 a 22:00 horas.
En el caso de que desee participar en los webinars necesita
una conexin a internet de al menos un megabit por segundo
(Mb/s, Mbit/s o Mbps) de ancho de banda.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Diploma,
recibirn la siguiente certificacin:
Diploma en Seguridad Alimentaria emitido por BS Grupo.
Certificado por haber aprobado el curso: Auditor Interno ISO
22000 emitido por la Asociacin Espaola de Normalizacin
y Certificacin - AENOR (*).
(*) Para aquellos participantes que no aprueben el curso
mencionado, la certificacin que obtendrn ser por
participacin, debiendo haber asistido como mnimo a un 80%
del curso.
5 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Diploma Seguridad e Inocuidad
Alimentaria
Duracin: 12 Meses
A. Objetivos del Diploma
Manejar los conceptos, normas y protocolos vigentes de seguridad
alimentaria para poder asegurar su correcta aplicacin en los procesos
relacionados con el mercado alimenticio nacional e internacional.
Al finalizar el Diploma los alumnos estarn en la capacidad de:
Conocer el Marco Legal aplicable en el Per sobre inocuidad de los
alimentos.
Implementar Programas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM),
con base en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del
Codex Alimentarius.
Presentar e interpretar los requisitos del Protocolo PAS 220:2008,
plantear las fases de su implementacin en el tratamiento del
programa prerrequisitos para ayudar a controlar los peligros para la
seguridad alimentaria.
Conocer el marco global para la aplicacin de las Buenas Prcticas
Agrcolas y el Protocolo GlobalGAP versin 4.0- 2011.
Comprender e interpretar la Norma BRC (British Retail Consortium)
para su aplicacin e implantacin en las organizaciones de los
participantes.
Comprender e interpretar la Norma IFS (International Food Standard)
para su aplicacin e implantacin en las organizaciones de los
participantes.
Identificar los requerimientos de la normas SQF (Safe Quality Food)
y FSMA (Food Safety Modernization Act) as como sus legislaciones
de respaldo.
Implementar Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria ISO
22000 integrados con otros protocolos como HACCP y PAS 220.
Realizar Auditoras de Certificacin de Sistemas de Gestin de
Seguridad Alimentaria ISO 22000.
B. Estructura Curricular
Seguridad e Inocuidad Alimentaria.
Marco Legal de la Inocuidad Alimentaria*.
BPM: Buenas Prcticas de Manufactura.
Implementacin de Sistemas HACCP - PAS 220:2008.
Implementacin del Protocolo Global GAP.
Implementacin del Protocolo BRC (British Retail Consortium).
Implementacin del Protocolo IFS (International Food Standard).
Implementacin del Protocolo SQF (Safe Quality Food).
Implementacin del Protocolo FSMA (Food Safety Modernization
Act).
Implementacin de Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria
ISO 22000.
Integracin de Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria - FSSC
22000.
Auditor Lder ISO 22000**.
(*) El curso Marco Legal de la Inocuidad Alimentaria ser considerado
electivo para los alumnos que no radican en Per.
(**) El curso Auditor Lder ISO 22000 se desarrollar de forma
presencial, en las fechas establecidas en la pgina 25.
Conducente a la certificacin
como Auditor Lder ISO 22000,
emitido por AENOR
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
Este Diploma est dirigido a Gerentes y Jefes de Aseguramiento de la
Calidad y/o de Gestin de la Calidad, Coordinadores del SGIA (Sistema
de Gestin de Inocuidad Alimentaria), Jefes de Planta y/o Produccin,
miembros del Equipo HACCP, Supervisores, Analistas, Asistentes de
Aseguramiento de la Calidad, Bilogos responsables del monitoreo de
Limpieza y Saneamiento de Plantas de produccin de alimentos, Jefes
de fundo agrcola y personas que deseen profundizar su conocimiento
en el rea de Seguridad Alimentaria.
Este Diploma no es recomendable para personal que no tenga
relacin con la cadena alimentaria: fundo, transporte, almacenamiento,
procesamiento, distribucin y venta al menudeo de alimentos para
consumo humano.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el Diploma se desarrolla en doce meses en
la ciudad de Lima totalizando 116 horas cronolgicas, se dictar con
una frecuencia mensual, en el siguiente horario:
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas
Domingo: 9:00 a 13:00 horas
En su modalidad online este Diploma tiene una duracin de doce
meses considerando 156 horas cronolgicas repartidas en 116 sesiones
clases grabadas y 40 horas de sesiones presenciales en las fechas
establecidas.
Adicionalmente puede participar de sesiones web (webinars)
quincenales en tiempo real durante las cuales Usted podr interactuar
con el docente y con los dems participantes del Diploma. Los
webinars se desarrollarn los das Miercoles en el siguiente horario:
Bolivia, Guatemala, Costa Rica, Honduras, El Salvador, Nicaragua
(GMT -6): 18:00 a 19:00 horas.
Mxico, Panam, Colombia, Ecuador y Per (GMT -5): 19:00 a 20:00
horas.
Chile, Paraguay, Repblica Dominicana (GMT 4): 20:00 a 21:00
horas.
Uruguay (GMT -3): 21:00 a 22:00 horas.
En el caso de que desee participar en los webinars necesita una
conexin a internet de al menos un megabit por segundo (Mb/s,
Mbit/s o Mbps) de ancho de banda.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Diploma, recibirn la
siguiente certificacin:
Diploma en Seguridad Alimentaria emitido por BS Grupo.
Certificacin por haber aprobado el curso Auditor Lder ISO 22000
emitida por la Asociacin Espaola de Normalizacin y Certificacin
- AENOR (*).
(*) Para aquellos participantes que no aprueben el curso mencionado,
la certificacin que obtendrn ser por participacin, debiendo haber
asistido como mnimo a un 80% del curso.
6 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Curso Seguridad Alimentaria
Duracin: 1 Mes
A. Objetivos del Curso
Proporcionar conocimientos especializados de
Implementacin de Gestin de Seguridad Alimentaria
HACCP ISO 22000 en todo tipo de empresas y
organizaciones de la cadena alimentaria, segn la Norma
nacional e internacional sobre seguridad alimentaria y el
HACCP.
Despus de completar el curso el participante estar en la
capacidad de:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada
interpretacin de los requisitos de la Norma ISO
22000:2005.
Documentar un Sistema de Gestin de Gestin de la
Calidad, que cumpla con los requisitos de la Norma ISO
22000: 2005.
Conocer los requisitos del Sistema HACCP.
Conocer las principales herramientas para la realizacin
correcta y eficiente de una Auditora.
Ejecutar Auditoras Internas de Sistemas de Gestin de
Calidad bajo el estndar ISO 22000:2005.
B. Estructura Curricular
Introduccin a la gestin de la calidad.
Interpretacin de la norma ISO 9001:2008 Sistemas
Integrados de Gestin de la Calidad e Inocuidad
Alimentaria (ISO 9001/SQF/BRC/ISO 22000)
Introduccin al Sistema HACCP.
Interpretacin de la norma ISO 22000:2005
Elementos principales de la norma ISO 22000:2005
Documentacin de un Sistema Integrado de Gestin de la
Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Mantenimiento del Sistema de Gestin de la Inocuidad de
los Alimentos.
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
El curso est dirigido a gerentes, jefes, supervisores;
profesionales que se desempeen en alguna de las etapas
de la cadena alimentaria; y, se encuentren interesados en
conocer o afianzar sus conocimientos respecto a la norma
ISO 22000:2005
Conocimientos de los sistemas de calidad e inocuidad.
Conocimiento bsico de la Norma ISO 9001:2008.
Conocimiento del Sistema HACCP y sus pre-requisitos.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en 8
horas cronolgicas tal como sigue:
En Lima con una frecuencia SEMANAL en el siguiente
horario:
Mircoles: 19:00 a 23:00 horas.
En Arequipa un FIN DE SEMANA en el siguiente horario:
Sbado: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
En su modalidad online este curso tiene una duracin de
un mes considerando 8 horas cronolgicas de clases, se
desarrollar a travs de nuestra plataforma.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificado emitido por BS Grupo.
7 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Interpretacin de la Norma

ISO 22000:2005 y del Sistema HACCP
Duracin: 2 Meses

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Proporcionar conocimientos especializados de
Implementacin de Gestin de Inocuidad Alimentaria
HACCP ISO 22000 en todo tipo de empresas y
organizaciones de la cadena alimentaria, segn la Norma
Nacional e Internacional sobre Inocuidad Alimentaria y el
HACCP.
Como objetivos especficos del Curso tenemos:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada
interpretacin de los requisitos de la Norma ISO
22000:2005.
Conocer las principales herramientas para la realizacin
correcta y eficiente de una Auditora.
Ejecutar Auditoras Internas de Sistemas de Gestin de
Inocuidad bajo el estndar ISO 22000:2005.
B. Estructura Curricular
Historia y requisitos de la Norma ISO 22000:2005
Historia de la Norma ISO 22000:2005.
Requisitos del Sistema de Gestin de Inocuidad.
Requisitos de Documentacin - PPR.
Responsabilidad Gerencial.
Planificacin del Sistema
Planificacin del Sistema de Gestin de la Inocuidad.
La tica Profesional.
Comunicacin.
Preparacin y respuesta ante emergencias.
Principios del Codex Alimentarius.
Gestin de recursos.
Principios generales del Codex Alimentarius
Produccin primaria, diseo y construccin de
instalaciones.
Control y operaciones, instalaciones, transporte,
capacitacin.
El sistema HACCP
El sistema HACCP - Normatividad.
Los principios del sistema.
Los pasos o etapas del sistema.
Certificacin.
El curso est dirigido a Profesionales y Tcnicos responsables
de las jefaturas de inocuidad y calidad, aseguramiento
de calidad, produccin, Ing. alimentarios, pesquero,
agrcola, bilogos, agrnomos, microbilogos, consultores,
estudiantes universitarios y todos aquellos relacionados
con alguna de las etapas de la cadena alimentaria, desde la
produccin primaria hasta el consumo final.
Conocimientos de los Sistemas de Calidad e Inocuidad
Conocimiento de la Norma ISO 9001:2008.
Conocimiento bsico del Sistema HACCP y sus pre-
requisitos.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en 16
horas cronolgicas tal como sigue:
En Lima con una frecuencia SEMANAL en el siguiente
horario:
Mircoles: 19:00 a 23:00 horas.
En Arequipa un FIN DE SEMANA en el siguiente horario:
Sbado: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
En su modalidad online este curso tiene una duracin de
dos meses considerando 16 horas cronolgicas de clases, se
desarrollara a travs de nuestra plataforma.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificacin emitida por BS Grupo.
8 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Documentacin del Sistema de

Seguridad Alimentaria ISO 22000 HACCP
Duracin: 2 Meses

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada
interpretacin de los Requisitos de la Norma ISO
22000:2005.
Conocer las principales herramientas para la realizacin
correcta y eficiente de una auditora.
Ejecutar auditoras internas de Sistemas de Gestin de
Inocuidad bajo el estndar ISO 22000:2005.
Este curso est dirigido a Gerentes y Administradores de
Planta, Jefes de Lnea y de Proceso, Supervisores de Planta,
Responsables del Aseguramiento de la Calidad en Planta,
Ingenieros en Industrias Alimentarias, Tcnicos en Procesos
Alimentarios y Pblico en General.
No es indispensable, pero es recomendable que los
asistentes hayan llevado cursos sobre inocuidad de
alimentos y HACCP.

D. Duracin y Horarios
B. Estructura Curricular
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en 16
Principios generales del Codex de Alimentos
horas cronolgicas tal como sigue:
Objetivos, mbito de aplicacin.
En Lima con una frecuencia SEMANAL en el siguiente
Produccin primaria, diseo y construccin. horario:
Control de operaciones. Martes: 19:00 a 23:00 horas.
Instalaciones: mantenimiento y saneamiento. En Arequipa un FIN DE SEMANA en el siguiente horario:
Instalaciones: higiene personal. Sbado: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Transporte. Domingo: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Informacin sobre los productos: Sensibilizacin.
Capacitacin. En su modalidad online este curso tiene una duracin de
Historia de la inocuidad dos meses considerando 16 horas cronolgicas de clases, se
Elementos clave. desarrollara a travs de nuestra plataforma.
Marco nacional e internacional: El sistema HACCP.
Los principios del sistema HACCP. E. Certificacin
Los 12 pasos del sistema HACCP. Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
El sistema HACCP: Trazabilidad
Certificado emitido por BS Grupo.
Certificacin segura.
Mantenimiento de la certificacin: Etapas de la
implementacin.
Trazabilidad, conceptos ISO 22005:2007
Requisitos: Sistemas de identificacin y marcaje.
9 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Curso Auditor Interno ISO 22000
Duracin: Un fin de semana
A. Objetivos del Curso
Al finalizar el curso el participante estar en capacidad de:
Adquirir una visin general y prctica de la norma
ISO 22000:2005 y del HACCP (Sistemas de Gestin de
Seguridad Alimentara).
Comprender e interpretar los requisitos para su aplicacin
en sus organizaciones para poder realizar auditoras
conforme a los requisitos de la norma ISO 19011: 2002,
base de cualquier auditoria de los Sistemas de Gestin.
B. Estructura Curricular
ISO 22000:2005 y HACCP - Fortalecimiento de la
interpretacin de las necesidades.
Responsabilidad del auditor de cuentas.
Rol del Auditor.
Planificacin de Auditora Interna.
Las fases de la Auditora.
Realizacin de Auditora Interna.
Proceso de Certificacin.
Evaluacin Terica.
Conducente a la certificacin
como Auditor Interno ISO 22000,
emitido por AENOR
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
Responsables de calidad y produccin, tcnicos y
profesionales de la industria alimentaria interesados en
formarse como auditores en Sistemas de Gestin de
seguridad alimentaria.
Se requiere conocimiento previo de los requisitos de la
Norma ISO 22000:2005.
D. Duracin y Horarios
El siguiente curso se desarrollar en un fin de semana
totalizando 16 horas cronolgicas en las siguientes
ciudades:
En Lima en el siguiente horario:
Sbado y Domingo de: 9:00 a 13:00 y 15:00 a 19:00 horas
En Arequipa en el siguiente horario:
Sbado: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificado por haber aprobado el curso: Auditor Interno
ISO 22000:2005 emitido por BS Grupo (*).
Certificado por haber aprobado el curso: Auditor Interno
ISO 22000:2005 emitido por la Asociacin Espaola de
Normalizacin y Certificacin - AENOR (*).
(*) Para aquellos participantes que no aprueben el curso
mencionado, la certificacin que obtendrn ser por
participacin, debiendo haber asistido como mnimo a un
80% del curso.
10 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Curso Manejo de Acciones Correctivas y Preventivas de la
Norma ISO 22000:2005 y del Sistema HACCP
Duracin: 1 Mes
A. Objetivos del Curso
Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada
interpretacin de los requisitos de la Norma ISO
22000:2005.
Documentar un Sistema de Gestin de la Calidad,
en cumplimiento con los requisitos de la Norma ISO
22000:2005.
Conocer los prerrequisitos del Sistema HACCP.
Conocer las principales herramientas para la realizacin
correcta y eficiente de una Auditora.
Ejecutar Auditoras Interna de Sistemas de Gestin de
Calidad bajo el estndar ISO 22000:2005.
B. Estructura Curricular
Introduccin a la mejora continua.
Herramientas de calidad.
No Conformidades Control de no conformidades.
Acciones correctivas.
Acciones preventivas.
Gestin de acciones correctivas y preventivas.
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
El curso est dirigido a Gerentes, Jefes, Supervisores,
Profesionales que se desempeen en alguna de las etapas
de la cadena alimentaria; y se encuentren interesados en
conocer o afianzar sus conocimientos respecto a la norma
ISO 22000:2005.
Los participantes deberan tener:
Conocimientos de los sistemas de calidad e inocuidad.
Conocimiento bsico de la Norma ISO 9001:2008.
Conocimiento del Sistema HACCP y sus prerrequisitos.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en 8
horas cronolgicas tal como sigue:
En Lima con una frecuencia SEMANAL en el siguiente
horario:
Mircoles: 19:00 a 23:00 horas.
En Arequipa en un FIN DE SEMANA en el siguiente horario:
Sbado: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificacin emitida por BS Grupo.
11 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Gestin del Cambio

Organizacional
Duracin: 2 Meses

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Identificar las presiones clave para el cambio.
Comprender el rol de las personas en el manejo del
cambio.
Describir los elementos centrales de la comunicacin
interpersonal.
Explicar y utilizar los estilos para el manejo de los
conflictos interpersonales comunes.
Explicar la motivacin como centro del impulso de
crecimiento personal y organizacional.
Comprender la evolucin del liderazgo en las
organizaciones.
Conocer el modelo de 8 pasos de gestin del cambio de
John Kotter.
Este curso est orientado a personas interesadas en
desarrollar sus capacidades para entender diferentes
procesos que se deben tener en cuenta para una mejor
gestin del cambio, tanto a nivel organizacional como
personal.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso tiene una duracin
de 16 horas cronolgicas, se dictar con una frecuencia
semanal en la ciudad de Lima en el siguiente horario:
Martes: 19:00 a 23:00 horas.
En Arequipa un FIN DE SEMANA en el siguiente horario:
Sbado: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: De 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.

B. Estructura Curricular En su modalidad online este curso tiene una duracin de

El cambio organizacional dos meses considerando 16 horas cronolgicas de clases, se
desarrollara a travs de nuestra plataforma.
El cambio organizacional: Una amenaza u oportunidad.
Elementos de la comunicacin interpersonal.
E. Certificacin
El conflicto
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
Gestin del conflicto y el cambio organizacional.
recibirn la siguiente certificacin:
Toma de decisiones gerenciales y ticas.
Certificado emitido por BS Grupo.
Motivacin
Motivacin y cambio organizacional.
Cmo conectar con la gente para facilitar el cambio
organizacional.
Visin panormica de las diferentes aproximaciones del
estudio de liderazgo
Liderazgo y cambio organizacional.
Nuestro tmpano se derrite.
12 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Seguridad e
Inocuidad Alimentaria
Duracin: 1 Mes

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de: Este curso es dirigido a personas del sector alimentario,
Definir la seguridad alimentaria como un concepto gerentes, jefes de aseguramiento de calidad, inspectores
amplio utilizado para determinar el bienestar general de oficiales, auditores, alumnos de carreras afines.
las personas. Tener conocimientos previos sobre:
Entender cuatro dimensiones clave que se usan para Temas de inocuidad alimentaria.
analizar el estado de seguridad alimentaria de las Sistemas HACCP.
personas.
Determinar cmo la duracin y gravedad del estado de
D. Duracin y Horarios
inseguridad alimentaria de las personas puede variar.
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 8 horas
B. Estructura Curricular cronolgicas en el siguiente horario:
Objeto de la Gestin en la Inocuidad Alimentaria
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
La Salud Pblica.
Principales Organismos Internacionales en la Gestin de la
En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
Seguridad Alimentaria.
mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
El Derecho Alimentario. grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
Ingredientes bsicos en la Gestin de la Seguridad
Alimentaria.
E. Certificacin
Sistemas de Prevencin y Control en el Sistema
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
Alimentario
recibirn la siguiente certificacin:
La Trazabilidad.
Certificacin emitida por BS Grupo.
La Seguridad Alimentaria Municipal segn las normas
generales de higiene de los productos alimenticios.
Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos.
Establecimiento de medidas.
Gestin, evaluacin y comunicacin de riesgos.
13 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Marco Legal de la Inocuidad

Alimentaria
Duracin: 1 Mes

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Conocer la Ley de Inocuidad de los Alimentos, Decreto
Legislativo N 1062 y la principal normativa sanitaria
nacional e internacional aplicable en el Per sobre
inocuidad de los alimentos.
Comprender la fundamentacin legal de las acciones
destinadas a garantizar la inocuidad de los alimentos:
principios, responsabilidades y diferenciacin de
competencias de las diferentes autoridades sanitarias.
Dirigido a personas del sector alimentario, gerentes, jefes de
aseguramiento de calidad, inspectores oficiales, auditores,
alumnos de carreras afines.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 8 horas
cronolgicas en el siguiente horario:
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.

B. Estructura Curricular
En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
Revisin Marco Regulatorio mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
El Marco Normativo Internacional sobre inocuidad grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
alimentaria. El Codex Alimentarius, el acuerdo sobre
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la OMC.
E. Certificacin
Breve historia de la regulacin de la higiene alimentaria en
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
el Per.
recibirn la siguiente certificacin:
La Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Legislativo
Certificacin emitida por BS Grupo.
N 1062 y su Reglamento Decreto Supremo N 034-2008-
AG.
Principios. Responsabilidades de los Proveedores
y Derechos de los Consumidores. Autoridades
Competentes. La Comisin Multisectorial Permanente de
Inocuidad Alimentaria.
Reglamentos Sectoriales
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas Decreto Supremo N 007-98-SA (en
proceso de modificacin).
Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria Decreto
Supremo N 004-2011-AG.
Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acucolas Decreto Supremo N 040-2001-PE (en proceso
de modificacin). Otras Normas Sanitarias principales
sobre inocuidad de los alimentos.
El Cdigo de Consumo y los alimentos.
Delitos contra la salud pblica e inocuidad de los
alimentos.
14 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso BPM: Buenas Prcticas de

Manufactura
Duracin: 1 Mes

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada
interpretacin de los requisitos de los Principios generales
de Higiene de los Alimentos.
Documentar los requisitos mnimos segn la norma del
Codex Alimentarius.
Conocer los pre requisitos del Sistema HACCP.
El curso est dirigido a gerentes, jefes, supervisores;
profesionales que se desempeen en alguna de las etapas
de la cadena alimentaria; y, se encuentren interesados en
conocer o afianzar sus conocimientos respecto a la norma
del Codex Alimentarius.
El participante debe tener conocimientos de los sistemas de
calidad e inocuidad y conocimientos bsicos de higiene de
los alimentos.

B. Estructura Curricular
D. Duracin y Horarios
Introduccin a Los Sistemas de Gestin De Seguridad
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
Alimentaria
fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 8 horas
Introduccin a las Buenas Prcticas de Manufactura. cronolgicas en el siguiente horario:
Introduccin a la higiene de los alimentos. Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Introduccin a las Buenas Prcticas de Manipulacin de
Alimentos.
En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
Principios Generales de Higiene de los Alimentos Codex mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
Alimentarius. grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
Implementacin de los Principios generales de Higienes
de los Alimentos Codex Alimentarius.
E. Certificacin
Implementacin y Mantenimiento de las Buenas Practicas
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
de Manufactura
recibirn la siguiente certificacin:
Principios Generales de Higiene de los Alimentos Codex
Certificacin emitida por BS Grupo.
Alimentarius Seccin V Control de Operaciones.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos Codex
Alimentarius Seccin VI Instalaciones, Mantenimiento y
Saneamiento.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos Codex
Alimentarius Seccin VII Higiene del personal; Seccin
VIII Transporte.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
Codex Alimentarius Seccin IX Informacin sobre
productos y sensibilizacin a los consumidores, Seccin X
capacitacin.
15 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Implementacin del

Sistema HACCP - PAS 220:2008
Duracin: 2 Meses

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de: Dirigido a personas del sector alimentario, gerentes, jefes de
Presentar e interpretar los requisitos del Protocolo PAS aseguramiento de calidad, inspectores oficiales, auditores,
220:2008 alumnos de carreras afines.
Plantear las fases de su implementacin en el tratamiento El participante debe tener:
del programa pre-requisitos para ayudar a controlar los Conocer el Sistema de Inocuidad Alimentaria HACCP.
peligros para la seguridad alimentaria. Conocer el sistema de Sistema de Seguridad Alimentaria
Conocer todo lo relacionado a los pre-requisitos de la ISO 22000:2005.
seguridad alimentaria.
Profundizar en los pre-requisitos operacionales del D. Duracin y Horarios
Sistema HACCP.
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
Dar a conocer los beneficios de la implementacin del fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 16 horas
Protocolo PAS 220-2008. cronolgicas en el siguiente horario:
Viernes: 19:00 a 23:00 horas.
B. Estructura Curricular Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Principios de la Implementacin del Sistema HACCP Domingo: 9:00 a 13:00 horas.
Sistemas de pre-requisitos de Inocuidad Alimentaria.
Comunicacin interactiva. En su modalidad online este curso tiene una duracin
Infraestructura: Pisos. de dos meses considerando 16 horas cronolgicas de
Operaciones de manufactura. sesiones clases grabadas, se desarrollara a travs de nuestra
plataforma.
Principios de la Calidad
Satisfaccin de empleados, clientes y comunidad.
E. Certificacin
Pasos preliminares para el anlisis de los peligros.
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
Establecimiento de los programas pre-requisitos
recibirn la siguiente certificacin:
operacionales.
Certificacin emitida por BS Grupo.
Control de Materias Primas.
Manejo Integrado de Plagas (MIP)
Control de plagas.
Programas de capacitacin.
Decisiones con Respecto a los Productos
El retiro.
Etiquetado.
Alimentos regulados por la FDA.
Identificacin de las mercancas.
Anlisis del riesgo aplicado a la gestin de alrgenos.
Comunicacin del riesgo.
16 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Curso Implementacin del
Protocolo GlobalGAP Versin 5
Duracin: 1 Mes
A. Objetivos del Curso
Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Identificar y aplicar acciones involucradas en el
cumplimiento de los Puntos de Control del protocolo
relacionadas al mbito Frutas y Hortalizas.
Aplicar los diferentes requerimientos de la norma en las
empresas de los asistentes, a fin de poder acceder a la
certificacin en el ms breve plazo.
Recopilar informacin con respecto a normas
internacionales de la base de datos del expositor.
B. Estructura Curricular
Produccin primaria y origen de las Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA).
Sistemas de gestin agrcola.
Historia del protocolo GlobalGAP.
Beneficios de la implementacin de la Norma.
Documentos normativos.
Tipos de registros y procedimientos: Niveles .
Mdulo base para todo tipo de explotacin agrcola.
Mdulo base para cultivos.
Mdulo base para frutas y hortalizas.
Habilidades del inspector/auditor y el proceso de
auditora.
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
Dirigido a profesionales responsables de dirigir
explotaciones agrcolas dedicadas a la agroexportacin,
gerentes de campo, ingenieros agrnomos, administradores
de fundos, tcnicos de campo, productores y pblico en
general.
No es indispensable pero es recomendable que los
asistentes hayan llevado cursos sobre inocuidad de
alimentos y HACCP.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 12 horas
cronolgicas en el siguiente horario:
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: 9:00 a 13:00 horas.
En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
mes considerando 12 horas cronolgicas de sesiones clases
grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificacin emitida por BS Grupo.
17 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Implementacin del Protocolo BRC

(British Retail Consortium)
Duracin: 1 Mes

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

El curso brinda al participante una visin general del Gerentes y administradores de planta, jefes de lnea y
Estndar Mundial de Seguridad Alimentaria, anteriormente de proceso, supervisores de planta, responsables del
llamado protocolo BRC y su importancia como sistema aseguramiento de la calidad en planta, ingenieros en
de gestin en inocuidad y calidad alimentaria para las industrias alimentarias, tcnicos en procesos alimentarios y
empresas suministradoras de productos agroalimentarios pblico en general.
procesados, con marca propia y que son comercializados en No es indispensable, pero es recomendable que los
el Reino Unido. asistentes hayan llevado cursos sobre inocuidad de
Al finalizar el curso lel participante estar en la capacidad de: alimentos y HACCP.
Identificar los requisitos del protocolo BRC y aplicar
acciones involucradas en el cumplimiento de los mismos. D. Duracin y Horarios
Reconocer la importancia de la aplicacin de un sistema En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
de gestin de calidad e inocuidad en la organizacin fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 8 horas
y cmo ste puede convertirse en una poderosa cronolgicas en el siguiente horario:
herramienta para la toma de decisiones acertadas y
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
oportunas por la alta direccin.
Conocer los requerimientos del sistema de gestin
de calidad e inocuidad, referidos a las instalaciones de En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
la empresa, el personal, el control del producto y los mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
procesos. grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
Recopilar informacin con respecto a normas
internacionales de la base de datos del expositor. E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
B. Estructura Curricular recibirn la siguiente certificacin:
Origen e historia de la Norma Certificacin emitida por BS Grupo.
Origen e historia de la Norma.
Introduccin a los cambios.
Directorio BRC: Compromiso de la Direccin.
El plan HACCP.
Control
Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad Alimentaria
(SGCIA) y estndares del sitio.
Control del producto.
Control del proceso.
Personal y Auditoras.
18 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Implementacin del Protocolo IFS

(International Featured Standards) - Food
Duracin: 1 Mes

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

El curso brinda al participante una visin general de uno
de los estndares privados ms importantes reconocidos
por el GFSI (Global Food Safety Initiative), la Norma IFS
(International Featured Standards).
Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Identificar los requisitos del protocolo IFS y aplicar
acciones involucradas en el cumplimiento de los mismos.
Efectuar evaluaciones de calidad y seguridad alimentarias
para evidenciar el cumplimento del sistema de gestin de
empresas alimentarias frente a los requisitos del Protocolo
de Seguridad Alimentaria IFS Food, sobre la base de las
exigencias de competencia tcnica para auditores..
Comprender el proceso de certificacin de una
organizacin segn el protocolo IFS Food, y los requisitos
que deben cumplir las empresas certificadoras y auditoras
IFS.
Proveedores de empresas de procesamiento de
alimentos o que envasan productos alimenticios para su
comercializacin, bajo la marca del distribuidor.
Personas que se desempean como responsables de la
calidad y seguridad, de empresas que elaboran alimentos
o que envasan productos alimenticios a granel y que estn
interesadas en capacitarse en los requisitos del estndar IFS.
No es indispensable, pero es recomendable que los
asistentes hayan llevado cursos sobre inocuidad de
alimentos y HACCP.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 8 horas
cronolgicas en el siguiente horario:
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.

B. Estructura Curricular
En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
Protocolo de auditora mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
La historia de la IFS y la Norma IFS Food. grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
Introduccin.
Tipos de auditoria. E. Certificacin
Alcance de la auditoria. Los participantes que completen exitosamente el Curso,
El proceso de certificacin. recibirn la siguiente certificacin:
Lista de requisitos de auditora Certificacin emitida por BS Grupo.
Responsabilidad de la direccin.
Sistema de gestin de la calidad y la seguridad
alimentaria.
Gestin de los recursos.
Planificacin y proceso de produccin.
Mediciones, anlisis y mejoras.
Food Defense e inspecciones externas.
Requisitos para las entidades de acreditacin, entidades
de certificacin y auditores
Requisitos para las entidades de acreditacin, certificacin,
auditores IFS.
Informes y portal de auditoras IFS
Confeccin del informe.
Certificado IFS.
Diferencias entre IFS e ISO 22000.
19 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Implementacin del

Protocolo SQF (Safe Quality Food)
Duracin: 1 Mes

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

El curso brinda conocimientos sobre el Cdigo SQF (Safe Dirigido a personas del sector alimentario, gerentes, jefes de
Quality Food), el proceso de implementacin y la evaluacin aseguramiento de calidad, inspectores oficiales, auditores,
de su eficacia a travs de auditoras. alumnos de carreras afines.
Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de: Recomendable conocimientos bsicos de calidad e
Evaluar y analizar como el cdigo SQF se ha inocuidad alimentaria y requisitos del plan HACCP.
implementado y como se mide su efectividad.
Verificar, documentar, y evaluar los resultados de la D. Duracin y Horarios
implementacin, desarrollar la documentacin solicitada En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
y evaluar la efectividad de las acciones correctivas y/o de fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 8 horas
seguimiento. cronolgicas en el siguiente horario:
Reconocer cmo los principios de inocuidad estn Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
relacionados con los procesos del negocio y ser capaz de
explicar la importancia de alinear la funcin de auditora
con la organizacin. En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
B. Estructura Curricular
Alcance de la Norma
E. Certificacin
El cdigo SQF y el Global Food Safety Initiative (GFSI):
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
Historia.
recibirn la siguiente certificacin:
Quines usan el cdigo SQF?
Certificacin emitida por BS Grupo.
Caractersticas del programa SQF. El FMI.
Niveles del programa: Mdulos y categoras
Implementacin de la Norma
Preparacin para el desarrollo y documentacin de la
auditora del cdigo SQF.
Documentacin del Plan de inocuidad alimentaria.
Documentacin del Plan de calidad alimentaria.
Alcance, referencias y definiciones: Elementos del sistema
SQF.
Fundamentos de la inocuidad de alimentos. BPM para el
procesamiento de productos alimenticios.
20 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Curso Implementacin del Protocolo
FSMA (Food Safety Modernization Act)
Duracin: 1 Mes
A. Objetivos del Curso
Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Conocer los antecedentes y los requisitos de los
programas de inocuidad y seguridad de los alimentos
propuestos en el FSMA.
Efectuar controles preventivos a travs de la aplicacin
de los criterios del Anlisis de Peligros y Controles
Preventivos Basados en Riesgos (HARPC), para los peligros
detectados y conocer el plan de la FDA, respecto al
alcance de inspecciones y cumplimiento de la FSMA.
Comprender el Programa de Verificacin de Proveedores
en el extranjero y proponer acciones para actualizar los
programas prerrequisitos y HACCP existentes, o eliminar
las observaciones encontradas, para asegurar la inocuidad
de los alimentos de acuerdo al FSMA.
B. Estructura Curricular
La Ley de la Modernizacin de la Inocuidad Alimentaria
Antecedentes del Food Safety Modernization Act.
Capacidad para prevenir los problemas de seguridad de
los alimentos.
Controles a lo largo de la cadena productiva.
Capacidad para detectar y responder a los problemas de
seguridad en los alimentos.
Food Safety Modernization Act
Inspecciones y cumplimiento.
Seguridad de los alimentos importados.
Participacin activa entre las entidades regulatorias y los
productores de alimentos.
Re-anlisis y documentacin de acuerdo a FSMA.
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
Este curso est dirigido a:
Personas que participan y/o tienen la responsabilidad de
implementar y mantener la inocuidad de los alimentos
de acuerdo al Acta de Modernizacin de Seguridad de los
alimentos.
Personal que trabaja en organizaciones procesadoras
de alimentos, cuyos mercados estn relacionados a las
exportaciones.
Profesionales de las carreras de Industrias Alimentarias,
Biologa, Industria Pesquera, Ingeniera Agroindustrial,
carreras afines, Tcnicos y/o estudiantes con
conocimiento y/o experiencia en Sistemas de Gestin
para la Inocuidad, que requieran conocer e implementar
los distintos sistemas de inocuidad de acuerdo a los
requerimientos del mercado de destino.
Como requisito para la asistencia al curso, es necesario el
conocimiento de los programa de apoyo como son las
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y las Normas de
Procedimientos Operacionales de Saneamiento (NPOS) y la
norma HACCP.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 8 horas
cronolgicas en el siguiente horario:
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
En su modalidad online este curso tiene una duracin de un
mes considerando 8 horas cronolgicas de sesiones clases
grabadas, se desarrollara a travs de nuestra plataforma.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificacin emitida por BS Grupo.
21 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Curso Implementacin de Sistemas de Gestin de
Inocuidad Alimentaria ISO 22000 - 2005
Duracin: 2 Meses
A. Objetivos del Curso
Al finalizar el curso el participante estar en la capacidad de:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada
implementacin de los requisitos de la Norma ISO 22000:
2005.
Conocer las principales herramientas para la realizacin
correcta y eficiente de una auditora.
Manejar los procesos de auditoras internas de Sistemas
de Gestin de Inocuidad alimentaria.
B. Estructura Curricular
La evolucin de los SGIA.
Objetivos de la certificacin del SGIA.
Requisitos del SGIA ISO 22000.
Elementos de la Norma.
Estructura de la norma ISO 22000.
Requisitos de la documentacin.
Comunicacin.
Preparacin y respuesta ante emergencias.
Gestin de recursos.
Planificacin y realizacin de los productos inocuos.
Validacin, verificacin y mejora del SGIA.
Evolucin de los sistemas de seguridad alimentaria.
Trazabilidad.
Beneficios de la aplicacin de los sistemas de trazabilidad.
La norma ISO 22005:2007.
Sistemas de identificacin y marcaje.
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
Este curso est orientado a Profesionales y Tcnicos
responsables de las jefaturas de inocuidad y calidad,
aseguramiento de calidad, produccin, ingenieros
alimentarios, pesquero, agrcola, bilogos, agrnomos,
microbilogos, consultores, estudiantes universitarios y
todos aquellos relacionados con alguna de las etapas de la
cadena alimentaria, desde la produccin primaria hasta el
consumo final.
El participante debe de tener conocimientos en:
Conocimientos de los sistemas de calidad e inocuidad
alimentaria.
Conocimientos bsicos del sistema HACCP y los
programas prerrequisitos.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en un
fin de semana en la ciudad de Lima, totalizando 16 horas
cronolgicas en el siguiente horario:
Viernes: 19:00 a 23:00 horas.
Sbado: 9:00 a 13:00 horas y 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: 9:00 a 13:00 horas.
En su modalidad online este curso tiene una duracin
de dos meses considerando 16 horas cronolgicas de
sesiones clases grabadas, se desarrollara a travs de nuestra
plataforma.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificacin emitida por BS Grupo.
22 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria
Curso Integracin de Sistemas de Gestin
de Inocuidad Alimentaria - FSSC 22000
Duracin: 2 Meses
A. Objetivos del Curso
Al finalizar el curso, el participante estar en la capacidad de:
Conocer la evolucin de los Sistemas de Gestin de
Seguridad Alimentaria.
Conocer las normas que conforman el Sistema de Gestin
de Seguridad Alimentaria que dan origen a las FSSC
22000.
Conocer los requisitos de FSSC 22000.
Conocer los principales requisitos de la PAS 223:
Especificaciones para el diseo y fabricacin de envases
de alimentos.
B. Estructura Curricular
Introduccin a los Sistemas de Gestin y Buenas Prcticas
de Manufactura
Introduccin a la Gestin de la Calidad.
Interpretacin de la Norma ISO 9001:2008.
Introduccin a la Higiene de los Alimentos.
Introduccin a las Buenas Prcticas de Manufactura
BPM.
Inocuidad de los Alimentos
Principios Generales de Higiene de los Alimentos Codex
Alimentarius.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos -
Proyecto y construccin de las instalaciones.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos - Control
de operaciones.
Principios Generales de Higiene de los Alimentos -
Instalaciones, mantenimiento y saneamiento.
Gestin de Inocuidad de los Alimentos
Introduccin a la Inocuidad de los Alimentos - Sistema
HACCP.
Elementos de Inocuidad de los Alimentos - Sistema
HACCP.
Sistemas Integrados de Gestin de la Calidad e Inocuidad
Alimentaria (ISO 9001/SQF/BRC/ISO 22000/FSSC 22000).
Introduccin a la Norma ISO 22000:2005.
Sistema de Gestin Integral de la Inocuidad de Alimentos
Elementos principales de la Norma ISO 22000:2005.
Documentacin de un Sistema Integrado de Gestin de la
Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Interpretacin del sistema FSSC 22000 - Despliegue de
PAS 220:2008.
Elementos principales de la norma ISO 220002-1:2009
C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos
Este curso es adecuado para:Gerentes, jefes, supervisores;
profesionales que se desempeen en alguna de las etapas
de la cadena alimentaria; que se encuentren interesados en
conocer o afianzar sus conocimientos respecto al esquema
de certificacin FSSC 22000.
El participante debe tener conocimientos en:
Conocimientos de los sistemas de calidad e inocuidad.
Conocimiento bsico de la Norma ISO 9001:2008.
Conocimiento del Sistema HACCP y sus pre-requisitos.
Conocimiento bsico de la Norma ISO 22000:2005.
D. Duracin y Horarios
En la modalidad presencial el curso se desarrollar en dos
fines de semana con una frecuencia mensual en la ciudad
de Lima, totalizando 16 horas cronolgicas en el siguiente
horario:
Sbado: 15:00 a 19:00 horas.
Domingo: 9:00 a 13:00 horas.
En su modalidad online este curso tiene una duracin
de dos meses considerando 16 horas cronolgicas de
sesiones clases grabadas, se desarrollara a travs de nuestra
plataforma.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificacin emitida por BS Grupo.
23 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Curso Auditor Lder ISO 22000

Conducente a la certificacin
como Auditor Lder ISO 22000,
emitido por AENOR
Duracin: 1 Semana

A. Objetivos del Curso C. Pblico Objetivo y Prerrequisitos

Al finalizar el curso, el participante estar en la capacidad de:
Tener una visin general y prctica de la norma
ISO 22001:2005 (Sistemas de Gestin de Seguridad
Alimentara).
Comprender e interpretar los requisitos para su aplicacin
en sus organizaciones para poder realizar auditoras
conforme a los requisitos de la norma ISO 19011:2002,
base de cualquier auditoria de los Sistemas de Gestin.
Ser reconocidos como Auditores Lder ISO 22001.
B. Estructura Curricular
ISO 22001:2005. Sistemas de Gestin de la Inocuidad de
los Alimentos. Requisitos para cualquier Organizacin en
la Cadena Alimentaria
Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos:
Procesos Subcontratados, Requisitos Legales, Control de la
Documentacin, etc.
Responsabilidad de la Direccin: Poltica, Comunicacin,
Revisin por la Direccin, Plan de Emergencias, etc.
Gestin de los Recursos: Mantenimiento, Ambiente de
Trabajo, Formacin, etc.
Planificacin y Realizacin de Productos Inocuos: Pases
Preliminares,
Caractersticas del Producto, Uso Previsto, Plan HACCP, Pre
requisitos Operativos,
Verificacin, Trazabilidad, Retirada del Producto, etc.
Validacin, Verificacin y Mejora del Sistema de Gestin de
la Inocuidad de Alimentos.
Rol del Auditor
Planificacin de Auditora
Las Fases de la Auditora
Realizacin de Auditora
Casos Prcticos
Responsables de calidad y produccin, tcnicos y
profesionales de la industria alimentaria interesados en
formarse como auditores en Sistemas de Gestin de
seguridad alimentaria.
Se requiere conocimiento previo de la norma ISO
22001:2005.
D. Duracin y Horarios
El siguiente curso se desarrollar en una semana totalizando
40 horas cronolgicas en la ciudad de Lima en el siguiente
horario:
Mircoles a Domingo de 09:00 a 13:00 y 15:00 a 19:00
horas.
E. Certificacin
Los participantes que completen exitosamente el Curso,
recibirn la siguiente certificacin:
Certificacin por haber aprobado el curso Auditor Lder
ISO 22001 emitida por BS Grupo. (*)
Certificacin por haber aprobado el curso Auditor
Lder ISO 22001 emitido por la Asociacin Espaola de
Normalizacin y Certificacin - AENOR(*).
(*) Para aquellos participantes que no aprueben el curso
mencionado, la certificacin que obtendrn ser por
participacin, debiendo haber asistido como mnimo a un
80% del curso.
24 | Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Alimentaria

Diplomas y Cursos del rea de Seguridad Duracin Inversin (Cuotas) Lima Arequipa Online*
Alimentaria Tambin disponible al contado

Diploma Gestin de Seguridad Alimentaria ISO 22000:2005 - HACCP 6 Meses 1 inicial de S/. 1450 y 5 cuotas mensuales de S/. 890 22 Mar 2017 08 Abr 2017 Inmediato
Diploma Seguridad e Inocuidad Alimentaria 12 Meses 1 inicial de S/. 2190 y 10 cuotas mensuales de S/. 990 29 Abr 2017 - Inmediato
Curso Seguridad Alimentaria 1 Mes Al Contado S/. 690 22 Mar 2017 08 Abr 2017 Inmediato
Curso Interpretacin de la Norma ISO 22000:2005 y del Sistema HACCP 2 Meses Al Contado S/. 1390 05 Abr 2017 06 May 2017 Inmediato
Curso Documentacin del Sistema de Seguridad Alimentaria ISO 22000 HACCP 2 Meses Al Contado S/. 1390 10 May 2017 03 Jun 2017 Inmediato
Curso Auditor Interno ISO 22000** 1 Fin de Semana Al Contado S/. 1490 09 Jun 2017 01 Jul 2017 -
Curso Manejo de Acciones Correctivas y Preventivas de la Norma ISO 22000 y del Sistema HACCP 1 Mes Al Contado S/. 890 14 Jun 2017 05 Ago 2017 Inmediato
Gestin del Cambio Organizacional 2 Meses Al Contado S/. 1390 05 Jul 2017 02 Sep 2017 Inmediato
Curso Seguridad e Inocuidad Alimentaria 1 Mes Al Contado S/. 950 29 Abr 2017 - Inmediato
Curso Marco Legal de la Inocuidad Alimentaria 1 Mes Al Contado S/. 950 27 May 2017 - Inmediato
Curso BPM: Buenas Prcticas de Manufactura 1 Mes Al Contado S/. 950 01 Jul 2017 - Inmediato
Curso Implementacin del Sistema HACCP - PAS 220:2008 2 Meses Al Contado S/. 1550 04 Ago 2017 - Inmediato
Curso Implementacin del Protocolo GlobalGAP Versin 5 1 Mes Al Contado S/. 1250 26 Ago 2017 - Inmediato
Curso Implementacin del Protocolo BRC (British Retail Consortium) 1 Mes Al Contado S/. 950 23 Sep 2017 - Inmediato
Curso Implementacin del Protocolo IFS (International Featured Standards) - Food 1 Mes Al Contado S/. 950 21 Oct 2017 - Inmediato
Curso Implementacin del Protocolo SQF (Safe Quality Food) 1 Mes Al Contado S/. 950 18 Nov 2017 - Inmediato
Curso Implementacin del Protocolo FSMA (Food Safety Modernization Act) 1 Mes Al Contado S/. 950 16 Dic 2017 - Inmediato
Curso Implementacin de Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria ISO 22000 - 2005 2 Meses Al Contado S/. 1550 11 Mar 2017 - Inmediato
Curso Integracin de Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria - FSSC 22000 2 Meses Al Contado S/. 1550 08 Abr 2017 - Inmediato
Curso Auditor Lder ISO 22001** 1 Semana Al Contado S/. 3990 31 May 2017 - -

(*) La modalidad Online Asincrnica es el intercambio de informacin en tiempo diferido a travs de nuestra plataforma.
(**) Curso disponible slo en la modalidad presencial.
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Metodologa Online Asincrnica

de Nuestros Diplomas y Cursos

Cmo funciona la metodologa online?

Usted podr acceder en cualquier momento y de manera
inmediata luego de matricularse a los contenidos del curso,
a los que usted podr acceder en lnea o podr descargar
en un dispositivo mvil: tablet o smartphone para poder
visualizarlas sin estar conectado a internet.

Qu componentes considera la metodologa online?

La metodologa consta de los siguientes componentes:
Sesiones de clases grabadas publicadas en el Aula Virtual de
BS Grupo y accesibles en linea 24 horas 7 das a la semana
o descargables en un dispositivo mvil ya sea tablet o
smartphone.
Auto-evaluaciones semanales.
Interaccin de los alumnos con el docente a travs del foro
virtual de preguntas.
Aplicacin de una Evaluacin final.

Qu tipo de conexin a internet debo tener para poder Descarga el App BSPlay
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Depende de cmo decida visualizar el curso:
Opcin 1: Visualizacin del curso en linea (conectado a
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Disponible en DISPONIBLE EN
Para poder acceder a los contenidos del curso se requiere
una conexin a internet de al menos un megabit por
segundo (Mb/s, Mbit/s o Mbps) de ancho de banda.
El curso puede visualizarse en una computadora
convencional, una tablet o un smartphone. Usted puede
pre visualizar los contenidos del curso y comprobar si
su conexin de internet le permite acceder a dichos
contenidos haciendo clic en uno de los botones que dicen
Vista Previa dentro del punto Estructura Curricular de la
pgina web del curso.
Opcin 2: Visualizacin del curso descargado en un
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En el caso de que desee ver los contenidos del curso
sin conexin permanente a internet a travs de nuestra
aplicacin BS PLAY, solo debe tener una conexin a internet
que le permita descargar los contenidos del curso a su
dispositivo mvil ya sea tablet o smartphone. Esta descarga
se debe hacer solo una vez, luego de que ha descargado
los contenidos a su dispositivo mvil puede visualizarlos las
veces que necesite sin estar conectado a internet.
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